KR101417743B1

KR101417743B1 - 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101417743B1
Application number: KR1020120080926A
Authority: KR
Inventors: 양성훈; 심요섭; 이창호; 이병길; 임지희
Original assignee: 뉴영 (주)
Priority date: 2012-07-25
Filing date: 2012-07-25
Publication date: 2014-07-14
Also published as: KR20140015786A

Abstract

본 발명은, 발아찰현미와 영양분이 풍부한 재료들을 통해 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극하는 죽 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 발아찰현미에 감마오리자놀이 함유되어 있고, 씨눈에 피트산이 포함되어 있으며, 발아찰현미에 베타시스테롤도 함유되어 있으며, 발아찰현미에 나이아신이 함유되어 있고, 현미를 발아시키게 되면 아라비녹시란도 함께 분비된다.

Description

발아찰현미를 함유하는 죽 조성물 및 그 제조방법{Pap composition with germinated brown rice and manufacturing method of the same}

본 발명은 죽 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발아찰현미와 영양분이 풍부한 재료들을 통해 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극하는 죽 조성물 및 그 제조방법에 과한 것이다.

죽은 일반 쌀(백미)을 주재료로 하고 개인의 기호도에 따라 해물류, 야채류 등과 다량의 물을 가하여 장시간 끓여 만드는 음식으로, 주로 유아, 노약자, 환자 등의 주식 대용으로 널리 이용되어 왔다.

죽은 영양 공급, 갈증 해소, 체질 개선, 체력 증강 등의 효과를 지니고 있을 뿐 아니라 이뇨 작용, 체중 완화 등에도 효과가 있고 다른 식품의 소화 및 흡수에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

일반 쌀(백미)에는 열량원이 되는 당질이 풍부하게 함유되어 있지만, 식물섬유, 무기질, 비타민 등의 필수 영양소 함유량이 부족하여 체력이 부족한 유아, 노약자, 환자 등에게 영양학적으로 균형이 맞지 않으며, 백미를 주식으로 하는 이용자에게는 건강에 있어 영양소의 불균형한 문제가 대두될 수 있으며, 특히 체력이 극히 부족한 환자들에게는 새로운 영양 공급원이 필요하다.

최근에는 소비자의 맛에 대한 욕구 이외에도 웰빙 자연건강식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 죽에 대한 개발이 요구되고 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-1997-0032498호

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 발아찰현미와 영양분이 풍부한 재료들을 통해 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극하는 죽 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 빻은 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양배추 80∼220중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물을 제공한다.

상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 아스파라거스 5∼70중량부를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 피칸 5∼50중량부를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 콜리플라워 5∼130중량부를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 캐슈넛 5∼70중량부를 더 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 마 70∼200중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.5∼10mm의 크기로 자른 호박고구마 60∼150중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 당근 10∼90중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 은행 5∼60중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 브로콜리 10∼80중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 으깨진 단호박 400∼800중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 팥 30∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 브로콜리 70∼180중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 새송이버섯 70∼180중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 다시마 3∼30중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양송이버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 으깨진 두부 100∼300중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양파 20∼100중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 당근 20∼100중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은, 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양배추 80∼220중량부를 준비하는 단계와, 상기 발아찰현미를 물에 불리는 단계와, 상기 파프리카를 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 시금치를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 양배추를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 표고버섯을 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 마늘을 끓는 물에 넣어 데친 뒤 빻는 단계와, 물에 불린 상기 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고 분쇄하는 단계와, 분쇄된 상기 발아찰현미와 물을 조리용기에 넣고 끓이는 단계 및 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 조리용기에 다져진 표고버섯, 파프리카, 배추, 시금치를 넣고, 빻은 마늘을 넣어 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 죽 조성물의 제조방법은, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 아스파라거스 5∼70중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며, 상기 아스파라거스를 십자 모양으로 자른 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물의 제조방법은, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 피칸 5∼50중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며, 상기 피칸을 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물의 제조방법은, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 콜리플라워 5∼130중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며, 상기 콜리플라워를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 죽 조성물의 제조방법은, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 캐슈넛 5∼70중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며, 상기 캐슈넛을 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 본 발명은, 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 마 70∼200중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 호박고구마 60∼150중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 당근 10∼90중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 은행 5∼60중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 브로콜리 10∼80중량부를 준비하는 단계와, 상기 발아찰현미를 물에 불리는 단계와, 상기 마의 껍질을 벗기고 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄하는 단계와, 상기 호박고구마의 껍질을 벗기고 0.5∼10mm의 크기로 자르는 단계와, 상기 당근의 껍질을 벗기고 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 은행을 40∼100℃의 뜨거운 물에 데친 뒤, 껍질을 벗기고 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 브로콜리를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 물에 불린 상기 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고 분쇄하는 단계와, 분쇄된 발아찰현미와 물을 조리용기에 넣고 끓이는 단계와, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 조리용기에 자른 상기 호박고구마를 넣고 끓여주다가 다져진 당근, 브로콜리 및 은행을 넣어 끓여준 뒤, 분쇄된 마를 넣고 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은, 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 단호박 400∼800중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 팥 30∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 브로콜리 70∼180중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 새송이버섯 70∼180중량부를 준비하는 단계와, 상기 발아찰현미를 물에 불리는 단계와, 상기 팥을 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄하고, 분쇄된 팥을 물에 불리는 단계와, 상기 단호박의 껍질을 벗기고 1∼10㎝의 크기로 자르는 단계와, 상기 브로콜리를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 새송이버섯을 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고 분쇄하는 단계와, 자른 단호박과 물을 조리용기에 넣고 끓여주다가 단호박이 익으면 덩어리가 없도록 으깨주는 단계와, 으깨진 상기 단호박이 함유된 상기 조리용기에 물에 불린 발아찰현미와 분쇄된 팥을 넣어 끓이는 단계 및 상기 팥과 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 다져진 브로콜리와 새송이버섯을 넣고 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은, 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 다시마 3∼30중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양송이버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 두부 100∼300중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양파 20∼100중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 당근 20∼100중량부를 준비하는 단계와, 상기 발아찰현미를 물에 불리는 단계와, 상기 다시마를 물에 불린 후, 믹서기에 넣고 분쇄하는 단계와, 상기 양송이버섯을 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 상기 두부는 덩어리가 없도록 으깨주는 단계와, 상기 양파 및 상기 당근을 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계와, 물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고 분쇄하는 단계와, 분쇄된 발아찰현미와 물을 조리용기에 넣어 끓이는 단계와, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 조리용기에 다져진 당근, 양송이버섯 및 양파를 넣어 끓여주다가 으깬 두부를 넣고 끓여주고, 분쇄한 다시마를 넣어 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의하면, 발아찰현미와 영양분이 풍부한 재료들을 통해 맛이 뛰어나면서 다양한 색감으로 미각을 자극한다.

발아찰현미에 감마오리자놀이 함유되어 있고, 씨눈에 피트산이 포함되어 있으며, 발아찰현미에 베타시스테롤도 함유되어 있으며, 발아찰현미에 나이아신이 함유되어 있고, 현미를 발아시키게 되면 아라비녹시란도 함께 분비된다.

도 1은 실시예 1에 따라 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.
도 2는 실시예 2에 따라 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.
도 3은 실시예 3에 따라 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.
도 4는 실시예 4에 따라 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 그러나, 이하의 실시예는 이 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자에게 본 발명이 충분히 이해되도록 제공되는 것으로서 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 다음에 기술되는 실시예에 한정되는 것은 아니다.

이하에서 제시하는 죽 조성물의 실시예들에서 사용된 재료들은 다른 실시예에 따른 죽 조성물의 재료로도 사용이 가능함은 물론이다. 예컨대, 제1 실시예에서 사용된 표고버섯, 파프리카, 시금치 등의 재료들은 제1 실시예에서 제시된 각 재료의 함량 범위 내에서 제2 실시예, 제3 실시예 및 제4 실시예에서 제시되는 죽 조성물에 추가적인 재료로 사용될 수 있음은 물론이다.

본 발명의 바람직한 제1 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 빻은 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양배추 80∼220중량부를 포함한다.

발아찰현미는 백미에 비해 두 배에 달하는 풍부한 식이섬유가 들어 있다. 또한, 발아찰현미에 감마오리자놀이 함유되어 있고, 씨눈에 피트산이 포함되어 있으며, 발아찰현미에 베타시스테롤도 함유되어 있다. 현미를 발아시키게 되면 쌀겨로부터 다양한 물질들이 배출되는데, 이때 아라비녹시란도 함께 분비된다. 발아찰현미에 나이아신이 함유되어 있다. 발아찰현미는 외피가 딱딱하여 소화에 힘들기 때문에 입안에서 의식적으로 많이(예컨대, 20번 이상) 씹게 되어 충분한 소화 효소를 분비시키게 하는 역할도 한다.

마늘을 으깰 때 생성되는 톡 쏘는 냄새를 내는 것이 알리신이다. 그 이외에 마늘에 유기성 게르마늄, 셀레늄, 설파이드, 스코르니딘 등이 함유되어 있다. 또한, 마늘에 유황화합물인 유화아릴이 함유되어 있다. 마늘에 들어있는 성분을 파괴하지 않고 살리면서 섭취하는 방법은 마늘 껍질을 벗긴 뒤 소정 시간(예컨대, 10분 정도) 두는 것이 좋은데, 이 과정에서 알리네이스 효소가 활성화되어 알리신과 설파이드 성분이 많이 생성되기 때문이다. 생마늘을 그대로 섭취하는 것은 냄새가 너무 강력하고 위장에 자극을 줄 수 있기 때문에 다져서 요리하는 것이 바람직하다.

표고버섯의 레티난 성분이 인터페론이라는 물질을 만들어 낸다는 것이 밝혀져 있다. 표고버섯은 베타카로틴과 식이섬유가 풍부하다. 또한, 표고버섯에 에르고스테롤이 함유되어 있다.

파프리카는 채소 중에서 비타민C의 함유량이 최고여서 작은 파프리카 하나만 먹어도 성인 비타민C 하루 권장량을 모두 충족시켜준다. 파프리카에 피토케미컬인 캡산틴이 함유되어 있다. 또한 특히 빨간색 파프리카에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 다량으로 함유되어 있고, 리코핀이라는 붉은 색소도 들어있다. 파프리카의 영양소는 열을 가하더라도 파괴되지 않아 다양한 활용이 가능하다.

시금치에는 베타카로틴을 포함한 카로티노이드가 다량으로 함유되어 있다. 시금치에는 베타카로틴도 많지만 루테인이 많이 함유되어 있어 최근에 주목을 받고 있다. 특히 시금치에는 엽산이 많이 들어 있다. 시금치는 윤기가 흐르고 싱싱하며 초록빛이 진한 것을 고르는 것이 바람직하고, 잎이 도톰한 것이 맛이 좋지만 너무 크면 맛이 싱겁고 밍밍한 경우가 많다. 뿌리는 단면이 선명할수록 신선한 것이고, 축축한 종이에 싸서 비닐봉지에 넣고, 냉장고의 야채칸에 세워서 보관하면 좋다. 시금치를 삶아서 보관할 경우에는 밀봉하여 냉동고나 냉장고에 넣어두는 것이 바람직하다. 시금치를 조리할 때는 단시간에 조리하는 것이 바람직하다. 시금치에 함유된 비타민C는 물에 녹는 성질을 갖고 있는 데다가 가열하면 쉽게 파괴되고 루테인도 역시 오래 가열하면 파괴될 수 있기 때문이다.

양배추에 베타카로틴, 비타민C 등의 물질들이 포함되어 있다. 양배추에는 식이섬유와 클로로필 외에도 인돌 등의 물질과 스테롤도 함유되어 있다. 다른 음식에서 발견되는 폴리페놀 뿐만 아니라 글로코시놀레이트라고 불리는 미립자들도 높은 비율로 함유하고 있다. 글로코시놀레이트는 두 종류의 화합물(아이소시오사이어네이트와 인돌)의 활동을 돕는다. 글로코시놀레이트는 열에 약해서 오래 요리하면 함량이 절반 이하로 떨어지므로 가능한 한 열에 길게 노출시키지 않는 것이 바람직하다.

상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 아스파라거스 5∼70중량부를 더 포함할 수 있다. 아스파라거스에 함유된 글루타치온은 아미노산 합성물의 일종이다. 또한 아스파라거스에 엽산이 함유되어 있다. 아스파라거스의 윗부분에는 사포닌 성분이 함유되어 있다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 피칸 5∼50중량부를 더 포함할 수 있다. 피칸에 함유된 프로안토시니딘은 플라보노이드 계열의 플라보놀 배당체로서 Bcl-2의 발현을 억제하고 동시에 카스파제-3를 활성화한다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 콜리플라워 5∼130중량부를 더 포함할 수 있다. 콜리플라워는 베타카로틴, 비타민C, 인돌, 설포라판, 클로로필, 유황 화합물 등 피토케미컬이 풍부하다. 특히, 콜리플라워에 설포라판이라는 성분이 함유되어 있다. 콜리플라워는 단맛이 나서 채소의 쓴맛을 싫어하는 아이에게 권할 만하다. 콜리플라워를 살 때는 덩어리가 단단하고 흰 것을 고르는 것이 바람직하며, 흰 것이 햇볕을 받으면 유백색으로 변하며, 어느 한 부위라도 갈색·회백색으로 변했거나 반점이 있다면 신선하지 않다는 증거다. 콜리플라워에 함유된 비타민C, 비타민B군 등 소중한 영양소를 잃지 않으려면 조리 시간을 최대한 단축하고 물 사용을 줄이는 것이 바람직하다. 콜리플라워의 가열 시간이 길어지면 비타민C가 파괴되고, 물을 많이 넣고 조리하면 수용성인 비타민B군이 채소 밖으로 빠져 나가기 때문이다. 콜리플라워를 찔 때는 5분 이내, 끓인 물에 담글 때는 최대한 빨리 꺼내는 것이 바람직하다. 콜리플라워를 너무 오래 끓이면 흐느적거리므로 마지막에 넣는 것이 좋다. 콜리플라워를 가열하거나 조리를 할 때 이상한 냄새가 나기도 하지만 걱정할 필요는 없다. 콜리플라워의 피토케미컬에 든 유황 냄새이기 때문이다. 일부 피토케미컬은 주방기구의 철과 반응해 콜리플라워의 색깔을 갈색으로 바꿔놓기도 한다. 하지만 물에 넣고 레몬주스 몇 방울을 떨어뜨리면 막을 수 있다. 콜리플라워를 볶을 때는 끓는 물에 먼저 살짝 데친 뒤에 볶는 것이 바람직하다. 콜리플라워의 가열 시간이 줄어들어 영양소가 덜 파괴되고 아삭거리는 맛도 낼 수 있다. 콜리플라워에 잔류하는 농약 등이 우려된다면 깨끗한 흐르는 물에 3~5번 씻은 후 소금물에 잠시 담가 두었다가 물로 다시 한번 헹구는 것이 바람직하다. 콜리플라워를 사용해 요리된 것은 냉장고에 넣으면 식감이 떨어지므로 한번 만들어 다 먹는 것이 좋다.

또한, 상기 죽 조성물은 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 캐슈넛 5∼70중량부를 더 포함할 수 있다. 캐슈넛에는 비타민K, 리놀레산, 판토텐산, 셀레늄, 구리, 마그네슘이 함유되어 있다. 캐슈넛은 콜레스테롤이 없고, 불포화지방산 함유량이 높으며, 비타민, 식물성 단백질이 많다. 캐슈넛에 리놀레산과 셀레늄이 함유되어 있다.

이하에서 본 발명의 바람직한 제1 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 설명한다.

발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양배추 80∼220중량부를 준비한다.

상기 발아찰현미를 소정 시간(예컨대, 3∼18시간 정도) 동안 물에 불린다.

죽 조성물에 함유되는 파프리카, 시금치, 양배추 및 표고버섯을 손질한다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

상기 파프리카를 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

상기 시금치를 끓는 물에 데친 다음 찬물로 헹군 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 다진다.

상기 양배추를 끓는 물에 데친 다음 찬물로 헹군 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 다진다.

상기 표고버섯을 끓는 물에 데친 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 다진다.

상기 마늘을 끓는 물에 넣어 데친 뒤, 곱게 빻아준다.

물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고, 상기 믹서기에서 알갱이가 보이지 않을 정도로 분쇄한다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 70∼130㎖ 정도인 것이 바람직하다.

냄비와 같은 조리용기에 물을 넣고, 분쇄된 발아찰현미를 포함하는 결과물을 상기 조리용기에 넣어 약한 불에서 끓여준다. 이때, 상기 조리용기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 700∼1200㎖ 정도인 것이 바람직하다.

상기 조리용기에서 발아찰현미가 끓어 익으면, 다져진 표고버섯, 파프리카, 배추 및 시금치를 순차적으로 넣어 10초∼5분 동안 끓여준 뒤, 빻은 마늘을 넣어 10초∼5분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻는다.

이렇게 제조된 죽 조성물은 환자에게 다양한 색감으로 식욕을 돋구어 주며, 마늘, 피토케미칼(phytochemical)을 많이 함유한 파프리카, 시금치 및 양배추와 함께 표고버섯을 통해 미각을 자극한다.

본 발명의 바람직한 제2 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 마 70∼200중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.5∼10mm의 크기로 자른 호박고구마 60∼150중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 당근 10∼90중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 은행 5∼60중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 브로콜리 10∼80중량부를 포함한다.

마에는 니아신, 비타민C, 사포닌 등이 들어 있다. 또한, 마에 사포닌이 함유되어 있다. 또한, 마에는 녹말과 당분이 많고, 점액질에 뮤신 성분이 들어 있다.

고구마에 함유된 식이섬유는 다른 식품의 식이섬유보다 흡착력이 훨씬 강하다. 고구마에 함유된 식이섬유는 감자의 2배 정도이다. 보라빛 껍질에 비타민A의 전구체인 베타카로틴이 함유되어 있다. 호박고구마의 비타민C는 비교적 열에 안정하여 쪘을 때에도 70~80% 정도가 보존된다. 호박고구마즙에 강글리오사이드라는 성분이 들어 있다. 또한, 호박고구마에는 피틴산과 페놀 성분도 들어 있다. 또한, 호박고구마에는 폴리페놀 화합물인 클로로겐산과, 수지배당체가 들어 있다.

당근에는 베타카로틴이 다른 야채 중에서 가장 풍부하게 함유되어 있. 당근에 천연 팔카리놀이 함유되어 있다. 따라서 당근은 베타카로틴과 팔카리놀, 풍부한 섬유질을 함유하고 있는 매우 훌륭한 식품이다. 또한 당근은 비타민A, C, E, D, K, 클로로필, 스테롤, 터핀이 풍부하며, 식물섬유인 리그닌과 펙틴 함량도 많다. 한가지 주의할 점은 당근의 껍질에는 아스콜비나제라고 하는 비타민C 흡수 저해효소가 들어 있고, 껍질 부위에 베타카로틴이 많이 들어 있으므로 조리를 할 때 가능한 껍질을 벗기지 말고 가볍게 긁어내는 정도로 다듬어 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 당근은 잘게 썰면 표면적이 넓어져 익히는 도중 영양소가 물과 함께 더 많이 빠져 나가게 되며, 따라서 잘게 자르지 말고 통째로 익힌다.

은행은 견과류들 중에서 베타카로틴이 가장 많이 들어 있다. 은행의 성분 중에서 징코라이드(Ginkgolide) A와 B-테르펜(B-terpene) 화합물이 있다. 은행은 껍질을 까지 않은 것일수록 쉽게 산화되므로 껍질을 벗겨서 냉동보관하면 산화를 막아 오래 보존할 수 있다. 한꺼번에 많은 양을 구입하지 말고, 필요한 양만큼만 구입하여 사용하는 것이 바람직하다.

브로콜리는 송이가 단단하면서 가운데가 볼록하게 솟아올라 있으며, 줄기를 잘라낸 단면이 싱싱한 것을 고르는 것이 바람직하며, 물에 넣고 끓이면 엽산이 파괴될 수 있으므로 살짝 데쳐서 먹는 것이 바람직하다. 하지만 브로콜리의 비타민C는 가열하더라도 다른 채소에 비해 크게 손실되지는 않는다. 브로콜리는 조리하기 전에 소금물에 30분 정도 담궈서 꽃눈속의 먼지를 제거하는 것이 바람직하고, 줄기의 영양가가 송이보다 높으므로 버리지 않는 것이 바람직하며, 줄기는 익는 속도가 다르므로 먼저 익히는 것이 바람직하다. 브로콜리는 비타민C와 베타카로틴이 풍부하며, 그밖에 비타민E, 루테인, 셀레늄, 제아잔틴, 식이섬유 등이 풍부하다. 브로콜리는 콜리플라워에 비해 단백질(글루타민산, 트립토판, 라이신)과 무기질(구리, 아연), 비타민C, B2의 함량이 월등히 높다. 브로콜리 속에 셀레늄이 풍부하게 들어 있다. 브로콜리에 함유된 아이소시오사이어네이트라고하는 긴 이름을 가진 물질은 글루코시놀레이트에 의해 활동성을 가지게 되는 데, 이러한 아이소시오사이어네이트의 여러 종류 중에서 글루코시놀레이트와 강하게 반응하는 대표적인 것이 설포라판이다. 설포라판은 성숙한 브로콜리보다는 막 자라기 시작하는 브로콜리에서 100배 이상이 존재한다.

이하에서 본 발명의 바람직한 제2 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 설명한다.

발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 마 70∼200중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 호박고구마 60∼150중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 당근 10∼90중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 은행 5∼60중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 브로콜리 10∼80중량부를 준비한다.

죽 조성물에 함유되는 마, 호박고구마, 당근, 은행 및 브로콜리를 손질한다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

상기 마의 껍질을 벗기고 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄한다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 마 150g 정도에 대하여 물 40∼100㎖ 정도인 것이 바람직하다.

상기 호박고구마의 껍질을 벗기고 소정 크기(예컨대, 0.5∼10mm)로 자른다.

상기 당근의 껍질을 벗기고 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 다진다.

상기 은행을 뜨거운(예컨대, 40∼100℃) 물에 데친 뒤, 껍질을 벗기고 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

상기 브로콜리를 끓는 물에 데친 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

상기 조리용기에서 발아찰현미가 끓어 익으면, 호박고구마를 넣고 1∼10분 동안 끓여주다가 당근, 브로콜리 및 은행을 순차적으로 넣어 10초∼5분 동안 끓여준 뒤, 분쇄된 마를 넣고 10초∼5분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻는다.

이렇게 제조된 죽 조성물은 환자에게 마, 당근 등이 호박고구마와 어울리게 하여 단맛을 제공해 주고, 향긋한 은행 및 브로콜리와 함께 색감을 높여 미각을 자극한다.

본 발명의 바람직한 제3 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 으깨진 단호박 400∼800중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 팥 30∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 브로콜리 70∼180중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 새송이버섯 70∼180중량부를 포함한다.

발아찰현미는 백미에 비해 두 배에 달하는 풍부한 식이섬유가 들어 있다. 또한, 발아찰현미에 감마오리자놀이 함유되어 있고, 씨눈에 피트산이 포함되어 있으며, 발아찰현미에 베타시스테롤도 함유되어 있다. 현미를 발아시키게 되면 쌀겨로부터 다양한 물질들이 배출되는데, 이때 아라비녹시란도 함께 분비된다. 발아찰현미에 나이아신도 함유되어 있다. 발아찰현미는 외피가 딱딱하여 소화에 힘들기 때문에 입안에서 의식적으로 많이(예컨대, 20번 이상) 씹게 되어 충분한 소화 효소를 분비시키게 하는 역할도 한다.

단호박에 비타민C와 E가 포함되어 있고, 특히 단호박 껍질 속에 페놀산이 있다. 또한, 단호박에는 루테인과 베타카로틴의 성분이 들어 있다.

팥에 사포닌과 콜린 성분이 함유되어 있다. 껍질에 이러한 성분들이 들어 있어 껍질째 먹는 것이 바람직하다.

새송이버섯은 비타민C가 다른 버섯에 비해 풍부하다. 새송이버섯은 베타카로틴과 식이섬유가 풍부하다.

이하에서 본 발명의 바람직한 제3 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 설명한다.

발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 단호박 400∼800중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 팥 30∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 브로콜리 70∼180중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 새송이버섯 70∼180중량부를 준비한다.

죽 조성물에 함유되는 팥, 단호박, 브로콜리 및 새송이버섯을 손질한다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

상기 팥을 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄한다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 팥 50g 정도에 대하여 물 20∼70㎖ 정도인 것이 바람직하다. 이렇게 분쇄된 팥은 소정 시간(예컨대, 3∼18시간 정도) 동안 두어 물에 불린다.

상기 단호박의 껍질을 벗기고 소정 크기(예컨대, 1∼10㎝)로 자른다.

상기 새송이버섯를 끓는 물에 데친 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

냄비와 같은 조리용기에 물과 자른 단호박을 넣고 약한 불에서 끓여주다가, 단호박이 익으면 덩어리가 없도록 으깨준 뒤, 물에 불린 발아찰현미와 분쇄된 팥을 넣어 끓여준다. 이때, 상기 조리용기에 투입되는 물의 양은 단호박 500g에 대하여 800∼1200㎖ 정도인 것이 바람직하다.

팥과 발아찰현미가 익으면, 브로콜리와 새송이버섯을 넣고 10초∼5분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻는다.

이렇게 제조된 죽 조성물은 항산화 작용이 뛰어난 베타카로틴이 많이 함유되어 있으며, 남녀노소가 좋아하는 단호박을 주재료로 하여 팥과 브로콜리로 맛과 향을 더 풍부하게 하고, 새송이 버섯으로 씹는 감을 주어 영양과 맛을 제공해줄 수 있다.

본 발명의 바람직한 제4 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물은, 분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 분쇄된 다시마 3∼30중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양송이버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 으깨진 두부 100∼300중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양파 20∼100중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 당근 20∼100중량부를 포함한다.

다시마는 해조류 중에서 요오드 함량이 가장 높다. 다시마의 끈적거리는 부분은 다당류인데, 그것의 일종인 푸코이단 성분을 다량 함유하고 있다. 다시마에 다당류인 알긴산 (alginic acid)이 함유되어 있다.

양송이버섯에 타이로시나제, 베타글루칸 등이 함유되어 있다. 양송이버섯은 버섯 중에서 단백질 함량이 최고여서 체대 단백질 소모량이 많은 환자들에게 유용한 음식이다. 좋은 양송이버섯을 고르는 방법은 갓이 피지 않고, 갓이 활짝 피기 전 갓둘레가 자루보다 약간 더 굵으며 둥그스름하면서, 표면은 노란색을 띠며, 윤기가 나고, 만져봐서 탱탱하게 탄력성이 살아 있는 것을 고르는 것이다. 양송이버섯을 구울 때 생기는 국물은 우러나오는 영양 성분이 갓에 고여 흩어지지 않기 때문에 양송이버섯을 먹는 것과 같은 영양소를 갖는다.

두부는 소화 흡수율이 95% 정도인 건강식품이다. 두부는 필수 아미노산이 풍부한 식물성 단백질 성분으로 이루어져 있고, 콩 단백질인 이소플라본과 제니스틴이 들어 있고, 몸 안의 요오드가 빠져나가는 문제점이 있어 요오드가 들어있는 식품을 곁들이면 좋다.

양파는 영양가가 높은 채소이고, 비타민A, C, E, B1, B2, D가 풍부하다. 양파에 알린이라는 성분이 함유되어 있다. 양파에 유황화합물인 유화아릴이 함유되어 있다. 최근에는 양파에 함유된 이소티오시아나토가 주목을 받고 있다. 또한, 양파에 플라보노이드계의 폴리페놀의 일종인 케르세틴이라는 물질이 함유되어 있다.

당근에는 베타카로틴이 다른 야채 중에서 가장 풍부하게 함유되어 있다. 당근에 천연 팔카리놀이 함유되어 있다. 당근은 베타카로틴과 팔카리놀, 풍부한 섬유질을 함유하고 있는 매우 훌륭한 식품이다. 또한 당근은 비타민A, C, E, D, K, 클로로필, 스테롤, 터핀이 풍부하며, 식물섬유인 리그닌과 펙틴 함량도 많다. 한가지 주의할 점은 당근의 껍질에는 아스콜비나제라고 하는 비타민C 흡수 저해효소가 들어 있고, 껍질 부위에 베타카로틴이 많이 들어 있으므로 조리를 할 때 가능한 껍질을 벗기지 말고 가볍게 긁어내는 정도로 다듬어 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 당근은 잘게 썰면 표면적이 넓어져 익히는 도중 영양소가 물과 함께 더 많이 빠져 나가게 되며, 따라서 잘게 자르지 말고 통째로 익힌다.

이하에서 본 발명의 바람직한 제4 실시예에 따른 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법을 설명한다.

발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 다시마 3∼30중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양송이버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 두부 100∼300중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양파 20∼100중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 당근 20∼100중량부를 준비한다.

죽 조성물에 함유되는 다시마, 양송이버섯, 두부, 양파 및 당근을 손질한다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

상기 다시마를 소정 시간(예컨대, 3∼18시간 정도) 동안 물에 불린 후, 믹서기에 넣고 곱게 갈아 분쇄한다. 이때, 믹서기에 투입되는 물의 양은 다시마 15g에 대하여 30∼100㎖ 정도인 것이 바람직하다.

상기 양송이버섯을 끓는 물에 데친 뒤, 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

상기 두부는 덩어리가 없도록 으깨준다.

상기 양파 및 상기 당근을 소정 크기(예컨대, 0.1∼5mm)로 잘게 다진다.

상기 조리용기에서 발아찰현미가 끓어 익으면, 다져진 당근, 양송이버섯 및 양파를 넣어 10초∼5분 동안 끓여주다가 으깬 두부를 넣고 10초∼5분 동안 끓여주고, 분쇄한 다시마를 넣어 10초∼5분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻는다.

이렇게 제조된 죽 조성물은 수용성 섬유질이 풍부하여 바다의 채소라 불리는 다시마, 양송이버섯, 당근, 양파 등을 함유하므로 영양소가 풍부하면서도 수분이 많이 함유되어 포만감을 느낄 수 있으며, 미각을 자극한다.

이하에서, 본 발명에 따른 실시예들을 구체적으로 제시하며, 다음에 제시하는 실시예들에 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

발아찰현미 100g, 마늘 60g, 표고버섯 50g, 빨간색 파프리카 70g, 시금치 40g 및 양배추 150g을 준비하였다.

상기 발아찰현미를 6시간 동안 물에 불렸다.

상기 파프리카, 상기 시금치, 상기 양배추 및 상기 표고버섯을 손질하였다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어졌다.

상기 파프리카를 약 2mm 크기로 잘게 다졌다.

상기 시금치를 끓는 물에 데친 다음 찬물로 헹군 뒤, 약 2mm 크기로 다졌다.

상기 양배추를 끓는 물에 데친 다음 찬물로 헹군 뒤, 약 2mm 크기로 다졌다.

상기 표고버섯를 끓는 물에 데친 뒤, 약 2mm 크기로 다졌다.

상기 마늘을 끓는 물에 넣어 데친 뒤, 곱게 빻아주었다.

물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하였고, 상기 믹서기에서 알갱이가 보이지 않을 정도로 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 100㎖ 정도 였다.

냄비에 물을 넣고, 분쇄된 발아찰현미를 포함하는 결과물을 상기 냄비에 넣어 약한 불에서 끓여주었다. 상기 냄비에 투입된 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 900㎖ 정도 였다.

상기 냄비에서 발아찰현미가 끓어 익었을 때, 다져진 표고버섯, 파프리카, 양배추 및 시금치를 순차적으로 넣어 약 10분 동안 끓여준 뒤, 빻은 마늘을 넣어 약 5분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻었다.

도 1은 이렇게 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.

<실시예 2>

발아찰현미 100g, 마 150g, 호박고구마 100g, 당근 60g, 은행 30g(15알) 및 브로콜리 50g을 준비하였다.

상기 발아찰현미를 6시간 동안 물에 불렸다.

죽 조성물에 함유되는 마, 호박고구마, 당근, 은행 및 브로콜리를 손질하였다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어졌다.

상기 마의 껍질을 벗기고 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 마 150g 정도에 대하여 물 60㎖ 정도 였다.

상기 호박고구마의 껍질을 벗기고 가로 약 4mm의 정사각형으로 잘랐다.

상기 당근의 껍질을 벗기고 약 2mm의 크기로 다졌다.

상기 은행을 뜨거운(약 100℃) 물에 데친 뒤, 껍질을 벗기고 약 2mm의 크기로 잘게 다졌다.

상기 브로콜리를 끓는 물에 데친 뒤, 약 2mm의 크기로 잘게 다졌다.

물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고, 상기 믹서기에서 알갱이가 보이지 않을 정도로 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 100㎖ 정도 였다.

냄비에 물을 넣고, 분쇄된 발아찰현미를 포함하는 결과물을 상기 냄비에 넣어 약한 불에서 끓여주었다. 상기 냄비에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 100g에 대하여 900㎖ 정도 였다.

상기 조리용기에서 발아찰현미가 끓어 익으면, 호박고구마를 넣고 약 8분 동안 끓여주다가 당근, 브로콜리 및 은행을 순차적으로 넣어 약 10분 동안 끓여준 뒤, 분쇄된 마를 넣고 약 2분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻었다.

도 2는 이렇게 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.

<실시예 3>

발아찰현미 80g, 단호박 50g, 팥 50g, 브로콜리 100g 및 새송이버섯 100g을 준비하였다.

상기 발아찰현미를 6시간 동안 물에 불렸다.

죽 조성물에 함유되는 팥, 단호박, 브로콜리 및 새송이버섯을 손질하였다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어졌다.

상기 팥은 물과 함께 믹서기에 투입하여 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 팥 50g 정도에 대하여 물 50㎖ 정도 였다. 이렇게 분쇄된 팥은 5시간 동안 두어 물에 불렸다.

상기 단호박은 껍질을 벗기고 약 8㎝ 크기로 잘랐다.

상기 브로콜리는 끓는 물에 데친 뒤, 약 2mm 크기로 잘게 다졌다.

상기 새송이버섯은 끓는 물에 데친 뒤, 약 2mm 크기로 잘게 다졌다.

물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고, 상기 믹서기에서 알갱이가 보이지 않을 정도로 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 80g에 대하여 80㎖ 정도 였다.

냄비에 물과 단호박을 넣고 약한 불에서 끓여주다가, 단호박이 익으면 덩어리가 없도록 으깨준 뒤, 물에 불린 분쇄된 팥과 발아찰현미를 넣어 끓여주었다. 이때, 상기 냄비에 투입되는 물의 양은 단호박 500g에 대하여 1000㎖ 정도 였다.

팥과 발아찰현미가 익었을 때, 브로콜리와 새송이버섯을 넣고 약 3분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻었다.

도 3은 이렇게 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.

<실시예 4>

발아찰현미 90g, 다시마 15g, 양송이버섯 60g, 두부 200g, 양파 60g 및 당근 60g을 준비하였다.

상기 발아찰현미를 6시간 동안 물에 불렸다.

죽 조성물에 함유되는 다시마, 양송이버섯, 두부, 양파 및 당근을 손질하였다. 상기 손질은 다음과 같이 이루어졌다.

상기 다시마를 5시간 동안 물에 불린 후, 믹서기에 넣고 곱게 갈아 분쇄하였다. 이때, 믹서기에 투입되는 물의 양은 다시마 15g에 대하여 60㎖ 정도 였다.

상기 양송이버섯를 끓는 물에 데친 뒤, 약 2mm 크기로 잘게 다졌다.

상기 두부는 덩어리가 없도록 으깨주었다.

상기 양파 및 당근을 약 2mm 크기로 잘게 다졌다.

물에 불린 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고, 상기 믹서기에서 알갱이가 보이지 않을 정도로 분쇄하였다. 이때, 상기 믹서기에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 90g에 대하여 100㎖ 정도 였다.

냄비에 물을 넣고, 분쇄된 발아찰현미를 포함하는 결과물을 상기 냄비에 넣어 약한 불에서 끓여주었다. 상기 냄비에 투입되는 물의 양은 발아찰현미 90g에 대하여 900㎖ 정도 였다.

상기 냄비에서 발아찰현미가 끓어 익으면, 다져진 당근, 양송이버섯 및 양파를 넣어 약 10분 동안 끓여주다가 으깬 두부를 넣고 약 2분 동안 끓여주고, 분쇄한 다시마를 넣어 약 2분 동안 끓여주어 죽 조성물을 얻었다.

도 4는 이렇게 제조된 죽 조성물을 보여주는 사진이다.

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

Claims

분쇄된 발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 빻은 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 0.1∼5mm의 크기로 다져진 양배추 80∼220중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물.
삭제
삭제
삭제
제1항에 있어서, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 아스파라거스 5∼70중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물.
제1항에 있어서, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 피칸 5∼50중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물.
제1항에 있어서, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 콜리플라워 5∼130중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물.
제1항에 있어서, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 캐슈넛 5∼70중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물.
발아찰현미, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 마늘 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 표고버섯 20∼100중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 파프리카 30∼120중량부, 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 시금치 10∼80중량부 및 상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 양배추 80∼220중량부를 준비하는 단계;
상기 발아찰현미를 물에 불리는 단계;
상기 파프리카를 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계;
상기 시금치를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계;
상기 양배추를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계;
상기 표고버섯을 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지는 단계;
상기 마늘을 끓는 물에 넣어 데친 뒤 빻는 단계;
물에 불린 상기 발아찰현미를 물과 함께 믹서기에 투입하고 분쇄하는 단계;
분쇄된 상기 발아찰현미와 물을 조리용기에 넣고 끓이는 단계; 및
발아찰현미가 끓어 익으면 상기 조리용기에 다져진 표고버섯, 파프리카, 배추, 시금치를 넣고, 빻은 마늘을 넣어 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법.
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제9항에 있어서,
상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 아스파라거스 5∼70중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며,
상기 아스파라거스를 십자 모양으로 자른 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법.
제9항에 있어서,
상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 피칸 5∼50중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며,
상기 피칸을 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법.
제9항에 있어서,
상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 콜리플라워 5∼130중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며,
상기 콜리플라워를 끓는 물에 데친 뒤 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법.
제9항에 있어서,
상기 발아찰현미 100중량부에 대하여 캐슈넛 5∼70중량부를 준비하는 단계를 더 포함하며,
상기 캐슈넛을 0.1∼5mm의 크기로 다지고, 상기 발아찰현미가 끓어 익으면 상기 발아찰현미가 끓고 있는 상기 조리용기에 넣는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발아찰현미를 함유하는 죽 조성물의 제조방법.