CN105146297A - 豆浆粥罐头的生产方法 - Google Patents

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王国平
游和璁
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

Abstract

豆浆粥罐头的生产方法，涉及农产品深加工、食品加工生产技术领域，将糯米、粳米清洗、沥干水分；将黄豆制成生鲜豆浆，并溶入调味料，升温至88～92℃；将沥干水分的糯米和粳米混合后分装于罐头内，再向罐头内充入加热至88～92℃的生鲜豆浆，趁热密封罐头；最后密封的罐头在120℃～125℃的温度环境中杀菌20～30分钟，然后迅速降温至38℃～42℃。加工后的产品具有浓厚的天然豆浆香味，粘稠适中，色泽乳白，无豆花状，口感新鲜爽滑，本发明采用特殊工艺，食材不需要反复熬煮，受热时间短，既保留了食材的营养成份，又能达到灭菌效果，产品达到商业无菌，可常温长期保存。

Description

豆浆粥罐头的生产方法
技术领域
本发明涉及农产品深加工、食品加工生产技术领域，特别是罐头制品的生产技术。
背景技术
市场上，豆浆粥罐头产品为空白，快餐店经销的豆浆粥产品的保质期短，极易变质腐败，安全风险大，作坊式生产的豆浆粥，产品质量不稳定，不能形成规模化生产。
发明内容
本发明目的在于提出一种适合工厂规划化流水线生产，产品质量安全稳定，保持期长的豆浆粥罐头的生产方法。
本发明包括以下步骤：
1）分别将糯米、粳米清洗、沥干水分；
2）将黄豆制成生鲜豆浆，并溶入调味料，升温至88～92℃；
3）将沥干水分的糯米和粳米混合后分装于罐头内，再向罐头内充入加热至88～92℃的生鲜豆浆，趁热密封罐头；
4）将密封的罐头在120℃～125℃的温度环境中杀菌20～30分钟，然后迅速降温至38℃～42℃；
5）检验装箱。
本发明采用糯米、粳米、生鲜豆浆形成主原料，利用它们的不同特性，加工后的产品具有浓厚的天然豆浆香味，粘稠适中，色泽乳白，无豆花状，口感新鲜爽滑。
本发明采用特殊工艺，食材不需要反复熬煮，受热时间短，既保留了食材的营养成份，又能达到灭菌效果，产品达到商业无菌，可常温长期保存，适合工厂规模化，流水线生产。
本发明所述糯米和粳米的混合质量比为3～5：1，既突出了粥的糯香味和豆浆的香醇味又能确保产品粘稠适中口感好。
本发明所用调味料为白砂糖或冰糖，可确保产品口感甜味纯正、饱满、厚实。
本发明在步骤3）中，在罐头内装入辅料，所述辅料为山药丁或山芋丁、百合片或小米，有助于提升产品的营养价值。
山药，既可单独食用，又可用于配制滋补食品，其性平味干无毒，可健脾、补肺、固肾、益精、补气。现代医学研究发现，山药含一定量的磷、钙、维生素C以及少量的其他营养素。其所含粘液蛋白，能预防心血管系统脂肪沉淀，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化发生，还能减少皮下脂肪沉淀，避免出现肥胖。所含巴多胺，能扩张血管，改善血液循环。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，防止胶原病发生，有降血糖作用。
百合，其性平味甘微苦无毒，能养阴清热、润肺止渴、宁心安神。百合中的水仙碱、秋水仙胺等类似植物碱，能抑制癌细胞增长。
山芋，其味甘性平无毒，能凉血活血，益气生津，解渴止血，宽肠胃，通便秘。据营养分析，每100g山芋中约含蛋白质10g，脂肪0.9g粗纤维2.2g，并富含钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，山芋富含钾、钠等元素，是“生理碱性”的食物，有助于人保持酸碱平衡。还含有米面中缺乏而人体必需的赖氨酸，它能保持动脉血管壁的弹性，防止心血管脂肪的沉淀，减少动脉粥样硬化的发生，还能防止肝脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。山头中丰富的膳食纤维，有减少低血浆胆固醇的含量，易于排便的作用。
小米，碳水化合物和蛋白质含量与稻米相近，脂肪含量远高于大米。蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多种，含有多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸等。脂肪中含不皂化物、固体脂肪酸、液体脂肪酸。此外，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等含量也均较稻米为丰。具有调养身体、促消化、滋阴、健脾和胃。
本发明所述山药丁为去皮洗净，并于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的山药丁。该方法处理后的山药丁不会氧化变质。
本发明所述山芋丁为去皮洗净，并于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的山芋丁，处理后的山芋丁不会氧化变质。
本发明所述百合片为百合干在水中浸泡6～8小时后，于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的百合片，处理后的百合片易于煮熟，能保持完整的百合形状，口感好。
所述小米为去杂、清洗、常温水浸泡4～6小时后，沥干的小米，处理后的小米易于煮熟，也易与其它成分调和。
另外，将黄豆在水中浸泡8～12小时，每间隔3±0.5小时换水浸泡，浸泡至黄豆饱满后与水以1∶10的质量比混合磨浆，经过滤，取得生鲜豆浆。浸泡时间的长短根据不同的温度环境，高温可偏短，低温可偏长，浸泡期间，更换浸泡水避免豆浆变质。
具体实施方式
例一：
1、备料：
分别称取水250～260g，东北黄豆（非转基因）15～20g，糯米18～22g，粳米5～6g，山药15～25g，百合干2～4片，白砂糖（或冰糖）17～23g。
2、原料预制：
先将去杂清洗后的糯米、粳米沥干，混匀，待用。
将山药清洗干净，去皮，去除伤疤、变色变质部分、芽眼，切成丁，在沸水中焯水1～3分钟，在流动水中冷却至常温，待用。
将百合干在水中浸泡复水6～8小时，去变色部分，在沸水中焯水1～3分钟，在流动水中冷却至常温，待用。
将东北非转基因大豆在水中浸泡8～12小时，将泡过的黄豆与水以质量为1∶10的比例混后于磨浆机内磨浆，经过滤，取得生鲜豆浆。
在生鲜豆浆内，放入白砂糖，溶解，定量，制成调好的生鲜豆浆。
3、以360g/罐计量充填、密封：
先将沥干、混匀的糯米和粳米装入罐内，然后向罐内加入山药丁和百合片。
再将调好的生鲜豆浆通过热交换器，加热至88～92℃后填到上述罐内，通过封盖机封盖密封。
4、杀菌、制熟、冷却：
将密封好的罐体置于旋转杀菌锅内，在121℃～123℃的高温条件下杀菌20～30分钟，随后用冷水迅速降温至38℃～42℃，从杀菌锅内取出。
5、检验、装箱：
产品放置10天后检验，去除不良罐，正品装箱。
本发明采用糯米、粳米、生鲜豆浆形成主原料，科学组合，利用它们不同特性，加工后的产品具有浓厚的天然豆浆香味，粘稠适中，色泽乳白，无豆花状，百合片形状完整，口感新鲜爽滑。
例二：
1、备料：
分别称取水250～260g，东北黄豆（非转基因），糯米18～22g，粳米5～6g，山芋15～25g，白砂糖（或冰糖）17～23g。
2、原料预制：
先将去杂清洗后的糯米、粳米沥干，混匀，待用。
将山芋（红薯）清洗干净，去皮，去伤疤、变色变质部分，切小块，在沸水中焯水1～3分钟，在流动水中冷却常温，待用。
将东北非转基因大豆在水中浸泡8～12小时，将泡过的黄豆与水以质量为1∶10的比例混后于磨浆机内磨浆，经过滤，取得生鲜豆浆。
在生鲜豆浆内，放入白砂糖，溶解，定量，制成调好的生鲜豆浆。
3、以360g/罐计量充填、密封：
先将沥干、混匀的糯米和粳米装入罐内，然后向罐内加入山芋丁。
再将调好的生鲜豆浆通过热交换器，加热至88～92℃后填入到上述罐内，通过封盖机封盖密封。
4、杀菌、制熟、冷却：
将密封好的实罐置于旋转杀菌锅内，在121℃～123℃条件下杀菌20～30分钟，随后用冷水迅速降温至38℃～42℃从杀菌锅内取出。
5、检验、装箱：
产品放置10天后，检验，去除不良罐，正品装箱。
本发明采用糯米、粳米、生鲜豆浆形成主原料，科学组合，利用它们不同特性，加工后的产品具有浓厚的天然豆浆香味，粘稠适中，色泽自然，无豆花状，口感新鲜爽滑。
例三：
1、备料：
分别称取水250～260g，东北黄豆（非转基因）15～20g，糯米16～20g，粳米5～6g，小米1～3g，山药15～25g，百合干2～4片，白砂糖（或冰糖）17～23g。
2、原料预制：
先将去杂清洗后的糯米、粳米沥干，混匀，待用。
将山药清洗干净，去皮，去除伤疤、变色变质部分、芽眼，切成丁，在沸水中焯水1～3分钟，在流动水中冷却至常温，待用。
将百合干在水中浸泡复水6～8小时，去变色部分，在沸水中焯水1～3分钟，在流动水中冷却至常温，待用。
将小米去杂、清洗、常温水浸泡4～6小时后，沥干，待用。
将东北非转基因大豆在水中浸泡8～12小时，将泡过的黄豆与水以质量为1∶10的比例混后于磨浆机内磨浆，经过滤，取得生鲜豆浆。
在生鲜豆浆内，放入白砂糖（或冰糖），溶解，定量，制成调好的生鲜豆浆。
3、以360g/罐计量充填、密封：
先将糯米、粳米和小米先混合均匀装罐，再加入山药丁和百合片。
然后将调好的生鲜豆浆通过热交换器，加热至88～92℃后充填到上述罐内，通过封盖机封盖密封。
4、杀菌、制熟、冷却：
将密封好的罐体置于旋转杀菌锅内，在121℃～123℃的高温条件下杀菌20～30分钟，随后用冷水迅速降温至38℃～42℃，从杀菌锅内取出杀菌的罐体。
5、检验、装箱：
产品放置10天后检验，去除不良罐，正品装箱。
本发明采用糯米、粳米、生鲜豆浆形成主原料，科学组合，利用它们不同特性，加工后的产品具有浓厚的天然豆浆香味，粘稠适中，色泽自然，无豆花状，百合片形状完整，口感新鲜爽滑。

Claims (10)

1.豆浆粥罐头的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
1）分别将糯米、粳米清洗、沥干水分；
2）将黄豆制成生鲜豆浆，并溶入调味料，升温至88～92℃；
3）将沥干水分的糯米和粳米混合后分装于罐头内，再向罐头内充入加热至88～92℃的生鲜豆浆，趁热密封罐头；
4）将密封的罐头在120℃～125℃的温度环境中杀菌20～30分钟，然后迅速降温至38℃～42℃；
5）检验装箱。
2.根据权利要求1所述生产方法，其特征在于所述糯米和粳米的混合质量比为3～5：1。
3.根据权利要求1所述生产方法，其特征在于所述调味料为白砂糖或冰糖。
4.根据权利要求1所述生产方法，其特征在于在步骤3）中，在罐头内装入辅材。
5.根据权利要求4所述生产方法，其特征在于所述辅材为山药丁，或山芋丁，或百合片，或小米。
6.根据权利要求5所述生产方法，其特征在于所述山药丁为去皮洗净，并于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的山药丁。
7.根据权利要求5所述生产方法，其特征在于所述山芋丁为去皮洗净，并于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的山芋丁。
8.根据权利要求5所述生产方法，其特征在于所述百合片为百合干在水中浸泡6～8小时后，于沸水中焯水1～3分钟后，在流动水中冷至常温的百合片。
9.根据权利要求5所述生产方法，其特征在于所述小米为去杂、清洗、常温水浸泡4～6小时后，沥干的小米。
10.根据权利要求1所述生产方法，其特征在于将黄豆在水中浸泡8～12小时，每间隔3±0.5小时换水浸泡，浸泡至黄豆饱满后与水以1∶10的质量比混合磨浆，经过滤，取得生鲜豆浆。
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