KR100855756B1

KR100855756B1 - 오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을사용한 신규한 면류

Info

Publication number: KR100855756B1
Application number: KR1020070009103A
Authority: KR
Inventors: 김호연
Original assignee: 김호연
Priority date: 2006-01-27
Filing date: 2007-01-29
Publication date: 2008-09-03
Also published as: KR20080025710A; KR100855755B1; KR20070078739A

Abstract

본 발명은 오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 사용한 신규한 면류에 관한 것으로, 오가피 추출물을 가금류에 급이하여 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 밀가루와 일정 비율로 혼합하여 반죽한 뒤 면류로 성형하고 건조시켜 면류를 제조함으로써, 일반적인 사료로 사육된 가금류와 비교하여 열량이 매우 낮으므로 비만의 염려가 없으며, 필수아미노산 함량이 일반사료 섭취 가금류에 비해 높고, 불포화지방산이 높아지며, 각종 성인병의 원인인 포화지방산 함량과 콜레스테롤 수치는 오히려 낮아질 뿐만 아니라 오가피의 약효성분이 닭고기 체내에 축적되어 천연물질을 통해 가금류의 폐사를 억제할 수 있는 용도를 제공하며 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질과 맛, 냄새가 개선된 가금육의 육질과 알을 사용하여 면류를 제조함으로써 식감, 맛, 향이 개선된 신규한 기능성 면류를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

가금류, 오가피, 닭고기, 열량, 아미노산, 불포화지방산, 육질, 면류, 면역

Description

오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 사용한 신규한 면류{Breeding method of poultry by using Acanthopanax senticosus extract and noodles prepared by using poultry meat obtained by the same method}

본 발명은 오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한 기능성 면류에 관한 것으로, 더욱 상세하게 본 발명은 오가피 추출물을 이용하여 가금류를 사육함으로써 일반적인 사료로 사육된 가금류와 비교하여 열량이 매우 낮으므로 비만의 염려가 없으며, 필수아미노산 함량이 일반사료 섭취 가금류에 비해 높고, 불포화지방산이 높아지며, 각종 성인병의 원인인 포화지방산 함량과 콜레스테롤 수치는 오히려 낮아질 뿐만 아니라 오가피의 약효성분이 닭고기 체내에 축적되어 천연물질을 통해 가금류의 폐사를 억제할 수 있는 용도를 제공하며 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질, 맛 및 냄새가 개선된 가금류의 육질과 알을 사용하여 식감, 맛 및 향이 개선된 신규한 기능성 면류에 관한 것이다.

오가피(Acanthopanax senticosus)는 인삼과 같은 두릅나무과 식물로 오래전 부터 동양 문화권에서 독성과 부작용이 없다는 상약으로 분류하여 뿌리와 껍질을 약재로 사용해 오는 낙엽관목으로 우리나라를 비롯하여 중국, 소련 등지에서 널리 자생하고 있다. 학명의 acanto는 가시가 있는 나무를, panax는 만병을 치료한다는 뜻이므로‘만병을 치료하는 가시가 있는 나무’라는 의미를 담고 있다. 오가피는 주로 스테미너 증진, 항 스트레스 및 항 피로작용이 있으므로 근육과 골격을 튼튼하게 하고, 근육 마비나 근무력감, 골절상, 타박상 및 부종에 널리 사용하고 있다. 현대에 와서 오가피가 주목받게 된 것은 구소련 과학아카데미 시베리아지부의 브레크만 박사가“고려인삼을 능가하는 약효가 있다.”는 연구결과를 학계에 발표하면서부터이다.

최근 들어 기능성 식품에 대한 관심의 증가로 건강에 유익한 식품들이 다양하게 등장하고 있다. 주로 오가피 함유 음료들이 주목받고 있으나 정확한 약효성분 연구는 아직 미미한 실정이다. 오가피에 관한 연구는 식품학적 측면보다는 약리학적 측면에서 먼저 시작되어 오가피 뿌리에서 분리된 lignin계 배당체의 생리활성 연구, 오가피의 항암 및 수명 연장 효과 등에 관한 연구가 이루어져 왔고, 오가피를 식품으로 이용하기 위해 수행된 연구는 오가피의 유리당, 지방산 및 유기산 조성에 관한 연구 등이 있다.

오가피를 이용한 종래 기술로는 대한민국 특허등록 제0463984호에 가시오가피 엑기스를 주원료로 한 자양음료의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허출원 제99-001026호에 홍삼과 가시오가피 및 전해질을 병용한 스포츠 음료 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허등록 제0457709호에 오가피를 주재료로 한 리큐르주 및 생쌀 탁·약주 제조방법이, 대한민국 특허등록 제0538564호에 가시 오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱이, 대한민국 특허등록 제0492397호에 녹용 및 오가피 추출물을 포함하는 김치 첨가액이, 대한민국 특허등록 제0455911호에 오가피엿 조성물 및 그의 제조방법이 개시되는 등 식품첨가물 원료로 오가피를 사용한 기술개발은 많이 진행되고 있으나, 오가피의 영양 및 기능성을 이용한 가축 사료용 기술 개발은 미미한 실정이다.

최근 외식산업의 성장과 여성의 사회 활동증가로 인해 닭고기 소비량이 급격히 늘어나고 있다. 닭고기 품질 개선을 위한 종래 기술을 살펴보면, 대한민국 특허출원 제99-0034653호에 프로폴리스가 함유된 가축사료 및 이를 이용하여 생산된 축산물이, 대한민국 특허출원 제99-0042671호에 천연 지용성 비타민인 토코페롤이 풍부한 양계사료가, 대한민국 특허출원 제04-0096937호에 아스타잔틴이 토종 닭 품질에 미치는 영향이 개시되어 있는 등 새로운 소재를 사료에 첨가하여 닭고기 육질을 개선하기 위한 방법들이 개발되고 있다. 또한, 한약재나 천연물을 이용한 닭 사료 및 육질 개선 기술로는 대한민국 특허등록 제0330751호에 한약재를 이용한 닭 사료 제조방법 및 사료 사용방법이 개시되어 있으나, 닭 사료 개발기술에 국한되며 고가의 여러 한약재를 사용하여 사육비를 증가시켜 제품 판매시 경쟁력이 떨어질 뿐만 아니라 각 한약재를 단순히 건조시켜 분쇄시켜 입자형태로 투여함으로써 투여량에 비해 그 개선 능력이 떨어지는 단점이 있다. 또한 대한민국 공개특허 제10-2006-0116641호에 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 사료첨가제 및 이를 사료에 혼합하여 사육한 돈육이 개시되어 있으나, 가금류 외의 다른 가축에 대한 사육 방법에 대한 것일 뿐만 아니라 오가피추출액을 단독으로 사 용하지 않고 여러 천연소재와 혼합한 뒤 사카로마이세스 세레비지아 등의 미생물을 접종하여 발효시켜 얻은 발효물을 사료에 첨가해야 하는 등 제조공정상의 번거로움이 있는 단점이 있다.

한편, 닭이 섭취하는 음용수를 이용한 닭고기의 육질 조성이나 영양성분의 강화에 대한 기술은 거의 없는 실정이다.

본 발명자는 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로 오가피를 이용하여 효율적이고 더욱더 향상된 기능성을 부여하면서 가금류를 사육하는 방법과 오가피의 성분과 가금육의 기능성 성분을 함유하는 기능성 면류를 제조함으로써 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은 오가피 추출물을 이용하여 가금류를 사육하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 오가피 추출물을 사용하여 사육시킨 가금류의 육고기를 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 오가피 추출물을 사용하여 사육시킨 가금류의 알을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 오가피 추출물을 사용하여 사육시킨 가금류의 육고기와 알을 이용하여 제조된 기능성 면류를 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 사료에 오가피 추출물을 이용하여 가금류를 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 밀가루와 일정 비율로 혼합하여 반죽한 뒤 면류로 성형하고 건조시켜 면류를 제조함으로써 달성하였다.

본 발명은 오가피 열수추출분말을 일반 사료 100중량부에 대하여 1~5중량부 첨가하여 항생제 투여없이 가금류에 급이함으로써 가금류를 사육하는 방법을 제공한다.

본 발명은 또한 상기의 방법에 의해 사육됨으로써 복강내 기름덩어리가 황색에서 백색으로 변화되고 육고기의 색택이 백색이며 육질이 개선되고 향과 맛이 좋아지며 항생제를 사용하지 않은 것을 특징으로 하는 가금육을 제공한다.

본 발명은 또한 상기의 방법에 의해 사육된 가금류로부터 얻음으로써 난황이 짙은 노란색이고 탄력이 개선되며 향과 맛 등이 좋아져 관능미가 향상된 가금류의 알을 제공한다.

본 발명은 또한 사료에 오가피 추출물을 첨가하여 사육한 가금류의 육질과 알을 밀가루와 일정 비율로 혼합하여 반죽한 뒤 면류로 성형하고 건조시켜 제조한 기능성 면류를 제공한다.

본 발명의 면류는 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 10~90중량부, 가금류 알 5~15중량부 및 소금 3~5중량부를 첨가하여 반죽하고 성형 및 건조하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 면류는 일반국수용 소면, 중면을 포함할 뿐만 아니라 라면, 수제비 등 밀가루나 쌀가루를 이용하여 제조할 수 있는 탄수화물 식품에는 모두 적용할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 오가피 추출물 제조

오가피를 수세 건조하여 물 1L당 건조물량으로 100g 넣은 후 열수추출기를 이용하여 100℃에서 2시간 추출하여 오가피 추출액을 얻었다. 상기 오가피 추출액은 고형분 함량 8%, 색도 L값(명도) 78.42, a값(적색도) -22.17, b값(황색도)42.09 이였다. 상기 추출액을 50 brix로 농축하여 동결건조함으로써 분말화하여 오가피 추출분말을 제조하였다.

비교예 1: 오가피 분쇄물 제조

오가피를 수세 건조하여 직경 0.1~1mm로 분쇄함으로써 분쇄물을 얻었다.

실험예 1: 오가피 추출액을 음용수로 섭취한 닭고기의 성분 측정

본 발명 시험 장소는 경북 안동시 임하면 금소리 소재 유촌농장이고, 5주령의 닭 5,000수를 시험구로 선정하여 2개월간 상기 실시예 1에서 제조한 오가피 추출액(분말화 전 액상 형태)을 음용수로 자유롭게 섭취하도록 하여 사육 실험을 수행하였다. 대조구로는 5,000수의 닭을 선정하여 오가피 추출액을 섭취시키지 않고 일반사료만을 급이시켜 사육 실험을 수행하였다. 일반사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다.

단백질을 구성하는 아미노산의 측정은 아미노산 분석기로 AOAC법으로 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 경우 일반 사료와 물을 섭취한 닭고기에 비해 필수 아미노산 함량이 다소 높았으며, 전체적인 아미노산 함량도 높게 나타났다.

오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 아미노산 함량 비교

시료명 분석항목	오가피 추출액 사육 (%)	일반 사료 사육 (%)
아스파라긴(Asparagine)	1.81	1.48
트레오닌(Threonine)	0.85	0.65
세린(Serine)	0.77	0.60
글루타민(Glutamine)	3.12	2.51
프롤린(Proline)	0.67	0.63
글리신(Glycine)	0.88	0.90
알라닌(Alanine)	1.15	0.99
발린(Valine)	1.01	0.81
이소류신(Isoleucine)	0.92	0.77
류신(Leucine)	1.54	1.25
트립토판(Tryptophane)	0.63	0.53
페닐알라닌(Phenylalanine)	0.72	0.64
히스티딘(Histidine)	0.74	0.59
라이신(Lysine)	1.68	1.33
아르기닌(Arginine)	1.36	1.20
합계(Total)	17.83	14.90

오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 지방산 측정은 가스 크로마토 그래피를 이용하여 AOAC법에 준하여 분석하였다. 닭 사육에 오가피 추출액을 이용한 결과 각종 성인병의 원인인 포화지방산 함량은 일반사료와 물을 섭취한 실험구의 닭고기보다 낮게 나타났으며, 불포화지방산은 높게 나타나 오가피 추출액을 섭취한 닭고기는 장복하여도 포화지방산으로 유래되는 성인병 염려는 없을 것으로 판단된다.

오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 지방산 비교

분 석 항 목	오가피 추출액 사육(%)	일반 사료 사육(%)
Myristic acid C₁₄ _:0	0.926	0.889
Myristioleic acid C₁₄ _:1	0.213	0.207
Pentadecanoic acid C₁₅ _:0	0.127	0.113
cis-10-Pentadecanoic acid C₁₅ _:1	0.348	0.289
Palmitic acid C₁₆ _:0	22.885	24.490
palmitoleic acid C₁₆ _:1	5.066	4.929
Magaric acid C₁₇ _:0	0.210	0.198
Magaroleic acid C₁₇ _:1	0.200	0.158
Stearic acid C₁₈ _:0	5.996	6.738
Oleic, Elaidic acid C₁₈ _:3 _n9 _,1 _n9t	40.506	39.325
Linolenic acid C₁₈ _:2 _n9t	20.763	19.387
Linolenic acid C₁₈ _:3 _n9 _{, 12, 15C}	0.875	0.759
Eicosenoic acid C₂₀ _:1	0.523	0.509
Eicosadienoic Acid C₂₀ _:2	0.182	0.173
cis-11,14,17-Eicosatrienoic acid C₂₂ _:2	0.159	0.215
Heneicosanoic acid C₂₁ _:0	0.800	1.249
Tricosanoic acid C₂₃ _:0	0.237	0.372
Total	100	100

콜레스테롤 측정은 가스 크로마토 그래피를 이용하여 AOAC법에 준하여 분석하였다. 오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 열량이 일반 사료 및 물을 섭취한 닭에 비해 열량이 매우 낮게 나타났으며, 이는 열량이 높은 치킨이나 각종 닭 가공제품에 오가피 추출액 섭취 닭고기를 활용함으로 비만의 염려없이 닭고기 섭취가 가능할 것으로 사료된다. 콜레스테롤 수치 역시 오가피 추출액 섭취 닭고기가 낮게 나타났으며, 샘플 채취 후 남은 닭고기를 끓인 결과, 일반 사료 및 물을 섭취한 닭고기에 비해 오가피 추출액 닭고기가 지방구가 작았으며, 백색의 색도를 보여 식욕을 증진시킬 수 있었다. 하기 표 3에 열량, 콜레스테롤 및 색도에 대한 조사 결과를 나타내었다.

오가피 추출액을 섭취한 닭고기의 열량, 콜레스테롤, 색도 비교

분석항목 시료명	열량 (cal/g)	콜레스테롤 (mg/100g)	지방구크기 (cm)	색 도
분석항목 시료명	열량 (cal/g)	콜레스테롤 (mg/100g)	지방구크기 (cm)	L	a	b
오가피 추출액 사육	6179	65.5	2 ~ 4	28	-1.6	12.7
일반 사료 사육	6859	65.7	6 ~ 8	42	-2.5	9.6

실시예 2: 오가피 추출분말을 이용한 닭 사육

부화한 병아리 150마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 30마리씩 무작위 분리하여 32일간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 닭에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 닭에게는 하기 표 4와 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 오가피 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 오가피 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 닭으로부터 달걀을 수거할 수 있었다.

구분	사료	오가피 소재
실험구 1	95 중량%	비교예 1의 분쇄물 5 중량%
실험구 2	99 중량%	실시예 1의 추출 분말 1 중량%
실험구 3	95 중량%	실시예 1의 추출 분말 5 중량%
실험구 4	90 중량%	실시예 1의 추출 분말 10 중량%

실험예 2: 닭 폐사율 조사

상기 실시예 2와 같이 사육한 닭의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 닭의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.

구분	폐사율(%)
대조구	23
실험구 1	15
실험구 2	2
실험구 3	1
실험구 4	0

상기 표 5를 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 오가피 추출분말을 사료와 함께 급이한 닭의 경우 폐사율이 현저히 떨어졌음을 알 수 있었다.

실험예 3: 닭고기의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 2와 같이 사육한 닭의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 오가피 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 오가피 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.

더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 닭을 도살하여 그 닭고기에 동량의 물을 붓고 100℃에서 1시간 동안 가열하여 닭백숙으로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 닭고기로 상기와 같이 조리한 닭백숙을 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 닭백숙의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.

닭고기 관능평가

구분	육질(쫄깃쫄깃한 정도)	맛	냄새
대조구	2.5	2.3	1.9
실험구 1	3.5	3.0	3.0
실험구 2	4.2	4.5	4.7
실험구 3	4.8	4.7	4.8
실험구 4	4.9	4.9	4.9

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 닭고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실험예 4: 달걀의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 2와 같이 사육한 닭으로부터 수거한 달걀의 난황과 난백 등의 외관을 대조구의 달걀과 비교 관찰하였다. 그 결과 대조구의 달걀의 경우 난황이 엷은 노란색이고 오가피 분쇄물을 급이시킨 실험구 1의 달걀의 경우 노란색인데 비해 실험구 2 내지 4의 오가피 추출분말을 섭취시킨 닭으로부터 수거한 달걀의 경우 짙은 노란색의 난황을 가지는 것으로 관찰되었으며 난백과 난황의 탄력이 대조구나 실험구 1에 비해 우수하였다.

더 나아가 상기 대조구 및 실험구의 달걀을 프라이하여 맛, 색, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 달걀 프라이를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 달걀 프라이의 맛, 색, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 7에 나타내었다.

달걀 프라이 관능평가

구분	맛	색	냄새
대조구	2.4	1.9	2.3
실험구 1	3.5	3.1	3.9
실험구 2	4.2	4.3	4.6
실험구 3	4.7	4.7	4.8
실험구 4	4.9	4.9	4.8

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 달걀의 관능평가결과, 대조구에 비해 맛과 색이 개선되고 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실시예 3: 오가피 추출물을 이용한 오리 사육

부화한 오리 150마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 30마리씩 무작위 분리하여 10주간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 오리에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 오리에게는 하기 표 8과 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 오가피 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 오가피 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 오리로부터 알을 수거할 수 있었다.

실험예 5: 오리 폐사율 조사

상기 실시예 3과 같이 사육한 오리의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 오리의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 9에 나타내었다.

구분	폐사율(%)
대조구	20
실험구 1	12
실험구 2	2
실험구 3	0
실험구 4	0

상기 표 9를 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 오가피 추출물을 사료와 함께 급이한 오리의 경우 폐사율이 현저히 떨어졌음을 알 수 있었다.

실험예 6: 오리고기의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 3과 같이 사육한 오리의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 오가피 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 오가피 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.

더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 오리를 도살하여 그 오리고기에 동량의 물을 붓고 100℃에서 2시간 동안 가열하여 오리백숙으로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 오리고기로 상기와 같이 조리한 오리백숙을 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 오리백숙의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 10에 나타내었다.

오리고기 관능평가

구분	육질(쫄깃쫄깃한 정도)	맛	냄새
대조구	2.5	3.0	1.9
실험구 1	3.0	3.9	3.0
실험구 2	4.5	4.2	4.5
실험구 3	4.8	4.9	4.9
실험구 4	4.9	4.8	4.9

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 오리고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실험예 7: 오리알의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 3과 같이 사육한 오리로부터 수거한 오리알의 난황 및 난백 등의 외관을 대조구 오리로부터 수거한 오리알과 비교 관찰하였다. 그 결과 대조구의 오리알의 경우 난황이 엷은 노란색이고 오가피 분쇄물을 급이시킨 실험구 1의 오리알의 경우 노란색인데 비해 실험구 2 내지 4의 오가피 추출분말을 섭취시킨 오리로부터 수거한 오리알의 경우 짙은 노란색의 난황을 가지는 것으로 관찰되었으며 난백과 난황의 탄력이 대조구나 실험구 1에 비해 우수하였다.

더 나아가 상기 대조구와 실험구의 오리알을 프라이하여 맛, 색, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 오리알 프라이를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 오리알 프라이의 맛, 색, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 11에 나타내었다.

오리알 관능평가

구분	맛	색	냄새
대조구	2.0	2.5	3.0
실험구 1	3.5	3.2	3.3
실험구 2	4.2	4.5	4.4
실험구 3	4.6	4.8	4.8
실험구 4	4.8	4.9	4.7

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 오리알의 관능평가결과, 대조구에 비해 맛과 색이 개선되고 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실시예 4: 오가피 추출물을 이용한 칠면조 사육

부화한 칠면조 100마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 20마리씩 무작위 분리하여 26주간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 칠면조에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 칠면조에게는 하기 표 12와 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 오가피 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 오가피 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 칠면조로부터 알을 수거할 수 있었다.

실험예 8: 칠면조 폐사율 조사

상기 실시예 4와 같이 사육한 칠면조의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 칠면조의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 13에 나타내었다.

구분	폐사율(%)
대조구	19
실험구 1	13
실험구 2	3
실험구 3	1
실험구 4	0

상기 표 13을 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 오가피 추출분말을 사료와 함께 급이한 칠면조의 경우 폐사율이 현저히 떨어졌음을 알 수 있었다.

실험예 9: 칠면조고기의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 4와 같이 사육한 칠면조의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 오가피 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 오가피 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.

더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 칠면조를 도살하여 그 칠면조고기를 오븐에 넣어 180℃에서 1시간 동안 가열하여 칠면조 구이로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 칠면조고기로 상기와 같이 조리한 구이를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 칠면조 구이의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 14에 나타내었다.

칠면조고기 관능평가

구분	육질(쫄깃쫄깃한 정도)	맛	냄새
대조구	2.5	1.8	3.1
실험구 1	3.0	3.8	3.9
실험구 2	4.0	4.4	4.6
실험구 3	4.8	4.7	4.8
실험구 4	4.9	4.9	4.9

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 칠면조고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실험예 10: 칠면조 알의 외관 및 관능미 조사

상기 실시예 4와 같이 사육한 칠면조로부터 수거한 알의 난황 및 난백 등의 외관을 대조구 칠면조로부터 수거한 칠면조 알과 비교 관찰하였다. 그 결과 대조구의 칠면조 알의 경우 난황이 엷은 노란색이고 오가피 분쇄물을 급이시킨 실험구 1의 칠면조 알의 경우 노란색인데 비해 실험구 2 내지 4의 오가피 추출분말을 섭취시킨 칠면조로부터 수거한 칠면조 알의 경우 짙은 노란색의 난황을 가지는 것으로 관찰되었으며 난백과 난황의 탄력이 대조구나 실험구 1에 비해 우수하였다.

더 나아가 상기 칠면조 알을 프라이하여 맛, 색, 향 등의 관능미를 평가하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 칠면조 알 프라이를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 칠면조 알 프라이의 맛, 색, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 15에 나타내었다.

칠면조 알 관능평가

구분	맛	색	냄새
대조구	1.8	2.3	3.2
실험구 1	3.2	3.5	3.5
실험구 2	4.2	4.6	4.4
실험구 3	4.7	4.7	4.7
실험구 4	4.8	4.8	4.8

본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 칠면조 알의 관능평가결과, 대조구에 비해 맛과 색이 개선되고 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 오가피를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

실시예 5: 본 발명 가금육을 이용한 면의 제조

하기 표 16과 같은 비율로 각 재료를 혼합하여 적량의 물을 가하여 반죽한 뒤 성형하고 건조하여 면을 제조하였다. 가금육은 오가피 추출분말을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육했던 것으로 사용하였으며 재료와 혼합하기 전에 미세하게 분쇄하여 넣었다. 또한, 본 발명의 면류 제조시 오가피 추출분말을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육하던 가금류에게서 얻은 알을 응집제로 사용하였다.

구분	밀가루	가금육			알			소금
구분	밀가루	닭	오리	칠면조	달걀	오리알	칠면조알	소금
대조구	100중량부	0	0	0	0	0	0	3중량부
실험구 1	100중량부	10중량부	0	0	5중량부	0	0	3중량부
실험구 2	100중량부	90중량부	0	0	15중량부	0	0	5중량부
실험구 3	100중량부	100중량부	0	0	20중량부	0	0	6중량부
실험구 4	100중량부	0	10중량부	0	0	5중량부	0	3중량부
실험구 5	100중량부	0	90중량부	0	0	15중량부	0	5중량부
실험구 6	100중량부	0	100중량부	0	0	20중량부	0	6중량부
실험구 7	100중량부	0	0	10중량부	0	0	5중량부	3중량부
실험구 8	100중량부	0	0	90중량부	0	0	15중량부	5중량부
실험구 9	100중량부	0	0	100중량부	0	0	20중량부	6중량부

실험예 11: 본 발명 면의 관능평가

멸치와 다시마 각각 30g에 1L의 물을 부어 끓은 후 건데기를 제거하여 국물을 만든 후 별도로 상기 실시예 5와 같이 제조한 각각의 면을 삶아 상기 국물 500L에 삶은 면 300g을 말아 각가의 면에 따라 국수를 만들어 관능평가를 실시하였다.

관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 면으로 상기와 같이 조리한 국수를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 국수의 식감, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 17에 나타내었다.

국수 관능평가

구분	식감(쫄깃쫄깃한 정도)	맛	냄새
대조구	1.9	2.2	2.3
실험구 1	3.5	4.0	4.1
실험구 2	4.8	4.7	4.8
실험구 3	3.9	3.4	4.0
실험구 4	4.4	4.6	4.1
실험구 5	4.9	4.7	4.0
실험구 6	3.7	4.8	3.9
실험구 7	4.8	4.2	3.7
실험구 8	4.8	4.4	4.9
실험구 9	4.4	3.8	3.6

상기 표 17를 통해 본 발명 오가피 추출분말의 급이에 의해 생산된 가금육을 넣은 면류가 가금육을 넣지 않은 대조구에 비해 식감이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되어 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.

본 발명은 오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 사용한 신규한 면류에 관한 것으로, 오가피 추출물을 가금류에 급이하여 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 밀가루와 일정 비율로 혼합하여 반죽한 뒤 면류로 성형하고 건조시켜 면류를 제조함으로써, 일반적인 사료로 사육된 가금류와 비교하여 열량이 매우 낮으므로 비만의 염려가 없으며, 필수아미노산 함량이 일반사료 섭취 가금류에 비해 높고, 불포화지방산이 높아지며, 각종 성인병의 원인인 포화지방산 함량과 콜레스테롤 수치는 오히려 낮아질 뿐만 아니라 오가피의 약효성분이 닭고기 체내에 축적되어 천연물질을 통해 가금류의 폐사를 억제할 수 있는 용도를 제공하며 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질과 맛, 냄새가 개선된 가금육의 육질과 알을 사용하여 면류를 제조함으로써 식감, 맛, 향이 개선된 신규한 기능성 면류를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있으므로 축산 및 식품산업상 획기적이고 유용한 발명인 것이다.

Claims

오가피를 100℃에서 2시간 동안 열수추출하고, 50brix로 농축 후 동결건조하여 제조되는 오가피 추출물을 일반사료 100중량부에 1-5중량부 첨가하여 가금류에 급이함을 특징으로 하는 가금류 폐사 억제방법.
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