CN104855648A

CN104855648A - 一种苦荞养生茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104855648A
Application number: CN201510287365.1A
Authority: CN
Inventors: 韩素海
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-05-31
Filing date: 2015-05-31
Publication date: 2015-08-26

Abstract

本发明涉及一种苦荞养生茶及其制备方法，所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮80-90份，燕麦5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麦苗0.5-2份，牛蒡0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份，该养生茶的制备方法按如下步骤进行：将各原料经混合、粉碎再充分混合均匀，然后挤压造粒成型，再依次经过干燥、烘焙、筛分工序获得苦荞养生茶成品。本发明综合考虑各原料的营养保健功能、合理配伍，以黑苦荞麦皮为主料，辅以其它七种药食同源材料，经过粉碎、混合、造粒、干燥、烘焙和筛分获得苦荞麦养生茶，该养生茶既保留了黑苦荞麦皮的风味、功效，还具有多种保健功能，适用于身体虚弱、亚健康人士饮用，尤其是适用于中老年人中的“三高”人群，保健功效突出。

Description

一种苦荞养生茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦荞养生茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量硒等，镁的含量是小麦的11倍以上，铁含量是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍，总含量达到11.82%，同时含有18种氨基酸、9种脂肪酸，不含糖和胆固醇，其具有很好的降血压、降血糖和降血脂功效。鉴于黑苦荞麦具有丰富的营养及多样的保健功能，黑苦荞麦类食品，包括米、面、酒、醋、茶等，日益受到人们的关注。市面上的苦荞麦茶，主要是以荞麦仁形式存在的固体茶品，营养价值不够丰富，保健功效不够突出。

本专利技术应用现代食品加工技术，充分利用黑苦荞麦麸皮以及燕麦、葛根、牛蒡等中药食材的营养与保健功效，在保持黑苦荞麦原有风味的基础上，开发一种营养价值高、保健功效优良、尤其适合“三高”人群饮用的苦荞养生茶，以满足人们日益增长的食疗保健需求。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种苦荞养生茶及其制备方法，该苦荞养生茶色、香、味俱全，冲泡方便，营养价值高、保健效果明显，尤其是对于“三高”人群具有突出的保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种苦荞养生茶，所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 80-90份，燕麦5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麦苗0.5-2份，牛蒡 0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份，该养生茶的制备方法按如下步骤进行：将各原料经混合、粉碎再充分混合均匀，然后挤压造粒成型，再依次经过干燥、烘焙、筛分工序获得苦荞养生茶成品。

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，硒元素是荞麦及普通粮食的8-10倍.被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。麸皮是生物类黄酮、原花青素、矿物质、维生素C、维生素E、B族维生素含量最高的部分。生物类黄酮、花青素、B族维生素等微量元素的含量是苦荞芯粉4-8倍，是荞麦的26-30倍。因此本发明特选用黑苦荞麦麸皮。

燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

枸杞作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效，通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，可强健大脑。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

麦苗分为大麦苗和小麦苗，大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养；小麦草含有丰富的维生素、矿物质、β胡萝卜素、维生素B（1、2、6、12）、维生素C、维生素E、维生素H、维生素K、烟碱酸、泛酸、叶酸、生物异黄酮素、钙、磷、钾、镁、铁、锰、硒、锌、铜、钴、碘、硫。此外，还有丰富的酵素及叶绿素。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

本发明综合考虑各原料的营养保健功能、合理配伍，以黑苦荞麦皮为主料，辅以其它七种药食同源材料，经过粉碎、混合、造粒、干燥、烘焙和筛分获得苦荞麦养生茶，该养生茶既保留了黑苦荞麦皮的风味、功效，还具有多种保健功能，适用于身体虚弱、亚健康人士饮用，尤其是适用于中老年人中的“三高”人群，保健功效突出。

优选的，所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 86份，燕麦6份，枸杞1份，核桃2份，葛根2份，麦苗1份，牛蒡 1份，糙米1份。

优选的，所述制备方法中原料经混合、粉碎再充分混合均匀后，挤压造粒成型前还经过发酵工序，所述发酵工序如下：采用雾化器雾化的形式向原料中加入原料质量分数2.5-4.5%的水，搅拌均匀，然后在密闭条件下，于30-35℃静置发酵2.5-5h。经过发酵工序处理，各原料的活性成分得到释放、串同，后续制得的苦荞养生茶口感更好，醇香味儿更浓。

一种苦荞养生茶的制备方法，所述制备方法按如下步骤进行：

（1）原料预处理：将黑苦荞麸皮、燕麦、枸杞、核桃、葛根、麦苗、牛蒡和糙米混合均匀，采用超细粉碎机粉碎，然后再次混合均匀；

（2）发酵：采用雾化器雾化的形式向原料中加入原料质量分数2.5-4.5%的水，搅拌均匀，然后在密闭条件下，于30-35℃静置发酵2.5-5h；

（3）原料挤压造粒成型：采用挤压造粒的方式，将上述发酵处理后的原料挤压成直径2-3mm的颗粒；

（4）干燥：采用沸腾床干燥或流化床干燥方式干燥，干燥温度为80-90℃，干燥时间1.5-2h，干燥至颗粒含水量低于1.5%；

（5）烘焙：干燥好后的颗粒用烘焙提香，烘焙温度为115-118℃，烘焙时间3-5min；

（6）筛分：烘焙后的颗粒采用筛分机进行筛分，所述筛分机筛网的目数选用18或20目，筛面物即为成品苦荞养生茶，筛下物重新造粒。

优选的，所述养生茶各原料的重量份组成为：黑苦荞麸皮 80-90份，燕麦5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麦苗0.5-2份，牛蒡 0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份。

更优选，所述养生茶各原料的重量份组成为：黑苦荞麸皮 86份，燕麦6份，枸杞1份，核桃2份，葛根2份，麦苗1份，牛蒡 1份，糙米1份。

本发明的有益效果是：本发明综合考虑各原料的营养保健功能、合理配伍，以黑苦荞麦皮为主料，辅以其它七种药食同源材料，经过粉碎、混合、造粒、干燥、烘焙和筛分获得苦荞麦养生茶，该养生茶既保留了黑苦荞麦皮的风味、功效，还具有多种保健功能，适用于身体虚弱、亚健康人士饮用，尤其是适用于中老年人中的“三高”人群，保健功效突出。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

本发明实施例中所用原料均系市购常规原料。

实施例1：

一种苦荞养生茶，所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 80份，燕麦5份，枸杞0.5份，核桃3份，葛根3份，麦苗2份，牛蒡 1.5份，糙米1.5份，该养生茶的制备方法按如下步骤进行：

（2）原料挤压造粒成型：采用挤压造粒的方式，将上述发酵处理后的原料挤压成直径2-3mm的颗粒；

（3）干燥：采用沸腾床干燥或流化床干燥方式干燥，干燥温度为80-90℃，干燥时间1.5-2h，干燥至颗粒含水量低于1.5%；

（4）烘焙：干燥好后的颗粒用烘焙提香，烘焙温度为115-118℃，烘焙时间3-5min；

（5）筛分：烘焙后的颗粒采用筛分机进行筛分，所述筛分机筛网的目数选用20目，筛面物即为成品苦荞养生茶，筛下物重新造粒。

实施例2：

一种苦荞养生茶，所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 86份，燕麦6份，枸杞1份，核桃2份，葛根2份，麦苗1份，牛蒡 1份，糙米1份，该养生茶的制备方法按如下步骤进行：

（2）发酵：采用雾化器雾化的形式向原料中加入原料质量分数3.0%的水，搅拌均匀，然后在密闭条件下，于30-35℃静置发酵2.5-3h；

（6）筛分：烘焙后的颗粒采用筛分机进行筛分，所述筛分机筛网的目数选用20目，筛面物即为成品苦荞养生茶，筛下物重新造粒。

本发明的苦荞养生茶感官评价和保健功效评价结果如下：

感官评价：取实施例1和2的苦荞养生茶各10g，加入100℃的开水500ml，浸泡5min，冷却至室温后，请10位视觉、味觉和嗅觉健康的普通消费者观察冲泡液的色泽、闻气味和尝口感进行评价，评价结果如下：

实施例1的冲泡液呈金黄色澄清液体，实施例2的冲泡液呈黄褐色澄清液体；10位评价者中9位认为实施例2的冲泡液鲜香、具备浓郁的醇香气味，其中1位认为还略带异腥味，10位中8位评价者认为实施例1的具备醇香味，但不如实施例2的冲泡液浓郁，其中2位评价者认为含有明显的杂味；10位评价者中9位认为实施例2的冲泡液苦中沁甜，口感清爽，剩余的1位认为还略带杂味，10位评价者中的9位认为实施例1的冲泡液略苦回甘，不如实施例2的冲泡液清爽，剩余的1位认为苦味略重。

保健功能评价：

1.选取50位年龄50-55岁的身体虚弱、疲乏的测试对象，男女各半，服用本发明实施例2制备得到的苦荞养生茶，饮用方法：苦荞麦与开水冲泡质量比为1:50，每天饮用三次，每次150ml，连续饮用45天，45天后有47位测试对象感觉身体虚弱、疲乏症状明显改善，胃口得到改善，食欲增强。

2.选取50位年龄50-55岁的“三高”患者作为测试对象，男女各半，服用本发明实施例2制备得到的苦荞养生茶，饮用方法：苦荞麦与开水冲泡质量比为1:50，每天饮用三次，每次150ml，连续饮用90天，90天后有45位测试对象的血压、血糖和血脂指标接近正常值，降“三高”的功能突出。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种苦荞养生茶，其特征在于：所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 80-90份，燕麦5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麦苗0.5-2份，牛蒡 0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份，该养生茶的制备方法按如下步骤进行：将各原料经混合、粉碎再充分混合均匀，然后挤压造粒成型，再依次经过干燥、烘焙、筛分工序获得苦荞养生茶成品。

2.根据权利要求1所述的苦荞养生茶，其特征在于：所述养生茶由下列重量份的原料加工而成：黑苦荞麸皮 86份，燕麦6份，枸杞1份，核桃2份，葛根2份，麦苗1份，牛蒡 1份，糙米1份。

3.根据权利要求1或2所述的苦荞养生茶，其特征在于：所述制备方法中原料经混合、粉碎再充分混合均匀后，挤压造粒成型前还经过发酵工序，所述发酵工序如下：采用雾化器雾化的形式向原料中加入原料质量分数2.5-4.5%的水，搅拌均匀，然后在密闭条件下，于30-35℃静置发酵2.5-5h。

4.一种苦荞养生茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法按如下步骤进行：

5.根据权利要求4所述的苦荞养生茶的制备方法，其特征在于：所述养生茶各原料的重量份组成为：黑苦荞麸皮 80-90份，燕麦5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麦苗0.5-2份，牛蒡 0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份。

6.根据权利要求5所述的苦荞养生茶的制备方法，其特征在于：所述养生茶各原料的重量份组成为：黑苦荞麸皮 86份，燕麦6份，枸杞1份，核桃2份，葛根2份，麦苗1份，牛蒡 1份，糙米1份。