KR20030054089A - 솔잎맛김 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 솔잎맛김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 식사를 할 때 거의 항상 섭취하는 김을 솔잎추출물이 첨가된 맛김으로 대체함으로써 솔잎에 함유된 몸에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있도록 하여 건강증진을 도모함을 목적으로 한다.

본 발명의 솔잎맛김은, 마른김의 양면에, 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 솔잎조미액이 도포되어 이루어진다. 또한, 본 발명의 솔잎맛김 제조방법은, 마른김들중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 단계와; 선별된 마른김들을 1차로 구워 1차구이김들을 만드는 단계와; 상기 1차구이김들을 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 솔잎조미액을 공급하는 상/하부 조미액공급롤러 사이로 통과시킴으로써, 1차구이김들의 양면에 솔잎조미액을 도포하여 1차조미김들을 만드는 단계와; 상기 1차조미김들을 원적외선살균기로 살균하는 단계와; 그리고, 살균된 1차조미김들을 2차로 구워 솔잎맛김을 완성하는 단계를 포함한다.

Description

솔잎맛김 및 그 제조방법{SEASONED LAVER CONTAINED PINE NEEDLE EXTRACT AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 인체에 유익한 효능을 가진 솔잎에 포함된 성분을 손쉽게 섭취할수 있고, 또 식사때마다 상시 섭취하여 건강증진에 도움을 줄 수 있는 솔잎맛김 및 그 제조방법에 관한 것이다.

국내에서 많은 개체수가 자생하고 있는 소나무로부터 손쉽게 얻을 수 있고 사계절 채집이 가능한 솔잎에는 노화와 암을 예방하는 베타카로틴을 비롯하여 우리 몸에 좋은 영양소인 각종 비타민 성분이 다량 함유되어 있다. 특히 솔잎의 푸른 빛의 원인인 테레빈유는 불포화지방산을 많이 함유하고 있어 콜레스테롤의 축적을 막고 동맥경화를 방지하는 성인병 예방기능을 가지고 있으며, 또한 말초혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진함으로써 뇌세포 기능을 향상시키는 기능을 발휘한다. 이외에도 솔잎은 혈압, 당뇨, 심장병, 중풍 등에 좋다고 알려져 있다.

이러한 솔잎의 효능을 고려하여 다양한 솔잎가공식품이 선보이고 있는데, 대표적으로 솔잎차(솔잎엑기스와 올리고당을 혼합한 액상차), 솔잎엑기스(솔잎즙을 20∼40°에서 농축한 솔잎농축진액), 솔잎초콩(솔잎엑기스와 식초, 약콩을 섞어 만든 다이어트 식품), 솔잎다식(솔잎엑기스, 콩, 깨, 현미가루를 혼합하여 만든 다식) 등이 있다.

그러나, 이러한 솔잎가공식품은 고가일 뿐만 아니라 대중화에는 어려움이 있기 때문에 이를 상시 섭취하기란 매우 어렵다.

본 발명은 상기한 점들을 고려하여 이루어진 것으로서, 식사를 할 때 거의 항상 섭취하는 김을 솔잎추출물이 첨가된 맛김으로 대체함으로써, 솔잎에 함유된 몸에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있도록 하여 건강증진을 도모함을 목적으로 한다.

도 1a는 본 발명의 실시예 1에 따른 솔잎맛김을 나타내는 평면도이다.

도 1b는 동 단면도이다.

도 2a는 본 발명의 실시예 2에 따른 솔잎맛김을 나타내는 평면도이다.

도 2b는 동 단면도이다.

도 3은 본 발명의 실시예 1에 따른 솔잎맛김을 제조하는 과정을 나타내는 순서도이다.

도 4는 본 발명의 실시예 2에 따른 솔잎맛김을 제조하는 과정을 나타내는 순서도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 솔잎맛김, 20 : 솔잎조미액,

30 : 식염

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 솔잎맛김은, 5wt% 정도의 수분을 함유하고 소정 크기를 가진 마른김의 양면에, 상기 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎추출물, 상기 마른김에 대하여 2∼10wt%의 옥배유 및 이 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎향료가 서로 혼합된 솔잎조미액이 도포되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 솔잎조미액이 도포된 면중 일면에, 마른김에 대하여 1∼5wt%의 식염이 더 도포될 수 있다.

본 발명에 따른 솔잎맛김 제조방법은, 화입기에 의한 화입공정을 거쳐 5wt% 정도의 수분을 함유도록 건조된 마른김들중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 원료선별단계와; 선별된 마른김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 연속적으로 이송하여 대략 300±10℃의 온도하에서 12초간 구워 1차구이김들을 만드는 1차구이단계와; 상기 1차구이김들을 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 조미액을 공급하는 상/하부 조미액공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎추출물, 마른김에 대하여 2∼10wt%의 옥배유 및 이 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎향료가 첨가되도록 솔잎조미액을 1차구이김들의 양면에 도포하여 1차조미김들을 만드는 1차조미단계와; 상기 1차조미김들을 이송수단을 통하여 원적외선살균기로 연속적으로 이송하여 1차조미김들을 살균하는 살균단계와; 그리고, 살균된 1차조미김들을이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 대략 300±10℃의 온도하에서 12초간 구워 솔잎맛김을 완성하는 2차구이단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 솔잎맛김 제조방법에 있어서는, 1차조미단계를 거친 1차조미김을, 식염을 공급하는 식염공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김의 상면에 상기 마른김에 대하여 1∼5wt%의 식염을 도포하는 2차조미단계가 더 포함될 수 있다.

상기한 바와 같이 제조된 솔잎맛김은 솔잎에 포함된 그 고유의 특유하고도 인체에 유익한 성분을 그대로 함유하고 있고, 소비자들이 부담없는 가격으로 솔잎맛김을 구입하여 식사때마다 섭취할 수 있으므로, 솔잎맛김에 함유된 인체에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있게 됨에 따라 건강증진에 도움을 주게 된다.

본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

도 1a 및 도 1b에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 솔잎맛김(10)은 전처리공정을 거쳐 화입기(火入機)를 통한 화입단계에 의하여 5wt% 정도의 수분을 함유하도록 건조된 소정 크기의 마른김의 일면에, 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 솔잎조미액(20)이 도포되어 이루어진다.

본 발명에 따르면, 상기 솔잎조미액(20)중 액상솔잎추출물은 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 범위로 함유되고, 옥배유는 마른김에 대하여 2∼10wt%의 범위로 함유되며, 액상솔잎향료는 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 범위로 옥배유에 첨가되는 것이 바람직하다.

또한, 도 2a 및 도 2b에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 솔잎맛김(10)은 1∼5wt%의 식염(30)이 솔잎조미액(20)이 도포된 면중 일면에 더 도포되어 이루어질 수 있다.

상기한 바와 같이 이루어지는 솔잎맛김은 솔잎에 포함된 그 고유의 특유하고도 인체에 유익한 성분을 그대로 함유하고 있고, 소비자들이 부담없는 가격으로 솔잎맛김을 구입하여 식사때마다 섭취할 수 있다. 또한 상쾌한 솔잎향에 의하여 식욕도 증진된다. 따라서, 솔잎맛김에 함유된 인체에 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있게 됨에 따라 건강증진에 도움을 주게 된다.

다음에, 도 3을 참조하면서 상기한 바와 같이 구성되는 솔잎맛김의 제조방법에 대하여 설명한다.

마른김은 일반적으로 채용하고 있는 방법에 의하여 얻을 수 있다. 즉, 해조류를 채취하고, 이 채취된 해조류를 분쇄 및 세척하여 소정 크기로 절단하는 전처리공정을 거치게 한 후 화입기에 의한 화입단계를 통하여 마른김을 만든다. 이 화입단계에서, 상기한 바와 같이 전처리된 김이 화입기에 의하여 대략 38∼50℃의 온도하에서 12시간 정도 건조됨으로써 5wt% 정도의 수분을 함유하는 마른김을 얻을 수 있다.

다음에, 상기 마른김들중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 원료선별단계를 거친다. 이 원료선별단계에서는 마른김들을 컨베이어와 같은 이송수단을 통하여 연속적으로 이송시키는 과정에서 수작업에 의하여 파지김 및/또는 이물질을 선별하여 제거하고, 양호한 상태의 마른김들만이 다음 단계로 이송되도록 하는 방법이 채용될 수 있다.

이와 같이 선별된 마른김들은 이송수단을 통하여 연속적으로 이송되면서 1차구이기를 통과하는 과정에서 1차로 구워짐으로써 1차구이김들로 형성된다. 1차구이기는 내부에 히터가 설치된 대략 터널형으로 이루어진 것으로서, 대략 300±10℃의 온도로 유지되고, 이 1차구이기를 마른김이 대략 12초간 통과하면서 1차로 구워져 1차구이김들로 형성되는 것이다.

상기한 바와 같이 1차구이단계를 거친 1차구이김은 이송수단을 통하여 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 솔잎조미액(20)을 공급하는 상/하부 조미액공급롤러 사이로 연속적으로 통과됨으로써 1차조미단계를 거치게 된다. 상/하부 조미액공급롤러는 이송수단에 의해 이송되는 마른김의 상/하면과 접촉하도록 설치되고, 외주면에는 예컨대 조미액을 도포하기에 용이하도록 스폰지재가 설치되는 것이 바람직하다. 따라서, 이 1차조미단계에서, 회전하는 상/하부 조미액공급롤러로부터 솔잎조미액(20)이 배출되어 1차구이김의 상면에 도포되는데, 솔잎조미액(20)은 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎추출물, 마른김에 대하여 2∼10wt%의 옥배유 및 이 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎향료가 첨가되도록 1차구이김의 양면에 도포됨으로써 1차조미김을 얻을 수 있다.

상기 1차조미김은 이송수단을 통하여 원적외선살균기로 연속적으로 이송됨으로써 살균단계를 거쳐 살균된다.

이 살균된 1차조미김은 다시 1차구이기와 동형의 2차구이기를 이송수단에 의하여 거쳐 대략 300±10℃의 온도하에서 12초간 구워짐으로써 최종적으로 솔잎맛김으로 완성된다.

상기한 바와 같은 제조단계들에 있어서, 도 4에 도시된 바와 같이, 1차조미단계를 거친 1차조미김을, 식염을 공급하는 식염공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김의 상면에 상기 마른김에 대하여 1∼5wt%의 식염이 도포되는 2차조미단계가 더 포함될 수 있다.

이와 같이 제조되는 솔잎맛김은 계수기에 의한 계수단계 및 포장기에 의한 포장단계를 거쳐 출하될 수 있다. 또한, 계수단계를 거친 솔잎맛김을 더 작은 크기(예컨대 4등분)로 절단한 후 포장할 수도 있다. 또한, 포장단계는 소단위로 포장한 후 이 소단위 포장품들을 다시 소정개수만큼 포장하는 방법이 채용될 수 있다.

상기한 바와 같이 구성되는 솔잎맛김 및 그 제조방법에 있어서는, 이송수단에 의하여 의하여 김을 연속적으로 이송하면서 각 단계가 수행되므로 솔잎맛김을 손쉽게 제조할 수 있고, 이에 따라 생산성을 향상시킬 수 있다.

또한, 이와 같이 제조된 솔잎맛김은 부담없는 가격으로 소비자에게 제공되어 소비자로 하여금 식사때마다 솔잎맛김을 취식하도록 유도할 수 있으므로, 자연적으로 솔잎에 함유된, 인체에 유익한 성분을 소비자가 상시 섭취할 수 있음에 따라 국민건강증진을 도모할 수 있다.

또한, 솔잎맛김을 먹을 때 솔잎 고유의 향에 의하여 식욕이 자극되므로 식욕이 떨어질 때 식사를 하는데 도움을 줄 수 있다.

Claims (4)

1. 5wt% 정도의 수분을 함유하고 소정 크기를 가진 마른김의 양면에, 상기 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎추출물, 2∼10wt%의 옥배유 및 이 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎향료가 서로 혼합된 솔잎조미액이 도포되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎맛김.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 솔잎조미액이 도포된 면중 일면에, 1∼5wt%의 식염이 더 도포되어 있는 것을 특징으로 하는 솔잎맛김.
3. 화입기에 의한 화입공정을 거쳐 5wt% 정도의 수분을 함유도록 건조된 마른김들중 파지김 및/또는 이물질을 제거하는 원료선별단계와;

   선별된 마른김들을 이송수단을 통하여 1차구이기로 연속적으로 이송하여 대략 300±10℃의 온도하에서 12초간 구워 1차구이김들을 만드는 1차구이단계와;

   상기 1차구이김들을 액상솔잎추출물과, 액상솔잎향료가 첨가된 옥배유가 서로 혼합된 조미액을 공급하는 상/하부 조미액공급롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 마른김에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎추출물, 마른김에 대하여 2∼10wt%의 옥배유 및 이 옥배유에 대하여 0.01∼10wt%의 액상솔잎향료가 첨가되도록 솔잎조미액을 1차구이김들의 양면에 도포하여 1차조미김들을 만드는 1차조미단계와;

   상기 1차조미김들을 이송수단을 통하여 원적외선살균기로 연속적으로 이송하여 1차조미김들을 살균하는 살균단계와; 그리고,

   살균된 1차조미김들을 이송수단을 통하여 2차구이기로 연속적으로 이송하여 대략 300±10℃의 온도하에서 12초간 구워 솔잎맛김을 완성하는 2차구이단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎맛김 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 1차조미단계를 거친 1차조미김을, 식염을 공급하는 식염공급롤러 및 지지롤러 사이로 이송수단을 통하여 연속적으로 통과시킴으로써, 상기 1차조미김의 상면에 상기 마른김에 대하여 1∼5wt%의 식염을 도포하는 2차조미단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎맛김 제조방법.