KR100479659B1 - 백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법 - Google Patents

백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법 Download PDF

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Abstract

면류의 느끼함과 냄새를 제거하고, 독특한 백련의 향과 색상을 가지며, 맛이 있으면서도 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 면류를 제공한다. 본 발명의 백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법은, 면류 제조시의 배합공정에서 백련잎 추출액을 배합수로 사용하는 것을 특징으로 하고, 면류를 백련잎 스팀박스를 통과시켜 알파화시키는 증숙공정을 더 포함할 수 있다. 본 발명에 의하여 얻어진 면류는 소맥분의 향이 현저하게 없어졌으며, 유탕공정에서 흡착된 기름기를 현저하게 낮추어 느끼함을 없애고 단백한 맛을 나타내었으며, 식후 뱃속의 더부룩함이 현저히 저하하였다.

Description

백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR NOODLES USING WHITE LOTUS LIQUID}
본 발명은 백련잎 추출액을 이용한 면류(noodles)의 제조방법에 관한 것으로, 특히 면류의 배합수에 백련잎 추출액을 혼합하여 면류의 느끼함과 냄새를 제거하고, 독특한 백련의 향과 색상을 가지며, 맛이 있으면서도 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 면류의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 생면(wet noodle), 숙면(cooked noodle), 건면(dry noodle), 유탕면(instant fried noodle) 및 압출면(extruded noodle) 등의 각종 소맥분을 이용한 면류는 우리의 식생활에 없어서는 않될 중요한 식품이다.
최근에는 식생활의 향상으로 사람들의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 다양한 기호도 및 기능성을 가지고, 몸에도 좋은 면류 식품이 많이 개발되고 있다. 예를 들어, 키토산을 포함하는 기능성 면류 (특허출원 제2000-64506호), 보리 국수 (특허출원 제1986-05340호), 해초류를 이용한 국수 (특허출원 제1993-02140호), 선인장 열매를 첨가한 면류 (특허출원 제2001-09122) 등이 알려져 있다.
그러나, 현재까지 개발된 면류 식품들은 기능성이 향상되면, 맛이 감소하거나, 맛이 향상되면 기능성이 감소하는 등의 문제점이 있어, 기능성과 음식으로서의 맛을 동시에 만족시키는 면류에 대한 요구는 점점 증가되고 있다.
이에 따라 본 발명자는 다년생 수생식물인 백련이 우리나라의 전통 한약전인 동의보감이나 본초강목 등에 여러 약효를 가지는 것으로 기재되어 있고, 종래부터 민간요법으로 사용되어 왔던 점에 착안하여 백련잎 추출액을 이용한 면류에 대하여 예의 검토하였고, 이와 같은 백련을 이용한 면류는 아직 개발되지 않았다.
다년생 수생식물인 백련에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있다.
1) 로메린(roemerine), 누시페린(nociferine), 아노나인(anonaine), 아르메파린(armepavine) 등의 알카로이드.
2) d-n-메틸코를라우린(cocluraurine), 퀴어세틴(quercetine), 이소퀴어세틴 (isoquercetine), 플라보노이드(flavonoids).
3) 주석산 이나 구연산 등의 천연 유기산.
4) 탄닌(tannin), 섬유질, 철분, 칼슘, 인.
5) 비타민 B12, 비타민 C.
백련은 상기와 같은 성분에 의하여 우리 몸에 필요한 고기능성 성분이 다량 함유되어 있으며, 숙취해소에 탁월한 효능을 발휘하고, 폐와 위의 양기 상승을 돕고, 나쁜 피를 맑게 하며, 비만을 자연스럽게 해결하고 여성의 미용효과에 탁월하고, 입안의 냄새를 제거하고 니코틴 제거에 효능이 있으며, 술독을 풀어주고 머리를 맑게 하며, 갈증 해소와 산후 목마름을 해소하고, 피로회복이나 비타민 결핍증 치유 등의 우수한 효능을 가지고 있다.
따라서, 본 발명은 상기 기술한 바와 같은 종래의 면류들의 단점들을 보완한 것으로, 백련이 가지는 향, 색 및 천연 약리효과를 이용하여, 면류의 느끼함과 냄새를 제거하고, 독특한 백련의 향과 색상을 가지며, 맛이 있으면서도 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 면류를 개발하여 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 독특한 백련의 향과 색상을 가지며, 맛이 있으면서도 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 면류를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법은, 면류 제조시의 배합공정에서 백련잎 추출액을 배합수로 사용하는 것을 특징으로 한다.
상기 백련잎 추출액은 백련의 잎, 줄기 또는 뿌리를 사용하여 얻을 수 있으며, 특히 백련잎을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 방법은 면류를 백련잎 스팀박스를 통과시켜 알파화시키는 증숙공정을 더 포함할 수 있다.
상기 방법은 소맥분과 백련잎 추출액을 혼합하여 반죽을 만드는 배합공정, 제면공정, 백련잎 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화시키는 증숙공정, 성형공정, 유탕공정, 냉각공정 및 포장공정을 포함할 수 있다.
일반적으로, 면류는 소맥분, 전분 및 그 조합으로 구성된 주원료 분말에 여러가지 물질을 첨가하여 반죽하는 단계 및 그 반죽물을 제면하는 단계를 거쳐 얻어진다.
본 발명에서는 소맥분의 제품화 공정에서, 반죽을 하기 위한 배합공정에 배합수를 백련잎 추출액로 혼합하여 소맥분의 느끼함과 특유의 냄새를 제거하고, 인체에 유익한 백련의 약효를 국수에 혼합함으로써 맛과 향이 독특하고, 기름기를 제거하여 단백한 맛을 내는 면류를 제조한다. 백련의 인체 정화작용은 기름기를 제거하고, 쾌변을 위한 약용으로 많이 쓰이고 있다.
보다 구체적으로는, 본 발명에서는 소맥분의 배합공정에서 배합수로 백련잎 추출액을 사용하고, 증숙공정에서 백련향을 이용한 스팀공급에 의하여 국수(면류)를 제조한다.
이하 본 발명을 제조공정의 순서에 따라 구체적으로 설명한다.
① 배합공정 : 소맥분과 백련잎 추출액을 혼합하여 반죽을 만든다.
이때 백련잎 추출액은 10 ℓ의 물에 약 10 g의 백련잎을 넣고, 20분 가열한 후, 냉각시켜 일반증류수와 적당한 색상이 나오도록 희석하여 제조한다.
② 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러에 압연시켜 가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국숫발)을 만든다. 이어서, 컨베이어벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어준다.
③ 증숙과정 : 스팀제조를 위한 백련잎 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화시킨다. 소화가 잘되는 알파호화 전분으로 만들어 주기 위하여 100 ℃ 이상의 스팀을 사용한다. 또한 백련잎의 효능이 가미되어 면의 부드러움과 향을 느끼게 한다.
④ 성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위하여 납형 케이스를 이용한다.
⑤ 유탕공정 : 알파화된 증숙면을 정제유지로 150 ℃ 정도에서 튀겨준다. 이렇게 함으로써 알파화된 상태를 계속 유지 및 증가시켜주는 것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 흡착된 백련향의 효능을 오래도록 유지시켜준다.
⑥ 냉각공정 : 유탕에서 나온 면을 컨베어벨트를 통하여 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜준다.
⑦ 포장공정 : 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용, 완제품 유탕면으로 포장한다.
이상에서는 유탕면의 예를 들어 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니고, 당업계에서 일반적으로 사용되고 있는 생면류인 수타 생면, 생우동 , 생메밀면, 숙면, 건면 및 압출면류 등에도 그대로 사용할 수 있다.
이와 같이 얻어진 본 발명의 유탕면에서는 음식으로 가공했을 때, 소맥분의 향이 현저하게 없어졌으며, 또한 유탕공정에서 흡착된 기름기를 현저하게 낮추어(약 50%의 기름기 제거) 느끼함을 없애고 단백한 맛을 나타내었으며, 식후 뱃속의 더부룩함이 현저히 저하하였다.
또한 백련의 정화기능에 따라 배합수로부터 유래할 수 있는 각종 불쾌취, 중금속이나 불순물등이 제거되고, 식물성 식이섬유 및 철분 칼슘 등이 풍부한 면류를 얻을 수 있었다.
다음, 본발명의 백련잎 추출액을 이용한 면류의 효과를 알아보기 위하여 일반 천연지하수를 사용한 면류와 대비하여 여러가지 관능검사를 하고 , 그 결과를 표 1 및 2에 나타내었다.
이상 기술한 바와 같이 본 발명의 방법에 의하면, 면류의 느끼함과 냄새를 제거하고, 독특한 백련의 향과 색상을 가지며, 맛이 있으면서도 풍부한 미네랄과 우수한 천연 약리성분을 가지는 면류를 얻을 수 있다.
또한 본 발명의 면류는 소맥분의 향이 현저하게 없어졌으며, 유탕공정에서 흡착된 기름기를 현저하게 낮추어 느끼함을 없애고 단백한 맛을 나타내었으며, 식후 뱃속의 더부룩함이 현저히 저하하였다.
또한 백련의 정화기능에 따라 배합수로부터 유래할 수 있는 각종 불쾌취, 중금속이나 불순물등이 제거되고, 식물성 식이섬유 및 철분 칼슘 등이 풍부하다.
표 1
유탕면 및 소맥분에 백련잎 추출액을 사용한 미네랄 함량 분석표
(일반 천연지하수와 백련잎 추출액잎을 이용한 배합수의 상관관계)
시험항목
유탕면 및 소맥분 면류 배합수 100 ℓ당 백련잎 비율
백련잎의 교반시간 1시간 기준
시험결과
상기 표에서 알수 있는 바와 같이, 본 발명의 백련잎 추출액을 이용한 면류는 일반 천연지하수를 이용한 면류의 미네랄 함량이 일정한 것에 비하여, 백련잎 수액 농도의 증가에 따라 미네랄 함량이 증가되었으며, 또한 백련잎의 교반시간을 연장시키면 미네랄 함량이 보다 증가하는 것으로 나타났다.
표 2
배합수에 백련잎수를 사용한 관능검사표(소맥분 면류와 일반면류 비교)
(15세 이상 40세 이하의 남녀 100명)
시험결과
일반면을 가공할 때, 일반수보다는 백련잎 추출액을 이용한 배합수 사용시 맛에 대한 우수성이 인정되었고 소맥분의 냄새가 현저하게 줄어 들었음을 나타내었다.

Claims (5)

  1. 소맥분을 배합수와 혼합하여 반죽을 만드는 배합공정, 반죽된 소맥분을 국수모양(국숫발)으로 만드는 제면공정, 국숫발을 호화시키는 증숙공정, 증숙된 면을 일정한 모양으로 성형하는 성형공정 및 제조된 면을 포장하는 포장공정들을 포함하여 이루어지는 면류의 제조에 있어서,
    상기 배합공정에서 배합수로서 백련잎 추출액과 혼합하여 반죽을 만들되, 상기 백련잎 추출액이 10 ℓ의 물에 약 10 g의 백련잎을 넣고, 20분 가열한 후, 냉각시켜서 이루어진 것임을 특징으로 하는 백련잎 추출액을 이용한 면류의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 면류를 백련잎 스팀박스를 통과시켜 알파화시키는 증숙공정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 면류는 수타 생면, 생우동 , 생메밀면, 숙면, 건면, 압출면 및 유탕면인 것을 특징으로 하는 제조방법.
  5. 삭제
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