CN107136464A - 一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30‑45份、玉米粉11‑17份、椰奶2‑8份、蜂蜜5‑10份、柚子皮粉1‑3份、西瓜汁2‑5份、中草药混合粉10‑13份、茄红素粉2‑13份和苹果汁13‑23份。本发明的芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法。
背景技术
芝麻是一种营养价值非常丰富的农作物品种，长期受到消费者的关注。芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂、高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合芝麻酱能够增加皮肤弹性，另肌肤柔嫩健康，此外还含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。将芝麻用于制作芝麻酱，醇香营养。
目前火锅成为人们日常生活较为热爱的吃饭方式之一，但火锅吃多了容易上火，这也成为很多爱吃火锅的人的一个难以解决的问题。通常，人们在吃火锅时配着应用一些降火凉茶，以达到降火的目的，但凉茶喝多了容易饱腹，从而吃不下火锅。
本发明研发一种芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法，本发明的芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望。
根据本发明的一个方面提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60-80目。
优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3，充分搅拌并加热浸提6-8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地，所述玉米粉为熟玉米粉，细度为60-80目。
优选地，所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55-65℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：
（1）按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
（2）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封15-20天即可。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法，本发明的芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望；
（2）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药混合粉包括如下原料：菊花、金银花、薄荷、大青叶、陈皮、六月雪。本发明通过合理配置中草药组分，对于霉菌其到了良好的吸附性和灭菌性，有效减少霉菌进入禽畜体内的机会，从而降低芝麻酱霉变而导致的变质的几率，延长了芝麻酱的保质期。实践证明当所述中草药混合粉组成如下时：黄芪11份、黄柏9份、连翘12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份，对芝麻酱的防霉效果最佳，在同等条件下，比市售的芝麻酱保质期延长2个月；
（3）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药均为植物加工产物，因此比添加化学类添加剂更具有安全、可靠性；
（4）本发明在芝麻酱配方中加入茄红素粉，茄红素是有效的抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B-胡萝卜素的2倍，是α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂，其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。降低脂肪和蛋白质的氧化作用。有利于保护芝麻酱中的脂肪和蛋白质，延缓变质；
（5）本发明在芝麻酱配方中加入冻干果蔬粒组合物，果蔬经冻干加工后，水分含量低，且加工过程不加任何化学防腐剂，也使果蔬较大程度地保持了营养成分，最终保障了使芝麻酱的营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法，本发明的芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望。
根据本发明的一个方面提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60-80目。
优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3，充分搅拌并加热浸提6-8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地，所述玉米粉为熟玉米粉，细度为60-80目。
优选地，所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55-65℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：
（3）按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
（4）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁13-23份；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封15-20天即可。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的目的是提供一种作为火锅蘸料的芝麻酱及制备方法，本发明的芝麻酱，作为吃火锅时的蘸酱，在增加火锅香味的同时，达到降火的目的，同时促进进食欲望；
（2）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药混合粉包括如下原料：菊花、金银花、薄荷、大青叶、陈皮、六月雪。本发明通过合理配置中草药组分，对于霉菌其到了良好的吸附性和灭菌性，有效减少霉菌进入禽畜体内的机会，从而降低芝麻酱霉变而导致的变质的几率，延长了芝麻酱的保质期。实践证明当所述中草药混合粉组成如下时：黄芪11份、黄柏9份、连翘12份、金银花12份、陈皮7份、山药9份，对芝麻酱的防霉效果最佳，在同等条件下，比市售的芝麻酱保质期延长2个月；
（3）本发明在芝麻酱配方中加入中草药成分，所述中草药均为植物加工产物，因此比添加化学类添加剂更具有安全、可靠性；
（4）本发明在芝麻酱配方中加入茄红素粉，茄红素是有效的抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B-胡萝卜素的2倍，是α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂，其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。降低脂肪和蛋白质的氧化作用。有利于保护芝麻酱中的脂肪和蛋白质，延缓变质；
（5）本发明在芝麻酱配方中加入冻干果蔬粒组合物，果蔬经冻干加工后，水分含量低，且加工过程不加任何化学防腐剂，也使果蔬较大程度地保持了营养成分，最终保障了使芝麻酱的营养。
实施例1
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻45份、玉米粉11份、椰奶8份、蜂蜜5份、柚子皮粉3份、西瓜汁2份、中草药混合粉13份、茄红素粉2份和苹果汁23份。
优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60目。
优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2，充分搅拌并加热浸提8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地，所述玉米粉为熟玉米粉，细度为60目。
优选地，所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55-65℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：
（1）按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
（2）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶8份、蜂蜜5份、西瓜汁5份和苹果汁；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封15天即可。
实施例2
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30份、玉米粉17份、椰奶2份、蜂蜜10份、柚子皮粉1份、西瓜汁5份、中草药混合粉10份、茄红素粉13份和苹果汁13份。
优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为70目。
优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为13%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2，充分搅拌并加热浸提7h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地，所述玉米粉为熟玉米粉，细度为60-80目。
优选地，所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至57℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：
（1）按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
（2）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶2份、蜂蜜10份、西瓜汁2份和苹果汁23；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封20天即可。
实施例3
本实施例提供的一种作为火锅蘸料的芝麻酱，所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻35份、玉米粉15份、椰奶5份、蜂蜜7份、柚子皮粉2份、西瓜汁4份、中草药混合粉12份、茄红素粉11份和苹果汁21份。
优选地，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为67目。
优选地，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为12%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2，充分搅拌并加热浸提8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
优选地，所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
优选地，所述玉米粉为熟玉米粉，细度为63目。
优选地，所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55-65℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
优选地，所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
一种作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，包括如下步骤：
（1）按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
（2）在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶3份、蜂蜜5份、西瓜汁3份和苹果汁；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封18天即可。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述作为火锅蘸料的芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30-45份、玉米粉11-17份、椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、柚子皮粉1-3份、西瓜汁2-5份、中草药混合粉10-13份、茄红素粉2-13份和苹果汁13-23份。
2.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：
（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；
（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；
（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60-80目。
3.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：
（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；
（2）向番茄泥中加入质量浓度为10-15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2-3，充分搅拌并加热浸提6-8h，加热温度为60-80℃，过滤得到滤液；
（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。
4.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述中草药混合粉包括如下重量份数的原料：菊花11份、金银花9份、薄荷12份、大青叶12份、陈皮7份、六月雪9份。
5.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述玉米粉为熟玉米粉，细度为60-80目。
6.根据权利要求1所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述蜂蜜经过如下加工方法制得：
（1）：将蜂蜜和纯净水倒入夹层锅，搅拌并加热，使物料混合均匀，再加入带负电的双倍焦糖色素，搅拌均匀得到混合液，升温至55-65℃，保持30min，混合液中产生絮状物；
（2）：将混合液泵入过滤机，过滤后得到澄清透明的蜂蜜。
7.根据权利要求3所述的作为火锅蘸料的芝麻酱，其特征在于：所述将滤液减压浓缩并真空干燥，过60目筛子，即得到茄红素粉。
8.如权利要求1-7所述的作为火锅蘸料的芝麻酱制备方法，其特征在于：
按重量称取黑芝麻、玉米粉、柚子皮粉、中草药混合粉、茄红素粉，混合搅拌；
在向步骤（1）中的混合物中加入相应重量份的椰奶2-8份、蜂蜜5-10份、西瓜汁2-5份和苹果汁；
（3）将步骤（2）置于容器中，抽真空，密封15-20天即可。
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