CN107712820A - 混合茶酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种混合茶酱及其制备方法，混合茶酱的组分包括质量比为100:(14.74‑18.25)的第一组合物和第二组合物；第一组合物的原料组分包括质量比为1:2.5:(50‑60)的清香调味料、基础料和水；清香调味料的原料组分选自玫瑰花、桂花、金银花和樱花中的一种或多种；基础料的原料组分选自西湖龙井茶、安溪铁观音茶、祁门红茶、普洱熟茶、霍山黄芽茶和安吉白茶中的一种或多种；第二组合物的组分包括：柠檬酸、黄原胶、羟甲基纤维素钠、大豆磷脂、食盐、食用植物油和山梨酸钾。本发明将多种茶与多种淡雅清香的花进行科学搭配，使制备得到的混合茶酱色泽鲜艳、清香柔和且醇厚可口，能够满足消费者对不同口味茶酱的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种混合茶酱及其制备方法。
背景技术
中国不但制茶文化博大精深，喝茶文化也源远流长。茶叶本身具有清香甘醇的味觉感受，能最大化的引起人们的食欲，深受中国人的喜爱。随着经济的发展和社会的进步，以茶为原料的食品制作种类也越来越繁多，但目前市场上以茶为原料混合加工的调味酱却很鲜见，若增加以茶和多种花为原料混合加工的调味酱，可丰富调味酱产品，填补市场复合调味酱的空缺。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种混合茶酱及其制备方法，以通过将多种茶与多种淡雅清香的花进行科学搭配，使制备得到的混合茶酱色泽鲜艳、清香柔和且醇厚可口，能够满足消费者对不同口味茶酱的需求。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:(14.74-18.25)；第一组合物的原料组分包括：清香调味料、基础料和水；且清香调味料、基础料和水的质量比为1:2.25:(112.5-135)；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花0-20份、桂花0-20份、金银花0-20份和樱花0-20份，且上述清香调味料的原料组分的重量份数不同时为0；基础料的原料组分按重量份计，包括：西湖龙井茶0-45份、安溪铁观音茶0-45份、祁门红茶0-45份、普洱熟茶0-45份、霍山黄芽茶0-45份和安吉白茶0-45份，且上述基础料的原料组分的重量份数不同时为0；第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.2份、羟甲基纤维素钠0.4-0.6份、大豆磷脂0.1-0.2份、食盐10-12份、食用植物油4-5份和山梨酸钾0.04-0.05份。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-10份、樱花0-10份；基础料的原料组分按重量份计为：西湖龙井茶0-45份；其中，玫瑰花和樱花的重量份数不同时为0，西湖龙井茶的重量份数不为0。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：桂花0-20份；基础料的原料组分按重量份计为：安溪铁观音茶0-45份；其中，桂花和安溪铁观音茶的重量份数均不为0。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-20份；基础料的原料组分按重量份计为：祁门红茶0-45份；其中，玫瑰花和祁门红茶的重量份数均不为0。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-20份；基础料的原料组分按重量份计为：普洱熟茶0-45份；其中，玫瑰花和普洱熟茶的重量份数均不为0。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：金银花0-20份；基础料的原料组分按重量份计为：霍山黄芽茶0-45份；其中，金银花和霍山黄芽茶的重量份数均不为0。
在本发明的进一步实施方式中，清香调味料的原料组分按重量份计为：樱花0-20份；基础料的原料组分按重量份计为：安吉白茶0-45份；其中，樱花和安吉白茶的重量份数均不为0。
第二方面，本发明提供了混合茶酱的制备方法，包括如下的步骤：S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过筛，收集细粉，得到清香调味料；S2：将基础料的原料组分干品加入水中浸泡，然后过滤，得到基础料；S3：将清香调味料和基础料混合后进行打浆，得到第一组合物；S4：在第一组合物中加入第二组合物，搅拌浓缩，得到混合茶酱。需要说明的是，打浆优选采用打浆机进行打浆。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S1中，过筛为过60-80目筛；步骤S2中，浸泡的温度为70-100℃，浸泡的时间为3-10min；步骤S3中，打浆的时间为5min；步骤S4中，搅拌浓缩的温度为80-90℃，混合茶酱的水分含量≤50％。
在本发明的进一步实施方式中，在步骤S4后，还包括灭菌灌装的步骤S5：将混合茶酱在80-85℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明以多种茶为基础料，其中：西湖龙井茶色泽嫩绿泛黄，滋味清爽浓醇；安溪铁观音茶色泽乌褐软亮，滋味浓醇回甘，有桂花香；祁门红茶色泽红艳明亮，滋味香甜醇厚，又似兰花香；普洱熟茶色泽红褐柔软，滋味醇和有陈香；霍山黄芽茶色泽黄绿清澈，滋味甘泽润喉；安吉白茶色泽嫩绿明亮，滋味鲜爽，含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香；将多种茶与多种淡雅清香的花搭配，使制备得到的茶酱色泽鲜艳、清香柔和、醇厚可口、回味清香且营养丰富，适宜不同人群食用，能够满足消费者对不同口味茶酱的需求；(2)本发明提供的混合茶酱的制备方法简单，生产成本低。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。
本发明提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:(14.74-18.25)；
第一组合物的原料组分包括：清香调味料、基础料和水；且清香调味料、基础料和水的质量比为1:2.25:(112.5-135)；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花0-20份、桂花0-20份、金银花0-20份和樱花0-20份，且上述清香调味料的原料组分的重量份数不同时为0；基础料的原料组分按重量份计，包括：西湖龙井茶0-45份、安溪铁观音茶0-45份、祁门红茶0-45份、普洱熟茶0-45份、霍山黄芽茶0-45份和安吉白茶0-45份，且上述基础料的原料组分的重量份数不同时为0；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.2份、羟甲基纤维素钠0.4-0.6份、大豆磷脂0.1-0.2份、食盐10-12份、食用植物油4-5份和山梨酸钾0.04-0.05份。
另外，本发明还提供了上述混合茶酱的制备方法，包括如下步骤：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过60-80目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，70-100℃浸泡3-10min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在80-90℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在80-85℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
下面结合具体实施例对本发明提供的混合茶酱及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:18.25；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2700份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花10份和樱花10份；基础料的原料组分按重量份计，包括：西湖龙井茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.2份、黄原胶0.2份、羟甲基纤维素钠0.6份、大豆磷脂0.2份、食盐12份、食用植物油5份和山梨酸钾0.05份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过60目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，90℃浸泡5min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在80℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在80℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
实施例二
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:14.75；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2250份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：桂花20份；基础料的原料组分按重量份计，包括：安溪铁观音茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.1份、黄原胶0.1份、羟甲基纤维素钠0.4份、大豆磷脂0.1份、食盐10份、食用植物油4份和山梨酸钾0.05份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过80目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，100℃浸泡3min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在90℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在85℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
实施例三
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:18.25；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2700份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花20份；基础料的原料组分按重量份计，包括：祁门红茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.2份、黄原胶0.2份、羟甲基纤维素钠0.6份、大豆磷脂0.2份、食盐12份、食用植物油5份和山梨酸钾0.05份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过60目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，90℃浸泡5min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在80℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在80℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
实施例四
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:14.74；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2250份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花20份；基础料的原料组分按重量份计，包括：普洱熟茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.1份、黄原胶0.1份、羟甲基纤维素钠0.4份、大豆磷脂0.1份、食盐10份、食用植物油4份和山梨酸钾0.04份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过60目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，100℃浸泡3min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在90℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在85℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
实施例五
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:18.25；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2700份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：金银花20份；基础料的原料组分按重量份计，包括：霍山黄芽茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.2份、黄原胶0.2份、羟甲基纤维素钠0.6份、大豆磷脂0.2份、食盐12份、食用植物油5份和山梨酸钾0.05份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过80目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，90℃浸泡7min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在80℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在80℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
实施例六
本实施例提供一种混合茶酱，混合茶酱的组分包括：第一组合物和第二组合物，第一组合物和第二组合物的质量比为100:18.25；
第一组合物的原料组分按重量份计，包括：清香调味料20份、基础料45份和水2700份；其中，清香调味料的原料组分按重量份计，包括：樱花20份；基础料的原料组分按重量份计，包括：安吉白茶45份；
第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.2份、黄原胶0.2份、羟甲基纤维素钠0.6份、大豆磷脂0.2份、食盐12份、食用植物油5份和山梨酸钾0.05份。
按上述的原料，采用本发明提供的混合茶酱的制备方法，制备混合茶酱：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过60目筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中，70℃浸泡10min，然后过滤，得到基础料；
S3：将清香调味料和基础料混合后放入打浆机中，打浆5min，得到第一组合物；
S4：在第一组合物中加入第二组合物，在80℃条件下搅拌浓缩，得到水分含量≤50％的混合茶酱；
S5：将混合茶酱在80℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
将本发明实施例一至实施例六制备得到的混合茶酱，通过综合感官品评试验来评价其效果。
评价方法：邀请10位随机体验者，均对实施例一至六制备得到的混合茶酱进行综合感官品评，采用百分制从色泽、香气、滋味和鲜度四个方面进行品评。
评价结果：综合感官品评的得分结果如下表1所示。从结果可知，本发明制备得到的混合茶酱在感官指标上明显占优，特别是在色泽、香气及滋味指标上效果较好。
表1综合感官品评结果
需要说明的是，除了上述实施例一至实施例六列举的情况，选用其他的原料组分配比及制备方法参数也是可行的。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明以多种茶为基础料，其中：西湖龙井茶色泽嫩绿泛黄，滋味清爽浓醇；安溪铁观音茶色泽乌褐软亮，滋味浓醇回甘，有桂花香；祁门红茶色泽红艳明亮，滋味香甜醇厚，又似兰花香；普洱熟茶色泽红褐柔软，滋味醇和有陈香；霍山黄芽茶色泽黄绿清澈，滋味甘泽润喉；安吉白茶色泽嫩绿明亮，滋味鲜爽，含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香；将多种茶与多种淡雅清香的花搭配，使得茶酱色泽鲜艳、清香柔和、醇厚可口、回味清香且营养丰富，适宜不同人群食用，能够满足消费者对不同口味茶酱的需求；(2)本发明提供的混合茶酱的制备方法简单，生产成本低。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。
Claims (10)
1.一种混合茶酱，其特征在于，所述混合茶酱的组分包括：
第一组合物和第二组合物，所述第一组合物和所述第二组合物的质量比为100:(14.74-18.25)；
所述第一组合物的原料组分包括：清香调味料、基础料和水；且所述清香调味料、所述基础料和所述水的质量比为1:2.25:(112.5-135)；
其中，所述清香调味料的原料组分按重量份计，包括：玫瑰花0-20份、桂花0-20份、金银花0-20份和樱花0-20份，且所述清香调味料的原料组分的重量份数不同时为0；
所述基础料的原料组分按重量份计，包括：西湖龙井茶0-45份、安溪铁观音茶0-45份、祁门红茶0-45份、普洱熟茶0-45份、霍山黄芽茶0-45份和安吉白茶0-45份，且所述基础料的原料组分的重量份数不同时为0；
所述第二组合物的组分按重量份计，包括：柠檬酸0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.2份、羟甲基纤维素钠0.4-0.6份、大豆磷脂0.1-0.2份、食盐10-12份、食用植物油4-5份和山梨酸钾0.04-0.05份。
2.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-10份、樱花0-10份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：西湖龙井茶0-45份；
其中，所述玫瑰花和所述樱花的重量份数不同时为0，所述西湖龙井茶的重量份数不为0。
3.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：桂花0-20份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：安溪铁观音茶0-45份；
其中，所述桂花和所述安溪铁观音茶的重量份数均不为0。
4.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-20份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：祁门红茶0-45份；
其中，所述玫瑰花和所述祁门红茶的重量份数均不为0。
5.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：玫瑰花0-20份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：普洱熟茶0-45份；
其中，所述玫瑰花和所述普洱熟茶的重量份数均不为0。
6.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：金银花0-20份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：霍山黄芽茶0-45份；
其中，所述金银花和所述霍山黄芽茶的重量份数均不为0。
7.根据权利要求1所述的混合茶酱，其特征在于：
所述清香调味料的原料组分按重量份计为：樱花0-20份；
所述基础料的原料组分按重量份计为：安吉白茶0-45份；
其中，所述樱花和所述安吉白茶的重量份数均不为0。
8.权利要求1-7任一项所述的混合茶酱的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：
S1：将清香调味料的原料组分干品粉碎，然后过筛，收集细粉，得到清香调味料；
S2：将基础料的原料组分干品加入水中浸泡，然后过滤，得到基础料；
S3：将所述清香调味料和所述基础料混合后进行打浆，得到第一组合物；
S4：在所述第一组合物中加入第二组合物，搅拌浓缩，得到所述混合茶酱。
9.根据权利要求8所述的混合茶酱的制备方法，其特征在于：
步骤S1中，所述过筛为过60-80目筛；
步骤S2中，所述浸泡的温度为70-100℃，所述浸泡的时间为3-10min；
步骤S3中，所述打浆的时间为5min；
步骤S4中，所述搅拌浓缩的温度为80-90℃，所述混合茶酱的水分含量≤50％。
10.根据权利要求8所述的混合茶酱的制备方法，其特征在于：
在步骤S4后，还包括灭菌灌装的步骤S5：将所述混合茶酱在80-85℃条件下灭菌30min，然后进行灌装、密封。
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