CN107136464A - 一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,提供了一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻30‑45份、玉米粉11‑17份、椰奶2‑8份、蜂蜜5‑10份、柚子皮粉1‑3份、西瓜汁2‑5份、中草药混合粉10‑13份、茄红素粉2‑13份和苹果汁13‑23份。本发明的芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体地,涉及一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法。
背景技术
芝麻是一种营养价值非常丰富的农作物品种,长期受到消费者的关注。芝麻味甘,性平,有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效,可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂、高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合芝麻酱能够增加皮肤弹性,另肌肤柔嫩健康,此外还含有高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。将芝麻用于制作芝麻酱,醇香营养。
目前火锅成为人们日常生活较为热爱的吃饭方式之一,但火锅吃多了容易上火,这也成为很多爱吃火锅的人的一个难以解决的问题。通常,人们在吃火锅时配着应用一些降火凉茶,以达到降火的目的,但凉茶喝多了容易饱腹,从而吃不下火锅。
本发明研发一种芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望。
发明内容
针对现有技术中的缺陷,本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法,本发明的芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望。
根据本发明的一个方面提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
优选地,所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为60-80目。
优选地,所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3,充分搅拌并加热浸提6-8h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
优选地,所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地,所述玉米粉为熟玉米粉,细度为60-80目。
优选地,所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至55-65℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地,所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
(2)在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。
与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果:
(1)本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法,本发明的芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望;
(2)本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分,所述中草药混合粉包括如下原料:菊花、金银花、薄荷、大青叶、陈皮、六月雪。本发明通过合理配置中草药组分,对于霉菌其到了良好的吸附性和灭菌性,有效减少霉菌进入禽畜体内的机会,从而降低芝麻酱霉变而导致的变质的几率,延长了芝麻酱的保质期。实践证明当所述中草药混合粉组成如下时:黄芪11份、黄柏9份、连翘12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份,对芝麻酱的防霉效果最佳,在同等条件下,比市售的芝麻酱保质期延长2个月;
(3)本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分,所述中草药均为植物加工产物,因此比添加化学类添加剂更具有安全、可靠性;
(4)本发明在芝麻酱配方中加入茄红素粉,茄红素是有效的抗氧化剂,通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的,这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B-胡萝卜素的2倍,是α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂,其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发,生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素,可消除数千个单线态氧自由基。降低脂肪和蛋白质的氧化作用。有利于保护芝麻酱中的脂肪和蛋白质,延缓变质;
(5)本发明在芝麻酱配方中加入冻干果蔬粒组合物,果蔬经冻干加工后,水分含量低,且加工过程不加任何化学防腐剂,也使果蔬较大程度地保持了营养成分,最终保障了使芝麻酱的营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。应理解,这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法,本发明的芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望。
根据本发明的一个方面提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
优选地,所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为60-80目。
优选地,所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3,充分搅拌并加热浸提6-8h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
优选地,所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地,所述玉米粉为熟玉米粉,细度为60-80目。
优选地,所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至55-65℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地,所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,包括如下步骤:
(3)按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
(4)在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁13-23份;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。
与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果:
(1)本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法,本发明的芝麻酱,作为吃火锅时的蘸酱,在增加火锅香味的同时,达到降火的目的,同时促进进食欲望;
(2)本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分,所述中草药混合粉包括如下原料:菊花、金银花、薄荷、大青叶、陈皮、六月雪。本发明通过合理配置中草药组分,对于霉菌其到了良好的吸附性和灭菌性,有效减少霉菌进入禽畜体内的机会,从而降低芝麻酱霉变而导致的变质的几率,延长了芝麻酱的保质期。实践证明当所述中草药混合粉组成如下时:黄芪11份、黄柏9份、连翘12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份,对芝麻酱的防霉效果最佳,在同等条件下,比市售的芝麻酱保质期延长2个月;
(3)本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分,所述中草药均为植物加工产物,因此比添加化学类添加剂更具有安全、可靠性;
(4)本发明在芝麻酱配方中加入茄红素粉,茄红素是有效的抗氧化剂,通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的,这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B-胡萝卜素的2倍,是α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂,其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发,生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素,可消除数千个单线态氧自由基。降低脂肪和蛋白质的氧化作用。有利于保护芝麻酱中的脂肪和蛋白质,延缓变质;
(5)本发明在芝麻酱配方中加入冻干果蔬粒组合物,果蔬经冻干加工后,水分含量低,且加工过程不加任何化学防腐剂,也使果蔬较大程度地保持了营养成分,最终保障了使芝麻酱的营养。
实施例1
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻45份、玉米粉11份、椰奶8份、蜂蜜5份、柚子皮粉3份、西瓜汁2份、中草药混合粉13份、茄红素粉2份和苹果汁23份。
优选地,所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为60目。
优选地,所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为15%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2,充分搅拌并加热浸提8h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
优选地,所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地,所述玉米粉为熟玉米粉,细度为60目。
优选地,所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至55-65℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地,所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
(2)在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶8份、蜂蜜5份、西瓜汁5份和苹果汁;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封15天即可。
实施例2
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻30份、玉米粉17份、椰奶2份、蜂蜜10份、柚子皮粉1份、西瓜汁5份、中草药混合粉10份、茄红素粉13份和苹果汁13份。
优选地,所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为70目。
优选地,所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为13%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2,充分搅拌并加热浸提7h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
优选地,所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地,所述玉米粉为熟玉米粉,细度为60-80目。
优选地,所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至57℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地,所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
(2)在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶2份、蜂蜜10份、西瓜汁2份和苹果汁23;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封20天即可。
实施例3
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱,所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻35份、玉米粉15份、椰奶5份、蜂蜜7份、柚子皮粉2份、西瓜汁4份、中草药混合粉12份、茄红素粉11份和苹果汁21份。
优选地,所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为67目。
优选地,所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为12%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2,充分搅拌并加热浸提8h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
优选地,所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地,所述玉米粉为熟玉米粉,细度为63目。
优选地,所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至55-65℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地,所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,包括如下步骤:
(1)按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
(2)在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶3份、蜂蜜5份、西瓜汁3份和苹果汁;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封18天即可。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是,本发明并不局限于上述特定实施方式,本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改,这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分:黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
2.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述黑芝麻加工方法包括如下步骤:
(1)、将黑芝麻淘洗干净,沥水;
(2)、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制,开始用大火炒制,将黑芝麻炒干,转中小火,炒到能够用手捏碎黑芝麻,芝麻内颜色略为黄色,咀嚼有香味即可;
(3)、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉,使芝麻粉的细度为60-80目。
3.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述茄红素粉提取方法包括如下步骤:
(1)将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎,制成番茄泥;
(2)向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液,所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3,充分搅拌并加热浸提6-8h,加热温度为60-80℃,过滤得到滤液;
(3)将滤液减压浓缩并真空干燥,过筛,即得到茄红素粉。
4.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料:菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
5.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述玉米粉为熟玉米粉,细度为60-80目。
6.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述蜂蜜经过如下加工方法制得:
(1):将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅,搅拌并加热,使物料混合均匀,再加入带负电的双倍焦糖色素,搅拌均匀得到混合液,升温至55-65℃,保持30min,混合液中产生絮状物;
(2):将混合液泵入过滤机,过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
7.根据权利要求3所述的作为火锅蘸料的芝麻酱,其特征在于:所述将滤液减压浓缩并真空干燥,过60目筛子,即得到茄红素粉。
8.如权利要求1-7所述的作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法,其特征在于:
按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉,混合搅拌;
在向步骤(1)中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁;
(3)将步骤(2)置于容器中,抽真空,密封15-20天即可。
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