KR101281552B1 - 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조한 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 당도가 높고 수분을 많이 함유한 계절 과일인 수박을 주재료로 하여 남녀노소 모두에게 제공할 수 있다.
특히 더운 날씨 수분이 부족하기 쉬운 여름에 본 발명의 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 소비자들에게 제공하여 수분을 보충할 수 있을 뿐만 아니라, 수박 음료에 포함되는 다양한 성분들에 의해 무더운 여름을 시원하게 보낼 수 있은 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
한편 본 발명의 수박 음료는 수박을 주재료로 사용하고 있어 수박의 새로운 소비처를 제공하기 때문에 수박을 재배하는 농가, 수박을 재배하는 지역사회 및 수박 관련 분야에 종사하는 사람들에게 경제적인 이익 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Description

수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법{Watermelon beverage comprising watermelon puree and making method thereof}
본 발명은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
수박(watermelon)은 쌍떡잎식물 박목 박과의 덩굴성 한해살이풀로서 서과(西瓜), 수과(水瓜), 한과(寒瓜), 시과(時瓜)라고도 한다. 줄기는 길게 자라서 땅 위를 기며 가지가 갈라진다. 잎은 잎자루가 있고 달걀 모양 또는 달걀 모양 긴 타원형이며 길이 10∼18cm이고 깃꼴로 깊게 갈라진다. 갈래조각은 3∼4쌍이고, 녹색빛을 띤 흰색이며 불규칙한 톱니가 있다. 암수한그루이며 꽃은 5∼6월에 연한 노란색으로 피고 잎겨드랑이에 1개씩 달리며 화관은 5개로 갈래진다. 열매는 5∼6kg까지 비대하는 것이 보통이며 흔히 수박이라고 하면 열매를 나타내는 경우가 많다.
원산지는 아프리카로 고대 이집트 시대부터 재배되었다고 하며, 한국에는 조선시대 "연산군일기(1507)"에 수박의 재배에 대한 기록이 나타난 것으로 보아 그 이전에 들어온 것으로 여겨진다.
최근 일반재배는 물론 시설원예를 통한 연중재배가 이루어지고 있으며 다양한 모양 및 색상을 지닌 수박도 생산되고 있다. 한방과 민간에서는 구창, 방광염, 보혈, 강장 등에 쓴다.
수박은 특히 여름철에 많이 생산되고, 수박에는 수분 함량이 많아 많은 가정에서 수분 보충을 위한 간식, 식사 후 디저트, 안주로 많이 사용되고 있으며, 수박을 이용한 빙과류, 음료로 많이 시판되고 있다.
이에 본 발명에서는 수박, 특히 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2003-0009009호에 껍질이 제거된 수박과육을 100℃∼120℃의 고온으로 2시간에서 3시간 장시간 가열하여 만드는 수박음료 또는 수박음료 제조방법에 대한 내용이 있다.
또한 한국공개특허 제2006-0043210호에 수박정과를 만드는 과정에 있어서 예전에 사용하지 않았던 조릴 때, 따뜻한 성질을 북돋우며 맛, 향, 색을 위해 계피와 생강을 넣는 단계, 수박씨의 영양분을 살리기 위해 씨를 넣는 단계, 당도 조절 및 수박에 모자라는 영양소 보강을 위해 전래방식에서 사용하지 않았던 곶감을 넣는 단계, 수박 외피와 과즙을 이용함에 있어 청량한 맛과 영양소 파괴를 막기 위해 과즙을 분리하여 사용하는 단계, 신맛을 살리고 PH를 낮추기 위해 감식초 넣는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박정과 음료의 제조 방법에 대한 내용이 있다.
그리고 한국공개특허 제1991-0000036호에 잘 익은 수박속을 도려내어 이를 분쇄압착하여 수박즙을 추출하고 추출된 수박즙에 정화수를 가하여 침전 여과시키어 청등액을 취하고 청등액에 설탕을 가하여 천연수박의 당분량으로 당분을 조절하며 이에 소량의 구연산을 가하여 80-83℃의 온도조건에서 10-15초간 저온순간 살균처리한 다음 냉각처리하여 제조함을 특징으로 한 수박음료의 제법에 대한 내용이 있다.
그러나 상기 선행기술들은 본 발명의 구성과 대비시 발명의 구성이 서로 달라 발명의 기술적 특징이 서로 상이하다.
본 발명의 목적은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물을 주재료로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 음료 용기 내부에 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 퓨레를 첨가하는 단계; 상기의 수박 퓨레 위에 당류 및 정제수를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 당도가 높고 수분을 많이 함유한 계절 과일인 수박을 주재료로 하여 남녀노소 모두에게 제공할 수 있다.
특히 더운 날씨 수분이 부족하기 쉬운 여름에 본 발명의 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 소비자들에게 제공하여 수분을 보충할 수 있을 뿐만 아니라, 수박 음료에 포함되는 다양한 성분들에 의해 무더운 여름을 시원하게 보낼 수 있은 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
한편 본 발명의 수박 음료는 수박을 주재료로 사용하고 있어 수박의 새로운 소비처를 제공하기 때문에 수박을 재배하는 농가, 수박을 재배하는 지역사회 및 수박 관련 분야에 종사하는 사람들에게 경제적인 이익 향상에 기여할 수 있다.
본 발명은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 나타낸다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.1∼3중량부, 구아검 0.1∼3중량부, 분말한천 0.1∼3중량부를 혼합하고 10∼100rpm으로 10∼30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 수박 퓨레를 얻을 때의 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제외한 수박을 착즙한 후 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용할 수 있다.
상기에서 수박 퓨레를 얻을 때의 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제외한 수박을 1.1∼1.5기압(atmospheric pressure)의 압력으로 착즙한 후 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용할 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 20∼60％ 포함될 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 25∼55％ 포함될 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 30∼50％ 포함될 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 35∼45％ 포함될 수 있다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 40％ 포함될 수 있다.
상기에서 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 수박 퓨레 이외에 당류 및 정제수를 포함한다. 이때 당류는 음료에 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으며, 이러한 당류의 일예로서 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 당알코올 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류에서 올리고당은 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류에서 당알코은 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 수박 퓨레 이외에 과일 퓨레, 기능성 성분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 5∼30％가 되도록 포함할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 망고 퓨레, 복숭아 퓨레, 바나나 퓨레, 딸기 퓨레, 배 퓨레, 사과 퓨레 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 과일을 착즙한 후 얻은 과일 고형물을 사용할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 과일을 1.1∼1.5기압(atmospheric pressure)의 압력으로 2∼5분 동안 착즙한 후 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 분리된 과일 고형물 및 과일 즙 중의 과일 고형물을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 수박 음료 전체 중량 대비 0.5∼5％가 되도록 포함할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마름열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노니 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 2종이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 3종 이상이 동일한 혼합비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎(lotus leaf), 노간주나무열매(juniper tree fruit), 마름열매(water nut fruit), 현초(玄草), 노니(noni) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고, 80∼120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 각각의 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명은 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 음료 용기 내부에 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 퓨레를 첨가하는 단계; 상기의 수박 퓨레 위에 당류 및 정제수를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법은 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 30∼70％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 20∼60％의 수박 퓨레를 첨가하는 단계; 상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 1∼10％의 당류 및 잔부의 정제수를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법을 나타낸다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.1∼3중량부, 구아검 0.1∼3중량부, 분말한천 0.1∼3중량부를 혼합하고 10∼100rpm으로 10∼30분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레를 얻을 때의 수박 고형물은 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 수박을 착즙한 후 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레를 얻을 때의 수박 고형물은 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 수박을 1.1∼1.5기압(atmospheric pressure)의 압력으로 2∼5분 동안 착즙한 후 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 20∼60％ 포함될 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 25∼55％ 포함될 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 30∼50％ 포함될 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 35∼45％ 포함될 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 40％ 포함될 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 수박 퓨레 이외에 당류 및 정제수를 포함한다. 이때 당류는 음료에 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으며, 이러한 당류의 일예로서 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 당알코올 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류에서 올리고당은 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 당류에서 당알코은 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 수박 퓨레에 당류 및 정제수를 첨가하는 단계에서 과일 퓨레 및 기능성 성분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 수박 음료 전체 중량 대비 5∼30％가 되도록 수박 퓨레에 당류 및 정제수를 첨가하는 단계에서 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 과일 퓨레는 망고 퓨레, 복숭아 퓨레, 바나나 퓨레, 딸기 퓨레, 배 퓨레, 사과 퓨레 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 과일 퓨레는 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 과일을 착즙한 후 얻은 과일 고형물을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 과일 퓨레는 껍질 및 불가식 부위(꼭지 및/또는 씨 포함)를 제외한 과일을 1.1∼1.5기압(atmospheric pressure)의 압력으로 착즙한 후 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 분리된 과일 고형물 및 과일 즙 중의 과일 고형물을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 수박 음료 전체 중량 대비 0.5∼5％가 되도록 당류 및 정제수를 첨가하는 단계에서 추가로 더 첨가할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 마름열매 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 현초 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 노니 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 2종이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 3종 이상이 동일한 혼합비로 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 기능성 성분은 연잎(lotus leaf), 노간주나무열매(juniper tree fruit), 마름열매(water nut fruit), 현초(玄草), 노니(noni) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고, 80∼120℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼30％가 되도록 추출하고 여과지, 여과포, 여과장치 중에서 선택된 어느 하나의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 각각의 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 수박음료 제조시 음료 용기는 음료가 충진될 수 있는 용기라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있으며, 이러한 음료 용기는 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이들에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
투명한 플라스틱 재질의 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 40％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 40％의 수박 퓨레를 첨가하였다.
상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 3％의 당류 및 수박 음료 전체 중량 대비 17％의 정제수를 첨가하여 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제거한 수박을 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용하였다.
상기에서 당류는 액상과당, 프락토올리고당 및 꿀(honey)이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합당류를 사용하였다.
<실시예 2>
투명한 플라스틱 재질의 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 30％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 35％의 수박 퓨레를 첨가하였다.
상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 3％의 당류, 수박 음료 전체 중량 대비 27％의 망고 퓨레 및 수박 음료 전체 중량 대비 15％의 정제수를 첨가하여 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제거한 수박을 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용하였다.
상기에서 당류는 액상과당, 프락토올리고당 및 솔비톨이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합당류를 사용하였다.
상기에서 망고 퓨레는 껍질 및 씨를 제거한 망고를 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 망고 고형물 및 망고 즙 중의 망고 고형물을 사용하였다.
<실시예 3>
망고 퓨레 대신 복숭아 퓨레를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 복숭아 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
<실시예 4>
망고 퓨레 대신 딸기 퓨레를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 딸기 퓨레를 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 딸기 퓨레는 수세 후 꼭지를 제거한 딸기를 1.3기압의 압력으로 2분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 딸기 고형물 및 딸기 즙 중의 딸기 고형물을 사용하였다.
<실시예 5>
투명한 플라스틱 재질의 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 40％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 40％의 수박 퓨레를 첨가하였다.
상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 3％의 당류, 수박 음료 전체 중량 대비 2％의 기능성 성분 및 수박 음료 전체 중량 대비 15％의 정제수를 첨가하여 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제거한 수박을 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용하였다.
상기에서 당류는 액상과당, 프락토올리고당 및 솔비톨이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합당류를 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 연잎(lotus leaf)을 연잎 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 연잎 추출액을 사용하였다.
<실시예 6>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신에 노간주나무열매(juniper tree fruit) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매(juniper tree fruit)를 노간주나무열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 노간주나무열매 추출액을 사용하였다.
<실시예 7>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신에 마름열매(water nut fruit) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 기능성 성분은 마름열매(water nut fruit)를 마름열매 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 마름열매 추출액을 사용하였다.
<실시예 8>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신에 현초(玄草) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 기능성 성분은 현초(玄草)를 현초 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 현초 추출액을 사용하였다.
<실시예 9>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신에 노니(noni) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 기능성 성분은 노니(noni)를 노니 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 노니 추출액을 사용하였다.
<실시예 10>
기능성 성분으로 연잎 추출액 대신에 노간주나무열매(juniper tree fruit) 추출액 및 마름열매(water nut fruit) 추출액이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법에 의해 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 노간주나무열매(juniper tree fruit) 추출액은 노간주나무열매를 노간주나무열매 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 노간주나무열매 추출액을 사용하였다.
상기에서 마름열매(water nut fruit) 추출액은 마름열매를 마름열매 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 마름열매 추출액을 사용하였다.
<실시예 11>
투명한 플라스틱 재질의 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 35％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 35％의 수박 퓨레를 첨가하였다.
상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 3％의 당류, 수박 음료 전체 중량 대비 10％의 망고 퓨레, 수박 음료 전체 중량 대비 2％의 기능성 성분 및 수박 음료 전체 중량 대비 15％의 정제수를 첨가하여 수박 퓨레 및 기능성 성분을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 수박 퓨레는 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.15중량부, 구아검 0.5중량부, 분말한천(powder agar) 1.5중량부를 혼합하고 75rpm으로 20분 동안 교반시켜 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 수박 고형물은 껍질 및 씨를 제거한 수박을 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 수박 고형물 및 수박 즙 중의 수박 고형물을 사용하였다.
상기에서 당류는 액상과당, 프락토올리고당 및 솔비톨이 각각 동일한 중량비로 혼합된 혼합당류를 사용하였다.
상기에서 망고 퓨레는 껍질 및 씨를 제거한 망고를 1.3기압의 압력으로 3분 동안 착즙한 다음 여과지의 여과수단에 의해 분리된 망고 고형물 및 망고 즙 중의 망고 고형물을 사용하였다.
상기에서 기능성 성분은 연잎(lotus leaf)을 연잎 중량 대비 8배량의 정제수에 첨가하고, 90℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출하고 여과지의 여과수단에 의해 여과하여 얻은 연잎 추출액을 사용하였다.
<비교예>
수박 40중량％, 설탕 4중량％, 얼음 6중량％ 및 정제수 50중량％를 혼합하여 수박을 포함하는 수박 음료를 제조하였다.
상기에서 수박은 수박을 믹서기로 갈은 것을 사용하였다.
<시험예> 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 11에서 제조한 음료를 실험구로 하고, 비교예에서 제조한 각각의 음료를 대조구로 하여 실험구 및 대조구에 대해 맛, 기호성에 대한 관능검사를 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
상기 관능검사는 식품 관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25명(남 10명, 여 15명)으로 하여금 5점 척도법으로 측정하였다.
관능검사 결과
항목 맛 기호도 비고
실시예 1 4.0 4.1 시원한 느낌
실시예 2 4.1 4.1 시원하며 망고의 냄새가 나서 좋다
실시예 3 4.1 4.1 시원하며 복숭아의 냄새가 나서 좋다
실시예 4 4.0 4.0 시원하며 딸기의 냄새가 나서 좋다
실시예 5 4.1 4.1 시원한 느낌
실시예 6 4.0 4.0 시원한 느낌
실시예 7 4.1 4.1 시원한 느낌
실시예 8 4.0 4.1 시원한 느낌
실시예 9 4.1 4.0 시원한 느낌
실시예 10 4.0 4.0 시원한 느낌
실시예 11 4.1 4.1 시원한 느낌
비교예 3.6 3.7 시원한 느낌
*상기 표 1의 실시예 1 내지 실시예 11에서 제조한 실험구 음료와 비교예 음료에 대한 맛, 기호도의 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수하고, 비고는 패널들의 전체적인 의견을 나타낸 것이다.
상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 11에서 제조한 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 보통의 수박 음료에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있어, 본 발명의 수박 음료는 시중에 제품으로 판매시 시장성이 있다고 사료된다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제조한 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료는 당도가 높고 수분을 많이 함유한 계절 과일인 수박을 주재료로 하여 남녀노소 모두에게 제공할 수 있다.
특히 더운 날씨 수분이 부족하기 쉬운 여름에 본 발명의 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료를 소비자들에게 제공하여 수분을 보충할 수 있을 뿐만 아니라, 수박 음료에 포함되는 다양한 성분들에 의해 무더운 여름을 시원하게 보낼 수 있은 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
한편 본 발명의 수박 음료는 수박을 주재료로 사용하고 있어 수박의 새로운 소비처를 제공하기 때문에 수박을 재배하는 농가, 수박을 재배하는 지역사회 및 수박 관련 분야에 종사하는 사람들에게 경제적인 이익 향상에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (7)

  1. 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.1∼3중량부, 구아검 0.1∼3중량부, 분말한천 0.1∼3중량부를 혼합하고 10∼100rpm으로 10∼30분 동안 교반시켜 얻은 수박 퓨레를 수박 음료 전체 중량 대비 20∼60％ 포함되는는 수박 음료.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    수박 퓨레 이외에 과일 퓨레 및 기능성 성분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하되, 상기 과일 퓨레는 망고 퓨레, 복숭아 퓨레, 바나나 퓨레, 딸기 퓨레, 배 퓨레, 사과 퓨레 중에서 선택된 어느 하나 이상이 수박 음료 전체 중량 대비 5∼30％ 추가로 더 포함되고, 상기 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이 수박 음료 전체 중량 대비 0.5∼5％ 추가로 더 포함되는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료.
  4. 음료 용기 내부에 수박 음료 전체 중량 대비 30∼70％의 얼음을 넣고, 상기 얼음 위에 수박 음료 전체 중량 대비 20∼60％의 수박 퓨레를 첨가하는 단계;
    상기의 수박 퓨레 위에 수박 음료 전체 중량 대비 1∼10％의 당류 및 잔부의 정제수를 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제4항에 있어서,
    수박 퓨레에 당류 및 정제수를 첨가시 과일 퓨레 및 기능성 성분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함하되, 이때 과일 퓨레는 망고 퓨레, 복숭아 퓨레, 바나나 퓨레, 딸기 퓨레, 배 퓨레, 사과 퓨레 중에서 선택된 어느 하나 이상을 수박 음료 전체 중량 대비 5∼30％가 첨가될 수 있고, 기능성 성분은 연잎 추출액, 노간주나무열매 추출액, 마름열매 추출액, 현초 추출액, 노니 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상을 수박 음료 전체 중량 대비 0.5∼5％가 첨가될 수 있고, 이들 과일 퓨레 및 기능성 성분이 첨가되는 양만큼 정제수의 함량이 감소되는 것을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법.
  7. 제4항 또는 제6항에 있어서,
    수박 퓨레는 수박 과육을 착즙한 후 얻은 수박 고형물 100중량부에 대하여 알긴산나트륨 0.1∼3중량부, 구아검 0.1∼3중량부, 분말한천 0.1∼3중량부를 혼합하고 10∼100rpm으로 10∼30분 동안 교반시켜 얻은 것임을 특징으로 하는 수박 퓨레를 포함하는 수박 음료의 제조방법.
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