CN108783199A - 一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用 - Google Patents

一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用。所述的保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯保健粉0.1‑20%、葛根全粉0‑20%、硒0‑0.001%,余量为面粉,且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20%,具有提高免疫、预防肿瘤、预防心脑血管疾病、代谢性疾病、丰胸美容等保健功能,且口感良好。利用保健面粉制备的面条,是一种健康长寿食品,适合个人群消费。

Description

一种保健面粉及其在制备面食食品中的应用
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保健面粉及其在制备面食食品中的 应用。
背景技术
[0002] 葛根,味甘、辛,性凉,为豆科植物葛根的干燥根,有解肌退热,透瘆,生津止渴,升 阳止泻之功,常用于表证发热,项背强痛,麻瘆不透,热病口渴,阴虚消渴,热泻热痢,脾虚泄 泻。葛根的主要有效成分是黄酮类化合物,包括葛根素(puerarin)、大豆苷(daidzin,黄豆 苷)、大豆苷元(daidzein,黄豆素)等,具有抑制动脉硬化、改善微循环、抗心肌缺血、抗心律 失常、扩血管、降血压、降血脂、降血糖、解酒、解热,抗氧化作用、丰胸美容等广泛的药理作 用。
[0003] 甘薯富含胡萝卜素;甘薯维生素B1、B2的含量是大米的6倍,面粉的2倍,对促进毛细 血管增生,改善微循环,降低过氧化脂质,抑制血栓形成,防治动脉硬化和心脏血管疾病有 一定作用;甘薯的维生素C含量很高,是苹果、葡萄、梨的10〜30倍,比桔子还高;甘薯含有糖 蛋白、脱氢表雄酮、花色素、糖脂等抗癌活性成分,甘薯防癌抗癌居各种蔬菜首位。
[0004] 面食,包括面条,饺子、包子、馒头等是我国的传统面食食品,其主要成分为面粉, 具有一定的营养价值,却不具备保健功能。随着生活水平的提高,人们在追求食物营养的同 时,更注重保健,因此,开发一种具有保健功能的面食,在注重营养的同时,增强保健作用, 具有广阔的市场前景。
发明内容
[0005] 本发明的一个目的是提供一种保健面粉,所述面粉具有提高免疫、预防肿瘤、预防 心脑血管疾病、代谢性疾病、丰胸美容等保健功能,且口感良好。
[0006] 本发明的第二个目的是提供所述保健面粉在制备面食食品中的应用。
[0007] 为实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
[0008] 一种保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯保健粉0.1-20%、葛根全粉0-20%、 硒0-0.001 %,余量为面粉,且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20 %。
[0009] 在一些优选的实施方案中,本发明的保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯保健 粉0.1-20 %、葛根全粉0.1-20 %、硒0-0.001 %,余量为面粉,且甘薯保健粉和葛根全粉的总 量不超过20 %。
[0010] 在进一步优选的实施方案中,本发明的保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯保 健粉〇. 5-5%、葛根全粉1-10%、硒0.00001-0.0001 %,余量为面粉。
[0011] 在更进一步优选的实施方案中,本发明的保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯 保健粉1-3 %、葛根全粉1-5 %、硒0.00003-0.00006 %,余量为面粉。
[0012] 所述的甘薯保健粉是通过在50-100°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉 母液质量〇.〇1%-5%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎得到的,所述的沉淀剂选自二价或 三价的金属盐、有机酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶;优选地,所述的甘薯保 健粉是通过在60-90°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05%-1 %的 沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至50目以上得到的,所述的沉淀剂选自钙盐、镁盐、铝盐、醋 酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶;进一步优选地,所 述的甘薯保健粉是通过在70-90°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量 0.05%-1%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至100目以上得到的,所述的沉淀剂选自硫酸 钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯。
[0013] 所述的葛根全粉是通过将葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛根纤 维素,将获得的葛根纤维素在l〇-l〇〇°C下,用重量为葛根纤维素重量1-10倍的溶剂提取1-5 次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的,所述的溶 剂选自水、醇或它们的混合物;优选地,所述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛根纤维素,将获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根 纤维素重量2-6倍的溶剂提取1-3次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄 酮混合均匀制备得到的,所述的溶剂选自水、甲醇、乙醇或它们的混合物;进一步优选地,所 述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎,过80-100目筛,分离得到葛根粉和葛根纤维素,将 获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根纤维素重量3-5倍的溶剂提取2-3次后,去除 溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的,所述的溶剂选自水、 乙醇或乙醇-水混合溶液。
[0014] 所述的硒选自L-硒-甲基硒代半胱氨酸、富硒酵母、亚硒酸钠中的一种;优选地,所 述的硒为亚硒酸钠。
[0015] 所述的面粉为小麦面粉。
[0016] 在一个具体的实施方案中,本发明的保健面粉,制作原料按重量计包括,甘薯保健 粉1-3 %、葛根全粉1-5 %、硒0.00003-0.00006 %,余量为小麦面粉。
[0017] 其中,
[0018] 所述的甘薯保健粉是通过在70-90Γ下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉 母液质量〇.〇5%-1%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至100目以上得到的,所述的沉淀剂 选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯;
[0019]所述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛 根纤维素,将获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根纤维素重量3-5倍的溶剂提取 2-3次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀制备得到的,所述 的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液;
[0020] 所述的硒为亚硒酸钠。
[0021] 本发明提供的保健面粉,在面粉中添加葛根全粉、甘薯保健粉和硒,保健效果突 出,口感良好。一方面,添加的葛根全粉保留了葛根中95%以上的葛根黄酮,并将葛根中的 蛋白质、淀粉等全部加以利用,营养价值高,能够充分发挥预防和/或治疗高血糖、高血脂、 高血压、肿瘤、解酒、女性丰胸等保健作用;同时,添加的葛根全粉去除了葛根中的大量纤维 素,提高了单位重量葛根全粉中保健营养成分的含量,且改善了面粉的细腻度,制得的面食 口感好;另一方面,添加的甘薯保健粉是从甘薯淀粉生产中废弃的甘薯淀粉母液中提取得 至IJ,不仅降低了对环境的污染,且提取的甘薯保健粉中甘薯皂苷、甘薯蛋白、甘薯糖蛋白、甘 薯糖脂等营养物质含量丰富,预防和/或治疗肿瘤效果明显,具有非常好的保健效果;再一 方面,添加的硒可以进一步提高免疫与抗癌功效,增强组合物的免疫和保健功效。
[0022] 本发明人发现,保健面粉中葛根全粉和甘薯保健粉的总量超过面粉总量的20% 时,制得的面粉在制备面条食品时,韧性不够、筋道不足,易断,口感差;且面粉发酵困难,制 备的包子、馒头不够绵软蓬松。当控制葛根全粉和甘薯保健粉的总量不超过面粉总量的 20 %时,可以有效解决上述问题,当甘薯保健粉占1-3 %,葛根全粉占1-5 %、硒占0.00003-0.00006%,余量为面粉制得的保健面粉,不仅营养价值高、保健效果好,且制得的面条筋道 足,口感良好。此外,保健面粉中甘薯保健粉干过筛后,尤其是过100目以上筛时,有利于提 高保健面粉的混合均匀性。
[0023] 第二方面,本发明提供的保健面粉在制备面食食品中的应用。本发明的保健面粉 可以按照面条制备工艺制备成保健面条,按发酵工艺制备成馒头、包子,或者按饺子皮制备 工艺制备成饺子皮等,具有提高免疫、预防肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、丰胸美容、解酒等 功效,是一种健康长寿食品,适合各人群日常食用。
[0024] 在一个具体的实施方案中,本发明提供上述保健面粉制备的保健面条,制作原料 按重量计包括,甘薯保健粉0.1-20 %、葛根全粉0-20 %、硒0.00-0.001 %,余量为小麦面粉; 优选地,甘薯保健粉0.1-20 %、葛根全粉0.1-20 %、硒0.00-0.001 %,余量为小麦面粉;进一 步优选地,甘薯保健粉0.5-5 %、葛根全粉1-10 %、硒0.00001-0.0001 %,余量为小麦面粉; 更进一步优选地,甘薯保健粉1-3 %、葛根全粉1-5%、硒0.00003-0.00006 %,余量为小麦面 粉。
[0025] 上述保健面条的制备方法,包括如下步骤:
[0026] 步骤⑴甘薯保健粉的制备:50-100°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉 母液质量〇.〇1%_5%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎得到甘薯保健粉,所述的沉淀剂选 自二价或三价的金属盐、有机酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶;
[0027] 步骤(2)葛根全粉的制备:葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛根纤 维素,将获得的葛根纤维素在l〇-l〇〇°C下,用重量为葛根纤维素重量1-10倍的溶剂提取1-5 次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀得到葛根全粉,所述的 溶剂选自水、醇或它们的混合物;
[0028] 步骤⑶保健面条的制备:将配方量的甘薯保健粉、葛根全粉、硒和面粉混匀,边加 水边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到保健面条。
[0029] 在一些优选的实施方案中,上述保健面条的制备方法,包括如下步骤:
[0030] 步骤(1)甘薯保健粉的制备:60-90°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉 母液质量〇.〇5%-1%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至50目以上得到甘薯保健粉,所述 的沉淀剂选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸钠、黄 原胶和卡拉胶;
[0031] 步骤(2)葛根全粉的制备:将干燥葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和 葛根纤维素,将获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根纤维素重量2-6倍的溶剂提 取1-3次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀得到葛根全粉, 所述的溶剂选自水、甲醇、乙醇或它们的混合物;
[0032] 步骤⑶保健面条的制备:将配方量的甘薯保健粉、葛根全粉、硒和面粉混匀,边加 水边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到保健面条。
[0033] 在进一步优选的实施方案中,上述保健面条的制备方法,包括如下步骤:
[0034] 步骤(1)甘薯保健粉的制备:70-90°C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉 母液质量〇.〇5%-1%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至100目以上得到甘薯保健粉,所述 的沉淀剂选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内酯;
[0035] 步骤(2)葛根全粉的制备:将干燥葛根片粉碎,过80-120目筛,分离得到葛根粉和 葛根纤维素,将获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根纤维素重量3-5倍的溶剂提 取2-3次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均匀得到葛根全粉, 所述的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液;
[0036] 步骤⑶保健面条的制备:将配方量的甘薯保健粉、葛根全粉、硒和面粉混匀,边加 水边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到保健面条。
[0037] 术语解释
[0038] 本发明所述的甘薯淀粉母液是指除去了甘薯淀粉的母液,俗称黄浆或淀粉废水。 可以是甘薯淀粉生产中产生的废液,也可以通过将甘薯与水一并粉碎,过筛得甘薯浆,然后 除去淀粉,收集浆液的方法制备,如将甘薯与0-2倍水一并粉碎,过80目筛得甘薯浆,然后过 滤除去淀粉,收集浆液的方法制备。
[0039] 本发明所述的葛根片是指葛根切片干燥制备的薄片,如将新鲜葛根洗净,去皮或 不去皮,切成厚度为I-IOmm的薄片,烘干制备得到。
具体实施方式
[0040] 实施例1甘薯保健粉的制备
[0041] 100°C下,向100L甘薯母液中加入重量为母液重量0.01 %的硫酸钙,搅拌均匀,冷 却到80°C,离心,60°C下真空干燥6小时,50目筛粉碎,得到甘薯保健粉。
[0042] 实施例2甘薯保健粉的制备
[0043] 50 °C下,向100L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量1 %的硫酸铝,搅拌均匀,冷 却到20°C,离心,60°C下真空干燥6小时,50目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0044] 实施例3甘薯保健粉的制备
[0045] 70°C下,向100L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.1 %的醋酸,搅拌均匀,冷 却到20°C,离心,60°C下真空干燥6小时,100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0046] 实施例4甘薯保健粉的制备
[0047] 90 °C下,向100L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.05%的柠檬酸,搅拌均匀, 冷却到30°C,离心,60°C下真空干燥6小时,100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0048] 实施例5甘薯保健粉的制备
[0049] 80°C下,向100L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量0.5 %的苹果酸,搅拌均匀, 冷却到40°C,离心,60°C下真空干燥6小时,50目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0050] 实施例6甘薯保健粉的制备
[0051] 60 °C下,向100L甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2 %的葡萄糖酸内酯,搅拌均 匀,冷却到25°C,离心,60°C下真空干燥6小时,100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0052] 实施例7甘薯保健粉的制备
[0053] 60°C下,向IOOL甘薯淀粉母液中加入重量为母液重量2 %的海藻酸钠,搅拌均匀, 冷却到25°C,离心,60°C下真空干燥6小时,100目筛粉碎得到甘薯保健粉。
[0054] 实施例1-7制备的甘薯保健粉中,富含甘薯皂苷、甘薯蛋白、甘薯糖脂等营养保健 物质,利用紫外分光光度法检测甘薯皂苷含量(参考文献王俊,杨克迪,陈钧。分光光度法测 定薯蓣皂苷元。分析试验室,23 (1) :73,2004);甘薯保健粉中蛋白质含量测定按照国标方法 进行(GB5009.5—2010);甘薯糖脂的测定参照文献方法进行(赵仕婷。新疆农业大学硕士学 位论文,2014),结果见表1。
[0055] 表1
Figure CN108783199AD00071
[0057] 实施例8葛根全粉的制备
[0058] 6-7年生葛根片IKg,粉碎,过50目筛,分离得到葛根纤维素和葛根粉;葛根纤维素 用10倍质量的水l〇〇°C下提取葛根黄酮3次,去除水,得到葛根黄酮;葛根粉和葛根黄酮混合 均匀,得到葛根全粉。
[0059] 实施例9葛根全粉的制备
[0060] 6-7年生葛根片lKg,粉碎,过200目筛,分离得到葛根纤维素和葛根粉;葛根纤维素 用1倍质量的甲醇(体积分数100%),l〇°C下提取葛根黄酮1次,去除甲醇,得到葛根黄酮;葛 根粉和葛根黄酮混合均匀,得到葛根全粉。
[0061] 实施例10葛根全粉的制备
[0062] 6-7年生葛根片lKg,粉碎,过100目筛,分离得到葛根纤维素和葛根粉;葛根纤维素 用3倍质量的乙醇(体积分数80%) 80°C下提取葛根黄酮2次,去除乙醇,得到葛根黄酮;葛根 粉和葛根黄酮混合均匀,得到葛根全粉。
[0063] 实施例11葛根全粉的制备
[0064] 6-7年生葛根片IKg,粉碎,过80目筛,分离得到葛根纤维素和葛根粉;葛根纤维素 用6倍质量的乙醇(体积分数60%)回流提取葛根黄酮2次,去除乙醇,得到葛根黄酮;葛根粉 和葛根黄酮混合均匀,得到葛根全粉。
[0065] 实施例12葛根全粉的制备
[0066] 6-7年生葛根片lKg,粉碎,过150目筛,分离得到葛根纤维素和葛根粉;葛根纤维素 用8倍质量的乙醇(体积分数40%)回流提取葛根黄酮2次,去除乙醇,得到葛根黄酮;葛根粉 和葛根黄酮混合均匀,得到葛根全粉。
[0067] 比较例1 (专利文献CN 1413504A技术)
[0068] 6-7年生葛根片lKg,粉碎,过150目筛,分离葛根纤维和葛根粉末,所得的葛根粉末 即为比较例1葛根全粉。
[0069] 利用HPLC分析检测实施例8-12和比较例1制备的葛根全粉中的葛根素、大豆苷含 量,结果见表1(李生茂等。葛根和粉葛高效液相色谱指纹图谱及化学模式识别。辽宁中医杂 志,2016,43 (5) :1034);利用紫外分光光度法检测的葛根总黄酮含量,结果见表2 (王春怡, 杨方明,李卫民,高英。不同来源的粉葛中总黄酮和葛根素的含量测定。时珍国医国药, 2008,19 (11) :2772) 〇 [0070]表2
Figure CN108783199AD00081
[0072] 从表中可以看到,实施例8-12制备的葛根全粉,葛根素、大豆苷、葛根总黄酮含量 明显高于比较例1,尤其是实施例10,以乙醇为提取溶剂,80°C下提取制备的葛根全粉,葛根 黄酮含量最高,营养价值最全。
[0073] 实施例13保健面粉和保健面条的制备
[0074] 小麦面粉80Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉20Kg,混合均匀即得保健 面粉。
[0075] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0076] 实施例14保健面粉和保健面条的制备
[0077] 小麦面粉80.9Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉19Kg,实施例8-实施例 12任一实施例制备的葛根全粉O.lKg,混合均匀即得保健面粉。
[0078] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0079] 实施例15保健面粉和保健面条的制备
[0080] 小麦面粉84Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉15Kg、实施例8-实施例12 任一实施例制备的葛根全粉lKg,混合均匀即得保健面粉。
[0081] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0082] 实施例16保健面粉和保健面条的制备
[0083] 小麦面粉99.8Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉O.lKg、实施例8-实施 例12任一实施例制备的葛根全粉O.lKg、亚硒酸钠lmg,混合均匀即得保健面粉。
[0084] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0085] 实施例17保健面粉和保健面条的制备
[0086] 小麦面粉85Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉5Kg、实施例8-实施例12 任一实施例制备的葛根全粉l〇Kg、亚硒酸钠10mg,混合均匀即得保健面粉。
[0087] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0088] 实施例18保健面粉和保健面条的制备
[0089] 面粉82Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉3Kg、实施例8-实施例12任一 实施例制备的葛根全粉15Kg、亚硒酸钠100mg,混合均匀即得保健面粉。
[0090] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0091] 实施例19保健面粉和保健面条的制备
[0092] 面粉93Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉2Kg、实施例8-实施例12任一 实施例制备的葛根全粉5Kg、亚硒酸钠lOOOmg,混合均匀即得保健面粉。
[0093] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0094] 实施例20保健面粉和保健面条的制备
[0095] 面粉96Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉lKg、实施例8-实施例12任一 实施例制备的葛根全粉3Kg、亚硒酸钠50mg,混合均匀即得保健面粉。
[0096] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0097] 实施例21保健面粉和保健面条的制备
[0098] 面粉89.5Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉0.5Kg、实施例8-实施例12 任一实施例制备的葛根全粉l〇Kg、亚硒酸钠30mg,混合均匀即得保健面粉。
[0099] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0100] 实施例22保健面粉和保健面条的制备
[0101] 面粉96Kg、实施例1-7任一实施例制备的甘薯保健粉2Kg、实施例8-实施例12任一 实施例制备的葛根全粉3Kg、亚硒酸钠50mg,混合均匀即得保健面粉。
[0102] 向上述保健面粉中一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干 得到保健面条。
[0103] 比较例a
[0104] 面粉IOOKg,一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面 条。
[0105] 比较例b
[0106] 面粉95Kg、实施例11制备的葛根全粉5Kg,混合均匀后,一边加水一边搅拌和面,形 成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0107] 比较例c
[0108] 面粉95Kg、实施例5制备的甘薯保健粉5Kg,混合均匀后,一边加水一边搅拌和面, 形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0109] 比较例d
[0110] 面粉95Kg、实施例11制备的葛根全粉5Kg、亚硒酸钠30mg,混合均勾后,一边加水一 边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0111] 比较例e
[0112] 面粉95Kg、实施例5制备的甘薯保健粉5Kg、亚硒酸钠30mg,混合均匀后,一边加水 一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0113] 比较例f
[0114] 面粉75Kg、实施例5制备的甘薯保健粉10Kg、实施例11制备的葛根全粉15Kg、亚硒 酸钠30mg,混合均匀后,一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到 面条。
[0115] 比较例g
[0116] 面粉75Kg、实施例5制备的甘薯保健粉25Kg,混合均匀后,一边加水一边搅拌和面, 形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0117] 比较例h
[0118] 面粉75Kg、实施例5制备的甘薯保健粉3Kg,实施例11制备的葛根全粉20Kg,混合均 匀后,一边加水一边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到面条。
[0119] 实施例23预防肿瘤效果试验
[0120] 1.试验材料
[0121] HT-29肿瘤细胞,选择生长对数期的HT-29肿瘤细胞,用0.25%胰蛋白酶液消化1〜 2min,倒出消化液,加入I3BS洗涤,反复吹打,将细胞悬液移至离心管中,1300rpm离心5min, 弃上清,加入DMEM完全培养基,调整细胞浓度为I X IO8个/ml,0.4%台盼蓝检测活细胞〉 95%,备用。
[0122] 2.试验动物
[0123] 裸小鼠(nude mice) :BALB/cnu,4周龄,200只,16_20g/只。
[0124] 3.试验方法
[0125] 将200只4周龄BALB/c nu裸鼠单笼饲养,屏障隔离系统平衡3〜5天,无菌饲料和水 充足。将裸鼠随机分为20组,每组10只,除阴性对照组外,各组裸鼠均接种肿瘤细胞(0.1ml/ 只),给予实施例13-18和对比例1-6制备的面条饲养,5g/(只*天),持续30天,30天后,处死 老鼠,取下肿瘤块,称重,分析比较每组肿瘤组织平均重量,结果见表3。
[0126] 表3、各药物组对肿瘤生长影响
Figure CN108783199AD00101
Figure CN108783199AD00111
[0129]试验结果表明,在面条中分添加甘薯保健粉或葛根全粉或硒,均有一定预防肿瘤 作用;当同时添加甘薯保健粉和葛根全粉和硒中的2种时,其预防肿瘤作用得到进一步加 强,显示出协同作用;三种同时添加时,其预防肿瘤的作用进一步提高,协同作用更强。当产 品中甘薯保健粉、葛根全粉、硒含量均很低时,产品的抗癌效果不明显;产品中甘薯保健粉、 葛根全粉、硒含量超过一定量后,其抗肿瘤效果明显增强,但添加量不宜过多,当添加的甘 薯保健粉和葛根全粉总量超过20 %时,面条口感变差,易断裂。

Claims (9)

1. 一种保健面粉,其特征在于:制作原料按重量计包括,甘薯保健粉ο. 1-20 %、葛根全 粉0-20 %、硒0-0.001 %,余量为面粉,且甘薯保健粉和葛根全粉的总量不超过20 %。
2. 如权利要求1所述的保健面粉,其特征在于:制作原料按重量计包括,甘薯保健粉
0.1-20%、易根全粉0.1-20%、硒〇-〇. 001 %,余量为面粉,且甘署保健粉和易根全粉的总量 不超过20 % ;优选地,甘薯保健粉0.5-5 %、葛根全粉1-10 %、硒0.00001-0.0001 %,余量为 面粉;进一步优选地,甘薯保健粉1 -3 %、葛根全粉1-5 %、硒0.00003-0.00006 %,余量为面 粉。
3. 如权利要求1或2所述的保健面粉,其特征在于:所述的甘薯保健粉是通过在50-100 °C下,向甘薯淀粉母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.01 % -5 %的沉淀剂,分离固体物、 干燥、粉碎得到的,所述的沉淀剂选自二价或三价的金属盐、有机酸、葡萄糖酸内酯、海藻酸 钠、黄原胶和卡拉胶;优选地,所述的甘薯保健粉是通过在60-90°C下,向甘薯淀粉母液中加 入质量占甘薯淀粉母液质量〇.〇5%_1%的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至50目以上得到 的,所述的沉淀剂选自钙盐、镁盐、铝盐、醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸内酯、海藻 酸钠、黄原胶和卡拉胶;进一步优选地,所述的甘薯保健粉是通过在70_90°C下,向甘薯淀粉 母液中加入质量占甘薯淀粉母液质量0.05 % -1 %的沉淀剂,分离固体物、干燥、粉碎至100 目以上得到的,所述的沉淀剂选自硫酸钙、硫酸镁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸内 酯。
4. 如权利要求1或2所述的保健面粉,其特征在于:所述的葛根全粉是通过将葛根片粉 碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛根纤维素,将获得的葛根纤维素在IO-HKTC下,用 重量为葛根纤维素重量1-10倍的溶剂提取1-5次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉 与葛根总黄酮混合均匀制备得到的,所述的溶剂选自水、醇或它们的混合物;优选地,所述 的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎,过50-200目筛,分离得到葛根粉和葛根纤维素,将获 得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根纤维素重量2-6倍的溶剂提取1-3次后,去除溶 剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄酮混合均勾制备得到的,所述的溶剂选自水、甲 醇、乙醇或它们的混合物;进一步优选地,所述的葛根全粉是通过将干燥葛根片粉碎,过80-100目筛,分离得到葛根粉和葛根纤维素,将获得的葛根纤维素在30-80°C下,用重量为葛根 纤维素重量3-5倍的溶剂提取2-3次后,去除溶剂获得葛根总黄酮,再将葛根粉与葛根总黄 酮混合均匀制备得到的,所述的溶剂选自水、乙醇或乙醇-水混合溶液。
5. 如权利要求1或2所述的保健面粉,其特征在于:所述的硒选自L-硒-甲基硒代半胱氨 酸、富硒酵母、亚硒酸钠中的一种;优选地,所述的硒为亚硒酸钠。
6. 如权利要求1或2所述的保健面粉,其特征在于:所述的面粉为小麦面粉。
7. 权利要求1-6任一项所述的保健面粉在制备面食食品中的应用。
8. 权利要求1-6任一项所述的保健面粉制备的面条。
9. 权利要求8所述的面条的制备方法,包括以下步骤:将配方量的甘薯保健粉、葛根全 粉、硒和面粉混匀,边加水边搅拌和面,形成面团,用挂面机做成面条状,烘干得到保健面 条。
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