CN103190674A - 一种苏子叶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮品的加工制作领域，具体公开一种苏子叶饮料及其制备方法。本发明以天然苏子叶为主料，仅添加蔗糖和少量柠檬酸加工而成。先将洗净的新鲜苏子叶在沸水中热烫2～3分钟，然后进行榨汁、过滤、静置沉淀、虹吸过滤，得到的澄清滤液加入适量的软化水、蔗糖、柠檬酸进行调味，再经灌装、杀菌、冷却即可。本发明的配方及制备方法与现有技术相比，具有制备工艺简单、成本低廉、原料利用率高、产品质量稳定等特点，可推广至居家及企业生产应用。而且本品能充分发挥几种原料的色、香、味；营养丰富、有非常好的滋补作用。是一款新颖的苏子叶滋补制品，填补了市场空白。

Description

一种苏子叶饮料及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及饮品加工领域，尤其是涉及一种具有保健功效的饮料的制备方法。

背景技术

苏子叶，性味辛，温。归肺、脾经。属于药食同源植物，具有解表散寒、养胃暖胃、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效。苏子叶具有的特异芳香，还可解鱼虾蟹之毒。而且现代科学发现：苏子叶中含有大量的蛋白质，约占干物质的20%以上，还含有大量的挥发油成分，苏子叶含铁丰富，是菠菜含铁量的2倍以上。另外，苏子叶还含有大量的维生素C，钙等。可以说，食用苏子叶对人身体十分有益。苏子叶对于生长环境要求不是很高，在我国的南北方均可种植（也可采用大棚种植），生长周期短，夏秋两季均可采摘，所以原料的取得十分便利。

朝鲜族食用苏子叶已有千年以上的历史，且一直延续至今。以往，苏子叶主要添加在泡菜中使用，苏子叶除了能带来特殊的香味以往，还可避免泡菜的腐败变质，这些作用实际都归因于苏子叶中含有的大量的挥发油成分。苏子叶中含有30多种挥发油，这些挥发油在带来浓郁香气的同时还有杀菌抑菌的作用。近年来，苏子叶的吃法丰富起来，比如用来包裹烤肉，既解腻又增添美味，也可作为香料放入各种汤中调味。

在中国，苏子叶并没有得到足够的重视，除了中药材的作用外，只用于传统的朝鲜族制作的泡菜，东北农村制作的苏子叶干粮以及生食包裹烤肉，除此之外，苏子叶没有其他的功用，也几乎没有其他苏子叶产品出现在市面上。目前市场上所销售的苏子叶产品多为腌渍类产品，占市场极少份额的苏子叶饮料也均为紫苏叶饮料，至今没发现白苏子叶饮料的问世。与紫苏子相比，白苏子具有性味更柔和、产量高等特点，所以本发明在为人民带来健康美味饮品的同时，将填补市场空白，实现原料利用率高，并将为种植者带来更加客观的经济效益。

但是一般的苏子叶食用方法，普遍存在味道不够鲜美、准备不方便的问题。市场需要一种将苏子叶进行搭配，经过科学合理的加工制作的苏子叶深加工的新品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种配方及制作方法简单实用的苏子叶饮料，填补市场苏子叶产品空白。要解决的另一个技术问题是生产一种不添加任何人工合成的香精香料和防腐剂的前提下，仍能具有香味浓郁悠长、不易腐败变质等特点的饮料的方法。本发明经过对原料品种的精选、搭配、配比的研究、产品生产、产品的嚐试的试验，最终选定本申请的原料配方。

本发明所公开的苏子叶饮料，其由以下组分按重量配比组成：

苏子叶原汁 15～17份

软化水     78～82份

蔗糖       3～5份

柠檬酸     0.07～0.09份。

其中，对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的苏子叶饮料由以下组分按重量份组成：

苏子叶原汁 16份

软化水     80份

蔗糖       4份

柠檬酸     0.08份。

通过上述技术方案制备的苏子叶饮料产品，其含糖量低，约为4%，长期饮用也不会带来代谢负担。不添加任何人工合成的香精香料和防腐剂的前提下，仍能具有香味浓郁悠长、不易腐败变质等特点，且在常温下的保质期为9个月。

本发明的一方面在于，公开上述苏子叶饮料的制备方法，其包括以下操作步骤：

②将新鲜苏子叶洗净后晾干，再于沸水中热烫2～3分钟后捞出，转入冷水中降温至40℃以下取出，去除主脉后用组织捣碎机搅拌制成原浆，过滤后，得到的滤液经静置沉淀后，用虹吸法收集上清液，即为苏子叶原汁，备用；

②按权利要求1所述比例，分别称取步骤①制得的苏子叶原汁，依次加入软化水、蔗糖、柠檬酸搅拌均匀，经灌装、杀菌、冷却、贴标即成成品。

所述的新鲜苏子叶，是指一年生草本植物苏Perilla frutescens(L.)Britt.的一个变种白苏Perilla frutescens(L.)Britt.var.typical(Makino)Makino；不同的苏子叶品种，对本产品的最终品质的影响差别不大，本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例，对其进行等效替换。

所述的软化水，是指达到GB 5749生活饮用水卫生标准要求的自来水，经饮料软化水设备处理后，硬度<8的饮料加工用水。

所述的柠檬酸是一水合柠檬酸，一种天然的饮品添加剂，是微生物发酵的产物，为白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。

其中，对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的步骤①所述的过滤方法为：用二层纱布进行粗滤后，去除残渣获得粗滤液，将粗滤液先后用80目和120目的尼龙纱布进行过滤。

对于上述所有的技术方案中，经虹吸法收集上清液后剩余的浊汁也可按步骤①～②的中提供的配方和工艺制成浊汁饮料。

对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的步骤①所述的静置沉淀为经24小时的。

对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的步骤②所述的杀菌方法为沸水浴保持20分钟。

苏子叶中的挥发性香气成分不仅具有杀菌抑菌的功能，而且具有很好的抗氧化功效，苏子叶饮料中添加的柠檬酸使饮料的pH值降低至4.2以下，因此灌装后在沸水中加热20分钟就可达到保质期9个月。

对于上述所有的技术方案中，优选的情况下，所述的步骤②所述的灌装为，容器顶部空隙为容器体积的3～4%。由于受热后挥发性香味物质易散失的特点，苏子叶饮料不适于采用热灌装。

果蔬饮料通常是通过提高糖含量或使用甜味剂来增香助香的，较高的糖含量也可增加饮料的稠度和口感，如果果蔬饮料的含糖量太低，就会导致风味淡、原料特有的香味彰显不出来等现象。但较高的糖含量（正常甜度饮料的糖含量为8%-11%，高甜度饮料的糖含量为12%以上）会增加发胖危险，也会增加患糖尿病的风险。本发明生产出的苏子叶饮料属于一种淡甜饮料（淡甜饮料的糖含量为4%-5%），之所以能在含糖量仅为4%左右的情况下仍具有浓郁的香气和醇正的口感，是因为苏子叶中含有甲基紫苏酮、甲基十六碳三烯酸酯、棕榈酸、戊基苯酚等多种挥发性香气成分，这些挥发性香气成分不仅具有杀菌抑菌和去除自由基的功效，而且使饮料在低糖的条件下仍能保持天然苏子叶的香味。

现代人体质越来越差，很多人处于亚健康状态。究其原因，除了营养过剩、压力过大、不吃早餐、作息时间不规律等之外，长期食用寒凉食物也是导致亚健康的主要原因之一。冰箱的普及以及冷冻饮品的流行使很多人养成了吃冰冻食品、饮冰镇饮料或大量食用雪糕、冰淇淋和冰点等习惯，而冰冻寒凉食物最伤脾败胃，戕害阳气，造成疲倦怕冷的阳虚体质出现，女性尤其如此。本发明提供的苏子叶饮料具有温中健胃、散寒除湿、理气止痛等作用，所以经常饮用在带来美味的同时，会缓解寒凉食物带来的不良影响。

有益效果：

1.本产品能充分发挥几种原料的色、香、味。在不添加任何人工合成的香精香料和防腐剂的前提下，仍能具有香味浓郁悠长、不易腐败变质等特点。

2.本品营养丰富、饮料的含糖量低，约为4%，长期饮用也不会带来代谢负担。

3.苏子叶饮料中添加的柠檬酸使饮料甜酸适口，并使pH值降低至4.2以下，既可缓解产品的杀菌压力，又可起到护色的作用。

4.本产品属于性温、味辛的饮料，经常饮用能缓解寒凉食物带来的不良影响。

5.苏子叶原汁在制备过程中得到的碎渣可制成苏子叶小菜，既营养又美味，并实现原料利用率高。

6.本品的生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

本发明实施例1～3所用的苏子叶所用的苏子叶购自大连市金州新区一农户家中，柠檬酸和蔗糖是通过商业途径购买获得。

实施例1

先将10kg新鲜苏子叶洗净，空干，然后在沸水中热烫2.5分钟，捞出后转入冷水中降温至40℃以下，取出并去除主脉后直接用组织捣碎机搅拌制成原浆，用二层纱布进行粗滤，并将粗滤液和残渣分别留用，粗滤液先后用80目和120目的尼龙纱布进行过滤，得到的约4kg滤液经24小时的静置沉淀后，用虹吸法收集上清液，即为苏子叶原汁，取苏子叶原汁2.5kg,依次加入软化水12.5kg、蔗糖0.625kg、柠檬酸12.5g进行调味，经灌装、杀菌、冷却、贴标即成成品。

榨汁后苏子叶原汁尽快做成饮料，避免风味化合物的损失。亦可在榨汁前添加少量去除的叶柄或主脉以增强苏子特有的风味。

本品具有苏子叶饮料的特质，具有清凉爽口的香气，呈淡绿色，色泽美观。

实施例2

先将15kg新鲜苏子叶洗净，空干，然后在沸水中热烫3分钟，捞出后转入冷水中降温至40℃以下，取出并去除主脉后直接用组织捣碎机搅拌制成原浆，用二层纱布进行粗滤，并将粗滤液和残渣分别留用，粗滤液先后用80目和120目的尼龙纱布进行过滤，得到的约6kg滤液经24小时的静置沉淀后，用虹吸法收集上清液，即为苏子叶原汁，取苏子叶原汁5kg,依次加入软化水26kg、蔗糖1kg、柠檬酸23.5g进行调味，经灌装、杀菌、冷却、贴标即成成品。

榨汁后苏子叶原汁尽快做成饮料，避免风味化合物的损失。亦可在榨汁前添加少量去除的叶柄或主脉以增强苏子特有的风味。

本品具有苏子叶饮料的特质，具有清凉爽口的香气，呈淡绿色，色泽美观。

实施例3

先将15kg新鲜苏子叶洗净，空干，然后在沸水中热烫2分钟，捞出后转入冷水中降温至40℃以下，取出并去除主脉后直接用组织捣碎机搅拌制成原浆，用二层纱布进行粗滤，并将粗滤液和残渣分别留用，粗滤液先后用80目和120目的尼龙纱布进行过滤，得到的约5.5kg滤液经24小时的静置沉淀后，用虹吸法收集上清液，即为苏子叶原汁，取苏子叶原汁5kg,依次加入软化水24kg、蔗糖1.47kg、柠檬酸26.5g进行调味，经灌装、杀菌、冷却、贴标即成成品。

榨汁后苏子叶原汁尽快做成饮料，避免风味化合物的损失。亦可在榨汁前添加少量去除的叶柄或主脉以增强苏子特有的风味。

本品具有苏子叶饮料的特质，具有清凉爽口的香气，呈淡绿色，色泽美观。

Claims (7)

1.一种苏子叶饮料，其特征在于：由以下组分按重量份组成：

苏子叶原汁 15～17份

软化水     78～82份

蔗糖       3～5份

柠檬酸     0.07～0.09份。

2.根据权利要求1所述的一种苏子叶饮料，其特征在于：由以下组分按重量份组成：

苏子叶原汁 16份

软化水     80份

蔗糖       4份

柠檬酸     0.08份。

3.如权利要求1或2所述的苏子叶饮料的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤，

①将新鲜苏子叶洗净后晾干，再于沸水中热烫2～3分钟后捞出，转入冷水中降温至40℃以下取出，去除主脉后用组织捣碎机搅拌制成原浆，过滤后，得到的滤液经静置沉淀后，用虹吸法收集上清液，即为苏子叶原汁，备用；

②按权利要求1所述比例，分别称取步骤①制得的苏子叶原汁，依次加入软化水、蔗糖、柠檬酸搅拌均匀，经灌装、杀菌、冷却、贴标即成成品。

4.如权利要求3所述的苏子叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤①所述的过滤方法为：用二层纱布进行粗滤后，去除残渣获得粗滤液，将粗滤液先后用80目和120目的尼龙纱布进行过滤。

5.如权利要求3所述的苏子叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤①所述的静置沉淀为经24小时的。

6.如权利要求3所述的苏子叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤②所述的杀菌方法为沸水浴保持20分钟。

7.如权利要求3所述的苏子叶饮料的制备方法，其特征在于：步骤②所述的灌装为，容器顶部空隙为容器体积的3～4%。