CN101433296A - 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 - Google Patents

一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种青梅食品制作方法。它依次包括如下工序:选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离,其果汁澄清后得青梅汁产品;果肉经上霜为话梅;在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒;在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。本方法不经过高温,依靠自然发酵,无须加入碱液、酸液、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂。使原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留。产品存放时间越长,色泽越晶莹透明、口感越醇香厚重。

Description

一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法
(一) 技术领域:本发明涉及一种青梅食品制作方法,包括其果汁、果脯、 果酒等。
(二) 背景技术:青梅制品是举世公认的绿色有机保健食品,倍受各类消费 者青睐。其加工工艺已有很长的历史,但各种加工方法中都需要添加防腐剂和 色素及碱液、酸液、抗氧化剂、调味剂等人工合成的对人体无益甚至有害的物 质。不能满足社会的需要。
(三) 发明内容:
1、 发明目的:本发明的目的在于针对己有技术方案的不足,提供一种工艺 相对简单、不需要添加酸、碱和防腐剂等人工合成物质的青梅食品制作方法。
2、 技术方案 一种青梅食品制作方法,依次包括如下工序:选果一清洗风 干一加糖蜜制一发酵一果汁果肉分离,其果汁澄清后得青梅汁产品;果肉经上 霜为话梅;在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒;在清洗风干后 去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。
加糖蜜制工序用白糖或蜂蜜;做蜜饯时糖酸的总溶质量以58—65%为宜,果 肉的可见干物质量控制在35—40%;陈放时间一般在一年以上;做话梅时上霜的 温度为0—6摄氏度;做青梅酒时加入1一10%的陈年青梅汁,加入的比例越大出
成品的时间越短。3、有益效果:本工艺在加工过程中无须经过高温,在自然条件下完全依靠 自然发酵,无须加入碱液、酸液,尤其是无须添加任何防腐剂、抗氧化剂、色素、 调味剂等人工合成物质。所加工的制成品使原果实中所含矿物质、维生素得以 充分保留。产品在常规条件下存放时间越长,色泽越晶莹透明、口感越醇香厚 重。生产过程中无任何污染物排放.
(四)具体实施方式:
1、制作青梅汁:精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然 后发酵,再后进行果汁果肉分离,其果汁经多次澄清后得青梅汁产品。
2、 制作话梅:精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然后 发酵,再后进行果汁果肉分离,其果肉在0—6摄氏度条件下上霜得话梅产品。
3、 制作青梅酒:精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然 后发酵,再后进行果汁果肉分离,其果汁中加入1一10%的陈年青梅汁经陈酿得 青梅酒。
4、 制作梅饯:精选青梅果并清洗风干后去核,然后加入白糖和/或蜂蜜进 行蜜制然并经陈放的梅饯。
在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒;在清洗风干后去核再
加糖蜜制并经陈放的梅饯;糖酸的总溶质量以58—65%为宜,果肉的可见干物质 量控制在35—40%;陈放时间一般在一年以上。

Claims (1)

1、一种青梅食品制作方法,依次包括如下工序:选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离,其果汁澄清后得青梅汁产品;果肉经上霜为话梅;在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒;在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。
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