KR100401473B1 - 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설파민 4만배의 항균능력과 강력한 살균작용을 하는 자연약초인 어성초를 찹쌀과 맵쌀 및 곡자로 혼합하고 이에 구기자, 야생국화 등을 혼합하여 3단계에 걸쳐 40여일간 숙성 발효시키므로서 향이 좋고 뒷맛이 개운하며 심하게 취하지 않을 뿐아니라 술이 깨어난 후 머리가 깨끗하여 남녀 누구나 약주로 마실 수 있는 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 구성은 삼백초와 어성초의 생잎 및 줄기를 녹즙기를 이용하여 미세하게 분쇄시키고, 분쇄된 삼백초와 어성초 혼합물 70중량%와 설탕 30중량%를 혼합한 후, 용기에 투입하여 10일 동안 1차 발효시키는 과정과; 상기 1차 발효시킨 후 꿀을 상기 용기에 투입하여 30일동안 재차 발효시키는 과정과; 상기 전과정에서 발효가 완료된 음료를 1년 동안 서늘한 곳에 보관시켜 미세입자와 원료를 분리시키는 과정으로 이루어지는것을 특징으로 한다.

Description

삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법{Manufacturing method of a ferment drink using Sambakcho and Eosungcho}

본 발명은 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 설파민 4만배의 항균능력과 강력한 살균작용을 하는 자연약초인 어성초를 찹쌀과 맵쌀 및 곡자로 혼합하고 이에 구기자, 야생국화 등을 혼합하여 3단계에 걸쳐 40여일간 숙성 발효시키므로서 향이 좋고 뒷맛이 개운하며 심하게 취하지 않을 뿐아니라 술이 깨어난 후 머리가 깨끗하여 남녀 누구나 약주로 마실 수 있는 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것이다.

어성초는 알려진 바대로 다년생 초본으로서 높이는 25∼30cm 정도이며 줄기는 가늘고 보라빛색을 지니고 있으며 잎과 줄기에서 고기 비린내 비슷한 특이한 냄새가 나는 자연약초로서 중국과 일본에서는 오래전 부터 민간약초로서 널리 이용해 오고 있다.

어성초의 성분은 전초(全草)에 0.0049%의 휘발성분이 함유되어 있으며 이 휘발성분 중에 데카노일 아세트 알데히드, 메틸엔 노닐케톤, 미르세네, 로우릭 알데히드 등이 함유되어 있고 특히 꽃술에는 이소쿠에르치트린, 잎에는 쿠에르치트린이함유되어 있으며 뿌리에도 데카노일 아세트 알데히드가 함유되어 있다. 이상의 성분 분석은 어성초의 0.0049% 밖에 함유되어 있지 않는 휘발성분 즉 정유중에 있는 것이며, 특히 위 성분중 데카노일 아세트 알데히드는 설파민 4만배의 항균력이 있고 쿠르치트린은 10만배의 물에 타도 강력한 이뇨효과가 있다.

이러한 성분을 가지는 어성초의 효력은 사람에 해가되는 현대 공해병의 독소를 체내에서 몰아내고 특히 협심증 치료의 신비성과 관절염, 신체에 면역성을 길러내며 혈액순환, 숙취해소 미용 및 피부에 좋은 효능을 가지고 있으며, 특히 고혈압당뇨 이뇨제에 좋은 효능이 있을 뿐 아니라 항균, 항병독, 지혈, 진통, 조직재생, 혈관확장 등 여러가지의 작용이 있는등 건강 증진에 유익한 많은 영양 물질을 매우많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있으며 어성초의 재배단지 내에는 벌레가 접근을 하지 못해 365일 농약을 사용하지 않는 천년 무공해 자연식품으로 매우 유익한 식물이다.

또한, 삼백초는 중국에서 오래 전부터 민간약으로 사용되어 온 약초로서 중약 대사전에는 삼백초가 청리습열, 소종해독작용이 있어 수종, 각기, 황달, 임탁,대하, 옹종, 정독에 효과가 있다고 되어 있다.

본 발명은 인체에 유익한 어성초나 삼백초를 이용하여 손쉽게 음용할 수 있는 발효음료제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성은 삼백초와 어성초의 생잎 및 줄기를 녹즙기를 이용하여 미세하게 분쇄시키고, 분쇄된 삼백초와 어성초 혼합물 70중량%와 설탕 30중량%를 혼합한 후, 용기에 투입하여 10일 동안 1차 발효시키는 과정과;

상기 1차 발효시킨 후 꿀을 상기 용기에 투입하여 30일동안 재차 발효시키는 과정과;

상기 전과정에서 발효가 완료된 음료를 1년 동안 서늘한 곳에 보관시켜 미세입자와 원료를 분리시키는 과정으로 이루어지는것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 일실시예를 설명하면 다음과 같다.

먼저, 삼백초와 어성초를 깨끗이 세척한후 삼백초와 어성초를 녹즙기 등을 이용하여 미세하게 분쇄하여 발효조건을 좋게한다.

이어서, 상기 미세하게 분쇄된 삼백초와 어성초를 설탕과 혼합하여 용기에 투입하여 10일동안 1차 발효시킨다.

여기서, 삼백초와 어성초의 혼합물 70중량%에 설탕 30중량%로 혼합하고, 삼백초와 어성초의 혼합물이 잘 숙성될 수 있도록 발효온도를 25∼35℃로 유지하는 것이 바람직할 것이다.

상기 발효과정이 종료되면 꿀을 이용하여 30일동안 재차 발효시키게 되는데, 이때 상기 1차 발효된 원료(삼백초, 어성초, 설탕)와 꿀이 4:1정도의 중량비율로 혼합될 수 있도록 상기 용기에 꿀을 투입하고, 25∼35℃의 온도로 발효시킨다.

즉, 상기와 같이 발효과정을 수차례 거치면서 삼백초와 어성초에 함유된 인체에 유익한 성분이 용해되어 진다.

상기한 발효과정을 수차례 반복하면서 3개월여 동안 발효과정을 거치게 되면, 발효 원액이 발생하게 되어지고 이를 10∼15℃의 서늘한 곳에 약 1년여 동안 보관하는 과정에서 미세입자와 발효원액이 밀도차에 의해 자연스럽게 분리되어 진다.

상기와 같이 분리된 발효원액은 연한 갈색을 띠고 있고, 그 맛이 향기로워 음용하기가 수월하며 장기간 보관시에도 변질되지 않는다.

이와같이 된 본 발명의 어성초주는 어성초 성분이 주정용액에 혼합되어 어성초가 가지는 여러가지의 유익한 효능을 발휘하는 약주로서 건강을 크게 해치지 않게 되고 특유의 향미가 있으며 심하게 취하지 않을 뿐 아니라 술이 깬 후 머리가아프지 않으며 어성초가 가지는 항균력이 체내의 유해 독소를 체외로 몰아내고 신체의 면역성을 길러주는 등 약주로서 매우 큰 효과가 있다.

Claims (1)

1. 삼백초와 어성초의 생잎 및 줄기를 녹즙기를 이용하여 미세하게 분쇄시키고, 분쇄된 삼백초와 어성초 혼합물 70중량%와 설탕 30중량%를 혼합한 후, 용기에 투입하여 10일 동안 1차 발효시키는 과정과;

   상기 1차 발효시킨 후 꿀을 상기 용기에 투입하여 30일동안 재차 발효시키는 과정과;

   상기 전과정에서 발효가 완료된 음료를 1년 동안 서늘한 곳에 보관시켜 미세입자와 원료를 분리시키는 과정으로 이루어지는것을 특징으로 하는 삼백초와 어성초를 이용한 발효음료 제조방법.