CN103211162A - 一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。本发明的杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进肠胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

Description

一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种经发酵处理的杂粮食品及其制备方法。

背景技术

现有的杂粮含有维生素B1、B2、植酸、芦丁、氨基酸等有益身体的大量营养成分，但有残留农药、重金属等有害物质，又因为杂粮内含纤维质，所以其味道苦涩，杂粮食品不易消化、容易涨肠胃、加重胃的蠕动，特别是老年人、儿童、食欲不佳和患者不易食用，且未能活用杂粮的有用性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种经发酵处理的杂粮食品，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：一种经发酵处理的杂粮食品，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。

进一步的，所述发酵食品有盐2g。

本发明所要解决的另一技术问题是一种经发酵处理的杂粮食品的制备方法，杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下：

1）按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子100g和谷子100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合谷类杂粮；

2）取步骤1的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮；

3）按重要份配比取绿豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆100g放入容器内，倒入清水浸泡，清水没过豆面，浸泡时间为3-6小时，浸泡温度为50-60度，得混合豆类杂粮；

4）取步骤3的混合豆类杂粮放置在容器内，加入3g的发酵菌，发酵时间为3-5小时，得发酵混合豆类杂粮；

5）按重要份配比取荞麦100g、燕麦100g和大麦100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合麦类杂粮；

6）取步骤5的混合麦类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为4-7小时，得发酵混合麦类杂粮；

7）取步骤2、4、6已发酵的混合杂粮，全部放置在容器内，通过食品工艺处理得发酵食品粉。

进一步的，所述发酵菌采用乳酸菌。

本发明所述的一种经发酵处理的杂粮食品，其杂粮功效为：

1、荞麦为蓼科植物荞麦的种子，是一种极具营养价值的谷类食物。它含有蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、维生素B1、B2、P、芦丁、总黄酮、钙、磷、铁、镁、铬等，营养成分十分丰富。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则说它“可收敛冷汗”。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。荞麦中又含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有调节血脂、扩张冠状动脉并增加其血流量等作用。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦所含镁和铬有利于防治糖尿病，特别是其中的铬，更是一种理想的降糖能源物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。通过临床观察发现，一些糖尿病患者使用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能与荞麦所含铬元素密切相关。荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用。尤其适宜于高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症、食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻以及自汗盗汗等患者食用。

2.燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％～52％。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。 由于口感不甚佳，燕麦过去多被当作喂马的饲料，近年来人们才认识到它是一种极好的保健食品。燕麦最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血压、血脂异常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖症、自汗盗汗、动脉硬化症、贫血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕妇、产妇、幼儿等，均适宜经常吃燕麦粥。有些百岁老人就是每天早晨吃一餐燕麦粥。

3、 薏仁又称薏仁米、薏米。薏仁的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效，可用于治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻。薏米最好和香菇，猴头等煮粥，去土味，提鲜味，营养价值更高，也适合老人食用。“《本草新编》：薏米最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之，视病之轻重，准用药之多寡，则阴阳不伤，而湿病易去。故凡遇水湿之症，用薏米一、二两为君，而佐之健脾去湿之味，未有不速于奏效者也，倘薄其气味之平和而轻用之，无益也。”

4、黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。

5、大麦具有健脾消食、除热止渴、下气利水等功效。大麦茶主要用于消温解毒，健脾减肥，清热解暑,去腥膻，去油腻，助消化，润肤乌发。 

6、黑豆：又名橹豆、料豆、零乌豆，向有豆中之王的美称。为豆科植物大豆的黑色种子。古代黑豆主要是用来做饲料，这是因为在长期的农耕社会中，人们发现牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。中医历来认为，黑豆性味甘、平、无毒，为肾之谷，入肾经。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴的功能。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾；”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑，多食令人腹胀而痢下。”为了取黑豆之利而除其弊，历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。

 7、绿豆:绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。  

8、高粱富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等，常吃大有益处。 幼儿吃高粱炒面健肠胃。中医认为，高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。

9、黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署"。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服。

10、赤豆俗名红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。性平，味甘酸。健脾止泻，利水消肿。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。 《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”《食性本草》：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮。”《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。” [忌食]赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。 陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦。”《食性本草》：“久食瘦人。”

11、蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。 蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪酸。另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B1。

12、在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。增强机体免疫功能： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。防癌治癌： 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

13、豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。 豇豆中还有不可小视的锰，它是抗氧化剂的一种，不但能预防癌症和心脏病，对于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后钙质的流失，可预防更年期女性的骨质疏松症，所以，豇豆更是更年期女性的“好朋友”。 豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。 豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

14、谷物发酵制品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。利于消化吸收适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

本发明的有益效果是：杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种经发酵处理的杂粮食品，该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。

其中，所述发酵食品有盐2g。

本发明的有益效果是：杂粮全部采用纯天然材料，无毒副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下：

1）按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子100g和谷子100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合谷类杂粮；

2）取步骤1的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮；

3）按重要份配比取绿豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆100g放入容器内，倒入清水浸泡，清水没过豆面，浸泡时间为3-6小时，浸泡温度为50-60度，得混合豆类杂粮；

4）取步骤3的混合豆类杂粮放置在容器内，加入3g的发酵菌，发酵时间为3-5小时，得发酵混合豆类杂粮；

5）按重要份配比取荞麦100g、燕麦100g和大麦100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合麦类杂粮；

6）取步骤5的混合麦类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为4-7小时，得发酵混合麦类杂粮；

7）取步骤2、4、6已发酵的混合杂粮，全部放置在容器内，通过食品工艺处理得发酵食品粉。

其中，所述发酵菌采用乳酸菌。

实验例1

实验依据，给5名患有糖尿病的成人食用本发明的经发酵处理的杂粮食品，每天食用一次，每次食用100g，连续食用一个月后，有4名患者血糖下降，饭量增加，有1名患者血糖未见下降，因此，本发明具有降低血糖的的功效，长期食用效果明显。

典型案例1

吴某，男，63岁，患有糖尿病，每天食用二次，每次食用100g，连续食用半个月后，糖尿病病症减轻，并未见血糖升高，身体状况好转。

实验例2

实验依据，给5名肥胖患者食用经发酵处理的杂粮食品，每天食用两次，每次食用50g，连续食用一个月后，5名肥胖者体重均有下降，因此，本发明具有减肥效果，长期食用效果明显。

典型案例2

方某，女，50岁，肥胖，每天食用一次，每次食用80g，连续食用一个月后，体重有所下降，身体状况转好，自身的精神也好了，长期食用一年后，也没有出现体重上升的状况。

实验咧3

实验依据，给10名高血压患者实用经发酵处理的杂粮食品，每天食用两次，每次食用80g，连续食用一个半月后，8名患者的血压下降，2名患者与以前相同，因此，本发明具有降血压效果，长期食用效果明显。

典型案例3

徐某，男，72岁，患有高血压，每天食用两次，每次食用70g，连续食用一个月后，血压下降，身体状况转好，自身的精神也好了，长期食用一年后，也未见血压上升。

本发明的有益效果是：杂粮全部采用纯天然材料，无毒无副作用，经发酵后利用乳酸菌使食物味美、柔和，可以促进胃的蠕动，提高消化能力，增加食欲，并可预防疾病。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种经发酵处理的杂粮食品，其特征在于：该发酵食品是由下列重量份配比的杂粮材料成份组成：高粱100g、谷子100g、荞麦100g、燕麦100g、大麦100g、黑米100g、黍子100g、薏仁150g、绿豆20g、赤豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆5g、黑豆100g和发酵菌13g。

2.根据权利要求1所述的经发酵处理的杂粮食品，其特征在于：所述发酵食品含有盐2g。

3.一种如权利要求1所述的经发酵处理的杂粮食品的制备方法，其特征在于：所述的经发酵处理的杂粮食品制备方法如下：

1）按重量份配比取高粱100g、黑米100g、黍子100g和谷子100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合谷类杂粮；

2）取步骤1的混合谷类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为6-9小时，得发酵混合谷类杂粮；

3）按重要份配比取绿豆20g、蚕豆10g、豌豆10g、豇豆50g、薏仁150g、赤豆20g和黑豆100g放入容器内，倒入清水浸泡，清水没过豆面，浸泡时间为3-6小时，浸泡温度为50-60度，得混合豆类杂粮；

4）取步骤3的混合豆类杂粮放置在容器内，加入3g的发酵菌，发酵时间为3-5小时，得发酵混合豆类杂粮；

5）按重要份配比取荞麦100g、燕麦100g和大麦100g混合在一起淘洗干净，沥干，得混合麦类杂粮；

6）取步骤5的混合麦类杂粮放置在容器内，加入5g的发酵菌，发酵时间为4-7小时，得发酵混合麦类杂粮；

7）取步骤2、4、6已发酵的混合杂粮，全部放置在容器内，通过食品工艺处理得发酵食品粉。

4.根据权利要求3所述的一种经发酵处理的杂粮食品的制备方法，其特征在于：所述发酵菌采用乳酸菌。