KR101020579B1 - 수삼을 함유한 식물성 건강 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수삼을 함유한 식물성 건강 음료에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 현미나 백미를 당화 및 분해한 현미(백미) 추출액에 분쇄한 수삼을 혼합하여 균질화한 수삼을 함유한 식물성 건강 음료에 관한 것으로 쌀과 수삼의 다양한 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 수삼의 약효를 그대로 유지하여 건강증진에 효과적이고, 기존 인삼음료의 문제점인 쓴맛이 개선되었다.

현미, 백미, 수삼, 음료

Description

수삼을 함유한 식물성 건강 음료 및 그 제조방법{Beverage containing fresh ginseng and producing method thereof}

본 발명은 수삼을 함유한 식물성 건강 음료에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 쌀을 당화 및 분해한 쌀 추출액에 수삼을 혼합하여, 균질화한 수삼을 함유한 식물성 건강 음료에 관한 것으로 쌀과 수삼의 다양한 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 수삼의 약효와 향을 그대로 유지하여 건강증진에 효과적이고, 기존 인삼음료의 문제점인 쓴맛이 개선되었다.

최근 건강 식품에 대한 관심이 높아지고, 건강과 환경을 고려하여 동물성 식품보다는 채소나, 과일, 곡물과 같은 식물성 식품을 섭취하려는 사람이 증가하고 있다. 또한, 가공식품에 함유되는 소량의 안정화제, 보존제 등이 지속적으로 인체에 흡수되는 경우 인체에 유해할 수 있다는 인식이 확산되고 있다.

종래의 대표적인 식물성 건강 음료로는 콩을 주원료로 사용하여 제조한 두유제품을 들 수 있는데, 두유에는 양질의 단백질과 필수지방이 다량 함유되어 있고 포화지방이 적으며 콜레스테롤이 없어 동물성 고단백식품에서 오는 여러가지 부작용을 경감시킬 수 있음은 물론, 우유와 같이 저렴한 가격으로 공급할 수 있으므로 고영양 경제식품이라 할 수 있다. 그러나 이와 같은 두유제품은 콩에서 나는 고유의 콩 비린내로 인하여 맛과 기호성에 있어서 소비자의 호응을 크게 얻지 못하고 있고, 제품의 다양화면에서도 어려움이 많아 두유시장은 그 성장율이 점차 둔화되고 있는 실정이므로 새로운 식물성 음료로 쌀을 이용한 음료의 개발이 활성화되고 있다.

한국특허 제557503호 "녹차잎과 현미를 원료로 하는 음료용 분말 조성물 및 그의 제조방법"은 건조 녹차잎을 분쇄하고, 현미 분말과 일정 비율로 혼합하여 물에 타서 마실 수 있는 음료용 분말을 개시한다. 그러나, 녹차는 카페인을 다량 함유하고 있어 카페인에 민감한 사람은 섭취가 어렵고, 현미 분말은 생 현미를 다른 처리 없이 분말화한 것이므로 소화가 어려운 문제가 있다.

한국특허공개 2001-98313호 "생식음료 제조 방법"은 팥, 보리, 수수, 기장, 현미, 검은콩, 옥수수, 녹두를 발아시키고 건조 및 분쇄한 후 다시마와 각종 야채를 건조 및 분쇄하고 물을 가하고, 각종 비타민, 안정제, 올리고당을 가하여 캔, 병 등에 넣고 열처리 살균하여 얻어지는 생식음료에 관한 것이다. 그러나, 이 음료는 여러가지 발아 곡물의 분말에 각종 안정화제 및 첨가물을 가하여 건강 식품이라고 하기에는 무리가 있다.

한국특허공개 제2005-64688호 "건강음료의 제조방법", 한국특허공개 제2003-22942호 "식물성 액상 발효유 및 분말 발효유의 제조방법" 등 쌀을 이용한 음료가 활발히 개발되고 있지만, 상기와 같은 건강음료는 특별한 약리 효과가 없다.

한국특허 제12545호 "유산균 인삼음료의 제조방법", 한국특허 제34034호 "인 삼음료의 제조방법", 한국특허 제184117호 "인삼음료 및 그 제조방법"은 인삼음료의 제조방법을 제시하였다. 하지만 상기 특허의 인삼음료는 쓴맛 때문에 남녀노소 쉽게 섭취할 수 없는 문제점이 지적되고 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 쌀과 수삼의 영양을 섭취하기 용이한 음료를 제공하려는 것이다.

또한, 수삼의 약효를 그대로 유지하여 건강증진에 효과적이면서도, 기존 인삼음료 특유의 쓴맛을 개선하려는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 기호에 맞는 건강 음료를 제공하려는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 쌀(현미, 백미, 흑미 등)을 노릇하게 볶아 분쇄한 후 물을 가하고, 효소를 가하여 쌀을 당화하고, 섬유질을 분해한 후 여과하고, 수삼을 분쇄한 다음 쌀 추출액과 분쇄한 수삼을 혼합하고 균질화 및 고온 충진하여 건강 음료를 제조하였다.

위와 같이 얻어진 수삼을 함유한 식물성 건강음료는 쌀을 액화 및 당화하였으므로 설탕과 같은 별도의 감미료 사용을 줄일 수 있어 건강에 유익하다.

또한, 본 발명의 수삼을 함유한 식물성 건강음료는 쌀과 수삼의 영양성분을 함유하고 있어 학습 효과를 증진시키고 수험생이나 심신이 피로한 직장인들의 피로회복 및 업무 능률 향상 등 건강증진에 효과적이다.

또한, 본 발명의 수삼을 함유한 식물성 건강 음료는 별도의 인공향을 첨가하여 수삼향을 내지 않고 수삼을 사용하여 수삼향을 살렸으며, 쌀의 고소한 맛이 기 존 인삼음료의 쓴맛을 완화하여 일반인의 기호에 맞는 건강 음료를 제공한다.

본 발명자는 쌀(현미, 백미, 흑미 등)을 노릇하게 볶아 분쇄한 후 물을 가하고, 효소를 가하여 쌀을 당화하고, 섬유질을 분해한 후 여과하고, 수삼을 분쇄하여 혼합액을 교반하고 균질화 및 고온 충진하여 건강 음료를 제조하였다.

백미는 벼의 겨층(과피, 종피, 호분층)과 배아(쌀눈)가 완전히 벗겨진 쌀로, 10번 이상 벼의 겨층을 제거한 쌀이다. 단백질, 지방, 탄수화물만 함유하고 있으며, 현미와 비교해볼 때 5%의 영양분만을 가진다. 반면, 현미는 근육과 뼈를 튼튼히 하며 장과 위를 이롭게 한다. 또한 칼로리가 일반 백미보다 약 10~15% 낮은 저칼로리 식품이며 식이섬유가 많아 변비, 비만, 당뇨 예방과 치료에 좋다.

인삼은 가을에 씨를 뿌려 약 6년이 지나야 수확하는데 보통 씨를 뿌려 4~5년이 지난 식물에서 7월 하순쯤 열매가 붉게 익었을 때 채취한다. 채취한 씨를 가는 모래와 섞어 적당한 수분과 온도를 유지해 약 90일 동안 후숙(後熟)시킨다.

인삼은 가공방법에 따라 수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼 등으로 나눌 수 있다. 밭에서 수확한 상태의 수분이 다량 함유된 삼은 수삼이며, 이를 일반 건조한 것이 백삼, 고온에서 수증기로 1~3회 증숙한 것이 홍삼이고, 아홉 번 증숙과정을 거친 것이 흑삼으로 알려져 있다.

인삼의 중추신경계에 대한 효능을 살펴보면, 뇌의 노화 방지, 뇌혈량 증가 작용을 하는 RNA, 혈청 단백질 및 DNA 합성을 촉진하는 효능이 있고, 인삼 사포닌 및 오일 프렉션(Oil Fraction)이 넴부탈(nembutal)의 수면효과를 단축하는 효능이 있으며 마우스(mouse)와 래트(rat)에 대한 자발운동, 일반 행동분석을 하였을 때 인산 사포닌이 중추신경계를 자극하는 효능이 있다.

또한, 인삼이 뇌의 활동성을 강화시키고 학습활동 및 기억력을 증진한다고 보고되어 있다.

또한, 비타민 B1, B2, B6, 나이아신 등의 비타민 B군도 뇌신경세포의 활성화, 빈혈방지, 신경조직의 매개물 형성 등의 작용이 있으며, DHA, 인지질 등의 기능성 소재들이 뇌기능 개선작용이 있는 것으로 알려져 있다.

쌀은 삶는 것보다 노릇하게 볶아 효소 처리하는 것이 고소한 맛을 더하여 준다. 또한, 볶은 다음 액화 효소(α- amylase), 당화 효소(amyloglucosidase 등)를 가하여 쌀의 다당류를 소화, 흡수가 용이한 단당류 또는 이당류로 분해한다. 쌀, 특히 현미는 볶기 전 발아시켜 본 발명 음료의 원재료로 이용할 수 있다.

효소의 사용량에는 특별한 제한이 있는 것은 아니나, 경제적인 면과 적절한 반응 시간 내의 반응 정도를 고려할 때 액화 효소는 쌀 중량의 0.05~1중량%, 당화 효소는 0.05~1중량% 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 효소의 반응 온도는 실온(통상 20℃) 이상이면 가능하며, 바람직하게는 30℃이상, 더욱 바람직하게 액화 효소 60~90℃, 당화 효소 60~90℃의 범위에서 반응시킨다.

수삼은 바람직하게는 4~5년근의 저농약 인삼을 선별, 세척하여 믹서기에 분 쇄하여 걸죽한 상태로 만든다.

상기와 같이 얻어진 쌀 추출액과 분쇄한 수삼은 적절하게 혼합하는데, 중량비로 쌀 추출액 : 분쇄한 수삼 : 소금 : 설탕 = 58~95 : 3~6 : 0.1~3 : 3~6의 범위가 바람직하다. 이 범위에서 음료의 맛이 가장 고소하고, 수삼의 향이 향긋하여 쓰지 않고, 영양이 풍부하다.

아래에서는 실시예를 들어 본 발명의 구성을 좀더 자세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 범위가 아래에 기재에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 현미 추출액 제조 공정

가. 현미를 정선하여 세척하고 건조하였다.

나. 건조한 현미를 노릇하게 볶았다.

다. 볶아진 현미를 80메쉬로 분쇄하였다.

라. 분쇄된 현미 분말을 물과 1:5 비율(중량)로 혼합하였다.

마. 0.2%의 액화 효소를 넣고 90℃에서 1시간 동안 유지하여 반응시켰다.

바. 60℃로 온도를 조절하여 당화 효소 0.2%를 넣고 1시간 이상 유지하여 반응시켰다.

사. 105℃ 이상으로 온도를 올려 효소 반응을 정지시켰다.

아. 60℃ 정도로 온도를 내려 필터프레스기를 이용하여 여과하여 현미 추출액을 제조하였다.

실시예 2: 수삼 분쇄 공정

가. 수삼을 정선하여 세척하였다.

나. 믹서기에 넣어서 분쇄하여 걸죽한 상태로 하였다.

실시예 3: 수삼 현미 음료 제조 공정

가. 현미 추출액:분쇄한 수삼:소금:설탕 = 88:5:0.1:5의 비율로 배합하였다.

나. 균질기를 통해 음료를 300바(bar)로 균질화하였다.

다. 충진기를 통해 85℃에서 고온 충진하였다.

라. 121℃에서 15분간 끓여 멸균하였다.

실시예 4

현미 추출액:분쇄한 수삼:소금:설탕 = 88.3:4.2:0.3:5.5의 비율로 배합하여 실시예 3과 동일한 공정으로 음료를 제조하였다.

실시예 5

현미 추출액:분쇄한 수삼:소금:설탕 = 89.2:3.8:0.5:5의 비율로 배합하여 실시예 3과 동일한 공정으로 음료를 제조하였다.

비교예 1

가. 수삼을 정선하여 세척하였다.

나. 분쇄한 수삼:물:소금:설탕 = 43:50:2:5의 비율로 배합하였다.

나. 균질기를 통해 음료를 300바(bar)로 균질화하였다.

다. 충진기를 통해 85℃에서 고온 충진하였다.

라. 121℃에서 15분간 끓여 멸균하였다.

실험예: 관능 검사

실시예 3, 4, 5의 방법에 의하여 제조된 본 발명의 수삼을 함유한 식물성 건강음료와, 비교예 1에 대하여 30~40대 남녀 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.

구분	색	향	전체적인 맛의 조화
실시예 3	4	4	4
실시예 4	2	3	3
실시예 5	3	2	2
비교예 1	1	1	1

(매우 좋음: 4, 좋음: 3, 보통: 2, 나쁨: 1)

위 표 1과 같이, 본 발명의 수삼을 함유한 식물성 건강 음료는 수삼만을 사용하여 음료를 제조한 제품에 비하여 육안상 색상이 보기 좋으며, 수삼이 적당량 함유되어 향긋한 향과 쌀의 고소한 맛이 어우러져 쓴맛이 개선되었음을 확인할 수 있다.

Claims (4)

1. 쌀을 볶고 분말로 분쇄하여 물을 가한 후, 액화 및 당화하여 얻어지는 쌀 추출물;과

   수삼을 분쇄하여 얻어진 수삼 분쇄물;과

   소금 및 설탕을 혼합하여 균질, 고온 충진 및 멸균하여 얻어지며,

   상기 쌀 추출물 : 수삼 분쇄물 : 소금 : 설탕은 58~95 : 3~6 : 0.1~3 : 3~6의 중량비로 배합된 것을 특징으로 하는 수삼을 함유한 식물성 건강 음료.
2. 제1항에 있어서,

   상기 수삼을 함유한 식물성 건강 음료는 200~500바(bar)로 균질화하는 것을 특징으로 하는 수삼을 함유한 식물성 건강 음료.
3. 제1항에 있어서,

   상기 수삼을 함유한 식물성 건강 음료는 60~95℃로 고온 충진하는 것을 특징으로 하는 수삼을 함유한 식물성 건강 음료.
4. 제1항에 있어서,

   상기 수삼을 함유한 식물성 건강음료는 115~125℃로 5~25분 멸균하는 것을 특징으로 하는 수삼을 함유한 식물성 건강음료