KR100804410B1 - 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법 - Google Patents
울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 유황오리를 지하암반수에 세척하고 적외선 멸균처리한 후 시루에 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리에 울금가루 및 약콩 혼합물, 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환형상으로 절단하는 단계; 상기 환을 열풍으로 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 건강지향적 기능성 식품인 유황오리환의 제조방법에 관한 것이다.
유황오리, 울금, 금국, 유황오리환
Description
본 발명은 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법에 관한 것이다.
철저한 위생관리 체계를 구축하여 국민이 믿을 수 있는 육류 제품을 공급해야 하고, 고품질·고기능성 육류를 규격화하여 지속적으로 공급할 수 있어야 한다. 이렇게 국제적인 경쟁력이 요구되는 시점에서, 최근 세계의 육류소비 추세를 살펴보면 건강에 대한 관심을 반영하여, 고단백 저칼로리의 가금육소비가 확대되는 것을 알 수 있다.
예로부터 오리는 고급요리의 재료로 본초강목, 동의보감 등의 문허에 따르면 해독작용이 있고 고혈압, 동맥경화, 당뇨 등 성인병에 효과적이며, 고단백, 고열량 식품으로의 산후조리 및 환자 회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 오리고기 기름은 인체에 꼭 필요한 필수지방산인 리놀산, 아라키돈산, 리놀렌산 등을 다량 함유하고 있어, 피 속의 콜레스테롤을 억제하여 체내 산소 공급을 수월하게 한다. 오리고기는 또한 필수아미노산과 무기질, 비타민 C, E, B1, B2, 칼슘, 인, 철, 칼 륨 등 양질의 광물질 함량이 높아 최상의 영양공급원이다.
그러나 오리의 특유한 냄새와 과다한 지방함유로 기호도가 떨어지고 가공에 애로가 많으며 악취로 타 가금육에 비해 사육밀도를 줄여야하는 애로가 있다. 관련 종래기술로 공개특허 제1998-082031호에는 유황발효사료를 이용한 오리육의 육질개선 효과가 기재되어 있으나, 충분치 못한 효과를 보이고 있는 실정이다.
그래서 본 발명자는 오리 특유의 냄새를 없애고 건강 지향적 기능성 식물소재를 선별하여 급속 냉동건조하지 않는 방법을 이용하여 환 형태로 제조하여 취식이 용이하고 기호도를 높이고 더불어 건장 증진 효과를 기대할 수 있는 새로운 오리고기를 이용한 새로운 형태의 건강식품을 제공하고자 한다.
상기와 같은 종래의 유황오리 섭취의 문제점을 해결하고 인체에 이로운 것으로 알려진 각종 재료들의 특성과 약리 효과를 과학적으로 분석하고 이들 성분이 가장 효율적으로 추출되어 최종 제품에 전이될 수 있는 방법을 찾아, 오리고기 특유의 냄새인 비린내를 제거하고 맛과 향을 향상시키며 취식이 용이한 형태의 건강식품을 제조하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 울금 및 금국이 함유된 것을 특징으로 하는 유황오리환의 제조방법에 관한 것으로, 유황오리를 지하암반수에 세척하고 적외선 멸균처리한 후 시루에 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리에 울금가루 및 약콩 혼합물, 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환형상으로 절단하는 단계; 상기 환을 열풍으로 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법을 제공하고자 한다.
유황은 최상의 양(陽) 덩어리이여 오리는 최상의 음(陰) 식품이다. 따라서 유황오리는 음양이 중화된 음식으로 건강한 사람은 물론 음양의 균형이 깨진 사람 과 어린이에게도 좋은 식품이다. 사람은 30이 되면 자연히 양의 기운이 소진되어 체질이 음화된다. 유황을 먹은 오리는 음과 양이 중화된 음식으로 오리고기는 인체에 좋은 올레인산, 리놀레인산 등의 불포화지방산이 많고 콜레스테롤은 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로, 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등 순환기 질환 및 노화방지, 비만, 허약체질 개선등에 효능이 있는 육류이다. 또한 각종 공해 등의 환경오염, 과음 흡연 등으로 인체의 산성화를 막고 해독성이 뛰어나 현대인이 면역력을 높이고 지구력, 집중력을 강화시키며 피곤을 막아준다. 오리는 뇌하수체에 해독력을 가지 가축으로 유황을 먹어도 죽지 않고 인체에 유익한 성분을 저장하여 건강에 도움을 준다.
울금은 맛이 맵고 쓰며 성질은 서늘하고 기늘 소통시키고 혈액순환을 도화 생리통, 생리불순, 옆구리 통증을 치료하고 토혈, 코피, 피오줌을 치료하고, 정신을 맑게 하며 흉복부가 그득한 것을 없애주고 담즙분비 촉진과 담낭결석을 치료한다. 약리작용은 담즙분비, 배설촉진, 관상동맥안의 반괴형성을 감소시킨다.
함초는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인 등 다양한 미네랄과 정화하는 효소를 흡수하며 자라는 식물로, 함초에 들어 있는 소금 성분은 바닷물 속에 들어 있는 독소를 걸러 낸 품질이 가장 우수한 소금으로 지방질을 분해하여 숙변제거를 변비, 비만 치료에 도움을 준다. 당뇨, 축농증, 관절염, 고혈압, 저혈압, 요통에도 효과가 있고 면역기능 강화 및 항암 효과도 있다.
약콩은 콩가운데에서도 까맣고 윤기가 나는 쥐눈이콩이라고도 하며, 단백질, 지방, 칼슘, 철분, 비타민 등 영양성분이 풍부하고 해독제가 함유되 있어, 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환, 관절염 등 성인병 예방과 개선에 도움이 된다. 또한 유해 질소와 산소에 대한 항산화 효과가 있고 숙취해소, 혈중 알코올 농도 감소에 탁월한 효과가 있으며 기능성 식품과 미백 화장품 등의 소재로소 이용될 수 있다.
금국은 신진대사작용, 해독작용, 흡수작용을 하고 눈을 밝게 하며, 머리를 좋게 하고 피부를 윤택하게 한다. 또한 비타민이 풍부하여 겨울철 감기 예방에 특효가 있으며 기관지를 깨끗하게 한여 기침, 천식, 가래해소, 후두염에 효과가 좋으며 우려낸 잎으로 베개를 만들면 불면증 해소에도 도움이 된다.
헛개(지구자) 나무는 감탕나무(갈매나무) 과 식물로 열매의 생김새가 특이하여 산호나 닭 발톱을 닮았다. 맛이 달콤하고 본초강목에 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였다.
구아바(guajava)는 테르페노이드, 플라보노이드, 탄닌, 비타민, 여러 무기물질 등 여러 생리활성 물질을 지니고 있어 오래 전부터 약용식물로 사용되어 온 식물이다. 특히 구아바는 항당뇨 활성, 항산화 활성, 항비만 활성, 항아토피 활성 등의 약리활성을 지닌다고 알려져 있다.
뽕잎은 50여 종의 미네알과 21종의 아미노산, 59종의 유기성분이 함유되고 녹차보다 섬유질 성분이 4.7배나 높아 물에 타서 마셔도 변비예방에 효과적이다. 노화를 초진하는 우리 몸의 과산화물을 제거하며 항산화 기능이 있으며 가려움증이나 아토피 피부염, 기미, 노화방지, 항알레르기 등에 더욱 효과적이다.
이상에서 설명한 본 발명의 울금 및 금국이 함유된 유황오리환은 오리 자체로 섭취하기가 용이하지 않은 점을 착안하여 음식으로 섭취하기 번거로운 유황오리 및 최적의 건강 지향적 기능성 소재를 발굴하여, 오리 특유의 냄새가 제거되고 맛과 향이 우수하고 담백하며 손쉽게 섭취할 수 있는 유황오리를 성분으로 한 간편 취식의 건강식품을 제공할 수 있으며, 이들의 해독작용과 원기회복 및 건강증진 효과로 각종 질병의 예방효과 뿐만 아니라 장기적으로 정력증강 및 강장 효과를 얻을 수 있는 건강식품으로 상온 보관이 용이하여 더욱 섭취가 간편한 즉석식 식품으로도 가능하다.
본 발명은 유황오리를 지하암반수에 세척하고 적외선 멸균처리한 후 시루에 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리에 울금가루 및 약콩 혼합물, 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환형상으로 절단하는 단 계; 상기 환을 열풍으로 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법에 관한 것이다.
보다 자세하게는, 유황오리를 지하암반수에 세척하고 적외선 멸균처리한 후 시루에 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리 40중량부를 기준으로 울금가루 20중량부 및 약콩 23중량부의 혼합물, 함초가루 10중량부, 금국 3.5중량부, 헛개 3.3중량부, 구아바5.0중량부, 뽕잎가루 3.2중량부의 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환형상으로 절단하는 단계; 상기 환을 열풍으로 건조시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법을 제공한다.
따라서, 유황오리 40중량부를 기준으로 울금가루 20중량부, 약콩 23중량부, 함초가루 10중량부, 금국 3.5중량부, 헛개 3.3중량부, 구아바5.0중량부, 뽕잎가루 3.2중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환을 포함한다.
본 발명의 특징 및 이점들은 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발 명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해 유황을 포함하여 어성초, 가시오가피, 헛개 등의 기능성 물질을 기존 오리 일반사료에 혼합함에 있어서, 옥수수 43∼29중량％와 호밀 16∼20중량％, 대두박 16∼20중량％, 소맥피 16∼20중량％, 수수 9∼11중량％를 주원료로 포함하는 오리 배합사료 100g을 기준으로, 유황 0.1g, 어성초 0.05g, 가시오가피 0.5g, 헛개 0.5g을 혼합하여 유황과 한약재가 함유된 특수 오리사료를 제조하였다.
상기 유황은 빛이 누르고 광택이 있으며 맑은 상급의 유황을 사용한 것이 바람직하며, 상황버섯의 경우 뿌리 부분과 같은 부산물이 이용될 수도 있다. 배합사료는 크럼블 타입, 펠렛형 타입 등을 포함하며, 통상적으로 각 지역 축산업협동조합에서 시판되는 것, 예를 들면, 어린오리사료 또는 육성오리사료 등이 이용될 수 있으며, 이러한 배합사료의 조성비는 당업자가 쉽게 회득할 수 있는 것으로 본 명세서에는 기재를 생략한다. 본 발명에 의한 상기 오리 특수사료를 부화 후 2주부터 43일령 까지 오리에게 급여하였다. 일반사료에 비해 폐사율이 15%이상 개선되었으며, 43일령 된 오리를 도계의 유황오리의 육질 맛은 일반 오리에 비해 비린내가 없으며 담백하고 고소하였다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기로 한다.
<실시예 1>
상기 유황이 함유된 오리 특수사료로 사육되고 지하수암반수로 세척하며 적외선 멸균처리된 유황 오리고기를 직경 5mm의 분쇄기를 이용하여 분쇄하고시루에 증기로 약 15분간 3회 동안 반복하여 쪄서 준비하였다. 울금가루와 약콩을 분쇄하여 미리 혼합하였으며, 함초가루, 금국, 헛개, 뽕잎가루를 미리 혼합하여 미리 준비하였다. 결과적으로 상기 준비된 유황오리 40kg을 기준으로 울금가루 20kg 및 약콩 23kg의 혼합물, 함초가루 10kg, 금국 3.5kg, 헛개 3.3kg, 구아바5.0Kg, 뽕잎가루 3.2kg의 혼합물을 교반기를 이용하여 함께 반죽한 후, 상기 반죽물을 직경 5~10mm의 압출기를 이용하여 가늘고 긴 형상으로 뽑아낸후 약 5~10mm의 길이로 절단하여 환형상으로 제조하였으며, 이를 약 55℃의 열풍건조기에서 최종 수분함량이 10%이하가 되도록 건조시켜 울금 및 금국이 함유된 유황오리환을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1에서 유황이 함유된 특수사료가 아닌 일반사료만으로 급여하여 사육된 오리고기를 이용하여 실시예 1에 기재된 동일한 식물 첨가물을 추가하여 동일한 방법으로 울금 및 금국이 함유된 오리환을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1에서 기재된 동일한 식물 첨가물 중 울금 및 금국 대신에 찹쌀가루로 대체한 식물 첨가물을 추가하여 동일한 방법으로 울금 및 금국이 함유되지 않은 유황오리환을 제조하였다.
<관능 시험>
상기 실시예를 통해서 제조된 오리환을 (실시예 1 내지 3)을 일반 오리배합사료로 사육된 오리고기를 이용하고 울금과 금국이 모두 첨가되지 않은 통상적인 방법의 오리환을 제조하여(비교예), 이들을 대상으로 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색깔, 냄새(오리 특유의 비린내), 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 (비린내의 경우, 전혀 없다),
4: 좋다 (비린내의 경우, 없다),
3: 보통
2: 나쁘다 내지는 좋지 않다 (비린내의 경우, 약간 있다),
1: 아주 나쁘다 (비린내의 경우, 있다)
| 항목 | 비교예 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 색깔 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.6 |
| 냄새 | 3.0 | 4.4 | 3.5 | 3.6 |
| 맛 | 3.7 | 4.2 | 3.7 | 3.8 |
| 조직감 | 3.7 | 4.1 | 3.6 | 3.5 |
| 전체적인 기호도 | 3.3 | 4.3 | 3.5 | 3.6 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 냄새, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 본 발명의 특수사료로 사육된 유황오리, 금국 및 울금이 함유된 유황오리환(실시예 1)이 비교예 보다 월등히 높은 관능적 결과를 보였다. 특히 냄새와 맛에서 비교예 보다 우월한 결과를 보였으며, 오리 특유의 이취인 비린내를 감소시키는 것으로 나타났다. 또한 일반오리로 제조되거나 (실시예 2), 울금 및 금국이 함유되지 않은 (실시예 3) 오리환과 비교해서도 높은 관능 점수를 나타내, 본 발명에 의한 울금 및 금국이 함유된 유황오리환이 최적의 배합으로 제조되었음을 증명하고 있다할 것이다. 묘사 분석에 있어서도 대부분의 관능평가요원들은 본 발명의 실시예 1이 오리의 비린내가 나지 않고 맛이 신선하고 먹기에 부담이 없다고 응답하였다.
Claims (3)
- 유황오리를 지하암반수로 세척하고 적외선 처리한 후 시루에서 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리에 울금가루 및 약콩 혼합물, 함초가루, 금국, 헛개, 구아바, 뽕잎가루 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환 형상으로 절단하는 단계; 상기 환을 열풍 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법.
- 유황오리를 지하암반수로 세척하고 적외선 멸균처리한 후 시루에 3회 찌는 단계; 울금가루와 약콩을 혼합하는 단계; 함초가루, 금국, 헛개, 뽕잎가루를 혼합하는 단계; 상기 준비된 유황오리 40중량부를 기준으로 울금가루 20중량부 및 약콩 23중량부의 혼합물과 함초가루 10중량부, 금국 3.5중량부, 헛개 3.3중량부, 구아바5.0중량부, 뽕잎가루 3.2중량부의 혼합물을 함께 반죽하는 단계; 상기 반죽물을 가늘고 긴 형상으로 뽑아내는 인출단계; 상기 인출물을 환 형상으로 절단하는 단계; 상기 환을 열풍 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법.
- 유황오리 40중량부를 기준으로 울금가루 20중량부, 약콩 23중량부, 함초가루 10중량부, 금국 3.5중량부, 헛개 3.3중량부,구아바5.0중량부, 뽕잎가루 3.2중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금 및 금국이 함유된 유황오리환.
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| KR1020080001595A KR100804410B1 (ko) | 2008-01-07 | 2008-01-07 | 울금 및 금국이 함유된 유황오리환의 제조방법 |
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| KR101016760B1 (ko) | 2009-03-16 | 2011-02-23 | 이선영 | 오리고기 훈제용 소스 및 이를 이용한 훈제 오리고기의 제조방법 |
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2008
- 2008-01-07 KR KR1020080001595A patent/KR100804410B1/ko not_active IP Right Cessation
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