KR101833389B1 - 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인동초를 함유하는 국수에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 인동초를 세척 후 건조한 다음 분말 가공하여 얻은 분말과 밀가루를 함께 반죽하거나, 인동초를 세척 후 건조하여 물과 함께 졸여 얻은 추출액으로 반죽하여 인동초의 유익한 효능을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 국수에 포함된 밀가루의 향을 줄이고 미감(味感)을 향상시킨 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수에 관한 기술분야가 개시된다.
또한 본 발명은 종래 일반적인 국수가 갖는 특성이 없는 맛, 향, 색에 인동초의 특성을 부여하고, 인동초의 유익한 영양성분 파괴를 최소화하며 인동초의 맛, 향, 색을 최대화하는 제조방법을 제공하여 인동초의 유익한 효능을 쉽게 섭취하여 얻을 수 있는 효과가 제공된다.

Description

인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수 {The method of Ainsliaea fragrans-containing noodles and noodles made thereby}

본 발명은 인동초를 함유하는 국수에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 인동초를 세척 후, 건조한 다음 분말 가공하여 얻은 분말과 밀가루를 함께 반죽하거나, 인동초를 세척 후, 건조하여 물과 함께 졸여 얻은 추출액으로 반죽하여 인동초의 유익한 효능을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 국수에 포함된 밀가루의 향을 줄이고, 미감(味感)을 향상시킨 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수에 관한 기술이다.

일반적으로, 국수는 제조나 조리가 비교적 간단하기 때문에 빵보다도 역사가 깊어, BC 6000~BC 5000년경에 이미 아시아 지방에서 만들기 시작했다고 하고, 우리나라에서는 국수의 주재료인 밀의 생산이 많지 않아 사용음식은 되지 못하였으나 주재의 종류를 달리한 역사는 깊다.

또한 국수의 주재료에 따른 국수의 종류가 분류되기도 하지만 부재료의 특성화로 국수의 종류가 결정되기도 하는데, 최근에는 국수에 대한 음식 문화의 다양화로 여러 가지 종류의 국수가 개발, 판매되고 있다.

일예로, 대한민국 등록특허 제0493967호는 (가) 채취한 백련의 뿌리, 잎, 줄기 및 백련의 과실(백련밥) 중에서 선택된 어느 하나의 재료를 즙액으로 제조하거나, 생 또는 삶아 분쇄하여 분말을 제조하는 단계와 (나) 단계(가)에서 제조된 백련즙액 또는 백련분말을 밀가루와 혼합한 후 일정량의 물을 부어 반죽하는 단계와 (다) 단계(나)에서 제조된 반죽으로부터 국수 형태의 면발을 뽑아내는 단계를 포함하는 백련국수재료 및 그 제조방법과 백련국수를 제시하고 있다.

또 다른 일예로, 대한민국 등록특허 제0931352호는 연잎을 냉동건조하여 분말 가공하는 공정과 뚱딴지를 냉동건조하여 분말 가공하거나, 생것을 분쇄하여 뚱딴지즙을 가공하는 공정과 시금치를 삶고 분쇄하여 시금치즙을 가공하는 공정과 밀가루와 상기 공정으로 가공된 연잎분말, 뚱딴지분말 또는 뚱딴지즙, 시금치즙 및 물을 혼합하여 반죽하는 공정 및 상기 반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 공정을 이용한 연잎을 함유하는 연잎국수의 제조방법을 제시하고 있다.

또 다른 일예로, 대한민국 등록특허 제1455173호는 밀가루 등으로 이루어진 반죽 가루, 산양산삼 잎 분말, 산양산삼 뿌리 분말, 소금이 혼합된 국수 가루 혼합물을 물, 산양산삼 잎, 황기, 감초로 이루어진 원액물을 가열하여 얻어진 반죽수에 상기 국수 가루 혼합물을 첨가하여 반죽하고, 이 반죽으로부터 면발을 뽑아내는 방법을 이용한 산양산삼을 이용한 국수 및 그 제조방법을 제시하고 있다.

위와 같은 선행기술은 밀가루와 다양한 주재료 또는 부재료를 밀가루에 첨가하여 국수를 제조함으로써, 국수의 미감(味感), 후감(嗅感), 미감(美感), 식감을 향상시켜 섭취시 독특하고 풍부한 맛을 냄으로써 새로운 맛을 요구하는 소비자의 요구에 부흥함은 물론, 각 재료에 함유된 유용한 성분을 함께 섭취하여 몸의 원기회복 또는 건강식이나 별식으로 각광받고 있고, 더욱더 독특하고 새로운 맛과 건강을 위해 다양한 재료를 이용한 국수가 개발되고 있는 실정이며, 각 재료들의 특성을 파악하여 더욱더 풍부한 맛과 함께 건강에 유익한 국수의 제조방법의 연구가 요구되고 있다.

대한민국 공개특허 제10-2000-0001899호.

본 발명은 상기와 같이 특성화된 국수를 제조하기 위해서 고안된 것으로서, 인동초를 포함하는 국수를 제조할 때, 인동초의 유익한 영양성분 파괴를 최소화하고 인동초의 맛, 향, 색을 최대화하는 제조방법을 제공하는 동시에, 인동초의 유익한 효능을 쉽게 섭취하여 얻을 수 있으며, 국수의 미감(味感), 후감(嗅感), 미감(美感), 식감을 향상시켜주는 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수를 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 달성하고자,

인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조한 후 분말가공하여 인동초분말을 얻는 준비단계와 밀가루에 인동초분말을 혼합하고, 물과 소금을 혼합하여 반죽하는 반죽단계 및 반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 면발제조단계를 포함하여 구현되고, 상기 반죽단계의 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 인동초분말 1.5~3.5중량부와 소금 1.5~4중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 다른 실시예는 인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조하는 건조단계와 건조된 인동초를 물에 넣고 끓여 인동초의 추출액을 얻는 가열단계와 가열단계에서 얻은 추출액에 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하는 반죽단계 및 반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 면발제조단계를 포함하여 구현되고, 상기 가열단계는 물 100중량부에 대하여, 인동초 15~17.5중량부를 첨가하여 가열하는 것을 특징으로 하며, 상기 가열단계의 추출액은 물이 50중량부가 될 때까지 졸이는 것을 특징으로 하는 한편, 상기 반죽단계의 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 추출액 14~16.5중량부와 소금 1.5~4중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 인동초를 함유한 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수는 종래 일반적인 국수가 갖는 특성이 없는 맛, 향, 색에 인동초의 특성을 부여하고, 인동초의 유익한 영양성분 파괴를 최소화하며 인동초의 맛, 향, 색을 최대화하는 제조방법을 제공하여 인동초의 유익한 효능을 쉽게 섭취하여 얻을 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 제조방법의 개략적인 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 제조방법의 개략적인 순서도.

본 발명은 인동초를 함유하는 국수에 관한 것으로써,

바람직한 실시예로, 인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조한 후 분말가공하여 인동초분말을 얻는 준비단계(S10);와 밀가루에 인동초분말을 혼합하고, 물과 소금을 혼합하여 반죽하는 반죽단계(S20); 및 반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 면발제조단계(S30);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 상기 반죽단계(S20)의 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 인동초분말 1.5~3.5중량부와 소금 1.5~4중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

다른 실시예로, 인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조하는 건조단계(S100);와 건조된 인동초를 물에 넣고 끓여 인동초의 추출액을 얻는 가열단계(S200);와 가열단계(S200)에서 얻은 추출액에 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하는 반죽단계(S300); 및 반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 면발제조단계(S400);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 상기 가열단계(S200)는 물 100중량부에 대하여, 인동초 15~17.5중량부를 첨가하여 가열하고, 상기 가열단계(S200)의 추출액은 물이 50중량부가 될 때까지 졸이는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 상기 반죽단계(S300)의 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 추출액 14~16.5중량부와 소금 1.5~4중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 아울러, 본 발명의 바람직한 실시예와 다른 실시예의 제조방법으로 제조된 국수를 특징으로 한다.

먼저, 본 발명의 바람직한 실시예의 준비단계(S10)는

인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조한 후 분말가공하여 인동초분말을 얻는 것으로서, 인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 다듬고 세척하여 충분히 건조한 후 분말가공 한다.

이때, 인동초는 꽃을 말려 차로 섭취하기도 하여 본 발명에서 꽃을 말려 사용하여도 무방하나, 꽃에는 독성이 있을 수 있으므로, 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

또한 인동초의 세척은 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 불순물이 제거될 수 있도록 흐르는 물에 충분히 세척 후 맑은 물에 12~24시간 불리고, 불린 인동초를 새로운 맑은 물에 넣어 1~2시간 동안 삶아 준 후 상온에서 냉각한 다음 건조시킨다.

즉, 인동초의 세척시 물에 불리는 것은 인동초 내부에 있는 불순물이 물속으로 충분히 빠져나오도록 유도하고, 불려짐으로써 인동초의 뿌리, 잎, 줄기가 더욱 유연해져 이후에 건조 후 분말가공이 용이하게 하기 위함이며, 1~2시간 동안 가열하여 삶는 것은 인동초 내부에 남아 있는 독성을 제거하기 위한 것이고, 이때 가열하는 온도는 인동초에 함유된 성분이 파괴되는 것을 최소화하기 위해 75℃~80℃를 유지하는 것이 바람직하다.

아울러, 인동초를 이용하여 국수의 색을 내고자 할 때, 줄기는 적갈색을 띠고 있고, 잎은 녹색을 띠고 있기 때문에 상기 줄기 또는 잎 중 어느 하나의 함량을 높여 국수를 제조하는 것이 바람직하다.

상기와 연관하여, 본 발명에서 사용되는 인동초는

인동과에 속하는 사철 푸른 떨기나무로서 꽃 부분인 인동화(忍冬花)와 인동등(忍冬藤, 부리 및 줄기) 부분으로 이루어지며 성질은 차갑다. 인동화는 한방에서 꽃이 처음에 하얗게 피었다가 그 꽃이 노랗게 변하여 금은화(金銀化)하고도 하며 무독한 생약으로 인동초는 꽃부분인 금은화와 줄기부분인 인동이 약용으로 주로 사용된다.

이러한 인동초의 효능으로서, 인동초의 잎에는 염화나트륨의 배출을 증가시키고, 몸의 독성을 풀어주는 루테오닌 성분이 함유되어 있어 피를 맑게 하고 해독작용을 하고, 열을 내려주며 피가 맑아지며 몸속의 독을 없애주는 해독작용과 인동초 잎의 성분인 루테올린 이노시톨과 타닌 성분이 많이 함유되어 있어 위장을 튼튼하게 해주고 감기나 타박상에 탁월한 효과와 특히, 루테오린 성분은 평활 근에 작용하여 진경작용, 이뇨작용 등의 효험을 나타내는 것으로 알려져 있어 억균작용, 면역력 강화, 소염작용, 진통작용, 함암작용, 항바이러스 작용 등의 효과 및 세균성질환과 장염치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

다음으로 본 발명의 바람직한 실시예의 반죽단계(S20)는

준비단계(S10)에서 얻은 인동초분말을 밀가루와 혼합하고, 물과 소금을 혼합하여 반죽하는 것으로서, 상기 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 인동초분말 1.5~3.5중량부와 소금 1.5~4중량부 및 물 20~40중량부를 포함하여 구성된다.

즉, 상기 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 준비단계(S10)에서 얻은 인동초분말 1.5~3.5중량부를 충분히 교반하여 혼합한 혼합물에 소금 1.5~4중량부를 넣고, 물 20~40중량부를 조금씩 넣어가며 반죽한다.

이때, 인동초분말은 밀가루 100중량부에 대하여, 1.5~3.5중량부의 조성비로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 인동초분말이 1.5중량부 미만으로 첨가되면 인동초분말의 함유량이 미미하여 인동초분말에 의한 영양성분함양 효과와 국수에 색을 띄게 하기 위한 첨가효과가 없으며, 3.5중량부를 초과하여 첨가되면 인동초분말의 함유량이 많아 영양성분함양 효과는 증대될 수 있으나, 국수의 강도를 저해하여 국수가 쉽게 끊어지는 문제가 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비로 첨가되는 것이 바람직하다.

또한, 소금은 국수에 짠맛을 가미하여 국수의 섭취시 소비자가 거부감을 줄일 수 있도록 하는 것으로서, 밀가루 100중량부에 대하여, 1.5~4중량부의 조성비로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 소금이 1.5중량부 미만으로 첨가되면 소금의 함유량이 미미하여 국수의 섭취시 소비자가 인동초에 의해 거부감을 느낄 수 있고, 4중량부를 초과하여 첨가되면 소금의 짠맛에 의해 되려 거부감이 증대될 수 있는 문제가 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비로 첨가되는 것이 바람직하다.

또한, 물은 반죽의 점성 또는 면발의 강도를 조절하는 것으로서, 밀가루 100중량부에 대하여, 20~40중량부의 조성비로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 물이 20중량부 미만으로 첨가되면 반죽이 너무 되기 때문에 면발을 뽑아낼 때 면발이 부서질 수 있고, 40중량부를 초과하여 첨가되면 반죽이 너무 묽어져 면발을 뽑아낼 때 면발이 형상을 유지하지 못할 수 있으며, 특히, 인동초분말에 의해 일반적인 국수 면발의 반죽에 비해 물이 많이 첨가됨은 자명할 것이다. 예로, 밀가루만을 반죽할 때의 물 조성비는 밀가루 100중량부에 대하여, 14~16.5중량부만으로도 충분히 면발을 뽑을 수 있는 반죽을 얻을 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 의한 건조단계(S100)는

인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 건조하는 것으로서, 앞서 설명한 준비단계(S10)와 같이 인동초를 세척 후 불린 다음 충분히 건조한다. 이때, 본 발명의 다른 실시예에서는 이후에 언급될 가열단계(S200)가 별도로 있기 때문에 삶는 것은 생략한다.

다음으로, 본 발명의 다른 실시예에 의한 가열단계(S200)는

건조단계(S100)에서 충분히 건조된 인동초를 물에 넣고 끓여 인동초의 추출액을 얻는 것으로서, 앞서 설명한 준비단계(S10)에서와 같이 75℃~80℃의 온도로 1~2시간 동안 삶아 인동초에 함유된 성분의 파괴를 최소화하며 독성을 제거한다.

이때, 상기 가열단계(S200)의 인동초는 물 100중량부에 대하여, 인동초 15~17.5중량부를 첨가하여 가열하는 것을 특징으로 한다. 즉, 인동초를 분말형태로 첨가하는 것에 비해 인동초의 추출액을 반죽단계에 사용하기 때문에 인동초의 첨가량이 많아 지는 것을 특징으로 한다.

아울러, 인동초의 조성비는 물 100중량부에 대하여, 15~17.5중량부로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 인동초가 15중량부 미만으로 첨가되면 인동초의 함유량이 미미하여 인동초에 의한 영양성분함양 효과와 국수에 색을 띄게 하기 위한 첨가효과가 없으며, 17.5중량부를 초과하여 첨가되면 인동초의 함유량이 많아 영양성분함양 효과는 증대될 수 있으나, 인동초에 의한 맛이 증대되어 국수의 맛이 떫어 질 수 있어 소비자에게 거부감을 줄 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비로 첨가되는 것이 바람직하다.

상기와 연관하여, 상기 가열단계(S200)의 추출액은 물이 50중량부가 될 때까지 85℃~90℃의 온도를 유지하며 졸이는 것을 특징으로 한다. 즉, 1~2시간 동안 삶아 인동초에 함유된 성분의 파괴를 최소화하며 독성을 제거한 후 온도를 약간 높임으로써, 인동초에 함유된 성분이 모두 우러나올 수 있도록 하여 물이 50중량부가 될 때까지 졸이고, 추출액을 반죽단계에서 물처럼 사용하기 때문에 인동초분말이 포함된 실시예에 비해 적은 물이 반죽단계에서 사용될 수 있도록 충분히 졸인다.

부가하여 설명하면, 추출액의 조성비를 50중량부 미만으로 졸이면 이후의 반죽단계(S300)에서 물을 첨가하여 반죽을 실시하여도 무방하지만 인동초에 의해 국수의 맛이 풍부하지 않고 떫은 맛과 풀 내음이 강해질 수 있고, 추출액의 조성비를 50중량부가 초과되도록 졸이면 이후의 반죽단계(S300)에서 반죽이 묽게 되어 면발을 뽑을 때 면발의 형상이 유지되지 않기 때문에 상기와 같은 조성비로 졸이는 것이 가장 바람직하다.

다음으로, 다른 실시예에 의한 반죽단계(S300)는

가열단계(S200)에서 얻은 추출액에 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하는 것으로서, 일반적으로 밀가루에 물을 첨가하며 반죽을 시행하듯 밀가루와 소금을 혼합한 후 추출액을 조금씩 넣어가며 반죽을 하여도 무방함은 자명할 것이고, 상기 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 추출액 14~16.5중량부와 소금 1.5~4중량부를 포함하여 구성된다.

즉, 상기 반죽은 밀가루 100중량부에 대하여, 소금 1.5~4중량부를 혼합한 후 추출액 14~16.5중량부를 넣어 반죽하는 것으로서, 상기 추출액이 인동초분말이 포함되는 물의 역할을 하기 때문에 상기와 같은 조성비로 첨가되는 것이 바람직하며, 상기 조성비의 범위의 한정은 앞서 설명한 인동초분말이 포함된 반죽단계(S20)의 물 및 인동초분말의 조성비 범위에 의한 효과와 동일하기 때문에 자세한 설명은 생략하도록 한다.

상기와 연관하여, 본 발명의 바람직한 실시예와 다른 실시예의 반죽단계(S20)(S300)는 이전 단계인 준비단계(S10)(S100) 이후 기린초를 냉동건조하여 분말가공하거나, 생것을 분쇄하여 기린초즙을 가공하여 준비하는 기린초준비단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 기린초준비단계에서 준비된 기린초 분말 또는 기린초즙은 상기 반죽단계(S20)(S300)에서 각각 1~2중량부, 2~4중량부로 첨가되어 포함될 수 있다.

부가하여 설명하면, 상기 기린초(Sedum kamtschaticum Fisch.)는 돌나물과에 딸린 여러해살이풀로서, 인삼과 비슷한 강장효과를 가지고 있고, 알로에와 비슷한 영향효과를 있는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에 있어서는 인동초와 더불어 인체에 유익한 작용을 하는 보다 다양한 영양성분 공급물로서의 기능을 한다.

이러한 기린초의 조성비는 분말로 첨가될 경우 1~2중량부로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 기린초분말이 1중량부 미만으로 첨가되면 첨가효과가 미약하고, 2중량부를 초과하여 포함되면 국수의 강도를 저해할 수 있으며, 수분을 포함하는 즙인 경우에는 수분의 양을 고려하여 2~4중량부의 혼합비를 갖도록 하는 것이 바람직하다.

특히, 기린초의 조성비가 상기 조성범위를 초과할 경우 기린초에 의한 효과는 향상되나 지나치게 포함된 기린초로 인하여 불순물이 생길 수 있고, 기린초 특유의 맛인 쌉살하고 떫은 뒷맛이 강해 국수의 맛을 저하시킬 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비로 첨가되는 것이 바람직하다.

다음은 본 발명에 의하여 인동초가 함유된 국수를 제조하는 실시예 및 비교예를 통한 관능검사이다. 아울러, 이는 본 발명의 구체적인 실시를 제한하지 않는 것은 자명할 것이다.

[실시예 1]

1. 인동초를 세척한 후 물에 불리고, 건조기에서 건조하여 분말로 가공한다.

2. 밀가루 20Kg에 인동초분말 450g을 혼합하고, 소금 400g을 혼합한 후 물 5.5L를 혼합하여 반죽한다.

3. 상기 반죽을 이용하여 국수 면발을 뽑아낸다.

[실시예 2]

1. 인동초를 세척한 후 물에 불리고, 건조기에서 건조한다.

2. 물 6L에 건조된 인동초 1Kg을 넣고 1~2시간 삶은 뒤 물이 3L가 될 때까지 졸여 추출액을 얻는다.

3. 밀가루 20Kg에 소금 400g을 혼합한 후 물 3L를 혼합하여 반죽한다.

4. 상기 반죽을 이용하여 국수 면발을 뽑아낸다.

[비교예]

1. 일반 밀가루 20Kg과 소금 400g을 혼합한 후 물을 혼합하여 반죽한다.

2. 상기 반죽을 이용하여 국수 면발을 뽑아낸다.

[관능검사]

상기의 실시예 1, 2 및 비교예로 만들어진 국수를 삶고, 이에 동일한 육수를 부어서 물국수를 조리하여 10대 성인남여 10명, 20대 성인남여 10명, 30대 성인남여 10명, 40대 성인남여 10명, 50대 성인남여 10명에게 실시예 1, 2 및 비교예로 만들어진 물국수를 제공하고 맛, 향, 전체적인 기호도를 5점 평가법으로 평가하여 하기의 표 1에 결과를 나타내었다.

[표 1]

실시예 1은 인동초를 분말가공하여 국수를 제조한 것이고, 실시예 2는 인동초 추출액을 이용하여 국수를 제조한 것이며, 비교예는 일반 밀가루만을 이용하여 국수를 제조한 것이다.

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 종래의 일반적인 국수가 갖는 특성이 없는 맛, 향은 보통에 가까운 것을 알 수 있고, 인동초를 함유한 국수는 분말, 추출액을 사용한 국수 모두 일반적인 국수에 비해 독특한 맛과 풍부한 향이 우수한 것을 알수 있다.

상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다.

S10 : 준비단계
S20, S300 : 반죽단계
S30, S400 : 면발제조단계
S100 : 건조단계
S200 : 가열단계

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 인동초의 뿌리, 잎, 줄기 중 어느 하나 이상을 불순물이 제거될 수 있도록 흐르는 물에 충분히 세척 후 맑은 물에 12~24시간 불리고, 불린 인동초를 새로운 맑은 물에 넣어 1~2시간 동안 삶아 준 후 상온에서 냉각한 다음 건조하는 건조단계(S100);와
   기린초 생것을 분쇄하여 기린초즙을 준비하는 기린초준비단계;와
   물 100중량부에 대하여, 건조된 인동초 15~17.5중량부를 첨가하고, 75℃~80℃의 온도로 1~2시간 동안 가열하고, 85℃~90℃의 온도로 물이 50중량부가 될 때까지 졸여 인동초의 추출액을 얻는 가열단계(S200);와
   밀가루 100중량부에 대하여, 소금 1.5~4중량부를 혼합한 후 가열단계(S200)에서 얻은 추출액 14~16.5중량부와 및 기린초즙 2~4중량부를 혼합하여 반죽하는 반죽단계(S300); 및
   반죽을 이용하여 국수의 면발을 뽑아내는 면발제조단계(S400);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 인동초를 함유한 국수의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 삭제
6. 제3항의 제조방법으로 제조된 국수.

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