KR20120115613A - 영양전분코팅 만두의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 영양전분코팅 만두의 제조방법에 관한 것으로, 인삼을 달인 농축물의 염색식품, 고구마전분, 다양한 영양분을 혼합한 각색의 영양코팅 액으로 세절된 각종항암야채와 으깬 두부에 각색의 다양한 영양코팅 액으로 코팅하여 인삼농축 물로 증숙시킨 야채잡채재료와 세절한 일부생야채와 돼지고기 등과 함께 양념하여 볶음한 각색의 다양한 혼합야채잡채 만두 속 재료이고, 인삼농축 물의 비트, 강황, 포도 등을 각각 믹서하여 착즙하여 얻어진 각색의 영양반죽 물로 반죽하여 형성한 만두피로 혼합야채잡채 넣어 빚은 각색의 만두표면에 영양물 액을 코팅하여 다양한 영양 가루를 도포하여 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙시킨 영양코팅만두이며, 또한 상기 혼합야채잡채만두 속 재료와 인삼농축 밥물로 밥을 지은 쌀밥을 넣어 양념하여 볶음한 밥 만두 속 재료로 각색의 만두피로 만두를 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액을 코팅하여 다양한 영양가루를 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙시킨 영양코팅 밥 만두로써 항암야채를 당면처럼 쫄깃쫄깃한 식감으로 향상시키고 다양한 영양고물 가루를 접착하여 현대인의 다양한 식성에 맞게 제조되어 간식이나 주식으로 자주식용하면 항암예방에 도움을 줄 수 있는 영양전분코딩 만두의 제조방법에 관한 것이다.

영양반죽 물, 영양물 액, 영양코팅 액, 혼합야채잡채

Description

영양전분코팅 만두의 제조방법{Manufacturing method of nutrition starch coating dumpling}

본 발명은 영양전분코팅 만두의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼을 달인 농축 물의 각색의 염색식품, 고구마전분, 다양한 식품가루를 각각 혼합한 영양코팅 액으로 각종항암야채, 으깬 두부의 영양코팅 액으로 코팅시키어 증숙한 야채잡채 만두 속 재료와 일부 세절한 항암야채를 혼합 양념하여 볶음시켜 만들어진 혼합야채잡채를 만두 속 재료로 이용되고, 인삼농축 물의 염색식품을 혼합 믹서하여 착즙한 각색의 반죽 물로 반죽하여 만들어진 각색의 만두피로 상기 혼합야채잡채 만두 속 재료를 넣어 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액으로 코팅시키어 다양한 영양 가루를 도포하여 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙한 각색의 다양한 영양코팅 만두이며, 또한 상기 혼합야채잡채 재료의 밥을 넣어 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액을 코팅하여 다양한 영양 가루로 도포하여 접착시켜 증숙한 영양코팅 밥 만두로써 각색의 다양한 고물을 접착한 색다른 맛의 잡채 같은 쫄깃쫄깃하게 씹는 식감으로 비만의 염려 없이 누구나 간식과 주식으로 식용하여 항암예방의 도움을 줄 수 있도록 만든 영양전분코팅 만두의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 돼지고기를 주성분으로 잡체. 두부. 및 각종의 야채 등이 세절된 만두 속을 밀가루 반죽으로 얇게 만든 만두피에 싸서 다양한 모양의 크기로 만들어 증기 찜솥에 쩌서 먹게 되는 것으로, 옛날부터 분식점이나 우리 가정에서 애용하여 먹던 대중음식 중의 하나이다, 출원번호 10-2004-0073556호의 발명의 명칭인 기능성 만두 및 이의 제조방법에 요점은 상황버섯, 오가피, 동충하초 등의 기능성 식품을 감압한 농축액과 분말화제를 혼합하여 기능성 식품 농축분말을 얻어서 만두피나 만두 속에 혼합 첨가하는 제조방법이며, 또한 출원번호 10-2003-0007631호인 발명의 명칭인 김치 밥 만두와 김치밥 만두의 조리방법의 요점은 만두 속에 환 밥을 넣어 만두피로 봉한 제조방법이다, 그러나 상기와 같이 제조되는 만두 속은 씹는 맛이 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛이 덜하여 식감이 저하되는 문제점이 있다.

본 발명은 인삼농축 물의 염색식품을 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분과 다양한 영양분을 혼합한 각색의 다양한 영양분으로 제조한 영양코팅 액을 이용하여 세절된 각종항암야채와 으깬 두부에 코팅시키어 증숙되면 쫄깃쫄깃한 다양한 맛을 구현시킨 혼합야채잡채를 만두 속 재료로 이용되고, 인삼농축 물의 염색식품을 믹서 착즙한 각색의 반죽 물로 반죽한 만두피로 빚은 만두표면에 각색의 영양물 액으로 코팅시켜서 다양한 영양 가루를 도포하여 접착한 만두로써 마치 고물을 접착한 빵 같은 만두로써 표면을 색채영양고물로 디자인되어 표출하였으며, 각각의 다양한 맛을 구현시켜 쫄깃쫄깃한 식감을 향상시켜 항암예방에 도움을 줄 수 있도 록 하는 영양전분코팅 만두의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 다양한 맛으로 쫄깃쫄깃하게 씹는 식감을 내기위한 영양전분코팅 만두에 있어서, 물, 감초, 인삼을 혼합하여 달려서 얻어진 인삼농축 물을 제조하는 단계;

인삼농축 물의 비트를 넣어 믹서하여 착즙시켜 얻어진 붉은 영양반죽 물이 제조되며, 또한 인삼농축 물의 강황을 넣어 믹서하여 착즙시켜 얻어진 노란영양반죽 물이 제조되고, 인삼농축 물의 포도를 넣어 믹서하여 착즙시켜 얻어진 갈색영양반죽 물이 제조하는 단계로 이루어진다.

상기 제조된 각색의 영양반죽 물의 중력분, 식염 혼합하여 각색으로 매질 반죽하여 냉장실에서 숙성하여 통상적으로 얇은 두께로 각색의 만두피를 성형하는 단계;

상기 인삼농축 물과 비트를 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분을 풀은 붉은 영양물 액이 제조되며, 인삼농축 물과 강황을 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분을 풀은 노란영양물 액이 제조되고, 또한 인삼농축 물과 포도를 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분을 풀은 갈색영양물 액이 제조되어 각색 영양물 액이 제조된다.

가공한 건어물류 가루: (새우, 멸치, 조개류, 대하, 북어, 오징어, 참깨, 들깨), 가공한 건과 류 가루: (땅콩, 호두, 아몬드, 바나나, 참깨, 들깨 ), 동결건조 가공한 과일가루: (사과, 복숭아, 자두, 감귤, 바나나, 딸기, 참깨, 들깨) 동결건 조 가공한 야채류가루: (당근, 파프리카, 파, 양파, 비트, 마늘, 생강, 참깨, 들깨 ) 가공된 고물가루(빵가루, 과자가루, 팥가루, 콩가루, 참깨, 들깨) 상기한 분류별 내에서 3종 이상 선별하여 기호와 칼라의 맞게 상기 각색의 영양물 액의 혼합하여 각색 영양코팅 액을 제조하는 단계;

세절된 각종항암야채인 버섯, 도라지, 김치, 브로콜리, 미나리, 달래, 취나물, 씀바귀, 갓, 딸기 파프리카, 양배추, 피망, 호박, 감자, 가지, 부추, 쑥, 고추, 배추, 무, 고구마, 곰취, 시금치, 순무우, 당근, 불린 다시마, 불린 미역과 으깬 두부 등을 7종 이상 선별하여 각색의 영양코팅 액을 얇게 코팅하여 인삼농축 물로 증숙하여 냉각시킨 야채잡채를 일부 만두 속 재료로 제조하는 단계;

상기 7종 이상 선별된 야채잡채재료와 세절한 돼지고기, 일부 세절한 각종 항암생야채 3종 이상을 선별하여 마늘, 생강, 소금, 후추가루, 참기름, 고춧가루, 설탕을 넣어 함께 양념하여 볶음하면 혼합야채잡채를 만두 속 재료로 제조하는 단계;

인삼농축 밥물로 지은 쌀밥과 함께 상기 혼합야채잡채 만두 속 재료의 참기름, 설탕, 참깨, 마늘, 생강, 후추가루, 고춧가루 등을 넣어 혼합 볶음하면 밥 만두 속 재료로 제조하는 단계;

상기 혼합야채잡채와 상기 밥 만두 속 재료를 이용하여 상기 각색의 만두피로, 수공이나 자동화 생산라인에 의해서 각각의 만두를 빚은 후, 만두표면에 각색의 영양물 액을 코팅시켜서 다양한 영양 가루를 도포하여 접착시킨 만두피만 증숙하여 냉각되면 마치 고물 빵 같은 각색의 다양한 고물이 접착된 만두가 형성되어 진공포장 하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

본 발명의 항암식품의 성분과 효과를 살펴보면 아래와 같다.

인삼 항암효과; 인삼에는 사포닌 외에도 폴리아세틸렌과 산성다당체 등의 유효성분이 함유돼 있어 이들이 암세포 증식 억제, 암 환자의 체중감소 및 식욕 감퇴억제, 면역기능 증진에 효과를 보이고 있다, 특이점 지금까지 입증된 인삼의 약효만 보아도 스트레스, 피로, 우울증, 심부전증, 동맥경화, 빈혈, 당뇨, 궤양 등 상당수에 이루며, 특히 오랜기간 섭취해도 독성이 없어 세월이 흘러도 변함없이 그 가치를 인정받고 있다.

가지 항암효과; 알칼로이드, 페놀화합물, 클로로필, 식이섬유소 등 다양한 암 예방 물질이 들어있으며, 그 중에서도 안토시아닌은 항산화활성과 암 예방 활성에 있어 매우 중요한 역할을 담당하고 있으며, 식이섬유는 대장암, 유방암 등의 원인이 될 수 있는 동물성 지방, 콜레스테롤을 제거하는 효능이 있다.

비트 항암효과; 혈압이 높은 사람이 먹게 되면 혈액을 맑게 해주어 혈압을 낮추어 주는 효과가 있으며, 적혈구의 수도 늘려주는 효과가 있다, 또한 소화효소가 풍부해 단백질의 소화와 흡수에도 많은 도움을 주며, 비트에는 베타인 이라는 알카로이드가 함유되어 있어 이뇨제로도 많이 사용된다. 암 종양억제, 폐경기장애개선, 지혈효과 엑스레이와 방사선으로 인한 손상치료 적혈구 증가와 상처 회복 등 다양한 치료 효과가 있다.

포도 항암효과; 레스케라트콜 성분이 암 세포 억제하는데 강한 효과가 있으며, 철분이 많이 들어 있을 뿐 아니라 조혈작용을 해 임산부, 여성에게 일어나기 쉬운 빈혈을 예방하고, 유기산의 작용으로 몽의 독소를 제거한다. 또한 흡수가 빠른 포도당과 과당이 많아 지친 몸을 즉각적으로 회복시키며, 체질을 개선, 기력을 회복, 소화와 신장강화, 이뇨작용과 피부를 깨끗하게 한다.

강황 항암효과; 간 기능강화, 담즙 분비촉진, 위궤양 원인균(피로리균) 살균이담작용, 이뇨작용, 암 예방, 멜라닌 색소방지, 체중감량에 효과적, 위장이나 장 기능 약화에 효과적, 간 해독기능 탁월, 몸속의 지방조직이 늘어나 살이 찌는 것을 막아주며, 새로운 혈관의 생성을 낮춰 지방축적을 억제 다이어트 효과적이다.

파프리카 항암효과; 파프리카 한 개에 들어있는 비타민C의 양은 토마토의 5배, 오랜지의 4배, 레몬의 2배이며, 비타민A는 열애 강하고 지용성이라서 볶음 요리로 먹으면 더 많이 흡수된다. 칼슘과 인이 풍부해서 성장기 어린이와 성인들의 골다공증예방에 효과적이며, 또한 붉은색 야채나 과일에 들어있는 베타카로틴 성분이 많기 때문에 항암효과가 있다.

빨강 파프리카= 항암효과, 성장촉진

노란 파프리카= 스트레스해소(생체리듬 유지) 면역증가, 시력보호

초록 파프리카= 비만치료, 철분이 풍부하여 빈혈예방

감초 항암효과; 노란색을 나타내는 '플라보노이드' 성분이 전립선암과 유방암에 효과적이다, 과일과 야채에도 함유되어 있으나 유독 감초에 함유된 것만이 효과 있으며, 열을 가하여 섭취한 것이 대장암 및 각종 암 예방에도 효과적이다.

고추 항암효과; 독특한 매운맛은 캅사이신이라는 알칼로이드 화합물에 의한 것으로, 캅사이신은 발암 원 물질들의 대사활성화를 직접 억제함으로써 암을 예방 되며, 고추의 핵인 캅사이신은 항산화작용 억제작용을 통해 조직의 산화 적 손상을 막고 종양의 촉진이나 진행을 막음으로써 암을 예방하게 되는 것이다.

무 항암효과; 무는 시금치의 6배의 정도의 칼슘이 함유되어 있어 골다공증이나 비타민 보충에도 좋으며, 뿌리부분에 소화효소(아밀라이제)가 다량으로 함유되어 있어 과식을 했을 때 천연소화제로 사용되어 왔으며 열량이 적어 다이어트에 효과적인 식품이며, 혈액을 맑게 해서 혈액순환을 좋게 만드는 효과가 있다.

곰취 항암효과; 육류를 높은 온도에서 구울 때 육류 중의 단백질이 열분해 되는 과정에서 생성되는 발암물질이나 담배를 피울 때 생성되는 벤조피린 등과 같은 발암물질의 활성을 곰취가 60?80％정도 억제하는 효과를 나타내며, 곰취는 칼슘과 칼륨이 많아 산성 체질을 개선하주고, 노화를 방지해주며, 정신적, 육체적 피로를 회복시켜주는 기능을 한다.

김 항암효과; 포피란 은 김에만 들어 있는 생리활성물질이면서 식이섬유의 일종이며, 이것이 장의 활동을 원활하게 하고 배변이 잘 되게하여 유독성분이 장내에 머무는 시간을 줄이는 등 유동성분 흡수를 차단하여 대장암의 발병률을 낮추는 것이며, 또 푸코이단, 알긴산 등과 다양한 암세포의 자연적 세포사멸을 유도하여 암세포의 성장을 억제하기도 한다.

고구마 항암효과; 붉은색 혹은 보랏빛 껍질을 가진 과일이나 채소에 포함된 항산화물질의 양은 다른 식품군에 비해 4배 이상 높고, 생체 이용도도 높다, 또 항암, 항산화 인자로 잘 알려져 있는 베타카로틴과 글루타치온이 풍부하다. 고구마를 자를 때 나오는 우윳빛 액체인 얄리핀은 섬유소와 더불어 변비 해소에 큰 도움이 되므로 요구르트, 청국장 등과 함께 부작용이 없는 변비치료 보조제로 사용될 수 있다.

김치 항암효과; 김치의 주재료인 배추는 십자회과 채소로 위암과 대장암 등에 특효가 있으며, 양념으로 쓰이는 마늘, 생강, 파, 무 등은 암을 예방하고 몸의 저항력을 길러줘 각종 질병을 예방하는 역할을 한다, 양념 중에 마늘은 항암효과가 가장 뛰어난 것으로 김치의 가치를 한층 높이는 역할을 하고, 김치는 숙성과정에서 생기는 유산균의 발효에 의해 김치 국물 1ml 약 1억 마리의 유산균과 항암발효산물들이 생산된다.

배추 항암효과; 특히 폐암의 발생률을 낮춰 흡연자의 암을 예방하고, 녹황색 채소에 이러한 효능이 있는 것은 황색을 띠게 하는 색소인 '카로티노이드'와 녹색을 띠게 하는 성분인 '클로로필(엽록소)' 때문이다. 채소 중에서 녹색이나 황색 채소가 암을 예방하는 데 더욱더 효과가 있다.

다시마 항암효과; 항암효과 변비를 오랫동안 방치하면 대장암을 일으킬 수 있는데 다시마에 풍부하게 함유되어 있는 '알긴산'은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방한다. 소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변속에 섞이면서 변의 양이 늘어나게 된다, 변의 양이 늘면 먹는 식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 붉어지는 것이다. 다시마의 끈적거리는 부분은 다당류인데, 그것의 일종인 푸코이단이 다시마의 항암작용에 역할을 한다.

당근 항암효과; 식품 중에서 베타카로틴 함량이 가장 높은 것은 당근이며, 베타카로틴 섭취가 높거나 혈중농도가 높은 경우 폐암과 유방암 발병률이 현저히 낮아진다. 유의할 점은 베타카로틴 섭취는 암 발병률을 낮추는 데 매우 중요한 역할을 하지만 식품을 통하지 않은 섭취는 실험 결과 흡연자들에게 외히려 암을 촉진하는 결과를 낳았다는 것이다.

도라지 항암효과; 항암효과는 '사포닌'에서 나온다, 사포닌은 홍삼, 콩, 칡, 더덕 등에 함유되어 있는 성분이며, 진정, 해열뿐만 아니라 진통, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사 개선, 항암작용, 위산분비 억제효과 등을 가지고 있으며, 특히 간의 독성으로부터 보호하는 효과와 면역 증진 등에 대한 효능이 입증되면서 점차 도라지의 항암작용에 대한 관심이 강해졌다, 무엇보다 도라지의 가장 큰 항암작용은 암 세포의 소멸을 돕는다는 것이다.

딸기 항암효과; 딸기는 구강암, 대장암을 억제하는 뛰어난 효능이 있으며, 블랙베리를 중심으로 동결건조 딸기를 장기간 섭취하면 식도에서 암이 발생하는 것을 억제시킨다. 그 뿐만 아니라 딸기 추출물은 혈관신생을 막으로써 암의 성장을 막고 암세포가 다른 장기로 퍼지는 것을 억제하는 효능이 있다. 딸기는 이러한 항암효과는 그 추출물이 강한 항산화제로 작용하기 때문이다.

마늘 항암효과; 마늘이 발암물질의 대사를 막고 해독하는 효소를 많이 만들어 발암물질의 독성을 줄이는 것은 물론 DNA의 손상을 막아주기 때문이다. 이뿐 아니라 암 세표의 증식을 억제하고 면역작용을 증가시키고, 항산화작용을 통해서도 암을 예방한다. 마늘에 있는 '알리신'은 항균작용이 매우 강하다. 위암의 원인이 되는 유무난선균 (헬리코박터파이로리)의 증식을 억제하고 아질산화합물의 형성을 억제하여 위암의 발생을 방지한다. 이 물질의 항균작용으로 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제한다.

미나리 항암효과; 퀘르세틴은 항산화물질로 유방암, 대장암, 난소암, 방광암 등을 예방하고, 체내세포가 산화되는 것을 예방하며 염증 억제효과를 갖는다. 캠프페롤은 대장암 세포의 증식을 억제한다. 이는 캠프패롤이 단백질의 인산화를 감소시키는 과정에서 암세포의 진행을 막고 세포증식을 억제하기 때문이다.

미역 항암효과; 미역의 섬유질은 발암물질을 제거하는 데 큰 효능을 지나고 있다, 미역으로부터 추출된 '푸코이단'은 면역력 높여 암을 억제한다. 이 물질은 여러 종류의 종양세포의 저해하는 것으로 관찰되었으며, 최근에는 헬리코박터파이로리 균이 위와 장에 부착하는 것을 억제한다는 연구 결과도 보고됐다. 푸코이단은 암 세포의 아폽토시스를 유도하기 때문에 정상 세포에는 전혀 영향을 마치지 않고 암세포만 스스로 죽게한다.

배 항암효과; 배는 수분 함량이 85?88％로 높아 다이어트 식품으로도 좋고, 식이 섬유가 많아 육류 섭취 증가 등 서양식 식생활로 인한 대장암, 유방암 등의 암 발생률을 줄이는 데도 도움이 된다. 또 배는 탄 음식, 흡연 등 다환족 방향성 탄화수소류 노출에 대한 암 예방 효과를 가지고 있다. 다환족 방향성 탄화수소류는 탄소, 수소 원자를 포함한 물질의 불완전연소 때 생성되는데 이것은 음식뿐만 아니라 흡연, 매연 소각 등을 통해 체내에 흡수된다.

버섯 항암효과; 버섯의 항암효과는 버섯을 구성하는 다당체 중 많은 함량을 차지하는 베타글루칸 등에 의해 나타난다. 베타글루칸은 여러 연구 결과 항종양 및 면역조절에서 높은 활성을 보였다. 이 밖에도 버섯에는 탄닌, 레소르시놀 등의 페 놀화물과 퀘세틴 등의 프라본 화합물 및 항암활성을 나타내는 다양한 생리활성물질이 함유되어 있어 이를 이용해 의약품으로 개발하려는 연구가 이루지고 있다.

부추 항암효과; 부추는 발암원에 의한 돌연변이 유발을 억제해 위암, 유방암, 간암 세포의 성장을 어제하는 효능을 지니며 그 자체만으로도 좋은 뿐더러 다른 음식과 함께 어우러져 음식의 항암효과를 높여주는 역할도 한다. 특히 부추김치의 항발암 및 항암효과가 배추김치보다 월등히 높게 나타났는데, 이는 부추 속에 함유된 알릴화합물과 엽록소 및 여러 영양성분에 기인한 것이다.

브로콜리 항암효과; 브로콜리를 포함한 십자화과 식물에 존재하는 미로시네이스라는 효소는 조직이 파괴되면서 활성화되어 항암물질을 만드는데, 처리 중 또는 체내에서 설포라판 이라는 물질로 가수분해 된다. 이 설포라판을 유방암의 세포 증식을 막는데 유용하며 폐암 및 대장암의 예방에도 뛰어난 효과를 가지고 있다. 설포라판이 함유된 브로콜리 추출물은 자외선에 의해 발생할 수 있는 피부암 발생을 효과적으로 억제된다.

생강 항암효과; 생강의 대표적 매운 성분인 '6-진저롤' 이 대장암을 예방하고 치료하는 효과를 있음을 밝혀냈다. 이 성분은 강한 항산화 및 항염증 작용을 하는 성분으로, 대장암 세포에 직접 작용하거나 종양 촉진물에 작용하여 예방하고 치료한다, 게다다 난소암과 유방암에도 항암효과를 발휘한다.

시금치 항암효과; 시금치는 DNA를 복구할 암 예방성분이 풍부하여 위암과 대장암 발병률 감소에 탁월한 채소이다. 암과 관련해서는 시금치의 DNA 합성과정에서 필수성분인 엽산이 작용한다. 엽산 부족은 손상된 DNA를 복구시키는 능력을 떨어뜨 리고 암과 관련된 유전자 이상을 초래해 암 발병을 유발하는데, 시금치를 통한 풍부한 엽산의 공급은 위암과 대장암 예방효과를 가져다준다.

쑥 항암효과; 쑥이 암을 예방하는 데 있어 가장 주요한 성분은 항산화활성이 높아 활성산소를 제거하는데 탁월한 효과가 있는 비타민A와 베타카로틴이다. 이뿐 아니라 쑥이 함유하고 있는 다양한 성분들이 암을 예방하는 효과를 지니는데, 그 대표적인 성분으로는 요모건가 아르테미시닌을 들 수 있다. 그 중 요모건은 아폴토시스(암세포 자살유도)를 유도해 암을 예방하는 역할을 한다, 쑥의 독특한 향기는 치네올이란 성분에 의한 것인데, 이것은 섭취 시 소화액 분비를 촉진시켜 위장을 보호하여 주고 다른 성분인 유파틸린은 위벽 보호 기능과 함께 위암의 발생을 예방하는 기능이 있다.

양배추 항암효과; 양배추의 암 예방효과에는 양배추에 존재하는 글루코시놀레이트가 씹거나 또는 소화과정 중 미로시나제에 의해 가수분해 돼 생기는 이소티오시아네이트, 인돌-3-카비놀, 아릴 시아나이드, 설포라판 등의 산물들이 작용한다. 이 중 이소티오시아네이트는 발암과정의 전 단계에 걸쳐 암을 예방하는 효과가 있다.

양파 항암효과; 양파 섭취가 위함, 전립선암, 유방암 등의 발생을 감소시킨다고 알려져 있다. 양파의 이러한 항암효과는 양파의 성분 중에서 암 예방에 탁월한 효능을 갖는 유기황화합물과 플라보노이드 화합물들 때문이다. 양파의 대표적 성분인 폴라보노이드 중에서 퀴세틴의 경우 우수한 항 산화력을 가진 물질로 산화에 의한 세포 손상 등을 억제하는 데 유효한 물질이다.

호박 항암효과; 호박에는 체내에서 유용한 역할을 하는 카로티노이드가 풍부하게 들어있는데, 이 물질은 호박이 햇빛의 직사광으로부터 자신을 보호하는 과정에서 만들어지나. 카로티노이드는 다양한 조직에 농축되어 유해산소로부터 우리 몸을 보호하는 해독효소의 생산을 자극하며 면역반응을 조절한다. 따라서 카로티노이드가 풍부한 음식은 폐암, 결장암, 자궁경부암, 유해 피부암 등 각종 암의 위험을 감소시킨다, 특이점은 600가지가 넘는 카로티노이드 중 호박에 풍부한 베타카로틴과 알파카로틴은 면역력을 증강시키며 눈과 피부건강의 탁월하게 작용하기도 한다.

두부성분; 두부의 NPU (net protein utilization) 는 주로 65％로써 닭고기와 같으며 다른 콩 가공제품 보다 높다, 두부의 단백질은 풍부한 라이신이 함유되어 있어 다른 곡류에 많이 결핍되어 있는 필수 아미노산이 골고루 들어있기 때문에 필수 아미노산이 결핍된 식품과 혼합하여 식용하면 영양가면에서 효율적이며, 두부를 제조과정 중 콩 함유되어 있는 조섬유질과 수용성 탄수화물을 제거시켰기 때문에 대단히 연하여 소화가 잘되는 식품이다. 두부의 소화력은 95％인데 볶거나 삶은 콩은 68％ 정도이다, 또한 두부216g에서 147칼로리 박에 열량이 없는 반면 같은 양의 계란에는 3배, 쇠고기에는 4?5배의 칼로리가 함유되어 있어 과잉 칼로리 때문에 비만증에 걸린 사람에게는 더 없이 좋은 식품이다.

본 발명은 각종항암야채와 두부에 다양한 영양코팅 한 혼합야채잡채 만두 속 재료와 인삼농축 물로 지은 밥을 혼합한 밥 만두 속 재료를 이용하여서 다양한 맛으로 쫄깃쫄깃한 식감을 구현하였으며, 인삼농축 물과 혼합한 영양염색물 반죽 물 로 반죽한 각색의 만두피로 만두를 빚어 만두표면을 색체디자인 되었으며, 또한 만두표면에 각색의 영양코팅 액을 코팅하여 다양한 영양가루를 접착하여 현대인의 다양한 식성을 맞추었으며, 인삼농축 물로 여러 번 증숙 과정 걸쳐서 영양 만두 속에 인삼성분과 향이 내포되어있어서 인삼향기 속에 쫄깃쫄깃한 다양한 맛을 구현되어 항암예방에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

〈관능검사〉

수산물류 가루접착, 건과류 가루접착, 과일류 가루접착, 야채류가루접착, 고물류 가루접착의 붉은 색, 노란색, 갈색 등을 구분하여 검사하였으며, 측정항목은 색, 맛, 향, 전체적인 기호도로 하였고, 관능평가는 5단계 평가법 (5; 아주 좋음, 4; 좋음, 3; 보통, 2; 나쁨, 1; 아주 나쁨) 조사대상인원수는 초등학생 25명, 고등학생 25, 대학생 25, 성인(40세이상) 25명, 노인(65세이상) 25명을 남녀구분 없이 선호도 플러스 하는 방법으로 조사하였음.

본 발명은 현대인의 다양한 식성에 맞게 다양한 영양코팅 액을 코팅시킨 만두로써 쫄깃쫄깃한 식감을 내기위한 제조공정 순서를 설명하면 다음과 같다.

제 1공정; 물 70중량％ : 감초 3중량％ : 인삼 27중량％의 비율로 구성되어 100℃이상으로 끓여 절반의 양으로 달려서 얻은 인삼농축 물을 제조하여 준비된다.

제 2공정 : (1) 상기 인삼농축 물 50중량％의 비트 50중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙하면 붉은 영양반죽물이 제조하여 준비되고, (2) 인삼농축 물 50중량％의 강황 50중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙하면 노란 영양반죽물이 제조하여 준비되며,

(3) 인삼농축 물 50중량％ : 포도 50중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙하면 갈색영양반죽 물이 제조하여 준비된다.

제 3공정; 상기 제조된 각색의 영양물과, 중력분, 식염 등을 혼합하여 칼라별로 매질 반죽시켜 냉장실에 2?3시간 숙성시켜서 2?3mm 두께로 형성한 통상적인 만두피를 형성한다.

제 4공정; (1) 인삼농축 물15?20중량％ : 비트10?15중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분60?50중량％ 풀은 붉은 영양물 액이 제조되며, (2) 인삼농축 물15?20중량％ : 강황10?15중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분60?50중량％ 풀은 노란영양물 액이 제조되고, (3)인삼농축 물15?20중량％ : 포도10?15중량％ 비율로 혼합 믹서하여 착즙한 물에 고구마전분60?50중량％ 풀은 갈색영양물 액이 제조되어 각색 영양물 액이 제조된다.

제 5공정; 3?50mash로 분류별로 분쇄 가공될 수산물가루: (새우, 멸치, 조 개류, 대하, 오징어, 북어, 참깨, 들깨). 건과 류 가루: (땅콩, 호두, 콩, 아몬드, 바나나, 참깨, 들깨). 동결건조 과일류가루(사과, 감귤, 바나나, 복숭아, 자두, 딸기, 참깨, 들깨). 동결건조 야채류가루: (파, 부추, 마늘, 양파, 파프리카, 비트, 미나리, 당근, 생강, 참깨, 들깨). 고물가루(빵가루, 과자가루, 콩가루, 팥가루) 등을 각각의 영양분류별로 3종이상의 혼합한 가루 15중량％를 상기 제조한 각색의 영양물 액의 기호의 따라 혼합하여 얻은 각색의 영양코팅 액을 제조된다.

제 6공정; 이물질을 제거하여 세척시켜서 물기를 제거하여 1?3mm정도로 세절한 각종항암야채 7종 이상 54중량％ : 불린 다시마 2중량％ : 불린 미역 2중량％ : 으깬 두부 13중량％로 영양코팅 액을 침전되지 않게 혼합하면서 스프레이로 코팅하여 1?2분 정도 증숙하여 냉각시켜서 준비되고, 세절된 일부 각종항암생야채 3종 이상 13중량％ : 돼지고기 7중량％ : 마늘 2중량％ : 참기름 2중량％ : 생강 1중량％ : 후추 1중량％ : 고춧가루 1중량％ ; 소금 1중량％ :설탕 1중량％ 등을 함께 양념하여 1?2분정도 볶음시켜서 냉각되면 담백하고 쫄깃쫄깃한 혼합야채잡채만두 속 재료가 제조된다.

제 7공정; 상기 혼합야채잡채 만두 속 재료 33중량％ : 인삼농축 밥물로 지은 쌀밥 60중량％를 넣어 마늘 1중량％ : 생강 1중량％ : 참기름 1중량％ : 참깨 2중량％ : 설탕 1중량％ : 후추가루 1중량％ 등을 함께 양념하여 살짝 볶음 한 밥 만두 속 재료가 제조된다.

제 8공정; 상기 혼합야채잡채 만두 속 재료와 밥 만두 속 재료를 이용해 각각으로 수공이나 자동화 생산라인에 의해 각색의 만두를 빚은 만두표면에 각색 영 양물 액을 침전되지 않게 혼합하면서 스프레이로 코팅시킨 후, 다양한 영양 가루를 기호의 따라 도포하여 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙하여 냉각시켜서 진공 포장한다.

상기의 공정에 의해서 제조된 본 발명은 현대인의 식성의 맞게 다양한 영양 가루를 접착하여 만두전체를 인삼향기를 내포시키어 다양한 맛의 쫄깃쫄깃한 식감을 향상시켰으며, 만두 표면을 영양칼라가루로 표출 디자인하였고, 비만의 염려 없이 단백하고 쫄깃쫄깃한 현대인의 식감으로 간식과 주식으로 손색없는 영양코팅만두이다.

Claims (2)

1. 만두 속 재료인 항암야채와 만두표면에 각색의 영양코팅 액을 코팅하여 다양한 영양 가루를 접착한 만두의 있어서, 물 70중량％ : 감초 3중량％ : 인삼 27중량％ 비율로 혼합하여 절반의 양으로 달여진 인삼농축 물을 이용하여 인삼농축 물 50중량％비율의 : 비트 50중량％ . 강황 50중량％ . 포도 50중량％ 등을 각각 혼합 믹서하여 착즙한 붉은 영양반죽 물, 노란영양반죽 물, 갈색영양반죽 물을 제조하는 단계;

   상기 각색의 영양반죽 물을 이용하여 강력분, 식염을 혼합하여 각색으로 반죽하여 2?3mm두께로 통상적인 만두피로 형성하는 단계;

   인삼농축 물15?20중량％ : 비트10?15중량％로 혼합 믹서하여 착즙한 붉은 영양물의 고구마전분60?50중량％ 풀은 붉은 영양물 액의; 인삼농축 물15?20중량％ : 강황10?15중량％로 혼합 믹서하여 착즙한 노란영양물의 고구마전분60?50중량％ 풀은 노란 영양물 액의;

   인삼농축 물15?20중량％ : 포도10?15중량％로 혼합 믹서하여 착즙한 갈색 영양물의 고구마전분60?50중량％ 풀은 영양물 액의:

   3?50mash로 분류별로 분쇄 가공된 건어물류 가루(새우, 멸치, 대하, 오징어, 북어, 참깨, 들깨). 건과 류 가루(땅콩, 호두, 콩, 아몬드, 바나나, 참깨, 들깨). 동결건조한 과일류 가루(사과, 복숭아, 자두, 딸기, 바나나, 감귤, 참깨, 들깨). 동결 건조한 야채류 가루(파, 부추, 마늘, 파프리카, 양파, 순무우, 미나리, 비트, 당근, 생강, 참깨, 들깨). 고물가루(빵가루, 과자가루, 콩가루, 팥가루. 참깨, 들깨) 등을 상기 분류별로3종 이상을 선별한 15중량％를 혼합한 영양코팅 액이 제조하는 단계;

   1?3mm 정도로 세절한 각종항암야채 7종이상 선별한 54중량％ : 불린 미역 2중량％ : 불린 다시마 2중량％ : 으깬 두부 13중량％ 등을 각색의 다양한 영양분으로 제조된 영양코팅 액으로 각각 코팅하여 1?2분정도 증숙하여 준비하고, 일부 세절한 항암생야채 3종 이상 선별한 13중량％ : 돼지고기 7중량％ : 마늘 2중량％ : 참기름 2중량％ : 생강 1중량％ : 후추 1중량％ : 고춧가루 1중량％ : 소금 1중량％ : 설탕 1중량％ 등을 함께 혼합하여 1?2분정도 볶음하여 냉각한 혼합야채잡채를 만두 속 재료로 이용해 각색의 만두피로 수공이나 자동화 생산라인에 의해 각각의 만두를 빚은 표면에 각색의 영양물 액을 코팅하여 다양한 영양 가루를 도포하여 접착시켜서 인삼농축 물로 만두피만 증숙하여 냉각시켜서 진공포장 하는 단계로 이루어진 영양코팅만두의 제조방법.
2. 1항에 있어서,

   상기 혼합야채잡채 33중량％의 인삼농축 밥물로 지은 쌀밥 60중량％를 넣어 마늘 1중량％ : 생강 1중량％ : 참기름 1중량％ : 참깨 2중량％ : 설탕 1중량％ : 후추가루 1중량％ 등을 함께 양념하여서 살짝 볶음한 밥 만두 속 재료로 이용해 수공이나 자동화 생산라인에 의해 각색의 만두를 빚은 만두표면에 다양한 영양물 액을 코팅시켜서 영양 가루를 도포하여 접착시킨 후, 인삼농축 물로 만두피만 증숙하 여 냉각시켜서 진공포장 하는 단계로 이루어진 영양코팅 밥 만두의 제조방법.