CN105876633A

CN105876633A - 一种蔬菜面条及其加工工艺

Info

Publication number: CN105876633A
Application number: CN201610269120.0A
Authority: CN
Inventors: 赵晋; 杜海峰
Original assignee: MIANYANG XIANTE RICE Co Ltd
Current assignee: MIANYANG XIANTE RICE Co Ltd
Priority date: 2016-04-27
Filing date: 2016-04-27
Publication date: 2016-08-24

Abstract

本发明公开了一种蔬菜面条及其加工工艺，蔬菜面条包括以下原料：小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁、蜂蜜、牛奶、食品添加剂、水。本发明的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效。另外，采用高压脉冲电场进行杀菌处理，能够有效的对果蔬汁进行杀菌处理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鲜果蔬原有的色泽、风味、营养与活性功能。此外，本发明加工工艺过程简单，成本低廉，适于较大规模的生产销售。

Description

一种蔬菜面条及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种蔬菜面条及其加工工艺。

背景技术

我国地大物博，一直以来都是农业大国，同样也是粮食消耗大国。一直以来，我国粮食的消耗主要是以面食类为主，其中面条是我国人民喜爱的传统美食，现在人随着生活水品和饮食质量的提高，人们对于养生的概念已经越来越深入，单纯的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，而目前市场上的面条主要是小麦面粉，其中的营养元素不能满足人们的需要，蔬菜面条是一种营养丰富的面条，能够满足人们对营养的要求，在蔬菜面条的加工过程中，一般采用蔬菜汁进行和面，但是现有的蔬菜面条的加工工艺中，均没有对蔬菜汁进行灭菌处理就直接进行和面，这样不符合食品安全的要求。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蔬菜面条，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。

优选的是，所述面条包括以下重量份的原料：小麦面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食盐3份、食用碱2份、卡拉胶2份、芝麻香油3份、胡萝卜汁12份、生姜汁7份、莴笋汁7份、丝瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、玛卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加剂6份、水60份。

优选的是，所述食品添加剂包括以下重量份的原料混合组成：芥菜子提取液30～50份、肉桂提取液10～30份、柠檬酸钠5～8份、茶多酚2～5份、谷朊粉1～3份、三聚磷酸钠5～8份、海藻酸钠1～3份。

优选的是，所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％～60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10～12升，以8000～10000r/min的转速破碎提取3～5次，每次10～15分钟，将原料打碎成50～120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃～80℃、真空度为0.085～0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100～200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6～1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液。

优选的是，所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3～4次，每次20～40min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心10～20min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在40～50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用60％～70％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在40～50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到肉桂提取液。

本发明还提供一种上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入食盐水，打浆15～20分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量份，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以40～60r/min的转速，搅拌和面30～40分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾2～4天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

优选的是，所述步骤一中食盐水中的质量浓度为5～12％。

优选的是，所述步骤一中挤压过滤的压力为0.5～2Mpa。

优选的是，所述步骤二中高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为5～10℃，水循环速度为1～3m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为1～3cm。

优选的是，所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为8～12KV，脉冲频率为800～1000Hz，脉冲宽度为8～12us，处理时间为60-90min。

本发明中的芥菜子提取液中含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富，具体功效有提神醒脑，芥菜子中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

本发明中的牛蒡汁中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

本发明中的玛卡汁中含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状，使肤色看起来更年轻，精气神更足。由于玛卡生在在贫瘠的高原，须有高超能量才能生长，因为其生长环境与特性，玛卡可以迅速补充体力消除疲劳，恢复精力，更是极少数通过药物检验的合格的快速体力增强剂。现代人90％以上都在承受压力，玛卡能有效改善因压力造成的忧虑症及神经衰弱等。

本发明至少包括以下有益效果：本发明的蔬菜面条中加入了多种时鲜蔬菜，口感清爽，食用后能为人们补充多种维生素，还具有降血压降血脂的功效。另外，采用高压脉冲电场进行杀菌处理，能够有效的对果蔬汁进行杀菌处理，并且抑制了果蔬汁的酶促氧化和非酶促氧化，保留了新鲜果蔬原有的色泽、风味、营养与活性功能。此外，本发明加工工艺过程简单，成本低廉，适于较大规模的生产销售。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

实施例1：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉200kg、紫薯粉2kg、魔芋粉1kg、食盐2kg、食用碱1kg、卡拉胶1kg、芝麻香油2kg、胡萝卜汁10kg、生姜汁5kg、莴笋汁5kg、丝瓜汁1kg、牛蒡汁1kg、核桃汁1kg、百合汁3kg、玛卡汁1kg、蜂蜜5kg、牛奶5kg、食品添加剂5kg、水50kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液30kg、肉桂提取液10kg、柠檬酸钠5kg、茶多酚2kg、谷朊粉1kg、三聚磷酸钠5kg、海藻酸钠1kg；

所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10升，以8000r/min的转速破碎提取3次，每次10分钟，将原料打碎成50目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃、真空度为0.085Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30kg，加入100kg水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液；

所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3次，每次20min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心10min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在40℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用60％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在40℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30kg，加入100kg，搅拌混匀，得到肉桂提取液；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入质量浓度为5％的食盐水，打浆15分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；所述挤压过滤的压力为0.5Mpa；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为5℃，水循环速度为1m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为1cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为8KV，脉冲频率为800Hz，脉冲宽度为8us，处理时间为60min；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以40r/min的转速，搅拌和面30分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾2天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

实施例2：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉300kg、紫薯粉5kg、魔芋粉3kg、食盐5kg、食用碱3kg、卡拉胶3kg、芝麻香油5kg、胡萝卜汁15kg、生姜汁8kg、莴笋汁8kg、丝瓜汁5kg、牛蒡汁3kg、核桃汁3kg、百合汁5kg、玛卡汁3kg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加剂8kg、水80kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、柠檬酸钠8kg、茶多酚5kg、谷朊粉3kg、三聚磷酸钠8kg、海藻酸钠3kg；

所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为12升，以10000r/min的转速破碎提取3次，每次10分钟，将原料打碎成120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在80℃、真空度为0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉50kg，加入120kg水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液；

所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取4次，每次40min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心20min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用70％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.6mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉50kg，加入120kg，搅拌混匀，得到肉桂提取液；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入质量浓度为12％的食盐水，打浆20分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；所述挤压过滤的压力为2Mpa；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为10℃，水循环速度为3m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为12KV，脉冲频率为1000Hz，脉冲宽度为12us，处理时间为90min；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以60r/min的转速，搅拌和面40分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾4天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

实施例3：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉250kg、紫薯粉3kg、魔芋粉2kg、食盐3kg、食用碱2kg、卡拉胶2kg、芝麻香油3kg、胡萝卜汁12kg、生姜汁7kg、莴笋汁7kg、丝瓜汁3kg、牛蒡汁2kg、核桃汁2kg、百合汁4kg、玛卡汁2kg、蜂蜜6kg、牛奶6kg、食品添加剂6kg、水60kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液40kg、肉桂提取液20kg、柠檬酸钠7kg、茶多酚4kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸钠7kg、海藻酸钠2kg；

所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入55％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为11升，以9000r/min的转速破碎提取4次，每次12分钟，将原料打碎成80目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在60℃、真空度为0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以150mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/8，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉40kg，加入110kg水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液；

所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取4次，每次30min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心15min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用65％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉40kg，加入110kg，搅拌混匀，得到肉桂提取液；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入质量浓度为10％的食盐水，打浆18分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；所述挤压过滤的压力为1Mpa；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为8℃，水循环速度为2m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为2cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为10KV，脉冲频率为900Hz，脉冲宽度为10us，处理时间为80min；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以50r/min的转速，搅拌和面35分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾3天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

实施例4：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉290kg、紫薯粉4kg、魔芋粉3kg、食盐2kg、食用碱3kg、卡拉胶1kg、芝麻香油5kg、胡萝卜汁15kg、生姜汁5kg、莴笋汁5kg、丝瓜汁5kg、牛蒡汁3kg、核桃汁3kg、百合汁3kg、玛卡汁1kg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加剂8kg、水70kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、柠檬酸钠8kg、茶多酚5kg、谷朊粉1kg、三聚磷酸钠5kg、海藻酸钠1kg；

所述芥菜子提取液采用实施例3中的制备方法制备；所述肉桂提取液采用实施例2中的制备方法制备；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入质量浓度为8％的食盐水，打浆15分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；所述挤压过滤的压力为1.5Mpa；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为10℃，水循环速度为3m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为12KV，脉冲频率为800Hz，脉冲宽度为12us，处理时间为60min；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以60r/min的转速，搅拌和面30分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾3天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

实施例5：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉220kg、紫薯粉5kg、魔芋粉2kg、食盐5kg、食用碱3kg、卡拉胶3kg、芝麻香油2kg、胡萝卜汁12kg、生姜汁6kg、莴笋汁7kg、丝瓜汁4kg、牛蒡汁2kg、核桃汁2kg、百合汁4kg、玛卡汁2kg、蜂蜜5kg、牛奶7kg、食品添加剂6kg、水70kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液40kg、肉桂提取液20kg、柠檬酸钠7kg、茶多酚4kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸钠6kg、海藻酸钠3kg；

所述芥菜子提取液采用实施例1中的制备方法制备；所述肉桂提取液采用实施例3中的制备方法制备；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜的胡萝卜、生姜、莴笋、丝瓜、牛蒡、核桃仁、百合和玛卡，清洗干净，然后分别放入打浆机中，并加入质量浓度为10％的食盐水，打浆20分钟，使果蔬在食盐水中充分搅拌粉碎；将分别粉碎搅拌后的果蔬挤压过滤，得到胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁和玛卡汁；所述挤压过滤的压力为2Mpa；

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为6℃，水循环速度为2m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为2cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为10KV，脉冲频率为800Hz，脉冲宽度为10us，处理时间为80min；

步骤三、将杀菌处理后的果蔬汁加入拌面机中，然后按重量，加入小麦面粉、紫薯粉、魔芋粉、食盐、食用碱、卡拉胶、芝麻香油、蜂蜜、牛奶和食品添加剂，以50r/min的转速，搅拌和面30分钟，然后送入压面机中压切成面条，将面条挂晾4天，使其自然风干，包装制成蔬菜面条。

实施例6：

一种蔬菜面条，包括以下原料：小麦面粉260kg、紫薯粉3kg、魔芋粉3kg、食盐2kg、食用碱1kg、卡拉胶3kg、芝麻香油5kg、胡萝卜汁13kg、生姜汁7kg、莴笋汁7kg、丝瓜汁3kg、牛蒡汁2kg、核桃汁3kg、百合汁3kg、玛卡汁3kg、蜂蜜8kg、牛奶8kg、食品添加剂7kg、水60kg；

所述食品添加剂包括以下原料混合组成：芥菜子提取液50kg、肉桂提取液30kg、柠檬酸钠6kg、茶多酚3kg、谷朊粉2kg、三聚磷酸钠8kg、海藻酸钠3kg；

所述芥菜子提取液采用实施例2中的制备方法制备；所述肉桂提取液采用实施例1中的制备方法制备；

上述的蔬菜面条的加工工艺，包括以下步骤：

步骤二、按重量份，取胡萝卜汁、生姜汁、莴笋汁、丝瓜汁、牛蒡汁、核桃汁、百合汁、玛卡汁和水，然后搅拌混合均匀，得到混合果蔬汁，将混合果蔬汁输入高压脉冲处理室中，利用高压脉冲电场进行杀菌处理；所述高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为5℃，水循环速度为1m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为3cm；所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为8KV，脉冲频率为800Hz，脉冲宽度为8us，处理时间为60min；

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims

1.一种蔬菜面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦面粉200～300份、紫薯粉2～5份、魔芋粉1～3份、食盐2～5份、食用碱1～3份、卡拉胶1～3份、芝麻香油2～5份、胡萝卜汁10～15份、生姜汁5～8份、莴笋汁5～8份、丝瓜汁1～5份、牛蒡汁1～3份、核桃汁1～3份、百合汁3～5份、玛卡汁1～3份、蜂蜜5～8份、牛奶5～8份、食品添加剂5～8份、水50～80份。

2.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述面条包括以下重量份的原料：小麦面粉250份、紫薯粉3份、魔芋粉2份、食盐3份、食用碱2份、卡拉胶2份、芝麻香油3份、胡萝卜汁12份、生姜汁7份、莴笋汁7份、丝瓜汁3份、牛蒡汁2份、核桃汁2份、百合汁4份、玛卡汁2份、蜂蜜6份、牛奶6份、面粉添加剂6份、水60份。

3.如权利要求1所述的蔬菜面条，其特征在于，所述食品添加剂包括以下重量份的原料混合组成：芥菜子提取液30～50份、肉桂提取液10～30份、柠檬酸钠5～8份、茶多酚2～5份、谷朊粉1～3份、三聚磷酸钠5～8份、海藻酸钠1～3份。

4.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述芥菜子提取液的制备方法为：将芥菜子风干，将风干的芥菜子置于电机功率为1200W的破碎提取器中，加入50％～60％含水乙醇，按照风干的芥菜子重量为1kg，则含水乙醇的用量为10～12升，以8000～10000r/min的转速破碎提取3～5次，每次10～15分钟，将原料打碎成50～120目的粒度，将提取后的混合液抽滤，弃去滤渣，得到的提取液在50℃～80℃、真空度为0.085～0.095Mpa条件下采用真空薄膜浓缩装置进行闪蒸浓缩，调节待浓缩液的进液速度，以100～200mL/min的流量反复浓缩至原体积的1/6～1/10，将浓缩液进行喷雾干燥或进行真空干燥成干粉，得到芥菜子提取物干粉，取芥菜子提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到芥菜子提取液。

5.如权利要求3所述的蔬菜面条，其特征在于，所述肉桂提取液的制备方法为：将肉桂放入容器中，然后加入质量百分比浓度95％乙醇溶液，浸泡5小时后，超声提取3～4次，每次20～40min；将容器放入水中于60摄氏度水浴6小时，滤出浸提液；装有滤渣的容器再放入水中于70摄氏度水浴12小时，再滤出浸提液，将两次的浸提液合并，离心10～20min后取上清液，用闪蒸浓缩装置在40～50℃下真空浓缩至无醇味，将浓缩液通过大孔树脂Diaion HP 2MGL柱，经蒸馏水冲至无色透明后，改用60％～70％的乙醇溶液洗脱，洗脱液流速为0.5-0.6mL/min，收集肉桂洗脱液，使用闪蒸浓缩装置在40～50℃下减压浓缩，然后干燥制得肉桂提取物干粉，取肉桂提取物干粉30～50份，加入100～120份水，搅拌混匀，得到肉桂提取液。

6.一种如权利要求1～5任一项所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

7.如权利要求6所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，所述步骤一中食盐水中的质量浓度为5～12％。

8.如权利要求6所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，所述步骤一中挤压过滤的压力为0.5～2Mpa。

9.如权利要求6所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，所述步骤二中高压脉冲处理室外围设置有冷水循环系统，其中循环冷水温度为5～10℃，水循环速度为1～3m/s；所述高压脉冲处理室中两极板的间距为1～3cm。

10.如权利要求6所述的蔬菜面条的加工工艺，其特征在于，所述高压脉冲电场杀菌处理的参数为：脉冲幅度为8～12KV，脉冲频率为800～1000Hz，脉冲宽度为8～12us，处理时间为60-90min。