KR20110012047A - 효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품 - Google Patents

효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품 Download PDF

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Abstract

섭취함으로서, 야생초, 야채, 과일, 다시마 및 발효 칼슘에 함유되는 효소, 조효소, 미네랄류, 비타민류 및 아미노산 등 유기산 등의 유효 성분에 의한 여러 가지의 뛰어난 효능을 얻을 수 있는 효소 함유의 건강식품의 제조방법을 제공하는 것이다.
효소 함유의 건강식품의 제조방법으로서, 야생초 추출액에 당, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 및 흑당균을 가하여 발효시켜 제 1 배합액을 얻고, 계속하여, 이 제 1 배합액에 파파야 발효액을 가하여 발효·숙성시켜 제 2 배합액을 얻고, 그 후, 여과하는 것을 특징으로 하는 방법이다.

Description

효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품{METHOD FOR MANUFACTURING HEALTH FOOD CONTAINING ENZYME, AND HEALTH FOOD}
본 발명은, 효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품에 관한 것이다.
근년, 가공식품이나 고지방식품의 과섭취나 야채 부족, 또한 각종 스트레스 등 여러 가지의 요인에 의해 현대인은 소화 기능의 보조를 필요로 하는 케이스가 많아지고 있다.
그런데 체내에서는, 섭취한 음식을 소화기관이 소화·흡수할 때에 각종 소화효소(단백질 분해 효소, 당분해효소, 지방분해효소 등)가 분비되지만, 일반적으로는, 나이가 듦에 따라서 대사 능력이 저하하기 때문에, 이 소화효소의 합성 능력도 저하하여 섭취한 음식의 소화·흡수되기 어려워져, 음식에 포함되는 영양 성분이 유효하게 활용되지 않고, 결과적으로, 병으로 되기 쉽게 된다. 따라서, 현대에 있어서는, 특히 나이가 들면 소화를 돕는 유용 성분을 함유하는 음식을 섭취하는 것이 바람직하다고 생각되고 있다.
따라서, 본 발명자는, 상기와 같은 효과를 갖는 효소 등을 포함한 건강식품으로서 예를 들면 일본특허 제 3370302호에 개시되는 파파야를 이용한 건강식품의 제조방법(이하 종래예)을 제안하고 있다.
이 종래예는, 파파야에 포함되는 건강에 좋은 엑기스를 추출하여, 효모균, 파파야에 부착되어 있는 자연 효모균 및 유산균에 의해 발효 숙성하여 얻은 건강에 좋은 미생물이나 효소 등을 포함한 건강식품으로서, 간편하게 각종 효소나 유용균 등을 섭취할 수 있는 것이다.
[특허문헌 1] 일본특허공보 제3370302호
본 발명자는, 종래예에 대해 더 연구 개발을 진행시켜 여러가지 야생초나 야채 및 과일을 발효시킴으로써, 야생초나 야채 및 과일에 포함되는 많은 종류의 효소, 조효소, 비타민, 아미노산, 유기산, 미네랄 등 여러 가지 유효 성분이 체내에 흡수되기 쉬운 상태로 함과 동시에 섭취되기 쉬운 액상으로 하여, 이것을 복용함으로써, 예를 들면 단순히 생 야생초나 야채 및 과일을 다량으로 섭취함으로써는 얻을 수 없는 상기 효소, 조효소, 비타민, 아미노산, 유기산, 미네랄 등의 유효 성분에 의한 효과를 극히 양호하게 얻을 수 있는 효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품을 제공하는 것이다.
첨부 도면을 참조하여 본 발명의 요지를 설명한다.
효소 함유의 건강식품의 제조방법으로서, 야생초를 끓여 우려낸 국물을 추출하여 효소 활성을 유지할 수 있는 온도의 야생초 추출액에 당, 야생초, 야채 발효 액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 및 흑당균을 가하여 발효시켜 제 1 배합액을 얻고, 계속하여, 이 제 1 배합액에 파파야 발효액을 가하여 발효·숙성시켜 제 2 배합액을 얻고, 계속하여, 이 제 2 배합액을 여과하는 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 청구항 1 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 있어서, 상기 야생초 추출액은, 쑥 추출액이 혼합되어져 있는 것이고, 상기 야채 발효액은, 야채에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 과일 발효액은, 과일에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 다시마 발효액은, 다시마에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 발효 칼슘은, 야채, 과일, 해초, 곡물 혹은 식물의 잎 등에 당을 가하여 발효시킨 엑기스와 조개 화석, 굴껍데기, 생선뼈 혹은 돼지뼈 등을 혼합하여 발효 건조시킨 후, 분쇄화한 것이고, 상기 파파야 발효액은, 파파야에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균 및 유산균을 가하여 발효시킨 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 청구항 2 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 있어서, 상기 파파야 발효액은, 파파야 발효액에 숯을 가한 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 청구항 3 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 있어서, 상기 숯은, 야생초탄인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 청구항 1 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 있어서, 상기 제 1 배합액은, 알로에 발효액을 포함하는 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 청구항 1 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품에 관한 것이다.
또한, 청구항 2 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품에 관한 것이다.
또한, 청구항 3 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품에 관한 것이다.
또한, 청구항 4 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품에 관한 것이다.
또한, 청구항 5 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품에 관한 것이다.
본 발명은 상술한 바와 같이 해서, 야생초, 야채, 과일, 다시마 및 발효 칼 슘에 함유되는 효소, 조효소, 비타민, 아미노산, 유기산, 미네랄 등의 유효 성분이 체내에 매우 흡수되기 쉬운 상태의 액상이 되기 때문에, 상기 유효 성분에 의한 여러 가지의 뛰어난 효능, 즉, 음식의 소화나 영양 흡수 등이 촉진되어, 예를 들면 면역력이 높아져 체질이 개선되고 병을 예방할 수 있게 된다.
먼저, 대잎둥굴레, 아마체즐 등의 야생초를 열탕중에서 끓여 우려내어 야생초로부터 미네랄분을 추출하여 야생초 추출액을 얻은 후, 이 미네랄분을 추출한 야생초 추출액의 온도를 내리고, 다음 공정 이후에 각종 효소가 활성을 유지할 수 있는 상태로 하여, 이 야생초 추출액에 당, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 및 흑당균을 가하여 발효시키고, 각종 유효 성분이 함유된 제 1 배합액을 얻는다.
또한, 상기 당은, 상백당(백설탕), 흑당(흑설탕), 올리고당 등이며, 제 1 배합액중의 당도를 높여 흑당균 등의 발효균의 영양원이 된다.
또한, 상기 야생초는, 아마체즐, 고추나물 등의 야생초이며, 원래 부착되어 있는 자연 효모균이 발효를 촉진하고, 또한, 이 야생초의 미네랄분도 추출된다.
또한, 상기 야채 발효액은, 숙주나물, 오이 등의 생야채에 당을 가하여 혼합하고, 침투압을 변화시켜 야채의 세포중의 엑기스를 야채의 세포 외로 추출시킨 것에 효모균이나 흑당균을 가하여 발효시키고, 프레스에 의해 액분을 분리하여 얻고 있다. 즉 생야채를 발효시켜 액상으로 하고, 잔액을 제거하여 유효 성분만을 고함유한 야채의 발효액이다.
또한, 상기 과일 발효액은, 파인애플, 사과 등의 생과일에 당을 가하여 혼합하여고 침투압을 변화시켜 과일의 세포중의 엑기스를 과일의 세포 외로 추출시킨 것에 효모균이나 흑당균을 가하여 발효시키고, 프레스에 의해 액분을 분리하여 얻고 있다. 즉 생과일을 발효시켜 액상으로 하고, 잔사를 제거하여 유효 성분만을 고함유한 과일의 발효액이다.
이와 같이 하여 얻어진 야채 발효액 및 과일 발효액은, 가열하지 않고 발효된 것이기 때문에, 소량이라도 효소, 조효소 등을 특히 많이 포함한 것이 된다. 즉, 야채나 과일에 함유되는 효소, 조효소 등은 가열에 의해 파괴되어 버리므로, 본 발명에서는 이러한 가열 처리를 행하지 않고, 효소를 파괴하지 않고 발효액으로서 추출하는 방법을 채용하는 것으로, 소량의 액중에 많은 효소, 조효소 등을 함유한 것을 얻을 수 있게 된다.
또한, 상기 다시마 발효액은, 다시마에 당을 가하여 혼합하고, 침투압을 변화시켜 다시마의 세포중의 엑기스를 다시마의 세포 외로 추출시킨 것에 효모균을 가하여 발효시키고, 프레스에 의해 액분을 분리하여 얻고 있다. 이 다시마 발효액에는, 다시마에 원래 포함되는 미네랄, 비타민, 요오드 등의 유효 성분이 많이 포함된다.
또한, 상기 발효 칼슘은, 야채, 과일, 해초, 곡물 혹은 식물의 잎 등에 당을 가하여 발효시킨 엑기스와 조개 화석, 굴껍데기, 생선뼈 혹은 돼지뼈 등을 혼합하여 발효 건조시킨 후, 분쇄화한 것으로, 맛이 좋고 체내에서의 흡수성이 매우 양호한 수용성 유기 칼슘제이다.
또한, 흑당균은, 흑당을 좋아하는 발효균이며, 다른 발효균에 앞서 발효되는 성질을 가지고 있다.
따라서, 제 1 배합액중에서는, 용해한 상기 당이 제 1 배합액중의 당도를 높이고, 상기 흑당균의 영양원이 되어, 흑당균이 최초로 발효를 시작하여, 이 흑당균의 발효를 계기로, 야생초, 야채 및 과일에 원래 부착되어 있던 자연의 효모균, 유산균, 사상균, 방선균, 토양균 등의 유용균이 발효·번식하고, 이들 번식한 흑당균, 효모균, 유산균 등은, 야생초 추출액, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 등을 발효시키고, 상기 효소, 조효소, 아미노산, 유기산, 미네랄 등의 유효 성분이 추출되게 된다.
계속하여, 이 제 1 배합액에 파파야 발효액을 가하여 발효·숙성시킴으로써 제 2 배합액을 얻는다.
상기 파파야 발효액은, 파파야에 당을 가하여 추출하여 얻은 엑기스를 효모균, 유산균, 파파야에 부착되어 있는 자연 효모균으로 발효시키고, 액분을 분리한 후, 이 액분을 더 발효시켜 얻은 것이다. 한편, 이 파파야에는, 파파인 효소 및 다종 다양한 효소(카탈라제, 아밀라아제, 리파아제, 프로테아제, 트레할라제 등), 아미노산(필수 아미노산 각종), 비타민(비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴 등), 미네랄(필수 미네랄 각종), 그 외의 식물 영양소(카테킨, 플라보노이드 등)가 포함되어 있다.
이 제 2 배합액중에서는, 상기 제 1 배합액과 파파야 발효액이 혼합되어 잘 융합되고, 파파야 발효액에 포함되는 파파야에 부착된 자연 효모균 등의 유용균이 발효되어, 이들 번식한 자연 효모균 등의 유용균은, 야생초 추출액, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 등을 더 발효시켜, 상기 유효 성분이 체내에 흡수되기 쉬워진다.
따라서, 이 파파야 발효액이 섭취되면, 장내 세균의 밸런스, 즉, 선옥(善玉) 세균 (예를 들면, 유산균)과 악옥(惡玉) 세균(예를 들면, 웰치균)과의 밸런스를 정돈하는 작용이 발휘되어, 장의 연동 운동이 활발하게 되고, 상기 유효 성분이 한층 양호하게 소화 흡수되게 된다.
계속하여, 이 제 2 배합액으로부터 야생초를 제거하고, 여과함으로써 효소 함유의 건강식품을 얻을 수 있다.
이상과 같이 하여 제조된 건강식품은, 음료이기 때문에 마시는 것만으로 간단하게 체내에 보급되어, 이것에 의해 체내의 소화효소의 기능을 도와 음식의 소화나 영양 흡수 등을 촉진하고, 따라서, 예를 들면 면역력이 높아져 체질이 개선되어 병을 예방 할 수 있게 된다.
본 발명은 상술한 바와 같이 했으므로, 신체에 필요한 성분인 효소를 비롯하여, 조효소, 미네랄류, 비타민류, 아미노산, 유기산 등의 유효 성분을 효율적으로 간단하게 섭취할 수 있는 효소 함유의 건강식품의 제조방법이 된다.
본 발명의 실시예를 도 1에 기초하여 설명한다.
본 실시예는, 제 1 배합액의 제조 공정, 제 2 배합액의 제조 공정, 여과 공정의 3공정으로 이루어지는 효소 함유의 건강식품의 제조방법이다. 이하, 각 공정 에 대해서 상세히 설명한다.
1. 제 1 배합액의 제조 공정
(1) 야생초 추출액에 당, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 및 흑당균을 가하여 발효시켜 제 1 배합액을 얻는다.
구체적으로는, 미리 별도 공정으로 제조한 쑥 추출액을 가한 야생초 추출액에 당을 가하여 혼합한 것에, 야생초, 미리 별도 공정으로 제조한 야채 발효액 및 과일 발효액, 미리 별도 공정으로 제조한 알로에 발효액, 미리 별도 공정으로 제조한 다시마 발효액, 미리 별도 공정으로 제조한 발효 칼슘을 탱크에 투입하여 혼합하고, 흑당균을 가하여 발효시켜 제 1 배합액을 얻는다.
가. 쑥 추출액을 가한 야생초 추출액
우선, 야생초 추출액을 만드는 방법을 설명한다.
야생초를 열탕 추출하여, 추출액을 얻는다.
구체적으로는, 약효 성분을 갖는 야생초를 솥에 투입한다. 야생초로서는, 건조한 대잎둥굴레, 아마체즐 등의 야생초를 채용하고(예를 들면 적절히 혼합하여 합계 54.105kg), 2대의 솥에 균등하게 투입한다. 상기 야생초에는 미네랄분이 많이 포함되어 있다.
한편, 야생초는, 대잎둥굴레, 아마체즐 외, 예덕나무, 명아주, 은행나무잎, 울금, 오갈피나무, 질경이, 고추나물, 차풀, 덩굴광대수염, 감초, 구기자잎, 구기자, 얼룩조릿대, 계피, 가시오갈피나무, 쇠뜨기, 민들레, 닭의장풀, 번행초, 약모밀, 남천엽(南天葉), 인동, 석결명, 율무, 허브차, 으름난초, 잎새버섯, 개다래, 참마, 표고버섯, 작두콩, 작두콩(줄기·엽), 부추(줄기), 부추(씨), 졸참나무 및 쑥 등을 채용하지만, 약효를 갖는 식물이면 야생초에 한정하지 않고 버섯, 야채, 곡류 등을 채용해도 좋다.
또한, 야생초로서 건조한 야생초를 채용하면, 생야채의 경우와 비교하여 부피가 약 10분의 1이 되기 때문에 취급하기 쉽고, 또한, 많은 종류의 각 야생초를 계절을 불문하고 사용할 수 있다.
계속하여, 2대의 솥에 물(예를 들면 각 300리터씩)을 투입하고 가열한다.
계속하여, 비등 후(100℃) 1시간 가열하여, 끓여 우려낸 국물의 추출을 실시한다.
계속하여, 얻어진 끓여 우려낸 국물의 추출액을 망으로 수분을 짜내어, 고형분(예를 들면 200kg)과 추출액(예를 들면 합계 300∼320리터)으로 분리한다.
계속하여, 얻어진 추출액을 솥에 투입하여, 선풍기로 액면송풍을 행하면서, 100℃, 1.5시간 정도 가열하여(예를 들면 액량이 215리터 정도가 될 때까지), 농축한 것을 채용한다. 상기 끓여 우려낸 국물을 추출함으로써, 야생초에 포함되는 미네랄분이 추출되고(야생초 농축액), 또한, 후기의 별도 공정으로 제조되는 쑥 추출액을 혼합시켜 야생초 추출액을 얻는다.
다음에, 쑥 추출액을 만드는 방법을 설명한다.
분말 쑥(예를 들면 4kg)을, 다른 솥에 투입하고, 이 솥에 물(예를 들면 50리터)을 투입하여, 10분간 가열한 것을 채용한다.
이 쑥 추출액을 별도 공정으로 제조하는 것은, 건조 쑥을 이용하지 않고, 분 말 쑥을 이용하고 있기 때문이다. 분말 쑥은, 끓여 우려낸 국물을 추출할 때, 유효 성분이 단시간에 추출되지만, 다른 야생초와 분말상의 쑥을 함께 끓여 우려낸 국물을 추출하려고 하면, 상기 분말 쑥이 혼합된 액체는 점도가 증가하고 있기 때문에, 다른 야생초로부터의 성분이 열탕속에 추출되기 어려워지기 때문이다. 따라서, 건조 쑥을 이용하면 다른 야생초와 함께의 상기 처리가 당연히 가능해진다.
나. 당
당으로서 상백당, 흑당, 올리고당 등을 채용한다.
구체적으로는, 상백당(예를 들면 270kg)은, 잡균의 번식을 억제하는 작용을 발휘하는 것과 동시에, 발효균의 영양원이 된다. 또한, 흑당(예를 들면 5kg)은, 흑당균이 좋아하는 영양원이 되고, 올리고당(예를 들면 5kg)은, 유산균이 좋아하는 영양원이 된다.
다. 야생초
약효 성분을 갖는 건조 야생초를 적절히 채용한다.
구체적으로는, 약효 성분을 갖는 야생초로서 아마체즐, 고추나물, 차풀, 구기자잎, 얼룩조릿대, 번행초, 솔잎, 마늘 등을 채용하지만(예를 들면 적절히 혼합하여 합계 2.3kg), 자연의 효모균 등의 유용균을 포함한 야생초이면 이것 등에 한정되는 것은 아니다.
아마체즐에는, 신진대사 기능의 증진이나 내분비의 촉진, 정신안정 작용이 있어, 그 중에서도 부신피질 호르몬의 분비를 촉진하는 작용이 있다.
또한, 고추나물에는, 뇌내 화학물질인 도파민, 세라토닌, 노르에피에프린을 증가시키는 작용이 있어, 우울증이나 불면증에 효과가 있다. 또한, 차풀에는, 강장, 이뇨, 진해, 각기, 신장염, 황달, 편두통, 만성 변비, 야맹증에 효과가 있다.
또한, 구기자잎에는, 간기능을 정상적으로 하고, 혈압을 조정하는 작용이 있고, 심장병, 신장병, 동맥 경화의 예방 효과나 냉한 체질, 변비, 발열에 효과가 있다.
또한, 얼룩조릿대에는, 항산화 작용이 있고, 면역력을 높이는 엽록소나 반포린이 많이 포함되어 암이나 생활 습관병에 걸리기 어려운 체질이 되는 효과가 있다.
또한, 번행초에는, 비타민, 미네랄, 엽록소가 포함되어, 잎에 포함되는 점액질에는 점막을 보호하는 효과가 있다.
또한, 솔잎에는, 비타민, 테르펜류, 다당 복합체, 미네랄, 카테킨, 엽록소가 포함되어, 혈관을 유연하게 하여 뇌의 신경전달물질을 증강하는 효과가 있다.
또한, 마늘에는, 술코디닌이나 알리신이 포함되어 체내의 영양소를 연소시키고 에너지로 바꾸는 기능이나 피로 회복에 도움이 되는 비타민 B1의 기능을 높이는 효과나 위장의 기능을 좋게 하는 효과가 있다.
한편, 상기 야생초에는, 야생초에 원래 부착되어 있는 자연의 효모균 등의 유용균이 많이 포함되어 있다.
라. 야채 발효액 및 과일 발효액
본 실시예에서는 야채 발효액과 과일 발효액의 제조를 따로 따로 행하지 않고, 야채와 과일을 함께 혼합하여 야채 발효액 및 과일 발효액을 동시에 제조한다. 한편, 본 실시예에서는, 후기 알로에 발효액을, 야채 발효액 및 과일 발효액과 별도 공정으로 제조했지만, 야채 발효액 및 과일 발효액과 동시에 제조해도 좋다. 야채 발효액 및 과일 발효액은, 생야채 및 생과일을 세정하여, 계속하여 세분화하고, 계속하여 당을 가하여 혼합하고, 계속하여 효모균이나 흑당균을 가하여 하루 1회 교반하여 10∼14일간 정도 발효시켜, 이 효모균, 흑당균, 야채 및 과일에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균을 번식시켜, 계속하여, 프레스에 의해 액분을 분리함으로써 얻는다.
구체적으로 설명하면, 숙주나물, 오이, 시금치 등의 생야채 및 파인애플, 사과, 레몬 등의 생과일을 채용하지만(예를 들면 적절히 혼합하여 합계 90kg), 효소를 포함한 야채나 과일이면 이것 등에 한정되는 것은 아니다.
이 야채 및 과일을 세정하여, 계속하여, 네모반듯하게 썰거나 슬라이스하거나 한 야채 및 과일을 용기에 투입하고, 계속하여, 당으로서 상백당(예를 들면 90kg)을 투입하여, 침투압을 변화시켜, 야채 및 과일의 세포중의 엑기스를 야채 및 과일 세포 외로 추출한다.
상기 엑기스중에는, 다종 다양한 효소, 아미노산, 비타민, 미네랄, 그 외 식물 영양소(카로틴 등)가 포함된다. 각 엑기스에 포함되는 주된 성분은 다음과 같다.
숙주나물 : 아밀라아제, 비타민 C, 아스파라긴산
오이 : 아스코르비나제, 비타민, 미네랄, 이소퀘르시트린
시금치 : 질산 환원 효소, 카로틴, 비타민, 미네랄
양배추 : 펠옥시다제, 양배추 키치나아제, 디아스타제, 비타민, 비타민 U
양파 : 말타아제, 콜레스테롤 합성 저해 효소, 글루코기닌, 황화 알릴, 케르세틴
파슬리 : 아스코르빈산 펠옥시다제, 미네랄, 비타민
감자 : 미네랄, 비타민 C, 폴리페놀·클로로겐산
인삼 : 아스코르비나제, 카로틴, 칼슘, 식물 섬유
브로콜리 : 미로시나제, 술포라판, 비타민 C, 카로틴, 비타민 B2, 칼륨, 칼슘
우엉 : 펠옥시다제, 이눌린
연근 : 카탈라제, 펠옥시다제, 비타민, 식물 섬유, 무틴
소송채(小松菜) : 디아스타제, 칼슘, 비타민
순무 : 클로로겔시놀산화효소, 아밀라아제, 비타민 C, 디아스타제
토마토 : 엔드폴리갈락쓰시로나제, 아스코르비나제, 비타민 칼륨, 리코핀
무 : 디아스타제, 아밀라아제, 비타민, 카로틴, 칼슘
파인애플 : 브로멜라인, 당질, 비타민
사과 : 사과산 탈수소산소, 사과산, 구연산, 펙틴
레몬 : 비타민 C, 구연산
또한, 당으로서 상백당(예를 들면 90kg)을 채용함으로써 잡균의 번식을 억제하는 작용과 함께, 발효균이 발효될 때의 영양원이 된다.
계속하여, 포도주 효모균 등의 효모균(예를 들면 200밀리리터) 및 흑당균(예 를 들면 2리터)을 투입하여, 야채 및 과일에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균을 10∼14일간 정도 발효·번식시킨다.
이 때, 매일 1회 30분 정도, 효모균, 흑당균을 상처 나지 않도록 손으로 교반하기 때문에 발효가 양호하게 행하여진다. 또한, 이 발효에 의해, 포도주 효모균 등의 효모균, 흑당균, 자연 효모균 등의 유용균이 증식한다.
계속하여, 프레스를 행하여 잔사분과 야채 발효액 및 과일 발효액으로 분리한다 (예를 들면 합계 약 125리터).
이와 같이 하여 얻어진 야채 발효액 및 과일 발효액은, 가열하지 않고 발효된 것이기 때문에, 소량이라도 효소를 특히 많이 포함하고 있다.
즉, 상술한 바와 같이 생야채나 과일에 함유되는 효소는 가열에 의해 파괴되어 버리지만, 본 실시예에서는, 이 가열처리를 행하지 않고, 효소를 파괴하지 않고 발효액으로서 추출하는 방법을 채용함으로써, 소량의 액중에 많은 효소를 함유한 것을 얻을 수 있게 된다.
마. 알로에 발효액
알로에를 세정, 세분화 후, 당과 효모균을 가하여 매일 1회 교반하여 10∼14일간 정도 발효를 행하여, 이 효모균이나 알로에에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균을 번식시켜, 계속하여 프레스에 의해 액분을 분리함으로써 이 알로에 발효액을 얻는다.
구체적으로는, 생알로에(예를 들면 합계 90kg)를 세정하여, 계속하여, 네모반듯하게 썰거나 슬라이스하거나 하여 용기에 투입한다.
계속하여, 당류로서 상백당(예를 들면 90kg)을 투입하여, 침투압을 변화시키고, 알로에의 세포중의 엑기스를 알로에 세포 외로 추출한다. 당으로서 상백당(예를 들면 90kg)을 이용함으로써 균이 발효될 때의 영양분이 됨과 동시에, 정제당이기 때문에 잡균의 번식을 억제하는 효과가 있다.
계속하여, 포도주 효모균 등의 효모균(예를 들면 100 밀리리터)을 투입하여 10∼14일간 정도 발효시키면, 이 효모균과 함께 알로에에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균이 번식한다. 이 때, 매일 1회 30분 정도, 효모균을 상처 나지 않도록 손으로 교반 한다.
계속하여, 프레스를 행하여 액분을 분리함으로써 알로에 발효액(예를 들면, 합계 약 130리터)을 얻는다.
이 알로에 발효액에는, 옥시다제(산화효소), 카탈라제(과산화수소 분해효소), 아밀라아제(전분 분해효소), 리파아제(지방질 분해 효소) 등의 소화효소, 필수 아미노산, 알로인, 알로에 에모딘, 알로에 울신 등이 포함되고, 이 알로에 발효액은, 가열하지 않고 발효한 것이기 때문에, 소량이라도 효소를 특히 많이 포함하고 있다. 즉, 상술한 바와 같이 생야채나 과일에 함유되는 효소는 가열에 의해 파괴되어 버리지만, 본 실시예에서는, 이 가열 처리를 행하지 않고, 효소를 파괴하지 않고 발효액으로서 추출하는 방법을 채용함으로써, 소량의 액중에 많은 효소를 함유한 것을 얻을 수 있게 된다.
바. 다시마 발효액
다시마를 세정, 세분화 후, 당과 효모균을 가하여 매일 1회 교반하여 10∼14 일간 정도 발효를 행하여, 이 효모균과 함께 다시마에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균을 번식시켜, 계속하여, 프레스에 의해 액분을 분리함으로써 이 다시마 발효액을 얻는다.
구체적으로는, 다시마(예를 들면 1kg)를 세정하여, 계속하여, 슬라이스하여 용기에 투입한다.
계속하여, 당으로서 상백당(예를 들면 1kg)을 투입하고, 물(3리터)을 투입하여, 침투압을 변화시켜, 다시마의 세포중의 엑기스를 추출한다.
계속하여, 효모균을 투입하여 10∼14일간 정도 발효시켜, 이 효모균과 함께 다시마에 원래 부착되어 있는 자연 효모균 등의 유용균을 번식시킨다. 이 때, 매일 1회 30분 정도, 효모균을 상처 나지 않도록 손으로 교반한다.
계속하여, 프레스를 행하여 액분을 분리하여 다시마 엑기스(예를 들면 4리터)를 얻는다.
또한 이 다시마 엑기스를 당도 47∼48도 정도, pH2.5∼3.5 정도에서 2∼3주간 정도 발효시켜, 효모균과 자연 효모균 등의 유용균을 번식시킨다.
이 다시마 발효액에는, 다시마에 원래 포함되어 있는 미네랄, 비타민, 요오드 및 식물 섬유가 풍부하게 밸런스 좋게 포함되어 있다.
사. 발효 칼슘
발효 칼슘은, 야채, 과일, 해초, 곡물 혹은 식물의 잎 등에 당류를 가하여 당도50∼55도로서 발효시키고, 이 발효물을 여과하여, 거르지 않은 엑기스를 만드는 제 1 공정과, 조개화석, 굴껍데기, 생선뼈, 돼지뼈와 상기 제 1 공정으로 제조 한 거르지 않은 엑기스를 혼합하여 상기 조개 화석, 상기 굴껍데기, 상기 생선뼈, 상기 돼지뼈 등에 포함되는 무기 칼슘과 상기 거르지 않은 엑기스를 반응시켜 발효시켜 상기 무기 칼슘을 유기 칼슘으로 하는 제 2 공정과, 이 반응 발효물을 건조시켜, 계속하여 분쇄하여 분말로 하는 제 3 공정에 의해 제조된 수용성 유기 칼슘제이다(일본특허 제3308475호의 기술이다.). 구체적으로는, 이 발효 칼슘을, 100g을 사용한다.
이 발효 칼슘은, 맛이 좋고 체내에서의 흡수성이 매우 양호한 발효 칼슘이다.
아. 흑당균
흑당균은, 흑당을 좋아하는 발효균이며, 다른 발효균에게 앞서 발효되는 성질을 가지고 있다.
(2) 상기 가 내지 사의 혼합 공정
먼저, 가의 '쑥 추출액'에 나의 '흑당(예를 들면 5kg) 및 올리고당(예를 들면 5kg)'를 가하여 혼합한다. 또한, 가의 '야생초 농축액'에 나의 '상백당(예를 들면 270kg)'를 가하여 혼합한다.
상기 쑥 추출액과 야생초 농축액을 탱크에 투입한다. 이 때, 쑥 추출액과 야생초 농축액의 액체의 온도는 48℃ 이하로 한다. 이것은, 다음의 공정으로 각 액체에 의해 가해지는 효소를 파괴시키지 않기 때문이다.
한편, 쑥 추출액과 야생초 농축액과는 미리 혼합하고 나서, 탱크에 투입해도 좋다.
계속하여, 탱크에 다의 '건조 야생초', 라의 '야채 발효액 및 과일 발효액', 마의 '알로에 발효액', 바의 '다시마 발효액, 사의 '발효 칼슘'을 투입하여 혼합하고, 또한 가의 '흑당균'을 가하여 손으로 교반하여, 실온 20∼27℃, 습도 40∼60%에서 10∼14 일간 방치하여, 계속하여, 1.5개월간 정도 방치한다. 이 때, 매일 1회 5분 정도 교반하여, 발효를 촉진하여, 제 1 배합액을 얻는다.
이 제 1 배합액중에서는, 상기 나의 당이, 가열된 쑥 추출액, 가열된 야생초 농축액에 각각 투입되고 있기 때문에 양호하게 용해된다.
2. 제 2 배합액의 제조 공정
(1) 상기 제 1 배합액에 파파야 발효액을 가하여 발효·숙성시켜 제 2 배합액을 얻는다.
구체적으로는, 미리 별도 공정으로 제조한 파파야 발효액에, 미리 별도 공정으로 제조한 야생초탄을 혼합하여 30일간 발효시킨 야생초탄이 들어간 파파야 발효액을 제 1 배합액에 투입하여, 5∼6개월간 발효·숙성시켜 제 2 배합액을 얻는다.
가. 야생초탄이 들어간 파파야 발효액
파파야 발효액에 분쇄한 야생초탄을 가하여 혼합하여 30일간 발효·숙성시킨 것을 채용한다.
(가) 파파야 발효액
이 파파야 발효액은, 파파야를 세분화 후, 당류를 가하여 침투압에 의해 파파야 세포중의 엑기스를 추출하여, 이 엑기스에 포도주 효모균 등의 효모균이나 유산균을 가하여 매일 1회이상 교반하고, 10∼14일간 발효시켜, 상기 효모균이나 유 산균 및 파파야에 원래 부착되어 있는 자연 효모를 번식시킨 후, 프레스에 의해 액분을 분리하여, 이 액분을 30일간 더 발효·숙성한 것이다.
구체적으로는 다음의 공정으로 제조한다.
원료가 되는 파파야로서 일본산의 파파야를 채용한다. 수입품의 경우, 파파야에 다량의 방부제나 살충제가 사용되고 있어, 방부제나 살충제는 건강식품을 제조하는데 있어서 바람직하지 않다.
또한, 무농약인 것이 바람직하다.
이 파파야(80kg)를 세정하고, 계속하여, 네모반듯하게 썰거나 슬라이스하거나 하여 탱크에 투입하고, 계속하여, 상백당(80kg)을 투입하여 침투압을 변화시켜, 파파야 세포중의 엑기스를 추출한다.
한편, 상기 엑기스중에는, 파파인 효소 및 다종 다양한 효소(카탈라제, 아밀라아제, 리파아제, 프로테아제, 트레할라제 등), 아미노산(필수 아미노산 각종), 비타민(비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴 등), 미네랄(필수 미네랄 각종) 그 외 식물 영양소(카테킨, 플라보노이드 등)가 포함된다. 또한, 파파야의 세분화물과 당류를 조금씩 교대로 가하고, 파파야 세포에 가급적으로 균일하게 침투압을 가하도록 하면 좋다.
또한, 당류로서는, 상백당을 채용하면, 발효균이 발효될 때의 영양분이 됨과 동시에 잡균의 번식을 억제하는 효과가 있다.
계속하여, 효모균(200밀리리터) 및 유산균을 투입하여, 매일 1회 이상 손으로 교반하여 10∼14일간 발효되어, 효모균, 유산균 및, 파파야에 원래 부착되어 있 는 자연 효모균을 번식시킨다. 이 발효·번식에 의해, 효모균 및 유산균과 파파야에 원래 부착되어 있는 자연 효모균이 융합된다.
공생 배양을 행하는 기간은, 설비 등에 따라 다르지만, 파파야 세포중의 엑기스가 파파야 세포 외로 70% 정도 추출되는 시기로 한다.
또한, 여기서 말하는 효모균이란, 포도주 효모균, 알코올 효모균, 맥주 효모균 등, 일반적인 효모균이다.
계속하여, 프레스에 의해 잔사와 파파야액을 분리 후, 이 파파야액을 발효 탱크로 옮겨, 적절한 때에 포도주 효모균 등의 효모균을 가하여 혼합하고, 30일간 발효시킨다. 이 때, 거품을 제거하는 것과 동시에 막대를 이용하여 하루 1회 15분간 교반한다.
이 파파야 발효액에는, SOD(스파옥시드디스뮤타제) 작용이 강한 액분이 포함되어, 장내 세균의 밸런스를 정돈하는 작용을 한다.
또한, 파파야 발효액의 구체적인 효과로서는, 혈액의 정화, 세포의 활성화, 혈액 순환의 개선, 동맥경화의 예방, 소화흡수 대사의 향상(즉, 영양순환의 향상), 병원균, 유해균의 증식 억제 및 감염 억제, 면역계의 활력, 호르몬 및 비타민의 생산 증대, 유해물질, 발암물질의 분해 및 배설 촉진, 장내 pH의 안정, 장활동의 활발화, 지방질 대사, 당대사의 개선, 간신기능의 활성화 및 보전 등을 들 수 있다.
(나) 야생초탄
야생초탄은 야생초를 탄화할 때, 원적외선을 조사함으로써 얻어지는 것이다(일본특허출원 2005-84105호의 기술이다.).
한편, 야생초를 숯으로 한 것이면, 상기 방법에 의해 제조한 것에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로는, 건조한 야생초를 가열실내에서 가열할 때, 원적외선을 조사하여 야생초탄을 얻어, 이것을 분쇄하여 미세 형상으로 한 것이다.
이 야생초는, 명아주, 은행나무잎, 아마체즐, 은행나무, 오갈피나무, 울금, 가시오갈피나무, 질경이, 고추나물, 덩굴광대수염, 차풀, 감초, 키다치알로에, 구기자잎, 구기자의 열매, 얼룩조릿대, 계피, 결명자, 쇠뜨기, 민들레, 으름난초, 닭의장풀, 번행초, 약모밀, 대잎둥굴레, 남천엽, 인동, 율무, 석결명, 개다래, 참마, 쑥, 작두콩, 잎새버섯, 표고버섯, 아가리쿠스버섯, 말굽버섯 등으로부터 선택한 것을 적절히 채용하면 좋지만, 약효를 갖는 식물이면 야생초에 한정하지 않고 버섯, 야채, 곡류 등을 채용해도 좋다.
또한, 예를 들면 제 1 배합으로 야생초를 끓여 우려낸 국물을 추출한 후의 잔사(이 잔사중에는 다 추출할 수 없었던 유효 성분이 포함되어 있다)를 채용해도 좋다. 이 경우에는, 지금까지 폐기처분하고 있던 야생초의 잔사를 유효하게 이용할 수 있게 된다.
(다) 상기 (가), (나)의 발효·숙성 공정
상기(가)의 '파파야 발효액(예를 들면 20리터)'에 상기 (나)의 '야생초탄(예를 들면 0.16kg)'을 가하여 혼합하고, 30일 정도 방치한다. 이 30일 정도의 방치로 발효·숙성시켜, 야생초탄이 들어간 파파야 발효액을 얻는다.
상기 30일 정도의 발효·숙성으로 파파야 발효액과 야생초탄은 잘 융합된다.
또한 혼입된 야생초탄은 발효되어 작게 분해되어, 야생초의 여러 가지의 효능과 야생초탄 특유가 작은 흡착구멍에 의한 흡착성에 의한 효능과 함께 변비에 걸리기 어렵고 게다가 먹을 때의 느낌이 뛰어난 것이 된다.
나. 발효·숙성 공정
상기 제 1 배합액에 상기 가의 '야생초탄을 넣은 파파야 발효액'을 가하여 혼합하고, 5∼6개월 개발효·숙성시켜, 제 2 배합액을 얻는다.
이 제 2 배합액중에서는, 5∼6개월간의 발효·숙성에 의해, 유용균의 번식은 완만하게 되어, 각종 효소, 조효소, 비타민, 유기산, 미네랄 등의 유효 성분이 다량으로 함유되어 있을 뿐만 아니라, 활성 산소를 제거하는 작용을 갖는 효소 SOD 등이 포함되어 있기 때문에, 발효물은 부패하기 어려운 안정된 것이 된다.
3. 여과 공정
상기 제 2 주입액으로부터 야생초를 제거하고, 여과하여, 여과액을 분리 추출하여, 이 여과액을 통조립하여 효소 함유의 건강식품을 얻는다.
얻어진 건강식품은, pH3.7∼3.9 정도, 알코올도 2.5∼4.0% 정도, 최종 당도 45∼53도 정도이며, 바람직하지는 52∼53도의 당도이다.
본 실시예에서 얻어진 효소 함유의 건강식품을 음용 받았더니 다음과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
(1) 한밤중에 손가락끝이 저릿저릿하게 굳어지게 되어 깨어나게 되지만, 이 건강식품을 마시게 되고 나서 좋아져, 푹 잘 수 있게 되었다(여성).
(2) 손톱이 딱딱해져 붉은 빛이 나오고, 건강한 손톱이 되어, 점점 신체의 상태도 상승되어 왔다(남성).
(3) 혈압이 안정되어 오고, 변을 보는 것도 좋아져 왔다(남성).
(4) 1년 가깝게 자주 마셨더니, '담낭'의 폴립이 없어졌다(여성).
(5) 콜레스테롤치가 내렸다(남성).
(6) 마시기 시작하고 나서, 피로가 없어져 나른함이 없어졌다(남성).
(7) 여름 타는 일도 없이, 건강하게 극복할 수 있었다(여성).
(8) 매우 마시기 쉽다(여성).
도 1은 본 실시예의 제조 공정을 나타내는 도면이다.

Claims (10)

  1. 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로서, 야생초를 끓여 우려낸 국물을 추출하여 효소 활성을 유지할 수 있는 온도의 야생초 추출액에 당, 야생초, 야채 발효액, 과일 발효액, 다시마 발효액, 발효 칼슘 및 흑당균을 가하여 발효시켜 제 1 배합액을 얻고, 계속하여, 이 제 1 배합액에 파파야 발효액을 가하여 발효·숙성시켜 제 2 배합액을 얻고, 계속하여, 이 제 2 배합액을 여과하는 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 야생초 추출액은, 쑥 추출액이 혼합되어져 있는 것이고, 상기 야채 발효액은, 야채에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 과일 발효액은, 과일에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 다시마 발효액은, 다시마에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균을 가하여 발효시킨 것이고, 상기 발효 칼슘은, 야채, 과일, 해초, 곡물 혹은 식물의 잎 등에 당을 가하여 발효시킨 엑기스와, 조개 화석, 굴껍데기, 생선뼈 혹은 돼지뼈 등을 혼합하여 발효 건조시킨 후, 분쇄화한 것이고, 상기 파파야 발효액은, 파파야에 당을 가하여 추출한 엑기스에 효모균 및 유산균을 가하여 발효시킨 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 파파야 발효액은, 파파야 발효액에 숯을 가한 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 숯은, 야생초탄 인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 제 1 배합액은, 알로에 발효액을 포함하는 것인 것을 특징으로 하는 효소 함유의 건강식품의 제조방법.
  6. 제 1 항 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품.
  7. 제 2 항 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품.
  8. 제 3 항 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품.
  9. 제 4 항 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품.
  10. 제 5 항 기재의 효소 함유의 건강식품의 제조방법으로 제조된 건강식품으로서, 상기 건강식품의 당도는 45도 이상인 것을 특징으로 하는 건강식품.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014035089A1 (ko) * 2012-08-29 2014-03-06 (주)마린바이오프로세스 굴과 해조류의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 스트레스 해소 또는 수면장애 개선용 조성물 및 이의 제조방법
CN108157976A (zh) * 2017-11-30 2018-06-15 广州城市职业学院 一种两步发酵制备易消化鲟鱼活性钙粉的方法及制成的钙粉
KR20210115946A (ko) * 2020-03-17 2021-09-27 윤미순 작두콩 효소의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 작두콩 효소

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