KR20150034367A - 양파분말 조미 김 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명에서는 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김 및 그 제조방법이 제안된다.
본 발명은 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%를 혼합기에 투입한 후 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하는 양파 혼합엑기스 혼합단계와; 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합하는 조미액 혼합단계와; 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계를 포함하여 구성된다.

Description

양파분말 조미 김 및 그 제조방법{LAVER SEASONED WITH ONION AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}
본 발명은 양파분말 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 양파분말 조미 김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘자라는 해조류를 얇게 펼쳐 건조시킨 다음 반찬이나 죽의 재료 또는 육류의 양념으로 이용하거나 음식의 향을 내는데 이용되고 있다.
우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며, 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋은 것으로 알려지고 있는데, 다음의 그림 1에서와 같이 발에서 떼어낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 마른김(乾海苔)이라고 하며, 통상적으로 소금이 함유된 기름장을 표면에 바른 상태에서 불에 구운 다음 김밥 등의 다양한 식재료로 이용되고 있다.
Figure pat00001
그림 1. 마른 김
이와 같이 우리의 식생활에서 다양한 식재료로 이용되는 김의 영양성분의 구성은 다음과 같다.
김의 영양성분표(김 100g당)
영양성분
 단위 마른 김 구운 김 조미 김
수분 % 11.1 6.2 4.6
단백질 g 38.8 40.9 38.4
지방질 g 1.9 2.0 2.8
탄수화물
 당질 g 39.5 41.7 39.7
섬유질 g 1.8 1.9 1.8
회분 g 6.9 7.3 12.7
무기질


 칼슘(Ca) ㎎ 390 410 210
인(P) ㎎ 580 610 600
철분(Fe) ㎎ 12.0 12.7 12.0
나트륨(Na) ㎎ 120 130 2,200
비타민




 B1 ㎎ 1.15 1.10 1.00
B2 ㎎ 3.40 3.20 2.90
C ㎎ 100 95 75
니아신(Niacin) ㎎ 9.8 9.0 8.5
카로틴(Carotin) ㎎ 25,000 24,000 22,000
A효력 I.U 14,000 13,000 12,000
열량 ㎉ 300∼400
김의 영양성분 상대 비교표(100g당)
구분 쇠고기 돼지고기 조기(생선)
철분(Fe) 6배 9배 20배
칼슘(Ca) 100배 80배 8배
비타민A 1,400배 700배 750배
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 김에는 체내의 물질대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰이는 나트륨, 칼슘, 인, 철분 등의 다양한 미네랄이 다량으로 함유되어 있으며, 다양한 종류의 필수 아미노산과 비타민이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.
특히, 김에는 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 망막에서 옵신(Opsin)이라는 단백질과 결합하여 눈의 빛을 감지하는 성분이 함유된 로돕신(Rhodopsin)을 합성하는데 중요한 작용을 하는 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 야맹증 등의 질병을 예방할 수 있다고 알려진다.
또, 김은 영양의 흡수력과 칼로리가 높으며, 김의 지질에는 혈전중의 콜레스테롤량을 저하시키고 혈관내에서 혈전의 형성을 방지하는 EPA(아니코사 렌타엔산)가 약 50%정도 함유되어 있어 꾸준히 섭취하는 경우 소혈전이나 심근경색의 예방에 효과가 있는 것으로 알려진다.
그러나, 이와 같이 섭취시 인체에 매우 유용한 기능을 하는 김은 김밥의 재료나 반찬으로서 애용되고 있기는 하지만, 그 맛과 향이 천편일률적으로 거의 비슷하기 때문에 그 적용범위가 매우 제한된다는 문제가 있다.
한편, 양파(학명:Allium cepa)는 다음의 그림 2에 나타낸 바와 같이, 부추과(또는 백합과) 부추속(또는 파속)에 속한 식물로서, 가든 오니온(Garden Onion), 둥근 오니온(Bulb Onion), 샬롯(Shallot)이라고 불리우고 있다.
Figure pat00002
그림 2. 양파
상기 양파는 문화권마다 차이는 있지만, 생 것, 얼린 것, 통조림에 넣은 것, 절인 것, 말린 것의 형태로 유통되고 있는데, 그 종류에 따라서 매운 것, 톡쏘는 것, 순한 것, 달달한 것 등으로 다양하기 때문에 매우 오래전부터는 인류는 양파를 다지거나 썰어서 거의 모든 요리에 양념으로 사용하여 왔다.
어떤 문화권에서는 식초에 절인 양파를 간식으로 먹기도 하며, 특히 영국에서는 해물 요리 가게나 포테이토 프라이 가게에서 메인 요리와 곁들여 내기도 한다.
또, 인도에서는 양파가 요리의 기본 재료로서 인도카레에 흔히 들어가고, 페이스트 형태로도 만들어져 주 요리나 부 요리에 쓰이기도 하며, 우리나라에서는 각종 반찬류의 재료 및 김치를 담그거나 음식물을 조리할 때 양념재료로 이용되고 있다.
이와 같은 양파의 영양성분을 살펴보면, 품종이나 수확시기, 토양, 기후 등 여러 가지 환경요인에 따라 다소 차이는 있지만 수분이 약 90%, 당질이 약8g, 단백질이 약 1g 함유되어 있는데, 양파는 채소로서는 비교적 단백질 함량이 높은 편이고, 포도당, 설탕, 과당, 맥아당 등이 포함되어 있어 특유의 단맛이 나는 것으로 분석된다.
또, 양파에는 칼륨(K), 칼슘(Ca), 철(Fe), 인(P), 나트륨(Na) 같은 무기질과 식이섬유, 엽산도 풍부하게 함유되어 있으며, 비타민C는 10∼20㎎이나 함유되어 있는 반면, 지방은 함유하고 있지 않은 것으로 분석되었다.
양파는 조미용 식재료로 사용되는 이외에 약용으로 활용되기도 하였는 바, 「동의보감」에 '양파는 감기, 변비, 피로, 불면증, 동맥경화 예방, 혈액순환, 해열 작용, 변비 예방, 신기능강화, 간장기능 강화 등에 효과가 있다'고 적혀 있는 바와 같이, 예로부터 우리나라의 민간요법으로 양파는 신경통, 관절염, 화상치료, 주름살 제거, 발모제, 정력증강, 기관지천식, 두드러기, 피부발진 등의 치유에 사용되었다.
현대에 이르러 양파의 약리효는에 대한 연구는 더욱 활발해지고 있으며, 그 결과, 양파가 약리효능을 나타내는 가장 주된 이유중의 하나가 바로 양파의 톡 쏘는 맛과 독특한 냄새를 발하는 유황화합물에서 기인한다는 것이 알려졌고, 또한 펙틴(Pectin), 플라보노이드(Flavonoid), 글루타티온(Glutathione), 셀레늄(Selenium) 등도 항산화, 항암, 해독작용 등을 하는 것으로 밝혀졌다.
예로서, 양파의 겉껍질에는 색소성분으로 플라노보이드의 일종인 퀘르세틴(Quercetin)이 상당량 함유되어 있는데, 상기 퀘르세틴은 생체 내에서 반응성이 강하여 세포의 여러 성분을 손상시키는 프리래디컬(free radical)을 제거하고, 동맥경화와 심장병의 원인인 저밀도지단백질 산화물(low-density lipoprotein oxidation)를 감소시키는 한편, 체내 항산화제인 비타민E를 보호 및 재생시키며, 금속이온의 유해작용을 불활성화시키는 역할을 하는 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상 및 지방의 산패를 막아주는 기능을 하여 고혈압을 예방하는 것으로 보고되고 있다.
이와 같은 퀘르세틴성분은 차(茶)나 사과 등에도 함유되어 있는데, 양파 퀘르세틴의 체내이용률이 차 퀘르세틴의 그것에 비하여 2배, 사과 퀘르세틴의 그것에 비하여 3배 이상 높은 것으로 보고되었다.
한편, 인체의 혈액내 콜레스테롤의 침착 또한 순환기계 질환과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있는데, 버터와 함께 양파를 섭취한 집단과 양파를 섭취하지 않은 집단의 경우 양파를 섭취하지 않은 집단의 혈액에서는 고지질증에 해당할 정도로 총 콜레스테롤 함량이 높아졌으나, 양파를 섭취한 집단의 혈액에서는 총 콜레스테롤 함량이 평상시와 다름없이 변화가 없다는 결과가 보고되었다.
이는 양파가 체내에서 지방흡수를 저해하지는 못하지만 체내에 흡수된 후 단지 지질대사과정에서 콜레스테롤의 형성을 억제하거나, 이미 존재하는 콜레스테롤의 분해를 촉진시키는데 관여하여 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다는 것을 의미하는 것이다.
이외에 양파에는 비타민B1의 흡수를 촉진하는 성분이 함유되어 있어, 양파를 곁들여 먹으면 음식에 들어 있는 비타민B1의 체내흡수가 촉진되면서 신진대사가 활발해지고 피로회복이 빨라지며 스태미너도 좋아져 허약 체질이나 신경쇠약에도 효과가 있는 것으로 알려진다.
또, 양파에 함유된 알린(Alliin)계 휘발성분이 위와 장의 점막을 자극해 소화분비를 촉진시키고, 상관의 작용을 활성화시켜 장 무력증에 좋은 효능이 있으며, 양파의 지용성 황화합물은 암의 개시단계에 효과가 있고, 디알릴설파이드(diallyl sulfide)는 발암물질에 의하여 발생되는 대장암, 폐암, 위암의 예방에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
우리나라에서도 경상남도 농업기술원이 경북대, 경상대와 공동연구를 통하여 양파추출물에 대한 항암효과를 연구한 결과, 양파 구(球)와 껍질에 함유된 약리성분의 추출물이 동물의 암세포 성장 억제 효능이 있음을 확인하였다. 이 연구팀은 75% 에탄올 추출물이 암 관련 효소활성의 저해, 복수암, 피부암, 위장암 등에 효과가 있는 것을 확인한 바 있다.
이 외에 일련의 연구에서는 양파의 항산화 성분인 퀘르세틴이 백내장, 심혈관 질환 외 유방암, 대장암, 난소암, 위암, 폐암, 방광암 등의 질병에 효과가 있는 성분임을 확인하였으며, 디설파이드(Disulfides), 트리설파이드(Trisulfides), 세파엔(Cepaene), 비닐디틴(Vinyl dithiins) 등으로 알려진 파이토케미컬(Phytochemical)류도 실험실적으로 항암, 항균작용을 나타내는 것으로 보고되었다.
상기한 바와 같이 양파의 약리적 효능이 알려짐에 따라 양파를 이용하여 건강식품을 개발하고자 하는 다양한 시도가 이루어지고 있으나, 종래의 대부분의 경우 생양파를 갈아 즙을 내거나 또는 양파와 사과를 함께 섞은 상태에서 갈아 즙을 내어 만든 양파주스로 국한되고 있다.
이 같은 종래의 양파주스 등 양파를 이용하여 만든 건강식품은 일정 기간이 경과되면 변질되거나 부패되기 때문에 장기간 보관하면서 유통시킬 수 없다는 문제가 있다.
또, 종래의 양파주스 등 양파 건강식품은 양파 특유의 향 때문에 음용하기 쉽지 않아 다이어트 같은 특별한 목적을 갖는 특정 계층의 사람 이외에는 음용하기 쉽지 않아 그 소비가 매우 제한된다는 문제가 있다.
이에 따라 본 발명자는 수년여 동안 연구한 결과, 양파분말이 혼합된 양파 혼합엑기스를 옥배유와 참기름 등에 혼합하여 조미액을 만들고, 이와 같이 만들어진 조미액을 김의 표면에 도포한 상태에서 김을 구워주면 김 고유의 맛과 양파 특유의 풍미감이 어우러져 독특한 맛을 낸다는 것을 확인하였으며, 그 결과 본 발명에 이르게 되었다.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 함으로써 양파 및 김의 적용범위를 한층 확대시키고, 김의 판매촉진을 도모하여 김 생산농가와 가공업체는 물론, 양파 생산농가의 수익확대를 도모할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기한 양파분말 조미 김을 연속하여 다량으로 제조할 수 있도록 한 새로운 양파분말 조미김의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 양파분말 조미 김의 제조방법은 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%를 혼합기에 투입한 후 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하는 양파 혼합엑기스 혼합단계와; 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합하는 조미액 혼합단계와; 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계와; 상기 2차 구이단계의 종료에 따라 구워진 양파분말 조미 김의 매수를 계수(計數)하고, 이를 정해진 크기로 절단하는 계수 및 절단단계와; 절단된 양파분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 양파분말 조미 김을 다시 외포장하는 포장단계를 포함한다.
본 발명에 따른 양파분말 조미 김은 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이 오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%가 고르게 혼합된 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%로 이루어지는 조미액을 고르게 도포하고; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워진 특징을 갖는다.
본 발명을 적용하면, 건조된 김을 굽는 과정에서 김의 표면에 양파분말이 혼합된 조미액을 고르게 도포하고, 이를 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주기 때문에 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있어 김의 적용범위가 한층 확대될 수 있다는 효과가 있다.
또, 본 발명을 적용하면, 제조된 김이 양파 특유의 맛과 풍미감을 나타내기 때문에 밥 이외의 다른 요리를 먹을 때 곁들여 먹을 수 있는 등 다양한 요리에 적용될 수 있슴에 따라 김의 판매가 촉진되어 김 및 양파의 생산농가와 가공업체의 수익이 한층 증대될 수 있다는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.
본 발명은 건조된 김을 굽는 과정에서 양파분말이 혼합된 조미액으로 조미하여 구워진 김으로부터 양파 특유의 맛과 풍미감을 느낄 수 있도록 하는 것이다.
이를 위하여, 본 발명에서는 양파분말, 고추냉이 오일 및 리프알코올과 말토덱스프린을 각각 정해진 비율로 첨가하고 혼합하여 양파 혼합엑기스를 만들고, 이와 같이 만들어진 양파 혼합엑기스를 옥배유, 참기름, 맛소금 등의 조미성분과 정해진 비율로 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.
그런 다음, 선별된 생(生) 김을 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 김의 표면에 조미액을 도포하고, 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워 본 발명에 따른 양파분말 조미 김을 제조하는 것이다.
상기 양파 혼합엑기스 혼합단계에서는 혼합기에 양파분말을 45∼80중량%, 고추냉이오일을 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol)을 2∼10중량%로 투입하고, 여기에 단맛을 내기 위하여 말토덱스트린(Maltodextrin) 10∼30중량%를 투입한 상태에서 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하여 양파 혼합엑기스를 제조한다.
상기 조미액 혼합단계에서는 위에서 만들어진 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 고르게 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합한다.
이와 같이 얻어진 조미액을 김에 도포하여 구워주게 되는데, 본 발명에서는 생(生) 김에 조미액을 도포하는 것이 아니라, 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시켜 생(生) 김이 낮은 열에 의하여 1차로 구워진 상태에서 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포한다.
한편, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김에 대해서는 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 2차로 구워준다.
이를 위하여, 먼저 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 한다.
그런 다음, 조미액이 도포된 김을 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 하고, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하면 본 발명에 따른 양파분말 조미 김이 얻어진다.
이와 같이 1차 및 2차의 단계를 거치면서 구워진 양파분말 조미 김은 2차 구이기의 마지막 단계를 통과한 후 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 양파분말조미 김의 매수를 계수(計數)한 후 이를 정해진 크기로 절단한다.
절단된 양파분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 고추냉이 조미 김을 다시 외포장하는 포장하면 된다.
실시예1
-양파분말 조미 김에 도포할 조미액의 제조-
먼저, 양파분말 파우더 65g, 고추냉이오일 8g, 리프알코올 2g, 말토덱스트린25g을 혼합기에 넣고 45분 동안 고르게 혼합하여 조미액에 혼합될 분말형태의 양파 혼합엑기스 100g을 만들었다.
그런 다음, 별도의 혼합기에 위에서 만들어진 분말형태의 양파 혼합엑기스 5.5g, 옥배유 82g, 참기름 9.0g,맛소금 2.0g, 고추씨기름 1.5g을 투입하고, 30분 동안 고르게 혼합하여 김에 도포할 액상의 조미액을 제조하였다.
실시예2
-양파분말 조미 김의 제조-
김 구이장치를 구성하는 1차 구이기의 끝부분 상부에 설치된 로울러 형태의 기름봉에 실시예1에서 제조한 액상의 조미액을 공급한 다음 선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기로 통과시켜 상대적으로 낮은 열에 의해 가열되도록 하고, 1차 구이기를 통과하는 김의 표면이 기름봉에 접촉되도록 하는 방식으로 김의 표면에 액상의 조미액을 도포하였다.
그런 다음, 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 김이 구워지도록 하고, 연속적으로 325℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워 본 발명에 따른 양파분말 조미 김을 제조하였다.
이와 같이 2차 구이단계의 끝부분에서는 구워진 김이 차례차례 적층되는데, 이와 같이 적층된 김의 매수를 계수한 후 미리 정해진 크기로 절단하고, 습기에 노출되지 않도록 내포장 및 외포장으로 포장작업을 완료하였다.
상기한 바와 같이 만들어진 본 발명에 따른 양파분말 조미 김은 김 고유의 맛과 양파 특유의 풍미감이 어우러져 매우 독특한 맛을 나타내었으며, 거기에 참기름의 고소한 맛과 고추씨 기름의 매운 맛, 덱스트린의 달콤한 맛 및 맛소금의 간간한 맛이 가미되어 감칠맛을 풍부하게 나타내었다.
특히, 양파 특유의 톡 쏘는 듯한 맛을 내기 때문에 단순하게 밥을 싸먹는 용도 이외에 생선류의 요리는 물론 불에 구운 육류에 적용하여도 음식궁합이 어울리는 것을 확인하였다.

Claims (2)

  1. 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%를 혼합기에 투입한 후 30분∼1시간 동안 고르게 혼합하는 양파 혼합엑기스 혼합단계와;
    옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%를 혼합하여 김에 도포할 조미액을 혼합하는 조미액 혼합단계와;
    선별된 생(生) 김을 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과시킴과 동시에 로울러 형태의 기름봉을 이용하여 김의 표면에 조미액을 고르게 도포하는 조미액 도포단계와;
    1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 고추냉이 성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 조미액이 도포된 김을 각각 다른 온도로 유지되는 다수개의 구이기를 연속적으로 통과시키면서 구워주는 2차 구이단계와;
    상기 2차 구이단계의 종료에 따라 구워진 양파분말 조미 김의 매수를 계수(計數)하고, 이를 정해진 크기로 절단하는 계수 및 절단단계와;
    절단된 양파분말 조미 김이 습기에 노출되지 않도록 내포장하고, 내포장된 양파분말 조미 김을 다시 외포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파분말 조미 김의 제조방법.
  2. 80∼180℃로 가온되는 1차 구이기를 통과하면서 1차로 구워진 김의 표면에 양파분말 45∼80중량%, 고추냉이 오일 8∼15중량%, 리프알코올(Leaf alcohol) 2∼10중량%, 말토덱스트린 10∼30중량%가 고르게 혼합된 양파 혼합엑기스 3.0∼9.5중량%, 옥배유 75∼92중량%, 참기름 3∼10중량%, 맛소금 1.0∼3.0중량%, 고추씨기름 1.0∼2.5중량%로 이루어지는 조미액을 고르게 도포하고; 1차 구이기를 통과하면서 조미액이 도포된 김을 270∼310℃의 온도로 유지되는 구이기를 통과시켜 김의 표면에 도포된 조미액중 양파성분이 타지 않을 정도로 구워지도록 하고, 연속적으로 280∼335℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 상대적으로 강한 열에 의하여 김이 완전히 구워지도록 하는 한편, 마지막으로 295∼310℃로 유지되는 구이기를 통과시켜 맛에 뜸이 들도록 구워지도록 하는 방식에 의하여 2차로 구워져 제조된 것을 특징으로 하는 양파분말 조미 김.
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