KR101982219B1 - 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 사육방법을 이용한 산패 억제 및 면역 증진 기능성 고단백 과자칩의 제조방법, 및 산패 억제 및 면역 증진 조성물 - Google Patents

안토시아닌 고함유 갈색거저리의 사육방법을 이용한 산패 억제 및 면역 증진 기능성 고단백 과자칩의 제조방법, 및 산패 억제 및 면역 증진 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 사육하는 방법 및 이를 이용한 면역 증진 및 산패 억제 기능성 식품조성물에 대한 것이다. 본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리는 항산화 작용, 콜레스테롤 저하, 시력개선, 항암 및 항염증 효과, 혈관보호, 동맥경화 및 심장병 예방, 당뇨 억제 및 자외선으로부터의 보호 등의 안토시아닌의 고유 효능과 식품 산패를 자연적으로 억제하는 효능을 갖는다.

Description

안토시아닌 고함유 갈색거저리의 사육방법을 이용한 산패 억제 및 면역 증진 기능성 고단백 과자칩의 제조방법, 및 산패 억제 및 면역 증진 조성물{FUNCTIONAL FOODS MANUFACTURING METHOD AND FUCTIONAL FOODS COMPRISING THE MEALWORM USING BREEDING METHOD OF MEALWORM CONTAINING HIGH QUANTITY OF ANTOCYANIN}
본 발명은 안토시아닌이 함유된 영양 강화 갈색거저리 및 이를 이용한 면역 증진에 도움이 되는 기능성 식품에 대한 것이다.
갈색거저리(Tenebrio molitor, mealworm)는 딱정벌레목 거저리과의 곤충으로 갈색 쌀 거저리라고도 불리며 한국을 비롯하여 전 세계에 분포하고 있으며 미국, 중국 등 외국에서는 오래전부터 식용곤충으로 이용되어 왔다. 최근 유엔은 양질의 고단백질 급원인 육류의 대체 단백질 미래 식품으로 곤충을 지정함에 따라 한국은 2010년 2월에 「곤충산업 육성 및 지원에 관한 법률」을 제정한 데 이어 2011년 1월에는 “제 1차 곤충산업 육성 5개년 개혁”이 수립되어 경남을 비롯한 6개 이상 지자체에서 곤충산업 육성을 위한 다양한 지원 사업을 시행하고 있다.
한국 식품의약품안전처는 2016년 10월 5일에 고단백, 고불포화지방산, 고동물성 식이섬유(키토산), 고무기질을 함유하고 있는 갈색거저리를 일반식품원료로 허가하고 식품공전에 등재한 바 있다. 특히 갈색거저리는 필수아미노산이 많이 함유된 고단백질과 심혈관계 질환에 좋은 불포화지방산 함량이 높아 구수한 맛이 매우 우수하여 “고소애”라는 이름으로 식품원료로 등록하게 되었다.
안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 청자색 천연색소 성분이다. 온도, 습도, 효소와 pH 등의 차이에 따라 색상과 성분 구조가 변한다는 특징이 있고 지금 발견된 것만 500가지가 넘는 것으로 알려져있다. 대표적인 안토시아닌 효능은 망막에 있는 로돕신이라는 단백질의 재합성을 촉진하여 눈의 피로회복과 시력 개선에 도움이 된다는 점이다. 또한, 안토시아닌은 폴리페놀 화합물 중 가장 강한 항산화 효능을 가지므로 내장 지방, 혈중 지방의 축적의 억제, 고혈압 및 동맥경화의 예방의 효능이 있다고 알려져있다.
안토시아닌은 보라색이나 붉은색 야채 및 과일에 많이 포함되어 있다. 그 예로 딸기, 블루베리, 산딸기, 복분자, 자두, 포도 등의 과일과 검은콩, 흑미, 검은깨, 가지, 자색고구마, 보라색 양파, 적양배추 등의 곡물 및 채소에 풍부하게 포함되어 있다고 알려져있다.
안토시아닌은 열에 약하고 섭취 후 24시간이 지나면 잔량이 소변과 함께 배출되므로 매일 섭취하도록 권장한다.
대한민국 공개특허 제1020120126884A호 대한민국 등록특허 제1020130132869B1호 대한민국 공개특허 제1020150172892A호
본 발명은 안토시아닌이 고함유 갈색거저리를 사육하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 유효성분으로 함유하는 면역력 증진 식품조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
나아가, 본 발명은 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 유효성분으로 함유하는 산패 억제 식품조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
구체적으로, 본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 사육하는 방법은, 갈색거저리 알을 채란 후 습도 60~70%, 온도 27~28℃, 밀기울 200-300g/1일/2,000마리의 조건으로 60일간 사육한 다음,
블랙베리를 100℃에서, 4시간 동안 열수 추출 후 여과한 찌꺼기를 건조하여 수분 함량 10% 이하로 준비한 블랙베리 열수추출박 분말과 블랙베리 열매 열풍건조 분말을 7:3 내지 8:2로 혼합한 블랙베리 사료 20-30중량%와 밀기울 70-80중량%로 구성된 사료를 300g/1일/2,000마리 조건하에서 30일간 사육하는 것을 포함한다.
가장 바람직하게는, 갈색거저리 알을 채란 후 습도 70%, 온도 27-28℃, 밀기울 300g/1일/2,000마리의 조건으로 60일간 사육한 다음,
블랙베리를 100℃에서, 4시간 동안 열수 추출 후 여과한 찌꺼기를 건조하여 수분 함량 10% 이하로 준비한 블랙베리 열수추출박 분말과 블랙베리 열매 열풍건조 분말을 8:2로 혼합한 블랙베리 사료 30중량%와 밀기울 70중량%로 구성된 사료를 300g/1일/2,000마리 조건하에서 30일간 사육하는 것을 포함한다.
본 발명은 블랙베리를 사용하였으나, 블루베리, 빌베리, 아사이베리, 라스베리, 크랜베리, 딸기, 복분자 등을 비롯하여 공지된 베리류 과일은 어떤 것으로든 대체할 수 있다.
본 발명의 사육방법으로 얻어진 안토시아닌 고함유 갈색거저리는 항산화 작용, 콜레스테롤 저하, 시력개선, 항암 및 항염증 효과, 혈관보호, 동맥경화 및 심장병 예방, 당뇨 억제 및 자외선으로부터의 보호 등의 안토시아닌의 고유 효능이 기대된다. 본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 이용하여 면역 증진 기능성 식품 조성물을 제공할 수 있다.
본 발명의 식품조성물은 기능성 식품, 영양 보조제, 건강식품 및 식품 첨가제 등의 모든 천연소재의 가공 형태를 포함한다. 상기 유형의 식품 조성물은 당 업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 다양한 형태로 제조할 수 있다. 예를 들면, 차, 주스, 엑기스 파우치 및 음료 형태로 제조하여 마시게 하거나, 과립화, 캡슐화 및 분말화하여 섭취할 수 있다. 또한, 본 발명의 발효 대사체 및 복합조성물을 식품첨가제의 형태로 사용하기 위해서는 액상, 분말 형태로 제조하여 사용할 수 있다. 식품 첨가물로 사용시에 원료에 대하여 0.01 내지 10중량%, 바람직하게는 0.1 내지 5중량%의 양으로 첨가할 수 있다. 유효 성분의 혼합량은 사용목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정한다. 그러나, 건강 및 위생을 목적으로 하거나 건강 조절을 목적으로 하는 장기간 섭취할 때에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안정성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다. 상기 식품의 종류에는 특별한 제한이 없다. 상기 추출물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함하는 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.
본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리는 식품 제조에 사용되기 위해 분말화 공정을 거쳐야 한다. 본 발명의 사육방법으로 제조된 갈색거저리의 분말화 공정은 열처리를 거치지 않고, 수돗물을 포함한 음용수를 젬무브 멀티 이온나이저로 이온화한 이온수로 세척하고 침지함으로써 오염 세균이 완전히 제거됨을 확인하였다. 이는 본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 자체 항균 활성에 따른 것이다. 본 발명의 갈색거저리 분말화 공정은 도 1에 나타내었다.
통상 식용으로 사용되는 갈색거저리 유충에는 많은 미생물이 존재하여 이들 미생물을 사멸시키기 위하여 기존 통상의 사육방법 제조된 갈색거저리는 고온(100℃ 이상, 5분 이상)에서 살균하는 전처리 공정을 거치고 분말화하여 식품 제조에 제공되었다. 그러나, 이러한 고온 살균과정에서 갈색거저리에 포함되어 있던 유리한 성분 중 열에 약한 영양성분인, 무기질, 비타민, 불포화지방산 등의 열 변성이 일어나는 단점이 있었다.
본 발명은 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 유효성분으로 사용하여 산패 억제 효능의 식품 조성물을 제공할 수 있다.
본 발명의 안토시아닌 고함유 갈색거저리는 곡물과 혼합하여 증자시킨 후 이를 고온에 구워 고단백 곡물 과자칩을 제조하는데 사용될 수 있다. 본 발명의 사육 방법으로 얻어진 갈색거저리로 제조한 곡물과자칩은 자연적 방부 효과로 식품의 산패를 억제하는 효능을 갖는다.
본 발명의 고단백 곡물 과자칩을 제조하는 데에는 쌀, 보리, 흑미, 현미, 찹쌀 등 다양한 곡물을 사용할 수 있으나, 본 발명의 갈색거저리의 산패 억제 효능을 극대화하고 갈색거저리 분말과의 점성을 높여 과자 성형을 용이하게 하는데 유황 강화 쌀을 사용하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 가시오가피 열수추출물을 소량 포함하여 영양 기능성을 더욱 강화할 수 있다.
본 발명은 안토시아닌 고함유 갈색거저리와 유황강화 쌀은 1:9 내지 7:3의 중량비로 혼합하고, 가시오가피 열수추출물은 총 중량에 대해 4 내지 6중량%로 포함하는 것을 특징으로 하는 산패 억제 및 면역 증진 기능을 갖는 식품조성물을 제공한다.
본 발명의 식품조성물을 이용하는 가장 바람직한 고단백 곡물과자칩의 제조공정을 도 2의 모식도로 나타내었다.
본 발명의 고단백 곡물과자칩은, 바람직하게는,
본 발명의 사육방법으로 얻어진 안토시아닌 고함유 갈색거저리 분말 55 내지 65중량%와 유황 강화 쌀 35 내지 45 중량%를 혼합하고, 재료 총 중량에 대해 가시오가피 열수추출물 4-6중량%를 혼합한 다음, 100℃에서 20-30분간 증자한 후, 증자된 원료를 4.5 내지 5.5g씩 떼어 소정의 모양으로 성형한 다음, 100-150℃에서 2-3분간 가열하는 것을 포함하는 방법으로 제조한다.
안토시아닌 색소는 항산화작용, 콜레스테롤 저하와 시력개선, 항암 및 항염증 효과, 혈관보호, 동맥경화 및 심장병 예방, 당뇨 억제 및 자외선 보호작용 등이 있어 본 발명에서 개발된 안토시아닌 고함유 갈색거저리는 안토시아닌의 유리한 효능을 그대로 포함하면서도 갈색거저리 고유의 유리한 성질을 모두 가지므로, 다양한 목적의 기능성 식품 소재로서 활용 가치가 높을 것이다.
도1은 갈색거저리 분말화 공정에 대한 모식도이고,
도2는 본 발명의 고단백 곡물과자칩을 제조하는 공정의 바람직한 예에 대한 모식도이며,
도3은 대식세포 식작용에 대한 영향을 보여주는 그래프이며,
도4는 TNF 발현에 미친 영향의 측정결과를 보여주는 그래프이며,
도5는 IL-6 발현에 미친 영향의 측정결과를 보여주는 그래프이며,
도6은 IL-1β 발현에 미친 영향의 측정결과를 보여주는 그래프이며,
도7은 자연살해 세포 활성에 대한 영향을 보여주는 그래프이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 안토시아닌 색소함량이 높은 갈색거저리의 사육
갈색거저리 알을 채란 후 60일은 밀기울을 기본사료로 하여 습도 60~70%, 온도 27~28℃, 1일 사료 급이량 250g/2,000마리의 조건으로 사육한다. 60일 이후부터는, 블랙베리를 100℃, 4시간 열수추출 후 여과하여 추출액이 제거된 블랙베리 찌꺼기를 건조하여 수분 함량 10% 이하로 한 블랙베리 열수추출박 분말과 블랙베리 열매 열풍건조분말을 8:2로 혼합한 블랙베리 사료를 상기 갈색거저리 기본 사료인 밀기울에 20% 첨가한 사료를 300g/1일/2,000마리 조건으로 급이하여 30일간 사육하였다.
실시예 2: 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 영양성분
실시예 1에 따라 사육하여 얻은 갈색거저리를 동결건조하여 분말화하여 얻은 갈색거저리 분말 0.5g을 200ml 에탄올에 녹이고 실온에서 20시간 교반한 후 25℃에서 원심분리(3,000rpm,20분)한 상등액을 분석시료로 사용하였다.
상기 분석시료 1ml에 0.2M sodium acetate(pH 1.5) 9ml을 가하여 520㎛에서 흡광도를 측정하여 정량하였다. 일반사료를 급이한 갈색거저리를 분석한 결과와 대비한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
성분 일반사료(밀기울 100%) 블랙베리 복합사료
(밀기울 80%, 블랙베리 20%)
조단백질 50.0% 50.1%
탄수화물 9.4% 9.0%
조지방 34.0% 33.2%
수분 3.1% 2.9%
회분 3.5% 3.7%
불포화지방산(지방 100g당)
linolenic acid
linoleic acid
oleicacid
1.5g
30.1g
43.2g
1.8g
36.1g
40.4g
포화지방산(지방 100g당)
palmitic acid		 17.2g 13.7g
안토시아닌(100g당) 불검출 520mg
분석결과, 일반사료 급이 갈색거저리에는 검출되지 않았던 안토시아닌 색소가 블랙베리 급이시는 시료 100g 당 520mg의 안토시아닌이 함유되어 있으며, 특히 불포화지방산 조성이 차이가 있었다. 즉, 블랙베리 급이시에는 불포화지방산 함량이 높고 포화지방산 함량이 낮게 검출되었고 심혈관계 질환에 개선효능이 인정된 리놀레익산 및 리놀레산 함량이 높게 나타났다.
실험예 1: 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 면역증진 활성
밀기울 급이로 사육한 일반 갈색거저리와 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 면역활성 측정을 위한 시료는 물과 에탄올로 각각 추출하였다. 물추출물은 동결건조분말 500g에 증류수를 10배 가수하여 30℃, 12시간 환류 추출한 후 여과(3.7L, 1.3Brix)하여 감압농축한 다음 동결건조하여 건조분말 55g을 조제하였다. 그리고 에탄올 추출물은 동결건조분말 1kg에 95% 에탄올을 10배 가한 후 3일간 25℃에서 환류 추출한 것을 감압농축하여 시료로 사용하였다.
① 대식세포 식작용 활성
대식세포의 활성도를 측정하기 위하여 대식세포주인 RAW264.7에 각 시료의 50μg/ml 농도로 처리한 후, FITC로 표식된 E.coli particle과 배양한 다음, 대식세포의 식작용 활성을 대식세포 내부에 포집된 FITC-E.coli particle의 양을 형광을 이용하여 측정하였다.
일반 갈색거저리와 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 물 추출물과 에탄올 추출물에 대한 대식세포의 식작용 활성을 조사한 결과, LPS를 양성 대조군으로 하였을 때, 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 물 및 에탄올 추출물은 일반 갈색거저리에 비하여 대식세포의 식작용이 증가한 것을 확인하였다(도 3).
②대식세포 활성화 관련 사이토카인 발현능
대식세포의 활성화와 관련한 각종 cytokines의 유전자 발현능 조사는 대식세포주인 RAW264.7세포에 각 시료의 50μg/ml의 농도를 처리하여 세포로부터 total RNA를 분리 및 cDNA를 제조하여 대식세포의 활성화와 관련되는 대표적인 cytokines인 TNF-α, IL-6, IL-1β의 발현을 real-time PCR을 이용하여 측정하였다.
TNF-α, IL-6, IL-1β의 발현이 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 물 및 에탄올 추출물이 일반 갈색거저리의 물 및 에탄올 추출물보다 유의적인 증가 정도가 높게 나타났다(도4 내지 도6).
③자연살해세포의 활성
안토시아닌 고함유 갈색거저리의 물 및 에탄올 추출물에 대한 자연살해 세포의 활성을 조사하였다.
마우스에서 비장을 적출하여 파쇄한 세포 혼탁액을 300×g에서 5분간 원심분리한 후 적혈구 용혈액으로 적혈구를 제거하여 비장세포를 분리하였음. 비장세포에 각 시료의 50μg/ml 농도로 24시간 처리하고, 비장세포 : YAC-1세포 (effector- to-target)의 비가 50:1, 100:1이 되도록 Calcein-AM으로 형광염색된 YAC-1 세포를 넣은 후 4시간 동안 배양하였다. 양성 대조군으로 LPS를 사용한 실험 결과 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 물 및 에탄올 추출물은 일반 갈색거저리에 비하여 유의적으로 자연살해(NK)세포의 활성이 증가하였다(도 7).
실시예3 : 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 이용한 산패억제용 식품제조
도1에 따른 공정으로 실시예 1의 갈색거저리를 분말로 만들었다. 그 다음, 건조 가시오가피(1~2cm 크기) 중량 대비 물을 10배 가한 후 95℃에서 6시간 동안 환류 추출한 다음, 여과한 액을 감압농축하여 최종 농도가 40Brix로 조절하였다. 도2에 따른 공정으로 안토시아닌 고함유 갈색거저리, 유황 강화 쌀 및 가시오가피 추출물을 이용하여 고단백 곡물과자칩을 제조하였다.
도2 공정에 따르되, 실시예 1에 따른 갈색거저리 동결건조분말과 유황 강화 쌀을 1:9(실험군 1), 2:8(실험군 2), 3:7(실험군 3) 비율로 혼합하여 과자칩을 제조한 다음 관능검사에 사용하였다. 대조군으로 도2 공정을 따르되 일반 갈색거저리 동결건조분말과 일반쌀을 1:9(대조군 1), 2:8(대조군 2), 3:7(대조군 3)의 비율로 혼합하여 과자칩을 제조한 후, 관능 검사를 실시하였다.
성인 20명을 선정하여 관능검사의 방법 및 중요성을 인지시키고, 관능검사 패널의 임무와 검사방법에 사용된 5점 척도법을 충분히 설명시켰다. 평가항목은 단백과자칩의 색, 가공형태, 촉감, 향, 맛 및 전체적인 품질면에서 측정하였다. 안토시아닌 고함유 갈색거저리의 첨가비율이 높으면 단백질 및 불포화지방산등의 함량은 증가하나, 갈색거저리의 높은 필수지방산으로 인하여 가공형태 및 촉감등이 떨어지고, 색과 향은 좋아지는 패턴을 보였다.
일반 갈색거저리와 일반 쌀로 제조한 식품에 비하여 안토시아닌 함유 갈색거저리와 유황쌀로 제조시 촉감, 향, 맛 등 전체적인 항목이 우수한 것으로 나타났다(표2)
평가항목 실험군1 실험군2 실험군3 대조군1 대조군2 대조군3
색 2.92±0.59 3.17±0.44 3.25±0.55 2.85±0.26 2.93±0.61 3.11±0.14
가공형태 3.45±0.99 3.23±0.17 3.05±0.87 3.21±0.34 3.12±0.74 2.98±0.15
촉감 3.15±0.79 3.13±0.64 2.95±0.60 3.02±0.54 2.96±0.47 2.95±0.65
향 2.89±0.81 3.15±0.45 3.30±0.25 2.53±0.24 2.78±0.35 2.96±0.72
맛 3.13±0.15 3.15±0.85 3.18±0.56 2.84±0.34 2.95±0.58 2.97±0.19
전체적인 맛 3.12±0.79 3.18±0.84 3.19±0.96 2.95±0.18 2.98±0.54 2.01±0.78
실험예 2: 안토시아닌 고함유 갈색거저리 함유 식품의 산패억제 효과
안토시아닌 고함유 갈색거저리와 쌀을 혼합한 식품은 일반 갈색거저리와 일반쌀을 혼합한 식품과는 달리 산패 억제효과가 확인되었다(표3).
지질 산패의 척도가 되는 산가와 과산화물가는 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 활용하여 제조한 식품은 일반 갈색거저리로 제조한 식품에 비하여 산패억제 효과가 2배 이상 있는 것으로 확인되었다.
시료 산가(저장기간 : 일) 과산화물가(저장기간 : 일)
0 10 20 30 0 10 20 30
안토시아닌 고함유 갈색거저리,
유황 강화 쌀 및 가시
오가피 활용
가공식품		 0.06 0.25 0.58 0.72 0.04 1.35 2.47 5.25
일반 갈색거저리 및 일반 쌀 가공식품 0.06 0.46 0.85 1.23 0.04 2.25 4.65 10.75
본 발명에 따르면 자연적인 사육 방법으로 식용 곤충인 갈색거저리에 특정 영양소인 안토시아닌을 강화시킨 고단백이면서도 항산화 기능이 높은갈색거저리를 제공함으로써 식용곤충 시장의 활성화에 기여할 것이다.
TAW: 안토시아닌 고함유 갈색거저리 물 추출물
TAE: 안토시아닌 고함유 갈색거저리 에탄올 추출물
TW: 일반 갈색거저리 물 추출물
TE: 일반 갈색거저리 에탄올 추출물

Claims (6)

  1. 갈색거저리 알을 채란 후 습도 60~70%, 온도 27~28℃, 밀기울 200-300g/1일/2,000마리의 조건으로 60일간 사육한 다음,
    블랙베리를 100℃에서, 4시간 동안 열수 추출 후 여과한 찌꺼기를 건조하여 수분 함량 10% 이하로 준비한 블랙베리 열수추출박 분말과 블랙베리 열매 열풍건조 분말을 7:3 내지 8:2로 혼합한 블랙베리 사료 20-30중량%와 밀기울 70-80중량%로 구성된 사료를 300g/1일/2,000마리 조건하에서 30일간 사육하는 것을 포함하는 안토시아닌 고함유 갈색거저리 사육방법으로 얻어진 안토시아닌 고함유 갈색거저리를 유효성분으로 함유하는 산패 억제 식품조성물에 유황강화 쌀 및 가시오가피 열수추출물이 유효성분으로 더 포함되고, 조성물의 안토시아닌 고함유 갈색거저리와 유황강화 쌀은 1:9 내지 7:3의 중량비로 혼합되고, 가시오가피 열수추출물은 총 중량에 대해 4 내지 6중량%로 포함되는 것을 특징으로 하는 산패 억제 및 면역 증진 조성물.
  2. 갈색거저리 알을 채란 후 습도 60~70%, 온도 27~28℃, 밀기울 200-300g/1일/2,000마리의 조건으로 60일간 사육한 다음,
    블랙베리를 100℃에서, 4시간 동안 열수 추출 후 여과한 찌꺼기를 건조하여 수분 함량 10% 이하로 준비한 블랙베리 열수추출박 분말과 블랙베리 열매 열풍건조 분말을 7:3 내지 8:2로 혼합한 블랙베리 사료 20-30중량%와 밀기울 70-80중량%로 구성된 사료를 300g/1일/2,000마리 조건하에서 30일간 사육하는 것을 포함하는 안토시아닌 고함유 갈색거저리 사육방법으로 얻어진 안토시아닌 고함유 갈색거저리 55 내지 65중량% 및 유황쌀 35 내지 45 중량%의 혼합물 총 중량에 대해 가시오가피 열수추출물 4-6중량%를 혼합한 다음, 100℃에서 20-30분간 증자한 후, 증자된 원료를 4.5 내지 5.5g씩 떼어 소정의 모양으로 성형한 다음, 100-150℃에서 2-3분간 가열하는 것을 포함하는 산패 억제 및 면역 증진 기능성 고단백 과자칩의 제조방법.
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