CN104543955A - 一种健胃酱菜及其制备方法 - Google Patents

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卫修树
丁艳
钱海进
汪大玉
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Abstract

一种健胃酱菜及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蔻2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1-2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15。本发明的酱菜采用豆芽、豆豉作为主要原料，营养丰富，其中豆豉因其特有的香气可增进食欲，且可促进吸收，同时，本发明还添加了陈皮、白豆蔻等中草药，各成分间相互配合，可起到健胃的作用。

Description

一种健胃酱菜及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃酱菜及其制备方法。
背景技术
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而酱菜在我国有着悠久的历史，因其独特的风味而受到人们喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种健胃酱菜及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：
豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蔻2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1-2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18；
  制备方法为：（1）将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（2）将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的健胃酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将砂仁、陈皮、白豆蔻、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用；
    （3）将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤（1）、（2）所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干；
    （4）将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟；
    （5）将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀；
    （6）将步骤（3）所得物料与步骤（5）所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
    本发明中的唇香草为唇形科植物唇香草的全株，火棘果为蔷薇科植物火棘的果实。
本发明的有益效果为：
本发明的酱菜采用豆芽、豆豉作为主要原料，营养丰富，其中豆豉因其特有的香气可增进食欲，且可促进吸收，同时，本发明还添加了陈皮、白豆蔻等中草药，各成分间相互配合，可起到健胃的作用。
具体实施方式
    一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
豆芽200、豆豉210、白糖8、猪油3、花椒粉6、白醋10、白酒20、洋葱汁25、鹌鹑蛋液5、糯米30、藕粉5、鱼骨15、柠檬7、砂仁2、陈皮1、白豆蔻2、厚朴花3、唇香草2、火棘果1、食盐20、甜面酱120、营养添加剂10；
    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：韭菜10、香芹15、甲鱼壳适量、木薯15；
 制备方法为：（1）将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（2）将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
    所述的健胃酱菜的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将砂仁、陈皮、白豆蔻、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
    （2）将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用；
    （3）将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤（1）、（2）所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干；
    （4）将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟；
    （5）将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀；
    （6）将步骤（3）所得物料与步骤（5）所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。

Claims (2)

1.一种健胃酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：
豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、猪油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋葱汁25-28、鹌鹑蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、鱼骨15-20、柠檬7-9、砂仁2-3、陈皮1-2、白豆蔻2-3、厚朴花3-4、唇香草2-3、火棘果1-2、食盐20-25、甜面酱120-130、营养添加剂10-15；
    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18；
制备方法为：（1）将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎；
（2）将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的健胃酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将砂仁、陈皮、白豆蔻、厚朴花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将猪油入锅，小火熬化后加入白糖，继续加热，待白糖熬化并有焦糖味溢出时加入白醋、白酒、洋葱汁，搅拌均匀，大火煮沸后出料，冷却备用；
（3）将豆芽、食盐混匀，送入坛中，然后加入步骤（1）、（2）所得物料，密封腌制4-5天后将豆芽取出、晾干；
（4）将糯米与鹌鹑蛋液混合拌匀，入锅，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，与藕粉混合搅拌均匀，制成米粒状，入油锅大火炸制4-5分钟；
（5）将柠檬切片，与鱼骨混合，隔水大火蒸70-80分钟，然后将鱼骨取出，敲碎，加一倍的水研磨匀质，所得物料与甜面酱混合均匀；
（6）将步骤（3）所得物料与步骤（5）所得物料混合入缸，密封，酱制5-7天后出料，所得物料与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105325975A (zh) * 2015-11-23 2016-02-17 重庆市盛沿食品有限责任公司 一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法

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CN103416731A (zh) * 2012-05-17 2013-12-04 褚凤飞 一种野味营养酱菜及其制备方法
CN103535670A (zh) * 2013-09-17 2014-01-29 朱光 一种酸辣酱芝麻叶
CN103610078A (zh) * 2013-10-25 2014-03-05 周良 一种海参风味酱菜及其制备方法
CN103919075A (zh) * 2014-04-30 2014-07-16 吴志建 一种方便冒菜及制作方法和应用

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