CN104431913A

CN104431913A - 一种酸辣佐料及其应用

Info

Publication number: CN104431913A
Application number: CN201410607936.0A
Authority: CN
Inventors: 刘良池
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-03
Filing date: 2014-11-03
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明公开了一种酸辣佐料及其应用，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜30～50份、新鲜辣椒15～30份、泡椒10～20份、甜味剂2～8份、酸味剂250～350份、花椒10～15份、酱油60～100份、枸杞10～15份、食盐8～15份。所述的酸辣佐料应用于酸辣食品的制备时，先将食品煮熟，冷却之后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1～3天。本发明的酸辣佐料，制备简单，配方合理，应用较为广泛，可用于多种食品的制备，提高了食品的经济利用价值，并且当用于酸辣食品的制备时，其制备方法简单快捷，制备得到的酸辣食品，口感佳。

Description

一种酸辣佐料及其应用

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种酸辣佐料及其应用。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升，食品的种类越来越多，人们对口味的要求也越来越高。人们对吃的要求越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，不但便于烹饪，而且口味佳，成为了目前菜品的要求之一。对于制备一种口感营养俱佳，且方便制备的食品，主料和佐料都非常重要，特别是对于辅助调味性质的佐料尤为重要。

酸辣是人们比较喜爱的一种口味，不但酸辣爽口，而且有助于消化，调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。目前，市面上有许多酸辣食品，如酸辣鸡爪，酸辣海带丝等，将鸡爪、海带丝与酸辣佐料、添加剂等混合腌制而成，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程中添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明提供了一种酸辣佐料，配方合理，制备简单，可用于多种酸辣食品的制备，而且口感佳，不含任何添加剂。

一种酸辣佐料，包括以下按重量份计的原料：大蒜30～50份、新鲜辣椒15～30份、泡椒10～20份、甜味剂2～8份、酸味剂250～350份、花椒10～15份、酱油60～100份、枸杞10～15份、食盐8～15份。

作为优选，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜35～50份、新鲜辣椒20～30份、泡椒10～15份、甜味剂4～8份、酸味剂250～300份、花椒10～13份、酱油60～85份、枸杞10～13份、食盐10～15份。

作为优选，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜50份、新鲜辣椒25份、泡椒10份、甜味剂6份、酸味剂300份、花椒10份、酱油70份、枸杞12份、食盐13份。

作为优选，所述甜味剂为蜜糖、白砂糖、蜂蜜、冰糖、黄糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁中的一种或多种。

作为优选，所述酸味剂为陈醋、酸梅汁、酸笋汁或柠檬汁中的一种或多种。

本发明还提供了上述的酸辣佐料在制备酸辣食品上的应用。

本发明还提供了一种酸辣食品，包括可食用的物品和所述酸辣佐料。

本发明还提供了上述的酸辣食品的制备方法，将所述可食用的物品煮熟，冷却之后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1～3天。

作为优选，所述可食用的物品包括鸡爪、鸡翅、鸭爪、海带、萝卜或猪蹄。

作为优选，加入所述酸辣佐料搅拌均匀之后，腌制1天。

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明的酸辣佐料，制备简单，配方合理，应用较为广泛，可用于多种食品的制备，提高了食品的经济利用价值，并且将其用于酸辣食品的制备时，其制备方法简单快捷，制备得到的酸辣食品，口感佳。

具体实施方式

实施例1

酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜50份、新鲜辣椒25份、泡椒10份、甜味剂6份、酸味剂300份、花椒10份、酱油70份、枸杞12份、食盐13份。

酸辣鸡爪的制备：将鸡爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制1天。

实施例2

酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜50份、新鲜辣椒15份、泡椒20份、甜味剂2份、酸味剂250份、花椒15份、酱油60份、枸杞15份、食盐8份。

酸辣鸡爪的制备：将鸡爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制3天。

实施例3

酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜40份、新鲜辣椒20份、泡椒15份、甜味剂4份、酸味剂300份、花椒13份、酱油80份、枸杞13份、食盐10份。

酸辣海带的制备：将海带清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制1天。

实施例4

酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜35份、新鲜辣椒25份、泡椒15份、甜味剂6份、酸味剂280份、花椒13份、酱油75份、枸杞13份、食盐11份。

酸辣萝卜的制备：将萝卜清洗，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制2天。

实施例5

酸辣佐料的制备：按重量份计，大蒜45份、新鲜辣椒18份、泡椒15份、甜味剂6份、酸味剂280份、花椒11份、酱油80份、枸杞12份、食盐10份。

酸辣海带的制备：将海带清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，搅拌均匀，腌制2天。

选取100人根据表1所示的感官检验评价标准指标对实施例1～5制得的酸辣食品进行口感品质的判定。

表1 感官检验评价标准指标

表2 感官评价综合得分

序号	香味	口感	色泽	总分
					实施例1	9.8	9.7	9.8	9.8
实施例2	9.4	9.8	9.7	9.6
					实施例3	9.7	9.5	9.7	9.6
实施例4	9.6	9.8	9.8	9.7
					实施例5	9.7	9.5	9.6	9.6

Claims

1.一种酸辣佐料，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：大蒜30～50份、新鲜辣椒15～30份、泡椒10～20份、甜味剂2～8份、酸味剂250～350份、花椒10～15份、酱油60～100份、枸杞10～15份、食盐8～15份。

2.如权利要求1所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜35～50份、新鲜辣椒20～30份、泡椒10～15份、甜味剂4～8份、酸味剂250～300份、花椒10～13份、酱油60～85份、枸杞10～13份、食盐10～15份。

3.如权利要求2所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份计的原料：大蒜50份、新鲜辣椒25份、泡椒10份、甜味剂6份、酸味剂300份、花椒10份、酱油70份、枸杞12份、食盐13份。

4.如权利要求1～3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述甜味剂为蜜糖、白砂糖、蜂蜜、冰糖、黄糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁中的一种或多种。

5.如权利要求1～3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸味剂为陈醋、酸梅汁、酸笋汁或柠檬汁中的一种或多种。

6.权利要求1～5任一所述的酸辣佐料在制备酸辣食品上的应用。

7.一种酸辣食品，其特征在于，包括可食用的物品和如权利要求1～5任一所述的酸辣佐料。

8.一种基于权利要求7所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，将所述可食用的物品煮熟，冷却之后，加入所述酸辣佐料搅拌均匀，腌制1～3天。

9.如权利要求8所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，所述可食用的物品包括鸡爪、鸡翅、鸭爪、海带、萝卜或猪蹄。

10.如权利要求8所述的酸辣食品的制备方法，其特征在于，加入所述酸辣佐料搅拌均匀之后，腌制1天。