CN104757398A - 一种萝卜甜糕的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萝卜甜糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用萝卜8kg，糯米1.5kg，面肥120g，红糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青红丝7g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮。有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有萝卜应有的风味。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。

Description

一种萝卜甜糕的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种萝卜甜糕的加工方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成萝卜甜糕可实现对萝卜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜生长周期短问题，提供一种萝卜甜糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种萝卜甜糕的加工方法，其特征在于：采用萝卜8kg，糯米1.5kg，面肥120g，红糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青红丝7g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将糯米淘洗干净，放清水中浸泡2-3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将萝卜洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放38℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将红糖、蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有萝卜应有的风味。本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种萝卜甜糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将江米、糯米淘洗干净，放清水中浸泡8h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将萝卜、紫薯洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放65℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将冰糖和蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、松仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

实施例2：

一种萝卜甜糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将机米淘洗干净，放清水中浸泡3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将萝卜、甘薯、土豆洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放室内恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将蛋白糖和甜菊糖苷用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、杏仁均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种萝卜甜糕的加工方法，其特征在于：采用萝卜8kg，糯米1.5kg，面肥120g，红糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青红丝7g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：

（1）原料清洗：将糯米淘洗干净，放清水中浸泡2-3h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；

（2）第一次蒸煮：将萝卜洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；

（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放38℃烘房中恒温发酵；

（4）第二次蒸煮：将红糖、蜂蜜用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。