CN105053924A

CN105053924A - 一种白菜营养酱菜及其制备方法

Info

Publication number: CN105053924A
Application number: CN201510469442.5A
Authority: CN
Inventors: 安娜; 孟凡忠
Original assignee: Harbin Lyuyuan Vegetable Plantation Processing Specialized Coop
Current assignee: Harbin Lyuyuan Vegetable Plantation Processing Specialized Coop
Priority date: 2015-08-04
Filing date: 2015-08-04
Publication date: 2015-11-18

Abstract

一种白菜营养酱菜及其制备方法，由白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由栀子、亚麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹叶制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁；步骤4、制备辣椒油；步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。本发明提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有清热降火、润肠通便、降压安神功效的酱菜。

Description

一种白菜营养酱菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酱菜，特别是涉及一种白菜营养酱菜及其制备方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白质1.7g,脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物3.1g,胡萝卜素250μg、视黄醇当量42μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.8mg;维生素C47mg、维生家E0.92mg;钾一30mg、钠89.3mg、钙69mg、镁12mg、铁0.5mg、锰0.21mg、锌0.21mg、铜0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。

经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生，白菜中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜，可以预防乳腺癌的发生。

吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。

吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用.吃白菜润肠通便。白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

目前市场上的酱白菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的白菜营养酱菜及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的白菜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有清热降火、润肠通便、降压安神的功效。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种白菜营养酱菜，由白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由栀子、亚麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹叶制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

所述的营养液中原料按重量份数，栀子30-40份、亚麻子15-25份、茜草15-25份、葛根8-14份、安息香8-14份、薄荷8-14份、沉香2-6份、草果2-6份、赤小豆2-6份、淡竹叶2-6份。

所述的营养液中原料按优选重量份数，栀子33-37份、亚麻子18-22份、茜草18-22份、葛根10-12份、安息香10-12份、薄荷10-12份、沉香3-5份、草果3-5份、赤小豆3-5份、淡竹叶3-5份。

所述的营养液中原料按最佳重量份数，栀子35份、亚麻子20份、茜草19份、葛根11份、安息香10份、薄荷10份、沉香4份、草果4份、赤小豆3份、淡竹叶3份。

所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一种白菜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的白菜，切成大小均匀的白菜片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在白菜片上3小时后倒出盐水，备用；

步骤2、制备营养液：

按重量份数，选取优质的栀子、亚麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹叶，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；

步骤3、制备调味汁：

按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；

步骤4、制备辣椒油：

按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取白菜片、营养液，将处理后的白菜片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的白菜片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；

步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的白菜片，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种白菜营养酱菜。

在营养液中：栀子，清热降火、凉血解毒，去黄疸、有利胆作用，增进胆汁分泌，除烦利尿，止血，抗菌，镇静，降压，亚麻子，润肠通便、祛风止痒、皮肤瘙痒、麻风、眩晕等，茜草，凉血止血，活血化瘀，主血热咯血，吐血，衄血，尿血，便血，崩漏，经闭，产后瘀阻腹痛，跌打损伤，风湿痹痛，黄疸，疮痈，痔肿，抗菌、镇咳等，葛根，解肌退热、生津止渴、滋润筋脉，透疹止泻，除烦止温，治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋，安息香，芳香开窍，有兴奋中枢作用，并能行气血和祛痰，辟恶，散风，主治中风昏厥，产后血晕，心腹诸痛，薄荷，疏散风热，消炎、镇痛、健胃祛风、止痒，清利头目，利咽透疹，疏肝行气，沉香，降气、散寒、温中，暖肾助阳，主治：气逆喘急，呕吐，呕逆，心腹冷痛，肠鸣泄泻，腰膝虚冷，男子精冷等症，草果，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食，主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积，赤小豆，除湿利水，消肿解毒，和血排脓，主治：水肿脚气，泻痢下血，热毒痈肿，淡竹叶，清热除烦，利尿，主治：热病心烦，不寐，小便短赤，涩痛。

本发明的有益效果：本发明的一种白菜营养酱菜，由白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将白菜置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了清热降火、润肠通便、降压安神的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。

具体实施方式

实施例1

一种白菜营养酱菜及其制备方法，由白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由栀子、亚麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹叶制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

实施例2

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

实施例3

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数，栀子30-40份、亚麻子15-25份、茜草15-25份、葛根8-14份、安息香8-14份、薄荷8-14份、沉香2-6份、草果2-6份、赤小豆2-6份、淡竹叶2-6份。

实施例4

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数，栀子33-37份、亚麻子18-22份、茜草18-22份、葛根10-12份、安息香10-12份、薄荷10-12份、沉香3-5份、草果3-5份、赤小豆3-5份、淡竹叶3-5份。

实施例5

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数，栀子35份、亚麻子20份、茜草19份、葛根11份、安息香10份、薄荷10份、沉香4份、草果4份、赤小豆3份、淡竹叶3份。

实施例6

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

实施例7

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

实施例8

一种白菜营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

实施例9

一种白菜营养酱菜及其制备方法，其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

步骤2、制备营养液：

步骤3、制备调味汁：

步骤4、制备辣椒油：

步骤5、浸泡、灭菌：

步骤6、腌制：

Claims

1.一种白菜营养酱菜，其特征在于：由白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由栀子、亚麻子、茜草、葛根、安息香、薄荷、沉香、草果、赤小豆、淡竹叶制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成，所述的白菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

2.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，栀子30-40份、亚麻子15-25份、茜草15-25份、葛根8-14份、安息香8-14份、薄荷8-14份、沉香2-6份、草果2-6份、赤小豆2-6份、淡竹叶2-6份。

3.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，栀子33-37份、亚麻子18-22份、茜草18-22份、葛根10-12份、安息香10-12份、薄荷10-12份、沉香3-5份、草果3-5份、赤小豆3-5份、淡竹叶3-5份。

4.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，栀子35份、亚麻子20份、茜草19份、葛根11份、安息香10份、薄荷10份、沉香4份、草果4份、赤小豆3份、淡竹叶3份。

5.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。

6.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

7.根据权利要求1所述的一种白菜营养酱菜，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

8.根据权利要求1-7所述的一种白菜营养酱菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的主要步骤为：

步骤1、原料预处理：

按质量比，选取新鲜的白菜，切成大小均匀的白菜片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在白菜片上3小时后倒出盐水，备用；

步骤2、制备营养液：

步骤3、制备调味汁：

步骤4、制备辣椒油：

步骤5、浸泡、灭菌：

按质量比，取白菜片、营养液，将处理后的白菜片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；

步骤6、腌制：

按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的白菜片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；