KR102019965B1 - 죽 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 12가지 곡물을 조합하여 죽을 만들고, 부재료들을 추가하여 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소가 풍부하여 체력을 보강하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급하는 죽 및 그 제조방법을 제공하고자 하였다.

Description

죽 및 그 제조방법{GRUEL AND THE MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 영양이 풍부하고 흡수력이 좋은 죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.
죽은 곡식을 오래 끓여 알갱이가 무르게 되도록 만든 음식으로서, 초기 농경시대에는 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤었는데, 여기에다 기호에 맞추어 어류, 조류, 육류 또는 산나물 등을 넣기도 하였다. 한편, 죽은 예로부터 우리나라에서 밥 대용 식사로 널리 알려져 있으며, 곡식 알갱이가 무르기 때문에 식감이 부드럽고, 자극이 적으며, 목넘김이 수월하고, 소화가 잘되고 흡수가 빠른 특징이 있다.
죽은 곡식을 주재료로 하기 때문에, 부족한 영양소를 보충하기 위하여 다양한 부재료를 첨가하여 만드는데, 이러한 부재료를 첨가함으로써 균형잡힌 영양소를 공급하여 한끼 식사대용으로 부족함이 없게 된다. 오늘날은 소고기죽, 닭죽, 전복죽, 매생이 굴죽, 호박죽, 해물죽과 같이 다양한 부재료를 넣은 죽이 인기를 끌고 있다.
이러한 죽은 밥을 소화시키기 어려운 환자나 노약자, 어린이들을 위한 영양식으로도 개발이 되고 있으며, 최근에는 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용음식, 여성의 다이어트 음식 등으로도 각광받고 있다.
한편, 오늘날 암환자들이 크게 늘고 있는데, 암환자들은 항암 치료 시 암과 맞서 싸울 체력을 비축하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급해야 하므로, 영양성분이 충분한 음식을 섭취할 필요가 있다. 그러나, 암 투병 중에는 항암 치료로 인하여 속이 울렁거리거나 입맛을 잃기 쉽고, 음식 섭취가 곤란한 경우도 잦으므로, 영양이 충분한 죽을 제공하여, 잃은 입맛을 다시 찾게하고, 영양을 보충해주어야 할 필요성이 대두된다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 본 발명자가 15년 이상 암환자를 돌보아온 경험, 이를 통해 얻어진 노하우와 연구 결과를 기초로 수많은 시행 착오를 거쳐 개발한 것으로서, 12가지 곡물을 조합하여 죽을 만들고, 부재료들을 추가하여 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소가 풍부하여 체력을 보강하고, 정상세포에 영양을 공급하는 죽 및 그 제조방법을 제공하고자 하였다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 죽 제조 방법은 a) 무 15 내지 25 중량부; 양파 10 내지 30 중량부; 말린 표고버섯 20 내지 40 중량부; 및 대두콩 5 내지 15 중량부;를 물로 세척한 후, 물 300 내지 500 중량부와 함께 냄비에 넣고, 3 내지 4 시간 동안 끓이는 단계; b) 다시마 15 내지 25 중량부를 상기 냄비에 넣어 20 내지 30분 간 더 끓이는 단계; c) 상기 냄비에서 건더기를 걸러내고 국물만 남겨 채수를 준비하는 단계; d) 현미 7 내지 10 중량부; 현미찹쌀 5 내지 8 중량부; 흑미 2 내지 5 중량부; 율무 2 내지 5 중량부; 기장 2 내지 5 중량부; 귀리 3 내지 8 중량부; 대두 3 내지 8 중량부; 서리태 3 내지 8 중량부; 및 강낭콩 3 내지 8 중량부;를 물로 세척한 후, 물에 넣고 1 내지 2시간 불려 재료를 준비하는 단계; e) 상기 d 단계에서 준비된 재료를 찜통에 넣고, 2 내지 3시간 동안 쪄내는 단계; f) 상기 e 단계에서 얻어진 재료를 믹서에 넣고 분쇄한 다음, 상기 c 단계의 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계; g) 양파 20 내지 30 중량부; 당근 20 내지 30 중량부; 표고버섯 80 내지 120 중량부; 팽이버섯 30 내지 50 중량부; 새송이 버섯 20 내지 30 중량부; 시금치 30 내지 50 중량부; 및 질경이 20 내지 30 중량부;를 물에 세척하고 잘게 다진 후, 상기 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계; h) 상기 냄비에 강황 가루를 1 내지 3 중량부 넣고, 뜸을 들이는 단계;를 포함한다.
또한, 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일실시예에 따른 죽은 상술한 죽 제조 방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 죽은 12가지 곡물을 조합하여 죽을 만들고, 부재료들을 추가하여 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소가 풍부하여 체력을 보강하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급할 수 있도록 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 죽 제조방법을 나타낸 모식도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따라 제조된 죽 사진이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명한다. 본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 하나의 실시예로서 설명되는 것이며, 이것에 의해 본 발명의 기술적 사상과 그 핵심 구성 및 작용이 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 명칭 죽 및 그 제조방법은, 본 발명의 목적에 따라 다양하게 변경될 수 있다.
상기와 같은 효과를 가진 본 발명의 일실시예에 따른 죽 제조방법은 a) 무 15 내지 25 중량부; 양파 10 내지 30 중량부; 말린 표고버섯 20 내지 40 중량부; 및 대두콩 5 내지 15 중량부;를 물로 세척한 후, 물 300 내지 500 중량부와 함께 냄비에 넣고, 3 내지 4 시간 동안 끓이는 단계; b) 다시마 15 내지 25 중량부를 상기 냄비에 넣어 20 내지 30분 간 더 끓이는 단계; c) 상기 냄비에서 건더기를 걸러내고 국물만 남겨 채수를 준비하는 단계; d) 현미 7 내지 10 중량부; 현미찹쌀 5 내지 8 중량부; 흑미 2 내지 5 중량부; 율무 2 내지 5 중량부; 기장 2 내지 5 중량부; 귀리 3 내지 8 중량부; 대두 3 내지 8 중량부; 서리태 3 내지 8 중량부; 및 강낭콩 3 내지 8 중량부;를 물로 세척한 후, 물에 넣고 1 내지 2시간 불려 재료를 준비하는 단계; e) 상기 d 단계에서 준비된 재료를 찜통에 넣고, 2 내지 3시간 동안 쪄내는 단계; f) 상기 e 단계에서 얻어진 재료를 믹서에 넣고 분쇄한 다음, 상기 c 단계의 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계; g) 양파 20 내지 30 중량부; 당근 20 내지 30 중량부; 표고버섯 80 내지 120 중량부; 팽이버섯 30 내지 50 중량부; 새송이 버섯 20 내지 30 중량부; 시금치 30 내지 50 중량부; 및 질경이 20 내지 30 중량부;를 물에 세척하고 잘게 다진 후, 상기 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계; h) 상기 냄비에 강황 가루를 1 내지 3 중량부 넣고, 뜸을 들이는 단계;를 포함한다.
본 발명의 명세서 및 청구범위 전반에 걸쳐 사용되는 용어인 "약불", "중불" 및 "강불"은 조리시 불의 세기를 구분하는 것으로, 조리를 위한 냄비(또는 팬)의 밑바닥과 불 끝의 높이에 따라 구분되며, 약불은 불 끝이 냄비 밑바닥 부분에 닿지 않는 불의 세기를 의미하고, 중불은 불 끝이 냄비 밑바닥 부분에 닿는 불의 세기를 의미하며, 강불은 불이 냄비 바닥을 뒤덮는 불의 세기를 의미할 수 있다.
불의 세기는 각 단계마다 계단식으로 커지는 것이 아니고, 연속적으로 증가하는 것이라서, 불이 꺼진 상태를 소화라고 보면, 약불은 0.1% ~ 33.3% 범위의 불의 세기, 중불은 33.4% ~ 66.6% 범위의 불의 세기, 강불은 66.7% ~ 100% 범위의 불의 세기를 의미할 수 있다.
이하, 단계별로 구체적으로 설명한다.
채수 준비단계
본 발명의 일실시예에 따른 죽을 제조하기 위해서 우선 채수를 제조하는데, 채수는 죽의 베이스로 활용되며, 죽에 채소 특유의 감칠맛을 부여하고, 영양소를 보충해준다. 또한, 환자, 특히 항암 치료로 인하여 입맛을 잃은 암환자들이 거부감 없이 죽을 섭취할 수 있도록 풍미를 높이는 역할을 수행한다.
구체적으로, 무 15 내지 25 중량부; 양파 10 내지 30 중량부; 말린 표고버섯 20 내지 40 중량부; 및 대두콩 5 내지 15 중량부;를 물로 세척한 후, 물 300 내지 500 중량부와 함께 냄비에 넣고, 약불에서 3 내지 4 시간 동안 끓인다(단계 a).
상기 단계에서, 무와 양파는 적당한 크기 예를 들어 3×4cm 의 깍둑썰기 된 것을 이용할 수도 있으며, 무와 양파가 물과 닿는 면적이 넓을수록 무와 양파 내의 영양소와 풍미가 더욱 빠르게 우러날 수 있다.
무에는 글루코시놀레이트라는 항암 기능, 항균, 살충 기능을 하는 기능성 물질이 다량 포함되어 있다. 한편, 양파에는 케르세틴이라는 황색 색소 성분이 들어있는데, 이는 플라보노이드 계열의 폴리페놀 일종이며, 상기 폴리페놀은 항산화작용과 항암 효과가 있는 것으로 알려져있다. 무와 양파를 상기 중량부 범위 내로 포함시킴으로써, 채수에 감칠맛을 부여할 수 있게 된다.
한편, 일반적으로 말린 표고버섯에는 섬유질, 당질, 단백질, 지질을 비롯한 여러 가지 영양소 이외에 다양한 생리활성 물질을 포함하고 있는데, 특히 말린 표고버섯 내의 렌티난은 항암 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다. 본 발명의 일실시예에서는 특히 채수 제조 시 물 300 내지 500 중량부 대비 말린 표고버섯을 20 내지 40중량부로 넣고 끓일 수 있다.
대두콩은 양질의 단백질, 지방, 미네랄, 식이섬유, 비타민 E, 오메가 3 등을 포함하고 있는데, 특히 대두콩에 포함된 식물성 에스트로겐인 이소플라본은 호르몬 이상으로 생기는 유방암, 난소암, 자궁경부암 등에 대한 예방 효과를 나타낼 수 있고, 본 발명의 일실시예에서는 채수 제조 시 물 300 내지 500 중량부 대비 대두콩을 5 내지 15 중량부로 포함시킬 수 있다.
다음으로, 다시마를 준비하고, 젖은 면포로 앞, 뒤 표면을 깨끗하게 닦아준 다음, 상기 냄비에 넣어 20 내지 30분간 더 끓인다(단계 b).
다시마는 해조류의 일종으로서, 항암치료 효과를 발현하는 것으로 알려진 후코이단이라는 물질을 다량 포함하고 있다. 본 발명의 일실시예에 따르면 물 300 내지 500 중량부 대비 15 내지 25 중량부의 다시마를 넣고, 20 내지 30 분간 더 끓이게 된다. 그러나, 상기 과정이 20분 미만으로 수행되는 경우, 다시마의 후코이단을 충분히 추출해내기 어렵고, 30분 초과로 수행되는 경우 다시마의 진액이 빠져나와 국물이 끈적해지고 탁해져서 식감과 맛을 변질시킬 수 있는 문제점이 있을 수 있다.
다음으로, 상기 냄비에서 건더기를 걸러내고 국물만 남겨 채수를 준비한다(단계 c).
죽 재료 준비단계
다음으로, 죽을 제조하기 위한 재료들을 준비한다. 본 발명에서는 12가지 곡물을 조합하여 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소가 풍부하여 체력을 보강하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급할 수 있다.
구체적으로, 현미 7 내지 10 중량부; 현미찹쌀 5 내지 8 중량부; 흑미 2 내지 5 중량부; 율무 2 내지 5 중량부; 기장 2 내지 5 중량부; 귀리 3 내지 8 중량부; 대두 3 내지 8 중량부; 서리태 3 내지 8 중량부; 및 강낭콩 3 내지 8 중량부;를 물로 세척한 후, 물에 넣고 1 내지 2시간 불려 재료를 준비한다(단계 d).
한편, 본 발명의 일실시예에서 상기 9가지 곡물 재료는 필수 곡물재료로서, 항암 치료를 견디는 암환자들에게 충분한 영양을 공급하기 위하여 선정된 것이다.
한편, 상기 단계에서, 취향, 기호 또는 표적하는 환자에 따라 임의 선택적으로 보강 곡물을 재료로 추가할 수도 있다. 본 발명의 일실시예에 따르면, 보강 곡물 재료는 보리, 팥 및 수수 중 선택되는 1종 이상일 수 있으며 예를 들어 상기 보리, 팥 및 수수를 모두 포함할 수도 있다.
한편, 본 발명의 일실시예에서는, 보리 3 내지 10 중량부; 팥 3 내지 10 중량부; 수수 3 내지 10 중량부;를 상기 d 단계에서 함께 사용하는 형태일 수 있다.
현미는 벼의 왕겨를 벗겨낸 상태로 도정되지 않은 쌀을 말하며, 비타민 B1, B2, B6, 엽산이 풍부하고, 토코트리에놀이 많이 함유되어 있다. 또한, 현미는 인체의 NK 세포를 활성화하고, 쌀겨에 들어있는 아라비녹실란과 피틴산이 암세포의 이상 증식을 억제한다고 알려져 있다. 본 발명의 일실시예에서 현미는 현미의 특성상 속껍질, 쌀눈 등이 도정되지 않아 백미에 비해 단단하고 수분을 흡수하는데 걸리는 시간이 더 많기 때문에, 물에 불린 상태로 사용하는 것이 적합할 수 있다.
현미찹쌀은 현미와 동일하나 벼의 품종이 찰벼인 것만 다르고, 내용은 상기 현미와 동일하다.
흑미는 원시벼의 일종으로서, 검은 색소인 안토시아닌에 의해 색상이 검은 것이 특징이고, 상기 흑미에는 안토시아닌과 셀레늄이 풍부하여 항암 작용과 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
율무는 벼과의 한해살이 풀로 높이는 1-1.5m이며, 이뇨, 진통, 강장 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 율무에 포함된 코이키세놀라이드 성분은 항암 작용이 있는 것으로 알려져 있다.
기장은 구황작물 중 하나로서, 높이는 0.5 내지 1.2m이며, 열매는 황실이라고도 하는데, 엷은 누런색으로 떡, 술, 엿, 빵 등의 원료나 가축 사료로 사용하기도 한다. 한편, 기장 추출물에는 항암 효과를 나타내는 성분이 존재하는 것으로 알려져 있다.
귀리는 벼과의 두해살이풀로 연맥이라고도 하며, 곡식의 일종이다. 귀리에 포함된 베타글루칸은 수용성 식이섬유로서 인체 내 면역 기능을 향상시키고 암세포가 성장하는 것을 억제하는 효과가 있다고 알려져 있다.
대두는 단백질, 지방, 미네랄, 식이섬유, 비타민 E, 오메가 3 등을 포함하고 있는데, 특히 대두콩에 포함된 식물성 에스트로겐인 이소플라본은 호르몬 이상으로 생기는 유방암, 난소암, 자궁경부암 등에 대한 예방 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
서리태는 껍질은 검은색이고, 속은 파란색의 검은콩으로 안토시아닌 색소가 많다. 서리태 역시 식물성 에스트로겐인 이소플라본을 다량 포함하고 있어, 위의 대두와 마찬가지로, 유방암, 난소암, 자궁경부암 등에 대한 예방 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
강낭콩은 콩과의 한해살이 식물로서, 콩 열매의 일종이며, 강낭콩에 포함된 적혈구 응집소는 단백질 또는 폴리펩타이드로서 암 종양이 억제 및 감소시키는 효과를 가지는 것으로 알려져 있다.
한편, 보강 곡물로 선택 가능한 보리는 벼목 벼과 보리속에 속하는 식물로, 일년생 식물 또는 이년생 식물이며, 맥주의 재료로 사용된다. 보리에 포함된 셀레늄은 비타민 E와 복합적으로 작용하여 항산화 및 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
한편, 또다른 보강 곡물로 선택 가능한 팥은 한해살이 풀로 열매는 소두, 적두, 적소두, 팥콩이라고도 불리며, 팥에 포함된 시아니딘 성분은 안토시아닌계 색소 중 하나로서, 항암, 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
한편, 또다른 보강 곡물로 선택 가능한 수수는 벼목 볏과에 속하는 한해살이 화본과 식물이며, 발효시켜 술을 만들기도 한다. 수수는 기장과 마찬가지로 수수 추출물이 항암 효과를 나타내는 성분을 가지는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 일실시예에서는 상기 설명한 9가지 필수 곡물과, 3가지의 보강 곡물을 조합한 12가지 곡물을 재료로 할 수 있다. 상세하게는 현미 7 내지 10 중량부; 현미찹쌀 5 내지 8 중량부; 흑미 2 내지 5 중량부; 율무 2 내지 5 중량부; 기장 2 내지 5 중량부; 귀리 3 내지 8 중량부; 대두 3 내지 8 중량부; 서리태 3 내지 8 중량부; 및 강낭콩 3 내지 8 중량부;를 재료로 준비할 수 있다. 본 발명의 또 다른 일실시예에서는 보리 3 내지 10 중량부; 팥 3 내지 10 중량부; 및 수수 3 내지 10 중량부;를 더 포함할 수 있다.
상기 곡물들을 상기 중량부 범위 내로 조합하여 사용할 수 있다. 상기 재료를 상기 중량부 범위 내로 조합하는 경우, 맛과 식감 및 기호도 면에서 뛰어나다. 이에 따라 입맛을 잃은 암투병 환자들도 거부감 없이 섭취가 용이하다.
상기와 같이 필수 곡물 9가지와 보강 곡물 3가지를 조합하여, 12가지 곡물재료를 사용하는 경우 흐르는 물 등에서 깨끗하게 세척한 후, 물에 넣고, 1 내지 2시간 동안 불려 준비하는데, 상기와 같이 물에 불림으로써, 재료의 외형이 부드러워지고, 분쇄가 용이해져 식감을 더욱 좋게 할 수 있다.
다음으로, 상기 d 단계에서 준비한 재료를 찜통에 넣고, 2 내지 3시간 동안 쪄낸다(단계 e).
상기 단계에서 곡물을 찜통에서 175 내지 185℃, 상세하게는 180℃의 온도에서 2 내지 3 시간 동안 쪄내게 되는데, 상기 과정을 통해 곡류의 딱딱한 외피를 부드럽게 하여, 죽 섭취 시 인체에 흡수를 촉진시킬 수 있다. 다만, 상기 온도 범위를 초과하여 찌게 되는 경우 상기 12가지 곡물 내의 영양 성분이 소실될 우려가 있고, 상기 온도 범위 미만에서 쪄내는 경우 외피가 부드럽게 되는 효과가 감소하여, 인체에 대한 소화 흡수율이 떨어질 수 있다. 한편, 쪄내는 시간은 2 내지 3 시간이 적절한데, 마찬가지로, 3시간을 초과하여 쪄내는 경우 영양 성분의 소실 우려 및 재료가 너무 물러질 우려가 있고, 2 시간 미만으로 쪄내는 경우 외피가 부드러워지는 효과가 감소할 우려가 있다.
죽 제조단계
다음으로, 상기 e 단계에서 얻어진 재료를 믹서에 넣고 적당한 크기로 분쇄한 다음, 상기 c 단계에서 얻어진 채수가 담긴 냄비에 넣고 센불에서 4 내지 6분간 가열한다(단계 f).
다음으로, 부재료로서 양파 20 내지 30 중량부; 당근 20 내지 30 중량부; 표고버섯 80 내지 120 중량부; 팽이버섯 30 내지 50 중량부; 새송이 버섯 20 내지 30 중량부; 시금치 30 내지 50 중량부; 및 질경이 20 내지 30 중량부;를 물에 세척하고 잘게 다진 후, 상기 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열한다(단계 g). 이 경우, g 단계의 가열하는 단계는 중불에서 약불로 불조정하며 수행될 수 있다.
상기 부재료은 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이한 목적에 첨가되는 것이다. 따라서, 이를 섭취한 암환자들이 항암 치료 시 이를 이겨낼 수 있는 체력을 보강하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급할 수 있다.
당근은 카로틴이 많이 들어있는 녹황색 채소로서, 당근 내에는 활성산소로 인해 세포가 손상되는 것을 막아주어 항산화 및 항암 효과를 나타내는 베타 및 알파 카로틴이 풍부하다.
한편, 표고버섯은 앞서 설명한 바와 같다.
한편, 팽이버섯은 팽나무의 고목에서 주로 발견되는 버섯으로서, 상기 팽이버섯은 섭취 시 사이토카인의 혈중 농도를 증가시켜 면역력을 높여줌으로써, 세균과 바이러스 감염을 차단하고 암세포를 억제하는 것으로 알려져 있다.
한편, 새송이 버섯은 느타리과의 버섯으로, 느타리를 품종 개량해 만든 버섯이다. 새송이 버섯에는 각종 비타민과 무기질 등의 성분이 있어 암세포의 성장을 억제시키는 것으로 알려져 있다.
한편, 시금치는 비름과의 한해살이 또는 두해살이 풀이며, 시금치에 포함된 베타 카로틴, 비타민 C, 루테인 등은 항산화 성분으로서, 뛰어난 항암 효과가 존재하는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 일실시예에서는 부재료로서 질경이가 사용될 수 있으며, 질경이는, 꿀풀목 질경이과의 여러해살이 풀로서, 봄과 여름에는 어린순을 캐서 나물로 먹고, 가을에 나는 씨는 햇볕에 말려 약에 쓴다. 한편, 질경이에는 플라보노이드, 플라타긴, 호모플란타기닌, 아데닌, 콜린 등의 다양한 항암 억제 성분이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.
상기 부재료들은 양파 20 내지 30 중량부; 당근 20 내지 30 중량부; 표고버섯 80 내지 120 중량부; 팽이버섯 30 내지 50 중량부; 새송이 버섯 20 내지 30 중량부; 시금치 30 내지 50 중량부; 및 질경이 20 내지 30 중량부로 혼합되어 채수가 담긴 냄비에 투입된다.
본 발명의 일실시예에서는, 상기 부재료들이 상기 중량부로 채수에 포함되되, 적당한 크기, 예를 들어 잘게 다져져, 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가지게 되고, 이에 따라 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소를 충분히 공급할 수 있게 된다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따르면, 항암 효과가 있는 것으로 알려진 시금치와 질경이가 상기 중량부로 포함됨으로써, 인체의 체력을 보강하며, 정상세포에 충분한 영양을 공급할 수 있다.
상기 g 단계에서는 죽 자체에 지나친 농도와 협착력이 생기는 것을 방지하기 위하여, 중불에서 약불로 불조정하며 4 내지 6 분간만 가열하여야 하며, 죽이 타는 것을 방지하기 위하여 간간히 저어줄 필요성이 있다.
다음으로 상기 냄비에 강황 가루를 1 내지 3 중량부를 넣고, 뜸을 들인다. 여기서, 뜸을 들이는 단계는 약불에서 수행되거나 또는 불을 끈 상태에서 수행될 수 있다. 그리고, 뜸을 들이는 시간은 1인분 기준 5~6분, 대용량(20~30인분) 기준 10~15분 일 수 있다.
한편, 이와 같이 5 내지 15분 간 뜸을 들이는 이유는 만들어지는 죽의 찰기를 줄이기 위함이며, 죽의 찰기를 줄여야 소화기능이 떨어져 있는 암환자, 노약자 및 어린이 들의 소화흡수에 용이하기 때문이다. 뜸 들이는 시간이 5분 미만인 경우, 곡류의 부드러움이 덜해 노약자와 어린이에 대한 소화흡수 정도가 상대적으로 낮아질 수 있고, 15분 초과인 경우, 제조 시간이 증가하고 식감이 나빠질 수 있다.
한편, 강황은 생강과 식물로서, 맵고 쓴 맛을 내는 향신료로서, 생강 형태의 뿌리줄기를 강황이라고 한다. 특히, 강황에는 커큐민 성분이 다량 포함되어 있는 것으로 알려져 있는데, 커큐민은 항암, 항산화, 항염 및 비만, 치매, 뇌졸중 예방에도 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명의 일실시예에서, 강황 가루는 1 내지 3중량부로 넣는데, 상기 범위 내로 넣어야, 죽과 부재료의 맛을 해치지 않을 수 있게 된다.
다음으로, 상기 얻어진 죽에 소금 간을 한다(단계 i).
소금은 부재료 및 원재료의 단맛을 적절히 증폭시키기 위해서 사용되는 것일 수 있다. 본 발명의 일실시예에 따르면 사용되는 소금은 국내산 천일염이 사용될 수 있으며, 본 발명의 또 다른 일실시예에 따르면 사용되는 소금은 천일염을 구워 미세하게 빻은 형태의 것일 수 있다. 상기 단계에서 소금 간은 적절히 수행될 수 있으나, 예를 들어, 1 내지 3중량부로 포함되는 것일 수 있다. 소금이 상기 중량 범위 미만으로 포함되는 경우 단맛을 증폭시키는 역할을 효과적으로 수행하기 곤란하고, 상기 중량 범위를 초과하여 포함되는 경우 저염식이 필요한 환자들에게 부담이 될 수 있다.
이상으로 설명한 본 발명의 일련의 단계에 따라 제조된 죽은 필수 곡물 9가지 및 보강 곡물 3가지, 총 12가지 곡물을 조합하여 죽을 만들고, 부재료들을 추가하여 부드러운 식감과 빠른 흡수력을 가져 암환자들이 섭취하기 용이하고, 영양소가 풍부하여 체력을 보강하고, 정상세포에 충분한 영양을 공급할 수 있도록 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며, 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다. 여기에 기재되지 않은 내용은 이 기술 분야에서 숙련된 자이면 충분히 기술적으로 유추할 수 있는 것이므로 그 설명을 생략하기로 한다.
실시예
실시예 1
무 200g, 양파 200g, 말린 표고버섯 300g, 대두콩 100g을 흐르는 물에 3회 깨끗이 세척한 후, 물 4kg이 담긴 대형 냄비에 넣고, 약불에서 4시간 동안 푹 끓인 후, 다시마 150g을 상기 냄비에 넣고, 20분간 더 끓여 낸 다음, 건더기를 모두 체로 걸러내고, 국물만 남겨 채수를 준비하였다.
다음으로, 현미 80g, 현미찹쌀 60g, 흑미 30g, 율무 30g, 기장 30g, 귀리 50g, 대두 50g, 서리태 50g, 보리 50g, 팥 50g, 수수 50g, 강낭콩 50g을 물로 깨끗하게 세척한 후, 물에 넣고 2시간 동안 불려 재료를 준비하였다. 다음으로, 상기 준비된 재료를 찜통에 넣고, 2시간 30분간 쪄내고, 이를 믹서에 넣고 분쇄하였다. 상기 분쇄되어 잘 혼합된 재료를 상기 채수가 담긴 냄비에 넣고, 강불에서 5분간 가열하였다.
한편, 양파 200g, 당근 200g, 표고버섯 800g, 팽이 버섯 300g, 송이 버섯 250g, 시금치 300g, 질경이 250g을 물에 깨끗하게 3회 세척한 후, 칼로 잘게 다져, 상기 냄비에 넣은 다음, 약불에서 3분간 가열하였다. 다음으로, 냄비에 강황 가루 15g을 넣고, 불을 끈 후 20분간 뜸을 들였다. 마지막으로, 상기 얻어진 죽에, 국내산 천일염 10g을 넣고, 휘휘 저어 줌으로써 죽을 제조하였다.
비교예 1
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 상기 준비된 재료를 찜통에 넣고 4시간 동안 쪄내는 과정만 달리하였다.
비교예 2
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 상기 준비된 재료를 찜통에 넣고 1시간 동안 쪄내는 과정만 달리하였다.
비교예 3
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 시금치와 질경이를 넣지 않은 것만 달리하였다.
비교예 4
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 찜통에서 쪄낸 재료를 믹서에 갈지 않고 사용한 것만 달리하였다.
비교예 5
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 강황 가루를 넣지 않은 것만 달리하였다.
비교예 6
상기 실시예 1과 동일하게 죽을 제조하되, 뜸들이는 과정을 거치지 않은 것만 달리하였다.
실험 1
실시예 1 및 비교예 1 내지 6에 따라 제조된 죽을 경기도 양평 소재의 센터에서 요양 중인 암환자들 40명(남자 20명, 여자 20명)으로 하여금 맛과 향, 식감, 소화흡수 및 전체적인 기호도로 나누어, 나쁘면 1점, 좋으면 10점으로 관능검사(10점 측정법)를 실시하였다. 실시한 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
관능 평가 평균 점수
맛과 향 식감 소화흡수 및
활령증진정도
전체
기호도
든든함 종합
실시예 1 9.4 9.5 9.5 9.6 9.5 9.5
비교예 1 9.0 8.9 8.8 9.1 9.1 8.98
비교예 2 9.2 8.7 9.4 9.2 9.2 9.14
비교예 3 9.0 8.6 8.6 8.9 8.9 8.8
비교예 4 9.2 9.1 9.4 9.2 9.0 9.18
비교예 5 9.3 9.1 8.7 9.0 9.0 9.02
비교예 6 9.0 8.9 8.5 9.1 9.1 8.92
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 죽은 12가지 곡물을 조합하고, 특정 온도 및 시간 조건에서 쪄낸 다음, 특정 부재료들을 혼합하고, 뜸을 들여 제조함으로써, 비교예 1 내지 6 대비, 실험 결과 종합 점수 면에서 9.5 이상의 높은 평점을 받은 것을 확인할 수 있으며, 비교예들 대비 맛과 향, 식감, 소화흡수와 섭취시 활력증진 정도, 전체 기호도 및 든든함 면에서 고르게 우수한 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.

Claims (7)

  1. a) 무 15 내지 25 중량부; 양파 10 내지 30 중량부; 말린 표고버섯 20 내지 40 중량부; 및 대두콩 5 내지 15 중량부;를 물로 세척한 후, 물 300 내지 500 중량부와 함께 냄비에 넣고, 3 내지 4 시간 동안 끓이는 단계;
    b) 다시마 15 내지 25 중량부를 상기 냄비에 넣어 20 내지 30분 간 더 끓이는 단계;
    c) 상기 냄비에서 건더기를 걸러내고 국물만 남겨 채수를 준비하는 단계;
    d) 현미 7 내지 10 중량부; 현미찹쌀 5 내지 8 중량부; 흑미 2 내지 5 중량부; 율무 2 내지 5 중량부; 기장 2 내지 5 중량부; 귀리 3 내지 8 중량부; 대두 3 내지 8 중량부; 서리태 3 내지 8 중량부; 및 강낭콩 3 내지 8 중량부;를 물로 세척한 후, 물에 넣고 1 내지 2시간 불려 재료를 준비하는 단계;
    e) 상기 d 단계에서 준비된 재료를 찜통에 넣고, 2 내지 3시간 동안 쪄내는 단계;
    f) 상기 e 단계에서 얻어진 재료를 믹서에 넣고 분쇄한 다음, 상기 c 단계의 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계;
    g) 양파 20 내지 30 중량부; 당근 20 내지 30 중량부; 표고버섯 80 내지 120 중량부; 팽이버섯 30 내지 50 중량부; 새송이 버섯 20 내지 30 중량부; 시금치 30 내지 50 중량부; 및 질경이 20 내지 30 중량부;를 물에 세척하고 잘게 다진 후, 상기 채수가 담긴 냄비에 넣고 4 내지 6분간 가열하는 단계;
    h) 상기 냄비에 강황 가루를 1 내지 3 중량부 넣고, 뜸을 들이는 단계; 를 포함하는 죽 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 f 단계에서, 분쇄된 재료와 채수를 혼합하는 중량비는 1 : 6 내지 1 : 7인 죽 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 h 단계에서 뜸 들이는 시간은 5 내지 15분간인 죽 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 d 단계에서, 보리, 팥 및 수수로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 이상의 재료를 더 포함하는 죽 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제 1 항에서,
    상기 a 단계의 끓이는 단계는 약불에서 수행되고,
    상기 f 단계의 가열하는 단계는 강불에서 수행되며,
    상기 g 단계의 가열하는 단계는 중불에서 약불로 불조정하며 수행되는 죽 제조 방법.
  7. 제 1 항 내지 제4항 및 제 6 항 중 어느 한 항에 의해 제조된 죽.
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