CN107212271A - 一种保健面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健面条及其制备方法；由以下原料组成：小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉、绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄、黄芪、香油、植物胶、调料、果汁、水若干；本发明在传统面条制作的基础上，结合目前人们对保健养生理念的热衷的现实情况，添加了具有提升抗力疲劳、补气护肝等作用的保健中药，制得本发明的面条不仅能满足目前市场的需求，同时，还能满足目前人们对健康、保健理念的落实，具有双重的功能作用，也为面条的深加工方面提供一种新思路。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样，各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。
可见，我国的面条文化是非常丰富的，而面条也作为我们饮食中不可或缺的一道美食而备受喜爱，尤其是北方人是以面食为主，而南方人虽然是以米饭为主食，但是面条也扮演着重要的角色，而随着社会的不断发展，社会节奏的不断加快，身体都处于亚健康的状态，因此，目前人们对保健养生的理念有着新一轮的认识，同时关注度也在不断提升，因此，将保健养生的理念和面条结合起来具有广阔的发展前景，同时，也为面条的加工领域方面提供一种新思路。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健面条及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉20～30、荞麦粉12～18、高粱粉10～15、萝卜粉6～12、绞股蓝2～4、蛇床子5～8、葫芦巴3～6、芦荟2～4、车前草1～3、熟地黄10～15、黄芪3～6、香油30～40、植物胶12～18、调料8～16、果汁20～30、水若干。
由以下按重量份计的原料组成：小麦粉25、荞麦粉15、高粱粉13、萝卜粉9、绞股蓝3、蛇床子7、葫芦巴5、芦荟3、车前草2、熟地黄13、黄芪5、香油35、植物胶15、调料13、果汁25、水若干。
所述的植物胶，是阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种混合物。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐1～3、提取液8～12。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.2～1.6∶0.6～1.2的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.02～0.04mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的10～20％，拌匀，放置20～30min，过滤，加入滤液质量的20～30％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将小麦粉、荞麦粉、高粱粉和萝卜粉混合，加入料1拌匀，再加入植物胶溶液，反复揉捏，制备面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入蒸锅中蒸20～30min，取出放入沸水中煮5～8min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
所述的植物胶溶液，是将植物胶用水调和成含量为35～45％的溶液。
所述的面团，其含水量为12～18％。
所述的蒸锅，其温度为65～85℃。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明在传统面条制作的基础上，结合目前人们对保健养生理念的热衷的现实情况，添加了具有提升抗力疲劳、补气护肝等作用的保健中药，制得本发明的面条不仅能满足目前市场的需求，同时，还能满足目前人们对健康、保健理念的落实，具有双重的功能作用，也为面条的深加工方面提供一种新思路。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉20kg、荞麦粉12kg、高粱粉10kg、萝卜粉6kg、绞股蓝2kg、蛇床子5kg、葫芦巴3kg、芦荟2kg、车前草1kg、熟地黄10kg、黄芪3kg、香油30kg、植物胶12kg、调料8kg、果汁20kg、水若干。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐1kg、提取液8kg。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.2∶0.6的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.02mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的10％，拌匀，放置20min，过滤，加入滤液质量的20％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将阿拉伯胶用水调和成含量为35％的溶液，再与小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉和料1混合，拌匀，反复揉捏，制备含水量为12％的面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入65℃的蒸锅中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
实施例2
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉30kg、荞麦粉18kg、高粱粉15kg、萝卜粉12kg、绞股蓝4kg、蛇床子8kg、葫芦巴6kg、芦荟4kg、车前草3kg、熟地黄15kg、黄芪6kg、香油40kg、植物胶18kg、调料16kg、果汁30kg、水若干。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐3kg、提取液12kg。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.6∶1.2的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.04mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的20％，拌匀，放置30min，过滤，加入滤液质量的20～30％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将瓜尔豆胶用水调和成含量为45％的溶液，再与小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉和料1混合，拌匀，反复揉捏，制备含水量为18％的面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入85℃的蒸锅中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
实施例3
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉25kg、荞麦粉15kg、高粱粉13kg、萝卜粉9kg、绞股蓝3kg、蛇床子7kg、葫芦巴5kg、芦荟3kg、车前草2kg、熟地黄13kg、黄芪5kg、香油35kg、植物胶15kg、调料13kg、果汁25kg、水若干。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐2kg、提取液10kg。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.4∶1的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.03mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的15％，拌匀，放置25min，过滤，加入滤液质量的25％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将槐豆胶用水调和成含量为40％的溶液，再与小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉和料1混合，拌匀，反复揉捏，制备含水量为15％的面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入75℃的蒸锅中蒸25min，取出放入沸水中煮7min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
实施例4
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉20kg、荞麦粉18kg、高粱粉10kg、萝卜粉12kg、绞股蓝2kg、蛇床子8kg、葫芦巴3kg、芦荟4kg、车前草1kg、熟地黄15kg、黄芪3kg、香油40kg、植物胶12kg、调料16kg、果汁20kg、水若干。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐1kg、提取液12kg。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.2∶1.2的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.04mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的10％，拌匀，放置20min，过滤，加入滤液质量的30％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将魔芋胶用水调和成含量为35％的溶液，再与小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉和料1混合，拌匀，反复揉捏，制备含水量为18％的面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入65℃的蒸锅中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
实施例5
一种保健面条，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉20kg、荞麦粉12kg、高粱粉10kg、萝卜粉12kg、绞股蓝4kg、蛇床子8kg、葫芦巴3kg、芦荟2kg、车前草1kg、熟地黄15kg、黄芪6kg、香油30kg、植物胶12kg、调料8kg、果汁30kg、水若干。
所述的植物胶，是阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种混合物。
所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐2、提取液8。
所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.2∶1.2的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.02mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的10％，拌匀，放置30min，过滤，加入滤液质量的20％的乙醇，即可。
所述保健面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将阿拉伯胶、瓜尔豆胶用水调和成含量为35％的溶液，再与小麦粉、荞麦粉、高粱粉、萝卜粉和料1混合，拌匀，反复揉捏，制备含水量为18％的面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入85℃的蒸锅中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
实验例
1、随机选取50为不同年龄段的体验者，对本发明制备的面条进行感官评价，以传统面条作为对照，以10分为满分，结果如表1所示：
表1
| 项目 | 本发明面条 | 传统面条 |
| 适口性 | 9.2 | 8.8 |
| 韧性 | 9 | 8.9 |
| 粘性 | 8.8 | 9 |
| 光滑性 | 9 | 8.5 |
| 咬劲 | 8.8 | 9.1 |
1、对本发明制备的保健面条的营养成分进行测定，以传统面条作为对照，结果如表2所示：
表2
Claims (9)
1.一种保健面条，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉20～30、荞麦粉12～18、高粱粉10～15、萝卜粉6～12、绞股蓝2～4、蛇床子5～8、葫芦巴3～6、芦荟2～4、车前草1～3、熟地黄10～15、黄芪3～6、香油30～40、植物胶12～18、调料8～16、果汁20～30、水若干。
2.如权利要求1所述的保健面条，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：小麦粉25、荞麦粉15、高粱粉13、萝卜粉9、绞股蓝3、蛇床子7、葫芦巴5、芦荟3、车前草2、熟地黄13、黄芪5、香油35、植物胶15、调料13、果汁25、水若干。
3.如权利要求1所述的保健面条，其特征在于，所述的植物胶，是阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种混合物。
4.如权利要求1所述的保健面条，其特征在于，所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：食盐1～3、提取液8～12。
5.如权利要求4所述的保健面条，其特征在于，所述的提物液，是将甜菜、麻黄和马钱子按1∶1.2～1.6∶0.6～1.2的质量比混合，捣碎，加入浓度为0.02～0.04mol/L的氢氧化钠，加入量是混合料质量的10～20％，拌匀，放置20～30min，过滤，加入滤液质量的20～30％的乙醇，即可。
6.如权利要求1所述保健面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)熬煮：将绞股蓝、蛇床子、葫芦巴、芦荟、车前草、熟地黄和黄芪按配方称取，加水熬煮，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，再与果汁混合，拌匀，得料1；
(2)和面：将小麦粉、荞麦粉、高粱粉和萝卜粉混合，加入料1拌匀，再加入植物胶溶液，反复揉捏，制备面团；
(3)制面：将面团通过拉丝机制作成条状，即面条，将面条自然晾干，再放入蒸锅中蒸20～30min，取出放入沸水中煮5～8min，捞出沥干，加入香油，拌匀后，即得成品。
7.如权利要求6所述保健面条的制备方法，其特征在于，所述的植物胶溶液，是将植物胶用水调和成含量为35～45％的溶液。
8.如权利要求6所述保健面条的制备方法，其特征在于，所述的面团，其含水量为12～18％。
9.如权利要求6所述保健面条的制备方法，其特征在于，所述的蒸锅，其温度为65～85℃。
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| CN (1) | CN107212271A (zh) |
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| CN107821962A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-23 | 吴太平 | 非油炸小麦白高粱甜荞方便面制备方法 |
| RU2799533C1 (ru) * | 2022-06-24 | 2023-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Способ производства безглютеновых макаронных изделий |
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2017
- 2017-05-23 CN CN201710371073.5A patent/CN107212271A/zh active Pending
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