CN109730288A - 一种火麻酱制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种火麻酱制作方法，将纯净的火麻仁在常温下加入到榨油机中，经低温物理压榨得到火麻仁油和火麻饼；将火麻饼粉碎，过100目筛，得到火麻粉；将火麻粉与火麻仁油按重量份配比1：0.5~2混合，搅拌均匀，即成为火麻酱；优点在于，采用纯火麻仁榨油，得到纯火麻仁粉和纯火麻仁油，再用纯火麻仁粉和纯火麻仁油制作火麻酱，确保了火麻酱具有良好的品质，解决了未脱壳火麻的农残、重金属、微生物超标等食品安全隐患，使其更健康、更安全；采用低温物理压榨及常温加工制作方法，最大程度保证了火麻仁中优质蛋白和多不饱和脂肪酸成分不被破坏，保留了火麻原有的清爽气息，形成了更好、更独特的口感和口味，且更便于食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工生产领域，特别涉及一种火麻酱制作方法。
背景技术
火麻又名汉麻、线麻、魁麻、寒麻，为一年生草本桑科类植物。公元前2800年，古代中国人就把火麻作为食物。《吕氏春秋》和《黄帝秦问》都称“麻、麦、稷、黍、豆”为五谷，麻为火麻，为五谷之首。明朝李世珍在《本草纲目》中记载，“汉麻籽补中益气，久服康健不老，神仙也”。2000年版《中华人民共和国药典》将“火（汉）麻植物的干燥成熟果实火麻仁”列入药典，其功能与主治为：润肠通便，用于血虚津亏，肠燥便秘；2002年原国家卫生部将火麻仁列入“既是食品又是药品”的目录。近些年，在欧美市场火麻仁食品异常火爆，成为国际上功能性食品及食品原料的新宠。不论是5000多年历史在中国被定位为药食同源，还是在欧美被定位为功能性食品，探究其主要科学原因：是火麻仁天然含有极其优质的蛋白和多不饱和脂肪酸。
火麻仁含有约52%脂肪，其中约80%以上是不饱和脂肪酸，特别是其中多不饱和脂肪酸亚油酸Omega6和亚麻酸Omega3共含有70%以上，且Omega6与Omega3的天然比例最接近世界卫生组织推荐的最适合人体的3-4：1的黄金比例，被食品专家称为“植物脑黄金”。
火麻仁含有约32%的蛋白，蛋白中的1/3是白蛋白，是维系人体生理功能的重要营养物质；蛋白中2/3是麻仁球蛋白，对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架，同时含有8种人体必须氨基酸，对人体不致敏，是一种极其优质的蛋白，国外专家称其为“完全蛋白或完美蛋白”。
凭借着天然含有优质的蛋白和多不饱和脂肪酸，火麻仁形成了诸多专家公认的作用和功能，很多书籍和文献资料从不同角度记载和介绍了火麻仁的多种功效，包括：抗氧化、抗衰老、抗疲劳，双向调节胃肠运动，抗血栓形成、调血脂、调血糖，抗炎、抗风湿、免疫调节，修复神经细胞、改善学习和记忆、镇痛、抗抑郁及抗癫痫。
目前，火麻产品主要有麻仁油和火麻仁，火麻仁就是火麻籽脱壳后，经分选除杂得到的产品，也是火麻的初级产品。火麻仁油作为火麻的提取物，具有较强的抗氧化、抗衰老、降血脂、改善记忆力等功效，被人们称为“长寿油”，而且是唯一能够溶解于水的油，火麻仁油是火麻加工的主要产品。目前，火麻仁油不断的推向市场，日益受到人们的重视和推崇，被越来越多的人所接受。
火麻仁榨油产生的副产品火麻饼也是一种营养丰富的物质，火麻饼中含有大量的蛋白及营养物质，目前，火麻饼尚未得到充分、合理的利用，也没有由火麻饼制成的、可以方便食用的产品供人们选择，因此，对火麻饼加以充分、合理的利用，生产出便于食用的火麻食品是食品加工领域中的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种火麻酱制作方法，解决火麻饼合理利用的问题，充分利用火麻饼中的优质蛋白及营养物质，为人们提供更健康、更营养、更安全、更便于食用，口感口味更佳的火麻产品。
本发明的技术解决方案是：
1、将纯净的火麻仁在常温下加入到榨油机中，经低温物理压榨得到火麻仁油和火麻饼；
2、将火麻饼粉碎，过100目筛，得到火麻粉；
3、将火麻粉与火麻仁油按重量份配比1：0.5~2混合，搅拌均匀，即成为火麻酱。
本发明的优点在于：
1、更健康、更安全，采用纯火麻仁榨油，得到纯火麻仁粉和纯火麻仁油，再用纯火麻仁粉和纯火麻仁油制作火麻酱，确保了火麻酱具有良好的品质，解决了未脱壳火麻的农残、重金属、微生物超标等食品安全隐患，使其更健康、更安全。
2、更健康、更营养，对脱壳火麻仁进行低温冷榨和物理粉碎等工艺方式处理，最大程度保证了火麻仁中优质蛋白和多不饱和脂肪酸成分不被破坏，充分利用了火麻饼中的优质蛋白，为人们提供了一种营养丰富、食用方便的高蛋白食品。
3、更好口感和口味，以火麻仁油与火麻粉进行重新组合，就是分离出火麻的优质的蛋白和多不饱和脂肪酸后，再让两者重新物理组合，形成了更好、更独特的口感和口味。
4、更便于食用，本发明方法制成的火麻酱既可以直接食用，也可以加入到食物或菜肴中，起到增香、调味的作用。
具体实施方式
1、将经过脱壳及分选处理的纯净的火麻仁在常温下加入到榨油机中，经低温物理压榨得到火麻仁油和火麻饼，所述的榨油机为市场公开销售的产品；
2、将火麻饼加入到粉碎机中粉碎，过100目筛，得到火麻粉，所述的粉碎机为市场公开销售的产品，其产品型号为：WFJ-30，产品名称为：超微粉碎机；
3、将火麻粉与火麻仁油按下述表格给出的重量份配比混合，搅拌均匀，即成为火麻酱。
Claims (1)
1.一种火麻酱制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
（1）将纯净的火麻仁在常温下加入到榨油机中，经低温物理压榨得到火麻仁油和火麻饼；
（2）将火麻饼粉碎，过100目筛，得到火麻粉；
（3）将火麻粉与火麻仁油按重量份配比1：0.5~2混合，搅拌均匀，即成为火麻酱。
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