KR101733170B1 - 건강 기능성 김치 및 그 제조방법 - Google Patents

건강 기능성 김치 및 그 제조방법 Download PDF

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KR101733170B1 KR1020160104198A KR20160104198A KR101733170B1 KR 101733170 B1 KR101733170 B1 KR 101733170B1 KR 1020160104198 A KR1020160104198 A KR 1020160104198A KR 20160104198 A KR20160104198 A KR 20160104198A KR 101733170 B1 KR101733170 B1 KR 101733170B1
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Abstract

본 발명은 건강 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 절임 배추를 준비하는 단계와, 현미찹쌀풀을 준비하는 단계와, 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계와, 상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 매운맛의 섭취가 익숙하지 않은 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 김치에 각종 기능성 부재료를 부가함으로써 김치의 풍미를 개선하고 영양성이 더욱 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

건강 기능성 김치 및 그 제조방법{HEALTH FUNCTIONAL KIMCHI AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 건강 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 김치 고유의 색상은 유지하며, 매운맛은 감소시키고, 영양성분은 더욱 부가하여 관능성과 기호도를 좋게 하는 건강 기능성 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
김치는 배추, 무, 오이 등을 주재료로 하고 각종 부재료와 향신료, 조미료, 젓갈류를 첨가해 만든 우리 고유의 전통 발효식품이다. 김치는 열량이 낮고 비타민과 무기질의 함량이 높으며 다양한 생리활성 물질이 많이 함유되어 있어 항산화, 면역증강, 고혈압예방, 항암 효과와 변비예방의 효과가 있다. 특히 김치는 항암 영양소로 알려진 비타민C, 베타카로틴, 식이섬유소, 페놀성 화합물의 함량이 높으며 젖산균 등으로 인한 암 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 김치의 맛과 품질은 김치제조에 사용되는 주재료, 부재료 및 기타재료와 숙성온도, 저장온도에 따라 각기 다르다.
김치에 첨가되는 부재료는 당근, 미나리, 갓 등의 채소류와 과실류, 곡류, 동물성 재료 등 약 50여 종이 있으며, 이 중 전분질 재료로는 주로 곡류를 이용하고 있는데 찹쌀, 밀가루, 엿기름, 보리쌀, 현미, 좁쌀 등이 있다. 김치를 담글 때 가정에서 주로 이용되는 전분질 재료는 밀가루풀과 찹쌀풀 등이 있다.
최근에 한류화와 더불어 김치가 전 세계적으로 건강발효식품으로서 각광을 받고 있다.
그러나 김치는 다량의 고춧가루가 함유되어 있어, 매운맛에 익숙지 않은 사람들, 즉 어린 아이나 외국인들은 김치를 섭취하는 것을 꺼려하는 실정이다.
이러한 김치의 매운맛을 개선하기 위해, 대한민국 등록특허 제10-1019237호에서는 김치 양념으로 고춧가루를 첨가하는 대체하여 파프리카를 사용하여 김치소스를 만드는 방식을 제안하였다.
그러나 상기 선행기술은 일반적으로 생각하는 배추김치라 할 수 없으며, 김치의 풍미까지 저하시키는 단점이 있었다.
KR 10-1019237 B1
따라서, 본 발명의 목적은 김치 고유의 색상은 유지하면서 매운맛을 감소시켜 제조함으로써, 매운맛이 익숙하지 않은 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된 건강 기능성 김치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 김치에 구기자, 토마토, 감초 등을 부가함으로써, 김치의 풍미를 개선하고, 영양성을 더욱 개선하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 건강 기능성 김치는, 현미찹쌀풀, 구기자, 토마토 및 감초를 포함하는 것을 특징으로 한다.
절임 배추 및 김치양념을 더 포함하며, 상기 김치양념은 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염인 것을 특징으로 한다.
절임 배추 100중량부를 기준으로, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 그 제조방법은, 절임 배추를 준비하는 단계와, 현미찹쌀풀을 준비하는 단계와, 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계와, 상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
절임 배추 100중량부를 기준으로, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 사용하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 매운맛에 익숙하지 않은 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 김치에 구기자, 토마토, 감초 등을 부가함으로써 김치의 풍미를 개선하고 영양성이 더욱 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 건강 기능성 김치는, 김치 고유의 색상은 유지하고, 매운맛은 감소시키며, 영양성분은 더욱 부가하여 관능성과 기호도를 좋게 하는 건강 기능성 김치를 제공하는 것이다.
즉, 종래의 김치는 고춧가루가 다량 함유되어 있어, 매운맛에 익숙하지 않은 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 등은 그 섭취가 꺼려졌는바, 매운맛을 줄이면서도 감칠맛을 더해 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된 김치를 제공할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 건강 기능성 김치에 대해서 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 건강 기능성 김치는 가장 특징적으로 현미찹쌀풀, 구기자, 토마토 및 감초를 포함한다.
통상 김치의 제조시에는 밀가루풀을 사용하는데, 본 발명에서는 밀가루풀이 아닌 현미찹쌀을 이용하여 풀을 제조한다. 상기 현미찹쌀풀은 종래의 풀에 비해 미네랄이 풍부하며, 감칠맛과 영양을 보완해주어 전체적인 풍미를 좋게 하는 효과가 있다. 아울러, 현미찹쌀의 유효성분인 감마아미노산은 동맥경화, 고혈압저하, 콜레스테롤 예방, 중성지방억제에 유효하고, 피틴산은 신장결석, 요로결석 치료 예방에 효과가 있어, 이를 김치에 포함할 경우 인체 건강유지를 돕는다.
그리고 상기 구기자는 그 과육을 사용하는 것으로, 김치에 고춧가루 양을 줄이는 대신 김치 고유의 색상을 보완해 줄 수 있으며, 항염, 항산화 효과가 우수하여 김치의 보존기간을 연장시켜 주는 등의 효과가 있다.
상기 구기자로는 생구기자를 세척하여 과육만을 선별하여 사용할 수도 있고, 건구기자의 열수추출물을 이용할 수도 있으며, 건구기자 분말을 사용할 수도 있는 것으로, 그 방법은 제한하지 않는다. 이때, 건구기자의 분말은 시판상품을 사용할 수 있고, 상기 건구기자의 열수추출물은 건구기자에 5~20중량배의 물을 가하고 60~80℃정도로 5~20시간 추출한 후 여과하여서 되는 것이다.
상기 토마토는 김치에 감칠맛을 부여하는 것은 물론, 고춧가루를 대신하여 색상을 표현해주는 역할을 한다. 아울러, 라이코펜의 함량이 높아 섭취자의 건강유지를 돕는 것이다. 상기 토마토는 90~100℃의 온도에서 살짝 익혀 껍질을 벗기고, 분쇄하여 사용하거나, 세절하여 사용함으로써 식감을 좋게 하고 체내흡수율을 증가시킬 수 있다. 또한, 건토마토 분말을 사용할 수도 있는 것으로, 그 종류 및 사용방법을 한정하지 않는다.
상기 감초는 김치의 감미제로서 사용되는 것으로, 미감하고 성온하여 모든 재료들을 조화시키는 역할 또한 한다. 즉, 본 발명에서는 설탕을 사용하지 않는바, 설탕을 대신하여 감초를 사용함으로써, 단맛을 부여하는 것은 물론, 각종 재료를 조화롭게 하고, 감초의 기본 약성을 제공하는 것이다.
상기 감초 역시 건감초의 분말을 이용하거나, 감초의 열수추출물을 이용할 수 있는바, 상기 열수추출물은 건감초에 5~20중량배의 물을 가하고 60~80℃ 정도로 5~20시간 추출한 후 여과하여서 되는 것이다.
여기서, 상기 사용되는 재료, 즉 구기자, 감초, 토마토의 입도 또는 크기는 제한하지 않는다.
그리고 본 발명의 김치는 절임 배추 및 기본 김치양념을 더 포함하는 것은 당연한바, 상기 김치양념은 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함한다. 아울러, 상기 나열된 양념재료 이외에 종래 이 기술이 속하는 분야에서 게시된 다양한 양념재료를 더 포함할 수 있음은 당연하며, 그 사용량 역시 종래에 방법에 의하나 고춧가루의 사용량을 줄이는 것이 특징이다. 즉, 예시적으로 상기 김치양념은 고춧가루 100중량부를 기준으로, 마늘 10~30중량부, 생강 5~15중량부, 배즙 10~30중량부, 새우젓 20~40중량부, 생새우 40~60중량부, 멸치액젓 60~80중량부, 무 70~90중량부, 양파 70~90중량부, 대파 40~60중량부, 부추 20~40중량부, 쪽파 20~40중량부, 천일염 5~10중량부 정도로 사용 가능하다.
또한, 상기 현미찹쌀풀, 구기자, 토마토, 감초 및 김치양념의 사용량은 상기 절임 배추를 기준으로 결정하는바, 상기 절임 배추 100중량부를 기준으로, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 포함한다.
본 발명에서 상기 절임 배추는 배추를 이물질이나 손상된 겉잎 및 뿌리 등을 제거, 선별, 세척, 절단을 거쳐 소금물 또는 소금에 절여 세척한 후 완성될 수 있으며, 시중에 판매되는 절임 배추를 사용하여도 무방하다.
상기와 같이, 절임 배추, 현미찹쌀풀, 구기자, 토마토, 감초 및 김치양념을 포함하는 본 발명의 건강 기능성 김치는, 우수한 관능성을 가짐은 물론, 매운맛을 줄임으로 인해 외국인, 어린이, 청소년 물론, 성인 노인 등 모두가 좋아할 수 있는 관능성 및 기호도가 개선된다는 장점이 있다.
한편, 상기 절임 배추로 탄산수와 천일염을 이용하여 절인 후, 이를 세척하여 된 것을 이용할 수 있는바, 이러한 경우 절임 배추의 식감이 우수하고, 배추가 물러지는 것을 방지하여 김치의 아삭한 식감을 장기간 유지할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 김치는 절임 배추 100중량부에 대하여, 대추추출물 1~5중량부를 더 포함할 수 있는바, 대추추출물을 더 포함하면 김치에 감칠맛이 부여되면서도 대추의 단맛이 부여되고, 김치양념으로부터 발생하는 냄새, 예를 들면 마늘냄새, 생강냄새 등이 효과적으로 제거되어 더욱 깔끔한 맛의 김치를 제공할 수 있게 된다.
여기서, 상기 대추추출물은 건대추에 5~20중량배의 물을 가하고 60~80℃ 정도로 5~20시간 추출, 여과하여서 되는 것이다.
이하, 본 발명에 따른 건강 기능성 김치의 제조방법을 상세히 설명한다. 하기 제조방법을 설명함에 있어서, 앞서 김치에서 설명된 부분은 생략한다.
본 발명의 건강 기능성 김치는, 절임 배추를 준비하는 단계와, 현미찹쌀풀을 준비하는 단계와, 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계와, 상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
절임 배추를 준비하는 단계.
절임 배추를 준비한다. 상기 절임 배추는 시판되는 상품을 구입하여 사용할 수도 있으며, 배추를 직접 소금물에 침지시켜 준비할 수도 있다. 상기 절임 배추의 준비단계는 이 기술이 속하는 분야에서 충분히 공지된 사항이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
예시적으로, 배추를 이물질이나 손상된 겉잎 및 뿌리 등을 제거하고 배추를 물에 1~2회 세척한 후, 상기 세척된 배추를 2등분 또는 4등분으로 절단하여 전체적인 배추의 크기를 맞추고, 절단된 배추를 염분농도 5~30%의 소금물에, 바람직하게는 10~15%의 소금물에 1~30시간, 바람직하게는 4~15시간 침지시켜 염지한다. 그리고 상기 절여진 배추는 물에 1~2회 세척하고 염분 함유량이 0.5~8%까지 씻어내 후 발수시켜 준비한다.
한편, 상기 절임 배추의 준비시, 상기 소금물로서 탄산수와 천일염을 이용할 수 있다. 즉, 상기 탄산수에 천일염을 혼합하여 10~15%의 염도가 되도록 한 후, 이에 배추를 상기와 동일한 방법으로 절임하는 것이다. 이는 앞서 설명한 바와 같이, 탄산수와 천일염을 이용함으로써 배추의 아삭한 식감을 장기간 유지할 수 있도록 하기 위함이다.
현미찹쌀풀을 준비하는 단계.
다음으로, 현미찹쌀풀은 준비한다.
상기 현미찹쌀풀은 물에 현미찹쌀 또는 현미찹쌀가루를 1:0.1~1중량비로 혼합하고 이를 교반하면서 80~100℃로 30분~2시간 가열하여서 준비한다.
이때, 상기 현미찹쌀은 물에 충분히 불려 사용하는 것이 바람직하며, 현미찹쌀가루 역시 물에 불린 현미찹쌀을 분쇄함이 바람직하다.
고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계.
다음으로, 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염으로 되는 김치양념을 준비한다. 이러한 김치양념은 김치의 제조시 기본이 되는 재료들로서 이미 충분히 공지된 사항이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략하며, 공지된 재료손질 및 제조방법에 따라 준비한다.
그리고 그 양념의 혼합비는 예시적으로, 고춧가루 100중량부를 기준으로, 마늘 10~30중량부, 생강 5~15중량부, 배즙 10~30중량부, 새우젓 20~40중량부, 생새우 40~60중량부, 멸치액젓 60~80중량부, 무 70~90중량부, 양파 70~90중량부, 대파 40~60중량부, 부추 20~40중량부, 쪽파 20~40중량부, 천일염 5~10중량부 정도로 사용 가능하다.
상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계.
다음으로, 상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초 및 상기 준비된 김치양념을 혼합한다.
여기서, 상기 구기자, 토마토 및 감초는 앞서 설명된 바와 같이, 과육을 그대로 사용하거나, 건분말 또는 열수추출물의 형태로 사용가능하다.
아울러, 현미찹쌀풀, 구기자, 토마토, 감초 및 김치양념의 혼합순서 등은 무관하다.
한편, 김치에 감칠맛을 부여하고, 김치양념으로부터 발생하는 냄새를 효과적으로 줄이기 위하여, 대추추출물을 더 혼합할 수 있다. 여기서, 상기 대추추출물은 건대추에 5~20중량배의 물을 가하고 60~80℃ 정도로 5~20시간 추출, 여과하여서 되는 것이다.
상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계
마지막으로, 상기 준비된 절임 배추에 상기 혼합된 양념을 넣고 용기에 담아 김치의 제조를 완료한다.
본 발명에서 사용되는 재료의 양은 상기 절임 배추를 기준으로 하는바, 상기 절임 배추 100중량부를 기준으로, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부 및 김치양념 20~50중량부만큼 사용한다. 그리고 상기 대추추출물은 1~5중량부의 범위로 사용한다. 이때, 상기 현미찹쌀풀의 사용량이 5중량부 미만이면 충분한 탄수화물공급원이 되기 어렵고, 20중량부를 초과하면 과량이 되어 김치의 풍미가 떨어지며, 상기 구기자가 0.5중량부 미만이면 김치의 색상이 충분히 표현되지 못하고, 5중량부를 초과하면 과량이 되어 김치의 풍미가 오히려 저하되며, 토마토가 3중량부 미만이면 김치의 색상이 충분히 표현되지 못하고, 감칠맛이 제공되지 않으며, 10중량부를 초과하면 토마토로 인해 김치 고유의 풍미가 줄어드는 등의 단점이 있기 때문이다. 그리고 상기 감초가 0.5중량부 미만이면 김치에 단맛이 없어 풍미가 좋지 못하고, 5중량부를 초과하면 단맛이 강해져 오히려 김치의 풍미가 나빠지며, 상기 김치양념이 20중량부 미만이면 양념의 부족으로 김치의 풍미가 좋지 못하고, 50중량부를 초과하면 과량이 되기 때문이다.
상기와 같은 방법으로 제조된 김치는, 맵지 않으면서도 김치의 관능성과 기호도가 우수하여, 김치의 수출 및 소비를 촉진할 수 있다는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 앞서 일반적인 김치에 비해 고춧가루의 사용량을 줄이는 것으로 설명하였지만, 소비자의 취향에 따라 고춧가루의 사용량 역시 일반적인 김치와 동일하게 하는 것도 가능한 것으로, 취향에 맞춰 기본 재료를 가감할 수 있음은 당연하다.
이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다.
(실시예 1)
먼저, 배추를 선별, 세척, 절단하고, 10% 농도의 소금물에 4시간 침지한 후 건져낸 후, 2회 세척하고 발수하여 준비하였다.
다음으로, 현미찹쌀 500g을 물에 세척하고 물에 2시간 불린 후 분쇄하여 현미찹쌀가루를 수득하였다. 수득한 현미찹찰가루는 물에 1:1중량비로 혼합하고 교반기에서 20rpm 속도로 교반하면서 80℃로 1시간동안 가열하여 현미찹쌀풀을 제조하였다.
다음으로, 고춧가루 600g에 마늘 100g. 생강 50g, 배즙 100g, 새우젓 200g, 생새우 300g, 멸치액젓 400g, 무 500g, 양파 500g, 대파 300g, 부추 200g, 쪽파 200g, 천일염 50g을 투입, 혼합하여 김치양념을 준비하였다.
그리고 상기 현미찹쌀풀 700g에 상기 준비된 김치양념과, 구기자 100g, 토마토 500g, 감초 300g을 혼합하였다. 여기서, 상기 구기자, 토마토 및 감초로는 모두 건분말을 사용하였으며, 그 입도는 100mesh 정도였다.
마지막으로, 절임 배추 10kg에 최종 혼합된 양념을 넣고 용기에 담아 15℃에서 4일 정도 숙성시켜 보관하였다.
(실시예 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 구기자는 생구기자의 과육을 사용하였으며, 상기 토마토는 100℃에 0.5분간 투입한 후 꺼내 차가운 물에서 껍질을 벗기고 분쇄하여 사용하였고, 상기 감초는 건감초에 물을 1:10중량비로 가하고 80℃의 온도에서 10시간 가열한 후, 이를 여과하여서 되는 감초추출물을 사용하였다.
(실시예 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 구기자로서 건구기자에 물을 1:10중량비로 가하고 80℃의 온도에서 10시간 가열한 후, 이를 여과하여서 되는 구기자추출물을 사용하였다.
(실시예 4)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 구기자, 토마토, 감초 등의 혼합시 대추추출물 200g을 추가로 혼합하였다. 상기 대추추출물은 건대추에 물을 1:10중량비로 가하고 80℃의 온도에서 10시간 가열한 후, 이를 여과하여서 제조하였다.
(비교예 1)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 구기자, 토마토, 감초를 사용하지 않았으며, 현미찹쌀풀을 대신하여 밀가루풀을 사용하였다.
(비교예 2)
비교예 1과 동일하게 실시하되, 고춧가루를 200g 더 사용하였다.
(시험예 1)
실시예들 및 비교예들의 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 20명씩을 평가요원으로 선정하여 색, 매운맛, 향, 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 1로 나타냈다.
시험예 1의 결과
구분 매운맛 전체 기호도
실시예 1 8.5 7.1 7.1 7.6
실시예 2 8.6 7.8 7.0 7.9
실시예 3 8.8 7.6 7.5 8.0
실시예 4 8.7 7.5 8.0 8.3
비교예 1 4.2 6.2 4.5 4.8
비교예 2 6.3 6.0 6.2 5.2
상기 표 1에서 확인되는 바와 같이 실시예 1 내지 4는 색, 매운맛, 향 및 전체 기호도가 높게 평가되었다. 반면에, 비교예 1, 2는 전체적으로 실시예들에 비해 다소 낮은 평가를 받았는바, 건강 기능성 김치가 종래 김치에 비해 관능적 특성이 우수함을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 절임 배추 100중량부, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부, 대추추출물 1~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 포함하며,
    상기 김치양념은 고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염이고,
    상기 절임 배추는 탄산수와 천일염을 이용하여 배추를 절이고, 이를 세척하여 된 것임을 특징으로 하는 건강 기능성 김치.
  4. 탄산수와 천일염을 이용하여 배추를 절이고, 이를 세척하여 절임 배추를 준비하는 단계와,
    현미찹쌀풀을 준비하는 단계와,
    고춧가루, 마늘, 생강, 배즙, 새우젓, 생새우, 멸치액젓, 무, 양파, 대파, 부추, 쪽파 및 천일염을 포함하는 김치양념을 준비하는 단계와,
    상기 준비된 현미찹쌀풀에 구기자, 토마토, 감초, 대추추출물 및 상기 준비된 김치양념을 혼합하는 단계와,
    상기 혼합된 양념을 상기 준비된 절임 배추에 넣는 단계를 포함하며,
    상기 절임 배추 100중량부를 기준으로, 현미찹쌀풀 5~20중량부, 구기자 0.5~5중량부, 토마토 3~10중량부, 감초 0.5~5중량부, 대추추출물 1~5중량부 및 김치양념 20~50중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 김치의 제조방법.
  5. 삭제
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