KR101270013B1 - 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스낵의 제조방법에 있어서, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 글루텐 1∼10중량부; 전분 5∼25중량부; 당류 5∼15중량부; 식염 0.1∼1.5중량부; 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 1∼10중량부 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵에 관한 것이다.

Description

청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법{Making method of snack comprising barley powder}
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스낵의 제조방법에 있어서, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 글루텐 1∼10중량부; 전분 5∼25중량부; 당류 5∼15중량부; 식염 0.1∼1.5중량부; 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 1∼10중량부 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵에 관한 것이다.
스낵(snack)은 가볍게 먹을 수 있는 식품을 나타내는 것으로서 주로 포테이토 칩(potato chip)이나 팝콘(popcorn) 등 간식용의 가벼운 식품을 나타낸다.
상기와 같은 스낵은 밀가루 및 옥수수전분 등의 전분질원료를 주원료로하여 전분을 호화시킨 후 성형하고 건조하여 스낵 반제품인 스낵 펠렛(snack pellet)을 제조한 다음 상기의 스낵 펠렛을 유탕처리공정(frying)으로 스낵 펠렛을 식용유에 튀겨서 팽창시키고 이후 맛내기(seasoning) 공정에 의해 제조할 수 있다.
보리(barley)는 인류가 재배한 가장 오래된 작물의 하나로 기원전 7000년∼1만년 전에 이미 야생종이 재배되었다고 하며, 기원전 3000년경부터는 아프리카 고대 왕조의 유적에서 육조종이 발견된 곡물이다.
우리나라에서는 기원전 5∼6세기 것으로 보이는 여섯 줄 보리의 일종인 껍질보리가 경기도 여주군에서 출토된 바 있어, 고대 중국을 거쳐 들어온 것으로 추정하며 일설에는 4∼5세기경에 보리가 한국에서 일본을 전파되었다고 하는데 껍질보리에 비해 추위에 견디는 힘이 약한 쌀보리는 일본을 거쳐 들어온 것으로 여겨진다.
보리에 대한 가장 오래된 기록으로는 중국 은(殷)나라 때 갑골문자에서 보리에 해당하는 것이 기록되어 있었으며, 보리가 인간에게 중요한 다섯가지 곡식의 하나인 오곡 중의 하나로 설정된 것이 BC 2700년경의 신농시대(神農時代)라는 점에서 고찰한다면, 그 재배 역사가 매우 오래됨을 알 수 있다.
최근 들어 식품에 있어서 조직학적 관점에서 가공하지 않은 원료식품의 조직은 시간에 따라 급격히 변하여 관능적 가치, 품질 가치, 부가가치 등을 저하시키므로 적합한 열처리, 냉동처리, 분쇄, 가공처리 등의 공정과정에서 조직을 변화시키고 있으며, 식품에 있어서의 조직의 변화는 식품의 고유 구조와 조직을 없애고 가공식품으로서의 조직 특성을 갖는다. 따라서 가공적성 향상, 약물전달 효율성, 병리적인 성분추출 등의 측면에서 가공대상물의 크기가 매우 중요시되고 있다.
종래의 보리는 오곡중의 하나로 여겨서 밥에 첨가하여 밥에 부족한 영양성분을 섭취하거나 단순히 과자, 빵에 첨가되는 성분으로 사용되어 그 이용이 극히 제한적으로 사용되었다. 따라서 보리, 특히 본 발명에서 주요 재료인 청보리에 대한 응용 분야를 확대시켜서 보다 많은 식품에 적용시켜 보리를 함유하는 다양한 식품으로의 적용이 필요한 실정이다.
이에 본 발명에서는 청보리를 분말화하고, 여러 가지 입자크기를 가지는 청보리 분말에 대해 다양한 방법으로 여러 식품에 적용한바, 특정한 입도를 가지는 청보리 분말을 포함하는 스낵 제조시 관능성이 우수한 스낵을 제조할 수 있음을 알게되어 본 발명은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 제공하고자 한다.
본 발명은 스낵의 제조방법에 있어서, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 글루텐 1∼10중량부; 전분 5∼25중량부; 당류 5∼15중량부; 식염 0.1∼1.5중량부; 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 1∼10중량부 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제공하는 청보리 분말을 포함하는 스낵은 영양성이 우수한 청보리 분말을 포함하고 있어 영양성이 우수할 뿐만 아니라 관능성이 우수한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 제공할 수 있다.
도 1은 실험예 1에서 제조한 멥쌀보리 분말을 나타낸 사진이다.
도 2는 실험예 1에서 제조한 찰보리 분말을 나타낸 사진이다.
도 3은 실시예 1에서 제조한 청보리 분말 및 카레를 포함하는 스낵을 나타낸 사진이다.
도 4은 실시예 2에서 제조한 청보리 분말 및 자색고구마를 포함하는 스낵을 나타낸 사진이다.
도 5은 실시예 3에서 제조한 청보리 분말 및 감귤 분말을 포함하는 스낵을 나타낸 사진이다.
도 6은 실시예 4에서 제조한 청보리 분말 및 인절미 콩고물을 포함하는 스낵을 나타낸 사진이다.
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 스낵의 제조방법에 있어서, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 글루텐 1∼10중량부; 전분 5∼25중량부; 당류 5∼15중량부; 식염 0.1∼1.5중량부; 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 1∼10중량부 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 전분은 옥수수전분, 고구마전분, 감자전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 전분은 옥수수전분을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕, 올리고당, 꿀 또는 솔비톨을 사용할 수 있다.
상기에서 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 색, 맛, 기호도 등의 관능성 및 기능성 향상을 위해 사용할 수 있다.
상기의 인절미 콩고물은 인절미를 제조하거나 섭취시 인절미에 뿌리거나 섭취할 때 찍어먹는 콩고물을 사용할 수 있다. 이러한 인절미 콩고물은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다.
상기의 인절미 콩고물은 콩을 깨끗이 씻어 물에 침지시켜 12∼48시간 동안 불린 다음 콩의 껍질과 잡물을 제거 후 깨끗이 씻어 찜통에 넣고 100∼150℃의 증기로 30분∼1시간 동안 찌고, 20∼25℃의 상온으로 냉각한 다음 곱게 빻아 100∼150메쉬(mesh)의 체(sieve)로 쳐서 제조한 콩고물을 사용할 수 있다.
본 발명의 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하고 혼합할 수 있다.
본 발명의 상기에서 언급한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조시 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 기능성 성분 1∼10중량부를 추가로 더 첨가하고 혼합할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노니(noni) 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 깻잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 고추잎 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 분말, 노니(noni) 분말, 깻잎 분말, 고추잎 분말 중에서 2종 이상이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분 입도가 200∼300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 분말을 사용할 수 있다.
본 발명에서 다양한 입도를 지닌 청보리 분말을 사용하여 떡을 제조하여 본바, 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말을 사용시 소비자들이 제일 만족하는 떡을 얻을 수 있으므로, 본 발명의 청보리 분말을 포함하는 떡의 제조방법에서 청보리 분말은 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말을 사용하는 것이 좋다.
상기에서 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말은 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말은 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 찰보리 분말을 사용할 수 있다.
상기에서 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말은 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말 1∼99중량％ 및 입도가 200∼300메쉬(mesh)인 찰보리 분말 1∼99중량％가 혼합된 혼합 청보리 분말을 사용할 수 있다.
본 발명의 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 포함한다
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실험예 1> 청보리 분말 제조
(1)멥쌀보리 분말 제조
이물질을 제거 후 수세한 다음 25℃에서 24시간 동안 건조한 멥쌀보리를 핀밀에 넣고 분쇄하여 100메쉬를 통과한 멥쌀보리 분말을 얻었다.
상기의 100메쉬의 멥쌀보리 분말을 볼밀에 넣고 24시간 동안 분쇄하여 멥쌀보리 분말을 제조하고 이를 도 1에 나타내었다.
(2)찰보리 분말 제조
이물질을 제거 후 수세한 다음 25℃에서 24시간 동안 건조한 찰보리를 핀밀에 넣고 분쇄하여 100메쉬를 통과한 찰보리 분말을 얻었다.
상기의 100메쉬의 찰보리 분말을 볼밀에 넣고 24시간 동안 분쇄하여 찰보리 분말을 제조하고 이를 도 2에 나타내었다.
(3)입도 분석
상기 (1)에서 제조한 멥쌀보리 분말 및 (2)에서 제조한 찰보리 분말에 대해 입도분석기(CILAS 1064, France)를 사용하여 각각의 입도를 측정한바, 멥쌀보리 분말의 평균 입도는 220.67메쉬(mesh), 찰보리 분말의 평균 입도는 242.33메쉬(mesh)로 나타내어 찰보리 분말이 멥쌀보리 분말에 비해 입도가 다소 높게 측정되었다(표 1 참조).
멥쌀보리 분말 및 찰보리 분말의 입도
분말 입도(mesh)
멥쌀보리 분말(G2) 220.67
찰보리 분말(W2) 242.33
<실시예 1>
청보리 분말 100중량부에 대하여 옥수수전분 20중량부, 글루텐 3.0중량부, 설탕 10중량％, 정제염 1.0중량부, 카레 분말 7중량부를 스팀믹서에 넣어 혼합하고 100℃의 스팀으로 15분간 호화시켜 호화물을 얻었다.
상기의 호화물을 압연롤러에 넣고 커터(cutter)를 이용하여 두께 2.5mm, 가로 15mm, 세로 35mm가 되도록 성형하여 성형물을 얻었다.
상기의 성형물의 수분함량이 15±0.5％가 되도록 건조하여 건조물을 얻었다.
상기의 건조물을 대두유가 함유된 유탕처리장치에 넣고 200℃에서 15초간 유탕처리를 한 다음 25℃의 상온으로 냉각하여 청보리 분말 및 카레 분말을 포함하는 스낵을 제조하고 이를 도 3에 나타내었다.
상기에서 청보리 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말을 사용하였다.
상기에서 카레 분말은 오뚜기 식품에서 판매되고 있는 순한 맛 카레를 입도가 200메쉬가 되도록 분쇄한 것을 사용하였다.
<실시예 2>
카레 분말 대신 자색고구마 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 청보리 분말 및 자색고구마 분말을 포함하는 스낵을 제조하고 이를 도 4에 나타내었다.
상기의 자색고구마 분말은 이물질을 제거한 수세 및 건조한 자색고구마를 입도가 200메쉬가 되도록 껍질채로 분쇄한 것을 사용하였다.
<실시예 3>
카레 분말 대신 감귤 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 청보리 분말 및 감귤 분말을 포함하는 스낵을 제조하고 이를 도 5에 나타내었다.
상기의 감귤 분말은 이물질을 제거한 수세 및 건조한 감귤을 입도가 200메쉬가 되도록 분쇄한 것을 사용하였다.
<실시예 4>
카레 분말 대신 인절미 콩고물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 청보리 분말 및 인절미 콩고물을 포함하는 스낵을 제조하고 이를 도 6에 나타내었다.
상기의 인절미 콩고물은 콩을 깨끗이 씻어 물에 침지시켜 24시간 동안 불린 다음 콩의 껍질과 잡물을 제거 후 깨끗이 씻어 찜통에 넣고 120℃의 증기로 45분 동안 찌고, 25℃의 상온으로 냉각한 다음 곱게 빻아 150메쉬(mesh)의 체(sieve)로 쳐서 제조한 콩고물을 사용하였다.
<시험예 1> 청보리를 포함하는 스낵의 색도
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 색도 변화는 Colory meter(CR200. Minolta, Japan)를 이용하여 측정하였으며, L, a, b 값을 측정한 후 ΔE값을 계산하였다. 표준판은 L'=94.87, a'=-0.58, b'=1.59의 값을 가진 백색판을 사용하였으며, 모든 시료는 각 3회 반복 측정하여 아래 식에 대입하여 평균값을 구하였다.
Figure 112011003275081-pat00001
L:백색도(+white∼-black), a:적색도(+red∼-green), b:황색도(+yellow∼-blue)
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵의 색도는 아래의 표 2에 나타내었다.
실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵의 색도
항목 Hunter's 값 색차(ΔE)
L a b
실시예 1
(카레 포함)		 80.85 -5.08 27.95 30.19
실시예 2
(자색고구마 포함)		 67.92 9.76 4.52 29.02
실시예 3
(감귤 포함)		 84.19 -0.85 19.34 20.71
실시예 4
(인절미 콩고물 포함)		 77.49 2.56 18.79 24.66
<시험예 2> 스낵의 수분흡수지수(WAI) 측정
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵의 수분흡수지수는 아래에서 언급한 방법에 의해 측정하고 그 결과를 아래의 도 7에 나타내었다.
실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵을 분쇄한 분말 시료 2.5g을 칭량하여 각각의 튜브(tube)에 담고, 25mL의 증류수를 넣은 혼합한 후 30℃ 워터 배쓰(water bath)에 30분간 방치시킨 후 9000rpm에서 15분 동안 원심 분리하였다. 원심 분리 후 남은 침전물의 무게와 시료 무게의 비를 수분흡수지수로 산출하였다.
WAI = (상등액을 따른 후 튜브의 무게 - 튜브 무게)/시료의 무게 × 100
도 7에 나타낸 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵의 수분흡수지수는 자색고구마 포함 스낵 451.85 > 카레 포함 스낵 436.50 > 감귤 포함 스낵 269.56 > 인절미 콩고물 포함 스낵 268.19 순으로 측정되었다.
청보리 분말을 포함하는 스낵처럼 팽화하여 제조한 제품의 경우 수분흡수지수가 높을수록 좋은 제품으로 보고되고 있으며, 본 시험에서는 자색고구마가 가장 높은 수분흡수지수를 나타내었다.
<시험예 3> 관능검사
실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵과 대조구로서 시중에서 판매되고 있는 스낵(맛동산, 해태식품 제품)에 대해 관능평가를 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력 3년 이상의 패널 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 맛, 색 및 전체적인 기호도 등의 항목을 9점 척도로 조사하였다.
스낵의 관능검사 결과
항목 맛 색 전체적인 기호도
실시예 1(카레 포함) 7.7 7.9 7.8
실시예 2(자색고구마 포함) 7.9 7.8 7.9
실시예 3(감귤 포함) 7.8 7.9 7.9
실시예 4(인절미 콩고물 포함) 8.1 7.9 8.0
대조구 6.9 6.8 6.9
*표 3에서 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵 및 대조구 스낵에 대한 맛, 색 및 전체적인 기호도 등의 관능검사 수치는 패널의 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림함 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 각각의 청보리 분말을 포함하는 스낵은 종래 시중에서 판매되고 있는 대조구의 스낵과 대비시 우수한 관능성을 가지고 있음을 알 수 있었다.
<실시예 5>
청보리 분말 100중량부에 대하여 옥수수전분 20중량부, 글루텐 3.0중량부, 백설탕 10중량％, 정제염 1.0중량부, 자색고구마 분말 7중량부 및 기능성 성분으로 현초(玄草) 분말 3중량부를 스팀믹서에 넣어 혼합하고 100℃의 스팀으로 15분간 호화시켜 호화물을 얻었다.
상기의 호화물을 압연롤러에 넣고 커터(cutter)를 이용하여 두께 2.5mm, 가로 15mm, 세로 35mm가 되도록 성형하여 성형물을 얻었다.
상기의 성형물의 수분함량이 15±0.5％가 되도록 건조하여 건조물을 얻었다.
상기의 건조물을 대두유가 함유된 유탕처리장치에 넣고 200℃에서 15초간 유탕처리를 한 다음 25℃의 상온으로 냉각하여 청보리 분말 및 자색고구마 분말을 포함하는 스낵을 제조하였다.
상기에서 청보리 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 멥쌀보리 분말을 사용하였다.
상기에서 자색고구마 분말은 이물질을 제거한 수세 및 건조한 자색고구마를 입도가 200메쉬가 되도록 껍질채로 분쇄한 것을 사용하였다.
상기에서 현초(玄草) 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 현초 분말을 사용하였다.
<실시예 6>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 노니(noni) 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 낵을 제조하였다.
상기에서 노니(noni) 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 노니 분말을 사용하였다.
<실시예 7>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 깻잎 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 낵을 제조하였다.
상기에서 깻잎 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 깻잎 분말을 사용하였다.
<실시예 8>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 고추잎 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 낵을 제조하였다.
상기에서 깻잎 분말은 입도가 200메쉬(mesh)인 깻잎 분말을 사용하였다.
<실시예 9>
기능성 성분 분말로서 현초(玄草) 분말 대신 깻잎 분말 및 고추잎 분말이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 청보리 분말을 포함하는 스낵을 제조하였다.
상기에서 깻잎 분말 및 고추인 분말은 각각 입도가 200메쉬(mesh)인 것을 사용하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실험예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제공하는 청보리 분말을 포함하는 스낵은 영양성이 우수한 청보리 분말을 포함하고 있어 영양성이 우수할 뿐만 아니라 관능성이 우수한 청보리 분말을 포함하는 스낵을 소비자에게 제공할 수 있다.
또한 본 발명에 의해 청보리의 소비를 촉진시켜 보리 재배 농가, 보리 재배 지역 및 보리 관련 산업 분야의 종사자에게 경제적 이익 증가에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (3)

  1. 스낵의 제조방법에 있어서,
    입도가 200∼300메쉬(mesh)인 청보리 분말 100중량부에 대하여 글루텐 1∼10중량부; 전분 5∼25중량부; 당류 5∼15중량부; 식염 0.1∼1.5중량부; 카레 분말, 자색고구마 분말, 감귤 분말, 인절미 콩고물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 1∼10중량부; 현초 분말, 노니(noni) 분말, 깻잎 분말, 고추잎 분말 중에서 어느 하나 이상의 기능성 성분 1∼10중량부를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청보리 분말을 포함하는 스낵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 제1항의 방법에 의해 제조한 청보리 분말을 포함하는 스낵.
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