CN1907112A - 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及中药食品,特别指以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法。本发明所述的泡菜或酱菜的特点是:泡菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材100kg、盐13-15kg、明矾0.15-2.5kg、糖11-13kg、Be22。盐水、柠檬酸、卤汁各适量,冰醋酸少许;酱菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材2.5kg、水4-6kg、盐0.25-0.45kg、酱油0.65-0.85kg、花椒、大料、桂皮各0.02-0.01kg、姜片0.125-0.15kg、大蒜0.0075-0.009kg、鸡肉、猪肉适量。本发明能真正把中药材与食品有机的相结合,能让人们在品尝中药材食品美味的同时,学习医疗文化健康知识,不仅有利于身体健康,有利于文化传播,有利于生产,更能带来经济效益。本发明在生产过程中没有任何污染,边角料还可生产其它产品,能够百分之百的利用。

Description

以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法
技术领域
本发明涉及中药食品,特别指以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法。
背景技术
中药中国自古就有,不仅能治百病,而且能养颜强身。虽经现代工艺制成各种药剂药片,但人们不能直接品尝到其最初的特有可口味道和芳香,而且还会损失一些药用价值。到目前为止,还没有生产出用中药(中药材)制做的可直接食用的泡菜酱菜出售。目前生产的药剂药片不仅不能把食品与药用价值有机结合,而且也不能满足人们对药用食品的追求,更不利于扩大消费群体和扩大生产获得经济效益。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中的缺点和不足加以创新,提供一种以中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法。
本发明所述的泡菜或酱菜的特点是:
a)泡菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材100kg、盐13-15kg、明矾0.15-2.5kg、糖11-13kg、Be22盐水、柠檬酸、卤汁各适量,冰醋酸少许;
b)酱菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材2.5kg、水4-6kg、盐0.25-0.45kg、酱油0.65-0.85kg、花椒、大料、桂皮各0.02-0.01kg、姜片0.125-0.15kg、大蒜0.0075-0.009kg、鸡肉、猪肉适量。
本发明的最佳用料是:当归、人参、红参、高丽参、西洋参、丹参、沙参、天麻、党参、黄芪、玉竹、枸杞、百合、红枣、明党、黄精、芍药、芭蕉、何首乌、姜黄、玄参、川芎、麦冬。
本发明的生产方法是:
a)将新鲜、皮嫩肉脆或者干制后的中药材分类修剪整理、洗涤备用;
b)盐渍,按每100kg中药用盐8-10kg,明矾180-220g,每铺一层中药材撒一层盐和明矾;
c)脱盐,将盐渍后的中药注入清水浸泡,每天换水,早晚抽样检测氯化钠含量,保留4-6%的氯化钠即可凉干备用;
d)配制泡菜液和酱料:
1)泡菜液,按150kg开水溶糖90-110kg,然后用4∶1至10∶1的柠檬酸和冰醋调节酸值至PH2.5,再灌入包装内;
2)酱料,用卤水、盐、酱油、花椒、大料、桂皮、姜片、大蒜进行调剂;
e)将各类中药材分别装入瓶中或袋内,并在包装内加入调好的泡菜或酱料;
f)封口、灭菌、打码、粘贴说明书,装箱出厂。
本发明不仅能继承保持中华民族泡菜酱菜传统制做方法,更进一步的是能通过发扬超越,真正把中药(中药材)与食品有机的相结合,能从本质上,不同层次上提高中药(中药材)食品文化内涵,起到弘扬文化,发展生产方法,提高中华文明健康程度作用,能让人们在品尝中药(中药材)食品美味的同时,学习医疗文化健康知识,领略五千年中华民族文化底蕴,不仅有利于身体健康,有利于文化传播,有利于生产,更能带来经济效益。本发明在生产过程中没有任何污染,边角料还可生产其它产品,能够百分之百的利用。
具体实施方式
一、泡菜的生产方法(以当归单味原料为例):
取当归100kg、盐14kg、明矾0.2kg、白砂糖12kg,Be’22盐水、柠檬酸、卤汁各适量,冰醋酸少许。
卤汁配方:每150kg开水溶糖100kg,然后用4∶1至10∶1的柠檬酸和冰醋酸调节酸值至pH2.5。
1、洗涤:将中药(中药材)修剪整理分批装入电动筛,从筛上的高压喷水装置淋水洗涤,要求泥沙全部冲洗干净。
2、盐渍:每100kg中药用盐9kg,明矾200g,盐渍时铺一层中药,撒一层盐和明矾,每层中药(中药材)厚度为17厘米左右,容器下半部撒盐数量占全部盐量的40%,上半部盐量占60%,撒盐要均匀。容器采用25公斤至50公斤密封桶或袋,腌制期间早晚将桶或袋来回颠倒两次,省去翻缸倒池环节,7天至15天即可。
3、脱盐:将盐渍后的中药注入清水浸泡,每天换水两次,从第二天开始,早晚各抽样检测氯化钠含量,按要求保留5%的氯化钠,即可凉干备用。
4、灌卤:将每150kg开水溶糖100kg,然后用4∶1至10∶1的柠檬酸和冰醋酸调节酸值至pH2.5自动化灌入包装内、封盖瓶口、灭菌、打码、粘贴使用说明书。
5、计量装瓶装袋:将中药(中药材)按规格分类装瓶装袋
6、装箱出厂。
二、酱菜的生产方法(以天麻单味原料为例):
取天麻2.5kg、水5kg、盐0.35kg、酱油0.75kg,花椒、大料、桂皮各0.02kg,姜片0.125kg、大蒜0.0075kg,鸡肉、猪肉等适量。
1、洗涤:将中药(中药材)修剪整理分批装入电动筛,从筛上的高压喷水装置淋水洗涤,要求泥沙全部冲洗干净。
2、盐渍:每100kg中药用盐9kg,明矾200g,盐渍时铺一层中药(中药材),撒一层盐和明矾,每层中药(中药材)厚度为17厘米左右,容器下半部撒盐数量占全部盐量的40%,上半部盐量占60%,撒盐要均匀,容器采用25公斤至50公斤密封桶或袋,腌制期间早晚将桶或袋来回颠倒两次,省去翻缸倒池环节,7天至15天即可。
3、脱盐:将盐渍后的中药注入清水浸泡,每天换水两次,从第二天开始,早晚各抽样检测氯化钠含量,按要求保留5%的氯化钠,即可凉干备用。
4、将天麻等中药(中药材)用卤水、盐、酱油、花椒、大料、桂皮、姜片、大蒜调料进行调制;
5、计量装瓶装袋:将中药按规格分类装瓶装袋
6、自动化封盖瓶袋口、灭菌、打码、粘贴使用说明书。
7、装箱出厂。
本发明以中药材为原料制作泡菜或酱菜,其中每一种原料即为一泡菜或酱菜的品种,本发明还提供以下参考中药材作为泡菜或酱菜的原料:
人参  人发  卜芥  儿茶  八角  丁香  刀豆  三七  三棱  干姜  干漆广白  广角  广丹  大黄  大戟  大枣  大蒜  大蓟  小蓟  小麦  小蘖  山丹山茶  山奈  山香  山枣  山栀  山姜  山药  山楂  川羌  川军  川连  川朴  川乌  川柏  川谷  川断  川椒  川贝  川芎  马兰  马辛  马菜  马莲马宝  马勃  马蔺  卫茅  子苓  天冬  天虫  天龙  天雄  天麻  元胡  元参木瓜  木耳  木莲  木香  木通  木贼  木豆  木笔  木蓝  牙皂  瓦松  瓦韦  贝子  贝母  贝齿  牛至  牛黄  牛膝  牛蒡  见愁  手参  毛鸡  毛茛毛姜  升麻  升登  丹砂  丹皮  丹参  乌茜  乌韭  乌药  乌头  乌桕  乌梅方海  六曲  文元  文蛤  仁杞  双花  双皮  水花  水萍  水韭  水莽  水蛭巴豆  玉桂  玉竹  玉金  甘松  甘草  甘遂  艾叶  艾片  艾蒿  石韦  石耳石灰  石斛  石膏  石榴  石燕  石竹  石蜜  龙胆  龙齿  龙骨  龙葵  龙脑龙眼  归尾  田螺  申姜  生地  生姜  生军  仙茅  及巳  片苓  白及  白芨白求  白术  白芍  白芷  白英  白矾  白果  白前  白丑  白参  白苏  白降  白蜜  白蔻  白蔹  白微  玄参  半夏  地龙  地黄  地椒  地榆  地笋地锦  杞子  朴硝  芒硝  西瓜  西羌  列当  百合  百部  当归  当药  中草  曲莲  肉桂  肉果  朱砂  向前  竹叶  竹苓  竹沥  竹菇  竹黄  血余血蝎  全蝎  全参  全草  合欢  合萌  守宫  冰片  决明  米仁  羊角  羊乳羊蹄  灯草  防己  防风  红花  红根  红粉  红参  红糖  红藤  红升  豆豉  麦冬  麦芽  赤芍  赤药  赤箭  芫花  芫荽  苁蓉  砂仁  花椒  芥子苍术  芜荑  芹菜  芡实  芦荟  芦根  芦丁  苏子  苏木  苏叶  杏仁  杠板杜仲  杜衡  杜松  辰砂  园参  旱芹  旱莲  岗松  岗梅  牡蛎  杜桂  皂角佛手  佛片  条苓  龟甲  龟板  忘忧  辛夷  良姜  谷芽  羌活  远志  连翘沙参  沙棘  沉香  没药  诃子  没石  陆英  灵芝  鸡头  阿胶  阿魏  陈皮附子  青皮  青果  青蒿  青黛  苦木  苦参  苦菜  苦酒  茄根  苡仁  茅莓茅根  枇杷  松节  松音  松脂  松塔  松醇  郁金  虎仗  虎刺  虎骨  果导昆布  岩陀  知母  侧柏  乳香  灸草  佩兰  狗宝  狗脊  迭达  夜合  京墨  官桂  空青  卷柏  卷丹  油葱  法夏  泽兰  泽泻  泡参  降香  饴糖细辛  玳瑁  珍珠  荆芥  茜草  荜拔  草乌  草果  茶油  茵陈  茯苓  茯神荠菜  荠草  莎草  莽草  药芹  茴香  胡桃  胡椒  南星  南藤  枯矾  枯草枯苓  柳叶  柳芽  柳枝  枳壳  枳实  桅子  枸杞  柿蒂  柿霜  厚朴  砂仁砂糖  砒石  砒霜  轻粉  虻虫  胎盘  将军  钩藤  钩吻  香附  香橼  香嵩  香茹  香薷  重楼  胆木  胆矾  胆星  脉通  独活  信石  鬼珠  鬼白鬼刺  鬼针  食盐  炮姜  姜黄  姜汁  姜皮  前胡  首乌  洪连  扁豆  扁蓄扁蕾  神曲  蚤休  贯众  贯仲  秦艽  秦皮  莲子  莲肉  莲房  莲芯  莲须莪术  荷叶  荷蒂  荷梗  桂心  蚌花  铁屑  桂枝  荸荠  莎草  恶实  桔梗桃仁  桃汁  盐蛇  柴胡  崖香  党参  蚕砂  射干  豹骨  狼毒  拳参  益智  海马  海龙  海芋  海藻  海蛰  浮石  浮萍  通天  铝丹  通草  桑叶桑枝  桑皮  桑椹  黄芩  黄芪  黄连  黄栌  黄柏  黄精  黄藤  黄丹  黄独  黄杞  黄宣  黄蜡  黄蘖  菱角  菖蒲  菊苣  菊花  营实  萝卜  菘蓝梅花  梅仁  梅片  银翘  雪胆  常山  野姜  野艾  野菊  野菱  蛇肉  蛇蜕蛇莓  蚯蚓  银杏  银耳  银花  猪苓  兜铃  麻油  麻黄  麻仁  鹿角  鹿茸  商陆  商枝  续断  绥草  缘豆  琥珀  斑蛰  斑蟊  葫芦  葱白  葛根葛花  扁蓄  落葵  栗壳  硫磺  雄黄  喜树  椒目  棕板  掌参  紫苏  紫萍紫芝  紫草  紫苑  紫株  紫绀  紫葳  蛤壳  蛤蚧  黑丑  黑锡  黑钻  黑菜  锁阳  象贝  奥尕  猴头  滑石  寒水  童便  犀角  蒺藜  蒲黄  蒲芹椿皮  槐米  槐实  槐花  槐角  硼砂  雷丸  蜀椒  蜈蚣  蜂房  蜂蜡  蜂蜜腰黄  锦纹  腹皮  榧子  槟榔  酸浆  酸模  碱花  磁石  豆姜  蝉衣  熊胆蝉蜕  辣蓼  赭石  蕤仁  蕲蛇  樟脑  稻芽  僵蚕  蝼蛄  鲤鱼  熟地  漏芦鹤虱  薤白  薯莨  薄荷  橘白  橘皮  橘红  橘核  靛蓝  糙苏  鲮鲤  壁虎  檀香  蒿本  爵床  藕节  礞石  瞿麦  藿香  蘑菇  鳖甲  蟾酥  燕窝麝香
一见喜  一见消  一点红  一枝香  一叶萩  一条鞭  二叶律  丁子香丁公藤  七星草  七叶莲人中白  八月札  八角枫  八角莲  八厘麻  九里明九里香  九龙根  九节茶  九香虫  了哥王  刀伤木  三七草  三叉苦  三分三三白草  三枝枪  三角草  三颗针  干石斛  土木香  土贝母  土三七  土当归土荆皮  土茯苓  土党参  土大黄  土牛膝  土人参  土木鳖  土槿皮  土鳖虫大头陈  大血藤  大红袍  大青叶  大青盐  大力参  大力子  大风子  大贝母大飞扬  大马勃  大黄炭  大洞果  大茶药  大茴香  大豆卷  大麻仁  大蓟炭大腹皮  大紫草  山栀皮  山栀茶  山茱萸  山羊角  山豆根  山梗菜  山龙眼  山芝麻  山萸肉  山沉香  山崩子  山指甲  山慈姑  山道年  山鸡椒山苍子  山海螺  千日红  千斤拨  千年健  千里光  千里明  千金正  千屈荣千里及  千张纸  千层塔  川木香  川木通  川贝母  川白芷  川牛膝  川桐皮川栋子  川山甲  川槿皮  川郁金  广郁金  广地龙  广木香  广地丁  广防己广藿香  女贞子  女儿香  飞刀剑  飞扬草  飞滑石  小飞扬  小蓟炭  小百科小石韦  小红莲  小红参  小胡麻  小兰花  小驳骨小叶朴  小青皮  小茴香小通草  小黄药  万年青  马蹄金  马齿苋  马前子  马尾莲  马利筋  马兰头马兰草  马牙硝  马尿泡  马兜铃  马缨花  马槟榔  马鞭草  也白头  天冬草天花粉  天竹子  天竺黄  天竹根  天南星  天门冬  天南星  天浆壳  天葵子  元明粉  元宝草  开金锁  云母石  云木香  云实皮  木棉花  木腰子木槿花  木蝴蝶  木芙蓉  木藤蓼  木鳖子  木防己  木笔花  木贼花  木菠萝木灵芝  木姜子  木患子  太子参  太阳花  五加皮  五灵脂  五味子  五指柑五倍子  五眼果  五敛子  扎蓬果  支柱蓼  无漏子  无名子  无名异  无患子车前子  车前草  瓦楞子  瓦垄子  瓦挖草  贝母花  丹皮炭  丹皮酚  公丁香牛大力  牛两西  牛蒡子  书带草  毛冬青  毛诃子  月季花  月月花  风茄花风化硝  风仙花  凤凰衣  凤尾草  乌头碱  乌贼骨  乌梢蛇  乌蔹莓  六和曲六月雪  文旦皮  文冠木  火炭母  火麻仁  双蝴蝶  水安息  水花生  水车前水龙骨  水牛角  水半夏  水扬梅  水蜈蚣  水蔓菁  巴豆霜  巴戟天  玉米须  功劳木  甘草节  甘草稍  甘露子  甘松香  古山龙  石灰华  石见穿石吊兰  石决明  石龙芮  石钻子  石菖蒲  石椒草  石楠叶  石榴子  石榴皮石硫磺  石钟乳  石荷叶  石莲子  石胡莩  石花菜  布渣叶  龙胆草  龙眼肉龙利叶  龙牙草  龙脑香  平贝母  平地木  北豆根  北玄参  北沙参  北柴胡北野菊  叶上珠  叶底珠  四方藤  四叶参  四季青  四方草  田三七  田基黄田字草  甲鱼骨  生姜皮  生晒参  生石膏  生地黄  生卷柏  生谷芽  代代花代赭石  仙人掌  仙灵脾  仙遗粮  仙半夏  仙桃草  仙鹤草  过路黄  白头须白头翁  白芥子  白附子  白兔根  白茅根  白屈菜  白茯苓  白药子  白首乌白扁豆  白鲜皮  白蔻仁  白贝齿  白背叶  白花蛇  白茅花  白胶木  白胶香  白商陆  白菊花  白石英  白雷丸  白河车  白马骨  白平子  白胡椒白茄根  白木耳  白豆蔻  白蒺藜  白鲜皮  白僵蚕  鸟不宿  瓜萎仁  瓜萎子瓜萎根  瓜子金  瓜菜仁  瓜姜皮  冬葵子  冬虫草  冬瓜皮  冬瓜仁  冬凌草冬葵果  玄明粉  玄胡索  半夏曲  半枝莲  半边旗  半枫荷  半边莲  半天雷汉肌松  汉宫秋  汉桃叶  对座草  母丁香  台乌药  丝瓜络丝瓜藤  老少年老勿大  老鹳草  老鹳嘴  老鸦瓣  吉祥草  亚麻子亚乎  奴亚吉玛  地锦草地肤子  地骨皮  地鳖虫  地耳草  地龙炭  地枫皮  地胆草  地栗粉  扦扦活托盘根  西瓜皮  西洋参  西河柳  百两金  百里霜  百芯草  百药煎  百草霜光慈姑  当门子  当归尾  当归身  虫百腊  吕宋果  回回来  肉豆末  旱莲草肉豆蔻肉苁蓉  丢了棒  自然铜  血余炭  合欢皮  决明子  灯芯草  安息香农吉利  阳起石延胡索  麦门冬  赤小豆  赤石脂  芸香草  苣英菜  花蕊石苍耳子  苏合香  两面针  吴茱萸  牡丹皮  何首乌  皂角刺  余甘子  谷精草龟板胶  辛夷花  连钱草  沙苑子  补骨脂灶心土  忍冬藤  鸡内金  鸡血藤鸡冠花  鸡骨草  青箱子  苦瓜干苦楝皮  枇杷叶  板栗壳  板兰根  松节油刺五加  郁李仁  罗汉果  败酱草  垂盆草  使君子  金沙藤  金钱草  金银花金樱子  长春花  鱼腥草  狗肝菜  闹羊花  炉甘石  茯苓皮  茺蔚子  荔枝核柏子仁  威灵仙  牵牛子  鸦胆子  骨碎补  钟乳石  复盆子  禹余粮急性  子穿山甲  穿心莲  穿破石  孩儿参  络石藤  素馨花  莱菔子  莲子心  核桃仁夏天无  夏枯草  鸭跖草  倒扣草  徐长卿  凌霄花  宽筋藤  高良姜  益智仁益母草  海风藤  海金沙  海螵蛸  菟丝子  羚羊角  救必应  野菊花  蛇床子蛇胆汁  猫爪草  鹿角胶鹿角霜  鹿衔草  旋复花  淮山药  淫羊藿  淡豆豉密蒙花  款冬花葫芦  茶葶苈子  紫河车  番泻叶  寒水石  腊梅花  蓖麻子蒲公英  路路通  鼠曲草  蔓荆子  酸枣仁  罂粟壳  薏苡仁  薄荷油  颠茄草蟛蜞菊  糯稻根  鹰不泊  四字及以上:十大功劳  王不留行  五指毛桃  罗布麻叶  臭梧桐叶  紫花杜鹃  紫背天葵  鹅不食草  打破碗花花

Claims (4)

1、一种以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜,其特征在于:
a)泡菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材100kg、盐13-15kg、明矾0.15-2.5kg、糖11-13kg、Be22盐水、柠檬酸、卤汁各适量,冰醋酸少许;
b)酱菜由以下重量配比的原料制成,单味中药材2.5kg、水4-6kg、盐0.25-0.45kg、酱油0.65-0.85kg、花椒、大料、桂皮各0.02-0.01kg、姜片0.125-0.15kg、大蒜0.0075-0.009kg、鸡肉、猪肉适量。
2、根据权利要求1所述的以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜,其特征在于所述的中药可以是:当归、人参、红参、高丽参、西洋参、丹参、沙参、天麻、党参、黄芪、玉竹、枸杞、百合、红枣、明党、黄精、芍药、芭蕉、何首乌、姜黄、玄参、川芎、麦冬。
3、根据权利要求1所述的以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜,其特征在于所述的卤汁是150kg开水溶糖100kg,然后用4∶1至10∶1的柠檬酸和冰醋酸调节酸值至PH2.5。
4、一种以单味中药材为原料制作泡菜或酱菜的方法,其特征在于:
a)将新鲜、皮嫩肉脆或者干制后的中药材分类修剪整理、洗涤备用;
b)盐渍,按每100kg中药用盐8-10kg,明矾180-220g,每铺一层中药材撒一层盐和明矾;
c)脱盐,将盐渍后的中药注入清水浸泡,每天换水,早晚抽样检测氯化钠含量,保留4-6%的氯化钠即可凉干备用;
d)配制泡菜液和酱料:
1)泡菜液,按150kg开水溶糖90-110kg,然后用4∶1至10∶1的柠檬酸和冰醋调节酸值至PH2.5,再灌入包装内;
2)酱料,用卤水、盐、酱油、花椒、大料、桂皮、姜片、大蒜进行调剂;
e)将各类中药材分别装入瓶中或袋内,并在包装内加入调好的泡菜或酱料;
f)封口、灭菌、打码、粘贴说明书,装箱出厂。
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