KR20120025685A - 야콘을 이용한 한과 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 야콘을 이용한 한과 제조방법에 관한 것으로서, 생야콘을 분쇄 및 가압하여 야콘즙을 추출하는 단계와, 야콘즙을 가열하여 야콘 농축액을 생성하는 단계와, 야콘 농축액에 엿기름 당화액을 첨가한 후 가열하여 야콘 혼합 농축액을 생성하는 단계와, 야콘 혼합 농축액을 한과모재에 입히는 단계를 포함한다. 이러한 야콘을 이용한 한과 제조방법에 의하면, 항당뇨 효과가 있는 야콘의 유효성분을 함유하면서도 야콘 자체의 당분에 의해 정제 설탕의 사용을 배제하거나 줄일 수 있는 장점을 제공한다.
Description
본 발명은 야콘을 이용한 한과 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 야콘의 유효성분을 함유한 한과의 제조방법에 관한 것이다.
야콘(Yacon; Polymnia sonchifolia, P.edulis)은 국화과에 속하는 다년생 식물로 원산지는 남아메리카 안데스지역의 에콰도르, 페루이며, 베타카로틴, 칼슘, 탄수화물 등 다양한 필수 영양소를 함유하고 있다.
또한, 야콘에는 전체 중량 대비 올리고당이 약 10%정도로 함유되어 있고, 특히 뿌리(괴근)에 많이 함유되어 있으며, 그 중에서도 요즈음 많은 관심을 받고 있는 프락토 올리고당(fructo-oligo)이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
야콘 뿌리의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같으며, 괴근을 생식하거나 삶아 먹으며 기름에 볶아먹기도 한다.
야콘은 고구마 123kcal, 감자 77kcal보다도 낮은 칼로리인 54kcal의 저칼로리를 갖는 알칼리성 식품으로, 당뇨, 소화촉진에 효과적인 것으로 알려져 있다. 특히, 야콘 중의 과당(fructose)을 비롯하여 프락토 올리고당과 같은 탄수화물류 및 식이섬유들(GF2~GF9)은 최근 들어 많은 관심의 대상이 되고 있다.
올리고당 중에서도 프락토 올리고당은 위에서 소화되지 않고 장까지 내려가우리 몸에 이로운 비피더스균의 먹이가 되어 장내 대사작용을 활발하게 하므로 숙변을 제거하여 변비에 좋으며, 고구마에 비해 1/2 가량의 칼로리를 가지기 때문에 섭취시 포만감을 주므로 다이어트에도 도움이 된다고 알려져 있다.
야콘의 이러한 장점에 비해 야콘을 이용한 식품은 음료, 두부, 발효주 등 매우 제한적으로 개발이 되고 있어 보다 다양한 식품의 개발이 요구되고 있다.
한편, 찹쌀가루를 주성분으로 하여 제조되는 전통 한과는 최근 대량 생산이 가능한 기술로 발전하면서 정제 설탕을 많이 사용하는 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 요구사항에 따라 창안된 것으로서, 야콘의 유효성분을 이용하여 건강에 이로운 한과를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 야콘을 이용한 한과제조방법은 가. 생야콘을 분쇄 및 가압하여 야콘즙을 추출하는 단계와; 나. 상기 야콘즙을 가열하여 야콘 농축액을 생성하는 단계와; 다. 상기 야콘 농축액에 엿기름 당화액을 첨가한 후 가열하여 야콘 혼합 농축액을 생성하는 단계와; 라. 상기 야콘 혼합 농축액을 한과모재에 입히는 단계;를 포함한다.
바람직하게는 상기 나 단계는 상기 야콘즙을 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 1차 가열하고, 냉각한 다음 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 2차 가열하는 단계;를 포함한다.
또한, 상기 다단계에서 상기 야콘 농축액 100중량부에 대해 상기 엿기름 당화액을 90 내지 110중량부의 비율로 첨가하고, 상기 한과 모재는 찹쌀가루에 소주를 첨가하여 만든 반죽을 찌고 기름에 튀긴 과정을 거친 것을 적용한다.
본 발명에 따른 야콘을 이용한 한과 제조방법에 의하면, 항당뇨 효과가 있는 야콘의 유효성분을 함유하면서도 야콘 자체의 당분에 의해 정제 설탕의 사용을 배제하거나 줄일 수 있는 장점을 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 한과의 제조과정을 나타내 보인 공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 야콘을 이용한 한과 제조방법을 더욱 상세하게 설명한다.
먼저, 생야콘을 세정하여 표면의 이물질을 제거한 후 분쇄 및 가압하여 야콘즙을 추출한다(단계 110).
여기서 생야콘은 야콘의 뿌리를 말한다.
다음은 추출된 야콘즙을 가열하여 야콘 농축액을 생성한다(단계 120).
바람직하게는 야콘즙을 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 1차 가열하고, 자연냉각한 다음 다시 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 2차 가열한다. 이와 같이 1차 가열후 냉각과정을 거친 다음 다시 냉각을 하면 동일한 가열시간에 대해 연속으로 가열한 것 보다 야콘 농축액의 당도가 증가한다.
한편, 이러한 야콘 농축액 생성과정을 거치면 초기 추출된 야콘즙에 대해 40 내지 60%정도로 부피가 축소된다.
다음은 야콘 농축액에 엿기름 당화액을 첨가하고(단계 130), 이후 가열하여 야콘 혼합 농축액을 생성한다(단계 140).
엿기름 당화액은 엿기름을 이용하여 생성된 당화액을 말한다.
여기서, 야콘 농축액 100중량부에 대해 엿기름 당화액을 90 내지 110중량부 더욱 바람직하게는 100중량부의 비율로 첨가하고, 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 3차 가열하여 야콘 혼합 농축액을 생성한다.
다음은 제조된 야콘 혼합 농축액을 준비된 한과모재에 입힌다(단계 150).
여기서, 한과모재는 전통 한과 제조방법을 거쳐 튀김과정 까지 거친것을 적용하면 된다.
즉, 한과 모재는 찹쌀가루에 소주를 첨가하여 만든 반죽을 찌고 기름에 튀긴 과정을 거친 통상의 강정, 유과 등을 적용하면 된다.
또한, 야콘 혼합 농축액을 한과모재에 입힐 때에는 야콘 혼합 농축액을 가열항 상태에서 적용대상 한과모재의 표면이 충분히 야콘 혼합 농축액에 침지되도록 담가 건져내면 된다.
Claims (3)
- 가. 생야콘을 분쇄 및 가압하여 야콘즙을 추출하는 단계와;
나. 상기 야콘즙을 가열하여 야콘 농축액을 생성하는 단계와;
다. 상기 야콘 농축액에 엿기름 당화액을 첨가한 후 가열하여 야콘 혼합 농축액을 생성하는 단계와;
라. 상기 야콘 혼합 농축액을 한과모재에 입히는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 야콘을 이용한 한과 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 나 단계는 상기 야콘즙을 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 1차 가열하고, 냉각한 다음 80 내지 90℃로 4 시간 내지 8시간 2차 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 야콘을 이용한 한과 제조방법.
- 제2항에 있어서, 상기 다단계에서 상기 야콘 농축액 100중량부에 대해 상기 엿기름 당화액을 90 내지 110중량부의 비율로 첨가하고,
상기 한과 모재는 찹쌀가루에 소주를 첨가하여 만든 반죽을 찌고 기름에 튀긴 과정을 거친 것을 적용하는 것을 특징으로 하는 야콘을 이용한 한과 제조방법.
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Cited By (2)
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| KR20200071385A (ko) | 2018-12-11 | 2020-06-19 | 김성래 | 혼합잡곡을 이용한 한과 제조 방법 |
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