CN103598365A - 一种苦瓜绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种苦瓜绿茶饮料及其制备方法，所述苦瓜绿茶饮料由以下原料组成：苦瓜、绿茶叶、稳定剂、柠檬酸、异抗坏血酸钠、白砂糖。其制备方法为：苦瓜汁的制备；绿茶汁的制备；苦瓜绿茶饮料的调配；均质；杀菌冷却。本发明的特点是：本产品口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富、品质稳定；甜中略有苦味，无涩味，口感醇厚；汁液清澈明亮，无杂质，产品呈浅绿色，促进购买欲望，具有新鲜苦瓜和绿茶特有的清香味及柔和滋味；增进食欲，健脾开胃，有利尿活血、消炎退热、清心明目，降血糖、防癌抗癌的功效；保留苦瓜原有的营养成分及功效，使人们能够长期饮用，起到良好的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种苦瓜绿茶饮料及其制备方法。
背景技术
苦瓜，为葫芦科植物，又名锦荔子、癞葡萄，是药食两用的食疗佳品。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，据《生生编》记载，苦瓜有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的作用。苦瓜所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是Vc的含量。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。
绿茶在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，绿茶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
目前，国内苦瓜的种植生产已形成较大规模，但主要作为蔬菜在市场上售卖，利润低，且苦瓜的众多功效不能完成发挥出来。并且，新鲜苦瓜易腐烂,为了保存新鲜苦瓜的营养、风味,开发出食用方便且具有独特风味的天然苦瓜食品就显得十分重要。苦瓜茶、饮料正顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求,具有较为广阔的市场前景。而如今，作为苦瓜与绿茶组合物的饮料在市场上基本没有。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦瓜绿茶饮料及其制备方法，对苦瓜这种初级产品进行加工，保留苦瓜原有营养成分及功效，起到良好效果，且本产品口感清爽、甜中略有苦味，无涩味，口感醇厚。
本发明苦瓜绿茶饮料的技术方案是这样实现的：一种苦瓜绿茶饮料，以重量份计，其组份为：苦瓜80～100份、绿茶叶45～55份、稳定剂3.6～4.5份、柠檬酸3.6～4.4份、异抗坏血酸钠2.2～2.8份、白砂糖20～30份。
而且，所述苦瓜绿茶饮料的重量份优选为：苦瓜90份、绿茶叶50份、稳定剂4.2份、柠檬酸4.1份、异抗坏血酸钠2.5份、白砂糖25份。
所述稳定剂为海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶以质量1:1:1的组合。
所述苦瓜绿茶饮料的最佳重量份为：
（1）苦瓜汁的制备：选取七八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，去瓤去籽，然后将苦瓜切成约0.4～0.6cm厚的薄片，浸泡于氯化钠溶液中，再放入沸水中烫漂，然后打浆过滤，最后进行护色处理，制得苦瓜汁；
（2）绿茶汁的制备：将绿茶放入烧杯中，以1:20的比例加入85℃的水，并在85℃的环境下浸泡10min，浸泡两次，然后合并，制得绿茶汁；
（3）苦瓜绿茶饮料的调配：将绿茶汁、苦瓜汁混合均匀，然后加入稳定剂、柠檬酸、异抗坏血酸钠和白砂糖；
（4）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质；
（5）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，120～122℃灭菌14～16min，然后迅速冷却至中心温度25～30℃，放入25～30℃的环境中储藏；
步骤（1）中的氯化钠溶液的浓度为8%，浸泡时间为40min，烫漂时间为30sec。
步骤（1）中的护色处理是指加入由质量比为1:1:1的抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂。
上述的苦瓜绿茶饮料是通过以下步骤来实现的：
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富、品质稳定；甜中略有苦味，无涩味，口感醇厚；汁液清澈明亮，无杂质，产品呈浅绿色，促进购买欲望，具有新鲜苦瓜和绿茶特有的清香味及柔和滋味；增进食欲，健脾开胃，有利尿活血、消炎退热、清心明目，降血糖、防癌抗癌的功效；保留苦瓜原有的营养成分及功效，使人们能够长期饮用，起到良好的保健作用。
具体实施方式
实施例1
一种苦瓜绿茶饮料，以重量份计，其组份为：苦瓜80份、绿茶叶45份、海藻酸钠1.2份、CMC-Na1.2份、黄原胶1.2份、柠檬酸3.6份、异抗坏血酸钠2.2份、白砂糖20份。
上述的苦瓜绿茶饮料是通过以下步骤来实现的：
（1）苦瓜汁的制备：选取七八成熟的绿色苦瓜80份，用清水洗净，去瓤去籽，然后将苦瓜切成约0.4cm厚的薄片，于浓度为8%氯化钠溶液中浸泡40min，再放入沸水中烫漂30sec，然后打浆过滤，最后加入抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂各3.6份进行护色处理，制得苦瓜汁；
（2）绿茶汁的制备：将绿茶45份放入烧杯中，以1:20的比例加入85℃的水，并在85℃的环境下浸泡10min，浸泡两次，然后合并，制得绿茶汁；
（3）苦瓜绿茶饮料的调配：将绿茶汁、苦瓜汁混合均匀，然后加入海藻酸钠1.2份、CMC-Na1.2份、黄原胶1.2份、柠檬酸3.6份、异抗坏血酸钠2.2份、白砂糖20份；
（4）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60℃下均质；
（5）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，120℃灭菌16min，然后迅速冷却至中心温度25℃，放入25℃的环境中储藏；
实施例2
一种苦瓜绿茶饮料，以重量份计，其组份为：苦瓜100份、绿茶叶55份、海藻酸钠1.5份、CMC-Na1.5份、黄原胶1.5份、柠檬酸4.4份、异抗坏血酸钠2.8份、白砂糖30份。
上述的苦瓜绿茶饮料是通过以下步骤来实现的：
（1）苦瓜汁的制备：选取七八成熟的绿色苦瓜100份，用清水洗净，去瓤去籽，然后将苦瓜切成约0.6cm厚的薄片，于浓度为8%氯化钠溶液中浸泡40min，再放入沸水中烫漂30sec，然后打浆过滤，最后加入抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂各4.4份进行护色处理，制得苦瓜汁；
（2）绿茶汁的制备：将绿茶55份放入烧杯中，以1:20的比例加入85℃的水，并在85℃的环境下浸泡10min，浸泡两次，然后合并，制得绿茶汁；
（3）苦瓜绿茶饮料的调配：将绿茶汁、苦瓜汁混合均匀，然后加入海藻酸钠1.5份、CMC-Na1.5份、黄原胶1.5份、柠檬酸4.4份、异抗坏血酸钠2.8份、白砂糖30份。；
（4）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度70℃下均质；
（5）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，122℃灭菌14min，然后迅速冷却至中心温度30℃，放入30℃的环境中储藏；
实施例3
一种苦瓜绿茶饮料，以重量份计，其组份为：苦瓜90份、绿茶叶50份、海藻酸钠1.4份、CMC-Na1.4份、黄原胶1.4份、柠檬酸4.1份、异抗坏血酸钠2.5份、白砂糖25份。
上述的苦瓜绿茶饮料是通过以下步骤来实现的：
（1）苦瓜汁的制备：选取七八成熟的绿色苦瓜90份，用清水洗净，去瓤去籽，然后将苦瓜切成约0.5cm厚的薄片，于浓度为8%氯化钠溶液中浸泡40min，再放入沸水中烫漂30sec，然后打浆过滤，最后加入抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂各4.0份进行护色处理，制得苦瓜汁；
（2）绿茶汁的制备：将绿茶50份放入烧杯中，以1:20的比例加入85℃的水，并在85℃的环境下浸泡10min，浸泡两次，然后合并，制得绿茶汁；
（3）苦瓜绿茶饮料的调配：将绿茶汁、苦瓜汁混合均匀，然后加入海藻酸钠1.4份、CMC-Na1.4份、黄原胶1.4份、柠檬酸4.1份、异抗坏血酸钠2.5份、白砂糖25份；
（4）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度65℃下均质；
（5）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，121℃灭菌14～16min，然后迅速冷却至中心温度28℃，放入28℃的环境中储藏；
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种苦瓜绿茶饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为：苦瓜80～100份、绿茶叶45～55份、稳定剂3.6～4.5份、柠檬酸3.6～4.4份、异抗坏血酸钠2.2～2.8份、白砂糖20～30份。
2.如权利要求1所述的苦瓜绿茶饮料，其特征在于，所述组份的重量份为：苦瓜90份、绿茶叶50份、稳定剂4.2份、柠檬酸4.1份、异抗坏血酸钠2.5份、白砂糖25份。
3.如权利要求1～2所述的苦瓜绿茶饮料，其特征在于，所述稳定剂为海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶以质量1:1:1的组合。
4.权利要求1～3任意所述的苦瓜绿茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）苦瓜汁的制备：选取七八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，去瓤去籽，然后将苦瓜切成约0.4～0.6cm厚的薄片，浸泡于氯化钠溶液中，再放入沸水中烫漂，然后打浆过滤，最后进行护色处理，制得苦瓜汁；
（2）绿茶汁的制备：将绿茶放入烧杯中，以1:20的比例加入85℃的水，并在85℃的环境下浸泡10min，浸泡两次，然后合并，制得绿茶汁；
（3）苦瓜绿茶饮料的调配：将绿茶汁、苦瓜汁混合均匀，然后加入稳定剂、柠檬酸、异抗坏血酸钠和白砂糖；
（4）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质；
（5）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，120～122℃灭菌14～16min，然后迅速冷却至中心温度25～30℃，放入25～30℃的环境中储藏。
5.如权利要求4所述的苦瓜绿茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的氯化钠溶液的浓度为8%，浸泡时间为40min，烫漂时间为30sec。
6.如权利要求4所述的苦瓜绿茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的护色处理是指加入由质量比为1:1:1的抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂。
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