KR100557019B1 - 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 관한 것으로, 솔방울또는 잣송이를 황설탕 및 벌꿀에 침지하여 6개월 이상동안의 숙성기간을 거쳐 충분한 발효가 이루어진 후 착즙을 하여 제조된 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 관한 것으로 본 발명의 보다 상세하게는 3월에서 5월 사이에 채취한 솔방울 또는 잣송이를 깨끗하게 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 황설탕과 중량을 기준으로 1∼1.5:1∼1.8비율에 과당을 5wt% 비율 또는 벌꿀과 중량을 기준으로 7.0∼7.5:2.5∼3.0비율로 혼합한 뒤에 항아리에서 숙성온도 10∼15℃에 6개월 이상 숙성기간을 거쳐 자연발효시킨 다음, 착즙 및 여과를 통해 이루어지는 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 제공하고 있다.

Description

솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법{This method of a fermented extract used for pine cone}

본 발명은 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 관한 것으로, 솔방울(잣송이 포함)을 황설탕 및 벌꿀에 침지하여 6개월 이상동안의 숙성기간을 거쳐 충분한 발효가 이루어진 후 착즙을 하여 제조된 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 관한 것이다.

소나무는 우리 나라의 식물군집 중 가장 광범위하게 분포하고 있는 목본식물로서, 예로부터 구황작물 뿐 아니라 약용식물로도 널리 이용되어 왔다.

그리고 동의보감 등의 전통 의학서에 따르면 소나무의 솔잎은 중풍, 동맥경화, 고혈압과 같은 심혈관질환, 그리고 위장질환, 비뇨기질환, 피부질환,간장질환, 당뇨, 탈모 등에 유용한 효능을 보인다고 알려져 있다.

이와 같이, 식품이나 생물자원의 기능성에 관한 관심이 높아지면서 소나무의 솔잎에 대한 효능에 관하여 연구결과가 상당수 보고되고 있으며 최근에는 솔잎추출물을 이용한 기능성식품도 상품화되어 있다.

그러나 소나무의 솔방울에 대한 연구는 시험단계에 그치고 있어 본 발명에 있어서 그 이용분야를 넓히는데 솔방울을 이용한 건강보조식품을 제조하는 주된 목적으로 하고 있다.

본 발명에 따른 솔방울 이용한 발효엑기스의 제조방법에서 솔방울을 황설탕 또는 벌꿀을 이용하여 장시간동안 숙성시킨 발효엑기스를 제조하는 것으로 본 발명의 솔방울을 발효시킨 발효식품이기 때문에 기존의 솔잎 등을 이용한 혼합음료에서 흰설탕을 직접 혼합한 것과 달리 당뇨병 환자 및 이상환자들이 먹어도 해롭지 않다.

벌꿀은 천연의 발효식품으로서 당뇨병 환자들도 먹을 수 있는 당질식품이다. 따라서, 당분을 발효시킴으로써 당뇨병 환자들도 먹을 수 있는 발효엑기스를 만들 수 있게 된 것이다. 뿐만 아니라, 본 발명에 따른 발효엑기스는 일정기간 발효됨으로써 발효제품의 독특한 깊은 맛을 냄으로 음료로서의 적합도가 매우 높다. 따라서 본 발명의 목적은 솔방울을 천연발효시켜 만든 새로운 발효엑기스를 제공하는 데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 3월에서 5월 사이에 채취한 솔방울 또는 잣송이를 깨끗하게 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 황설탕과 중량을 기준으로 1∼1.5:1∼1.8비율에 과당을 5wt%로 혼합한 뒤에 항아리에서 숙성온도 10∼15℃에 6개월 이상 숙성기간을 거쳐 자연발효시킨 다음, 착즙 및 여과를 통해 이루어지는 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 제공하고 있다.

또한, 본 발명은 3월에서 5월 사이에 채취한 솔방울 또는 잣송이를 깨끗하게 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 벌꿀과 중량을 기준으로 7.0∼7.5:2.5∼3.0비율로 혼합한 뒤에 항아리에서 숙성온도 10∼15℃에 6개월 이상 숙성기간을 거쳐 자연발효시킨 다음, 착즙 및 여과를 통해 이루어지는 술방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법에 제공하고 있다.

본 발명의 솔방울의 발효는 솔방울 자체에 천연적으로 존재하는 누룩곰팡이균(Aspergillus sp.)에 의한 것이며, 솔방울을 세로로 절단하여 솔방울의 형태를 유지하면서 솔방울의 발효후 발효엑기스의 추출물에 대한 수율을 높이기 위해 솔방울을 절단한다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 통하여 상세하게 설명한다.

본 발명은 다음과 같이 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조공정으로 구성되며 크게 황설탕과 벌꿀을 이용하여 솔방울 발효시키는 것으로 나누어지며, 이를 구체적으로 설명하면 아래와 같이 서술한다.

1. 황설탕을 첨가하여 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조공정

가. 술방울 채취 : 3월에서 5월 사이에 채취한 것으로 솔방울이 굳어지기전 푸른색을 띠는 솔방울 사용한다.

나. 세척공정 : 채취한 솔방울을 먼지와 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척한후 물기가 떨어지지 않을 정도로 수분을 제거한다.

다. 절단공정 : 솔방울 세로로 절단하여 솔방울의 형태를 유지하면서 숙성기간동안 발효를 원활히 활성하기 위함이며 발효후 발효엑기스의 추출물에 대한 수율 을 높이기 위해 세로로 절단한다.

라. 혼합공정 : 절단된 솔방울을 솔방울 총량 100∼150kg에 대하여 황설탕 100∼180kg, 과당 5∼10kg을 잘 혼합한후 항아리에 넣어 한지로 밀봉시킨다.

마. 숙성공정 : 숙성온도 10∼15℃에 숙성기간 6개월 이상을 거쳐 발효시킨다.

바. 착즙 및 여과공정 : 6개월 이상의 숙성기간을 거친 발효된 솔방울을 착즙 및 여과를 통해 본 발명의 솔방울을 이용한 발효엑기스를 제조한다.

2. 벌꿀을 첨가하여 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조공정

가. 솔방울 채취 : 3월에서 5월 사이에 채취한 것으로 솔방울이 굳어지기전 푸른색을 띠는 솔방울 사용한다.

나. 세척공정 : 채취한 솔방울을 먼지와 이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물로 세척한후 물기가 떨어지지 않을 정도로 수분을 제거한다.

다. 절단공정 : 솔방울 세로로 절단하여 솔방울의 형태를 유지하면서 숙성기간동안 발효를 원활히 활성하기 위함이며 발효후 발효엑기스의 추출물에 대한 수율을 높이기 위해 세로로 절단한다.

라. 혼합공정 : 절단된 솔방울을 솔방울 총량 100∼150kg에 대하여 벌꿀 200∼320kg을 잘 혼합한후 항아리에 넣어 한지로 밀봉시킨다.

마. 숙성공정 : 숙성온도 10∼15℃에 숙성기간 6개월 이상을 거쳐 발효시킨다.

바. 착즙 및 여과공정 : 6개월 이상의 숙성기간을 거친 발효된 솔방울을 착 즙 및 여과를 통해 본 발명의 솔방울을 이용한 발효엑기스를 제조한다.

상기의 공정에서 솔방울 대신에 잣나무에 채취할 수 있는 잣송이를 이용하여 상기의 공정 1. 또는 공정 2.를 거쳐 발효엑기스를 제조할 수 있다.

상기한 바와 같이 얻어진 본 발명의 솔방울 발효엑기스는 소나무의 솔방울 특유의 테르펜 향기를 보존하면서 상쾌한 단맛을 가지고 있으며, 단순히 솔방울 추출물과 각종 식용 첨가제를 혼합한 것과 달리 발효식품 특유의 깊은 맛을 낼 수 있으며 장기간 보관에서도 변질될 우려가 없는 솔방울 엑기스이다.

Claims (2)

1. 3월에서 5월 사이에 채취한 솔방울 또는 잣송이를 깨끗하게 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 황설탕과 중량을 기준으로 1∼1.5:1~1.8비율에 과당을 5wt%로 혼합한 뒤에 항아리에서 숙성온도 10∼15℃에 6개월 이상 숙성기간을 거쳐 자연발효시킨 다음, 착즙 및 여과를 통해 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법
2. 3월에서 5월 사이에 채취한 솔방울 또는 잣송이를 깨끗하게 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 벌꿀과 중량을 기준으로 7.0∼7.5:2.5∼3.0비율로 혼합한 뒤에 항아리에서 숙성온도 10∼15℃에 6개월 이상 숙성기간을 거쳐 자연 발효시킨 다음, 착즙 및 여과를 통해 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔방울을 이용한 발효엑기스의 제조방법