CN106666563A - 一种李子腌制品及其腌制方法 - Google Patents
一种李子腌制品及其腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106666563A CN106666563A CN201710007682.2A CN201710007682A CN106666563A CN 106666563 A CN106666563 A CN 106666563A CN 201710007682 A CN201710007682 A CN 201710007682A CN 106666563 A CN106666563 A CN 106666563A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plum
- parts
- leavening
- minutes
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000008373 pickled product Nutrition 0.000 title abstract 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 37
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 37
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 25
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 23
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims description 22
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 21
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 19
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 15
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 15
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 10
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 10
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 8
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims description 7
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- KZBUYRJDOAKODT-UHFFFAOYSA-N Chlorine Chemical compound ClCl KZBUYRJDOAKODT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 claims 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 abstract 8
- 235000019755 Starter Diet Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 6
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 6
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 4
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 4
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 3
- -1 nitrosamine compound Chemical class 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 description 2
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N nonanoic acid Chemical compound CCCCCCCCC(O)=O FBUKVWPVBMHYJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 description 1
- 244000205574 Acorus calamus Species 0.000 description 1
- 235000006480 Acorus calamus Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 1
- 240000008917 Glycyrrhiza uralensis Species 0.000 description 1
- 235000000554 Glycyrrhiza uralensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 description 1
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000207923 Lamiaceae Species 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 1
- 240000005049 Prunus salicina Species 0.000 description 1
- 235000012904 Prunus salicina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000220287 Sedum rubrotinctum Species 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 244000105017 Vicia sativa Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- UNLRVSBRNJYNHN-UHFFFAOYSA-N [cyano-(3-phenoxyphenyl)methyl] 2-(4-chlorophenyl)-3-methylbutanoate;dimethoxy-(4-nitrophenoxy)-sulfanylidene-$l^{5}-phosphane Chemical compound COP(=S)(OC)OC1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1.C=1C=C(Cl)C=CC=1C(C(C)C)C(=O)OC(C#N)C(C=1)=CC=CC=1OC1=CC=CC=C1 UNLRVSBRNJYNHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000009098 adjuvant therapy Methods 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N alpha-ethylcaproic acid Natural products CCCCC(CC)C(O)=O OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- XRRQZKOZJFDXON-UHFFFAOYSA-N nitric acid;silver Chemical compound [Ag].O[N+]([O-])=O XRRQZKOZJFDXON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N nitrous oxide Inorganic materials [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于水果加工与腌制技术领域，尤其涉及一种李子腌制品及其腌制方法，所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为56～72:6～12:12～18；并公开了其制备方法，首先是选用新鲜的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡，再切开、去除李子核后用白糖搓揉搅拌；其次是将李子和调味料放入搅拌器内进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；再次将调味处理后的李子混合物料和发酵剂放入发酵罐进行发酵，最后是装罐和杀菌。本发明腌制的李子制品营养全面，清脆可口，具有纯天然的发酵香味，保质期长，还具有清肝明目、养颜美容、促进消化等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于水果加工与腌制技术领域，尤其涉及一种李子腌制品及其腌制方法。
背景技术
李子(Prunus salicina Lindl.)，是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。其果实7～8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”，是人们最喜欢的水果之一；李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果；但是一般的李子有这样的缺点，就是一般的李子不容易长时间的保存，不方便用户随时携带和食用。目前加工生产李子的产品形式单一，利用率低下；因此对李子进行加工成各式各样的食品，以提高李子的利用率，是目前急需解决的问题，而且市场上腌制的李子容易发生变质、腐烂现象，不能长时间保存，加工出来的李子成品风味不浓郁，营养成分较低又容易流失，与此同时，在李子腌制过程中大量的使用防腐剂，还产生较多的亚硝酸营养成分较低又容易流失化合物等有害物质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种李子腌制品及其腌制方法，本发明腌制的李子营养价值全面，能促进人体的肠道消化，口味好，储存时间久，为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
根据本发明的一个方面，提供了一种李子腌制品，所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为56～72:6～12:12～18；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米7～12份、草莓汁3～5份、刺梨果6～12份、冰糖2～6份、红酒1～4份、红辣椒粉0.5～1.5份、食盐2～5份、酱油8～12份、薄荷1～4份和水8～15份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹8～15份、甘草3～8份、甘蔗4～10份、桔皮3～6份、红枣1～4份、肉桂1～3份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份。
优选的，所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为64:8:16；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米9份、草莓汁4份、刺梨果9份、冰糖4份、红酒3份、红辣椒粉1份、食盐4份、酱油10份、薄荷3份和水12份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹12份、甘草6份、甘蔗8份、桔皮5份、红枣3份、肉桂2份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。
根据本发明的另一个方面，提供了一种李子腌制品的腌制方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡0.5小时～1小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在60℃～70℃的温度下烘干水分至30％～40％，然后用白糖搓揉搅拌8分钟～15分钟；所述清洗液由0.1％～0.5％的氯化钙溶液、0.06％～0.2％的氢氧化钙溶液和12％～18％的氯化钠溶液混合而成；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动3分钟～5分钟，离心转动的转速为500rpm～600rpm，然后放置在15℃～25℃温度下进行发酵2天～6天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至75℃～85℃后进行超声波杀菌，制得李子腌制品。
优选的，所述步骤二中转动搅拌器进行真空离心搅拌时，真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以650rpm～750rpm的转速搅拌4分钟～8分钟，第二阶段以300rpm～400rpm的转速搅拌1分钟～3分钟。
优选的，所述步骤二中在转动搅拌器进行真空离心搅拌时的真空度为450mmHg～500mmHg。
优选的，所述步骤四中进行超声波杀菌是在频率为70kHz～80kHz的超声波下进行杀菌20分钟～30分钟。
优选的，所述步骤一中的氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为1～5:6～10:3～6。通过清洗液浸泡处理后能够有效对李子进一步清洗、护色和杀菌，而且有效避免李子被切开后氧化使李子更加鲜脆，保持原有的口感，并且还能够缩短李子腌制的时间。
在本发明中，所述发酵剂的制备过程是先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至35％～45％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为1cm～3cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置5小时～10小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入800C～900C的开水中浸泡2小时～3小时后用文火煮1小时～2小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮0.5小时～1小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后搅拌冷却至常温，然后在常温下密封发酵5天～10天，即可得到发酵剂；在本发明中，桔皮有抑菌和调味的作用，蜂蜜、寡糖在发酵过程中起到催化的作用，缩短了发酵的时间，而且改善了李子腌制品中的甜味，增加了李子的香味。
本发明中，所述调味料的制备过程是：步骤a、先将刺梨果洗净榨汁、过滤，得到刺梨汁，得到混合液A，备用；步骤b、将草莓汁、红酒、冰糖进行混合，放置3小时～5小时，得到混合液B，步骤c、是将水烧开后，再放入酱油、红辣椒粉、食盐和糯米一起混合后用文火煎煮0.5小时，再依次加入混合液B、混合液A以及薄荷继续加热6分钟～12分钟，步骤d、最后冷却至常温备用，通过增加调味料可以使李子的营养利用率更高，口味更好，营养更加丰富，改善了李子的酸度，而且还增加了李子腌制品的粘合性。
本发明中，所采用的原料中，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米在发酵过程中产生许多有益的氨基酸成分，配合其他配料在腌制过程中起到了很好的粘结作用，使李子腌制品易于粘结成型，提高了李子的营养价值，改善了李子的口味，延长了李子的存储时间。刺梨果又名送春归，属蔷薇科野生植物，刺梨富含多种营养素，尤其是维C含量较高，具有抗氧化、解毒的作用，能增加免疫力、抵抗病毒、预防疾病、祛痰止咳和利咽平喘。薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，具有清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化等功效；草莓汁是经草莓榨汁而得到，草莓中富含丰富维生素、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸，具有明目养肝，促进生长发育、胃肠道蠕动、改善便秘，预防痤疮和肠癌发生的作用。
所述桑葚，即为桑树的成熟果实，桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，味甜汁多，是人们常食的水果之一，富含大量的水分、蛋白质、维生素和矿物质，此外，还含有鞣酸、苹果酸、和脂肪酸等，其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目、利尿、消暑等功效。甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子，为豆科、甘草属多年生草本，具有功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。桔皮是桔子的外皮，散发出金黄澄亮的果皮，除了香香的酸甜味之外，还有一股淡雅的花香味，可促进食欲、养颜美容、减少疲劳感、消痰止咳、抗菌消炎等。寡糖是指例如水苏糖含量≥50％的寡糖。
本发明由于采用了上述技术方案，本发明具有如下技术效果：
(1)、本发明腌制的李子制品清脆可口，具有纯天然的发酵香味，而且在天然腌制李子过程中产生的酵素含有多种活性蛋白小肽能，本发明所使用的发酵剂除了能抑制亚硝胺类化合物的产生，还能促进人体的消化系统，改善了李子的口味；本发明的李子腌制过程属于天然发酵，不添加对人体有害的添加剂，腌制的时间短，食用更安全健康，相比于普通腌制的李子食用更放心。
(2)、本发明所采用的发酵剂可以很好的提高李子清香美味，增加了营养价值，是天然的发酵剂、防腐剂为一体，可以使李子发酵过程中溢出天然腌制的酵素，提高了李子的食欲感，改善了口味，给消费者提供多样的选择，适应市场需要，而且还延长了李子的保质期。
(3)、本发明腌制的李子制品还具有清肝明目、养颜美容、润滑肌肤、促进消化、消除疲劳和消痰止咳等保健功效，能促进胃酸、胃消化酶的分泌和胃肠蠕动的作用。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1：
根据本发明的一个方面，提供了一种李子腌制品，所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为72:6:12；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米12份、草莓汁3份、刺梨果6份、冰糖2份、红酒1份、红辣椒粉0.5份、食盐2份、酱油12份、薄荷1份和水8份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹15份、甘草3份、甘蔗4份、桔皮3份、红枣1份、肉桂1份、蜂蜜4份、寡糖0.5份和活性酵母0.2份。
所述发酵剂的制备过程：先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至35％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为1cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置5小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入800C的开水中浸泡3小时后用文火煮1小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮1小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后搅拌冷却至常温，然后在常温下密封发酵5天，即可得到发酵剂。
根据本发明的另一个方面，该实施例提供了一种李子腌制品的腌制方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡0.5小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在60℃的温度下烘干水分至40％，然后用白糖搓揉搅拌8分钟；所述清洗液由0.1％的氯化钙溶液、0.2％的氢氧化钙溶液和18％的氯化钠溶液混合而成，氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为1:10:3；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；在该实施例中，所述真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以650rpm的转速搅拌8分钟，第二阶段以300rpm的转速搅拌3分钟，真空离心搅拌时的真空度为450mmHg；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动3分钟，离心转动的转速为600rpm，然后放置在15℃温度下进行发酵6天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至75℃后进行超声波杀菌消毒，制得李子腌制品；该实施例中，超声波杀菌是在频率为70kHz的超声波下进行杀菌消毒30分钟。
本发明可以很好地改善李子的口味和香味，增加了营养价值，采用的发酵剂既是天然的发酵剂又是天然的防腐剂，总酸度低于2.20％，盐含量低于3.10％，腌制过程中可以使李子溢出天然的酵素，有效抑制亚硝胺类化合物的产生，食用安全健康，同时通过调味料和发酵剂很好地调节了李子的糖度和酸度，使本发明的李子腌制品色泽更鲜亮，口味清脆持久，酸甜辣口味比较适中，深受消费者喜爱，延长了李子的保存时间，保存时间至少半年以上，而且无腐烂、无发霉现象，保存八个月后，色泽、味道保持稳定，具有较好的保健功效。
实施例2：
根据本发明的一个方面，提供了一种李子腌制品，所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为56:12:18；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米7份、草莓汁5份、刺梨果12份、冰糖6份、红酒4份、红辣椒粉1.5份、食盐5份、酱油8份、薄荷4份和水15份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹8份、甘草8份、甘蔗10份、桔皮6份、红枣4份、肉桂3份、蜂蜜8份、寡糖2份和活性酵母1份。
所述发酵剂的制备过程：先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至45％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为3cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置10小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入900C的开水中浸泡2小时后用文火煮2小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮0.5小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后冷却至常温，然后在常温下密封发酵10天，即可得到发酵剂。
根据本发明的另一个方面，该实施例提供了一种李子腌制品的腌制方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡1小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在70℃的温度下烘干水分至30％，然后用白糖搓揉搅拌15分钟；所述清洗液由0.5％的氯化钙溶液、0.06％的氢氧化钙溶液和12％的氯化钠溶液混合而成，氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为5:6:6；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；在该实施例中，所述真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以750rpm的转速搅拌4分钟，第二阶段以400rpm的转速搅拌1分钟，真空离心搅拌时的真空度为500mmHg。
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动5分钟，离心转动的转速为500rpm，然后放置在25℃温度下进行发酵2天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至85℃后进行超声波杀菌消毒，制得李子腌制品；该实施例中，超声波杀菌是在频率为80kHz的超声波下进行杀菌消毒20分钟。
本发明可以很好地改善李子的口味和香味，增加了营养价值，采用的发酵剂既是天然的发酵剂又是天然的防腐剂，总酸度低于2.30％，盐含量低于3.30％，腌制过程中可以使李子溢出天然的酵素，有效抑制亚硝胺类化合物的产生，食用安全健康，同时通过调味料和发酵剂很好地调节了李子的糖度和酸度，使本发明的李子腌制品色泽更鲜亮，口味清脆持久，酸甜辣口味比较适中，深受消费者喜爱，延长了李子的保存时间，保存时间至少半年以上，而且无腐烂、无发霉现象，保存十二个月后，色泽、味道保持稳定，具有较好的保健功效。
实施例3：
根据本发明的一个方面，提供了一种李子腌制品，所述李子、调味料和发酵剂质量比为64:8:16；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米9份、草莓汁4份、刺梨果9份、冰糖4份、红酒3份、红辣椒粉1份、食盐4份、酱油10份、薄荷3份和水12份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹12份、甘草6份、甘蔗8份、桔皮5份、红枣3份、肉桂2份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。
所述发酵剂的制备过程：先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至38％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为2cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置8小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入860C的开水中浸泡2.5小时后用文火煮1.5小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮0.8小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后冷却至常温，然后在常温下密封发酵8天，即可得到发酵剂。
根据本发明的另一个方面，该实施例提供了一种李子腌制品的腌制方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡0.8小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在65℃的温度下烘干水分至36％，然后用白糖搓揉搅拌12分钟；所述清洗液由0.3％的氯化钙溶液、0.12％的氢氧化钙溶液和15％的氯化钠溶液混合而成，氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为3:8:5；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；在该实施例中，所述真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以700rpm的转速搅拌6分钟，第二阶段以360rpm的转速搅拌2分钟，真空离心搅拌时的真空度为470mmHg；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动4分钟，离心转动的转速为560rpm，然后放置在22℃温度下进行发酵5天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至80℃后进行超声波杀菌消毒，制得李子腌制品；该实施例中，超声波杀菌是在频率为75kHz的超声波下进行杀菌消毒25分钟。
本发明可以很好地改善李子的口味和香味，增加了营养价值，采用的发酵剂既是天然的发酵剂又是天然的防腐剂，总酸度低于1.80％，盐含量低于2.50％，腌制过程中可以使李子溢出天然的酵素，有效抑制亚硝胺类化合物的产生，食用安全健康，同时通过调味料和发酵剂很好地调节了李子的糖度和酸度，使本发明的李子腌制品色泽更鲜亮，口味清脆持久，酸甜辣口味比较适中，深受消费者喜爱，延长了李子的保存时间，保存时间至少半年以上，而且无腐烂、无发霉现象，保存十五个月后，色泽、味道保持稳定，具有较好的保健功效。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种李子腌制品，其特征在于：所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为56～72:6～12:12～18；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米7～12份、草莓汁3～5份、刺梨果6～12份、冰糖2～6份、红酒1～4份、红辣椒粉0.5～1.5份、食盐2～5份、酱油8～12份、薄荷1～4份和水8～15份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹8～15份、甘草3～8份、甘蔗4～10份、桔皮3～6份、红枣1～4份、肉桂1～3份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份；所述发酵剂的制备过程是先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至35％～45％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为1cm～3cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置5小时～10小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入80℃～90℃的开水中浸泡2小时～3小时后用文火煮1小时～2小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮0.5小时～1小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后搅拌冷却至常温，然后在常温下密封发酵5天～10天，即可得到发酵剂。
2.根据权利要求1所述的一种李子腌制品，其特征在于：所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为64:8:16；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米9份、草莓汁4份、刺梨果9份、冰糖4份、红酒3份、红辣椒粉1份、食盐4份、酱油10份、薄荷3份和水12份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹12份、甘草6份、甘蔗8份、桔皮5份、红枣3份、肉桂2份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。
3.一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡0.5小时～1小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在60℃～70℃的温度下烘干水分至30％～40％，然后用白糖搓揉搅拌8分钟～15分钟；所述清洗液由0.1％～0.5％的氯化钙溶液、0.06％～0.2％的氢氧化钙溶液和12％～18％的氯化钠溶液混合而成；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动3分钟～5分钟，离心转动的转速为500rpm～600rpm，然后放置在15℃～25℃温度下进行发酵2天～6天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至75℃～85℃后进行超声波杀菌，制得李子腌制品。
4.根据权利要求3所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤二中转动搅拌器进行真空离心搅拌时，真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以650rpm～750rpm的转速搅拌4分钟～8分钟，第二阶段以300rpm～400rpm的转速搅拌1分钟～3分钟。
5.根据权利要求3或4所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤二中在转动搅拌器进行真空离心搅拌时的真空度为450mmHg～500mmHg。
6.根据权利要求3所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤四中进行超声波杀菌是在频率为70kHz～80kHz的超声波下进行杀菌20分钟～30分钟,先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理后。
7.根据权利要求1所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤一中的氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为1～5:6～10:3～6。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710007682.2A CN106666563A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 一种李子腌制品及其腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710007682.2A CN106666563A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 一种李子腌制品及其腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106666563A true CN106666563A (zh) | 2017-05-17 |
Family
ID=58849970
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710007682.2A Pending CN106666563A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 一种李子腌制品及其腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106666563A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048279A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-08-18 | 王义娟 | 一种新鲜李子的腌制方法 |
| CN112089034A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-18 | 屏山县菜多多食品有限公司 | 一种李子腌制组合物、包含其的调味李子及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1291447A (zh) * | 1999-10-11 | 2001-04-18 | 张险峰 | 仙人掌榨菜 |
| CN101433296A (zh) * | 2007-11-12 | 2009-05-20 | 胡金平 | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 |
| CN103120242A (zh) * | 2011-11-19 | 2013-05-29 | 计英 | 一种杨桃果脯的生产工艺方法 |
| CN103315250A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-25 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种养生腌制荷花萝卜干 |
| CN103652252A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-26 | 云南大理洱宝实业有限公司 | 一种鲜花梅及其制备方法 |
| CN103892019A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种猕猴桃果脯的制备方法 |
| CN104187506A (zh) * | 2014-07-14 | 2014-12-10 | 湖北工业大学 | 一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法 |
| CN105454798A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-04-06 | 史占彪 | 酸甜麻李子泡菜的制备方法 |
-
2017
- 2017-01-05 CN CN201710007682.2A patent/CN106666563A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1291447A (zh) * | 1999-10-11 | 2001-04-18 | 张险峰 | 仙人掌榨菜 |
| CN101433296A (zh) * | 2007-11-12 | 2009-05-20 | 胡金平 | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 |
| CN103120242A (zh) * | 2011-11-19 | 2013-05-29 | 计英 | 一种杨桃果脯的生产工艺方法 |
| CN103892019A (zh) * | 2012-12-26 | 2014-07-02 | 王兆兵 | 一种猕猴桃果脯的制备方法 |
| CN103315250A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-25 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种养生腌制荷花萝卜干 |
| CN103652252A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-26 | 云南大理洱宝实业有限公司 | 一种鲜花梅及其制备方法 |
| CN104187506A (zh) * | 2014-07-14 | 2014-12-10 | 湖北工业大学 | 一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法 |
| CN105454798A (zh) * | 2014-08-29 | 2016-04-06 | 史占彪 | 酸甜麻李子泡菜的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 卢锡纯: "《园艺产品贮藏加工》", 31 January 2012, 北京：中国轻工业出版社 * |
| 迟玉杰: "《普通高等教育"十二五"规划教材 食品添加剂》", 30 April 2013, 北京：中国轻工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048279A (zh) * | 2017-05-31 | 2017-08-18 | 王义娟 | 一种新鲜李子的腌制方法 |
| CN112089034A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-12-18 | 屏山县菜多多食品有限公司 | 一种李子腌制组合物、包含其的调味李子及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104263588B (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
| CN104856082A (zh) | 一种果仁烤鸭腿的制备方法 | |
| CN103610183A (zh) | 预防上火的饮料及其制备方法 | |
| CN104855901A (zh) | 柠檬醋酸味榨菜泡菜 | |
| KR101156353B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
| CN106820014A (zh) | 一种姜腌制品及其腌制方法 | |
| CN103931691A (zh) | 一种葡萄籽饼干粉及其制备方法 | |
| CN106666563A (zh) | 一种李子腌制品及其腌制方法 | |
| CN106820013A (zh) | 一种朝天椒的腌制方法 | |
| CN106306961A (zh) | 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| CN103549545B (zh) | 红糟制板栗休闲食品的加工方法 | |
| CN109329820A (zh) | 一种葡萄皮果酱的制作方法 | |
| CN106666564A (zh) | 一种藠头腌制品及其腌制方法 | |
| CN105505669A (zh) | 糯米雪梨米酒的制作方法 | |
| CN106820084A (zh) | 一种藠头辣椒酱及其制备方法 | |
| CN107259466A (zh) | 一种百香果椰子冻及其加工方法 | |
| CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
| CN106754161A (zh) | 一种山楂番茄酒制品 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| KR20170016134A (ko) | 전복장 및 그의 제조방법 | |
| CN105010910A (zh) | 一种果酱及其加工工艺 | |
| CN105192742A (zh) | 一种梅花果香营养香肠及其加工方法 | |
| KR20200015335A (ko) | 고추장아찌 제조방법 | |
| CN106858212A (zh) | 一种润肺止咳水蜜桃饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170517 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |