CN105011072A

CN105011072A - 一种大蒜营养酱菜及其制备方法

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Publication number: CN105011072A
Application number: CN201510468784.5A
Authority: CN
Inventors: 安娜; 孟凡忠
Original assignee: Harbin Lyuyuan Vegetable Plantation Processing Specialized Coop
Current assignee: Harbin Lyuyuan Vegetable Plantation Processing Specialized Coop
Priority date: 2015-08-04
Filing date: 2015-08-04
Publication date: 2015-11-04

Abstract

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，由大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鹿衔草、木腰子、槐花、瞿麦、白贝齿、豨莶草、龙齿、茸毛木蓝、山稔根、老虎耳制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁；步骤4、制备辣椒油；步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。本发明提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有补肾强骨、清热明目、理气止痛功效的酱菜。

Description

一种大蒜营养酱菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱菜，特别是涉及一种大蒜营养酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

大蒜是人们生活中常见的一种食物，大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

目前市场上的酱蒜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的大蒜营养酱菜及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的大蒜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有补肾强骨、清热明目、理气止痛的功效。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，由大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鹿衔草、木腰子、槐花、瞿麦、白贝齿、豨莶草、龙齿、茸毛木蓝、山稔根、老虎耳制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

所述的营养液中原料按重量份数，鹿衔草30-40份、木腰子15-25份、槐花15-25份、瞿麦8-14份、白贝齿8-14份、豨莶草8-14份、龙齿2-6份、茸毛木蓝2-6份、山稔根2-6份、老虎耳2-6份。

所述的营养液中原料按优选重量份数，鹿衔草33-37份、木腰子18-22份、槐花18-22份、瞿麦10-12份、白贝齿10-12份、豨莶草10-12份、龙齿3-5份、茸毛木蓝3-5份、山稔根3-5份、老虎耳3-5份。

所述的营养液中原料按最佳重量份数，鹿衔草35份、木腰子20份、槐花19份、瞿麦11份、白贝齿10份、豨莶草10份、龙齿4份、茸毛木蓝4份、山稔根3份、老虎耳3份。

所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一种大蒜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的大蒜，去皮，清洗干净，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在大蒜上3小时后倒出盐水，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的鹿衔草、木腰子、槐花、瞿麦、白贝齿、豨莶草、龙齿、茸毛木蓝、山稔根、老虎耳，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取大蒜、营养液，将处理后的大蒜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的大蒜，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制2-3天，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的大蒜，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种大蒜营养酱菜。

在营养液中：鹿衔草，能补虚、益肾、祛风除湿、活血调经、补肾强骨、止咳、止血，木腰子，调节阴阳，安神压惊，驱风赶寒，理气止痛，活血化瘀、解痉止痛、利湿消肿、脱肛消痔，止血止痢、解诸药毒，槐花，凉血止血，清肝泻火的功效，主治肠风便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火头痛，目赤肿痛，瞿麦，利小便，清湿热，活血通经，主小便不通，热淋，血淋，石淋，闭经，目赤肿痛，痈肿疮毒，湿疮瘙痒，白贝齿，清热明目、平肝安神、利尿的功能，用于惊悸、心烦不眠、目眩头晕、斑疹、目翳等病症，豨莶草，祛风湿，强筋骨，用于风湿关节炎，筋骨无力，腰膝酸软，四肢麻痹，半身不遂，风疹湿疮，龙齿，镇惊安神，除烦热，治惊痫癫狂，烦热不安，失眠多梦，茸毛木蓝，补虚，活血，固脱，治崩漏，久痢，跌打，风湿，溃疡久不收口，山稔根，理气止痛、利湿止泻、被动瘀止血、益肾养血等功效，主治肝炎、血崩、胃痛、风湿关节痛、疝气、痔疮、烫伤等症状，老虎耳，益气血，祛风湿，通经络，消肿毒，主气亏血虚，风湿痹痛，拘挛麻木，刀伤出血，口疮。

本发明的有益效果：本发明的一种大蒜营养酱菜，由大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将大蒜置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了补肾强骨、清热明目、理气止痛的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。

具体实施方式

实施例1

实施例2

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

实施例3

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数，鹿衔草30-40份、木腰子15-25份、槐花15-25份、瞿麦8-14份、白贝齿8-14份、豨莶草8-14份、龙齿2-6份、茸毛木蓝2-6份、山稔根2-6份、老虎耳2-6份。

实施例4

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数，鹿衔草33-37份、木腰子18-22份、槐花18-22份、瞿麦10-12份、白贝齿10-12份、豨莶草10-12份、龙齿3-5份、茸毛木蓝3-5份、山稔根3-5份、老虎耳3-5份。

实施例5

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数，鹿衔草35份、木腰子20份、槐花19份、瞿麦11份、白贝齿10份、豨莶草10份、龙齿4份、茸毛木蓝4份、山稔根3份、老虎耳3份。

实施例6

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

实施例7

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

实施例8

一种大蒜营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

实施例9

一种大蒜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

步骤2、制备营养液：

步骤3、制备调味汁：

步骤4、制备辣椒油：

步骤5、浸泡、灭菌：

步骤6、腌制：

Claims

1.一种大蒜营养酱菜，其特征在于：由大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由鹿衔草、木腰子、槐花、瞿麦、白贝齿、豨莶草、龙齿、茸毛木蓝、山稔根、老虎耳制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成，所述的大蒜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，鹿衔草30-40份、木腰子15-25份、槐花15-25份、瞿麦8-14份、白贝齿8-14份、豨莶草8-14份、龙齿2-6份、茸毛木蓝2-6份、山稔根2-6份、老虎耳2-6份。

3.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，鹿衔草33-37份、木腰子18-22份、槐花18-22份、瞿麦10-12份、白贝齿10-12份、豨莶草10-12份、龙齿3-5份、茸毛木蓝3-5份、山稔根3-5份、老虎耳3-5份。

4.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，鹿衔草35份、木腰子20份、槐花19份、瞿麦11份、白贝齿10份、豨莶草10份、龙齿4份、茸毛木蓝4份、山稔根3份、老虎耳3份。

5.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

6.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

7.根据权利要求1所述的一种大蒜营养酱菜，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

8.根据权利要求1-7所述的一种大蒜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的大蒜，去皮，清洗干净，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在大蒜上3小时后倒出盐水，备用；

步骤2、制备营养液：

步骤3、制备调味汁：

步骤4、制备辣椒油：

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取大蒜、营养液，将处理后的大蒜置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的大蒜，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制2-3天，备用；