CN103610078A - 一种海参风味酱菜及其制备方法 - Google Patents

一种海参风味酱菜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103610078A
CN103610078A CN201310506736.1A CN201310506736A CN103610078A CN 103610078 A CN103610078 A CN 103610078A CN 201310506736 A CN201310506736 A CN 201310506736A CN 103610078 A CN103610078 A CN 103610078A
Authority
CN
China
Prior art keywords
holothurian
sauce
pickles
flavor
herba epimedii
Prior art date
Application number
CN201310506736.1A
Other languages
English (en)
Inventor
周良
Original Assignee
周良
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 周良 filed Critical 周良
Priority to CN201310506736.1A priority Critical patent/CN103610078A/zh
Publication of CN103610078A publication Critical patent/CN103610078A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种海参风味酱菜及其制备方法,是由海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮、肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳、料酒、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、红酒、原料组成。本发明有益效果为:制成的海参风味酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾,增进食欲,风味独特,且不添加任何添加剂、绿色健康,老少皆宜。制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药成份,具有营养保健的作用,有益健康。

Description

一种海参风味酱菜及其制备方法
发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种海参风味酱菜及其制备方法。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:海参风味酱菜由以下重量份的原料组成:海参120-125、白蘑40-42、芹菜23-25、紫甘蓝30-34、洋葱18-20、胡萝卜26-28、黄瓜35-38、陈皮12-14、肉苁蓉2-3、仙灵脾1_2、冬瓜皮3_4、锁阳1_2、料酒24-26、花椒粉8-10、胡椒粉10-12、酱油28-30、甜面酱80-85、食盐20-24、红酒18-20、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1_2、蜜桶花5_6、薏仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松茸10-12、水适量。
[0005] 本发明的海参风味酱菜制备过程按以下步骤进行:
(1)海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮洗净切小丁,加入食盐、料酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)料b、红酒、酱油、甜面酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入花椒粉、胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次;
(5)酱制6-10天后捞出,分瓶包装。
[0006]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
[0007] 本发明的有益效果:制成的海参风味酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾,增进食欲,风味独特,且不添加任何添加剂、绿色健康,老少皆宜。制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药成份,具有营养保健的作用,有益健康。
具体实施方式
[0008] 海参风味酱菜,由以下重量份(kg)的原料组成:
海参120、白蘑42、芹菜25、紫甘蓝34、洋葱20、胡萝卜26、黄瓜35、陈皮12、肉苁蓉2、仙灵脾2、冬瓜皮4、锁阳2、料酒26、花椒粉8、胡椒粉12、酱油30、甜面酱85、食盐24、红酒20、营养添加剂5、水适量。
[0009] 其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽
3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。
[0010] 制备方法,包括如下步骤:
(1)海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮洗净切小丁,加入食盐、料酒腌制4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ;
(2)肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳加6倍量水煎煮I小时,过滤得浸提液为料b ;
(3)料b、红酒、酱油、甜面酱混合均匀,得料c ;
(4)料a中均匀拌入花椒粉、胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2次;
(5)酱制6天后捞出,分瓶包装。
[0011]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮I小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。

Claims (3)

1.一种海参风味酱菜,其特征在于,由以下重量份的原料组成:海参120-125、白蘑40-42、芹菜23-25、紫甘蓝30-34、洋葱18-20、胡萝卜26-28、黄瓜35-38、陈皮12-14、肉苁蓉2-3、仙灵脾1-2、冬瓜皮3-4、锁阳1-2、料酒24-26、花椒粉8_10、胡椒粉10-12、酱油28-30、甜面酱80-85、食盐20-24、红酒18-20、营养添加剂4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的海参风味酱菜的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)海参、白蘑、芹菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、黄瓜、陈皮洗净切小丁,加入食盐、料酒腌制2-4天,拧去盐溃出的多余水分,得料a ; (2)肉苁蓉、仙灵脾、冬瓜皮、锁阳加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b ; (3)料b、红酒、酱油、甜面酱混合均匀,得料c ; (4)料a中均匀拌入花椒粉、胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次; (5)酱制6-10天后捞出,分瓶包装。
3.根据权利要求1所述的营养保健添加剂,其特征在于,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量;制备方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
CN201310506736.1A 2013-10-25 2013-10-25 一种海参风味酱菜及其制备方法 CN103610078A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310506736.1A CN103610078A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海参风味酱菜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310506736.1A CN103610078A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海参风味酱菜及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103610078A true CN103610078A (zh) 2014-03-05

Family

ID=50160814

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310506736.1A CN103610078A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海参风味酱菜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103610078A (zh)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976328A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种薄荷调味粉及其制备方法
CN103976333A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种蔬菜调味粉及其制备方法
CN103976342A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种鱼骨猪皮酱及其制备方法
CN104286780A (zh) * 2014-07-28 2015-01-21 宿州市毅飞食品有限公司 鱿鱼须藠头酱菜及其制备方法
CN104543888A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种豆角酱菜及其制备方法
CN104543955A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种健胃酱菜及其制备方法
CN104543887A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种香菇笋丝辣酱菜及其制备方法
CN105146430A (zh) * 2015-08-14 2015-12-16 王中兰 一种紫苏酱菜及其制备方法
CN107660731A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制裙带菜及其制备方法
CN107660732A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种营养酱菜及其制备方法
CN107660730A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制石花菜及其制备方法
CN107660727A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海蜇营养酱菜及其制备方法
CN107660693A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海带丝营养酱菜及其制备方法
CN107660728A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制龙须菜及其制备方法
CN107660729A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海木耳营养酱菜及其制备方法

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103976328A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种薄荷调味粉及其制备方法
CN103976333A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种蔬菜调味粉及其制备方法
CN103976342A (zh) * 2014-04-14 2014-08-13 陆开云 一种鱼骨猪皮酱及其制备方法
CN103976342B (zh) * 2014-04-14 2015-09-09 陆开云 一种鱼骨猪皮酱及其制备方法
CN104286780A (zh) * 2014-07-28 2015-01-21 宿州市毅飞食品有限公司 鱿鱼须藠头酱菜及其制备方法
CN104543888A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种豆角酱菜及其制备方法
CN104543955A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种健胃酱菜及其制备方法
CN104543887A (zh) * 2015-01-05 2015-04-29 安徽知香斋食品有限公司 一种香菇笋丝辣酱菜及其制备方法
CN105146430A (zh) * 2015-08-14 2015-12-16 王中兰 一种紫苏酱菜及其制备方法
CN107660732A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种营养酱菜及其制备方法
CN107660731A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制裙带菜及其制备方法
CN107660730A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制石花菜及其制备方法
CN107660727A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海蜇营养酱菜及其制备方法
CN107660693A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海带丝营养酱菜及其制备方法
CN107660728A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制龙须菜及其制备方法
CN107660729A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海木耳营养酱菜及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
KR101275762B1 (ko) 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기
CN103989139B (zh) 一种香芋风味辣椒酱及其制备方法
CN104172127A (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN103689516B (zh) 一种粉蒸肉调料及其制作方法
CN103989143B (zh) 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
CN103284055B (zh) 一种速食营养方便粥及其制作工艺
CN104687077B (zh) 一种低胆固醇牛排及其制备方法
CN103976349A (zh) 一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱
CN103989140B (zh) 一种牛肉香辣酱及其制备方法
CN103798699A (zh) 一种芝麻味薯片及其制备方法
CN102511782B (zh) 香菇即食方便食品及其生产方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN102669637B (zh) 复合调味番茄酱
CN103504367A (zh) 一种奶味鱿鱼片
CN104522592A (zh) 一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法
CN103719932B (zh) 即食膨化鳀鱼的加工方法
CN105011112A (zh) 一种系列辣椒酱
CN104323218A (zh) 一种特色风味辣椒酱的制作
CN104413375A (zh) 一种卤菜卤汁的制备方法
CN104026232A (zh) 一种补血酸奶及其制备方法
CN102090592A (zh) 一种木瓜丁及其生产方法
CN103330191A (zh) 一种地木耳香菇营养粉的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140305

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication