CN106360690A - 以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法 - Google Patents
以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：（1）选取酸梅35‑45重量份、芭蕉10‑15重量份和菠萝10‑15重量份，用清水洗净备用；（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3‑2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，三个月以上即得。本发明得到的酵素保有原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产方法，属于食品发酵技术领域，具体是一种以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
背景技术
进入 21 世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
酸梅，拉丁学名：Armeniaca mume Sieb.，也叫青梅，梅子，是一种水果。属龙脑香科乔木，青梅含可溶性固形物7.0%，总酸量>4.3%，富含多种微量元素、氨基酸、维生素C，特别是因其富含果酸及维生素C，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代医学研究表明，酸梅具有以下功效：
1、消除疲劳，增加活力:酸梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。酸梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外酸梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。
2、抗肿瘤，清除血液垃圾:酸梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。
3、显著改善肠胃功能：酸梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
4、保护肝脏:酸梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素;同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。酸梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择酸梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用。
5、抗菌、驱虫、抗过敏作用:酸梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。
6、延缓衰老，保持美容:酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
随着酸梅产量的不断提高，不少地区的市场上酸梅处于供大于求的状态，这样造成了部分酸梅还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发酸梅的深加工技术，可以提高酸梅的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用酸梅加工酵素是酸梅的深加工的一种。
酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于中国台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法有两种：
第一种方法的工艺步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好，发酵越久，酵素的香味越浓。
第二种方法的工艺步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份，用清水洗净备用；所选的原料都不能有虫和农药污染；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝切成0.3-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；壳聚糖的平均分子质量为10000～100000；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
上述采用的水为符合饮用标准的山泉水。
姜黄(拉丁学名:Curcuma longa L.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根;叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖;苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色;花期8月。姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料;所含姜黄素可作分析化学试剂。【性味归经】辛、苦，温。归脾、肝经。【功能主治】破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。姜黄为姜科植物姜黄的根茎，姜黄别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁，姜黄的功效是破血行气、通经止痛，姜黄的作用是治血瘀气滞诸证、胞腹胁痛、妇女痛经、闭经、产后瘀滞腹痛、风湿痹痛、跌打损伤、痈肿，姜黄用药禁忌是血虚无气滞血瘀及孕妇慎服姜黄。
芭蕉，拉丁学名：Musa basjoo Siebold，为多年生草本植物。叶子很大，长椭圆型，花白色，果实跟香蕉很相似。常绿大型多年生草木。茎高达3-4米，不分枝，丛生。叶大，长可达3米，宽约40厘米，呈长椭圆形，有粗大的主脉，两侧具有平行脉，叶表面浅绿色，叶背粉白色。入夏，叶丛中抽出淡黄色的大型花。“扶疏似树，质则非木，高舒垂荫。”是前人对芭蕉的形、质、姿的形象描绘。芭蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；芭蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；芭蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；芭蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；芭蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
菠萝，拉丁学名：Ananas comosus (Linn.) Merr.，为凤梨俗称，是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来(ông-lâi)，新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8～30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
果胶酶，外文名称：Pectinase，由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。酿酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒，可提高酒的含酶量，生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
本发明相对于现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步：
1、本发明能够有效解决了酸梅在成熟季节量多不易存储的问题，利用本发明的方法能够对酸梅进行大批量的酵素生产，极大提高了酸梅的利用率，较大提高了种植的经济收入，大大降低了酸梅滞销的风险，能够稳定酸梅的市场。
2、本发明的酵素是在酸梅、姜黄和菠萝的混合物中加入采用共固定化技术制备得到芭蕉果醋，再与蜂蜜/红糖和白开水混合发酵制备得到，其发酵更充分，不易霉烂变质，发酵成功率达到99%，且酵素不易变质。具有投资少，耗能低，反应时间短、可以连续自动化生产，还可以较大降低了生产成本，提高经济效益；而共固定化技术还具有的优点为无需进行酶的分离和纯化，减少酶的活力损失，同时大大降低了成本、耗能低；可进行多酶反应，且不需添加辅助因子，固定化细胞不仅可以作为单一的酶发挥作用，而且可以利用菌体中所含的复合酶系完成一系列的催化反应，对于这种多酶系统，辅助因子再生容易；对于活细胞来说，保持了酶的原始状态，酶的稳定性更高，对污染的抵抗力更强；细胞生长停滞时间短，细胞多，反应快等。
3、本发明的酸梅酵素清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，酸梅香气突出，清香醇郁，口感柔和，含有丰富的维生素及各种人体需要的物质，口感极佳；保持酸梅原有功效的同时，还具有姜黄、菠萝和芭蕉的功效。在制备过程酸梅、姜黄、菠萝和芭蕉不能打碎打融进行发酵，要不然酵素会浑浊，口感不佳，在香气成分上与传统方法发酵出来的相比，均有明显的提高，且有利于人体对食物进行消化和吸收，改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，还可以用于降血脂和治疗便秘，治愈效果显著。
具体实施方式
下面结合实施例，对发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的实施例。
实施例1
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例2
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅40重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉13重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝13重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例3
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例4
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝切成0.3-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例5
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅40重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉13重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝13重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝切成0.3-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉13重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.8%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.3%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.3%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例6
采用以下工艺步骤可以制备得以酸梅为主要原料的酵素：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝切成0.3-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素的香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的 CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
上述实施例得到的酵素提供给20例35-67岁的血脂高的人群服用，原来经常头晕目眩、胸闷，且易便秘，服用本发明的酵素，1个月后头晕目眩和胸闷的症状减轻，20例实验者有18例38天后，头晕目眩和胸闷的症状改善，血脂恢复正常值，有效率90%。
应用实施例
1、广西南宁黄某某，男，35岁，大学毕业工作已10年，黄某某毕业后，很少运动，除了应酬外，基本上都是公司和宿舍两点一线，且他喜欢吃炸薯条和炸鸡翅等高热量的食品，工作三年已经长了50多斤。在一次工作体检中，发现自己的血脂偏高，因此，他控制了饮食，有空偶尔也运动运动，但工作忙没有能坚持，血脂也没有降下来。无意中在朋友处了解了该酵素，早晚各饮用一杯，当想吃零食时就用开水冲开服用，服用半个月后，血脂已降低到接近正常值，一个月后，血脂恢复到正常值。
2、广西南宁廖某某，男，26岁，南宁人，其经常三四天才大便，每次都不顺畅且臭味很大，脸上也长了几粒青春痘。经朋友介绍了本发明的制品，廖某某早晚各饮用一杯酵素，第二天，廖某某就排了大便，很顺畅，但伴有很大的臭味，第三天早上也很顺畅的大便，臭味变小了；每当其便秘时，就服用本发明的制品，第二天都能很顺畅大号。
3、广西南宁朱某某，女，56岁，其经常三四天才大便，且经常头晕目眩、胸闷，检查后发现是血脂高，基本每次都是排出“猪屎”状的大便，且臭味很大，脸色暗黄。朱某某饮用本发明的酵素后，早晚各饮用一杯，第二天，朱某某就排了大便，很顺畅，但伴有很大的臭味，第三天早上也很顺畅的大便，臭味变小了；自从饮用了本发明的酵素后，每天早上基本都能顺利的排便，服用一个月后脸色也比以前红润了，血脂已降低到接近正常值。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
2.一种以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的酸梅35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份和成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将酸梅挤破皮露出果肉，将菠萝切成0.3-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述的酸梅、菠萝和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
3.根据权利要求2所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋。
4.根据权利要求3所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
5.根据权利要求4所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
6.根据权利要求1或2所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
7.根据权利要求1或2所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
8.根据权利要求7所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
9.根据权利要求1或2所述的以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水为符合饮用标准的山泉水。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170201 |