KR102008188B1 - 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102008188B1
KR102008188B1 KR1020170143509A KR20170143509A KR102008188B1 KR 102008188 B1 KR102008188 B1 KR 102008188B1 KR 1020170143509 A KR1020170143509 A KR 1020170143509A KR 20170143509 A KR20170143509 A KR 20170143509A KR 102008188 B1 KR102008188 B1 KR 102008188B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
ginseng
giant
mixture
heukchal
antioxidant activity
Prior art date
Application number
KR1020170143509A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20190048505A (ko
Inventor
배효원
정재봉
Original Assignee
농업회사법인 김포농식품(주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 김포농식품(주) filed Critical 농업회사법인 김포농식품(주)
Priority to KR1020170143509A priority Critical patent/KR102008188B1/ko
Publication of KR20190048505A publication Critical patent/KR20190048505A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102008188B1 publication Critical patent/KR102008188B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2124—Ginseng
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/214—Tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/14—Extraction
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

본 발명은 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 뛰어난 항산화능을 갖는 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 추출 성분을 함유함으로써 항산화 활성이 증대되고, 기호성이 향상된 기능성 음료 조성물을 제공할 수 있다.

Description

항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법{Beverage composition for enhancing antioxidant activity and method of manufacturing the same}
본 발명은 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
흑찰거대배아미(눈큰흑찰)은 줄어드는 쌀 소비량으로 인하여 어려움에 처한 쌀 산업에 적극적으로 대응하기 위하여 소비자의 욕구를 파악하여 건강기능성이 증진된 기능성 쌀 품종의 하나로 국립식량과학원에서 2013년 개발한 신품종이다.
흑찰거대배아미는 일반쌀에 비해 배(배아)의 크기가 3배정도 큰 검정색 거대 쌀눈쌀로 현재까지 개발된 특수미 중에서 기능성이 가장 좋은 쌀 중 하나로서, 아미노산, 지방, 무기성분 등의 영양성분뿐만 아니라, 고혈압과 신경안정 효과가 우수한 수용성 기능성 아미노산인 GABA(γ-aminobutyric acid)를 일반 쌀 보다 8배 이상 함유하고 있고, 특히 항산화 활성이 우수한 안토시아닌, 폴리페놀, 토코페롤, 레티놀, 루테인, 리보플라빈, 티아민, 피토스테롤 등의 기능성 물질이 다량 함유되어 있다 (Journal of Life Science. 25: 68-74, (2015); Korean J. Bread. Sci. 47:68-74, (2015)).
또한, 새싹인삼은 보통 1~2년의 기간 동안 재배된 인삼으로, 뿌리보다 잎과 줄기의 사포닌 성분이 약 7~8배 더 함유되어 있는 특징이 있으며, 또한, 수경재배, 연중생산 가능 및 재배기간의 단축으로 인해, 종래에 이용되는 뿌리 인삼보다 낮은 가격을 형성하고 있다는 장점이 있어, 인삼 가공품의 원료로서 사용이 용이하다.
흑찰거대배아미(눈큰흑찰)을 활용한 예로는 비만 또는 지질대사 질환의 예방 또는 치료용 조성물(공개특허공보 제10-2016-0035190호), 기능 성분과 유리당 성분이 강화된 눈큰흑찰 가공 음용차(공개특허공보 제10-2016-0051719호), 흑찰거대배아미 현미 또는 이의 추출물을 포함하는 황반변성의 예방 또는 치료용 조성물(공개특허공보 제10-2014-0137759호) 등이 알려져 있다.
또한, 새싹인삼을 활용한 예로는 새싹인삼 야채호떡(공개실용신안공보 제20-2016-0000567호), 새싹 발효액과 인삼열매 발효액을 포함하는 피부미용 조성물(공개특허공보 제10-2014-0030442호) 등이 알려져 있다.
그러나, 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 활용하여 황산화 활성을 증진시킨 조성물에 대해서는 알려져 있지 않은 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 활용하여 황산화 활성을 증진시킨 음료 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 포함하는 음료 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계, (b) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건조하는 단계, (c) 상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 볶는 단계, 및 (d) 상기 볶은 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 물 또는 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (e) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계, 및 (f) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 열수 추출하거나 또는 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 뛰어난 항산화능을 갖는 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 추출 성분을 함유함으로써 항산화 활성이 증대되고, 기호성이 향상된 기능성 음료 조성물을 제공할 수 있다.
본 발명의 제 1 구현예는 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 상기 음료 조성물에서, 상기 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물은 조성물의 전체 중량 대비 0.01~10 중량%, 바람직하게는 0.05~5 중량%, 보다 바람직하게는 0.08~0.12 중량% 포함될 수 있다.
상기 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 0.01 중량% 미만으로포함하는 경우에는 황산화 활성 증진이라는 소기의 목적을 달성할 수 없고, 10 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 황산화 활성의 증진에 한계가 있기 때문에, 경제적이지 못한 문제점이 있다.
본 발명의 상기 음료 조성물은 구연산, 올리고당, 스테비오사이드, 알룰로스 및 정제수를 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 음료 조성물에 포함될 수 있는 상기 알룰로스(allulose)는 최근 대두되고 있는 저당 트렌드에 부합하는 차세대 감미료로서, 단맛은 설탕의 70% 수준이지만 칼로리는 5% 밖에 되지 않아 초 저칼로리 기능을 갖기 때문에, 지방 축적을 억제하는 특징이 있다.
본 발명의 상기 음료 조성물에 포함되는 상기 흑찰거대배아미는 흑미이면서 찰성인 거대배아미일 수 있는데, 기존의 흑미이면서 찰성인 조생흑찰벼와 거대배 찰벼(YR23517Acp79)를 인공교배하여 육종 개발된 품종이다.
상기 "찰성"이란 아밀로스 2~10%, 아밀로펙틴 90~98%로 구성된 쌀을 말하고, 또한, 상기 "거대배아미"란 돌연변이 육종교배를 통해 지금까지의 벼 품종에 비해 쌀눈이 3~5배 이상 커진 품종으로, 쌀 영양소의 80% 이상 집중되어 있는 것으로 알려진 쌀눈이 일반 현미에 비해 3~5배 이상 크기 때문에, 쌀의 영양소가 매우 풍부한 품종을 말한다.
상기 본 발명의 상기 음료 조성물에 사용되는 흑찰거대배아미는 흑찰거대배아일반미, 흑찰거대배아현미 및 흑찰거대배아발아현미로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
또한, 본 발명의 상기 음료 조성물에서, 상기 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물은 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 물 또는 에탄올 추출물이며, 바람직하게는 물 또는 60~80%, 바람직하게는 70% 에탄올 추출물이지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 음료 조성물에서, 상기 흑찰거대배아미와 새싹인삼 추출물은 안토시아닌, 폴리페놀, 토코페롤, 레티놀, 루테인, 리보플라빈, 티아민, 피토스테롤 등과 같은 항산화 활성이 우수한 기능성 물질이 다량 함유되어 있다
본 발명의 상기 음료 조성물에서, 상기 조성물은 기호음료, 탄산음료, 음료베이스 및 과·채음료로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나의 음료일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 음료 조성물에서, 상기 기호음료는 차를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 제 2 구현예는 (a) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계, (b) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건조하는 단계, (c) 상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 볶는 단계, 및 (d) 상기 볶은 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 물 또는 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 상기 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법에서, 상기 (b) 단계는, 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건물중이 10~15%가 되도록 마이크로파 오븐에서 500~750W로 1~10분 동안 건조할 수 있다.
또한, 상기 (c) 단계는 상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 100~150℃에서 1~10분간 볶기할 수 있다.
본 발명의 상기 제 2 구현예에 따른 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법에서, 상기 음료는 기호음료일 수 있고, 상기 기호음료는 차를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 제 3 구현예는 (e) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계, 및 (f) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 열수 추출하거나 또는 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 상기 제 3 구현예에 따른 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법은, 상기 (f) 단계에서 얻은 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물에, 구연산, 올리고당, 스테비오사이드, 알룰로스 및 정제수를 첨가하여 혼합한 후, 교반 가열하고 여과하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 제 3 구현예에 따른 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법은 바람직하게는 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물 0.08~0.12 중량부, 구연산 0.8~1.2 중량부, 올리고당 8~12 중량부, 스테비오사이드 1~3 중량부, 알루로스 0.5~1.5 중량부 및 정제수를 혼합한 후, 80~90℃에서 55~65분 동안 교반 가열하고 여과하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 제 3 구현예에 따른 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법은 보다 바람직하게는 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 추출물 0.1 중량부, 구연산 1 중량부, 올리고당 10 중량부, 스테비오사이드 2 중량부, 알루로스 1 중량부 및 정제수를 혼합한 후, 85℃에서 60분 동안 교반 가열하고 여과하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 제 3 구현예에 따른 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법에서, 상기 음료는 탄산음료, 기호음료, 음료 베이스 및 과·채음료일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
이하 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예> (흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물의 제조)
흑찰거대배아미(밀양263호)의 전처리는 왕겨 껍질을 제거하고 분쇄하였으며, 새싹인삼의 전처리는 삼무루지에서 수경재배한 새쌈인삼 잎을 세척한 후, 분쇄하였다.
상기에서 분쇄한 흑찰거대배아미 분말과 새싹인삼 분말을 혼합한 후, 상기 흑찰거대배아미 분말과 새싹인삼 분말의 혼합물 100g을 70% 에탄올 2 L가 담겨있는 5 L 플라스크에 침지시키고, 주파수가 50/60 kHz이고 동력이 440W인 초음파 세척기 (쿨-파머 8846-7)를 사용하여 4시간 동안 초음파 주사처리한 후, 1시간 동안 정치시킨 다음, 상기 에탄올 침지물로부터 분리된 상층액을 회수하여 에탄올 추출물을 얻었다.
상기에서 얻은 에탄올 추출물을 여과지(No.4, Whatman사)가 깔려있는 부흐너 훤넬(Bucner funnel)을 통과시켜서 불순물을 제거하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물을 제조하였다.
<비교 제조예 1> (흑찰거대배아미 에탄올 추출물의 제조)
흑찰거대배아미(밀양263호)의 왕겨 껍질을 제거하고 분쇄하고, 상기 분쇄한 흑찰거대배아미 분말 100 g을 70% 에탄올 2 L가 담겨있는 5 L 플라스크에 침지시키고, 주파수가 50/60 kHz이고 동력이 440W인 초음파 세척기 (쿨-파머 8846-7)를 사용하여 4시간 동안 초음파 주사처리한 후, 1시간 동안 정치시킨 다음, 상기 에탄올 침지물로부터 분리된 상층액을 회수하여 에탄올 추출물을 얻었다.
상기에서 얻은 에탄올 추출물을 여과지(No.4, Whatman사)가 깔려있는 부흐너 훤넬(Bucner funnel)을 통과시켜서 불순물을 제거하여, 흑찰거대배아미 에탄올 추출물을 제조하였다.
<비교 제조예 2> (새싹인삼 에탄올 추출물의 제조)
흑찰거대배아미 대신에 새싹인삼(삼무루지: 수경재배) 잎을 사용한 것 이외에는 상기 비교 제조예 1과 같이 실시하여 새싹인삼 에탄올 추출물을 제조하였다.
<실시예 1> (음료 조성물의 제조)
상기 제조예에서 제조한 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물 10g, 구연산 100g, 올리고당 900g, 스테비오사이드 200g, 알루로스 100g 및 정제수 잔량을 혼합한 후, 85℃에서 60분 동안 교반 가열하고 여과한 후, 멸균된 2 L 용기에 취득하여 밀봉 멸균하여 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물을 포함하는 음료 조성물을 제조하였다.
<실시예 2> (차 음료 조성물의 제조)
흑찰거대배아미(밀양263호)의 전처리는 왕겨 껍질을 제거하고 분쇄하였으며, 새싹인삼의 전처리는 삼무루지에서 수경재배한 새쌈인삼 잎을 세척한 후, 분쇄하였다.
상기에서 분쇄한 흑찰거대배아미 분말과 새싹인삼 분말을 혼합한 후, 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건물중이 13%가 되도록 마이크로파 오븐에서 600W로 5분 동안 건조시켰다.
상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 125℃에서 5분간 볶기한 후, 상기 볶기한 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 물에 침출시켜, 차 음료를 제조하였다.
<실험예 1> (추출물의 항산화 활성 비교)
상기 제조예에서 제조한 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물, 상기 비교 제조예 1에서 제조한 흑찰거대배아미 에탄올 추출물 및 상기 비교 제조예 2에서 제조한 새싹인삼 에탄올 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
이때, 상기 항산화 활성은 에탄올 용액 100㎖에 DPPH(2,2-Diphenyl-1- picrylhydrazyl) 5.9mg이 함유된 DPPH 용액 0.9㎖에 각각 시료를 첨가하여 균질화한 다음, 30분 동안 실온에서 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였고, 항산화력(%)은 100 x (1-시료 첨가한 흡광/control 흡광도)의 식에 의해 계산하였다.
구분 제조예 비교 제조예 1 비교 제조예 2
황산화력(%) 82.1 23.5 15.7
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 의한 제조예의 흑찰거대배아미와 새싹인삼 에탄올 추출물의 황산화력은 비교 제조예 1의 흑찰거대배아미 에탄올 추출물의 항산화력에 비하여 약 3.5배, 비교 제조예 2의 새싹인삼 에탄올 추출물의 항산화력에 비하여 약 5.2배 증가하였음을 알 수 있다.
이로부터 본 발명에 의한 흑찰거대배아미와 새싹인삼 에탄올 추출물은 흑찰거대배아미 에탄올 추출물이나 새싹인삼 에탄올 추출물에 비하여 항산화 활성이 현저히 증가함을 확인할 수 있다.
<실험예 2> (관능검사)
상기 실시예 2에서 제조한 흑찰거대배아미와 새싹인삼 차 음료와 시중에서 판매되는 보리차 음료 및 시중에서 판매되는 인삼차를 잘 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능 평가를 실시한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
이때, 상기 관능검사는 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여, 5점 평점법(1:나쁘다, 2:조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다)으로 3반복으로 수행하였다.
구분 실시예 2 보리차 인삼차
색 3.7 3.5 3.4
향 4.1 3.7 3.9
맛 4.2 2.9 2.8
전체적인 기호도 4.1 3.4 3.3
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 그 결과, 색의 항목에서는 모든 시료에서 거의 차이를 보이지 않았으나, 향과 맛에서는 본 발명의 차 조성물이 시중에서 판매되고 있는 보리차 및 인삼차에 비하여 훨씬 우수함을 알 수 있고, 또한 전체적인 기호도에서도 본 발명의 차 조성물이 우수함을 알 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 실험예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의하면, 뛰어난 항산화능을 갖는 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 추출 성분을 함유함으로써 항산화 활성이 증대되고, 기호성이 향상된 기능성 음료 조성물을 제공할 수 있기 때문에, 본 발명이 속하는 기술분야에 유용하게 적용될 수 있다.

Claims (10)

  1. 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물을 0.01~10 중량% 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 구연산, 올리고당, 스테비오사이드, 알룰로스 및 정제수를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 상기 흑찰거대배아미는 흑찰거대배아일반미, 흑찰거대배아현미 및 흑찰거대배아발아현미로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상인 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 상기 조성물이 차를 포함하는 기호음료, 탄산음료, 음료베이스 및 과·채음료로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나의 음료인 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물.
  6. (a) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계;
    (b) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건조하는 단계;
    (c) 상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 볶는 단계; 및
    (d) 상기 볶은 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법.
  7. (e) 세척한 흑찰거대배아미와 새싹인삼을 혼합하는 단계; 및
    (f) 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 에탄올에서 침출하여, 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물을 얻는 단계를 포함하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법.
  8. 제6항에 있어서, 상기 (b) 단계는 상기 혼합된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 건물중이 10~15%가 되도록 마이크로파 오븐에서 500~750W로 1~10분 동안 건조하고,
    상기 (c) 단계는 상기 건조된 흑찰거대배아미와 새싹인삼의 혼합물을 100~150℃에서 1~10분간 볶는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법.
  9. 제7항에 있어서, 상기 (f) 단계에서 얻은 흑찰거대배아미와 새싹인삼 혼합물의 에탄올 추출물에, 구연산, 올리고당, 스테비오사이드, 알룰로스 및 정제수를 첨가하여 혼합한 후, 교반 가열하고 여과하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법.
  10. 제6항에 있어서, 상기 음료가 차를 포함하는 기호음료인 것을 특징으로 하는 항산화 활성 증진용 음료 조성물의 제조방법.
KR1020170143509A 2017-10-31 2017-10-31 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법 KR102008188B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170143509A KR102008188B1 (ko) 2017-10-31 2017-10-31 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170143509A KR102008188B1 (ko) 2017-10-31 2017-10-31 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20190048505A KR20190048505A (ko) 2019-05-09
KR102008188B1 true KR102008188B1 (ko) 2019-08-07

Family

ID=66546144

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170143509A KR102008188B1 (ko) 2017-10-31 2017-10-31 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102008188B1 (ko)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101020579B1 (ko) 2009-03-03 2011-03-09 하늘빛 주식회사 수삼을 함유한 식물성 건강 음료 및 그 제조방법
KR101066863B1 (ko) 2009-01-09 2011-09-27 전현철 인삼차 제조방법
KR101183981B1 (ko) * 2010-10-12 2012-09-27 대한민국 흑찰거대배아미 추출물을 함유하는 식음료 조성물

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150057108A (ko) * 2013-11-18 2015-05-28 서울대학교산학협력단 인삼 농축액 및 로스팅된 곡물 추출물을 포함하는 음료 조성물

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101066863B1 (ko) 2009-01-09 2011-09-27 전현철 인삼차 제조방법
KR101020579B1 (ko) 2009-03-03 2011-03-09 하늘빛 주식회사 수삼을 함유한 식물성 건강 음료 및 그 제조방법
KR101183981B1 (ko) * 2010-10-12 2012-09-27 대한민국 흑찰거대배아미 추출물을 함유하는 식음료 조성물

Also Published As

Publication number Publication date
KR20190048505A (ko) 2019-05-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104663996B (zh) 一种咖啡替代物及其制备方法
KR101798441B1 (ko) 기능성 맥아와 유색 현미를 이용한 유색 식혜의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유색 식혜
KR20120049965A (ko) 참다래 와인 제조방법
KR20150077483A (ko) 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법
KR101693361B1 (ko) 꾸지뽕 추출물을 함유하는 꾸지뽕 음료 및 이의 제조방법
KR102261865B1 (ko) 메밀싹을 이용한 기능성 분말제품의 제조방법
KR101907055B1 (ko) 아마란스 발효액을 이용한 기능성 떡의 제조방법
KR102136387B1 (ko) 와송 및 도라지 혼합 추출액을 이용한 곡물 시럽으로 제조된 에너지바
KR20160092631A (ko) 아로니아 분말이 포함된 아로니아 선식 및 그 제조방법
KR101281552B1 (ko) 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법
KR102008188B1 (ko) 항산화 활성 증진용 음료 조성물 및 그의 제조방법
KR101781109B1 (ko) 유색 맥아를 이용한 유색 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유색 조청
KR20160099201A (ko) 블루베리 시럽 고추장의 제조방법
KR102581008B1 (ko) 복숭아 잼의 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 복숭아 잼
KR101674405B1 (ko) 토마토를 이용한 토마토 된장의 제조방법
KR102095304B1 (ko) 초콜릿 제조 방법 및 이를 통해 제조된 초콜릿
KR101280932B1 (ko) 자생녹차 효소액 및 자생녹차 영양식을 포함하는 식사대용식의 제조방법
KR101933050B1 (ko) 콩 발아배아 추출물을 이용한 저염 기능성 된장 및 이의 제조방법
KR20210103758A (ko) 토마토 간장의 제조방법
KR20160068014A (ko) 꾸지뽕 추출물을 함유하는 꾸지뽕 음료 및 이의 제조방법
KR20160048362A (ko) 항산화 활성이 증진된 와송과 꾸지뽕 혼합 발효물의 제조방법
KR101628347B1 (ko) 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 잼
KR101638729B1 (ko) 방풍 묵의 제조방법 및 그로부터 제조된 방풍 묵
KR102299517B1 (ko) 귀리를 함유하는 기능성 곡물차 제조방법
KR101105884B1 (ko) 고추잼 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant