KR100567389B1 - 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품 - Google Patents
폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사 개선 및 항비만용 탄수화물 식품에 관한 것으로, 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 다량 함유하는 식물의 분말 또는 추출물을 제조한 뒤 쌀가루, 옥수수전분가루, 감자전분가루, 고구마전분가루, 타피오카전분가루 및 밀가루에 상기에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 국수, 우동, 칼국수, 빵, 피자피, 만두피, 과자, 스파게티국수, 라면, 씨리얼 등의 탄수화물 식품을 제조하고 밀가루와 쌀가루의 혼합물에 상기에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 혼합국수를 제조한 뒤 상기에서 제조한 국수 및 라면의 지질대사 개선 및 항비만 효과를 조사함으로써 지질대사 개선 및 체지방 감소 효과가 뛰어난 탄수화물 식품을 제공할 수 있으므로 식품산업상 매우 뛰어난 효과가 있다.
탄수화물, 밀가루, 국수, 쌀국수, 폴리페놀, 탄닌, 바이오플라보노이드, 분말, 지질대사, 체지방, 항비만, 체중감량
Description
본 발명은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사 개선 및 항비만용 탄수화물 식품에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 감과 감잎, 메밀잎, 메밀꽃, 구기자 잎 등 탄닌계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 다량 함유하고 있는 식물의 분말 또는 추출물을 포함함으로써 섭취시 지질대사 개선 및 체지방 감소에 효과가 있는 탄수화물 식품에 관한 것이다.
현대인들은 항상 바쁜 일상생활에 쫓기고 있으며 식생활 변화로 인하여 과다하게 영양분을 섭취하고 과다한 업무에 쫓기면서 스트레스가 쌓이고 자동차 문명에 익숙해져서 충분한 운동을 하지 못한 채 과로, 과음, 과식에 시달리고 있다. 이러 한 생활습관은 지방, 지질대사작용의 평형을 잃게 하고 비만증을 유발하기 쉽다. 비만증을 예방하려면 충분한 운동과 음식 섭취량을 적정량 수준에 맞추어 생활할 필요가 있다.
많은 사람들이 비만증과 연계된 성인병, 예컨대 심장순환기계질환(동맥경화, 고혈압, 고지혈증, 중풍), 지방간, 암, 당뇨병 등에 시달리고 있다. 많은 사람들이 비만증과 심장병 예방을 위해 콜레스테롤 및 지방섭취를 줄이려는 노력을 하고 있다.
콜레스테롤과 중성지방 등은 대부분 간 속에서 만들어진다. 대부분의 지방합성은 간 속에서 이루어지고 음식물 섭취에 의해 증가될 수 있는 지방의 양은 약 35%로 추정된다. 따라서 간 속에서 지방을 합성하는 속도를 줄여준다면 혈중지질농도가 감소할 수 있다. 본 연구팀은 오래 전부터 식물유래 폴리페놀과 바이오플라보노이드 물질들이 간 속에서 지방합성에 관여하는 HMG CoA 환원효소 활성을 억제하고 지방흡수 및 이전에 관련하는 ACAT, CETP 효소 등의 활성을 억제하여 혈중지질농도를 낮추어주고(혈중 콜레스테롤, 중성지방 등) 또한 고밀도 지단백질(HDL)을 증가시킴을 발견하였다. 또한 이들 물질들은 간기능 보호작용, 항 당뇨작용, 항 산화작용이 있다.
몇가지 물질들의 예를 든다면, 탄닌, 클로로게닉산, gallic acid, 엘라그라산, 신남산계열물질, 카페익산, 헤스페리딘, 나린진, 켐퍼롤, 루틴, 케세르틴, 카테킨류, 안토시안노이드 등을 들수 있다.
이들은 각종 야채, 허브, 차, 산나물, 약초, 어린 보리잎 등에 들어있다. 예 컨대 양파, 마늘, 고추, 가지, 양배추, 배추, 치커리, 무, 당근, 녹차잎, 감, 감잎, 메밀잎, 메밀꽃, 대추, 구기자잎, 구기자, 감귤류 과피, 솔잎, 쑥, 약쑥, 둥글레 어린 잎과 뿌리에 다량 들어있다.
최근에는 많은 사람들이 비만증에 원인을 제공하는 물질이 전분, 포도당, 과당, 설탕 등 탄수화물의 과다 섭취에 의한 것으로 믿고 있다. 이런 것을 이해하는 많은 사람들이 육식과 탄수화물 음식을 절제하고 생선, 과일, 야채 등을 많이 섭취하고자 노력하고 있다.
이러한 인식의 확산은 앞으로 탄수화물제품 혹은 기름이 주성분인 유제품의 소비에 제동을 걸게 될 것이다. 그러나 만약 탄수화물 제품이나 유제품의 기능을 개선하기 위해 식품성 식물유래 폴리페놀계 물질, 바이오플라보노이드계 물질 혹은 이들 성분이 다량 함유된 식물체추출물이나 분말을 첨가하여 이들의 기능성을 개선한다면 소비자들이 안심하고 식품을 즐기면서 건강을 유지할 수 있을 것이다.
우리나라에서는 농산물의 수급조절이 안되어 문제가 많이 발생한다. 시금치, 마늘, 고추, 양파, 배추, 양배추, 무 등의 채소류와 감귤, 사과, 배, 포도 등 과일류가 어떤 때는 너무 부족하여 수입하느라 고생하고, 어떤 때는 풍작이 되어 생산가도 안되어 농민들이 밭을 갈아엎는 사례가 발생하여 안타까울 때가 있다.
농산물 중 흔한 전분질 물질은 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 등을 들수 있다. 이들 곡물에서 뽑아낸 쌀가루, 밀가루, 보리가루, 옥수수전분가루, 감자전분가루, 고구마전분가루 등은 각종 밥, 국수, 라면, 스파게티, 빵, 케이크, 과자, 피자피, 만두피, 씨리얼 등의 주요 음식재료로 사용된다.
이들 재료에 항 비만성, 지질대사개선 성질을 갖는 폴리페놀계, 바이오플라보노이드 물질이 다량 포함된 식물성분을 혼합하여 혼합재료를 상기 제품생산에 쓰면 건강유지에 유용하고, 소비자의 관심이 고조될 것이다.
본 발명자들은 상기와 같은 점을 감안하여 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 다량 함유하는 식물의 분말 또는 추출물을 제조한 뒤 쌀가루, 옥수수전분가루, 감자전분가루, 고구마전분가루, 타피오카전분가루 또는 밀가루에 상기 단계에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 국수를 제조하고 밀가루와 쌀가루에 상기 단계에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 혼합국수를 제조한 후 밀가루에 상기 단계에서 얻은 식물 분말을 첨가하여 우동국수, 칼국수, 빵, 피자피, 스파게티, 라면, 씨리얼, 과자 등의 탄수화물 식품을 제조한 다음 상기 단계에서 제조한 국수 및 라면의 지질대사 개선 및 항비만 효과를 조사함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사 개선 및 항비만용 탄수화물 식품을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 다량 함유하는 식물의 분말 또는 추출물을 제조한 뒤 쌀가루, 옥수수전분가루, 감자전분가루, 고구마전분가루, 타피오카전분가루 또는 밀가루 등에 상기 단계에서 얻은 식물 분말이나 식물추출물을 첨가하여 국수, 빵, 우동, 칼국수, 라면, 피자피, 만두피, 스파게티면, 씨리얼, 과자 등의 탄수화물 식품을 제조한 후 이들의 지질대사 개선 및 항비만 효과를 조사함으로써 달성하였다.
이하 본 발명의 구성을 설명한다.
본 발명은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 다량 함유하는 식물의 분말 또는 추출물을 제조하는 단계; 각종 전분가루에 상기 단계에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 국수를 제조하는 단계; 밀가루와 쌀가루의 혼합물에 상기 단계에서 얻은 식물 분말을 첨가하여 혼합국수를 제조하는 단계; 각종 전분가루에 상기 단계에서 얻은 식물 분말이나 추출물을 첨가하여 각종 면을 제조하는 단계; 상기 단계에서 제조한 국수 및 라면의 지질대사 개선 및 항비만 효과를 조사하는 단계로 구성된다.
본 발명은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 함유하고 있는 식용 식물체의 잎, 줄기, 꽃, 열매 등의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사개선 및 항비만용 탄수화물 식품을 제공한다.
본 발명에서 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 함유하고 있는 식용 식물체로는 양파, 마늘, 고추, 가지, 양배추, 배추, 치커리, 무, 당근, 녹차잎, 감, 감잎, 메밀잎, 메밀꽃, 대추, 구기자잎, 구기자, 감귤류 과피, 솔잎, 쑥, 약쑥, 둥글레 어린 잎과 뿌리 등이 있다.
마늘, 양파, 고추, 무잎, 배추잎, 시금치잎, 치커리, 감귤류 과피 등 수급조절이 어려운 농작물의 분말이나 추출물을 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마 유래 전분과 섞어서 식품소재로 쓸 경우 식품의 지질대사 조절기능이 대폭 개선될 수 있다. 이는 마늘, 양파를 비롯한 상기 식물체에는 다량의 항산화물질, 바이오플라보노이드계물질 등이 포함되어있어 항 비만성, 항고지혈 및 동맥경화 예방능력이 있기 때문이다.
또한 맛을 개선하고, 비타민 제공에 도움이 되는 참깨 분말, 대추, 당근, 호박, 건포도 분말 등을 첨가할 수 있다. 식물체 유래 성분들은 그 밖에 각종 식이섬유, 각종 비타민류, 카륨, 칼슘 등 무기염류를 보충해 준다. 이렇게 제조된 식품소재를 동물이나 사람이 먹을 경우 지질대사개선 및 항비만성 효과를 볼 수 있다.
본 발명에 있어서, 국수 등 면의 점착성 및 탄력성 및 기능성을 증가시키기 위하여 본 발명 탄수화물 식품 조성물에 알긴산나트륨, 키토산, 알긴산칼륨, 알긴산프로필렌글리콜, 폴리아크릴산나트륨, 산탄껌, 카라기난, 치커리 파이바 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.1∼0.5중량% 추가적으로 첨가할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 식물들은 수세건조후 분말화하여 사용하거나, 열수추출 또는 에탄올추출을 하여 그 추출액을 사용하는데, 추출의 방법은 통상적인 열수추출방법 및 에탄올추출방법에 의해 수행한 것이다.
상기 식물체의 분말이나 이들 식물체 추출물의 분말을 밀가루, 쌀가루 등 탄수화물 소재에 섞어서 제품화 할 수 있다.
본 발명 탄수화물 식품 조성물의 바람직한 조성비는 전분질 분말 50∼90 중 량%, 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 함유하는 식물의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물 1∼40 중량% 및 맛을 개선하고 비타민을 제공하는 식물의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물 1∼40 중량%이다.
본 발명에서 상기 전분질 분말은 바람직하게는 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수전분가루, 감자전분가루, 고구마전분가루, 타피오카전분가루 중에서 선택되는 어느 하나 이상이다.
본 발명에서 상기 맛을 개선하고 비타민을 제공하는 식물은 바람직하게는 참깨, 대추, 당근, 호박, 건포도, 파, 양파, 마늘, 고추, 양배추, 배추, 무잎, 감잎, 메밀잎, 메밀꽃, 녹차잎, 가지, 구기자잎, 감귤류 과피, 셀러리, 브로컬리, 콜리훌라워, 토마토, 치커리, 시금치 중에서 선택되는 어느 하나 이상이다.
상기 탄수화물 식품 조성물을 이용하여 제조된 탄수화물 식품의 형태는 바람직하게는 국수, 라면, 칼국수, 우동, 스파게티, 만두피, 빵, 과자, 피자피, 씨리얼 중에서 선택되는 어느 하나이다.
본원 발명은 상기 각각의 구성성분이 상기의 배합비를 가질 때 가장 좋은 효과를 나타내며, 상기의 범위를 하한으로 벗어날 경우에는 구성성분 각각이 본원발명의 효과에 미치는 영향이 줄어들어 바람직스럽지 못하고, 상한으로 벗어날 경우에는 관능 미가 떨어지는 문제점이 있다.
이하 본 발명을 다음과 같은 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명하고자 한다. 단, 다음의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이 것들 만으로 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 구체적인 내용은 다음의 실시예에 의하여 설명한다.
실시예 1 : 폴리페놀계 물질과 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 및 추출물의 제조
특별히 폴리페놀과 바이오플라보노이드물질이 풍부하고 식이섬유가 풍부히 들어있는 감잎, 감, 메밀잎, 메밀꽃, 솔잎, 구기자잎, 감귤류 과피, 치커리를 소재로 하여 이들의 분말, 열수추출물 및 에탄올 추출물을 제조하였다.
분말의 제조
감잎을 물로 깨끗이 씻은 후 그늘 상태의 상온에서 건조한 후, 100 내지 300 메쉬로 분쇄하여 분말화하였다. 다른 식물들도 동일한 방법으로 분말을 제조하였다.
열수 추출물의 제조
건조된 감잎 400g에 2000cc의 물을 가하고 100 에서 3시간 동안 끓인 후 여과하여 추출액 및 고상 잔류물을 얻었다. 고상 잔류물을 동일한 방법으로 1회 더 추출하였다. 수득된 추출액을 합하고 감압농축하여 180g의 감잎추출물을 얻었다. 다른 식물체들의 추출물도 동일한 방법을 준용하여 획득하였다.
에탄올 추출물의 제조
건조된 감잎 1kg에 3,000cc의 95% 에탄올을 가하고 80℃에서 2시간 동안 끓인 후 여과하여 추출액 및 고상 잔류물을 얻었다. 고상 잔류물을 동일한 방법으로 1회 더 추출하였다. 이로부터 수득된 추출액을 합하고 감앞농축하여 150g의 감잎추 출물을 얻었다. 다른 식물체들의 에탄올 추출물도 동일한 방법을 준용하여 획득하였다.
실시예 2 : 밀가루 국수 제조
밀가루 1,000g에 실시예 1에서 제조한 감잎분말 50g, 치커리 분말 50g물 700cc, 소금 2%를 넣어 반죽한 후 국수기계에서 국수를 뽑아 풍건하였다.
실시예 3 : 쌀가루 국수 제조
쌀전분가루 1,000g에 실시예 1에서 제조한 감잎분말 100g, 물 700cc, 소금 2%를 넣어 반죽한 후 국수기계에서 국수를 뽑아 풍건하였다.
실시예 4 : 밀가루와 쌀가루의 혼합국수제조
밀가루 1,000g과 쌀가루 100g에 실시예 1에서 제조한 감잎분말 100g, 치커리 분말 100g, 물 800cc, 소금 2%를 넣어 반죽한 후 국수기계에서 국수를 뽑아 풍건하였다.
실시예 5 : 우동국수 제조
밀가루 2,400g에 실시예 1에서 제조한 녹차잎분말 50g, 감귤피 열수추출물 50g, 메밀잎 분말 100g, 치커리 분말 100g 및 구기자잎 분말 50g을 넣고 양파가루 100g, 마늘가루 100g, 당근가루 50g, 물 2,000cc, 소금 2%를 넣어 우동국수를 제 조하였다.
실시예 6 : 쌀우동국수 제조
쌀가루 2,400g에 실시예 1에서 제조한 녹차잎분말 50g, 감귤피 열수추출물 50g, 메밀잎 분말 100g, 치커리 분말 100g 및 구기자잎 분말 50g을 넣고 양파가루 100g, 마늘가루 100g, 당근가루 50g, 물 2,000cc, 소금 2%를 넣어 우동국수를 제조하였다.
실시예 7 : 라면 제조
밀가루 2,400g에 실시예 1에서 제조한 녹차잎분말 50g, 감귤피 열수추출물 50g, 메밀잎 분말 100g, 치커리 분말 100g 및 구기자잎 분말 50g을 넣고 양파가루 100g, 마늘가루 100g, 당근가루 50g, 물 2,000cc, 소금 2%를 넣어 국수를 제조하였다. 상기에서 제조한 국수를 끓고있는 콩기름 속에 튀겨내어 라면을 만들었다.
실시예 8 : 쌀라면 제조
밀가루 2,400g에 실시예 1에서 제조한 녹차잎분말 50g, 감귤피 열수추출물 50g, 메밀잎 분말 100g, 치커리 분말 100g 및 구기자잎 분말 50g을 넣고 양파가루 100g, 마늘가루 100g, 당근가루 50g, 물 2,000cc, 소금 2%를 넣어 국수를 제조하였다. 상기에서 제조한 국수를 끓고있는 콩기름 속에 튀겨내어 라면을 만들었다.
실험예 1 : 밀가루 국수 및 라면의 지질대사 개선 및 항비만 효과 조사
실시예 2에서 만들어진 국수분말을 한달동안 하루에 100g씩 10인으로 구성된 평가단에 섭취한 후 매일 체중을 조사하고 한달후에 혈액검사를 실시하였다. 그 결과 다음 표 1에 나타난 바와 같이 체중감량 2.0㎏(-3%), 혈중 콜레스테롤 15%, 중성지방 20% 감소효과를 보았다.
실시예 7에서 제조한 라면 100g을 또한 매일 10인으로 구성된 평가단에 섭취하였다. 식사는 별도로 평상시와 같이 하였다. 매일 체중을 측정하고 30일 후 혈액분석을 하였다. 그 결과 다음 표 1에 나타난 바와 같이 한달후 체중감량 2.5㎏(-3%), 혈중 콜레스테롤 25%, 중성지방 30% 감소효과를 보았다. HDL은 10% 증가하였다.
실험예 2 : 쌀국수 및 쌀라면의 지질대사 개선 및 항비만 효과 조사
실시예 3에서 제조한 쌀국수를 한달동안 하루에 100g씩 10인으로 구성된 평가단에 섭취한 후 매일 체중을 조사하고 한달후에 혈액검사를 실시하였다. 그 결과 다음 표 1에 나타난 바와 같이 체중감량 2.0㎏(-3%), 혈중 콜레스테롤 15%, 중성지방 20% 감소효과를 보았다.
실시예 8에서 제조한 쌀라면 100g을 10인으로 구성된 평가단에 매일 섭취하였다. 식사는 별도로 평상시와 같이 하였다. 그 결과 다음 표 1에 나타난 바와 같이 매일 체중을 측정하고 30일 후 혈액분석을 하였다. 한달후 체중감량 2.5㎏, 혈중 콜레스테롤 25%, 중성지방 30% 감소효과를 보았다. HDL은 10% 증가하였다.
*상기 각 측정결과는 평가단 10인의 측정 평균값임.
| 구분 | 실시예에 따른 곡물 섭취 0일 | 실시예에 따른 곡물 섭취 30일 후 | ||||||
| 체중(kg) | 콜레스테롤(mg/dL) | 중성지방(mg/dL) | HDL(mg/dL) | 체중(kg) | 콜레스테롤(mg/dL) | 중성지방(mg/dL) | HDL(mg/dL) | |
| 실시예 2 | 66.5 | 105.6 | 91.7 | - | 64.5 | 89.8 | 73.4 | - |
| 실시예 7 | 83.2 | 150.7 | 146.8 | 49.7 | 80.7 | 113.0 | 102.7 | 54.6 |
| 실시예 3 | 66.4 | 110.9 | 89.7 | - | 64.2 | 94.3 | 71.8 | - |
| 실시예 8 | 79.3 | 148.2 | 139.5 | 53.6 | 76.8 | 111.3 | 97.6 | 59.0 |
*상기 각 측정결과는 평가단 10인의 측정 평균값임.
이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명의 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사 개선 및 항비만용 탄수화물 식품은 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질이 다량 함유되어있는 식물의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물을 전분질 분말에 첨가하여 지질대사 개선 및 항비만 효과가 매우 뛰어난 탄수화물 식품을 제공함으로써 식품산업 및 건강식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (6)
- 삭제
- 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품에 있어서, 상기 탄수화물 식품은 밀가루 100중량부에 감잎 분말 5중량부 및 치커리 분말 5중량부를 혼합하여 반죽후 국수로 만들어서 제조한 밀가루 국수임을 특징으로 하는 항비만용 탄수화물 식품.
- 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품에 있어서, 상기 탄수화물 식품은 밀가루 240중량부에 녹차잎 분말 5중량부, 감귤피 열수추출물 5중량부, 메밀잎 분말 10중량부, 치커리 분말 10중량부 및 구기자잎 분말 5중량부, 양파가루 10중량부, 마늘가루 10중량부 및 당근가루 5중량부를 혼합하여 반죽후 라면으로 만들어서 제조한 밀가루 라면임을 특징으로 하는 항비만용 탄수화물 식품.
- 삭제
- 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품에 있어서, 상기 탄수화물 식품은 쌀가루 10중량부에 감잎 분말 1중량부를 혼합하여 반죽후 국수로 만들어서 제조한 쌀가루 국수임을 특징으로 하는 항비만용 탄수화물 식품.
- 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품에 있어서, 상기 탄수화물 식품은 쌀가루 240중량부에 녹차잎 분말 5중량부, 감귤피 열수추출물 5중량부, 메밀잎 분말 10중량부, 치커리 분말 10중량부 및 구기자잎 분말 5중량부, 양파가루 10중량부, 마늘가루 10중량부 및 당근가루 5중량부를 혼합하여 반죽후 라면으로 만들어서 제조한 쌀라면임을 특징으로 하는 항비만용 탄수화물 식품.
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