CN105349364A - 一种红树莓植物鲜果制酒工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤：⑴摘果、⑵冷藏运输、⑶去皮：将果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30℃的清水喷淋清洗果实，⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮和果肉；⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在原浆酒中脱水和消毒；⑹泡酒；用步骤⑸消毒脱水后的红树莓泡酒。本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中实用的红树莓果食从树上采摘以后就直接进行骤冷冷藏，温度为-10摄氏度以及，充分保证了原果的营养物质保留，提供酒品的营养性。

Description

一种红树莓植物鲜果制酒工艺

技术领域

本发明属于果酒制备工艺领域，涉及红树莓鲜果直接侵泡制酒侵泡制酒工业化及红树莓生产表面脱离清洗深加技术。

背景技术

红树莓为黑龙江省栽培最多的一个品种，在尚志、阿城、海林市栽培最为集中。当年生枝条绿色，基部有少量软刺。叶背银白色，嫩叶紫红色。浆果圆球形，深红色，芳香味浓，品质优良，含可溶性固形物7.5％～9％。6月下旬至7月上旬开始成熟。植株萌蘖力强，抗旱力强，丰产，单株丛可结果3公斤，每亩产750～1500公斤。树莓属有750种以上，中国约有200种。

红树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有三大保健药用功能：一、人体可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。

目前国内普遍对植物鲜红果树莓(浆果类)鲜果直接侵泡制酒有少量介绍，但深加工的工业化生产表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质等不能彻底清洗消毒，不能达到国家相关标准，因此，如何提高食品深加工卫生标准，鲜果直接侵泡制酒工业化生产技术，表面脱离清洗深加工工艺。成为本领域技术人员解决的技术问题。

据检索，发现如下与本申请相关的专利文献，具体公开内容如下：

专利文献CN101285024A公开一种红树莓酒的酿造方法，包括果实破碎、酶解、调酸、发酵、分离、过滤等工序，其特征在于：酶解：将无虫、无腐烂的红树莓果实洗后破碎，在破碎过程中按照50～100酶活单位/100克鲜果以及30～300酶活单位/100克鲜果的比例分别加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，并按红树莓果汁的重量百分比加入20％-30％白砂糖；前调酸：加入60-65ml/L的酒石酸钾，并加入SO2使其中SO2含量为30-50mg/L，调整发酵前果汁pH为2.9-3.3，红树莓果汁酸度达到6-8g/L；前发酵：将活化的100-250g/吨的酿酒酵母加入到果汁中，充分混均并于25-28℃发酵5-7天，前发酵结束后进行倒灌并固液分离；后发酵：将活化后100-200g/吨的酯香异常汉逊酵母加入到固液分离后的果汁中，18-20℃下静置进行发酵10-15天；将发酵后的果汁在8-10℃隔绝空气下静置10-15天，酯化并自然降酸；而后取出上清进行第二次固液分离，得到的液体过滤后为红树莓原酒，将原酒陈酿后即为红树莓酒。

专利文献CN101285023B公开一种红树莓保健酒，保健酒由重量百分比为60～70％红树莓、10～15％枸杞、5～10％蜂蜜和5～15％冰糖制成；酿造方法为：将红树莓和枸杞果实分选破碎并酶解，然后调节酸度并添加蜂蜜和冰糖，而后进行主发酵，发酵后固液分离，分离后进行后发酵，发酵后进行第二次固液分离，分离后陈酿、自然澄清、调配、过滤、装瓶杀菌，即得到红树莓保健酒。

专利CN103497868A公开一种保健复方养生酒，由以下组分的鲜果按照重量分数组成：红树莓40份，蓝莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。本发明的养生酒是对现有红树莓酒技术的一次颠覆性的改进，不但运用了传统中医养生保健的理念，又与传统中医药的配伍相一致，并结合现代生物技术与先进的加工手段，充分保留了酿酒原料里的营养，并使各种原料的营养物质充分融合，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期饮用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后具有脏腑调和、阴阳气血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本发明是对传统酒文化的一次革命，既满足了人们饮酒的需要，又在饮酒的同时养生保健了身体。

上述专利文献虽然都是制备得到了红树莓酒，但是仍然没有解决深加工中表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质彻底清洗消毒的问题，本申请提供一种新颖的解决方法，完全改变了现有红树莓酒的生产加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种红树莓果表皮除去彻底的红树莓植物鲜果制酒工艺，彻底解决了红树莓制酒工艺中表面农药转化物，代谢物，反应物及杂质彻底清洗消毒的问题。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤：

⑴摘果：摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10℃--20℃条件下，冷藏12-48小时；

⑵冷藏运输：在0℃以下冷藏运输；

⑶去皮：将果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30℃的清水喷淋清洗果实，喷淋水的加注压力为4-10kg；

⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮和果肉；

⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在酒中脱水和消毒；

⑹泡酒；用步骤⑸消毒脱水后的红树莓泡酒。

而且，所述步骤⑸中的浸泡用酒为原浆酒。

而且，所述步骤⑹用酒为原浆酒。

而且，所述步骤⑸消毒脱水时间为0.5-1分钟。

本发明的优点和积极效果是：

本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中红树果在泡酒千经过特殊的去皮处理，有效提高植物鲜果红树莓(浆果类)食品深加工卫生标准，主要表现在：(1)彻底去除果皮残留物，去除了比如农药、生长剂、催熟剂等在食品和动物饲料中出现的任何特定外来物质，还去除了包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物，代谢物，反应产物及杂质；(2)彻底去除了污染物，污染物来源包括从生产包括农作物种植，动物饲料饲养和兽医用药，加工储存，运输销售，直至食用等过程中生产的或由环境污染带入的，非有意加入的化学性危害物质，上述物质被去除后，能够保证制酒的卫生标准，改变了传统红树莓酒的营养性和纯净性。

2、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中使用的红树莓果食从树上采摘以后就直接进行骤冷冷藏，温度为-10摄氏度以及，充分保证了原果的营养物质保留，提供酒品的营养性。

3、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中实用的红树莓果食脱皮技术采用从聚冷到聚热的温度突变法来脱除果皮，保证了果食完整。

4、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中采用：(1)冷藏运输，设置果食直径4倍高包装箱在零度以下冷藏运输保证果食完整；(2)冷藏，在-17度一下冷藏24小时保证果食颗粒独立有待于高压清洗完整；(3)高温清洗，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落起到清洗作用；(4)消毒脱水，用高度食用酒在温度0度下侵泡利用酒与水比重消毒脱部分水份从而起到消毒脱水作用，鲜果直接侵泡制酒工业化生产技术，从生产的各个环节抱着了果实的完整性，以及营养的保留性。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤：

⑴摘果：摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10℃--20℃条件下，冷藏12-48小时，保证果食颗粒独立完整；

⑵冷藏运输：设置果食直径4倍高包装箱在0℃以下冷藏运输保证果食完整。

⑶去皮：将果实(保持一定颗粒间距，大概在2-5cm之间)放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用30℃，同时喷淋水的加注压力为4kg，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落，起到彻底的清洗作用，冲掉的果皮可以掉落到传送带之间的缝隙中；

⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮，也清洗果肉，该处的传送带可以不震动，也可以震动；

⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在具有一定酒精度数的酒(酒为原浆酒)脱水，酒精的度数是60°，酒的温度在0-10℃即可，时间保持在10-60秒之间，利用就与水的瞬时比重不同，将红树莓果实外层的水分彻底除去，同时，60°酒具有消毒的作用，保证脱水后的红树莓不携带外来水和外来菌，不影响泡酒后酒的纯度，延长了酒的保质期和储存期。

经过检测当原浆酒的度数低于30°时，需要将其更换新的原浆酒。

⑹泡酒；将步骤⑸消毒脱水后的红树莓用原浆酒(酒精度最好在60°以上)在常温下直接侵泡制酒，浸泡1个月直接饮用，或者勾兑其他成分，制作相应口感的营养酒品。

实施例2

一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤：

⑴摘果：摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10℃--20℃条件下，冷藏12-48小时，保证果食颗粒独立完整；

⑵冷藏运输：设置果食直径4倍高包装箱在0℃以下冷藏运输保证果食完整。

⑶去皮：将果实(保持一定颗粒间距，大概在2-5cm之间)放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30℃，最佳是30℃的清水喷淋清洗果实，同时喷淋水的加注压力为8kg，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落，起到彻底的清洗作用，冲掉的果皮可以掉落到传送带之间的缝隙中；

⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮，也清洗果肉，该处的传送带可以不震动，也可以震动；

⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在具有一定酒精度数的酒(原浆酒)脱水，酒精的度数可以是65°或以上，时间保持在1分钟，

⑹泡酒；将步骤⑸消毒脱水后的红树莓原浆酒食用酒在常温直接侵泡制酒，浸泡1个月直接饮用，或者勾兑其他成分，制作相应口感的营养酒品。

Claims (4)

1.一种红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于：包括如下步骤：

⑴摘果：摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10℃--20℃条件下，冷藏12-48小时；

⑵冷藏运输：在0℃以下冷藏运输；

⑶去皮：将果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30℃的水喷淋清洗果实，喷淋水的加注压力为2-4kg；

⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮和果肉；

⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在酒中脱水和消毒；

⑹泡酒；用步骤⑸消毒脱水后的红树莓泡酒。

2.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于：所述步骤⑸中的浸泡用酒为原浆酒。

3.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于：所述步骤⑹用酒为原浆酒。

4.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于：所述步骤⑸消毒脱水时间为0.5--1分钟。