KR20160136711A - 과일 발효액의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 딸기, 포도, 사과, 감, 복숭아, 살구, 토마토, 밀감, 파인애플, 수박, 망고, 매실, 모과, 복분자, 산수유, 보리수, 블루베리 의 과일 중에서 주원료로 선택된 1개의 과일에 부원료인 설탕물을 적정량 혼합시킨 후 발효공정, 미생물 양성공정, 숙성공정을 거쳐 과일의 기본 향과 독특한 맛을 지닌 과일 발효액을 제조하여 비타민C와 탄수화물, 무기질, 카로틴 등의 영양소가 풍부한 과실 발효액을 남녀노소 누구나 기능성 건강음료로 즐겨 마실 수 있도록 한 과일 발효액의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조공정은 선택된 과일 1kg에 부원료인 설탕물 1L~2L를 혼합하여 전체 당도 33brix 의 기본 베이스가 되게 하고, 상기 혼합된 원료를 25℃~30℃ 온도에서 7일~30일간 발효시켜 발효가 활성화 되면 멸균상태의 깨끗한 물 1L~1.5L를 미생물의 활성화 상태에 따라 추가 공급하면서 발효가 완전히 끝나는 90일~120일까지 미생물을 계속 번식시키며, 상기 1차 발효가 끝난 발효액을 상온에서 15개월~18개월간 숙성을 시켜 멸균된 과일 발효액으로 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며, 본 발명은 선택된 1개의 과일에 설탕물 시럽을 적정량의 혼합비로 혼합시켜 멸균상태의 과일 발효액을 제조하여 시중에 출하하므로서 본 발명의 과일 발효액을 저렴한 가격으로 손쉽게 구입하여 과일 발효액을 직접 마시거나 과일 발효액을 생수에 1:1로 희석시켜 무첨가물의 영양가 높은 건강기능성 과일음료로 남녀노소 누구나 즐겨 마실 수가 있는 것이다.

Description

과일 발효액의 제조방법{Manufacture Method of Fruit Extracts}

본 발명은 딸기, 포도, 사과, 감, 복숭아, 살구, 토마토, 밀감, 파인애플, 수박, 망고, 매실, 모과, 복분자, 산수유, 보리수, 블루베리 의 과일 중에서 주원료로 선택된 1개의 과일에 부원료인 설탕물을 적정량 혼합시킨 후 발효공정, 미생물 양성공정, 숙성공정을 거쳐 과일의 기본 향과 독특한 맛을 지닌 과일 발효액을 제조하여 비타민C와 탄수화물, 무기질, 카로틴 등의 영양소가 풍부한 과실 발효액을 남녀노소 누구나 기능성 건강음료로 즐겨 마실 수 있도록 한 과일 발효액의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 주원료로 사용하는 과일에는 과육, 과즙이 많고 향기가 높으며 단맛이 있는 특징이 있는 것으로, 과일은 대개 85% 정도가 수분이고 탄수화물은 10% 정도에 불과하지만 비타민과 무기질의 함량이 풍부하며, 비타민의 함량은 과일의 종류에 따라 차이가 있지만 감귤류와 살구 등과 같이 키로틴 함량이 많은 것은 비타민A의 공급원으로서 좋고, 감귤류를 비롯한 모든 과일에는 비타민C의 함량이 많다.

다음, 본 발명의 부원료로 사용되는 설탕물은 포도당과 과당이 합쳐져 된 것인데 설탕이 인체에 흡수가 되면 1g당 4cal의 열량을 내며, 설탕은 먹는 즉시 장의 상부에서 소화효소인 발타제의 작용으로 짧은시간 내에 흡수가 되고 그것이 바로 핏속으로 들어가게 되고 연소가 되어 탄산가스와 물로 분해되는데 이 때 에너지가 발생되어 피로회복에 효능이 있고, 나아가 설탕에는 방부작용이 있어 저장식품인 잼, 젤리, 생과자, 편강 등의 제조에도 쓰인다.

종래 과일 발효액과 관련된 선행기술로는 여러 건이 공개되어 있는데, 그 중 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1220099호는 "자두 발효액 제조방법"에 관한 것이고, 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2014-0056972호는 "배, 도라지, 생강, 대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액"에 관한 것이며, 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0418335호는 "감귤 발효액"에 관한 것으로서, 이들 공개된 과일 발효액들은 과일 발효액으로서의 독특한 맛과 입맛을 돋우는 식감이 없어 시중에 널리 유통되지 못하고 있는 문제점들이 있는 것이다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 10-1220099호 대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2014-0056972호 대한민국 등록특허공보 등록번호 10-0418335호

과일에는 과육, 과즙이 많고 비타민C와 탄수화물, 무기질 등의 영양소가 풍부하며 과일의 유통은 생과일 및 가공품으로 유통되고 있고 가공품의 종류로는 주스나 넥타, 잼, 젤리, 통조림 등 여러 가지가 있다.

본 발명에서 주원료로 사용되는 과일들의 특성을 열거하여 보면 다음과 같다.

[딸기]

비타민C가 과일 중 가장 많은 편이며, 새콤한 맛을 내는 유기산은 0.6~1.5% 이다. 딸기의 빨간색은 안토치안인데 색이 곱고 향기가 좋아 잼, 젤리, 제과원료 등으로 가공되기도 한다.

[포도]

주석산과 사과산이 0.5~1.5%, 펙틴이 0.3~1%, 이노시톨, 타닌 등이 들어있어 장의 활동을 촉진시켜주고 해독하는 작용도 있다.

[사과]

사과성분 중 가장 중요한 것은 당분과 유기산과 펙틴으로서, 당분은 10~15%, 유기산은 0.5%, 펙틴은 1~1.5% 가량 들어 있으며 장에 규칙성을 주어 장카타르나 변비에 효과적이다.

[감]

감의 주성분은 당질로서 15~16% 인데 포도당과 과당의 함유량이 많으며, 비타민A, B가 풍부하고 비타민C는 100g 중에 30~50mg이 함유되어 있고, 펙틴, 카로티노이드도 함유되어 있다.

설사를 멎게하고, 피부를 탄력있게 하며, 고혈압인 사람에게 간식으로 좋다.

[복숭아]

주성분은 수분과 당분이며, 타타르산, 사과산, 시트르산 등 유기산이 1% 가량 들어있고, 비타민A 와 품산, 아세트산, 발레르산 등의 에스터와 펙틴 등도 풍부하며, 과육에는 유리아미노산이 많고 특히 아스파라진산이 많다.

장을 부드럽게 하며 변비를 없애고 어혈을 풀어주며, 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애주기도 한다.

[살구]

열매의 약 90% 가 과육이고 주요 성분은 당분이다. 유기산은 시트르산, 사과산 등이 1~2% 들어있고, 무기질은 칼륨이 59% 로 가장 많이 들어있다.

또한 비타민A의 효과를 나타내는 베타키로틴이 말린 열매에 5~8mg 들어있다.

진해, 거담효능이 있어 해소, 천식, 기관지염, 급성간염 등에 약재로도 쓰인다. 피부미용에도 좋아 주근깨, 기미 등을 없애는데 효과가 있고, 최근에는 항암물질이 발견되어 항암식품으로도 인정받고 있다.

[토마토]

토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민A, 비타민B, B2, 비타민C, 식이섬유가 들어있다.

토마토의 빨간색은 카로티노이드라는 물질 때문인데 특히, 라이코펜이 주성분으로 빨간 토마토에는 라이코펜이 7~12mg% 들어있다.

라이코펜은 강력한 항산화제로 혈전형성을 막아주므로 뇌졸중, 심근경색 등을 예방하는 효과가 있고, 노화방지, 항암, 혈당저하 등의 효과도 있으며, 토마토에 들어있는 루틴은 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하므로 고혈압 환자에게 좋은 과일이다.

[밀감]

밀감에는 비타민C가 풍부하게 들어있다.

밀감의 특유한 향미는 밀감에 들어있는 당분, 유기산, 아미노산, 무기질, 비타민 등 여러 성분에 의해 생기는 것이다. 밀감이 피로회복과 피부미용에 좋다는 것은 비타민C와 구연산의 작용이 큰 때문이다.

[파인애플]

당도가 높고 비타민A, 비타민B, 비타민C 가 많이 들어있다.

생리불순, 소화불량, 각기, 기생충, 신경성 피로 해소를 도와준다.

효소는 부기를 빼고 항생물질을 강화시킨다.

[수박]

수박은 성분상으로 94.5% 가 수분이다.

수박 속의 당분은 대부분이 과당과 포도당이어서 쉽게 흡수되고 피로회복에 도움이 된다. 해열, 해독작용이 있는 것으로 알려져 있다.

[망고]

단맛과 신맛이 잘 어우러져 특유의 향을 갖고 있다.

수분이 80%, 당질이 17%, 단백질 0.6%, 섬유 0.5%, 회분 0.4% 이고 비타민A 효력이 높고 비타민C는 20mg% 이고 유기산은 0.2~0.7% 이다.

[매실]

매실에는 80%의 과육이 있는데 수분이 85%, 10%가 당분이다. 유기산으로 사과산, 구연산, 호박산, 주석산 등이 5% 가량 들어 있어 신맛이 강해 피로회복 효과와 입맛을 돋우는 효과가 있다.

해독작용이 탁월하고 매실의 신맛이 소화액을 촉진시켜 소화불량을 해소하고 위장장애를 치료한다.

간기능을 회복해주고, 빈혈과 변비치료에도 좋다.

[모과]

당분이 5% 가량이고 칼슘, 칼륨, 철분 등의 무기질이 풍부하고 소량의 단백질이 들어있다.

모과의 신맛은 사과산을 비롯한 유기산인데 이들은 신진대사를 도와주고 소화효소의 분비를 촉진시켜주는 효과가 있다.

[복분자]

비타민A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로회복에 좋고 안토시아닌계 화합물질로 항산화 기능이 뛰어나 노화방지에 도움을 준다.

[산수유]

약간의 단맛과 함께 떫고 강한 신맛이 난다. 과육에는 코르난, 모로니사이드, 로가닌, 타닌, 사포닌 등의 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 비타민A 와 다량의 당도 포함되어 있다.

[블루베리]

블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 펙틴, 은은한 향기가 있고, 식이섬유, 칼슘 등이 함유되어 있다. 시력개선 효과가 있고, 당뇨병에 기인한 망막염과 백내장의 예방에 유효하다.

본 발명자는 상기와 같은 특성이 있는 여러 종류의 과일 중에서 1개의 과일을 선택하여 이를 과일 발효액의 주원료로 사용을 하고, 선택된 주원료에 부원료인 설탕물을 적정량 혼합시킨 후 발효공정, 미생물 양성공정, 숙성공정을 거쳐 과일의 기본 향과 독특한 맛을 지닌 과일 발효액을 연구개발하게 된 것이다.

(※ 발효)

발효란 각종 미생물에 의한 작용으로 우리 주변에서 존재하는 모든 물질에서 일어나는 현상으로 그 시작과 진행 그리고 결과 모두가 환경과 조건 물질에 따라 그 양상이 다르며 그 범위는 가늠할 수 없이 넓다

(*발효 방법)

많은 여러 가지 발효 방법이 있으나 크게 두 가지로 나눈다면, 재료에 배양된 미생물을 사용하여 재료 자체를 발효 시키는 방법과

한 가지 재료에서 추출된 성분들만을 설탕과 물을 배합하여 자연으로 발생된 미생물에 의해 변화된 성분들로 구성된 부유물을 얻어내는 방법이다

(*현재 만들어지고 있는 발효액의 형태)

현재 우리나라 곳곳에서 각종 약재나 매실 등으로 발효액을 만들고 있으나 설탕과 재료배합 비율이 1대1에 가까워 대부분 설탕 저림을 만들고 있으며 미생물의 생리나 특성에 대한 이해가 부족하여 배합 비율의 기본이 정립되지 못해 같은 재료에서도 각각 다른 발효액이 만들어지고 있으며 그 대부분이 미완성 발효액으로 만들어지고 있다.

(*미완성 발효)

미완성 발효란 발효의 진행이 50% 미만에서 미생물들이 더 이상 번식하지 못하고 또 다른 유해성 종류의 미생물이 함께 번식하거나 이상 현상을 일으켜 목적 했던 결과물을 얻을 수 없게 되는 현상을 말한다.

(*미완성 발효액)

발효가 중지된 발효액은 발효된 부유물과 발효되지 못한 재료의 성분 그리고 재료에 포함된 잔류농약 이나 각종 이물질 들이 함께 남아있는 혼합물이 되기 때문에 음용하면 득이 될 수도 있으나 부작용이 더 크다.

(*완전발효)

재료의 성분 90%이상이 미생물의 부유물[배설물]로 변화된 상태로 그 형태는 맑고 깨끗하며 재료의 성분에 따라 약리 작용 또는 건강을 보조할 수 있는 좋은 성분 등이 있고 고유의 깊은 향이 살아 있으며 상온에서도 변화되지 않는 청정 액으로 완성된 것

(*완전발효의 과정)

재료의 배합 비율이 좋으면 성분 모두가 부유물로 바꾸어질 때까지 미생물이 왕성하게 번식하게 된다. 식물성으로 생 재료이면 90-100일정도 건 재료이면 100-180일 정도에서 일차 발효가 끝난다. 이때 부유물의 완성도는 50-60%정도이다. 이차 숙성기간 300일 후 이면 70-80%정도가 되고 30개월 정도 되면 100% 완성된다.

(*미생물에 대한 이해)

많은 사람들이 좋은 미생물이 특별하게 정해져 있는 것으로 생각한다. 그래서 그런 균을 먹으면 건강에 도움이 되는 것으로 믿는다.

좋은 성분을 가진 신선한 음식물을 고루 섭취하면 수많은 종류의 좋은 미생물들이 자연으로 생겨나서 좋은 성분을 만들어 주어 건강하게 된다.

(*특정 미생물의 사용)

어떤 재료에 특정 미생물을 투입하여 발효시키는 방법은 단 기간에 속성으로 정점에 이르게 하여 변화된 재료를 사용하는 방법이나 특별한 목적에 활용한다.

그 외로 사용할 경우 단점으로 그 재료의 특성을 살려주지 못하고 여러 가지 종류의 미생물들의 생성을 방해하여 많은 종류의 성분을 생산하지 못하는 불리함이 있다.

(*미생물)

미생물의 종류는 헤아릴 수 없이 많으며 마치 버섯의 포자처럼 공기 중에 포함되어 존재하면서 번식환경이 형성된 곳에서 올챙이가 깨어나듯 빠르게 번식하고 환경이 바뀌면 소멸되는 작용을 반복한다.

(*미생물의 특성)

미생물은 누에는 뽕잎을 먹고 송충이는 솔잎을 먹는 것과 비슷하다. 수많은 종류의 성분 중에 한 가지 종류의 성분을 먹고 번식하며 배설물로 새로운 성분을 만들어 낸다.

미생물은 자기와 맞는 성분에서만 그것을 먹고 번식한다. 그런 특성 때문에 수백 수천종의 미생물이 함께 공존할 수 있고 미생물 간에 먹이 쟁탈전이 벌어지지 않는다.

(*미생물의 분포와 성분과의 관계)

지구상 어디에나 미생물은 있지만 크게 열대지역과 온대 한대 지역에서의 미생물의 종류분포가 다르다.

열대지역의 동식물의 구성 성분이 온대화 한대의 동식물의 구성 성분과 특성이 다른 만큼 지역에 따라 분포된 미생물의 종류와 특성도 다르다.

미생물의 특성과 동식물의 성분의 특성과는 밀접한 관계가 있고 각 성분의 종류와 미생물의 종류는 비례한다.

(*미생물에 의한 변화)

미생물은 각 성분들의 구성요소 중에 변화를 일으키고 썩는 성질을 가진 특정 부분만을 먹고 소화하는 특성이 있다.

돼지고기에 미생물을 특별한 방법으로 오랜 시간 번식 시키면 상온에서도 더 이상 변질되지 않는 좋은 음식이 된다.

식물의 성분도 마찬가지로 미생물을 활용하면 자연 상태에서 변화되거나 썩지 않는 청정 발효액이 만들어진다.

(*미생물과 인간의 관계)

한 사람이 먹는 음식물의 가지 수를 보면 셀 수 있는 정도이다. 그리고 그 음식물의 성분을 분석하면 많아야 몇 백가지로 분류된다.

성분마다 각각 다른 종류의 미생물이 생겨나서 그 미생물만이 만들어낼 수 있는 새로운 성분들을 덤으로 만들어주기 때문에 사람은 몇 백가지에 불과한 영양소를 섭취하고도 수천가지의 성분을 얻어 건강한 삶을 유지한다.

본 발명자가 수년간의 연구 개발 끝에 개발에 성공한 발효는 크게 2가지로 나눌 수 있다.

[1]재료자체를 발효시켜서 그 성질이나 맛 등의 변화가 구미에 맞거나 인체 에 좋은 어떤 특별한 성분이 생성 되도록 하는 방법

[2]발효를 통하여 여러 가지 성분으로 변화 생성된 부유물을 추출하는 방법

상기[1] 방법은, 발효의 정점에 도달 하는 시간을 짧게해서 빠른 변화를 통하여 특별한 성분들이 생성변화 되게 하는 방법에서 오랜 시간 재료 자체를 변화 시키는 것 등 다양하다.

상기[2] 방법은, 발효를 통하여 생성된 여러 가지 성분을 가진 부유물을 얻어내고 다시 장시간 변화시켜 상호 호환되는 성분들만으로 집합 체제를 이루게 하는 방법으로 잡스런 성분이 섞이지 않고 하나의 집단만으로 통일되면 발효가 완성된다.

그러나 이런 완성을 이루기 위해서는 재료의 양과 설탕과 물의 비율과 온도가 중요한 핵심이다.

발효경력이 10년 이상되었다는 사람들도 부유물이 신맛이 나거나 썩지 않으면 발효가 다된 것으로 생각하는데 그렇지 않다

배합의 비율이 맞지 않으면 발효가 끝까지 진행되지 못하고 멈추고 만다 그렇게 되면 부유물에 발효되지 못한 성분이 포함되어 있고 정화되지 않은 잡 성분이 섞여 있게 된다. 이런 경우 시간이 갈수록 상태가 나빠지고 상온에 보관하면 오래가지 못해 변질 된다.

그외 설탕의 농도가 높아 설탕 절임 상태 일 때도 썩거나 변질되지 않지만 .

그런 방법은 절임이지 발효가 아니다.

설탕의 농도나 물의 배합비율이 맞지 않아도 부글부글 끓어오르거나 발효의 양상을 보이는데 끝까지 발효가 되지 않고 중간에 멈추게 된다. 이런 상태는 재료에서 추출된 부유물뿐만 아니고 다른 성질의 집단들도 군집을 이루어 함께 공생하게 된다.

발효에서 완전 발효가 중요한 것은,

[1] 1차 발효가 끝나고 재료를 걸러내면 완성도는 30%정도이고 부유물에는 재료의 주성분들과 잡다한 소수의 성분들[잔류 농약 등]이 섞여있는 상태이다.

2차 숙성기 약12개월 정도가 지나 숙성도 60-70%가 되면. 주성분으로 이루어진 집단의 세력이 강해져서 소수의 잡다한 성분들은 거의 소멸된다.

[2]현제의 여러 발효 방법들은 완성도가 50%에도 도달하지 못하고 멈추게 된다 50%정도의 발효상태에서는 부유물에 잡 물질이 완전 제거되어 있지 못 하다. 때문에 방어력이 떨어져 온도의 변화나 조금만 이물질이 섞여도 변질 될 수 있고 잡 물질 속에는 독성이나 잔류농약 같은 유독물질이 남아 있을 수 있다.

[3]발효액은 완성된 것 이어야만 한다.

완성된 발효액(70%이상)을 만들어야 하는 이유는 완성된 발효액은 재료 고유의 성분에서 분화된 성분들로 상호 상생 보환하며 집단을 이루어 그 강한세력으로 성질이 다른 호환되지 못하는 성분이나 잡 물질들을 도태시키기 때문이다. 이렇게 발효액이 완성 되어야 약리작용이나 영양 면에서도 우수한 효과를 얻을 수가 있기 때문이다.

상기한 바와 같이, 본 발명은 완전 발효된 과일 발효액을 제조하기 위한 것이다.

과일 발효액에서 과일의 기본 향과 독특한 맛을 최적화 하기 위해서는 완성된 발효액의 당도가 중요하며, 따라서 과일에 따라 그 특성을 잘 살릴 수 있는 당도를 계산해야 하고 제조방법은 과일의 당도+설탕물의 당도+각 원료의 량에 따라 제조방법이 각각 다르다.

본 발명의 제조공정은 과일의 선택, 선택된 과일과 설탕물의 혼합, 발효, 미생물의 양성, 숙성공정을 거쳐 과일 발효액을 제조하는 것으로서, 본 발명의 과일 발효액은 일반 수요자들이 저렴한 가격으로 구입을 한 후 발효액을 직접 복용할 수가 있고, 과일 발효액을 생수에 1:1로 희석시켜 마실수도 있는 것이다.

본 발명은 선택된 1개의 과일에 설탕물 시럽을 적정량의 혼합비로 혼합시켜 멸균상태의 과일 발효액을 제조하여 시중에 출하하므로서 본 발명의 과일 발효액을 저렴한 가격으로 손쉽게 구입하여 과일 발효액을 직접 복용하거나 과일 발효액을 생수에 1:1로 희석시켜 무첨가물의 영양가 높은 건강기능성 과일발효음료로 남녀노소 누구나 즐겨 마실 수가 있는 효과가 있는 것이다.

이하, 본 발명인 과일 발효액의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

(제조공정)

1. 과일 선택 공정

딸기, 포도, 사과, 감, 복숭아, 살구, 토마토, 밀감, 파인애플, 수박, 망고, 매실, 모과, 복분자, 산수유, 보리수, 블루베리 의 과일 중에서 과일 발효액의 주원료로 사용할 1개의 과일을 선택한다.

2. 당도계산

상기 과일중 포도를 선택했을 경우, 포도의 당도가 13 brix이고, 설탕물 당도가 20 brix이면 당도는 13 brix + 20 brix = 33 brix 로 기본 베이스가 된다.

상기 과일중 포도 이외에 다른 과일을 선택했을 시에는 과일 당도 + 설탕물 당도 = 30~35 brix 미만으로 기본 베이스를 계산한다.

3. 혼합공정

주원료인 포도 1kg에 부원료인 설탕물 1L~2L를 혼합시키면 전체 당도가 33brix로 된다.

4. 발효공정

상기 혼합은 좋은 미생물이 발생하도록 기초를 만드는 작업으로, 상기 혼합된 원료를 25℃~30℃ 온도에서 7일~30일간 발효시키면 미생물이 왕성하게 번식을 하면서 발효가 활성화된다.

5. 미생물 양성공정

상기 발효공정에서 미생물 번식상태가 양호하면 멸균상태의 깨끗한 물 1L~1.5L를 미생물의 활성화 상태에 따라 추가공급하면서 발효가 완전히 끝나는 90일~120일까지 미생물을 계속 번식시킨다.

6. 숙성공정

상기 1차 발효가 끝나면 부유물의 당도에 따라 과일 발효액의 맛과 향이 결정되는데, 이때 물을 추가하면 같은 당도의 완성된 부유물이라도 맛과 향을 다르게 할 수 있는 것으로, 상기 1차 발효액을 상온에서 15개월~18개월간 숙성을 시키면 본 발명의 과일 발효액 제조가 완성된다.

7. 포장공정

상기 숙성된 과일 발효액을 진공팩이나 유리병 및 PT병에 용량별로 주입한 후 밀봉시켜 과일 발효액으로 시중에 출하시킨다.

상술한 바와 같은 공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 과일 발효액은 과일에 선택에 따라 다양한 종류의 과일 발효액을 제조할 수 있는 것에 특징이 있으며, 본 발명은 선택된 1개의 과일에 설탕물을 적정량의 혼합비로 혼합시켜 멸균상태의 과일 발효액을 제조하여 시중에 출하하므로서 본 발명의 과일 발효액을 저렴한 가격으로 손쉽게 구입하여 과일 발효액을 무첨가물의 영양가 높은 건강기능성 과일음료로 남녀노소 누구나 즐겨 마실 수 있는 이점이 있는 것이다.

Claims (1)

1. 딸기, 포도, 사과, 감, 복숭아, 살구, 토마토, 밀감, 파인애플, 수박, 망고, 매실, 모과, 복분자, 산수유, 보리수, 블루베리 의 과일 중에서 1개의 과일을 주원료로 선택한 후, 선택된 과일 1kg에 부원료인 설탕물 1L~2L를 혼합하여 전체 당도 33brix 의 기본 베이스가 되게 하고, 상기 혼합된 원료를 25℃~30℃ 온도에서 7일~30일간 발효시켜 발효가 활성화 되면 멸균상태의 깨끗한 물 1L~1.5L를 미생물의 활성화 상태에 따라 추가 공급하면서 발효가 완전히 끝나는 90일~120일까지 미생물을 계속 번식시키며, 상기 1차 발효가 끝난 발효액을 상온에서 15개월~18개월간 숙성을 시켜 멸균된 과일 발효액으로 제조하는 것을 특징으로 하는 과일 발효액의 제조방법.