CN103637131A - 一种香辣酱菊芋及其制备方法 - Google Patents

一种香辣酱菊芋及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103637131A
CN103637131A CN201310531259.4A CN201310531259A CN103637131A CN 103637131 A CN103637131 A CN 103637131A CN 201310531259 A CN201310531259 A CN 201310531259A CN 103637131 A CN103637131 A CN 103637131A
Authority
CN
China
Prior art keywords
jerusalem artichoke
sauce
hot
spicy sauce
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310531259.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王宏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310531259.4A priority Critical patent/CN103637131A/zh
Publication of CN103637131A publication Critical patent/CN103637131A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种香辣酱菊芋及其制备方法，是由菊芋、胡萝卜、鲜红辣椒、香葱、甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香、黄豆酱等原料组成。本发明有益效果为：香辣酱菊芋是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。

Description

一种香辣酱菊芋及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种香辣酱菊芋及其制备方法。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：香辣酱菊芋酱菜由以下重量份的原料组成：菊芋200-210、胡萝卜50-54、鲜红辣椒45-48、香葱14-16、甘草2-3、五味子1-2、沙棘2-3、姜黄1-2、枳实2-3、香叶3-4、桔梗5-8、白酒23-25、冰糖14-16、花椒粉10-12、肉桂6-8、丁香4-5、食盐20-25、花生油16-18、酱油20-22、黄豆酱56-58、营养添加剂5-6、水适量。其中营养保健添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、石榴花10-12、丁葵草2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量。
本发明的香辣酱菊芋制备过程按以下步骤进行：
（1）菊芋、胡萝卜洗净切小丁，鲜红辣椒、香葱洗净剁碎成蓉，加入食盐、白酒腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与冰糖、酱油、黄豆酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后拌入花生油、花椒粉，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
本发明的有益效果：香辣酱菊芋是一种天然、健康、美味食品，而且酱制时间短，含盐量少，加入多种中药保健成份，开胃健脾、有益健康。
具体实施方式
香辣酱菊芋，由以下重量份（kg）的原料组成：
菊芋200、胡萝卜54、鲜红辣椒48、香葱16、甘草3、五味子1、沙棘2、姜黄2、枳实3、香叶4、桔梗8、白酒25、冰糖16、花椒粉12、肉桂8、丁香5、食盐25、花生油18、酱油22、黄豆酱56、营养添加剂5、水适量。
其中营养保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、石榴花10、丁葵草3、葡萄籽4、葡萄叶6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、绞股蓝4、丹参12、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）菊芋、胡萝卜洗净切小丁，鲜红辣椒、香葱洗净剁碎成蓉，加入食盐、白酒腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与冰糖、酱油、黄豆酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次；
（5）酱制8天后拌入花生油、花椒粉，分瓶包装。
另外，营养保健添加剂的制作方法为：将焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

Claims (3)

1.一种香辣酱菊芋，其特征在于，由以下重量份的原料组成：菊芋200-210、胡萝卜50-54、鲜红辣椒45-48、香葱14-16、甘草2-3、五味子1-2、沙棘2-3、姜黄1-2、枳实2-3、香叶3-4、桔梗5-8、白酒23-25、冰糖14-16、花椒粉10-12、肉桂6-8、丁香4-5、食盐20-25、花生油16-18、酱油20-22、黄豆酱56-58、营养添加剂5-6、水适量。
2.根据权利要求l所述的香辣酱菊芋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）菊芋、胡萝卜洗净切小丁，鲜红辣椒、香葱洗净剁碎成蓉，加入食盐、白酒腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）甘草、五味子、沙棘、姜黄、枳实、香叶、桔梗、肉桂、丁香加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料b与冰糖、酱油、黄豆酱混合均匀，得料c；
（4）料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后拌入花生油、花椒粉，分瓶包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：焦山楂30-35、石榴花10-12、丁葵草2-3、葡萄籽3-4、葡萄叶5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、绞股蓝3-4、丹参10-12、水适量；制备方法为：将焦山楂、石榴花、丁葵草、葡萄籽、葡萄叶、棒棒草、蜜桶花、绞股蓝、丹参、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
CN201310531259.4A 2013-11-01 2013-11-01 一种香辣酱菊芋及其制备方法 Pending CN103637131A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310531259.4A CN103637131A (zh) 2013-11-01 2013-11-01 一种香辣酱菊芋及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310531259.4A CN103637131A (zh) 2013-11-01 2013-11-01 一种香辣酱菊芋及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103637131A true CN103637131A (zh) 2014-03-19

Family

ID=50242538

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310531259.4A Pending CN103637131A (zh) 2013-11-01 2013-11-01 一种香辣酱菊芋及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103637131A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026531A (zh) * 2014-06-24 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种酱甜洋姜及其加工工艺
CN104115968A (zh) * 2014-06-26 2014-10-29 焦敏 一种菊芋薄荷奶茶粉及其制备方法
CN105852041A (zh) * 2016-03-18 2016-08-17 徐州工程学院 一种菊芋香辣酱及其制备方法
CN107616453A (zh) * 2017-10-13 2018-01-23 罗克鼎 一种苗家腌洋姜的方法
CN108835605A (zh) * 2018-07-26 2018-11-20 贵州芙蓉江生态食品有限公司 一种菊芋辣椒酱及其制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026531A (zh) * 2014-06-24 2014-09-10 南京海鲸食品厂 一种酱甜洋姜及其加工工艺
CN104115968A (zh) * 2014-06-26 2014-10-29 焦敏 一种菊芋薄荷奶茶粉及其制备方法
CN105852041A (zh) * 2016-03-18 2016-08-17 徐州工程学院 一种菊芋香辣酱及其制备方法
CN105852041B (zh) * 2016-03-18 2018-09-21 徐州工程学院 一种菊芋香辣酱及其制备方法
CN107616453A (zh) * 2017-10-13 2018-01-23 罗克鼎 一种苗家腌洋姜的方法
CN108835605A (zh) * 2018-07-26 2018-11-20 贵州芙蓉江生态食品有限公司 一种菊芋辣椒酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610078A (zh) 一种海参风味酱菜及其制备方法
CN103621947A (zh) 一种香脆营养酱菜及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN103621948A (zh) 一种香菇营养酱菜及其制备方法
CN103610133A (zh) 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法
CN103704674A (zh) 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103621949A (zh) 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法
CN104824600A (zh) 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法
CN103637129A (zh) 一种保健酱大蒜及其制备方法
CN103637131A (zh) 一种香辣酱菊芋及其制备方法
CN103637130A (zh) 一种低盐酱萝卜及其制备方法
CN103750275A (zh) 一种花生粕辣椒酱及其制备方法
CN103766860A (zh) 一种香辣羊肉酱及其加工方法
CN103637099A (zh) 一种营养酱豇豆及其制备方法
CN103621950B (zh) 一种香辣酱苤蓝及其制备方法
CN103610001B (zh) 一种金桔特色酱菜及其制备方法
KR20120060183A (ko) 발효 맛간장, 양념장 제조방법
CN104305280A (zh) 一种陈醋泡椒凤爪及其加工方法
CN103652779A (zh) 一种海鲜调味料及其制备方法
CN103584004A (zh) 一种美味酱豌豆及其制备方法
CN103932291B (zh) 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法
CN103549337A (zh) 一种养生酱山药及其制备方法
CN103549338A (zh) 一种营养酱卷心菜及其制备方法
CN103584029A (zh) 一种美味酱青椒及其制备方法
CN103637128A (zh) 一种香辣酱白菜及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140319