KR20170024506A - 솔향한과의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 실시예는 (a) 찹쌀 분말을 발효시킨 후, 찹쌀 분말, 멥쌀 분말 및 솔잎 분말을 포함하는 반죽물의 제조 단계; (b) 상기 반죽물을 증숙시키는 단계; (c) 상기 증숙된 반죽물을 바탕으로 성형하고 건조시키는 단계; (d) 상기 건조된 바탕을 기름에 불리고 유탕처리하는 단계; 및 (e) 유탕처리한 바탕에 솔향 엑기스를 넣은 조청을 도포하고 솔잎 분말을 묻히는 단계를 포함하는 솔향한과의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시예에 따른 솔향한과의 제조방법을 사용하면, 제조가 완료된 후에도 솔향이 유지되며 풍미가 우수하고, 콜레스테롤 저하, 고혈압, 불면증 등에 효과적이어서 건강에도 좋은 한과를 수득할 수 있다.

Description

솔향한과의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING PINE-SCENT TRADITIONAL KOREAN SWEETS}

본 발명은 솔향한과의 제조방법에 관한 것으로써, 구체적으로 한과의 제조과정 중에 솔향 엑기스 및 솔잎 분말을 사용함으로써 소나무의 유용성분을 그대로 함유하고 솔향이 부가되어 맛과 기능성이 높은 한과를 제조하는 방법에 관한 것이다.

소나무는 상록침엽 교목 중 하나로, 다른 종의 나무보다 피톤치드가 10배 이상 함유되어 있고, 터펜(terpene), 탄닌(tannin) 등 다양한 생리활성 성분을 지니고 있다. 이와 같은 소나무는 콜레스테롤 저하와 항암, 항균, 이뇨 등 다양한 효능이 있으며, 고혈압, 부종, 불면증, 풍으로 인한 마비, 습진 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한과란 유밀과의 하나로서, 찹쌀을 주원료로 반대기(가루를 반죽한 것이나 삶은 푸성귀 따위를 평평하고 둥글넓적하게 만든 조각)를 만들어 기름에 튀기거나 구워낸 제품으로 독특한 조직과 맛이 있는 우리나라 고유의 전통과자이다. 예부터 명절이나 경조사 등 크고 작은 행사에 빠지지 않는 음식 중 하나이며, 그 종류와 제조방법이 매우 다양하다. 특히, 최근 맛과 향, 디자인 등 건강기능성 웰빙 한과 제조에 관심이 쏠리고 있는 실정이다.

이에 종래 한과의 영양분, 맛 등을 보완하기 위해 여러 재료들을 부가하여 한과를 제조하는 방법이 제안되고 있는데, 예를 들어, 민들레, 복분자, 녹차 등의 고유한 성분을 활용한 한과가 제조되고 있다.

전통한과의 경우 제조자마다 다년에 걸쳐 쌓인 노하우가 있고 일반인들에게는 전혀 공개되지 않은 채 가내 수공업처럼 대대로 전수되고 있는 경우가 대부분이며, 확립된 레시피 또한 존재하지 않고 있어, 일정한 맛을 재현하기 어려운 문제도 있다.

대한민국 공개특허 제10-2012-0025685호 대한민국 공개특허 제 10-2013-0112471호

상기의 문제점을 보완하기 위하여, 본 발명은 소나무로부터 얻은 솔잎 등을 한과에 접목하여 다양한 종류에 대한 현대인들의 욕구를 만족시킬 뿐만 아니라, 풍미가 우수하고 건강에도 좋은 한과를 제공하고자 한다.

본 발명의 일 실시예는 (a) 찹쌀 분말을 발효시킨 후, 찹쌀 분말, 멥쌀 분말 및 솔잎 분말을 포함하는 반죽물의 제조 단계; (b) 상기 반죽물을 증숙시키는 단계; (c) 상기 증숙된 반죽물을 바탕으로 성형하고 건조시키는 단계; (d) 상기 건조된 바탕을 기름에 불리고 유탕처리하는 단계; 및 (e) 유탕처리한 바탕에 솔향 엑기스를 넣은 조청을 도포하고 솔잎 분말을 묻히는 단계를 포함하는 솔향한과의 제조방법을 제공한다.

본 명세서에서 사용되는 용어 "솔향 엑기스"는 수세한 솔잎을 끓는점 이하에서 장시간 천천히 끓여 만든 액체로, 솔잎의 은은한 향기가 그대로 배어난 엑기스를 지칭한다. 저온에서 오랜 시간 끓이기 때문에, 솔잎에 존재하는 다양한 생리활성 성분이 파괴되지 않고 엑기스 액으로 우러나온다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 솔향 엑기스는, 찹쌀 분말 및 멥쌀 분말의 총 중량을 기준으로, 1 중량% 내지 5 중량%를 첨가할 수 있으며, 바람직하게는 4 중량%를 첨가할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 솔잎 분말은, 찹쌀 분말 및 멥쌀 분말의 총 중량을 기준으로, 5 중량% 내지 10 중량%를 첨가할 수 있으며, 바람직하게는 6.7 중량%를 첨가할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 유탕처리하는 단계 (d)는 200℃ 내지 300℃의 온도에서 수행될 수 있으며, 바람직하게는 250℃에서 수행될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 유탕처리하는 단계 (d)는 60초 내지 180초 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 90초 동안 수행될 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예는 상기의 제조방법에 의하여 제조된 솔향한과를 제공한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 솔향한과를 사용하면, 제조가 완료된 후에도 솔향이 유지되며 풍미가 우수하고, 콜레스테롤 저하, 고혈압, 불면증 등에 효과적이어서 건강에도 좋은 한과를 수득할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 한과의 제조 과정을 나타낸 공정도이다.

이하 하나 이상의 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 하나 이상의 실시예를 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

1. 솔향 엑기스와 솔잎 분말을 이용한 한과의 제조

시판 중인 찹쌀(강릉, 2014), 멥쌀(강릉, 2014), 솔향 엑기스(한국미향, 2014), 솔잎 분말(해밀푸드, 2014), 식용유(강릉 일반 업체) 및 조청(강릉, 2014)을 구입하여 사용하였고, 재료들의 배합비는 하기 표 1과 같았다.

실시예 1. 한과의 제조

찹쌀을 18~20℃에서 3주간 발효시키고, 찹쌀 및 멥쌀을 깨끗한 물에 5~10회 수세한 후, 3시간 동안 물기를 제거하고, 롤밀로 2회 제분하여 찹쌀 분말 및 멥쌀 분말을 제조하였다. 준비한 찹쌀가루 300g을 멥쌀 분말 75g과 혼합하고, 솔잎 분말 25g 및 콩물을 반죽기에 넣고 반죽하여 반죽물을 제조하였다(단계 (a)). 상기 반죽물을 스팀을 이용하여 2~4시간 동안 찐 후, 용기에 담고 공기가 잘 포집되도록 방망이(또는 펀칭기)를 이용하여 꽈리치기를 하였다(단계 (b)). 상기 반죽물을 일정한 크기로 잘라 바탕을 만들고, 밀폐된 장소(30~40℃)에서 10~12시간 동안 건조시켰다(단계(c)). 건조된 바탕은 비닐에 싸서 -8~-5℃에서 냉동보관 한 후, 40~90℃의 기름에 3분 동안 불리고, 200℃의 튀김기름에 3분간 유탕하였다(단계(d)). 솔향 엑기스 15ml을 넣은 조청 40g을 150℃에서 녹여 준비하다 100℃에서 끓이면서 충분히 식힌 바탕에 도포하고, 솔잎 분말 100g을 묻혀 한과를 완성하여 포장하였다.

실시예 2. 한과의 제조

사용된 재료의 양을 표 1의 실시예 2 내지 5의 열과 같이 한 것을 제외하고는, 실시예 1에 기재된 방법과 동일한 방법으로 한과를 완성하였다.

실시예 3. 관능검사

강릉원주대학교 재학생 50명을 선정하여 관능검사 실시하였다. 실험 시작 전에 항목에 대한 인지를 위해 사전에 충분한 설명을 실시한 후 검사를 시작하였다. 평가항목은 맛, 향, 조직감, 형태, 기호도 등 다섯 가지를 선정하였다. 측정 방법은 5점 척도를 사용하여 측정하였다(매우 우수: 5, 우수: 4, 보통: 3, 그렇지 않음: 2, 매우 그렇지 않음: 1). 관능검사의 결과는 하기 표 2와 같았다.

측정 결과, ① 맛과 향은 대체적으로 소량을 사용할 때 대조군보다 높게 나타났고, 엑기스와 분말의 첨가가 많은 경우는 다소 부담스러워하였다. ② 조직감과 형태는 첨가물의 변형을 중심으로 하였기 때문에 큰 차이가 나타나지 않았다. 그러나 첨가량을 증가시키면 이를 다소 부담스러워 하였다. ③ 기호도는 첨가량을 2% 범위를 다소 높게 의미를 부여하는 것으로 보아 솔향 첨가를 소량으로 하면 선호도가 높을 것으로 생각된다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (6)

1. (a) 찹쌀 분말을 발효시킨 후, 찹쌀 분말, 멥쌀 분말 및 솔잎 분말을 포함하는 반죽물의 제조 단계;
   (b) 상기 반죽물을 증숙시키는 단계;
   (c) 상기 증숙된 반죽물을 바탕으로 성형하고 건조시키는 단계;
   (d) 상기 건조된 바탕을 기름에 불리고 유탕처리하는 단계; 및
   (e) 유탕처리한 바탕에 솔향 엑기스를 넣은 조청을 도포하고 솔잎 분말을 묻히는 단계
   를 포함하는 솔향한과의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (a)에서 상기 솔잎 분말은, 찹쌀 분말 및 멥쌀 분말의 총 중량을 기준으로, 5 중량% 내지 10 중량%을 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계(d)는 200℃ 내지 300℃의 온도에서 수행되는 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계(d)는 60초 내지 180초 동안 수행되는 제조방법.
   
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (e)에서 상기 솔향 엑기스는, 찹쌀 분말 및 멥쌀 분말의 총 중량을 기준으로, 1 중량% 내지 5 중량%을 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
   
6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 솔향한과.

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