KR102173682B1 - 금은화를 포함하는 감자설기 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 금은화(Lonicera japonica)를 포함하는 감자설기 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 금은화를 포함하는 감자설기에 관한 것이다.
Description
본 발명은 금은화(Lonicera japonica)를 포함하는 감자설기 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 금은화를 포함하는 감자설기에 관한 것이다.
떡은 멥쌀 또는 찹쌀을 주재료로 하고, 그 밖의 곡물로 만든 가공식품의 총칭으로써 만드는 재료나 방법에 따라 종류가 많고, 지방이나 각 가정의 형편에 따라서도 종류가 다양할 뿐만 아니라 각 시기별로 여러 가지 종류를 만들어 먹을 만큼 그 종류가 다양하다.
떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익힌다. 인절미나 흰떡은 떡을 찐 후 안반에 놓고 떡메로 쳐서 만든다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가한다.
떡은 곡식을 주재료로 하는 식품이기 때문에 예전 곡식의 생산이 부족한 시기에는 특별한 일이나 시기 이외에 쉽게 먹을 수 없었으나, 국내의 경우 1970년대 이후 산업기술이 발전함에 따라 곡식의 생산량이 많아지면서 보다 쉽게 떡을 섭취할 수 있게 되었다.
곡식의 생산량 증가에 따라 전통적인 떡 이외에 여러 가지 기능성을 지닌 떡의 개발이 이루어지고 있으며, 기능성 떡 이외에도 보다 손쉽게 떡을 섭취할 수 있는 기술에 대해서도 현재 많은 연구가 이루어지고 있다.
떡은 우리의 식생활 문화에 큰 부분을 차지하고 있으며 최근 전통식품에 관심을 갖게 되면서 더욱 자연스럽게 떡에 관한 소비가 증가되고 있다. 또한 전통식품의 국제화에 힘입어 떡이 김치에 이어 국제화가 가능한 식품으로 대두되고 있다.
일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 떡으로는 설기가 대표적이다. 설기는 일반적으로 곱게 빻은 멥쌀가루에 다양한 재료를 섞어 시루에서 증기로 쪄 가공하는 것이다. 이 중 멥쌀가루에 감자가루를 섞어 만드는 감자설기는 북한지방에서 즐겨먹는 요리이며, 기존의 멥쌀가루를 이용한 일반적인 감자설기 제조방법의 경우, 감자가루를 일정 비율 이상 혼합 시 설기의 깨짐성과 응집성이 크게 낮아져 설기가 부스러지는 문제점이 있으며, 다른 기능성 효과를 나타내는 재료를 혼합함에도 어려움이 있었다.
본 발명의 목적은 감자설기 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 감자설기를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 금은화를 포함하는 감자설기를 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면은
a) 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화를 섞어 혼합물을 제조하는 단계;
b) 상기 a) 단계에서 제조된 혼합물에 소금 및 물을 넣고 반죽하는 단계;
c) 상기 b) 단계에서 제조된 반죽에 설탕을 혼합하는 단계; 및
d) 상기 c) 단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 찐 후 뜸들이는 단계를 포함하는, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법을 제공한다.
본 발명에서, '설기'는 떡의 켜를 만들지 않고 한 덩어리게 되게 찌는 시루떡으로 쌀가루 반죽으로 만든 백설기, 멥쌀가루에 연한 쑥을 섞어 만든 쑥설기, 밤가루가 들어간 밤설기 등 다양한 종류가 있으며, 이 중 감자설기는 북한지방에서 즐겨먹는 요리로, 쌀가루 반죽에 감자가루가 포함되어 시루떡과 같이 쪄서 만들어지는 것으로 알려져 있다.
설기는 주로 멥쌀로 만들어지며, 이는 멥쌀은 설기떡처럼 한덩어리로 두껍게 안쳐도 김이 잘 오르지만 찹쌀로는 두껍게 안치면 김이 잘 오르지 않고 중간이 설기 때문이다. 찹쌀을 사용하는 경우는 켜떡을 찔 때 시루 밑 바로 위에 고물 무거리를 두껍게 한 켜 깔고 메떡을 몇 켜 안친 다음에 찰떡을 안쳐야 하며, 떡가루를 다 안친 다음에는 백지로 위를 덮고 손바닥으로 조금 힘을 주면서 눌러 자리를 잡아주어야 금이 가지 않고 쪄낸 뒤에도 떡이 갈라지지 않는 것으로 알려진 바 있다.
감자설기의 경우 멥쌀가루와 감자가루를 혼합하여 제조되는 것이 일반적이었으나, 멥쌀가루와 감자가루의 특성상 감자가루가 다량 혼합되는 경우 감자설기가 부스러짐에 따라 감자설기 내에 감자가루를 다량 혼합하지 못하였으며, 금은화와 같은 다른 재료를 추가로 혼합함에도 어려움이 있었다. 상기 본 발명의 감자설기 제조방법은 감자가루 함량을 증가시키더라도 감자설기가 부스러짐이 없고 조직감이 유지될 수 있다.
구체적으로, 상기 a) 단계는 찹쌀가루 30 내지 70 중량% 및 감자가루 30 내지 70 중량%를 혼합하는 것일 수 있고, 상기 b) 단계는 상기 a) 단계에서 제조된 혼합물 전체 중량 대비 소금 0.5 내지 2중량% 및 물 40 내지 60중량%를 넣고 20 내지 40℃에서 5 내지 15분 동안 반죽하는 것일 수 있으며, 상기 c) 단계는 상기 b) 단계에서 제조된 반죽 전체 중량 대비 설탕 5 내지 20중량%를 첨가하여 혼합하는 것일 수 있다. 더불어, 상기 d) 단계는 상기 c) 단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 15 내지 30분 동안 찐 다음, 찜이 완료된 시점으로부터 3 내지 10분 동안 뜸을 들이는 것일 수 있다.
상기 a) 단계에 있어서, 찹쌀가루가 30중량% 미만인 경우 조직이 약해져 부스러짐이 발생할 수 있으며, 찹쌀가루가 70중량% 초과인 경우 감자설기의 풍미가 상대적으로 약해질 수 있다.
또한, 감자가루가 30중량% 미만인 경우 감자설기의 감자 풍미가 약해질 수 있으며, 감자가루가 70%중량을 초과하는 경우 감자향이 너무 강해져 기호도가 감소할 수 있다.
찹쌀가루가 상기 중량 범위에서 감자가루와 혼합됨에 따라 뜨거운 물을 가하지 않고 상온에서 반죽하더라도 감자설기가 부스러지지 않을 수 있으나, 반죽온도가 20℃ 미만으로 낮아지면 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으며, 반죽온도가 40℃를 초과하는 경우 찹쌀가루끼리 뭉쳐서 찹쌀가루와 감자가루가 잘 혼합되지 않을 수 있다.
또한, 반죽시간이 5 분 미만으로 짧을 경우 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으며, 15분이 초과되는 경우 반죽이 단단해져 딱딱한 감자설기가 만들어질 수 있다.
또한, 본 발명에서 상기 c) 단계 전에 상기 b) 단계에서 제조된 반죽을 3 내지 7분간 체에 내려주는 단계가 더 포함될 수 있다. 상기 재료, 온도 및 조리 시간의 범위는 특별히 제한되지 않으며, 필요에 따라 변경하여 제조될 수 있다.
상기 d) 단계에서 15분 미만으로 찔 경우, 찹쌀가루 및 감자가루가 혼합된 감자설기가 완전히 익지 않을 수 있으며, 30분을 초과하여 찔 경우 감자설기가 눌어붙거나 탈 수 있다.
본 발명 일 실시예에서는 멥쌀가루, 찹쌀가루 및 감자가루의 비율을 변경하면서 감자설기를 제조하였으며, 멥쌀가루를 포함하는 비교예 1 내지 3의 경우 모양, 깨짐성 및 응집성에 있어 멥쌀가루 대비 감자가루의 함량이 증가할수록 기호도가 낮아짐을 확인한 반면(표 3), 찹쌀가루를 사용한 경우에는 모양, 깨짐성 및 응집성에 대한 기호도가 높았으며, 특히 감자가루가 70중량%까지 고함량으로 포함되더라도 보통 이상의 기호도를 나타냄을 확인하였다(표 3).
이에 따라, 본 발명의 다른 일 측면은 상기 제조방법으로 제조된 감자설기를 제공한다. 상기 제조방법으로 제조된 감자설기는 감자가루의 함량이 높더라도 설기가 부스러지지 않고 우수한 조직감을 가지면서도 높은 소비자 기호도를 유지할 수 있다. 상기 제조방법으로 제조된 감자설기는 찹쌀가루 30 내지 70중량% 및 감자가루 30 내지 70중량%를 포함하는 것일 수 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 일 측면은,
a) 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화(Lonicera japonica)를 섞어 혼합물을 제조하는 단계;
b) 상기 a) 단계에서 제조된 혼합물에 소금 및 물을 넣고 반죽하는 단계;
c) 상기 b) 단계에서 제조된 반죽에 설탕을 혼합하는 단계; 및
d) 상기 c)단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 찐 후 뜸들이는 단계를 포함하는, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법을 제공한다.
본 발명에서, “금은화(Lonicerae japonica)”는 인동과(Caprifoliaceae)에 속하는 인동 덩굴(Lonicera japonica Thunb .)의 꽃으로, 이뇨, 건위, 관절염, 화농성 피부염, 기관지염에 효과가 알려져 있어, 의약품 또는 화장품산업에 이용되었으나, 특유의 향과 약간의 독성을 가지고 있어, 식품에 첨가될 경우 소비자의 기호도를 감소시켜 식품에 적용하기에 어려움이 있었다. 상기 본 발명의 감자설기 제조방법은 감자가루 함량을 증가시키면서도 특유의 향이 강항 금은화를 포함하더라도 부스러짐이 없으면서도 항산화 활성을 나타낼 수 있는 감자설기를 제공할 수 있도록 한다.
구체적으로, 상기 a) 단계는 찹쌀가루 30 내지 70 중량%, 감자가루 30 내지 70 중량% 및 금은화 0.5 내지 3 중량%를 혼합하는 것일 수 있고, 상기 b) 단계는 상기 a) 단계에서 제조된 혼합물 전체 중량 대비 소금 0.5 내지 2중량% 및 물 40 내지 60중량%를 넣고 20 내지 40℃에서 5 내지 15분 동안 반죽하는 것일 수 있으며, 상기 c) 단계는 상기 b) 단계에서 제조된 반죽 전체 중량 대비 설탕 5 내지 20중량%를 첨가하여 혼합하는 것일 수 있다. 더불어, 상기 d) 단계는 상기 c) 단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 15 내지 30분 동안 찐 다음, 찜이 완료된 시점으로부터 3 내지 10분 동안 뜸을 들이는 것일 수 있다.
상기 a) 단계에 있어서, 찹쌀가루가 30중량% 미만인 경우 조직이 약해져 부스러짐이 발생할 수 있으며, 찹쌀가루가 70중량% 초과인 경우 감자설기의 풍미가 상대적으로 약해질 수 있다.
또한, 감자가루가 30중량% 미만인 경우 감자설기의 감자 풍미가 약해질 수 있으며, 감자가루가 70%중량을 초과하는 경우 감자향이 너무 강해져 기호도가 감소할 수 있다.
찹쌀가루가 상기 중량 범위에서 감자가루와 혼합됨에 따라 뜨거운 물을 가하지 않고 상온에서 반죽하더라도 감자설기가 부스러지지 않을 수 있으나, 반죽온도가 20℃ 미만으로 낮아지면 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으며, 반죽온도가 40℃를 초과하는 경우 찹쌀가루끼리 먼저 뭉쳐서 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화가 잘 혼합되지 않을 수 있다.
또한, 반죽시간이 5 분 미만으로 짧을 경우 반죽이 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으며, 15분이 초과되는 경우 반죽이 단단해져 딱딱한 감자설기가 만들어질 수 있다.
본 발명에서 상기 c) 단계 전에 상기 b) 단계에서 제조된 반죽을 3 내지 7분간 체에 내려주는 단계가 더 포함될 수 있다. 상기 재료, 온도 및 조리 시간의 범위는 특별히 제한되지 않으며, 필요에 따라 변경하여 제조될 수 있다.
상기 d) 단계에서 15분 미만으로 찔 경우, 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화가 혼합된 감자설기가 완전히 익지 않을 수 있으며, 30분을 초과하여 찔 경우 감자설기가 눌어붙거나 탈 수 있다.
상기 본 발명의 감자설기 제조방법은 감자가루 함량을 증가시키더라도 감자설기가 부스러짐이 없고 조직감이 유지될 수 있으며, 금은화를 첨가하더라도 이러한 조직감이 유지되면서도 금은화의 항산화 활성이 나타날 수 있도록 한 것이다.
이에 따라, 본 발명의 또 다른 일 측면은 상기 제조방법으로 제조된, 금은화를 포함하는 감자설기를 제공한다. 상기 감자설기는 찹쌀가루 30 내지 70 중량%, 감자가루 30 내지 70 중량% 및 금은화 0.5 내지 3 중량%를 포함하는 것일 수 있다. 또한, 폴리페놀 및 플라보노이드를 포함할 수 있고, 특히 클로로겐산, 루테올린 및/또는 로즈마린산을 포함하는 것일 수 있으며, 항산화 활성을 나타내는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명 일 실시예에서는 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화의 비율을 변경하면서 감자설기를 제조하였으며, 소비자검사를 통해 색에 대한 기호도는 금은화 첨가에 의해 유의적인 영향을 받지 않고 높게 유지하면서도 전반적인 향미 및 조직감에 대한 기호도, 전반적인 기호도에 대해서도 대체로 보통 수준을 유지하는 것을 확인함으로써 특유의 향으로 인해 식품에 적용이 어려운 금은화를 감자설기에 활용할 수 있음을 확인하였다(표 4).
특히, 금은화를 포함하더라도 찹쌀가루를 포함하는 감자설기의 초기 경도, 접착성, 씹힘성, 응집성 및 수분방출정도에 관한 특성에 유의적 차이가 없어 조직감에 금은화가 영향을 미치지 않음을 확인하였는바(표 5), 찹쌀가루를 포함함으로써 형성된 부스러짐 없는 조직감이 금은화를 첨가하더라도 유지됨을 확인하였다.
본 발명의 또 다른 실시예에서는 금은화를 포함하는 감자설기의 기능성 성분을 분석하였으며, 감자설기에 금은화 함량이 증가할수록 체내의 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질인 폴리페놀 및 항산화 작용과 모세혈관을 강하게 하는 효능이 있는 것으로 알려진 플라보노이드 함량이 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 6 및 표 7).
또한, 리그닌 생합성에서의 중간체로서 산화 방지제로 알려진 클로로겐산 및 인체 내에서 항산화 작용, 활성산소 제거, 면역체계를 조절하는 기능을 하는 것으로 알려진 루테올린의 함량이 증가하였으며, 금은화의 함량이 증가할수록 뛰어난 항염증 효과를 나타낼 뿐 아니라 아토피에도 효과적임이 알려진 로즈마린산이 검출되어 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기는 항산화 효과 뿐 아니라 항염증, 항아토피 효과까지 기대할 수 있음을 확인하였다(표 8).
또한, 본 발명의 또 다른 일 실시예에서는 금은화를 첨가한 감자설기에서 DPPH 라디칼 소거활성(표 9), FRAP 환원력(표 10) 및 ABTS 라디칼의 소거활성(표 11)이 유의하게 증가하는 것을 확인하여, 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기가 항산화 활성을 보임을 직접적으로 확인하였다.
이는 본 발명의 감자설기가 부스러짐 없는 우수한 조직감을 가지면서도 항산화 활성을 가지는 건강기능식품으로 활용될 수 있음을 나타내는 것이다.
본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기는 기존의 감자설기에서 사용되는 멥쌀가루가 아닌 찹쌀가루를 활용하여 감자가루의 혼합비율이 높아지면 부스러지는 문제점을 해결하였으며, 금은화를 감자설기에 첨가하여 관능적 특성을 유지하면서도 항산화 활성 효과를 가지는 건강기능식품으로도 활용될 수 있다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 감자설기의 제조과정을 모식도로 나타낸 것이다.
도 2는 멥쌀가루 또는 찹쌀가루와 감자가루의 혼합비율을 달리하여 제조한 감자설기를 나타낸 것이다.
도 3은 금은화를 포함하는 감자설기의 제조과정을 모식도로 나타낸 것이다.
도 4는 금은화의 혼합비율을 달리하여 제조한 금은화를 포함하는 감자설기를 나타낸 것이다.
도 2는 멥쌀가루 또는 찹쌀가루와 감자가루의 혼합비율을 달리하여 제조한 감자설기를 나타낸 것이다.
도 3은 금은화를 포함하는 감자설기의 제조과정을 모식도로 나타낸 것이다.
도 4는 금은화의 혼합비율을 달리하여 제조한 금은화를 포함하는 감자설기를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
제조예
1.
감자설기의
제조
1-1.
감자설기
재료의 함량
멥쌀가루, 찹쌀가루 및 감자가루의 함량을 달리하여 비교예 1 내지 3, 실시예 1 내지 3의 감자설기를 제조하였다(표 1).
| 재료(g) | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 멥쌀가루 | 600 | 540 | 480 | - | - | - |
| 찹쌀가루 | - | - | - | 420 | 300 | 180 |
| 감자가루 | - | 60 | 120 | 180 | 300 | 420 |
| 정제염 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 백설탕 | 90 | 90 | 90 | 90 | 90 | 90 |
| 물 | 300 | 320 | 340 | 270 | 320 | 330 |
비교예 1 내지 3은 멥쌀가루를 사용하였으며, 실시예 1 내지 3은 멥쌀가루 대신 찹쌀가루를 사용하였다. 정제염 및 백설탕은 모든 비교예 및 실시예에 동일하게 포함되었으며, 물은 각 비교예 및 실시예의 총 중량이 동일해지도록 맞추어 첨가하였다.
구체적으로, 비교예 1은 멥쌀가루만을 포함하였으며, 멥쌀가루, 찹쌀가루 및 감자가루 총량 대비 비교예 2는 멥쌀가루 90중량% 및 감자가루 10중량%, 비교예 3은 멥쌀가루 80중량% 및 감자가루 20중량% 로 혼합되도록 하였다.
또한, 찹쌀가루를 포함한 실시예 1 내지 3은 감자가루의 함량을 증가시켰으며, 구체적으로 실시예 1은 찹쌀가루 70중량% 및 감자가루 30중량%, 실시예 2는 찹쌀가루50중량% 및 감자가루 50중량%, 실시예 3은 찹쌀가루 30중량% 및 감자가루 70중량%로 혼합되도록 하였다.
1-2.
감자설기의
제조방법
상기 표 1에 나타난 함량비에 따라 멥쌀가루 또는 찹쌀가루와 감자가루를 혼합하고 골고루 섞어주었다. 상기 멥쌀가루 또는 찹쌀가루와 감자가루의 혼합가루 전체 중량대비 소금 1 중량%를 물에 완전히 녹여 원재료가 뭉치지 않도록 천천히 여러 번에 나누어 부어준 후 5분간 반죽하였다. 상기 반죽을 2mm 간격의 체에 내려주었다. 그 다음, 상기 체에 내려준 반죽에 전체 중량 대비 백설탕 10중량%를 감자설기의 조리 직전에 혼합하였다. 찜틀에 면포를 깔고 그 위에 원형 떡틀을 올린 후 상기 백설탕을 혼합한 반죽을 떡틀에 맞추어 살살 뿌려주었다. 그 후 16등분으로 칼집을 미리 내둔 뒤, 뚜껑을 닫고 20분간 찐 다음 5분간 뜸들여 감자설기를 제조하였다. 상기 20분간 찌는 과정 중 10분이 지나면 떡틀을 미리 제거하였고, 상온에서 1시간 식힌 후 냉동 저장하였다(도 1).
상기 제조방법에 따라 완성된 감자설기는 도 2에 나타내었다.
제조예
2. 금은화를 포함하는
감자설기의
제조
2-1. 금은화를 포함하는
감자설기
재료의 함량
찹쌀가루, 금은화 및 감자가루의 함량을 달리하여 실시예 1, 실시예 4 및 실시예 5의 감자설기를 제조하였다(표 2).
| 재료(g) | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 찹쌀가루 | 420 | 420 | 420 |
| 감자가루 | 180 | 174 | 162 |
| 금은화 | - | 6 | 18 |
| 소금 | 6 | 6 | 6 |
| 백설탕 | 90 | 90 | 90 |
| 물 | 270 | 270 | 270 |
찹쌀가루 및 감자가루를 포함하는 실시예 1을 기준으로 하여, 찹쌀가루의 함량은 고정하고 멥쌀가루, 찹쌀가루 및 감자가루 총량 대비 실시예 4는 금은화 1중량%, 실시예 5는 금은화 3중량%가 포함되도록 하였으며, 소금, 백설탕 및 물의 양은 고정되도록 하였다.
2-2. 금은화를 포함하는
감자설기의
제조방법
상기 표 3에 나타낸 양의 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화를 혼합하고 골고루 섞어주고, 상기 찹쌀가루, 감자가루 및 금은화의 혼합물 전체 중량대비 소금 1 중량%를 물에 완전히 녹여 원재료가 뭉치지 않도록 천천히 여러 번에 나누어 부어준 후 5분간 반죽하였다. 상기 반죽을 2mm 간격의 체에 내려주었다. 그 다음, 상기 체에 내려준 반죽에 전체 중량 대비 백설탕 10중량%를 감자설기의 조리 직전에 혼합하였다. 찜틀에 면포를 깔고 그 위에 원형 떡틀을 올린 후 상기 백설탕을 혼합한 반죽을 떡틀에 맞추어 살살 뿌려주었다. 그 후 16등분으로 칼집을 미리 내둔 뒤, 뚜껑을 닫고 20분간 찐 다음 5분간 뜸들여 감자설기를 제조하였다. 상기 20분간 찌는 과정 중 10분이 지나면 떡틀을 미리 제거하였고, 상온에서 1시간 식힌 후 냉동 저장하였다(도 3).
상기 제조방법에 따라 완성된 감자설기는 도 4에 나타내었다.
실험예
1.
감자설기의
관능검사
상기 제조예 1의 제조방법으로 제조한 설기의 관능적 특성을 평가하기 위해 1년 이상 전문 패널 훈련을 받은 전문 패널10명을 대상으로 색깔, 모양, 깨짐성, 응집성, 감자향 및 전반적인 기호도에 대해 7점 척도법(1점: 대단히 나쁨, 4점: 보통, 7점: 대단히 좋음)으로 평가하여 평균값을 낸 기호도검사 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |
| 색 | 6.25±0.46a | 6.00±0.53a | 4.88±0.64b | 4.50±0.93b | 4.25±0.89b | 4.13±0.99b |
| 모양 | 6.14±0.38a | 6.14±0.38a | 3.43±0.79c | 5.29±1.11ab | 5.14±1.35b | 4.14±0.90c |
| 깨짐성 | 5.57±0.79a | 5.14±1.46a | 3.14±1.35b | 5.00±1.41a | 5.71±0.76a | 5.29±1.38a |
| 응집성 | 5.86±0.38a | 5.57±0.53a | 3.14±0.90b | 5.29±1.70a | 5.57±1.27a | 4.71±1.70a |
| 감자향 | - | 5.57±0.79a | 4.57±0.98ab | 4.29±1.38b | 4.43±1.13ab | 2.71±0.95c |
| 전반적 기호도 | 5.75±0.46a | 6.13±0.64a | 4.25±1.16b | 4.63±0.92b | 4.63±1.69b | 4.38±0.74b |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | ||||||
상기 검사결과와 같이, 색에 대한 기호도는 멥쌀가루를 사용한 비교예 1 내지 3 대비 찹쌀가루를 사용한 실시예 1 내지 3에서 감소하는 경향이 있으나, 색에 대한 기호도 점수가 모두 4 점 이상으로 나타난 바, 찹쌀가루를 사용한 경우에도 보통 이상의 색 기호도를 나타냄을 확인하였다.
모양, 깨짐성 및 응집성에 있어서, 비교예 3의 기호도는 각각 3.43±0.79, 3.14±1.35 및 3.14±0.90점으로 비교예 1 및 비교예 2에 비해 유의하게 감소하여 멥쌀가루 대비 감자가루의 함량이 증가할수록 모양, 깨짐성 및 응집성에 대한 기호도가 낮아지는 것을 확인하였다.
반면, 찹쌀가루를 사용한 경우, 감자가루가 70중량%까지 고함량으로 포함된 실시예 3에서 모양, 깨짐성 및 응집성이 각각 4.14±0.90, 5.29±1.38 및 4.71±1.70으로 나타나 보통 이상의 기호도를 나타냄을 확인하였다.
특히, 멥쌀가루를 사용한 비교예 1 내지 3에 비해 찹쌀가루를 사용한 실시예 1 내지 3에서 상대적으로 더 높은 함량의 감자가루를 포함하면서도 모양, 깨짐성 및 응집성에 대한 기호도가 전반적으로 높게 나타났다. 이는 찹쌀가루를 혼합함으로써 감자설기에서의 감자가루 함량을 증가시킴으로써 기존의 멥쌀가루로 제조되는 감자설기에서 감자가루의 혼합비율을 높이는 경우 설기가 부스러지는 문제점을 해결할 수 있음을 의미한다.
한편, 감자향에 있어서, 실시예 3의 경우, 기호도가 2.71±0.95점으로 유의적으로 감소하여 감자가루의 혼합 비율이 너무 높으면 상품으로서의 가치가 저하될 수 있으나, 실시예 1 및 실시예 2의 경우 기호도가 각각 보통 이상인 4.29±1.38 및 4.43±1.13점으로 상품으로서의 가치가 있음을 확인하였다.
전반적인 기호도의 경우, 찹쌀가루를 사용한 실시예 1 내지 3의 경우 감자가루의 함량이 비교예 1 내지 3에 비해 높음에도 불구하고 모두 4점 이상으로 보통 이상의 기호도를 나타내었는바, 이는 본 발명의 제조방법은 감자설기에서 감자가루의 함량을 증가시키면서도 소비자 기호도를 높게 유지할 수 있음을 나타내는 것이다.
실험예
2. 금은화를 포함하는
감자설기의
관능검사
2-1. 소비자검사
상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기의 관능적 특성을 평가하기 위해 일반 소비자 50명을 대상으로 색깔, 전반적인 향미, 조직감 및 기호도에 대해 9점 척도법(1점: 대단히 나쁨, 5점: 보통, 9점: 대단히 좋음)으로 평가하여 평균값을 낸 소비자검사 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 색 | 5.7a | 5.3a | 5.1a |
| 전반적인 향미 | 5.5a | 5.0ab | 4.2b |
| 전반적인 조직감 | 5.1a | 4.7ab | 4.2b |
| 전반적인 기호도 | 5.3a | 4.9ab | 4.2b |
| *a,b: 윗첨자로 표시된 a,b 가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
상기 검사결과와 같이, 색에 대한 기호도는 실시예 1, 실시예 4 및 실시예 5 가 각각 5.7, 5.3 및 5.1점으로 금은화 첨가에 의해 유의적인 영향을 받지 않고 높게 유지하는 것을 확인하였다.
한편, 전반적인 향미 및 조직감에 대한 기호도, 전반적인 기호도는 금은화가 포함되지 않은 실시예 1에 비해 금은화의 함량이 증가할수록 다소 낮아지는 경향이 나타났으나, 대체로 보통 수준을 유지함을 확인하였다.
2-2. 묘사분석
상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기의 관능적 특성을 평가하기 위해 1년 이상 전문 패널 훈련을 받은 전문 평가요원 7명을 대상으로 각 항목을 15점 척도법(1점: 약하다, 15점: 강하다)으로 2번 반복 평가하여 평균값을 낸 묘사분석 결과를 하기 표 5에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 하얀정도 | 9.1a | 4.6b | 2.7c |
| 단맛 | 4.7a | 3.4ab | 3.1b |
| 짠맛 | 2.7a | 3.2a | 3.5a |
| 민트향 | 1.3c | 4.9b | 8.7a |
| 초기경도 | 6.4a | 6.8a | 6.9a |
| 접착성 | 3.8a | 3.9a | 4.2a |
| 씹힘성 | 7.3a | 7.0a | 7.5a |
| 응집성 | 6.4a | 6.4a | 6.6a |
| 수분방출정도 | 4.0a | 4.1a | 4.4a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
상기 검사결과와 같이 초기 경도, 접착성, 씹힘성, 응집성 및 수분방출정도에 대한 특성은 실시예 1, 실시예 4 및 실시예 5 간의 유의적 차이가 나타나지 않아, 조직감과 관련된 항목에 대해 금은화가 영향을 미치지 않음을 확인하였다.
또한, 금은화가 포함된 경우 단맛이 감소하고 짠맛이 증가하였으며, 금은화 첨가량이 높아질수록 민트향이 강해짐을 확인하였다.
실험예
3. 금은화를 포함하는
감자설기의
기능성 성분 분석
3-1. 금은화를 포함하는
감자설기에
포함된 폴리페놀(
polyphenol
) 함량 분석
금은화를 포함하는 감자설기에 포함된 폴리페놀 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법을 변형하여 측정하였다. 구체적으로, 상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 감자설기를 증류수에 150 mg/mL 농도로 희석한 후, 3,500 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 상층액을 시료로 사용하였다. 상기 시료 0.5 mL에 1 N 폴린(Folin) 용액 0.5 mL를 가하고, 3분 정치 후 10% 탄산나트륨(Na2CO3)용액 1.5 mL를 가하여 암실에서 1시간 동안 반응시킨 후 725 nm에서 흡광도를 측정하였다.
대조군은 시료 대신 증류수를 넣어 측정하였으며, 갈산(gallic acid)을 표준물질로 이용해 결과를 μg GAE/mg으로 나타내었다. 한편, N/D는 폴리페놀이 검출되지 않았음을 의미한다.
그 결과, 감자설기에 금은화 첨가량이 증가할수록 폴리페놀의 함량이 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 6). 폴리페놀은 다수의 OH기를 포함하고 있는 페놀로서, 체내의 활성산소를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화 물질인 바, 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기가 항산화 활성을 나타낼 수 있음을 알 수 있었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 폴리페놀 (ugGAE/mg) |
0.311±0.007c | 0.367±0.007b | 0.486±0.007a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
3-2. 금은화를 포함하는
감자설기에
포함된 플라보노이드(
flavonoid
) 함량 분석
금은화를 포함하는 감자설기에 포함된 플라보노이드 함량은 Moreno et al. (Moreno MIN, Isla MI, Sampietro AR, Vattuone MA. 「Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentina.」 J Ethnopharmacol 71(1-2): 109-114 (2000))방법을 변형하여 사용하였다.
구체적으로, 상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기를 증류수에 150 mg/mL의 농도로 희석한 후, 3,500 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 상층액을 시료로 사용하였다. 상기 시료 250 μL에 증류수 125 μL와 5% 아질산나트륨(NaNO2) 75 μL를 가한 후 실온에서 6분간 방치하고, 10% 염화알루미늄(AlCl3) 150 μL를 가하여 암실에서 1시간 반응시켰다. 이후 4% 수산화나트륨(NaOH) 500 μL와 증류수 275 μL를 첨가한 후 510 nm에서 흡광도를 측정하였다.
대조군은 시료 대신 증류수를 넣어 측정하였으며, 퀘르세틴(quercetin)을 표준물질로 이용해 결과를 μg QE/mg으로 나타내었다. 한편, N/D는 플라보노이드가 검출되지 않았음을 의미한다.
그 결과, 감자설기에 금은화 첨가량이 증가할수록 플라보노이드 함량이 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 7), 플라보노이드는 폴리페놀의 일종으로 항산화 작용과 모세혈관을 강하게 하는 효능이 있는 것으로 알려져 있는 바, 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기가 항산화 활성을 나타낼 수 있음을 알 수 있었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 플라보노이드 (ug QE/g) |
N/D | 0.097±0.011b | 0.419±0.014a |
| *a,b: 윗첨자로 표시된 a,b가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
3-3. 금은화를 포함하는
감자설기의
유효성분(클로로겐산(
chlorogenic
acid), 루테올린(
luteolin
) 및 로즈마린산(
rosmarinic
acid)) 분석
금은화를 포함하는 감자설기의 유효성분(클로로겐산(chlorogenic acid), 루테올린(luteolin) 및 로즈마린산(rosmarinic acid))은 고성능액체크로마토그래피(HPLC, high performance liquid chromatography)를 사용하여 분석하였다.
구체적으로, 상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기를 70% 메탄올에 300 mg/mL 농도로 희석한 후, 30분간 음파처리로 파쇄(sonication)한 후 3,500 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 상층액을 시료로 사용하였다.
이후 클로로겐산, 루테올린 및 로즈마린산 분석을 위한 HPLC 를 수행하였다. 구체적으로 이동상 용매는 0.2%의 인산과 메탄올을 사용하였으며, 농도구배(gradient)는 초기에는 인산과 메탄올의 비율이 7:3으로 시작하여 30분까지 4:6으로 감소시켰다. 또한, 유속은 1.0 mL/분으로 하고, 시료 주입량은 10 μl으로 하였으며, 온도는 25°C를 유지하였다.
상기 분석 결과, 금은화가 첨가되지 않은 실시예 1에서는 루테올린 및 로즈마린산이 검출되지 않았으나, 금은화를 첨가한 실시예 4 및 실시예 5에서는 루테올린 및 로즈마린산이 검출되었다. 또한, 금은화 첨가량이 증가할수록 클로로겐산, 루테올린 및 로즈마린산이 모두 유의하게 증가함을 확인하였다(표 8).
클로로겐산은 리그닌 생합성에서의 중간체로서 산화 방지제로도 알려져 있으며, 루테올린은 인체 내에서 항산화 작용, 활성산소 제거, 면역체계를 조절하는 기능을 하는 것으로 알려져 있는 바 이를 포함하는 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기는 항산화 활성을 나타낼 수 있음을 알 수 있었다.
특히, 금은화의 함량이 증가할수록 로즈마린산이 검출되었으며, 로즈마린산은 뛰어난 함염증 효과를 나타낼 뿐 아니라 아토피에도 효과적임이 알려졌는바, 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기는 항산화 효과 뿐 아니라 항염증, 항아토피 효과까지 기대할 수 있다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| 클로로겐산 (ug/g) | 15.26±0.12c | 44.99±0.60b | 123.09±1.61a |
| 루테올린 (ug/g) |
N/D | 2.11±0.13b | 4.52±0.28a |
| 로즈마린산 (ug/g) |
N/D | 2.01±0.03b | 4.02±0.02a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
실험예
4. 금은화를 포함하는
감자설기의
항산화 활성 분석
4-1. 금은화를 포함하는
감자설기의
DPPH
라디칼 소거활성(radical scavenging activity) 측정
금은화를 포함하는 감자설기의 전자 공여능은 2,2-디페닐-1-피크릴하이드라질 (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH, Sigma))을 이용하여 라디칼 소거활성(radical scavenging activity)을 측정하는 방법을 이용하였다.
구체적으로, 상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기를 70% 메탄올에 150 mg/mL로 희석한 후 3,500 rpm에서 10분간 원심분리 하여 얻은 상층액 0.2 mL에 0.2 mM DPPH 0.6 mL를 가하여 암실에서 15분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.
대조군은 시료 대신 70% 메탄올을 넣어 측정하였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 하기의 식에 의하여 산출하였다.
그 결과, 금은화를 포함하는 감자설기의 DPPH 라디칼 소거활성은 금은화 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 9). 이로부터 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기의 항산화 활성을 직접적으로 확인할 수 있었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| DPPH 라디칼 소거활성(%) | 27.266±1.170c | 60.201±3.450b | 90.848±0.208a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
4-2. 금은화를 포함하는
감자설기의
FRAP
환원력(Ferric reducing antioxidant power) 측정
금은화를 포함하는 감자설기의 FRAP는 Benzie et al. (「The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of "antioxidant power": the FRAP assay. 」 Anal Biochem. 239(1): 70-76 (1996))의 방법을 변형하여 측정하였다.
구체적으로, 아세테이트 버퍼(Acetate buffer (300 mM, pH 3.6))와 40 mM 염산(HCl)에 용해한 10 mM 2,4,6-트리스(2-피리딜)-s-트리아진(2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazine(TPTZ)), 20 mM 염화철(iron chloride)을 각각 10:1:1 비율로 혼합하여 37°C에서 방치하여 FRAP 반응액(reagent)을 제조하였다.
상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기 각각을 증류수에 150 mg/mL의 농도로 희석한 후 3,500 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 상층액을 시료로 사용하였다. 상기 시료 0.15 mL에 FRAP 반응액 2.85 mL를 가하고 37°C에서 15분간 반응시킨 후 593 nm에서 흡광도를 측정하였다.
대조군은 시료 대신 증류수를 넣어 측정하였다.
그 결과, 금은화를 포함하는 감자설기의 FRAP 환원력은 금은화 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 10). 이로부터 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기의 항산화 활성을 직접적으로 확인할 수 있었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| FRAP (mM Fe2 +/g) |
17.458±1.680c | 26.376±2.680b | 46.215±1.612a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
4-3. 금은화를 포함하는
감자설기의
ABTS
라디칼 소거활성(radical scavenging activity) 측정
금은화를 포함하는 감자설기의 ABTS 라디칼 소거활성은 Emad et al. (「Comparison of DPPH and ABTS assays for determining antioxidant potential of water and methanol extracts of Spirulina platensis. 」 IJMS. 42(5): 556-564 (2013))의 방법을 변형하여 측정하였다.
구체적으로, 상기 제조예 2의 제조방법으로 제조한 금은화를 포함하는 감자설기 각각을 70% 메탄올에 150 mg/mL 농도로 희석한 후 3,500 rpm에서 10분간 원심분리하여 얻은 상층액을 시료로 사용하였다. 상기 시료 0.1 mL에 ABTS+ 용액 0.9 ml를 가하고 7분 동안 암실에서 반응시킨 후 734 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조군은 시료 대신 70% 메탄올을 넣어 측정하였다.
상기 ABTS+ 용액은 7 mM ABTS 용액과 2.45 mM 과황화칼륨(potassium persulfate)을 1:1로 혼합 후 16시간 동안 암실에서 방치하여 ABTS 라디칼이 활성화되도록 한 후, 70% 메탄올에 희석시켜 734 nm에서 흡광도 범위를 0.700±0.05로 맞춰 제조하였다.
ABTS 라디칼 소거활성은 하기의 식에 의하여 산출하였다.
그 결과, 금은화를 포함하는 감자설기의 ABTS 라디칼 소거활성은 금은화 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것을 확인하였다(표 11). 이로부터 본 발명의 금은화를 포함하는 감자설기의 항산화 활성을 직접적으로 확인할 수 있었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 4 | 실시예 5 |
| ABTS 라디칼 소거활성 (%) | 42.613±0.915c | 59.521±3.190b | 86.340±0.645a |
| *a,b,c: 윗첨자로 표시된 a,b,c가 서로 다른 군 간에는 통계적 유의성(p<0.05)이 있음을 의미함 | |||
상기 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명에서의 감자설기 제조방법은 멥쌀가루 대신 찹쌀가루를 포함함으로써 감자설기에서의 감자가루 함량이 증가될 수 있도록 하면서도 소비자 기호도가 높게 유지할 수 있도록 하였으며, 특히 종래 감자가루의 함량이 증가할수록 설기가 부스러지던 문제점을 해결할 수 있도록 하였다.
또한, 폴리페놀 및 플라보노이드를 포함하고, 특히 클로로겐산, 루테올린 및/또는 로즈마린산을 포함하여 항산화 활성 효과를 가지는 금은화를 포함하는 감자설기를 제공하였으며, 나아가, 금은화의 혼합비율을 조절하여 소비자 기호도를 유지함으로써 종래 금은화가 가지는 특유의 향 및 독성으로 인하여 식품산업에 적용되기 어려웠던 문제점을 해결하였다. 이는 본 발명의 감자설기가 건강기능식품으로 활용될 수 있음을 시사하는 것이다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (17)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- a) 찹쌀가루 30 내지 70 중량% 및 감자가루 30 내지 70 중량%를 섞어 찹쌀가루 및 감자가루의 혼합물을 제조한 후,
상기 혼합물 전체 중량 대비 금은화(Lonicera japonica) 0.5 내지 3 중량%를 추가 혼합하여 금은화가 추가된 혼합물을 제조하는 단계;
b) 상기 a) 단계의 금은화가 추가된 혼합물에 소금 및 물을 추가하고 반죽하는 단계;
c) 상기 b) 단계에서 제조된 반죽에 설탕을 혼합하는 단계; 및
d) 상기 c) 단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 찐 후 뜸들이는 단계를 포함하는, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법. - 삭제
- 제8항에 있어서,
상기 b) 단계는 상기 a) 단계의 금은화가 추가된 혼합물 전체 중량 대비 소금 0.5 내지 2중량% 및 물 40 내지 60중량%를 추가하고 20 내지 40℃에서 5 내지 15분 동안 반죽하는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법. - 제8항에 있어서,
상기 c) 단계는 상기 b) 단계에서 제조된 반죽 전체 중량 대비 설탕 5 내지 20중량%를 첨가하여 혼합하는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법. - 제8항에 있어서,
상기 d) 단계는 상기 c) 단계에서 제조된 혼합물을 찜틀에 넣고 15 내지 30분 동안 찐 다음, 찜이 완료된 시점으로부터 3 내지 10분동안 뜸을 들이는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기 제조방법. - 제8항, 제10항 내지 제12항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된, 금은화를 포함하는 감자설기.
- 제13항에 있어서,
상기 감자설기는 금은화를 찹쌀가루 30 내지 70 중량% 및 감자가루 30 내지 70 중량%가 혼합된 혼합물 전체 중량 대비 0.5 내지 3 중량% 포함하는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기. - 제13항에 있어서,
상기 감자설기는 폴리페놀 또는 플라보노이드를 포함하는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기. - 제13항에 있어서,
상기 감자설기는 클로로겐산, 루테올린 또는 로즈마린산을 포함하는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기. - 제13항에 있어서,
상기 감자설기는 항산화 활성을 나타내는 것인, 금은화를 포함하는 감자설기.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170151835A KR102173682B1 (ko) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 금은화를 포함하는 감자설기 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170151835A KR102173682B1 (ko) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 금은화를 포함하는 감자설기 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
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|---|---|
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Family
ID=66680450
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170151835A KR102173682B1 (ko) | 2017-11-14 | 2017-11-14 | 금은화를 포함하는 감자설기 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR102173682B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220122108A (ko) | 2021-02-26 | 2022-09-02 | 백석문화대학교 산학협력단 | 메론설기의 제조방법 및 그에 의해 제조된 메론설기 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101833389B1 (ko) * | 2015-11-26 | 2018-02-28 | 박화순 | 인동초가 함유된 국수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 국수 |
| KR101778713B1 (ko) | 2017-01-16 | 2017-09-14 | 고유정 | 수분유지력 및 탄력성이 향상된 설기의 제조방법 |
-
2017
- 2017-11-14 KR KR1020170151835A patent/KR102173682B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ‘돼지감자 가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성’ (2010)* |
| 공개특허공보 제10-2017-0061343호(2017.06.05.)* |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190054830A (ko) | 2019-05-22 |
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