KR101685458B1 - 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 - Google Patents

천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101685458B1
KR101685458B1 KR1020140112296A KR20140112296A KR101685458B1 KR 101685458 B1 KR101685458 B1 KR 101685458B1 KR 1020140112296 A KR1020140112296 A KR 1020140112296A KR 20140112296 A KR20140112296 A KR 20140112296A KR 101685458 B1 KR101685458 B1 KR 101685458B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
salted salted
meju
powder
Prior art date
Application number
KR1020140112296A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20160025271A (ko
Inventor
윤현자
Original Assignee
윤현자
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 윤현자 filed Critical 윤현자
Priority to KR1020140112296A priority Critical patent/KR101685458B1/ko
Publication of KR20160025271A publication Critical patent/KR20160025271A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101685458B1 publication Critical patent/KR101685458B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/31Mechanical treatment

Abstract

본 발명은 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 천연한방재료를 이용하여 약초된장을 제조하는 제조방법에 있어서, 약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와; 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와; 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와; 물 4000 중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구지뽕주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함한다.
따라서, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있으면서, 세제를 이용하지 않고도 숙성된 메주를 담는 장독항아리를 메주의 변질을 방지할 수 있게 세척할 수 있으며, 복용이 어려운 맛을 내는 천연한방재료인 경우에도 쓴 맛이나 떫은 맛을 제거한 채 첨가할 수 있으며, 신장기능이 약화되는 것을 방지할 수 있는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

Description

천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 { Manufacturing method for a healthy soybean paste using natural material }
본 발명은 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 된장 고유의 맛과 천연한방재료 고유의 영양성분 및 향미를 유지할 수 있는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법에 관한 것이다.
우리나라의 대표적인 음식인 된장은 오래전부터 고추장, 간장과 함께 필수적인 장류로서 식문화와 매우 밀접해 있다.
예로부터, 된장 만드는 일은 가정의 중요한 연중행사로 여겨, 메주만들기·메주띄우기·장담그기·장뜨기 등의 행사가 초겨울부터 이듬해 초여름까지 계속되었다. 장을 담글 때는 반드시 길일을 택하고 부정을 금하였으며, 재료의 선정 때는 물론이고 저장 중의 관리에도 세심한 주의를 기울였다.
한편, 최근들어 된장은 단순한 양념의 개념에서 벗어나 건강식으로도 그 효능이 밝혀지고 있다.
된장은 주재료가 콩으로서 식물성 단백질로 이루어져 있고, 발효과정에서 생성되는 아플라톡신 및 제니스테인은 항암효과에 탁월하며, 안지오텐신 전환효소 억제제는 고혈압 억제효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 콩에 포함되어 있는 항산화물질인 토코페롤, 이소플라본, 페놀화합물은 발효과정에서 갈변물질이 되는데 이것은 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이러한 된장의 효과에 천연한방재료를 첨가하여 건강식으로서 영양성분을 첨가하고 인체에 유익한 약초된장을 제공하기 위한 다양한 노력들이 시도되고 있다.
그러나, 종래의 재래식 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 천연한방재료가 가지고 있는 고유의 영양성분과 향미를 유지한채 첨가하는과정이 용이하지 않았다.
즉, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 단순히 천연한방재료를 일정시간 물에 달여서 된장에 혼합하게 되면 된장이 가지고 있는 고유의 맛과 냄새에 의하여 천연한방재료의 향미를 유지하기가 어려운 문제점이 있다.
또한, 종래의 재래식 된장은, 삶은 메주콩을 사각형 또는 원형으로 형상화한다음 볏짚으로 엮어 공중에서 발효건조시켜 메주를 숙성시키고, 숙성된 메주를 장독에 담아 소금물을 채워 숙성시키며, 숙성이 끝난 메주를 다시 분쇄하여 제조하는 제조방법을 사용하고 있다.
이때, 숙성된 메주를 장독에 담는 시기에 장독을 깨끗이 소독하기 위하여 시중에 널리 사용되는 세제를 사용하게 되면 재래식 된장 고유의 영양성분이 화학적 세제성분으로 인해 파괴되고 천연한방재료를 첨가하더라도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지하는데 어려움이 있는 문제점이 있다.
게다가, 쓴 맛이나 떫은 맛을 내어 복용이 어렵지만 영양성분을 함유하고 있는 천연재료의 경우에는 물에 달여서 첨가하는 경우에도 고유의 쓴 맛을 사라지게 할 수 없는 문제점이 있었다.
뿐만 아니라, 우리나라에서 주요 식품으로 사용되는 된장과 같은 장류 식품은 염분 함량이 높아서 장류 식품을 많이 섭취하게 되면 이들 염분에 의해 신장기능이 약화되는 문제점이 있었다.
따라서, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있으면서, 세제를 이용하지 않고도 숙성된 메주를 담는 장독을 메주의 변질을 방지할 수 있게 세척할 수 있으며, 복용이 어려운 맛을 내는 천연한방재료인 경우에도 쓴 맛이나 떫은 맛을 제거한 채 첨가할 수 있으며, 신장기능이 약화되는 것을 예방할 수 있는 한방재료를 첨가하기 위한 현실적이고도 적용이 가능한 건강식 된장 제조방법에 관한 기술이 절실히 요구되는 실정이다.
공개특허공보 KR10-2001-0037105호 2001.05.07.
따라서, 본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에도 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있으면서, 세제를 이용하지 않고도 숙성된 메주를 담는 장독을 메주의 변질을 방지할 수 있게 세척할 수 있으며, 복용이 어려운 맛을 내는 천연한방재료인 경우에도 쓴 맛이나 떫은 맛을 제거한 채 첨가할 수 있으며, 신장기능이 약화되는 것을 방지할 수 있는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 천연한방재료를 이용하여 약초된장을 제조하는 제조방법에 있어서, 약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와; 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와; 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와; 물 4000 중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와; 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구지뽕주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계는, 물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계; 및 상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계는, 상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계; 상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계; 및 상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고, 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물의 중량비가 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있다.
상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계 이후에는, 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척할 수 있다.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 치자껍질을 볶아서 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 경우에 사용되는 치자껍질분말을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구지뽕주, 및 우술주를 각각 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 천연재료를 이용하여 숙성된 메주를 담는 장독을 소독하면서 세척할 수 있어 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은, 복용이 어려운 쓴 맛이나 떫은 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
게다가, 본 발명은, 환자의 면역을 강화시켜주고 피를 맑게 하는 것으로 알려진 천연한방재료를 된장에 첨가하여 된장 고유의 맛과 환자의 영양섭취를 향상시키는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 본 발명은 인체의 간과 신장에 효능이 있는 것으로 알려진 천연한방재료를 이용하여 간과 신장 관련 건강식으로 제공될 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
도 1 은 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 나타내기 위한 흐름도
도 2a 내지 도 2m은 본 발명의 일실시예에 따라 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
도 3a 내지 도 3g는 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달이는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
도 4a 내지 도 4m은 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달인물로 보리밥을 짓고 약초된장을 완성하는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일실시예들을 상세히 설명한다.
도 1 은 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법을 나타내기 위한 흐름도이다.
도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 재래간장용 메주를 제조하는 단계(S10), 숙성용 항아리 세척단계(S20), 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계(S30), 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계(S40), 1차 보리밥 짓기 단계(S50), 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계(S60), 약초된장을 완성하는 단계(S70)를 포함하여 이루어진다.
보다 상세하게는, 상기 재래간장용 메주를 제조하는 단계(S10)는, 본 발명의 일실시예에 따른 약초된장의 주원료가 되는 재래간장용 메주를 제조하는 단계로서, 삶은 메주콩을 사각형 또는 원형으로 형상화한 다음 발효건조시켜 메주를 숙성시키는 단계를 가리킨다.
다음으로, 상기 숙성용 항아리 세척단계(S20)는, 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계를 가리킨다.
여기서, 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계(S20)는, 물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계, 및 상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계를 포함할 수 있다.
이와 같이, 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 종래에 세제로 숙성용 항아리를 세척하는 것과 달리 천연재료를 이용하여 숙성용 항아리를 소독하여 세척할 수 있기 때문에 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있다.
한편, 본 발명의 일실시예에에 사용된 EM쌀뜨물 발효액을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
EM은 Effective Micro-organisms(유용 미생물군)의 약자로서, 일본 류큐 대학의 히가테루오 교수가 개발했으며, 자연계에 존재하는 많은 미생물 중에서 효모균, 유산균, 광합성 세균 등 유익한 미생물 수십 종을 조합, 배양한 것이다.
EM원액을 발효시키면 그 생성물에 항산화력이 생기는데, 이렇게 우리에게 유익한 미생물로 이뤄진 EM원액(Effective Micro-organisms 유용 미생물군)을 발효시키면 환경과 건강을 모두 챙길 수 있는 친환경 세제를 만들 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 EM쌀뜨물 발효액은 EM원액에 쌀뜨물을 일반적으로 널리 사용되는 방법에 따라 일정비율 대로 섞기만 하여 사용한 것이다.
다음으로, 상기 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계(S30)는, 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계이다.
이때, 상기 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계는, 상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계, 상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계, 및 상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물의 중량비가 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있다.
이때, 상기 옻나무는 인체 내부의 피를 맑게 해주는 아세톤 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 상기 삽주뿌리는 위장에 좋은 것으로 알려져 소화를 잘시키며 메주에 나쁜 곰팡이 피는 것을 방지하기 위한 것이며, 상기 칡뿌리는 감기나 갱년기에 좋은 것으로 알려져 있으며 간장색을 좋게 하기 위한 것으로 사용될 수 있다.
다음으로, 상기 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계(S40)는, 물 4000중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계이다.
본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료 달인물을 제조하기 위하여 사용된 천연재료는 대부분 간이나 신장관련 질환에 대해 예방할 수 있는 효능을 가진 것으로 널리 알려진 약초들이다.
따라서, 본 발명의 일실시예에 따른 천연재료를 달인물을 사용하여 약초된장을 만들경우에 간과 신장 관련 건강식으로 제공될 수 있다.
다음으로, 상기 1차 보리밥 짓기 단계(S50)는, 앞서 만든 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 약초된장용으로 사용될 보리밥을 초벌로 하는 과정을 수행하는 단계이다.
이때, 상기 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계 이후에는, 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 앞서서 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척하는 과정을 수행할 수 있다.
다음으로, 상기 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계(S60)는, 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계이다.
여기서, 본 발명의 일실시예에 따라 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 과정에 있어서, 쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 이후에 치자껍질을 볶아 치자껍질분말을 제조하는 단계를 먼저 수행하는 것이 바람직할 수 있다.
이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있다.
마지막으로, 상기 약초된장을 완성하는 단계(S70)는, 상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구지뽕주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계이다.
이때, 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구지뽕주, 및 우술주는 각각, 쓴 맛이 나거나 떫은 맛이 나는 것으로 알려진 머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 제조할 수 있다.
이와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법은, 복용이 어려운 떫은 맛이나 쓴 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있다.
도 2a 내지 도 2m은 본 발명의 일실시예에 따라 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.
도 2a 내지 도 2m을 참조하여 약초된장용 숙성메주를 제조하기 위한 전체과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
[약초된장용 숙성메주를 만드는 구체적인 실시예]
(가) EM쌀뜨물 발효액과 세척도구를 준비하는 단계 -[도 2a]
(나) EM쌀뜨물 발효액 400ml 와 물 2L와 혼합하여 숙성용 항아리를 깨끗이 세척한다. - [도 2b 내지 도 2c]
(다) 참숯 200g 과 인진쑥 50g을 도자기 그릇에서 불을 붙인다. - [도 2d]
(라) 참숯과 인진쑥이 타서 연기가 나는 도자기 그릇을 숙성용 항아리에 넣어 20분간 소독을 한다. - [도 2e]
(마) 6~8월에 잘라 찜통에 찐 다음 그늘에 말린 버드나무를 물 한말에 200g 정도로 물이 채워진 항아리에 넣고 2 ~ 5 시간 정화시킨다.- [도 2f 내지 도 2g]
(바) 버드나무로 정화시킨 물에 날계란이 500원짜리 동전만큼 뜰 정도(염도 14 ~ 15)가 될 때까지 3년 이상 간수가 제거된 천일염을 넣어 염도를 맞춘다. -[도 2h 내지 도 2i]
(사) 세척된 숙성용 항아리에 메주 4개(8Kg)를 깨끗이 씻어 차곡차곡 쌓아 넣은 후, 항아리 입구에 체를 올려놓고 체위에 면보를 깔아 만든 거름망을 통해 염도를 맞춘 소금물(20kg)로 숙성용 항아리를 가득 채운다.-[도 2j 내지 도 2k]
(아) 불에 피운 참숯과 대추 10개 및 붉은 건고추 대여섯개를 숙성용 항아리에 함께 넣고 담근다. - [도 2l]
(자) 숙성용 항아리에 담근지 10일이 지나면 옻나무 10g, 삽주뿌리 10g, 및 칡뿌리 150g을 넣고 20일 이상 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 완성시킨다. -[ 도 2m]
도 3a 내지 도 3g는 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달이는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.
도 3a 내지 도 3g를 참조하여 천연한방재료 달인물을 위한 전체과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
[천연한방재료 달인물을 만드는 구체적인 실시예]
(가) 천연한방재료인 약초를 달이기 위해 필요한 도구로서 티스푼,계량컵, 큰 계량컵, 작은 전자거울, 큰 계량거울, 걸러주는 체를 준비한다.- [도 3a]
(나) 황기 20g, 하수오 20g, 석창포뿌리 20g, 헛개나무 50g, 화살나무 20g, 뽕입 말린 것 10g, 질경이 말린 것 10g, 골단초 20g, 엉겅퀴 20g을 사과식초 한스푼(1T)과 함께 10분정도 찬물 2L에 담가 놓아 소독세척한다. - [도 3b 내지 도 3c]
(다) 약초를 다리는 용기에 물 4L 넣고 소독세척한 황기 20g, 하수오 20g, 석창포뿌리 20g, 헛개나무 50g, 화살나무 20g, 뽕입 말린 것 10g, 질경이 말린 것 10g, 골단초 20g, 엉겅퀴 20g을 함께 넣고 가열을 시작하여 김이 오르면 약불에서 달인 물이 2L로 줄어들때까지(2시간 30분 내지 3시간 정도) 가열한다.- [도 3d 내지 도 3e]
(라) 달인물을 체에 받쳐 불순물을 걸러서 큰 계량컵(1L 이상)에 담아 천연항방재료 달인물을 준비한다. - [도 3f 내지 도 3g]
도 4a 내지 도 4m은 본 발명의 일실시예에 따라 천연한방재료를 달인물로 보리밥을 짓고 약초된장을 완성하는 과정을 개략적으로 나타내기 위한 도면이다.
도 4a 내지 도 4m을 참조하여 약초된장을 완성하는 과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
[약초된장을 만드는 구체적인 실시예]
(가) 보리쌀 600g을 찬물로 3~4회 깨끗이 씻은 다음 체에 받쳐 물이 한방울도 나오지 않도록 빼준다. - [도 4a 내지 도 4b]
(나) 보리쌀 600g과 천연한방재료 달인물 1L를 찜솥에 넣고 센불로 가열하여 김이오르면 약불로 10분간 뜸을 들이는 순서로 1차 밥짓기를 수행한다.- [도 4c 내지 도 4f]
(다) 1차 밥짓기로 뜸들인 보리밥을 찬물로 깨끗이 씻는다. 이때, 미끄러운 느낌이 사라질때까지 4~5회 찬물로 씻는다. - [도 4g]
(라) 깨끗이 씻은 보리밥을 체에 받쳐서 물한방울 나오지 않게 물을 빼주고 2차 밥짓기 준비를 한다 - [도 4h]
(마) 2차 밥짓기 준비된 보리밥, 천연한방재료 달인물 1L, 복령가루 50g, 치자가루100을 혼합한 다음 중불로 가열하여 김이오르면 약불로 10분간 뜸을 들여 2차 밥짓기를 수행하고 약초된장용 보리밥을 짓는다. - [도 4i 내지 도 4j]
(바) 약초된장용 보리밥이 완성되면 주걱으로 저어서 식힌다음, 앞서 만든 약초된장용 숙성메주 8kg, 송화가루 50g, 고추씨가루 600g, 봉두채주 200ml, 구지뽕주 200ml, 우슬주 200ml, 다시마분말 200ml, 꽃소금 300~500g을 섞어서 약초된장을 완성한다. - [도 4k 내지 도 4l]
(사) 완성된 약초된장을 천연재료로 소독 세척된 장독항아리에 꽃소금을 조금 뿌리고 담는다. -[도 4m]
(아) 도면에는 도시되지 않았지만, 이와 같이 완성된 약초된장이 항아리에 다시마를 깨끗이 손질하여 덮고 면보를 쒸우고 유리재질의 항아리 덮개로 덮어 보관한다.
상기와 같이, 본 발명은, 종래의 된장에 천연한방재료를 첨가하는 경우에 다양한 천연한방재료를 달여 만든 물로 보리밥을 지은 다음 이를 된장과 혼합함으로써 천연한방재료 고유의 영양성분과 향미를 유지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 천연재료를 이용하여 숙성된 메주를 담는 장독을 소독하면서 세척할 수 있어 건강식 약초된장의 재료가 되는 메주의 변질을 방지할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은, 복용이 어려운 쓴 맛이나 떫은 맛을 내는 천연한방재료인 경우에 술로 담궈 첨가함으로써 다양한 천연한방재료를 사용할 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
게다가, 본 발명은, 환자의 면역을 강화시켜 주고 피를 맑게 하는 것으로 알려진 천연한방재료를 된장에 첨가하여 된장 고유의 맛과 환자의 영양섭취를 향상시키는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 본 발명은 인체의 간과 신장에 효능이 있는 것으로 알려진 천연한방재료를 이용하여 간과 신장 관련 건강식으로 제공될 수 있는 건강식 약초된장 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
지금까지 본 발명에 대해서 상세히 설명하였으나, 그 과정에서 언급한 실시예는 예시적인 것일 뿐이며, 한정적인 것이 아님을 분명히 하고, 본 발명은 이하의 특허청구범위에 의해 제공되는 본 발명의 기술적 사상이나 분야를 벗어나지 않는 범위내에서, 균등하게 대처될 수 있는 정도의 구성요소 변경은 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.

Claims (7)

  1. 천연한방재료를 이용하여 약초된장을 제조하는 제조방법에 있어서,
    약초된장의 재료로 사용할 재래간장용 메주를 제조하는 단계와;
    상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계와;
    소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계와;
    물 4000중량부에 대해 황기 분말 20중량부, 하수오 분말 20중량부, 석창포 뿌리 분말 20중량부, 헛개나무 분말 50중량부, 화살나무 분말 20중량부, 뽕잎 건조분말 10중량부, 및 질경이 건조분말 10중량부를 교반혼합한 다음, 혼합물이 2000중량부로 줄어들 때까지 가열하여 천연한방재료 달인물을 제조하는 단계와;
    상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계와;
    상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 치자껍질분말 100중량부와 복령분말 50중량부 및 상기 1차 보리밥 짓기로 만들어진 보리쌀 600중량부를 혼합한 다음 2차 보리밥 짓기를 수행하여 약초된장용 보리밥을 제조하는 단계; 및
    상기 2차 보리밥 짓기로 만들어진 약초된장용 보리밥 600중량부, 상기 약초된장용 숙성메주 8000중량부, 송화분말 50중량부, 고추씨 가루 600중량부, 봉두채주 200중량부, 구지뽕주 200중량부, 우술주 200중량부, 다시마분말 200중량부, 및꽃소금 300~500중량부를 교반혼합하여 약초된장을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 재래간장용 메주를 숙성시키기 위한 숙성용 항아리를 천연재료를 사용하여 소독세척하는 단계는,
    물 2000중량부에 대해 EM쌀뜨물 발효액 400중량부를 혼합하여 숙성용 항아리를 세척하는 단계; 및
    상기 숙성용 항아리에 참숯과 인진쑥을 넣고 태워서 발생하는 연기로 상기 숙성용 항아리를 소독하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  3. 청구항 1에 있어서, 소독세척이 완료된 상기 숙성용 항아리를 이용하여 상기 재래간장용 메주를 숙성시키고 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계는,
    상기 숙성용 항아리와 동일한 방법으로 소독세척한 별도의 정화용 항아리에 물을 채운 다음 건조된 버드나무를 2 ~ 5 시간 담가놓아 물을 정화하는 단계;
    상기 정화된 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 염도 14~15가 되도록 혼합하여 재래간장용 소금물을 만드는 단계; 및
    상기 재래간장용 메주를 세척한 다음 상기 재래간장용 소금물에 한번 담구었다가 상기 숙성용 항아리에 채워넣고, 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물의 중량비가 2:5 의 비율이 되도록 혼합하고 숙성시켜 약초된장용 숙성메주를 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 숙성용 항아리에서 재래간장용 메주와 재래간장용 소금물을 혼합한지 10일이 경과하면 옻나무, 삽주뿌리, 및 칡뿌리를 집어 넣어 상기 약초된장용 숙성메주가 쉽게 변질되는 것을 방지하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  5. 청구항 1에 있어서, 상기 천연한방재료 달인물 1000중량부에 대해 보리쌀 600중량부를 혼합하여 1차 보리밥 짓기를 수행하는 단계 이후에는,
    상기 2차 보리밥 짓기를 수행하기 전에 상기 1차 보리밥 짓기에 의하여 만들어진 보리밥을 미끌한 느낌이 사라질 때 까지 찬물로 세척하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  6. 청구항 1에 있어서,
    쓴 맛을 갖고 있는 치자씨를 제거한 치자껍질을 볶아서 상기 2차 보리밥 짓기를 수행하는 경우에 사용되는 치자껍질분말을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
  7. 청구항 1에 있어서,
    머위뿌리, 구지뽕뿌리, 및 우술뿌리를 30 ~ 35 도수를 갖는 과실주 제조용 소주 1000중량부에 30 ~ 50중량부씩 넣고 밀봉하여 상기 약초된장을 제조하는데 사용된 봉두채주, 구지뽕주, 및 우술주를 각각 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장의 제조방법
KR1020140112296A 2014-08-27 2014-08-27 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 KR101685458B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140112296A KR101685458B1 (ko) 2014-08-27 2014-08-27 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140112296A KR101685458B1 (ko) 2014-08-27 2014-08-27 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20160025271A KR20160025271A (ko) 2016-03-08
KR101685458B1 true KR101685458B1 (ko) 2016-12-12

Family

ID=55534313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140112296A KR101685458B1 (ko) 2014-08-27 2014-08-27 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101685458B1 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102339269B1 (ko) 2021-08-03 2021-12-14 주상중 저염 된장 및 그 제조방법
KR20220105460A (ko) 2021-01-20 2022-07-27 윤명술 약초 된장 제조방법
KR20230036432A (ko) 2021-09-07 2023-03-14 메주익는마을 영농조합법인 잔대를 이용한 된장 및 그 제조방법
KR20230036424A (ko) 2021-09-07 2023-03-14 메주익는마을 영농조합법인 한련초를 이용한 된장 및 그 제조방법

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100695410B1 (ko) 2006-05-19 2007-03-16 정정례 홍삼 발아콩 된장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼발아콩 된장

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010037105A (ko) 1999-10-05 2001-05-07 최인석 약초를 삶아 즙을 내어 일반 된장 재료와 혼합하여 만든
KR20030044158A (ko) * 2001-11-29 2003-06-09 김성호 각종 독성분을 제거한 약초 간장과 된장 제조방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100695410B1 (ko) 2006-05-19 2007-03-16 정정례 홍삼 발아콩 된장의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼발아콩 된장

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20220105460A (ko) 2021-01-20 2022-07-27 윤명술 약초 된장 제조방법
KR102339269B1 (ko) 2021-08-03 2021-12-14 주상중 저염 된장 및 그 제조방법
KR20230036432A (ko) 2021-09-07 2023-03-14 메주익는마을 영농조합법인 잔대를 이용한 된장 및 그 제조방법
KR20230036424A (ko) 2021-09-07 2023-03-14 메주익는마을 영농조합법인 한련초를 이용한 된장 및 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20160025271A (ko) 2016-03-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103766992B (zh) 一种火锅红酸汤料及其制作方法
KR101685458B1 (ko) 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법
CN103478686A (zh) 一种营养保健豆酱及其制备方法
KR101952904B1 (ko) 보리소금을 이용한 보리성분 함유 굴비 및 그 제조방법
KR20100060966A (ko) 약선 육수 및 그 제조방법
KR100515973B1 (ko) 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품
CN102090618B (zh) 一种扇贝酱及其加工方法
KR102062523B1 (ko) 고추다대기 제조방법
KR101540867B1 (ko) 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물
CN102499382A (zh) 人参栗子鸡的加工方法
CN104757129A (zh) 一种鱼籽酱香臭豆腐及其制备方法
KR100975754B1 (ko) 꾸지뽕된장 제조방법
KR20180063607A (ko) 갈대를 이용한 맛간장 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 갈대 맛간장
KR101020514B1 (ko) 뽕잎절임김치 및 그 제조방법
KR101641039B1 (ko) 백수오 막국수 제조방법
CN103976381B (zh) 坛子肉回味入味法加工工艺
KR102456194B1 (ko) 한방 누룽지 삼계탕 및 그 제조방법
CN106256244A (zh) 黑椒牛扒饭的烹饪制作方法
CN107712818A (zh) 一种香椿牛肉酱及其制备方法
CN106256228A (zh) 黑椒牛扒面的烹饪方法
CN106256235A (zh) 花椒羊排饭的烹饪制作方法
KR100665224B1 (ko) 바지락죽 조성물 및 그의 제조방법
KR102000842B1 (ko) 대나무통 숙성 모링가 장아찌와 이의 제조방법
KR101988132B1 (ko) 대나무통 숙성 모링가 깍두기와 이의 제조방법
CN106256227A (zh) 胡椒鸡扒饭的烹饪制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20191202

Year of fee payment: 4