KR102240934B1 - 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법 - Google Patents
홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법이 개시된다. 개시된 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법은, a) 준비된 홍삼의 불순물을 제거하고, 스팀으로 가열하여 증숙시켜 주고, 증숙된 홍삼을 절단하여 증숙홍삼조각을 얻는 단계; b) 상기 증숙홍삼조각을 정제수에 넣고 가열하여 고농도의 홍삼추출물을 제조하는 단계 c) 상기 홍삼추출물을 성형틀에 충진한 후, 동결건조시키고, 온도를 증가시키면서 건조시켜 홍삼큐브를 제조하는 단계; d) 상기 b) 단계에서, 체에 걸러진 홍삼찌꺼기를 고온건조기에서 건조하고, 건조된 홍삼찌꺼기를 분쇄기를 통해 분쇄하여 홍삼찌꺼기 분말을 제조하는 단계; e) 쌀, 보리, 현미, 찹쌀, 옥수수, 땅콩, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 검정콩, 밀로 이루어진 곡물재료를 준비하고, 준비된 곡물 중 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 각각 소정비율로 분할하고 제1혼합곡물과 제2혼합곡물로 나누어 준비하는 단계; f) 상기 제1혼합곡물을 증숙시킨 다음, 건조시키고, 건조된 제1혼합곡물을 볶아준 다음, 분쇄하여 제1혼합곡물 분말을 제조하는 단계; g) 상기 제2혼합곡물을 압력용기에 넣고 내부압력이 고압으로 상승될 때까지 가열한 다음, 압력용기의 뚜껑을 순간적으로 개방하여 압력을 대기압으로 급속감압시켜 팽화시킨 다음, 팽화시킨 제2혼합곡물을 분쇄하여 제2혼합곡물 분말을 제조하는 단계; 양배추, 브로콜리, 케일, 당근, 우엉, 가지, 마늘, 새싹보리로 이루어진 혼합채소를 준비하고 급속동결건조시킨 다음, 건조된 혼합채소를 분쇄하여 혼합채소분말을 제조하는 단계; 마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐 분말, 키토산 분말을 혼합하여 부가혼합분말을 제조하는 단계; 상기 홍삼큐브, 상기 홍삼찌꺼기분말, 상기 제1혼합곡물분말, 상기 제2혼합곡물분말, 상기 혼합채소분말, 상기 부가혼합분말을 교반기에 넣고 혼합하여 선식내용물을 제조하고, 상기 선식내용물을 스틱형 포장재에 소분하여 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 건강기능성 선식 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한끼의 식사 대용으로 적합하면서도 홍삼을 비롯하여 마늘, 키토산 등을 포함하여 면역력 향상에 따른 항암, 다이어트 등 건강기능향상을 기대할 수 있는 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 선식(禪食)은 신라시대의 화랑들이 풍류도를 수행하면서 명산대천을 찾아다닐 때에 휴대하기 간편하고 영양이 풍부한 자연건강 비법의 하나로 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다. 7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키는데, 이렇게 구성된 선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해주는 것이다.
이와 같은 장점을 지닌 선식은 바쁜 현대인들을 위한 아침식사 대용식, 유동식으로서, 스트레스가 많은 수험생들이 학습시간에 부담 없이 먹을 수 있는 어린이 및 수험생의 간식, 환자들을 위한 환자 회복식으로 활용되고 있으며, 전분, 식이섬유소, 무기질이 풍부하여 현대인의 건강 기능식으로서 그 수요가 날로 증가하고 있다.
이러한 선식을 제조하기 위한 선식 제조방법에 대해, 등록특허 10-1476346호, 등록특허 10-0615987호, 등록특허 10-1040778호 등에 개시되어 있다.
이러한 종래 문헌에 게재된 선식 제조방법은 재료들을 단순히 건조시키고 볶아낸 후 분쇄하여 분말화하고 포장하는 단계로 이루어져 있기 때문에, 식감이 단조롭고 저작운동을 유도하지 못하여 입안에서 아밀라아제의 분비가 잘 이루어지지 않아 소화도 잘 되지 않는 아쉬움이 있었다.
또한, 기존의 선식은 재료면에 있어서도 곡류들로만 이루어지고, 채소분말도 포함되어 있는 것이 있기는 하나, 인체를 활성화시키고 면역력을 증가시키는 건강기능성 선식은 많지 않았으며, 이러한 인체활성화와 면역력증가를 위한 재료를 선식재료에 효과적으로 제공할 수 있는 개발 연구가 절실히 요구되고 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 창안된 것으로서, 한끼의 식사 대용으로 적합하면서도 홍삼을 비롯하여 마늘, 키토산 등을 포함하여 면역력 향상에 따른 항암, 다이어트 등 건강기능향상을 기대할 수 있을 뿐 아니라, 선식에 포함되는 홍삼의 가공시, 버려지는 부분없이 원재료 홍삼을 100% 모두 활용하여 홍삼큐브와 홍삼분말이 선식에 포함되도록 제조함으로써, 단순 분말형 선식에 비해 홍삼큐브블록을 통한 저작운동 유도가 이루어지도록 하여 선식에 대한 소화가 잘 이루어질 수 있도록 개선된 형태를 갖는 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법.
다만, 본 발명의 목적은 이에만 제한되는 것은 아니며, 명시적으로 언급하지 않더라도 과제의 해결수단이나 실시 형태로부터 파악될 수 있는 목적이나 효과도 이에 포함됨은 물론이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법은 a) 준비된 홍삼의 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 홍삼을 100~120℃의 온도에서 40~50분간 스팀으로 가열하여 증숙시켜 주고, 증숙된 홍삼을 1cm 이하의 길이로 절단하여 증숙홍삼조각을 얻는 단계; b) 상기 증숙홍삼조각을 정제수에 넣고 가열하여 고농도의 홍삼추출물을 제조하되, 증숙홍삼조각과 정제수의 중량비율을 1:10의 배합비율로 혼합가열하고 체에 내려 홍삼추출물을 추출하는 단계; c) 상기 홍삼추출물을 복수의 사각홈이 형성된 성형틀에 충진한 후, 급속동결설비에서 -35℃로 4시간 1차 동결건조시키고, 추가적으로 -28℃로 10~12시간 2차 동결시킨 다음, 1∼8Torr의 진공도 조건에서 28℃부터 47℃까지 1시간마다 1℃씩 온도를 증가시키면서 20시간동안 건조시켜 홍삼큐브를 제조하는 단계; d) 상기 b) 단계에서, 상기 체에 걸러진 홍삼찌꺼기를 고온건조기에서 120~130℃ 온도로 5~6시간동안 고온건조시키고 건조된 홍삼찌꺼기를 분쇄기를 통해 200mesh 이하가 되도록 분쇄하여 홍삼찌꺼기 분말을 제조하는 단계; e) 쌀, 보리, 현미, 찹쌀, 옥수수, 땅콩, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 검정콩, 밀로 이루어진 곡물재료를 준비하고, 준비된 곡물 중 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 각각 7:3의 중량비율로 분할하고, 7중량부에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩과 보리, 현미, 찹쌀, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 밀은 혼합하여 제1혼합곡물로 준비하고, 3중량부에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 혼합하여 제2혼합곡물로 준비하는 단계; f) 상기 제1혼합곡물을 물에 2~3시간 불려 준 후, 100~120℃의 스팀으로 1시간~1시간 30분 동안 쪄주어 증숙시킨 다음, 증숙된 제1혼합곡물을 70~80℃에서 5~6시간동안 건조시키고, 건조된 제1혼합곡물을 가열볶음기에서 100~150℃에서 20~30분 동안 볶아준 다음, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 제1혼합곡물 분말을 제조하는 단계; g) 상기 제2혼합곡물을 압력용기에 넣고 150~200℃의 온도로 내부압력이 5.5~6㎏f/㎠될 때까지 가열한 다음, 압력용기의 뚜껑을 순간적으로 개방하여 압력이 대기압으로 급속감압됨으로써 제2혼합곡물의 낱알이 부풀어오르도록 팽화시킨 다음, 팽화시킨 제2혼합곡물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 제2혼합곡물 분말을 제조하는 단계; 양배추, 브로콜리, 케일, 당근, 우엉, 가지, 마늘, 새싹보리로 이루어진 혼합채소를 준비하고, 준비된 혼합채소를 염도 10~13%의 염수에 7~8시간동안 절여준 후, 절인 혼합채소를 채반에서 22~24시간동안 자연탈수되도록 한 다음, 탈수된 절인 혼합채소를 - 30℃ ~ - 45℃의 온도조건에서 13~15시간동안 급속 동결시키고, 이후 40℃ ~ 45℃ 온도에서 수분함유량이 2~3%가 되도록 건조시키고, 건조된 절인 혼합채소를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합채소분말을 제조하는 단계; 마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐 분말, 키토산 분말을 1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 부가혼합분말을 제조하는 단계; 상기 홍삼큐브, 상기 홍삼찌꺼기분말, 상기 제1혼합곡물분말, 상기 제2혼합곡물분말, 상기 혼합채소분말, 상기 부가혼합분말을 교반기에 넣고 혼합하여 선식내용물을 제조하고, 상기 선식내용물을 스틱형 포장재에 소분하여 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 선식내용물은 제1혼합곡물 32~38 중량%, 제2혼합곡물 14~16 중량%, 혼합채소분말 19~21 중량%, 홍삼찌꺼기분말10~14%, 홍삼큐브 7~9 중량%, 부가혼합분말 8~12중량%로 이루어질 수 있다.
상기한 바에 따르면, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 선식은 다양한 곡물들 및 채소들의 분말과 더불어 홍삼 및 다양한 건강기능성분을 포함하는 부가혼합분말을 포함하여, 식사 대용으로도 충분한 역할을 할 수 있을 뿐 아니라, 홍삼과 여타의 건강기능성분을 통해 면역역증강, 자양강장, 원기회복 등 건강기능성 식품으로도 큰 도움을 줄 수 있다.
특히, 본 발명의 선식은 홍삼재료를 증숙하고 세절한 후 물과 함께 오래 끓이고 체에 걸러내려 홍삼추출물을 얻은 다음, 홍삼추출물로는 급속동결건조처리하여 홍삼큐브를 만들고, 체에 걸러진 홈삼찌꺼기는 건조시켜 분쇄하여 분말하여 사용하기 때문에 원재료 홍삼을 100% 모두 활용하여 재료사용에 효율성을 극대화하면서도 기존의 단순 분말형 선식에 비해 홍삼큐브블록을 통한 식감향상과 더불어 저작운동 유도를 통해 선식섭취에 따른 소화성능이 향상될 수 있다.
아울러, 본 발명의 곡물분말은 단순히 곡물을 볶고 분쇄하여 분말화한 것이 아니라, 일부는 증숙시킨 후, 건조하고 볶은 다음 분말화하고, 나머지는 압력용기를 이용해 기름을 사용하지 않고 팽화를 통해 곡물을 부풀어 오르도록 튀긴 후 분말화한 것이 적용되므로, 기존 선식에 비해 소화도 잘 되면서 구수하고 식감도 좋아 어린이나 노인들 모두에게서 선호될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법을 나타낸 흐름도이고,
도 2는 도 1의 홍삼 큐브 및 분말제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이고,
도 3은 도 1의 곡물분말 제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이고,
도 4는 도 1의 채소분말 제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 도 1의 홍삼 큐브 및 분말제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이고,
도 3은 도 1의 곡물분말 제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이고,
도 4는 도 1의 채소분말 제조단계의 구체적인 과정을 나타낸 흐름도이다.
이상의 본 발명의 목적들, 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 첨부된 도면과 관련된 이하의 바람직한 실시 예들을 통해서 쉽게 이해될 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시 예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시 예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprises)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소는 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
아래의 특정 실시 예들을 기술하는데 있어서, 여러 가지의 특정적인 내용들은 발명을 더 구체적으로 설명하고 이해를 돕기 위해 작성되었다. 하지만, 본 발명을 이해할 수 있을 정도로 이 분야의 지식을 갖고 있는 독자는 이러한 여러 가지의 특정적인 내용들이 없어도 사용될 수 있다는 것을 인지할 수 있다. 어떤 경우에는, 발명을 기술하는데 있어서 흔히 알려졌으면서 발명과 크게 관련 없는 부분들은 본 발명을 설명하는데 있어 별 이유 없이 혼돈이 오는 것을 막기 위해 기술하지 않음을 미리 언급해 둔다.
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법은, 홍삼 큐브 및 분말 제조단계(s10), 곡물분말 제조단계(s20), 채소분말 제조단계(s30), 부가혼합분말 제조단계(s40), 선식 포장단계(s50)를 포함하도록 구성된다.
1. 홍삼 큐브 및 분말 제조단계(s10)
홍삼 큐브 및 분말 제조단계(s10)는 홍삼증숙(s11), 홍삼세절(s12), 홍삼추출물 제조(s13), 홍삼추출물 큐브화(s14), 스테비아코팅(s15), 홍삼찌꺼기 건조(s16), 홍삼찌꺼기 분말화(s11)을 포함하도록 구성된다.
홍삼증숙(s11)은 준비된 홍삼의 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 홍삼을 100~120℃의 온도에서 40~50분간 스팀으로 가열하여 증숙시킨다.
홍삼세절(s12)은 증숙시킨 홍삼을 5분간 식혀준 다음, 증숙된 홍삼을 1cm 이하의 길이로 절단하여 증숙홍삼조각을 얻는다.
홍삼추출물 제조(s13)는 증숙홍삼조각을 정제수에 넣고 가열하여 고농도의 홍삼추출물을 제조한다. 구체적으로, 증숙홍삼조각과 정제수의 중량비율을 1:10의 배합비율로 혼합하여 홍삼추출물을 추출한다. 즉, 증숙홍삼조각 중량기준으로 10배의 정제수를 넣고, 95~98℃의 온도로 20~24시간동안 가열하여 고농도의 홍삼추출물을 얻는다. 홍삼추출물을 홍삼농축액으로서 체에 내려져 얻어지며, 체에 걸러진 홍삼찌꺼기는 별도로 사용된다.
본 발명에서는 s13)단계에서, 홍삼추출물을 제조할 때, 증숙홍삼조각과 더불어 표고버섯을 함께 정제수에 넣고 가열하여 홍삼추출물을 얻을 수 있다. 이 경우, 증숙홍삼조각, 표고버섯, 정제수는 1:1:10의 중량비율로 혼합하여 홍삼추출물을 제조할 수 있다.
홍삼추출물 큐브화(s14)은 s13) 단계를 거쳐 제조된 홍삼추출물을 동결건조시켜서 홍삼추출물로 이루어진 사각블록형태의 홍삼큐브를 제조하도록 구성된다.
구체적으로, s13) 단계에서 얻은 홍삼추출물을 복수의 사각홈이 형성된 성형틀에 충진한 후, 급속동결설비에서 -35℃로 4시간 1차 동결건조시키고, 추가적으로 -28℃로 10~12시간 2차 동결시킨 다음, 1∼8Torr의 진공도 조건에서 28℃부터 47℃까지 1시간마다 1℃씩 온도를 증가시키면서 20시간동안 건조시켜 홍삼큐브가 제조된다. 홍삼큐브는 사용자의 취식이 쉽도록 가로,세로,높이가 0.5cm x 0.5cm x 0.5cm로 제조되는 것이 좋다.
스테비아코팅(s15)은 s14) 단계를 거쳐 제조된 홍삼큐브의 표면에 스테비아 분말을 코팅시키는 공정이다. 홍삼큐브의 표면에 물을 분무한 다음, 스테이바 분말에 홍삼큐브를 굴려 스테비아 분말가 홍삼큐브의 표면에 붙게 한 다음, 1~2시간 동안 40℃~42℃ 온도의 공기를 분사하여 송풍건조를 진행한다.
홍삼찌꺼기 건조(s16)는 s13) 단계에서, 체에 걸러진 홍삼찌꺼기를 고온건조기에서 120~130℃ 온도로 5~6시간동안 고온건조시켜 건조된 홍삼찌꺼기를 얻는다.
홍삼찌꺼기 분말화(s17)는 s16) 단계에서 얻은 건조된 홍삼찌꺼기를 분쇄기를 통해 200mesh 이하가 되도록 분쇄하여 홍삼찌꺼기 분말을 얻을 수 있다.
홍삼은 사포닌 함유량이 많아, 항산화작용 및 면역력 향상은 물론 숙취제거, 노화방지, 고혈압 및 당뇨병 등 다양한 건강기능성을 가지고 있으며, 이러한 홍삼을 곡물분말에 포함시킬 경우, 식사대용으로서 기본적인 선식의 기능을 달성하면서도 추가적으로 면역력 향상, 암예방 효과 등을 포함하는 건강기능개선식품으로서의 기능을 할 수 있다.
아울러, 홍삼큐브에 코팅되는 스테비아는 칼로리가 없고 혈당에 영향을 주지 않으면서도 단맛은 설탕에 비해 월등히 높은 재료이며, 암예방, 면역력 및 항산화 작용에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
아울러, 본 제조방법에서 홍삼은 단순히 분말화만 하는 것이 아니라, 물과 장시간 끓여서 홍삼농축액으로 추출된 홍삼추출물은 급속동결건조 후 분쇄를 통해 큐브화하고, 홍삼추출물 제조시 부산물로서 나오는 홍삼찌꺼기는 분말화하여 사용함으로, 기존의 단순 분말형 선식의 단조로운 식감에서 탈피하여 시감을 향상시킴과 동시에 저작운동유도를 통해 소화효과를 높이고 홍삼성분을 통한 건강개선까지 함께 나타낼 수 있다.
2. 곡물분말 제조단계(s20)
곡물분말 제조단계(s20)는 먼저, 쌀, 보리, 현미, 찹쌀, 옥수수, 땅콩, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 검정콩, 밀로 이루어진 곡물재료를 준비하고, 준비된 곡물 중 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 각각 7:3의 중량비율로 분할하고, 상기 7:3중량비율 중 7중량비율에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩과 보리, 현미, 찹쌀, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 밀은 혼합하여 제1혼합곡물로 준비하고, 상기 7:3중량비율 중 3중량비율에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 혼합하여 제2혼합곡물로 준비하는 곡물재료 준비(s21)단계를 수행하도록 구성된다.
구체적으로 본 발명에서는 준비된 곡물재료의 전체중량 100중량부 기준으로, 쌀 20중량부, 보리 10중량부, 현미 10중량부, 찹쌀 10중량부, 옥수수 10중량부, 땅콩 10중량부, 수수 5중량부, 검정깨 5중량부, 들깨 5중량부, 차조 5중량부, 검정콩 5중량부, 밀 5중량부로 비율로 준비하고,
이중 쌀, 검정콩, 옥수수, 땅콩은 7:3의 중량비율로 분할하여, 쌀 14중량부, 보리 10중량부, 현미 10중량부, 찹쌀 10중량부, 옥수수 7중량부, 땅콩 7중량부, 수수 5중량부, 검정깨 5중량부, 들깨 5중량부, 차조 5중량부, 검정콩 3.5중량부, 밀 5중량부는 혼합하여 제1혼합곡물로 준비하고, 쌀 6중량부, 옥수수 3중량부, 땅콩 3중량부, 검정콩 1.5중량부는 혼합하여 제2혼합곡물로 준비한다.
이후, 곡물분말 제조단계(s20)는 제1혼합곡물 증숙(s22), 건조(s23), 볶음(s24), 제1혼합곡물 분말화(s25)를 통해 제1혼합곡물분말을 제조하는 과정과, 제2혼합곡물팽화(s26), 제혼합곡물 분말화(s27)를 통해 제2혼합곡물분말을 제조하는 과정을 포함하도록 이루어질 수 있다.
제1혼합곡물 증숙(s22)은 준비된 제1혼합곡물을 물에 2~3시간 불려 준 후, 100~120℃의 스팀으로 1시간~1시간 30분 동안 쪄준다.
이렇게 s22)단계를 거쳐 증숙된 제1혼합곡물은 70~80℃에서 5~6시간동안 건조시키는 건조(s23)단계를 거친 후, 건조된 제1혼합곡물을 가열볶음기에서 100~150℃에서 20~30분 동안 볶아주는 볶음(s24) 단계를 수행한다.
이렇게 증숙된 제1혼합곡물을 건조시키고 볶아준 다음, 분쇄기에 넣어 200mesh 이하가 되도록 분쇄하여 제1혼합곡물 분말을 제조하는 제1혼합곡물 분말화(s25)를 수행한다.
제2혼합곡물 팽화(s26)는 준비된 제2혼합곡물을 압력용기에 넣고 150~200℃의 온도로 내부압력이 5.5~6㎏f/㎠될 때까지 가열한 다음, 압력용기의 뚜껑을 순간적으로 개방하여 압력이 대기압으로 급속감압됨으로써 제2혼합곡물의 낱알이 부풀어오르도록 팽화시킨다.
이렇게 팽화시킨 제2혼합곡물은 분쇄기에 넣어 150mesh 이하가 되도록 분쇄하여 제2혼합곡물 분말을 제조하는 제2혼합곡물 분말화(s27)를 수행한다.
본 발명은 혼합곡물을 제1혼합곡물과 제2혼합곡물로 나누고, 제1혼합곡물은 증숙, 건조, 볶음의 순차적 처리후 분말화하며, 제2혼합곡물은 압력용기에서 가열하고 급속 감압에 의해 낱알이 부풀도록 튀겨지는 팽화처리 후 분쇄하여 분말화한 것으로, 팽화처리된 곡물의 분말화를 통해 보다 구수한 맛과 향을 높일 수 있다. 아울러, 제2혼합곡물분말은 제1혼합곡물분말에 비해 큰 입자의 분말로 제조할 경우, 동일한 입자의 분말에 비해 보다 다채롭고 흥미로운 식감을 제공할 수 있다.
3. 채소분말 제조단계(s30)
채소분말 제조단계(s30)는
양배추, 브로콜리, 케일, 당근, 우엉, 가지, 마늘, 새싹보리를 양배추 전체중량(100중량부)을 기준으로 브로콜리 80중량부, 케일 80중량부, 당근 50중량부, 우엉 45중량부, 가지 45중량부, 마늘 30중량부, 새싹보리 15중량부의 배합비율로 혼합하여 혼합채소를 준비한다(s31).
이렇게 준비된 혼합채소는 염도 10~13%의 염수에 7~8시간동안 절여준 후(s32), 절인 혼합채소를 채반에서 22~24시간동안 자연탈수되도록 한다(s33).
다음으로, 탈수시킨 절인 혼합채소는 급속동결건조를 통해 건조시킨다(s34). 구체적으로, 탈수시킨 절인 혼합채소는 - 30℃ ~ - 45℃의 온도조건에서 13~15시간동안 급속 동결시키고, 이후 40℃ ~ 45℃ 온도에서 수분함유량이 2~3%가 되도록 건조시킨다.
이렇게 건조된 절인 혼합채소는 분쇄기에 넣어 200mesh 이하가 되도록 분쇄하여 혼합채소분말을 제조한다(s35).
4. 부가혼합분말 제조단계(s40)
부가혼합분말 제조단계(s40)는 홍삼, 혼합곡물, 혼합채소 외에 추가적으로 본 발명의 선식에 추가될 건강기능성분으로서, 마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐 분말, 키토산 분말을 혼합하여 부가혼합분말을 준비하도록 구성된다. 본 발명에서 부가혼합분말은 마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐분말, 키토산 분말을 1:1:1:1의 중량비율로 구성된다.
본 발명에서 마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐 분말, 키토산 분말 각각은 단독으로도 건강기능식품으로서 널리 알려진 식품으로서, 이러한 식품을 선식재료로 적용함으로써 식사대용으로 이용되는 선식의 섭취를 통해 건강도 함께 챙기게 될 수 있다.
마는 혈당저하,피부미용,정력강화,소화촉진, 변비,설사,피로회복,요통,당뇨병,자양강장에 효능 염증제거, 피부미용, 원기회복에 좋다. 또한, 다시마는 항암효과, 피로회복,당뇨병에 도움, 콜레스테롤 수치와 혈압을 낮추어주며, 장기능 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 또한, 피시콜라겐은 피부미용, 주름개선, 관절염완화, 체중관리, 칼슘손실방지, 심혈관 질환예방에 좋다. 또한, 키토산은 콜레스테롤 개선, 향균 작용, 면역력 증강 등에 효과가 있다.
5. 선식 포장단계(s50)
선식 포장단계(s50)는, 홍삼 큐브 및 분말 제조단계(s10)를 거쳐 준비된 홍삼큐브과 홍삼찌꺼기 분말, 곡물분말 제조단계(s20)를 거쳐 준비된 제1혼합곡물 분말과 제2혼합곡물분말, 채소분말 제조단계(s30)를 거쳐 준비된 혼합채소분말, 그리고, 부가혼합분말 제조단계(s40)를 거쳐 준비된 부가혼합분말을 교반기에 넣고 혼합하여 선식내용물을 제조하고, 이 제조된 선식내용물을 스틱형 포장재에 소분하여 포장함으로써 본 발명의 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식제품이 완성될 수 있다. 본 발명에서 선식내용물은 식사대용으로서의 포만감과 건강기능성분으로의 적절한 조합을 위하여 제1혼합곡물 32~38 중량%, 제2혼합곡물 14~16 중량%, 혼합채소분말 19~21 중량%, 홍삼찌꺼기분말10~14%, 홍삼큐브 7~9 중량%, 부가혼합분말 8~12중량%로 이루어는 것을 특징으로 한다.
이상, 본 발명을 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직할 실시 예와 관련하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 오히려 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물도 본 발명의 범주에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
Claims (2)
- a) 준비된 홍삼의 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 홍삼을 100~120℃의 온도에서 40~50분간 스팀으로 가열하여 증숙시켜 주고, 증숙된 홍삼을 1cm 이하의 길이로 절단하여 증숙홍삼조각을 얻는 단계;
b) 상기 증숙홍삼조각을 정제수에 넣고 가열하여 고농도의 홍삼추출물을 제조하되, 증숙홍삼조각과 정제수의 중량비율을 1:10의 배합비율로 혼합가열하고 체에 내려 홍삼추출물을 추출하는 단계;
c) 상기 홍삼추출물을 복수의 사각홈이 형성된 성형틀에 충진한 후, 급속동결설비에서 -35℃로 4시간 1차 동결건조시키고, 추가적으로 -28℃로 10~12시간 2차 동결시킨 다음, 1∼8Torr의 진공도 조건에서 28℃부터 47℃까지 1시간마다 1℃씩 온도를 증가시키면서 20시간동안 건조시켜 홍삼큐브를 제조하는 단계;
d) 상기 b) 단계에서, 상기 체에 걸러진 홍삼찌꺼기를 고온건조기에서 120~130℃ 온도로 5~6시간동안 고온건조시키고 건조된 홍삼찌꺼기를 분쇄기를 통해 200mesh 이하가 되도록 분쇄하여 홍삼찌꺼기 분말을 제조하는 단계;
e) 쌀, 보리, 현미, 찹쌀, 옥수수, 땅콩, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 검정콩, 밀로 이루어진 곡물재료를 준비하고, 준비된 곡물 중 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 각각 7:3의 중량비율로 분할하고, 7중량비율에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩과 보리, 현미, 찹쌀, 수수, 검정깨, 들깨, 차조, 밀은 혼합하여 제1혼합곡물로 준비하고, 3중량비율에 해당하는 쌀, 옥수수, 땅콩, 검정콩은 혼합하여 제2혼합곡물로 준비하는 단계;
f) 상기 제1혼합곡물을 물에 2~3시간 불려 준 후, 100~120℃의 스팀으로 1시간~1시간 30분 동안 쪄주어 증숙시킨 다음, 증숙된 제1혼합곡물을 70~80℃에서 5~6시간동안 건조시키고, 건조된 제1혼합곡물을 가열볶음기에서 100~150℃에서 20~30분 동안 볶아준 다음, 분쇄기에 넣고 분쇄하여 제1혼합곡물 분말을 제조하는 단계;
g) 상기 제2혼합곡물을 압력용기에 넣고 150~200℃의 온도로 내부압력이 5.5~6㎏f/㎠될 때까지 가열한 다음, 압력용기의 뚜껑을 순간적으로 개방하여 압력이 대기압으로 급속감압됨으로써 제2혼합곡물의 낱알이 부풀어오르도록 팽화시킨 다음, 팽화시킨 제2혼합곡물을 분쇄기에 넣고 분쇄하여 제2혼합곡물 분말을 제조하는 단계;
양배추, 브로콜리, 케일, 당근, 우엉, 가지, 마늘, 새싹보리로 이루어진 혼합채소를 준비하고, 준비된 혼합채소를 염도 10~13%의 염수에 7~8시간동안 절여준 후, 절인 혼합채소를 채반에서 22~24시간동안 자연탈수되도록 한 다음, 탈수된 절인 혼합채소를 - 30℃ ~ - 45℃의 온도조건에서 13~15시간동안 급속 동결시키고, 이후 40℃ ~ 45℃ 온도에서 수분함유량이 2~3%가 되도록 건조시키고, 건조된 절인 혼합채소를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 혼합채소분말을 제조하는 단계;
마분말, 다시마분말, 피쉬콜라겐 분말, 키토산 분말을 1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 부가혼합분말을 제조하는 단계;
상기 홍삼큐브, 상기 홍삼찌꺼기분말, 상기 제1혼합곡물분말, 상기 제2혼합곡물분말, 상기 혼합채소분말, 상기 부가혼합분말을 교반기에 넣고 혼합하여 선식내용물을 제조하고, 상기 선식내용물을 스틱형 포장재에 소분하여 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼을 포함하는 건강기능성 선식 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 선식내용물은 제1혼합곡물 32~38 중량%, 제2혼합곡물 14~16 중량%, 혼합채소분말 19~21 중량%, 홍삼찌꺼기분말10~14%, 홍삼큐브 7~9 중량%, 부가혼합분말 8~12중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 건강기능성 선식 제조방법.
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