CN103621947A - 一种香脆营养酱菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香脆营养酱菜及其制备方法,是由黄瓜、白萝卜、竹笋、罗汉果、鱼腥草、香茅草、九里香、辣椒粉、大料粉、花椒粉等原料组成。本发明有益效果为:制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药保健成份,具有利水渗湿的作用,有益健康。最后用各种调味料制作,丰富了香脆营养酱菜的口味。

Description

一种香脆营养酱菜及其制备方法
发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种香脆营养酱菜及其制备方法。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:香脆营养酱菜由以下重量份的原料组成:黄瓜100-105、白萝卜80-82、竹笋65-68、罗汉果2-3、鱼腥草1-2、香茅草2-3、九里香1-2、辣椒粉18-20、大料粉10-12、花椒粉8-10、食用油20-24、盐25-26、白砂糖15-16、豆瓣酱80-85、酿造酱油20-24、营养添加剂4_5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7-8、花旗参1_2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松鸾10-12、水适量。
[0005] 本发明的香脆营养酱菜制备过程按以下步骤进行:
(1)黄瓜、白萝卜、竹笋洗净切片,厚度为0.5cm-0.8cm,加入食盐腌制2_4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)罗汉果、鱼腥草、香茅草、九里香加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)白砂糖、料b与豆瓣酱混合均匀,得料c;
(4)料a中均匀拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入酿造酱油中酱制,每天捞出翻搅2-3次,酱制3-5天,得料d ;
(5)料d投入到料c中继续酱制6-10天后捞出,均匀拌入食用油,分瓶包装。
[0006]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。[0007] 本发明的有益效果:制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药保健成份,具有利水渗湿的作用,有益健康。最后用各种调味料制作,丰富了香脆营养酱菜的口味。
具体实施方式
[0008] 香脆营养酱菜,由以下重量份(kg)的原料组成:
黄瓜100、白萝卜80、竹笋68、罗汉果3、鱼腥草1、香茅草2、九里香2、辣椒粉20、大料粉12、花椒粉10、食用油24、盐25、白砂糖15、豆瓣酱85、酿造酱油24、营养添加剂4、水适量。
[0009] 其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量
制备方法,包括如下步骤:
(1)黄瓜、白萝卜、竹笋洗净切片,厚度为0.8cm,加入食盐腌制4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)罗汉果、鱼腥草、香茅草、九里香加5倍量水煎煮1小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)白砂糖、料b与豆瓣酱混合均匀,得料c;
(4)料a中均匀拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入酿造酱油中酱制,每天捞出翻搅2次,酱制5天,得料d ;
(5)料d投入到料c中继续酱制10天后捞出,均匀拌入食用油,分瓶包装。
[0010]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。

Claims (3)

1.一种香脆营养酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:黄瓜100-105、白萝卜80-82、竹笋65-68、罗汉果2-3、鱼腥草1-2、香茅草2-3、九里香1-2、辣椒粉18-20、大料粉10-12、花椒粉8-10、食用油20-24、盐25-26、白砂糖15-16、豆瓣酱80-85、酿造酱油20-24、营养添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的香脆营养酱菜的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)黄瓜、白萝卜、竹笋洗净切片,厚度为0.5cm-0.8cm,加入食盐腌制2_4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;(2)罗汉果、鱼腥草、香茅草、九里香加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ;(3)白砂糖、料b与豆瓣酱混合均匀,得料c;(4)料a中均匀拌入辣椒粉、大料粉、花椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入酿造酱油中酱制,每天捞出翻搅2-3次,酱制3-5天,得料d ;(5)料d投入到料c中继续酱制6-10天后捞出,均匀拌入食用油,分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量;制备方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
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