CN101433296A - 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 - Google Patents
一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101433296A CN101433296A CNA2007100504643A CN200710050464A CN101433296A CN 101433296 A CN101433296 A CN 101433296A CN A2007100504643 A CNA2007100504643 A CN A2007100504643A CN 200710050464 A CN200710050464 A CN 200710050464A CN 101433296 A CN101433296 A CN 101433296A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plum
- juice
- green
- pulp
- green plum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种青梅食品制作方法。它依次包括如下工序：选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离，其果汁澄清后得青梅汁产品；果肉经上霜为话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。本方法不经过高温，依靠自然发酵，无须加入碱液、酸液、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂。使原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留。产品存放时间越长，色泽越晶莹透明、口感越醇香厚重。
Description
(一)技术领域：本发明涉及一种青梅食品制作方法，包括其果汁、果脯、果酒等。
(二)背景技术：青梅制品是举世公认的绿色有机保健食品，倍受各类消费者青睐。其加工工艺已有很长的历史，但各种加工方法中都需要添加防腐剂和色素及碱液、酸液、抗氧化剂、调味剂等人工合成的对人体无益甚至有害的物质。不能满足社会的需要。
(三)发明内容：
1、发明目的：本发明的目的在于针对已有技术方案的不足，提供一种工艺相对简单、不需要添加酸、碱和防腐剂等人工合成物质的青梅食品制作方法。
2、技术方案一种青梅食品制作方法，依次包括如下工序：选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离，其果汁澄清后得青梅汁产品；果肉经上霜为话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。
加糖蜜制工序用白糖或蜂蜜；做蜜饯时糖酸的总溶质量以58—65％为宜，果肉的可见干物质量控制在35—40％；陈放时间一般在一年以上；做话梅时上霜的温度为0—6摄氏度；做青梅酒时加入1—10％的陈年青梅汁，加入的比例越大出成品的时间越短。
3、有益效果：本工艺在加工过程中无须经过高温，在自然条件下完全依靠自然发酵，无须加入碱液、酸液，尤其是无须添加任何防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂等人工合成物质。所加工的制成品使原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留。产品在常规条件下存放时间越长，色泽越晶莹透明、口感越醇香厚重。生产过程中无任何污染物排放.
(四)具体实施方式：
1、制作青梅汁：精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然后发酵，再后进行果汁果肉分离，其果汁经多次澄清后得青梅汁产品。
2、制作话梅：精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然后发酵，再后进行果汁果肉分离，其果肉在0—6摄氏度条件下上霜得话梅产品。
3、制作青梅酒：精选青梅果并清洗风干后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然后发酵，再后进行果汁果肉分离，其果汁中加入1—10％的陈年青梅汁经陈酿得青梅酒。
4、制作梅饯：精选青梅果并清洗风干后去核，然后加入白糖和/或蜂蜜进行蜜制然并经陈放的梅饯。
在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯；糖酸的总溶质量以58—65％为宜，果肉的可见干物质量控制在35—40％；陈放时间一般在一年以上。
Claims (1)
1、一种青梅食品制作方法，依次包括如下工序：选果→清洗风干→加糖蜜制→发酵→果汁果肉分离，其果汁澄清后得青梅汁产品；果肉经上霜为话梅；在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁经陈酿得青梅酒；在清洗风干后去核再加糖蜜制并经陈放的梅饯。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100504643A CN101433296B (zh) | 2007-11-12 | 2007-11-12 | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2007100504643A CN101433296B (zh) | 2007-11-12 | 2007-11-12 | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101433296A true CN101433296A (zh) | 2009-05-20 |
| CN101433296B CN101433296B (zh) | 2011-10-12 |
Family
ID=40708053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2007100504643A Active CN101433296B (zh) | 2007-11-12 | 2007-11-12 | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101433296B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754799A (zh) * | 2011-04-27 | 2012-10-31 | 如意情集团股份有限公司 | 调味梅的制备方法 |
| CN106306963A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-11 | 姚云峰 | 一种青梅酿制作方法 |
| CN106666563A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-17 | 广西金臣科技有限公司 | 一种李子腌制品及其腌制方法 |
| CN108094982A (zh) * | 2018-01-08 | 2018-06-01 | 胡金平 | 一种制作果汁泡菜的方法 |
| CN108220069A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-06-29 | 云南省药物研究所 | 一种雕梅酒的制备工艺 |
| CN109953238A (zh) * | 2017-12-25 | 2019-07-02 | 广东青梅宝宝食品有限公司 | 一种青梅果酵醋饮料及其制作方法 |
| CN109971589A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-07-05 | 山东百枣纲目生物科技有限公司 | 一种一枣两用工艺 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1116806C (zh) * | 2001-05-11 | 2003-08-06 | 周育红 | 一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺 |
| CN100518534C (zh) * | 2004-03-25 | 2009-07-29 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种酒心青梅的生产方法 |
| CN100350859C (zh) * | 2004-06-18 | 2007-11-28 | 华南农业大学 | 青梅制汁方法 |
| CN1833543B (zh) * | 2005-03-14 | 2011-05-18 | 于敏兰 | 保健饮料－“陈梅汁” |
-
2007
- 2007-11-12 CN CN2007100504643A patent/CN101433296B/zh active Active
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102754799A (zh) * | 2011-04-27 | 2012-10-31 | 如意情集团股份有限公司 | 调味梅的制备方法 |
| CN102754799B (zh) * | 2011-04-27 | 2015-11-25 | 如意情集团股份有限公司 | 调味梅的制备方法 |
| CN106306963A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-11 | 姚云峰 | 一种青梅酿制作方法 |
| CN106666563A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-17 | 广西金臣科技有限公司 | 一种李子腌制品及其腌制方法 |
| CN109953238A (zh) * | 2017-12-25 | 2019-07-02 | 广东青梅宝宝食品有限公司 | 一种青梅果酵醋饮料及其制作方法 |
| CN108094982A (zh) * | 2018-01-08 | 2018-06-01 | 胡金平 | 一种制作果汁泡菜的方法 |
| CN108094982B (zh) * | 2018-01-08 | 2021-07-09 | 胡金平 | 一种制作果汁泡菜的方法 |
| CN108220069A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-06-29 | 云南省药物研究所 | 一种雕梅酒的制备工艺 |
| CN109971589A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-07-05 | 山东百枣纲目生物科技有限公司 | 一种一枣两用工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101433296B (zh) | 2011-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104862174B (zh) | 一种高档红枣白兰地的生产工艺 | |
| CN101433296B (zh) | 一种同时生产梅饯、青梅汁、话梅、青梅酒的方法 | |
| KR100790501B1 (ko) | 산삼 배양근을 함유한 과실주의 제조방법 | |
| CN101544941B (zh) | 杨梅酒及其酿造方法 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN111718821B (zh) | 一种新型枸杞发酵酒及其酿造方法 | |
| KR20080103258A (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| CN104818179A (zh) | 一种桑葚果酒的酿造方法 | |
| CN1817165A (zh) | 红树莓果脯食品及其制备方法 | |
| KR100478125B1 (ko) | 대추와인의 제조방법 | |
| CN101875890B (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| CN110835594A (zh) | 李子果酒的制作工艺 | |
| CN102604776B (zh) | 一种黑莓保健果酒的酿造方法 | |
| CN1543873A (zh) | 一种柿子饮料的制备方法 | |
| CN102391929B (zh) | 一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法 | |
| CN104031800A (zh) | 一种杨桃酒的制备方法 | |
| KR100988387B1 (ko) | 산돌배 발효주 제조 방법 | |
| KR100557019B1 (ko) | 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법 | |
| CN101248864A (zh) | 草莓固态天然色素的制备方法 | |
| CN102212445B (zh) | 一种荔枝汽酒的制作方法 | |
| CN103598644A (zh) | 一种石榴饮料及其制备方法 | |
| KR20130092145A (ko) | 동결 농축을 이용한 사과 아이스 와인 제조 | |
| CN1173645C (zh) | 柿子汁的生产方法及含钙化合物在其中的用途 | |
| KR101038847B1 (ko) | 단감주의 제조방법 | |
| CN1081578A (zh) | 无花果蜜饯及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |