CN108077895A - 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法,利用灵芝使本发明具有补气安神、止咳平喘的功效,利用牛肉使本发明含有丰富的蛋白质,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,且能有效提高人体免疫力,具有补中益气、滋养脾胃的功效,利用茴香除去牛肉里面的臭气保持牛肉的鲜美,利用豆蔻提高本发明的辣味和香气,利用甘草使本发明带有甜味,提高口感,且避免使用者上火,本发明制作工序简单,口感美味,保证了牛肉的鲜美,且具有补气安神、滋养脾胃的功能,避免了食用者上火。

Description

一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种牛肉酱,具体是一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法。
背景技术
[0002] 灵芝(学名:Ganoderma Lucidum Karst),外形呈伞状,菌盖肾形、半圆形或近圆 形,为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效,用于眩晕不眠、心悸气 短、虚劳咳喘。灵芝又称林中灵,以林中生长的为最佳,药效最高。目前也有人工大棚种植, 主要生长在较湿润的地方。
[0003] 牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、 铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。为了满足市场日益增长的对功能性方便食 品的需要,通过对产品配方及加工方法进行研究,开发了既营养又携带方便的牛肉酱。牛肉 酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可 或缺的佐餐调料,也可以直接食用。
[0004] 但是市面上的牛肉酱不能更好的将牛肉的鲜美展现出来,口感不能更好的发挥, 食用量大的话,食用者容易上火,造成身体受损。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法,以解决上述背景技术 中提出的问题。
[0006] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0007] —种灵芝牛肉酱的配方,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28-32份、自制蚕豆酱 24-26份、灵芝4-6份、红辣椒14-16份、生姜4-6份、蒜子5-7份、红油9-11份、熟白芝麻1.5-2 • 5份、鸡精0 • 4-0 • 6份、八角0 • 09-0 • 1 份、花椒0 • 09-0 • 1 份、豆蔻0 • 09-0 • 1 份、茴香0.09-0.1 份、草果〇 • 09-0 • 1份、黑胡椒〇. 〇9-〇 • 1份、千里香0 • 09-0 • 1份、甘草0.09-0.1份、桂皮0.09-0.1份、香叶 0.09-0.1份;
[0008] —种灵芝牛肉酱的配方,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28份、自制蚕豆酱24 份、灵芝4份、红辣椒14份、生姜4份、蒜子5份、红油9份、熟白芝麻1.5份、鸡精0.4份、八角 〇 • 08份、花椒0.〇9份、豆蔻〇.〇9份、茴香0.09份、草果0.09份、黑胡椒0.09份、千里香0.09份、 甘草0 • 09份、桂皮0 • 09份、香叶0.09份;
[0009] —种灵芝牛肉酱的加工方法,其具体加工步骤如下:
[0010] (1)制作调料粉:将八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香 叶一起放入粉碎机中进行粉碎,然后将它们搅拌均匀形成混合调料粉;
[0011] (2)牛肉处理:将鲜牛肉在在20-30摄氏度的温水中清洗2-3遍之后,放入开水中进 行焯煮,焯煮一段时间之后将牛肉捞出用清水清洗2-3遍,然后放进煮锅中蒸煮,煮熟之后, 将熟牛肉捞出放入凉水中,待其温度下降至30-40摄氏度之后,将其切成牛肉粒;
[0012] (3)材料处理:将红辣椒放入粉碎机中进行粉碎,之后将灵芝放入粉碎机中进行粉 碎,最后对生要和蒜于进行切粒;
[0013] (4)进行制取:将红油放入炒锅中,1-2分钟之后将熟牛肉粒倒入炒锅中进行翻炒, 待炒出香味之+后^夸自制蚕豆酱倒入炒锅中翻炒,之后将步骤(3)中制得的灵芝粉、红辣椒 粉、生姜粒和蒜粒倒入炒锅中,然后将步骤(1)中制得的混合调料粉添加进去,之后加入鸡 精进行翻炒搅拌,待快要翻炒完成时将熟白芝麻倒入炒锅中,搅拌均匀之后就关火,待炒锅 中的灵芝牛肉酱冷却至室温之后将去倒出,进行罐装密封完成,之后进行储存。
[00M]作为本发明进一步的方案:所述步骤⑴中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、 千里香、甘草、桂皮和香叶粉碎至粒度为12〇-130目。
[0015]作为本发明进一步的方案:所述步骤⑴制得的混合调料粉中八角、花椒、豆蔻、茴 香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶之间的比例为丨:丨:i: i:丨:丨:丨:i: i:丄。
[0016]作为本发明进一步的方案:所述步骤⑵中熟牛肉粒的直径不超过0.64 •〇厘米。 [0017]作为本发明进一步的方案:所述步骤⑵中鲜牛肉进行焯煮8-1〇分钟。
[0018]作为本发明进一步的方案:所述步骤(3)中红辣椒粉碎至粒度为180—220目,灵芝 粉碎至粒度为110-120目。
[0019]作为本发明再进一步的方案:所述步骤(4)中灵芝牛肉酱的储存温度为8-15摄氏 度。
[0020]与现有技术相比,本发明的有益效果是:利用灵芝使本发明具有补气安神、止咳平 喘的功效,利用牛肉使本发明含有丰富的蛋白质,对生长发育及手术后、病后调养的人在补 充失血和修复组织等方面特别适宜,且能有效提高人体免疫力,具有补中益气、滋养脾冑的 功效,利用茴香除去牛肉里面的臭气保持牛肉的鲜美,利用豆蔻提高本发明的辣味和香气, 利用甘草使本发明带有甜味,提高口感,且避免使用者上火,本发明制作工序简单,口感美 味,保证了牛肉的鲜美,且具有补气安神、滋养脾胃的功能,避免了食用者上火。
具体实施方式
[0021] 下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述, 显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都 属于本发明保护的范围。
[0022] 实施例丄
[0023] 一种灵芝牛肉酱的配方,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28份、自制蚕豆酱24 份、灵芝4份、红辣椒14份、生姜4份、蒜子5份、红油9份、熟白芝麻1.5份、鸡精0 • 4份、八角 〇.〇8份、花椒0.〇9份、豆蔻0.09份、茴香0.09份、草果0.09份、黑胡椒0.09份、千里香0.09份、 甘草0 • 09份、桂皮〇 • 〇9份、香叶〇. 〇9份;
[0024] —种灵芝牛肉酱的加工方法,其具体加工步骤如下:
[0025] (1)制作调料粉:将八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香 叶一起放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为120目,然后将它们搅拌均匀形成混合调料 粉,混合调料粉中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶之间的比 例为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1;
[0026] (2)牛肉处理:将鲜牛肉在在20摄氏度的温水中清洗2遍之后,放入开水中进行焯 煮,焯煮8分钟之后将牛肉捞出用清水清洗2遍,然后放进煮锅中蒸煮,煮熟之后,将熟牛肉 捞出放入凉水中,待其温度下降至3〇摄氏度之后,将其切成牛肉粒,且熟牛肉粒的直径不超 过0.6厘米;
[0027] (3)材料处理:将红辣椒放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为180目,之后将灵芝 放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为110目,最后对生姜和蒜子进行切粒;
[0028] ⑷进行制取:将红油放入炒锅中,1分钟之后将熟牛肉粒倒入炒锅中进行翻炒,待 炒出香味之后将自制蚕豆酱倒入炒锅中翻炒,之后将步骤(3)中制得的灵芝粉、红辣椒粉、 生姜粒和蒜粒倒入炒锅中,然后将步骤⑴中制得的混合调料粉添加进去,之后加入鸡精进 行翻炒搅拌,待快要翻炒完成时将熟白芝麻倒入炒锅中,搅拌均匀之后就关火,待炒锅中的 灵芝牛肉酱冷却至室温之后将去倒出,进行罐装密封完成,之后放入8摄氏度的环境下进行 储存。
[0029] 实施例2
[0030] —种灵芝牛肉酱的配方,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉30份、自制蚕豆酱25 份、灵芝5份、红辣椒15份、生姜5份、蒜子6份、红油10份、熟白芝麻2份、鸡精0 • 5份、八角0.1 份、花椒0.1份、豆蔑0.1份、茴香0.1份、草果0.1份、黑胡椒0.1份、千里香〇• 1份、甘草〇. 1份、 桂皮0.1份、香叶0.1份;
[0031] —种灵芝牛肉酱的加工方法,其具体加工步骤如下:
[0032] (1)制作调料粉:将八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香 叶一起放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为I25目,然后将它们搅拌均匀形成混合调料 粉,混合调料粉中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶之间的比
[0033] (2)牛肉处理:将鲜牛肉在在25摄氏度的温水中清洗2遍之后,放入开水中进行焯 煮,焯煮9分钟之后将牛肉捞出用清水清洗2遍,然后放进煮锅中蒸煮,煮熟之后,将熟牛肉 捞出放入凉水中,待其温度下降至35摄氏度之后,将其切成牛肉粒,且熟牛肉粒的直径不超 过0.8厘米;
[0034] (3)材料处理:将红辣椒放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为2〇〇目,之后将灵芝 放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为115目,最后对生姜和蒜子进行切粒;
[0035] ⑷进行制取:将红油放入炒锅中,1 • 5分钟之后将熟牛肉粒倒入炒锅中进行翻炒, 待炒出香味之后将自制蚕豆酱倒入炒锅中翻炒,之后将步骤(3)中制得的灵芝粉、红辣椒 粉、生姜粒和蒜粒倒入炒锅中,然后将步骤(1)中制得的混合调料粉添加进去,之后加入鸡 精进行翻炒搅拌,待快要翻炒完成时将熟白芝麻倒入炒锅中,搅拌均匀之后就关火,待炒锅 中的灵芝牛肉酱冷却至室温之后将去倒出,进行罐装密封完成,之后放入10摄氏度的环境 下进行储存。
[0036] 实施例3
[0037] —种灵芝牛肉酱的配方,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28-32份、自制蚕豆酱 26份、灵芝6份、红辣椒16份、生姜6份、蒜子7份、红油11份、熟白芝麻2.5份、鸡精0.6份、八角 〇.1份、花椒〇.1份、豆蔻〇.1份、茴_.1份、草刺.1份、黑胡_.1份、千里_.1份、甘草0.1 份、桂皮0.1份、香叶0.1份;
[0038] 一种灵芝牛肉酱的加工方法,其具体加工步骤如下:
[0039] (1)制作调料粉:将八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香 叶一起放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为13 〇目,然后将它们搅拌均匀形成混合调料 粉,混合调料粉中八角、花椒、豆蔑、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶之间的比 例为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1;
[0040] (2)牛肉处理:将鲜牛肉在在30摄氏度的温水中清洗3遍之后,放入开水中进行焯 煮,焯煮10分钟之后将牛肉捞出用清水清洗3遍,然后放进煮锅中蒸煮,煮熟之后,将熟牛肉 捞出放入凉水中,待其温度下降至40摄氏度之后,将其切成牛肉粒,且熟牛肉粒的直径不超 过1.0厘米;
[0041] ⑶材料处理:将红辣椒放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为220目,之后将灵芝 放入粉碎机中进行粉碎,粉碎至粒度为120目,最后对生姜和蒜子进行切粒;
[_2] ⑷进行制取:将红油放入炒锅中,2分钟之后将熟牛肉粒倒入炒锅中进行翻炒,待 炒出香味之后将自制蚕豆酱倒入炒锅中翻炒,之后将步骤(3)中制得的灵芝粉、红辣椒粉、 生姜粒和蒜粒倒入炒锅中,然后将步骤(1)中制得的混合调料粉添加进去,之后加入鸡精进 行翻炒搅拌,待快要翻炒完成时将熟白芝麻倒入炒锅中,搅拌均匀之后就关火,待炒锅中的 灵芝牛肉酱冷却至室温之后将去倒出,进行罐装密封完成,之后放入15摄氏度的环境下进 行储存。
[0043]本发明的工作原理是:利用灵芝使本发明具有补气安神、止咳平喘的功效,利用牛 肉使本发明含有丰富的蛋白质,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组 织等方面特别适宜,且能有效提高人体免疫力,具有补中益气、滋养脾胃的功效,利用茴香 除去牛肉里面的臭气保持牛肉的鲜美,利用豆蔻提高本发明的辣味和香气,利用甘草使本 发明带有甜味,提高口感,且避免使用者上火,本发明制作工序简单,口感美味,保证了牛肉 的鲜美,且具有补气安神、滋养脾胃的功能,避免了食用者上火。
[0044]对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在 不背尚本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论 从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。
[0045]此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1. 一种灵芝牛肉酱的配方,其特征在于,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28-32份、自 制蚕豆酱24-26份、灵芝4-6份、红辣椒14-16份、生姜4-6份、蒜子5-7份、红油9-11份、熟白芝 麻1 • 5-2 • 5份、鸡精0.4-0.6份、八角0 • 09-0 • 1份、花椒〇 • 〇9-〇 • 1份、豆蔻〇 • 09-0 • 1份、茴香 0.09-0.1份、草果0.09-0.1份、黑胡椒0.09-0_1份、千里香0.09-0.1份、甘草0.09-0.1份、桂 皮0 • 09-0 • 1份、香叶 0 • 09-0 • 1份。
2.—种灵芝牛肉酱的配方,其特征在于,其原料按重量份的组分为:鲜牛肉28份、自制 蚕豆酱24份、灵芝4份、红辣椒14份、生姜4份、蒜子5份、红油9份、熟白芝麻1.5份、鸡精0.4 份、八角0 • 08份、花椒0 • 09份、豆蔻0 • 09份、茴香0 • 09份、草果0 • 09份、黑胡椒0.09份、千里香 0 • 09份、甘草0 • 〇9份、桂皮0 • 09份、香叶0 • 09份。
3.—种如权利要求1或2任一所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,其具体 加工步骤如下: ⑴制作调料粉:将A角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶一 起放入粉碎机中进行粉碎,然后将它们搅拌均匀形成混合调料粉; (2) 牛肉处理:将鲜牛肉在在20-30摄氏度的温水中清洗2-3遍之后,放入开水中进行焯 煮,焯煮一段时间之后将牛肉捞出用清水清洗2-3遍,然后放进煮锅中蒸煮,煮熟之后,将熟 牛肉捞出放入凉水中,待其温度下降至30-40摄氏度之后,将其切成牛肉粒; (3) 材料处理:将红辣椒放入粉碎机中进行粉碎,之后将灵芝放入粉碎机中进行粉碎, 最后对生姜和蒜子进行切粒; (4) 进行制取:将红油放入炒锅中,1-2分钟之后将熟牛肉粒倒入炒锅中进行翻炒,待炒 出香味之后将自制蚕豆酱倒入炒锅中翻炒,之后将步骤(3)中制得的灵芝粉、红辣椒粉、生 姜粒和蒜粒倒入炒锅中,然后将步骤(1)中制得的混合调料粉添加进去,之后加入鸡精进行 翻炒搅拌,待快要翻炒完成时将熟白芝麻倒入炒锅中,搅拌均匀之后就关火,待炒锅中的灵 芝牛肉酱冷却至室温之后将去倒出,进行罐装密封完成,之后进行储存。
4. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中八 角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶粉碎至粒度为120-130目。
5. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)制得 的混合调料粉中八角、花椒、豆蔻、茴香、草果、黑胡椒、千里香、甘草、桂皮和香叶之间的比 例为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1。
6. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)中熟 牛肉粒的直径不超过0.6-1 • 0厘米。
7. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)中鲜 牛肉进行焯煮8-10分钟。
8. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中红 辣椒粉碎至粒度为180-220目,灵芝粉碎至粒度为110-120目。
9. 根据权利要求3所述的一种灵芝牛肉酱的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)中灵 芝牛肉酱的储存温度为8-15摄氏度。
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